Маховик зелен

Пъстри (пукнатини) и кадифени маховици

Пъстрият маховик или пукнатинен маховик е годна за консумация тръбна гъба, която расте единично или на малки групи от началото на юли до началото на октомври. Най -голямата реколта е през август. Среща се в смесени, широколистни, понякога иглолистни гори.

Гъбена шапка с диаметър около 8-10 см. Повърхността е суха, матова, малки пукнатини образуват ажурен модел върху нея. Той е оцветен в червено или кафяво с бургундски или маслинен оттенък, с по -тъмен и по -наситен цвят в средата. При този вид мухи, тръбният слой е едропорен, прилепнал, със зеленикаво-жълт цвят. Стъблото е заоблено, по-тънко в основата, право или извито, отвътре плътно, с височина около 5-7 см и диаметър около 1 см. Повърхността му е плоска, суха, тъпа, жълтеникавочервена.

Месото в капачката е първо месесто, меко, след това рохкаво, твърдо в стъблото, влакнесто, с приятен гъбен аромат и вкус. При контакт с въздуха жълтеникавият му цвят бързо се променя в син.

Пъстрият маховик принадлежи към третата категория гъби. За храна се използват само капачките от млади гъби, които са универсални по своите кулинарни качества и са подходящи за приготвяне на различни ястия и закуски.

Кадифеният маховик (Boletus prunatus) има полусферична шапка с диаметър 4-12 см, понякога до 15 см. Отличителна черта на вида е суха матова, кадифено-кафява шапка с по-светли ръбове. Кожата на капачката е суха, финозърнеста и почти усетена, с времето става по-гладка, малко хлъзгава след дъжд.

Кракът е цилиндричен, висок 410 см, дебел 6-20 мм. Стъблото обикновено е по -светло на цвят от капачката, често извито, кремаво жълто и червеникаво на цвят.

Обърнете внимание на снимката - този годен за консумация маховик има плътна, белезникава плът с жълтеникав оттенък, при леко натискане посинява, има слаб гъбен вкус и мирис:

Тръбчетата в младостта са кремаво жълтеникави, по-късно жълто-зелени. Спорите са жълтеникави.

Променливост: Капачката става суха и кадифена с течение на времето, а цветът на капачката се променя от кафяво до червеникавокафяво до кафеникаво кафяво. Цветът на стъблото варира от светлокафяв и жълто-кафяв до червеникаво-кафяв.

Няма отровни аналози. Според описанието тази гъба е маховик, подобен на пъстър маховик. Основната разлика е, че Boletus chtysenteron има пукнатини по капачката.

Местообитание: расте в широколистни, иглолистни гори.

Методи за готвене: сушене, мариноване, варене.

Сезон: юни - октомври.

Ядливи: 3 -та категория.

След това ще разберете какви са другите видове гъби от мъх.

Ядливост

Бобелите принадлежат към категорията годни за консумация гъби, има много полезни свойства и добър вкус. Има обаче повече от 300 вида манатарки, сред които има както годни за консумация, така и неядливи и токсични гъби, които ще бъдат разгледани по -долу.

Трябва да се помни, че дори ядливите манатарки не могат да се консумират за храна, ако всички са изядени от червеи. Затова берачите на гъби трябва внимателно да разгледат всяка гъба, преди да я сложат в кошницата си. Ако засегнатата област е малка, можете внимателно да я отрежете с нож. Е, в случай на изобилно количество развалени места в крака и капачката на гъбата, тя трябва да бъде изхвърлена. Също така, когато избирате места за „тих лов“, трябва да избягвате замърсени зони по магистрали, железопътни линии и екологично неблагоприятни райони, тъй като гъбите са способни да абсорбират много вещества от почвата и въздуха, както добри, така и опасни (отрови, токсини и т.н. ).

Ботусът е много богат на витамини, минерали, аминокиселини и дори съдържа антиоксиданти, които помагат за укрепване на имунната система и борба с рака. Ето защо те са в категорията на най -полезните гъби и в състава си се приравняват на плодове, зеленчуци и месо.Но, уви, с всичките си положителни качества, манатарката е доста тежка храна за стомашно -чревния тракт - поради това възрастните не трябва да ги ядат в големи количества, а децата под 12-14 години обикновено трябва да се въздържат от гъби под каквато и да е форма .

