Ядливостта на млечни гъби и тяхното описание (+29 снимки)

Мелниците са избледнели и кафеникави

Избледнелата млечна е условно годна за консумация ламеларна гъба, в някои справочници, наречена блатна вълна или мудна млечна. Расте на малки групи или в множество колонии от втората половина на август до края на септември, като неизменно дава големи добиви. Добивът обикновено достига своя връх през септември. Любими местообитания са райони със смесени или широколистни гори, покрити с дебел слой мъх, както и влажни участъци от почва в близост до блата.

Капачката на гъбата е изпъкнала, с извити ръбове, но постепенно тя става ниско-депресирана, с леко изпъкналост в средата и вълнообразни ръбове. Диаметърът му е около 8 см. Повърхността на капачката е гладка, влажна, след дъжд е покрита с тънък слой слуз, лепкава на допир. Боядисан е в сивкав или кафеникаво-люляков цвят, който през сухо и горещо лято избледнява почти до бяло.

В зависимост от местообитанието, на повърхността на шапката при зрели гъби може да се появи слабо различим модел от концентричните зони. Плочите са чести, спускат се към стъблото, първо кремаво, а след това и жълто. Кракът е заоблен, понякога леко сплескан, прав или извит, в основата може да бъде по -тънък или по -дебел, кух отвътре, висок около 8 см с диаметър рядко надвишаващ 0,5 см. Повърхността му е гладка, влажна, със същия цвят като шапка, само малко по -лека. Пулпът е тънък, чуплив, боядисан в сивкав цвят, практически без мирис, но с горчив вкус. Той произвежда остър млечен сок, който при контакт с въздуха променя цвета си от бяло до маслинено сиво.

Избледнелото мляко принадлежи към третата категория гъби. Перфектен за мариноване, но изисква предварителна обработка, която премахва горчивината от пулпата.

Кафявият мелничар е годна за консумация пластинчаста гъба, която расте от средата на юли до началото на октомври. Трябва да го търсите в гъста трева, върху почви, обрасли с мъх, както и в подножието на бреза и дъб в широколистни, широколистни или смесени гори.

Изпъкналата шапка на младите гъби с течение на времето става отначало ниско, с леко издуване в средата, а след това във формата на фуния, с тънък вълнообразен ръб. Диаметърът му при зрели гъби е около 10 см. Повърхността на капачката е гладка, суха, кадифена, кафява или сиво-кафява на цвят, по-тъмна в центъра. При сухо и горещо лято върху капачката могат да се появят бледи петна или тя напълно ще избледнее, като стане мръсно жълта. Спороносните плочи са тесни, прилепнали, бели, които постепенно преминават в жълто.

Стъблото е заоблено, по -дебело в основата, кухо вътре, с височина около 6 см и диаметър около 1 см. Повърхността му е гладка, суха, със същия цвят като шапката. Пулпът е мек, първоначално твърд, а след това насипно, кремав цвят, който при контакт с въздуха придобива розов оттенък. Той произвежда бял млечен сок, остър, но не горчив на вкус, който бързо се зачервява във въздуха.

Кафяво млечното принадлежи към втората категория гъби, има добър вкус. Може да се яде без предварително накисване и кипене. В готвенето се използва за приготвяне на всякакви ястия и за осоляване.

Описание на бодливото млечно

Диаметърът на капачката на бодлива млечка е 2-5 сантиметра. Формата на капачката в младостта е изпъкнала с обърнати ръбове; с възрастта тя първо става разперена, а след това има форма на фуния.

Често ръбовете са неравни, с леко опушено по тях. Цветът на шапката е розово-червен и има забележимо зониране. Повърхността на капачката е леко влачна, суха.

Пулпът е тънък, с белезникав цвят, при счупване става сивкав. Млечният сок не е остър, бял на цвят. Плочите са със среден размер, растат до капачката, разположени са доста често, цветът им е жълтеникав. Бледо охра на прах.

Височината на бодливия крак на педункулуса е 3-5 сантиметра, с ширина 0,8 сантиметра. Кракът е цилиндричен, кух, често извит. Цветът на крака е подобен на този на капачката.

Разпространение на бодливо млечно

Бодливи мелничари растат в смесени и широколистни гори. Образуват микориза с брези. Тези гъби дават плодове през август-септември.

Неядливост на бодлива млечна киселина

Бодливото млечно се счита за неядлива гъба. Но някои автори смятат тези гъби за доста подходящи за консумация.

Подобни видове

Бодливите мелници са подобни на розовите вълни, но тази прилика е само повърхностна. Бодливото млечно се отличава с крехката си плът, леко опушване на капачката и жълтеникав цвят на плочите.

