Условно годни за консумация
Условно годни за консумация сортове са малко по -малко и те са подходящи за консумация само след специална топлинна обработка. В зависимост от сорта, той трябва или да се вари дълго време, като периодично се сменя водата, или просто да се накисва в чиста вода, да се изцежда и вари.
Най -популярните условно годни за консумация сортове включват (Фигура 4):
- Млякото е сорт с плътна каша, който е доста подходящ за консумация от човека, въпреки че в западните страни млечните гъби се считат за негодни за консумация. Обичайно е да се накисват, за да се премахне горчивината, и след това да се туршират и туршират.
- Ред зелено (зеленолист) се различава от другите в изразения зелен цвят на крака и шапката, който остава дори след термична обработка.
- Сморчетата са условно годни за консумация екземпляри с необичайна форма на капачка и дебел крак. Препоръчва се да се ядат само след задълбочена термична обработка.
Фигура 4. Условно годни за консумация сортове: 1 - млечна гъба, 2 - зеленолист, 3 - сморчета
Някои видове трюфели, русула и мухомор също се класифицират като условно годни за консумация.
Но има едно важно правило, на което трябва да се придържате, когато събирате гъби, включително условно годни за консумация: ако имате дори малки съмнения относно годността, по -добре оставете плячката в гората.
Как да готвя дъбова млечна гъба
Дъбовият млечен е подходящ изключително за осоляване, не се използва под никаква друга форма. Тези плодни тела изискват предварително накисване:
- сортирайте гъби, чисти от пръст и отпадъци;
- изплакнете, поставете чиниите нагоре в емайлиран или стъклен съд;
- изсипете студена вода, покрийте с обърнат капак или чиния, поставете буркан или бутилка вода като потисничество;
- накиснете, сменяйки водата два пъти на ден, в продължение на поне 2-3 дни.
В края изцедете водата, изплакнете гъбите. Вече са готови за по -нататъшно готвене.
Студено осолен дъбова мелница
Тази рецепта е универсална за всички годни за консумация видове лактариуси.
Необходими съставки:
- дъбов млекар - 2,4 кг;
- сол - 140 г;
- чесън - 10-20 скилидки;
- листа от хрян, череша или касис (налични) - 5-8 бр .;
- стръкове копър с чадъри - 5 бр .;
- смес от чушки на вкус.
Апетитна закуска, която ще зарадва всички членове на семейството
Метод на готвене:
- Сложете гъбите в широка емайлирана купа върху листата с плочите нагоре.
- Поръсете всеки слой с дебелина 4-6 см със сол и изместете с листа, чесън, подправки.
- Завършете с листа, притиснете надолу с обърнат капак, дървен кръг или чиния, поставете потискане отгоре, така че сокът, който излиза, да покрие напълно съдържанието.
След 6-8 дни гъбите, осолени по този начин, могат да бъдат прехвърлени в буркани и запечатани с капаци, като се поставят на хладно място за съхранение. След 35-40 дни ще бъде готова страхотна закуска.
Отпуснатите, обрасли или плесенясали екземпляри не трябва да се ядат.
Неядливостта на млекаря на Бертилон
Подобно на много представители на рода, млекарят на Bertillon е класифициран като неядлива или условно отровна гъба. Вкусът му е пикантен, затова, за да се елиминира, накисването на гъбите отнема много време.
Екология и местообитание на Miller Bertillon
Тези гъби са често срещани в районите на Азия. Те растат в широколистни гори. Образуват микориза с бук, понякога могат да растат под брези, кестени и дъбове. Те предпочитат влажни равни площи. В планинските райони млекарите на Bertillon практически не се срещат.
Подобни видове
Цигулката е най -подобна на лактиците на Бертилон. Отначало този млекар дори се смяташе за форма на цигулка. Свирката има горчив или безвкусен вкус, докато млекарят Bertillon има остър вкус. Освен това, при контакт с разтвора на КОН, сокът на цигулката не става жълто-оранжев, като този на Bertillon.
Също така млекарят на Bertillon може да бъде объркан с други видове доячи:
Пеперони има бяла шапка, която запазва цвета си за дълго време. По -близо до ръба на капачката има вдлъбнатини. Плочите са тесни и много често раздалечени. Пулпът бавно става бледо охра на цвят, когато е изложен на въздух. Има пикантен вкус. Млечният сок от зърната чушка е свеж, когато попадне на пулпа, пожълтява. При контакт с KOH млечният сок не оцветява.
Гъбата гъба има бяла шапка. Ръбът на капачката не се разгъва за дълго време. Млечният сок е бял на цвят и когато попадне върху пулпата или плочите, сянката му става зеленикава. Пулпът има остър вкус. При контакт с разтвора на КОН сокът става жълто-оранжев.
Гъбата трепетлика се среща под трепетлика, дъб, върба или кестен. Капачката на тази гъба е бяла или сивкава; често може да се види розов оттенък. В центъра капачката може да е охра. Повърхността на капачката е лигава и когато изсъхне, става кадифена. Концентричните зони се виждат по краищата на капачката. Плочите са розови. При контакт с KOH млечният сок пожълтява.
Информация за готвене
Препоръчва се да се събират само млади екземпляри, чиято капачка все още не е имала време да приеме конична форма. Сушенето на тези млечници не се препоръчва, неприятната миризма само ще стане по -силна и затова те по -често се осоляват и мариноват.
Първо, трябва да ги накиснете за 1-2 дни, като периодично сменяте водата. След това се вари 30 минути, бульонът се отцежда. Ако миризмата продължи, можете да ври още 20 минути.
За осоляване, след всички приготовления, гъбите се поставят в подготвен съд, на дъното на който се полага копър, всеки слой от доячите се поръсва със сол. Тогава можете, ако желаете, да поставите:
- ситно нарязан чесън;
- Копър;
- лавр;
- карамфил;
- бахар.
Има готвачи, които използват само гъби и сол за мариноване. Количеството допълнителни съставки се регулира от всеки според неговия вкус. След това:
- Покрийте мелниците с чиста марля, сгъната на няколко слоя.
- Притиснете всичко с широка чиния.
- Поставете тежък товар отгоре.
Освен това марлята трябва да се измива от време на време, за да не се вкиснат плодовете. След 40 дни осолените доячки са готови, можете да ги поставите в буркани и да съхраните в хладилник.
Сиво-розовата гъба е добра и кисела. Предварителната обработка не се различава, но окончателното кипене трябва да се извърши в подсолена вода. След това се приготвя маринатата, за 1 литър вода ще ви трябва:
- 1 супена лъжица. л. сол и захар;
- 70 мл оцет;
- 2 лаврови листа;
- 3 карамфила;
- 3 скилидки чесън;
- 5 грах бахар;
- копър чадър;
- 1 ч.ч синапено семе;
- столова хрян лист.
Всички компоненти се комбинират с вода и се кипват, след което се прави следното:
- Гъбите се потапят в тенджера и продължават да се готвят още 30 минути.
- След това трябва да прехвърлите плодовете в подготвени буркани, да излеете маринатата.
- Ако трябва да го съхранявате дълго време, след това стерилизацията ще последва за половин час, след това се навива и се отстранява, за да се охлади в одеяло.
Ако ядете веднага, просто охладете и приберете в хладилника.