Предварителната обработка на манатарки се състои в цялостно изплакване, както и отстраняване на полепналата мръсотия, листа и пръст. След това е необходимо да накиснете гъбите в подсолена студена вода за 20-30 минути и след това да ги изплакнете отново. Що се отнася до методите за готвене, гъбите могат да бъдат приготвени пресни (варени, пържени или задушени), както и сушени, кисели, консервирани и замразени - при всяка от тези опции получавате вкусно, ароматно и здравословно ястие.

[редактиране] Класификация

Списък на видовете според сайта "Каталог на живота":

Срок на събиране и правила

Гъбите масово дават плодове от юли до септември включително, но всеки вид има свои собствени дати за началото и края на узряването. И така, първите пукнати мохове се появяват през последното десетилетие на юни, а единични екземпляри се срещат до края на септември, въпреки че в големи количества те се събират само от втората половина на август до десетия от първия месец на есента.

Периодът на събиране на полската гъба е от юни до ноември, често се среща, когато останалите тръбни гъби вече не могат да бъдат намерени.

Зеленият маховик в Русия се прибира от май до октомври, а червеният не се отличава с обилно плододаване и влиза в кошниците на берачите на гъби по пътя с други маховици през август и септември.

Когато събират гъби, те внимателно следят появата на синьо върху среза или при натискане върху тялото на гъбата - основният признак за ядливостта му.

Видове маховик с гъби

Маховик с гъби или кестен (Boletus badius)

Известен също като кафява или полска гъба.

Шапката е с диаметър 4-12 см, формата е полукръгла, изпъкнала, по-късно става възглавница и дори плоска. Кожата не се отделя, повърхността е гладка, суха, става лепкава при влажно време, матова при младите гъби, лъскава при зрелите. Цветен кестен кафяв или кафяв. Пулпът е месест, плътен, белезникав или жълтеникав на цвят, посинява на среза. Ароматът е приятен, гъбен. Кракът е висок 4-12 см, дебел 1-4 см, цилиндричен, стесняващ или разширяващ се надолу, влакнеста структура, светлокафяв, кафяв или жълт с червено-кафяви влакна.

Гъбата расте до борове, смърчове, букове, дъбове, кестени, в иглолистни дървета, понякога в широколистни гори, поединично или на малки групи. Видът е разпространен в северната умерена зона на европейската част на Русия, в Северен Кавказ, в Сибир, в Далечния изток. Сезонът продължава от юни до ноември.

Ядлива гъба с добро качество.Използва се за замразяване, сушене и мариноване.

Счупен маховик (Xerocomellus chrysenteron)

Диаметърът на капачката е 3-7 см, формата е изпъкнала или с форма на възглавница, по-рядко с вдлъбнатина в центъра, повърхността е суха, матова, кадифена или гола, бордо-червена, кафява, маслинено-кафява, кафяво, кафяво-червено, охра-сиво. Шапката се напуква, образувайки характерна мрежа. Пулпът е бял или с жълт оттенък, червеникав в основата на крака и под капачката, посинява на среза. Кракът е с височина 4-10 см и дебелина 1-2 см, клаватен, плътен, гладък, с пукнатини, светложълт с червена основа.

Видът е широко разпространен в Европа, Северен Кавказ и Далечния изток. Расте в широколистни и смесени гори. Плододават от юли до септември.

Ядлива гъба, която се консумира прясна и осолена, а също така се суши или замразява за употреба в пържени и първи ястия.

Червен маховик (Xerocomellus rubellus)

Капачката е с диаметър 2-5 см, възглавница-изпъкнала форма, изравнява се с възрастта. Цветно ярко червено. Кората не се отделя, повърхността е кадифено-филцова, напуква се в зрели гъби. Кракът е цилиндричен, стеснен към основата, 3-10 см височина, около 1 см в диаметър, плътен, влакнест, с фини люспи. Цветът на стъблото е жълт с малиново-розова, червеникава или червеникаво-кафява основа. Пулпът е плътен, жълт, посинява на среза.