Бодливият млекар се различава от останалата млечна по зонирането на цвета на шапката, има тъмночервени концентрични зони, които са много ясни, дори по -ярки от тази на розовата вълна.

Бодлив милър (Lactarius spinosulus) - Гъби от Новосибирска област

Текущо заглавие

Системна позиция

Гъби, Basidiomycota, Agaricomycetes, Russulales, Russulaceae, Lactarius

Етимология на видовия епитет

Spinōsulus, a, хм, микрофон. бодлив, бодлив. От spina, ae f 1) бот. Трън; 2) трънов храст, трънов храст; 3) zool. игла, трън; 4) клечка за зъби + -ōsulus, a, um печалба + умаление.

Синоними

• Lactifluus spinosulus (Quél. & Le Bret.) Кунце, Ревизия. ген. pl. (Лайпциг) 2: 857 (1891)
• Lactarius lilacinus var. spinosulus (Quél. & Le Bret.) Bataille, Fl. Monogr. Astérosporales: 37 (1908)
• Lactarius lilacinus subsp. spinosulus (Quél. & Le Bret.) Певец, Annls mycol. 40 (1/2): 125 (1942)

Навик

Плодово тяло: Капачка и стъбло (агарикоид)

Шапка

Капачката е с диаметър 2-6 см, плоска, с форма на фуния, депресирана, тънка месеста, розовочервена, с по-тъмни червеникави люспи, подобни на тръни, по-късно леко избледняващи, розови.

Плочите са прилепнали или низходящи, първо бледо охра, после червеникаво охра, жълта с възрастта.

Млечният сок е бял, отначало с мек вкус, после остър.

Крак

Стъблото 3 - 5 cm дълго, 0,2 - 0,8 cm дебело, обикновено неправилно извито, със същия цвят като капачката или по -светло на цвят.

Каша

Микроскопия

Спори 6 - 8.7 × 5 - 6.6 µm, почти сферични, украсени. Орнаменти с дълги разпръснати хребети, шарката наподобява цвета на зебра. Височината на хребетите е 0,8 - 1,3 μm.

Basidia 30- 50 × 8- 12 μm, 2-, 3- или 4-спори.

Екология и разпространение

Субстрат: Почва, отпадъци

В широколистни и смесени с брезови гори, на влажни места. Редки. Образува микориза с бреза.

Плододаване

Август септември.

Разделенията съответстват на десетилетията от месеца.

Хранителни свойства

Неядливи

Подобни видове

Розова боларда (Lactarius torminosus) - отличава се с големия си размер, по -дебела пулпа, има вълнен космат по ръба на капачката.

Свързани материали

1. Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Гъби. Енциклопедия за природата на Русия. - М.: "ABF", 1997. - 352 с. - С. 269.
2. Heilmann-Clausen J., Verbeken A., Vesterholt J. Fungi на Северна Европа. Vol. 2. Родът Lactarius. - Датското микологично дружество, 1998.- 287 стр. С. 166.

Връзка към тази страница за разпечатки

Агеев Д.В., Булонкова Т.М.

Споделям линк

Как да замразите настърганото бяло зеле

Есента е горещ сезон за домакините. Беритбата за зимата започва под формата на конфитюр, кисели и кисели зеленчуци, сушене на гъби и горски плодове. Но напоследък, наред със стандартните видове заготовки, замразяването също стана популярно. Освен това всички плодове, плодове и зеленчуци са замразени.

Зелето заема специално място сред препаратите. Най -често се осолява или ферментира. Но много домакини започнаха да я замразяват.

Бялото зеле също принадлежи към онези капризни зеленчуци, които след размразяване губят своята привлекателност. Но все пак можете да го замразите.

Разбира се, ако искате да сготвите прясна зелева салата посред зима, все пак трябва да слезете в мазето си или да отидете на пазара. Тъй като няма да получите хрупкава салата от замразено бяло зеле. По простата причина, че бялото зеле след размразяване става меко, летаргично и напълно безвкусно, ако искате да го използвате сурово.

Но за готвене на борш, гювечи, зелеви котлети и дори за пълнено зеле, замразеното зеле е идеално. Но първо първо.

Ако обемът на фризера позволява, тогава зелето може да бъде замразено с цяла вилица.

Този метод на замразяване на зеле работи добре за зелеви рулца. В края на краищата е известно, че е проблематично да се увие кайма в пресни листа - листът със сигурност ще се спука! Затова обикновено листата се сваряват или поне се заливат с вряла вода, така че да станат по -меки и да загубят крехкостта си.

При замразяване зелето губи това свойство и затова става почти готово за пълнене.

