Снимка и описание на кмета Милър (Lactarius mairei)

Червено-кафяво мляко (Lactarius volemus)

Синоними:

Galorrheus volemus
Lactifluus volemus
Amanita lactiflua
Lactarius lactifluus
Lactifluus eedematopus
Lactarius oedematopus
Lactarius ichoratus
Galorrheus ichoratus
Lactifluus ichoratus
Lactarius testaceus
Millechnik е най-добрият (между другото, официалното микологично име на руски език)
Лагер (беларуски - Padareshnik)

Lactarius volemus (Fr.) Fr., Epicr. syst. микол. (Upsaliae): 344 (1838)

Описание

Шапка с диаметър 5-17 (до 16) cm, изпъкнала в младост, след това седнала, евентуално притисната в центъра и дори нагоре до вдлъбната. Ръбът на капачката е прав, тънък, остър, първо прибран, след това изправен и дори повдигнат. Цветът е червеникаво-кафяв, кафеникаво-кафяв, в редки случаи ръждясал или светъл пухкав. Повърхността първо е кадифена, след това гладка и суха. Често се напуква, особено в сухи условия. Няма зонално оцветяване.

Месо: Бяло, жълтеникаво, много месесто и твърдо. Ароматът се описва по различни начини, главно като аромат на херинга (триметиламин), който се увеличава с възрастта, но има и по -интересни асоциации, например с крушови цветя, или изобщо не. Вкусът е мек, приятен, сладникав.

Плочите са чести, от прилепнали до слабо низходящи, кремави или топли нюанси на кожата, често раздвоени в крака. Има съкратени плочи (плочи).

Млечният сок е в изобилие, бял, става кафяв и се сгъстява във въздуха. Поради тази причина този вид лактариус става кафяв и всичко друго, ако е повредено - пулп, плочи.

Кракът е висок 5-8 (до 10) см, (1) 1,5-3 см в диаметър, твърд, често пълен, с цвета на шапката, но леко по-блед, гладък, може да бъде покрит с фин пубертет, който изглежда като замръзване, но не и при допир. Често заострени до дъното.

Спората е бяла, спорите са близки до сферични, според данните 8,5-9 x 8 µm, 9-11 x 8,5-10,5 µm всяка. Орнаментът е набразден, с височина до 0,5 µm, образувайки почти завършена мрежа.

Среда на живот

Среща се от юли до октомври. Един от най -ранните млекари. Расте в широколистни, смесени и смърчови гори (като цяло във всички гори). Според данните образува микориза с дъб (Quercus L.), леска обикновена (Corylus avellana L.) и смърч (Picea A. Dietr.).

Подобни видове

Като се има предвид "силата" на тази гъба и изобилният кафеникав сладникав млечен сок, може би тя няма подобен вид. Може би най -близкият млечен за него е hygrophoroid lactarius - Lactarius hygrophoroides, но той лесно се отличава с некафяв млечен сок и редки плочи. Съвсем условно рубеолата (Lactarius subdulcis) може да се припише на подобни видове, но тя е тънкоплътна и тънка. Същото се отнася и за оранжевия лактариус (Lactarius aurantiacus = L. mitissimus), той е не само малък и тънък, но и късен, не се припокрива по срокове, въпреки че расте в абсолютно същите биотопи със смърч.

Ядливост

Ядлива гъба, която може да се яде сурова. Добър в сурова осолена или кисела форма, без термична обработка. Не го харесвам под друга форма заради "дървената" каша, въпреки че, казват, хайверът от гъби е добър от него. Ловя го специално и целенасочено, в името на суровото осоляване.

Използвана литература 1) Verbeken, A. & Vesterholt, J. 2008. Lactarius. - В: Knudsen, H. & Vesterholt, J. (eds.): Funga Nordica, 82-107.2) Флора на Беларус. Гъби. В 7 тома. Том 1. O.S. Гапиенко, Я. А. Шапорова, 2012, Болеталес. Amanitales. Russulales.

Видео за гъбата мелница:

Милър розово-сиво

Местообитания на сиво-розово млечно (Lactarius helvus):
широколистни и смесени гори, в мъхови блата сред брези и смърчове, на групи или поединично.

Сезон:
Юли-септември.

Капачката е голяма, с диаметър 7-10 см, понякога до 15 см. Отначало е изпъкнала с извити ръбове надолу, копринено-влакнести с вдлъбнатина в средата. Понякога в центъра има малка туберкулоза. Ръбовете са изправени на зрялост. Отличителна черта на вида е сиво-розова, бледожълта, сиво-розово-кафява, сиво-кафява шапка и много силна миризма. Повърхността е суха, кадифена, без концентрични зони. Когато се изсушат, гъбите миришат на прясно сено или кумарин.