Гъбата расте в широколистни гори, често в дъбови гори на Европа, Северна Африка, Азия. Реколтата продължава от август до септември. Не дава изобилни плодове.

Ядлива гъба с приятен аромат, вкусът не е изразен. Използва се пресен. При сушене потъмнява.

Зелен маховик (Xerocomus subtomentosus)

Диаметърът на капачката е 3-10 см, формата е възглавнично-изпъкнала, повърхността е кадифена, сивкава или маслинено-кафява на цвят. Пулпът е бял, посинява на среза. Кракът е цилиндричен, стеснен към основата, висок 4-10 см, дебел 1-2 см, повърхността е гладка, структурата е влакнеста.

Расте в иглолистни и широколистни гори, на поляни, покрай пътища, поединично или на групи. Това е космополитна гъба, тъй като се разпространява по всички континенти. Плододаването настъпва през май-октомври.

Ядлива гъба, използвана прясна. При сушене потъмнява.

Фалшиви мухи и техните снимки

Amanita panterina

Amanita panterina

Със своите шапки гъбите смътно приличат на отровната гъба Amanita pantherina. Необходимо е внимателно да се обмисли обратната им страна - в маховика той е тръбен, в мухомора е ламелен, а външната повърхност на капачката на отровната гъба се отличава с малки бели люспи, които лесно се ронят.

Паразитен маховик (X. parasiticus)

Паразитен маховик (X. parasiticus)

Лесно е да го объркате с млади зелени гъби, ако не знаете условията за растежа му. Паразитната гъба е с малки размери - шапка с диаметър до 5 см, живее по тялото на псевдо -дъждобран и е изключително рядка. Освен това му липсва характерно синьо обезцветяване на среза и безизразен мирис и вкус. Въпреки че се счита за неотровен, никой берач на гъби няма да го сложи в кошница.

Пиперна гъба (Chalciporus piperatus)

Пиперна гъба (Chalciporus piperatus)

Отровна гъба от пипер (Chalciporus piperatus) прилича на червен маховик, който има черешово-червеникав оттенък на крака и тръбния слой. На кройката и шапката, и кракът стават розови, за разлика от мъховото синьо.

Жълта гъба (Tylopilus felleus)

Те се бъркат по -често с млади манатарки и гъби, отколкото с гъби, но все пак има шанс да влезете в компанията на гъби. Въпреки че жълтата гъба не е отровна, горчивият й вкус, който се появява при топлинна обработка, ще развали всяко ястие с гъби.

Кестен гъби (Gyroporus castaneus)

Кестен гъби (Gyroporus castaneus)

Пъстрият маховик има и негодни за консумация двойни - кестенова гъба или кестенов жиропор (Gyroporus castaneus) със същата кафеникава шапка, която променя нюансите по време на узряването и се покрива с фина мрежа от пукнатини при сухо време. Отличава се с кух кафяв крак, не променя цвета на среза, което не може да се каже за неговия роднина, синия жиропор (G. cyanescens), по-малко като маховик поради сиво-кафявата или кафеникаво-жълтата капачка. И двете гъби са негодни за консумация и имат много горчив вкус в ястията.

Рецепти за готвене

Не е трудно да се готви маховик с пукнатини, но не е много популярен, защото има слузеста структура в ястията. Най -подходящи за храна са младите гъби, които могат да бъдат осолени, изсушени, пържени и замразени. Използват се и за приготвяне на супи и задушаване, добре се смесват с други.

Първична обработка

Основната обработка на мъховите мухи е да ги почистите от горски отломки, пръст и червееви дупки. По -добре е да изхвърлите изгнили екземпляри. След това трябва да го почистите, да премахнете твърдите крака от старите плодове, след което да изплакнете под течаща вода. Можете да комбинирате тези два процеса, като заливате гъбите с вода, след което постепенно ги почиствате.

Готвене

Сварете напукания маховик в подсолена вода за 30 минути, след това извадете гъбите, оставете течността да се отцеди. Сега те могат да бъдат използвани допълнително или замразени в камерата за зимата. Солената вода по време на кипене трябва да бъде на вкус.