Когато ще правите зелеви рулца, предварително извадете зелето от фризера и го оставете в отделението плюс на хладилника за няколко часа. Зелето ще се размрази, листата ще станат меки и можете да увиете пълнежа в тях без никакви проблеми. Тези пълнени зелеви кифлички се готвят много бързо. Въпреки това, трябва да се отбележи, че вкусът им все още се различава от зелевите ролки, направени от прясно зеле.

Между другото, прясното зеле често се замразява специално, преди вилиците да се разглобяват на листа. Като замените обичайното кипене по този начин.

Ако зелето е горчиво (това също се случва), сложете нарязаното зеле в гевгир и го потопете във вряща вода за няколко секунди. След това оставете в гевгир да се отцеди или поставете върху суха памучна кърпа.

Можете също така да потопите настърганото зеле във вряща вода, да заври, след което да изплакнете със студена вода и да изсушите. Зелето, приготвено по този начин, се пакетира в порционни сашета и се поставя във фризера.

Настърганото зеле може да се замразява както поотделно, така и в комбинация с други зеленчуци - настъргани моркови или цвекло.

Преди употреба настърганото зеле не се размразява, а веднага се поставя във вряща вода, бульон или в предварително загрят тиган с масло. Такова зеле се приготвя много бързо, тъй като става меко след замразяване. Което много не харесват много.

Вреда и противопоказания на млекарите

Не трябва да берете и ядете гъби, които растат в близост до магистрали, кофи за боклук и предприятия, които замърсяват природата. Факт е, че всяка гъба абсорбира вредни вещества и тежки метали. Съответно те могат да бъдат вредни за здравето.
Условно годни за консумация млекари не могат да се консумират без предварителна обработка - накисване, варене

Това се прави, за да се отстрани горчивият млечен сок, който, ако попадне в храносмилателната система на човека, може да причини хранителни разстройства.
Всички гъби трябва да се консумират в малки количества, а при заболявания като панкреатит, язва на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит, чернодробна недостатъчност, цироза на черния дроб, хепатит, те трябва да бъдат напълно изоставени.
Лактиците се ядат с повишено внимание по време на бременност и кърмене. Гъбите са противопоказани за малки деца.
Солените гъби не трябва да се консумират с хипертония и бъбречни заболявания, тъй като това заплашва да наруши водно-солевия баланс.

Меденките са истински.

Рецепти за готвене

Обикновеният мелничар принадлежи към условно годни за консумация гъби от втора категория. При осоляване придобива приятен кисел вкус, който го отличава от много други гъби. След осоляването става ярко жълт цвят.

Първична обработка

Първо, трябва да почистите плодовете от горски отломки, да проверите за гниене и, ако бъдат открити, да ги премахнете. Мелничарят не е засегнат от червеи и затова не трябва да се притеснявате за тях.

Важна част от предварително готвене на ютията е накисването. Процедурата продължава един ден, а водата се променя през този период поне 5 пъти

След това доячите са готови за по -нататъшна преработка.

Мариноване

За да мариновате 2 кг смутита, ще ви трябва:

• вода - 1 л;
• сол - 20 g

За маринатата:

• оцет - 120 мл;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• бахар грах - 3 бр .;
• лавр - 2 листа;
• карамфил - 2 бр.

След предварително накисване гъбите могат да се използват за мариноване. Ще се нуждаят от:

1. Сварете вода с 20 г сол, след това добавете смутита и гответе за 40 минути.
2. Извадете плодовете и изплакнете със студена вода.
3. Добавете всички останали съставки към новата вода и заври, сложете доилките, варете 15 минути.
4. След това сложете гъбите в подготвени буркани, изсипете марината до върха и поставете в хладилника на долния рафт.

За по -дълго съхранение се използва стерилизация.

Горещо осоляване за зимата

За да посолите 1 кг смутита, ще ви трябва:

• вода - 0,5 л;
• сол - 2 супени лъжици. л.;
• чесън - 6 скилидки;
• дафинов лист - 2 бр .;
• копър - 3 чадъра;
• листа от касис - 3 бр .;
• бахар - 5 граха;
• растително масло - 6 супени лъжици. л.;
• сол на вкус.

Как да посолите:

1. Посолете водата, оставете да заври и добавете там гъби.
2. След като заври, сложете лаврови листа и зърна черен пипер, след 50 минути отцедете маринатата в отделен съд.
3. Сложете гъбите в стерилизирани буркани от половин литър, към всяка добавете чесън, копър, листа от касис.
4. Изсипете щипка сол в отцедената саламура, разбъркайте и изсипете гъбите със състава, така че течността да ги покрие напълно.
5. Поставете още скилидка чесън във всеки буркан и добавете 2 супени лъжици. л. растително масло. Завийте капаците.

Съхранявайте детайлите на хладно и тъмно място.