Мариноване

За да мариновате пасищни манатарки, трябва да вземете:

• гъби - 2 кг;
• сол - 2 супени лъжици. л.;
• захар - 1 супена лъжица. л.;
• оцет - 3 супени лъжици. л.;
• чесън - 3 скилидки;
• лавр - 3 листа;
• карамфил - 3 пъпки;
• листа от хрян и касис - 2 бр.

Гъбите са предварително сварени и по това време маринатата трябва да се приготви:

1. Сложете сол, захар в литър вода и оставете да заври.
2. Добавете дафинови листа и карамфил.
3. След няколко минути изсипете оцета.
4. След още минута добавете сварените гъби.
5. Варете 15 минути.
6. Сега трябва да поставите лист хрян и касис във всеки буркан, да поставите отгоре варени гъби и чесън чесън, да излеете марината до върха.
7. Затворете с пластмасови капаци и съхранявайте на долния рафт в хладилника.

Замръзване

За да се запазят гъбите в най -добрата им форма и след това да се използват във всяко ястие през зимата, те трябва да бъдат замразени. За да направите това, обелените и сварени напукани гъби трябва да се охладят и да се поставят в подготвени контейнери или торби. Най -удобно е да се правят порционни заготовки, след това ще бъде лесно да се получат плодовете.

Пържене

За да се поглезите с необичайно и вкусно ястие, най -добре е да запържите маховика и да сервирате с елда. За готвене ще трябва да вземете:

• пасища от манатарки - 1 кг;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• лук - 150 г;
• сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

1. Изсипете масло в тиган и загрейте на огън.
2. Добавете гъбите и запържете до златисто кафяво.
3. След това сложете ситно нарязания лук. Необходимо е ястието да се махне от котлона, когато лукът придобие прозрачност.

Осоляване

За да опитате соления напукан маховик, трябва да приготвите:

• варени гъби - 1 кг;
• сол - 100 г;
• бахар грах - 6 бр .;
• лавр - 3 бр.

Подготовката е следната:

1. Маховиците се поставят в емайлиран съд на слоеве, като всеки път се поръсват със сол.
2. Дафиновият лист и черен пипер също трябва да се поставят между гъбите.
3. Поръсете отгоре със сол и покрийте с кърпа, инсталирайте товара.
4. След няколко дни гъбите ще бъдат покрити със саламура.
5. След месец могат да се опитат готови плодове.

Гъбите се осоляват на хладно и тъмно място. След като се сварят, по -нататъшното съхранение се извършва в хладилника.

Сушене

Пестулите не е необходимо да се варят или измиват, за да изсъхнат. Достатъчно е просто да почистите, да оставите само добри цели копия и да ги нанижете на нишка. Маховиците са окачени на слънчевата страна на добре проветриво място.

За да се получи всичко възможно най -бързо, по -добре е гъбите да се изсушат на средно големи парчета и да се нарязват на равни парчета - по този начин процесът на сушене протича по -равномерно. Съхранявайте сухи горски плодове в затворен контейнер, далеч от силни миризми.

Консервиране за зимата

За да приготвите гъбите за зимата, достатъчно е да ги мариновате съгласно горната рецепта и да ги стерилизирате, след което да ги запечатате с метални капаци и да ги съхранявате в мазето. Гъбите трябва да се стерилизират поне 30 минути. Всички съдове и капаци първо трябва да бъдат почистени и затоплени във вряща вода.

Боровик като род

Както бе споменато по -горе, манатарката е род, включва повече от 300 вида. Този род е най -популярната и благородна бяла гъба. Хората го наричат ​​манатарки, поради което много берачи на гъби се объркват. Този род включва и други видове, които носят името на рода, например кралски манатарки. В този случай има разлика между царските манатарки и гъбите.

Знаеше ли? Гъбата може да се адаптира към всякакви условия, това се доказва от изследването на разрушения ядрен реактор в Чернобил, където са открити тези гъби. Те се развиха по обичайния начин, въпреки радиацията.

Всъщност всички екземпляри от този род лесно могат да бъдат наречени манатарки. По правило те могат да бъдат намерени в широколистни, иглолистни и дъбови гори, главно под дървета, тъй като за развитието на гъбичките е необходима връзка с корените им. Ботушите почти винаги имат голямо тяло, което се състои от капачка и широк крак. Шапката е оформена като възглавница. Тя може да бъде кадифена или гладка. На стъблото има малки люспи. Месото е предимно бяло или светложълто. Спорите са жълти, червени, но също и бели.

Бобелите растат главно от май до ноември. Всичко зависи от климата, през този период можете лесно да съберете кошница не само с гъби, но и с други видове. Най -доброто време за прибиране на реколтата се счита за периода на прибиране на зърнените култури.

Пъстри (пукнатини) и кадифени маховици

Пъстрият маховик или пукнатинен маховик е годна за консумация тръбна гъба, която расте единично или на малки групи от началото на юли до началото на октомври. Най -голямата реколта е през август. Среща се в смесени, широколистни, понякога иглолистни гори.

Гъбена шапка с диаметър около 8-10 см. Повърхността е суха, матова, малки пукнатини образуват ажурен модел върху нея. Той е оцветен в червено или кафяво с бургундски или маслинен оттенък, с по -тъмен и по -наситен цвят в средата. При този вид мухи, тръбният слой е едропорен, прилепнал, със зеленикаво-жълт цвят. Стъблото е заоблено, по-тънко в основата, право или извито, отвътре плътно, с височина около 5-7 см и диаметър около 1 см. Повърхността му е плоска, суха, тъпа, жълтеникавочервена.

Месото в капачката е първо месесто, меко, след това рохкаво, твърдо в стъблото, влакнесто, с приятен гъбен аромат и вкус. При контакт с въздуха жълтеникавият му цвят бързо се променя в син.

Пъстрият маховик принадлежи към третата категория гъби. За храна се използват само капачките от млади гъби, които са универсални по своите кулинарни качества и са подходящи за приготвяне на различни ястия и закуски.

Колело от кадифен мъх на снимката

Кадифеният маховик (Boletus prunatus) има полусферична шапка с диаметър 4-12 см, понякога до 15 см. Отличителна черта на вида е суха матова, кадифено-кафява шапка с по-светли ръбове. Кожата на капачката е суха, финозърнеста и почти усетена, с времето става по-гладка, малко хлъзгава след дъжд.

Кракът е цилиндричен, висок 410 см, дебел 6-20 мм. Стъблото обикновено е по -светло на цвят от капачката, често извито, кремаво жълто и червеникаво на цвят.

Обърнете внимание на снимката - този годен за консумация маховик има плътна, белезникава плът с жълтеникав оттенък, при леко натискане посинява, има слаб гъбен вкус и мирис:

Тръбчетата в младостта са кремаво жълтеникави, по-късно жълто-зелени. Спорите са жълтеникави.

Променливост: Капачката става суха и кадифена с течение на времето, а цветът на капачката се променя от кафяво до червеникавокафяво до кафеникаво кафяво. Цветът на стъблото варира от светлокафяв и жълто-кафяв до червеникаво-кафяв.

Няма отровни аналози. Според описанието тази гъба е маховик, подобен на пъстър маховик. Основната разлика е, че Boletus chtysenteron има пукнатини по капачката.

Местообитание: расте в широколистни, иглолистни гори.

Методи за готвене: сушене, мариноване, варене.

Сезон: юни - октомври.

Ядливи: 3 -та категория.

След това ще разберете какви са другите видове гъби от мъх.