Студено осоляване

Мелниците се накисват, сега могат да се осолят по най -лесния начин. За да направите това, за 1 кг гъби ще ви трябва:

• сол - 3 супени лъжици. л.;
• лавр - 3 бр .;
• хрян - 3 бр .;
• чесън - 3 скилидки;
• карамфил - 3 пъпки;
• бахар грах - 6 бр.

Как се приготвя:

1. Сложете малко сол в подготвена тенджера на дъното с тънък слой.
2. Следва ред гъби, прилепват плътно, с капачки надолу.
3. Върху доячите сложете 1 парче лавр, хрян, скилидки, нарязана скилидка чесън, 2 зърна черен пипер.
4. След това отново сол. Редувайте, докато гъбите свършат.
5. Поръсете гладките повърхности със сол отгоре, покрийте с марля, сгъната на няколко слоя и натиснете надолу с товар.
6. Можете да опитате гъби след месец.

Доячите се осоляват на хладно място, необходимо е редовно да се изплаква марлята, за да не се появи мухъл. Няколко дни след осоляването гъбите трябва да бъдат напълно покрити със собствен сок, в противен случай теглото на товара трябва да се увеличи.

Описание

Тази гъба е донякъде подобна по структура на горчива, но се различава от нея в по -светъл цвят.

Шапка

Израства до среден размер (до около 15 см в диаметър). В средата му може да се образува както отпечатък, така и грудкови израстъци. С разрастването на гъбата и двата признака се появяват едновременно.

Ръбовете на капачката при младите гъби се навиват надолу и се отварят нагоре с възрастта. Цветът му е бежово-сиво-розов. Повърхността не е лигава, суха и кадифена на допир.

Каша

Месен, блед и доста крехък. Когато се счупи или наряза, целулозата мирише много силно на цикория. Има горчив вкус. Той отделя малко количество млечен сок, който по консистенция наподобява вода. Сокът не променя цвета си, когато е изложен на въздух.

Крак

Краката на тези доячи са къси и много набити (около 8 * 2). Цветът им е малко по -светъл от повърхността на капачката. При младите екземпляри краката са пълни и в процеса на растеж образуват вътре неправилни кухини. Тези млекопроизводители нямат никакви допълнителни израстъци по краката, те са гладки.

Спороносен слой

Споровият слой е направен от плочи. Плочи със средна дебелина и честота. Почти същия цвят като шапката, но малко по -светъл. При много млади гъби плочите са почти бели, след това потъмняват.

Спора на прах

Спорите на сиво-розовия лактарий са практически кръгли, със среден размер, с мрежеста повърхност, в по-голямата част прахът е оранжево-жълт.

Мелници дъб и люляк

Дъбовият мелничар (Lactarius quietus) има капачка с диаметър 5–8 см. Капачката първоначално е плоско-изпъкнала, по-късно с форма на фуния. Кожата е суха, леко лепкава при влажно време, червено-кафява, червеникавокафява с неясни концентрични зони. Плочите са прилепнали или слабо избягващи, чести, светлокафяви, тухленочервеникави с възрастта.Пулпът е светлокафяв, чуплив, млечният сок е белезникав, не променя цвета си във въздуха. Вкусът е мек, горчив на зрялост, миризмата е леко неприятна, бъги.

Кракът е висок 3–6 см, диаметър 0,5–1,5 см, цилиндричен, гладък, кух, със същия цвят с капачката, ръждясало-кафяв в основата.

Спора на прах. Жълтеникава охра.

Среда на живот. В широколистни гори, до дъбови дървета.

Сезон. Юли - октомври.

Сходство. С млечка (L. volemus), която се отличава с изобилния си бял млечен сок и аромата на херинга.

Използвайте. Ядливи, могат да се осолят.

Люляковото млечно (Lactarius uvidus) има капачка с диаметър до 8 см. Капачката първоначално е изпъкнала, по -късно седнала и дори вдлъбнатина в центъра, лигавица при влажно време. Прибрани ръбове, леко опушени. Цветът е светлосив, сиво-виолетов, жълтеникаво-виолетов. Плочите са белезникаво-розови. Пулпът и плочите стават лилави, когато са повредени. На почивката се отделя бял млечен сок, който също променя цвета си в лилаво. Вкусът е пикантен, миризмата е без израз.

Кракът е висок до 7 см, до 1 см в диаметър, цилиндричен, леко стеснен към основата, плътен, лепкав.

Спора на прах. Бял.

Среда на живот. В широколистните гори предпочита върби и брези.

Сезон. Лятна есен.

Сходство. Прилича на люляк или кучешка гъба (L. repraesentaneus), която расте в иглолистни и смесени гори, главно в планините, и има голям размер, жълта шапка с рошав ръб и почти безвкусен вкус.

Използвайте. Консумира се осолено след накисване или кипене.