Лечебните свойства на гъбите

Лечебните свойства на гъбите не подлежат на съмнение: открити са полизахариди, които имат способността, подобно на лентинан от шиитаке, да потискат туморните клетки. Експериментите показват, че гъбите имат антитуморни свойства (100% срещу щам на саркома, 80 и 90% срещу щам на карцином) (Lucas et al. 1957; Ying et al. 1987). В допълнение, полизахаридите от манатарки потискат микробната инфекция и имат естествени антибиотични свойства. Полизахаридите А (глюкан) и В (глюкогалактоманан) променят кръвната формула, допринасят за увеличаване на броя на неутрофилите в периферната кръв (Grtsibek et al., 1992), тоест допринасят за нормализиране на кръвната формула ( повишават нивото на хемоглобина, нормализират производството на тромбоцити), а уникалният състав от аминокиселини (8 незаменими аминокиселини) подобрява здравето и укрепва имунната система (Ying, 1987). В последните разработки на руски учени е установено, че способността на пигмента меланин, открит в гъбите, да се интегрира в протеиновата структура на клетката и да я принуди да се дели по -активно, тоест това вещество прави клетките (например епидермис) се регенерират по -бързо. Неслучайно нашите предци са прилагали пресни гъби или прах от тях върху незарастващи рани и изгаряния. Препаратът Boletus е екстракт от гъби от бели гъби, получен чрез сложна технология за сушене чрез замразяване (тоест високи и свръхниски температури, които „нарушават“ структурата на полизахарида, не се използват при производството му). Нежната технология, разработена специално за производството на лекарствени гъби, се използва само от нашата компания. Следователно нашите гъбени препарати са толкова ефективни, нямат аналози нито в Русия, нито в чужбина и са много търсени.

Приложение на бели гъби (гриб):

• туберкулоза;
• злокачествени и доброкачествени новообразувания;
• подобряване на метаболизма;
• заболявания на стомашно -чревния тракт.

Първична обработка и подготовка

Всички годни за консумация представители на рода имат месеста, питателна каша. След като се приберете, незабавно започнете да обработвате маховиците. Изплакнете горските отломки. След това огледайте плодното тяло, ако откриете пасажи от червеи, отсечете повредените участъци.

От тях се правят супи, те се пържат, задушават, пекат. Можете също да ядете шапки и крака и е по -добре да премахнете кожата от шапките. Младите гъби са по -подходящи за готвене, тъй като старите често са червеи. Можете да пържите без предварително варене.

За дългосрочно съхранение те се осоляват, мариноват и сушат.

Полезни свойства и противопоказания

В състава си гъбите съдържат много полезни за здравето вещества: ензими, които улесняват храносмилането на храната; естествени захари, благодарение на които ястията, приготвени от тях, се считат за нискокалорични и подходящи за диетично хранене; витамини РР, D и В; микроелементи, включително молибден и калций, според съдържанието на които гъбите заемат водещо място сред гъбите.

Гъбите не оказват вредно въздействие върху организма. Повечето гъби се възприемат от стомаха като тежка храна, поради което хората с хронични заболявания на черния дроб и стомашно -чревния тракт се препоръчват да се въздържат от ядене на гъби в големи количества. Гъбите обаче не създават толкова изразен ефект на гравитацията върху стомаха, както другите гъби. Все пак не трябва да ги предлагате на деца под 3 години и, разбира се, тези, които са алергични към гъби.

Видове мъх

В рода Mokhovik (Xerocomus) има 18 вида, от които само седем се срещат в необятността на Русия.

Полска гъба (X. badius)

Снимка на полска гъба

Считан за отлична годна за консумация гъба, една от най -вкусните в Европа. Той има доста голям размер: кафявата шапка понякога достига 12–15 см в обиколка, а стъблото се издига с 10–13 см. Месото му е месесто, с приятен вкус и подчертан мирис на гъби, белезникаво или леко кремаво жълто.Тръбен слой със златист, по -късно - маслинено -жълтеникав цвят, светлокафяви спори. В Русия расте по -често в иглолистни гори на пясъчни почви, среща се в европейската част, в Северен Кавказ, в Сибир и на остров Кунашир.

За повече информация вижте статията „Полски гъби“.

Добрите годни за консумация гъби са: червен маховик, зелен маховик и пъстър или напукан маховик.

Червен маховик (X. rubellus)

Снимка на червен маховик

Средно голяма гъба с богата червена капачка с обиколка до 8 см, кадифено усетена на пипане. Издига се върху тънък, с дебелина до 1 см стрък с височина около 10 см, в основата с розов оттенък на сьомга. Тръбният слой е тъмножълт, спорите са тухлено-кафяви. Видът се събира само в широколистни гори, по -често в дъбовите гори на Европа, Далечния изток, гъбата се среща и в Северна Африка, но не се нарича универсално растяща.

Зелен маховик (X. subtomentosus)

Снимка на зелен маховик

Гъба с маслинено-кафява или сивкава капачка с диаметър до 10 см и цилиндрично, леко стеснено надолу, гладко стъбло с дебелина до 2 см и височина от 4 до 10 см, бяла плът и жълтеникав хименофор. Расте навсякъде, както в широколистни, така и в иглолистни гори, среща се дори по мравуняците. Областта на разпространение е обширна.

Маховик пъстър или счупен (X. chrysenteron)

Пъстър или счупен маховик

Гъба с характерна мрежа от пукнатини на малка (3–7 см в диаметър) капачка, която се различава в различни нюанси: бордо-черешово, маслинено-шоколадово, теракотово-червено, охра-сиво. Необичайна клаватна форма се наблюдава при крак, който расте до 10 cm. Отдолу кракът е червеникав с едва забележими сивкаво-влакнести пояси. Хименофорът е едропорен, кремавожълт или светло маслинено на цвят, спорите са жълто-кафяви. Разпространен навсякъде: в иглолистни и смесени гори на рохкава кисела почва в цяла Европа и европейската част на Русия, в Далечния Изток и Северния Кавказ.

Условно годни за консумация видове включват:

• тъп (X. truncatus),
• кестен (X. spadiceus),
• на прах (X. pulverulentus),
• дървесен (X. lignicola),
• полузлатист (X. hemichrysus).

Паразитните маховици (X. parasiticus) и астрацеите (X. astraeicolus) са идентифицирани като негодни за консумация нетоксични гъби.

Появата на гъбата

Сатанинската гъба прилича на манатарка. Капачката с големи размери достига 30 см в диаметър, при младите екземпляри-7 см. Цветът на шапката е сиво-бял с жълт или зелен оттенък. Кожата е гладка, приятна кадифена, суха.

Кракът е голям, достига височина 6-18 см. Палитрата е представена от сиво до кафяво-розово, почти червено. По форма прилича на ряпа. Кракът е покрит с груба мрежа. Той е плътен по структура, разширен надолу, стеснен нагоре. Сатанинската гъба има тръбен хименофор.

Разликата между млади и стари екземпляри е миризмата. Младите имат подчертан приятен гъбен вид, старите гъби миришат на гнили зеленчуци.

Сатанинската гъба прилича на традиционната бяла гъба, поради което те често се бъркат. Той е отровен, провокира стомашно -чревни разстройства. Токсините не губят качествата си дори след обработка и продължително готвене.

Разпространение

Екологията и обхватът на представителите на един и същи род са сходни, но все пак леко се различават от вида до вида.

• Зеленият мъх расте в иглолистни и широколистни гори, както и по краищата на канавки и пътища. Образува микориза с голямо разнообразие от дървета (широколистни и иглолистни). Разпространен в цяла Русия, расте от юни до октомври.
• Пъстрият мъх расте в смесени и широколистни гори, както и покрай пътища и ръбове на канавки. Това е доста рядко, включено в червените книги на някои региони на Русия. Образува микориза предимно с бук, по -рядко с други широколистни. Среща се от юли до октомври.
• Червените маховици обикновено растат в тревисти съобщества (например по ръбовете на широколистни гори). Предпочитат дъбови горички. Разпространен в северната част на умерения пояс. Те растат от август до септември и са доста редки.

Рецепти за готвене

Салата от мъх

След „тих лов“, начинаещият берач на гъби има „проблем“: как да приготвя апетитно гъби, въпреки посредствения им вкус, деклариран във всички кулинарни ръководства?

Основното е да запомните важно нещо - от взаимодействието с въздуха гъбите веднага започват да потъмняват, така че пресните белени гъби веднага се потапят във вода, като към 1 литър се добавят 2 г лимонена киселина и чаена лъжичка сол. В осолена и маринована форма гъбите са отлични препарати за зимата, но рядко отиват за сушене - поради същото характерно потъмняване

И шапките, и краката се използват за приготвяне на ястия от мелници за мъх. Маховиците не трябва да се варят предварително преди пържене или добавяне към супи, а полските гъби се консумират сурови като основен фокус на салатите. Салата "Фънки" е невероятно вкусна, въпреки че маринованите гъби се вземат за нея все пак

В осолена и маринована форма гъбите са отлични препарати за зимата, но рядко отиват за сушене - поради същото характерно потъмняване. И шапките, и краката се използват за приготвяне на ястия от мелници за мъх. Маховиците не трябва да се варят предварително преди пържене или добавяне към супи, а полските гъби се консумират сурови като основен фокус на салатите. Салата "Фънки" е невероятно вкусна, въпреки че за нея се вземат кисели гъби.

Полска салата от гъби

• гъби - 0,5 л буркан,
• топено сирене - 100 г,
• варени картофи - 5-6 броя,
• кисела краставица - 2-3 броя,
• майонеза за дресинг,
• зелени на вкус.

Опитните готвачи съветват да се използват краставици за тази салата от марината с лимонена киселина, а не с оцет. Всички компоненти на ястието се натрошават, смесват се и се подправят с майонеза, билки се добавят по желание.

Маховиците за тази салата и за много други ястия се приготвят за зимата, както следва:

Мариновани маховици

Гъбите се почистват и измиват старателно, повредените и твърде големите се сортират, оставяйки не повече от 5-6 см в обиколка с капачките.

Сложете в тенджера, залейте с вода и оставете да заври, след това кипете 10-15 минути на тих огън и изсипете съдържанието в гевгир. Оставете водата да се отцеди и по това време пригответе марината. 1 супена лъжица сол и захар се изсипват върху 1 литър вода, добавят се 2 малки дафинови листа, няколко скилидки чесън и само малко скилидки. След като заври, изсипете 1 с.л. лъжица оцет и сложете гъбите в тенджера. Сварете в маринатата за 5 минути, след това я поставете в стерилизирани стъклени съдове, така че течността да покрие цялото съдържание, и навийте на руло.

Супите и задушените или пържени гарнитури се правят от мъхести гъби, а печени в заквасена сметана могат да претендират, че са изискан кулинарен шедьовър.

Кестеновият мъх е представител на семейство Болетови, род Мочовик. Той е получил името си от факта, че расте главно в мъх. Нарича се още кафяв или тъмнокафяв мъх, а също и полска гъба.

Описание на външния вид

Това е годна за консумация, доста вкусна гъба с масивно плодно тяло. Расте главно в мъхове, поради което получи името си.

Шапка

При младите представители шапките първоначално са плътни, затворени и имат полусферична форма. След това те започват да се отварят и в резултат на това достигат до 10 см в диаметър. Оцветени в кафяви, маслинени, жълтеникаво-кафяви тонове.Под капачката се намира доста плътен тръбен слой, който образува големи пори.

Пулпът е плътен, сочен, има светли нюанси на разфасовката, които не се променят дори с течение на времето. Освен това, колкото по -млада е гъбата, толкова по -твърда е нейната каша. Ако маховикът е узрял, консистенцията му става мека, еластична: при натискане лесно възстановява формата си, като гъба. Има лек гъбен аромат.

Крак

Той расте до 12 см височина, докато е масивен - до 4 см в диаметър. Той е с цилиндрична форма, може както да се разширява, така и да се стеснява към дъното. Състои се от множество влакна, които са по -груби по консистенция от капачката. Кракът е боядисан в кафяви, жълти или кафяви нюанси.

Ядлив маховик

Сред гъбите има както ядливи, така и неядливи. Ядливите видове се използват за храна без предварително варене за първи ястия, осоляване, мариноване и сушене. В готвенето се използва цялата гъба: както капачката, така и бутчето. Кожата се отстранява от капачката, а кракът се обелва. За да се подобри усвояването на гъбите, те се смачкват старателно. Сушените гъби придобиват красив златист оттенък и приятна миризма.

Маховиците са богати на лесно смилаеми протеини, захари, ензими и етерични масла, съдържат и витамини А, В, В2, С, D и РР.

Освен това маховиците съдържат специфични вещества, които бързо потъмняват във въздуха и развалят външния вид на гъбата. Ето защо, преди да готвите, трябва бързо да обработите гъбите, така че те да не стоят дълго във въздуха в пречистена форма, те веднага ги поставят във вода. При кипене се добавят чаена лъжичка сол и половин чаена лъжичка лимонена киселина на литър вода.