Кракът е дебел и къс, висок 5-8 см и дебел 1-2,5 см, гладък, кух, сиво-розов, по-светъл от шапката, в младост, цял, силен, по-светъл в горната част, брашнен, по-късно червен- кафяво.

Месото е плътно, чупливо, белезникаво-бледо, с много силна пикантна миризма и горчив и интензивно остър вкус. Млечният сок е воден; по -старите екземпляри може да липсват напълно.

Плочи със средна честота, слабо спускащи се към педикулата, по -леки от капачката. Споровият прах е жълтеникав.Цветът на плочите е жълто-охра с розов оттенък.

Сходство с други видове.
По миризма:
пикантен или плодов, сиво-розовият млечен може да се обърка с дъбовия млечен (Lactarius zonarius), който се отличава с наличието на концентрични зони върху кафеникавата шапка.

Методи за готвене.
Сиво-розовите мелничари се считат за отровни в чуждестранната литература. Във вътрешната литература те се считат за малоценни поради силната си миризма и условно годни за консумация след обработка.

Външно описание на гъбата

Кметският милър (Lactarius mairei) е класическо плодно тяло, състоящо се от шапка и крак. Гъбата се характеризира с пластинен хименофор, а плочите в нея често са разположени, растат до стъблото или се спускат по него, имат кремав цвят и са силно разклонени.

Пулпът на lactarius Mayor се характеризира със средна плътност, белезникав цвят, изгарящ послевкус, който се появява малко след яденето на гъбата. Млечният сок от гъбата също има горещ вкус, не променя цвета си под въздействието на въздуха, ароматът на пулпа е подобен на този на плода.

Шапката на Млечния кмет се характеризира с извит ръб при младите гъби (изправя се, когато растението достигне зрялост), депресирана централна част, гладка и суха повърхност (въпреки че при някои гъби може да се почувства като филц). По ръба на капачката минава пухче, състоящо се от косми с малка дължина (до 5 мм), наподобяващи игли или тръни. Цветът на капачката варира от светло кремав до глинесто-кремав, а сферичните области излизат от централната част, боядисани в розова или наситена глина. Такива нюанси достигат около половината от диаметъра на капачката, чийто размер е 2,5-12 см.

Дължината на гъбения бут е 1,5-4 см, а дебелината варира в рамките на 0,6-1,5 см. Формата на крака наподобява цилиндър, а на пипане е гладък, сух и няма най-малкото вдлъбнатина по повърхност. При незрелите гъби бутчето се пълни отвътре и с узряването става празно. Характеризира се с розово-кремав, кремаво-жълт или кремав цвят.

Гъбичните спори имат елипсовидна или сферична форма, като по тях се виждат набраздени участъци. Размерите на спорите са 5,9-9,0 * 4,8-7,0 микрона. Цветът на спорите е предимно кремав.

Подобни видове, отличителни черти от тях

Мелничарят на Mer (Lactarius mairei) е много подобен на външен вид, но за разлика от розовия си цвят, мелничарят на Mer се характеризира с кремав или кремаво-бял оттенък на плодното тяло. В него остава малко розово - на малка площ в централната част на капачката. За останалите, в лактариуса, всичко е същото като при посочения тип вълна: има ръст на косата по ръба на капачката (особено при млади плодни тела), гъбата се характеризира с зониране в оцветяване. Първоначално вкусът на гъбата има леко пикантност, но послевкусът остава остър. Разликата от лактариуса е, че образува микориза с дъбове и предпочита да расте на почви, богати на вар. Розовата вълна се счита за микориза с бреза.

Гъбата, наречена млекар на кмета, е включена в Червените книги на няколко държави, включително Австрия, Естония, Дания, Холандия, Франция, Норвегия, Швейцария, Германия и Швеция. Видът не е включен в Червената книга на Русия; не е включен в Червените книги на субектите на Руската федерация.

Общото име на гъбата е Lactarius, което означава даване на мляко. Видовото наименование е дадено на гъбата в чест на известния миколог от Франция Рене Мейр.

Мелниците са избледнели и кафеникави

Избледнелата млечна е условно годна за консумация пластинчаста гъба, в някои справочници, наречена блатна вълна или мудна млечна. Расте на малки групи или в множество колонии от втората половина на август до края на септември, като неизменно дава големи добиви. Добивът обикновено достига своя връх през септември.Любими местообитания са райони със смесени или широколистни гори, покрити с дебел слой мъх, както и влажни участъци от почва в близост до блата.

Капачката на гъбата е изпъкнала, с извити ръбове, но постепенно тя става ниско-депресирана, с леко изпъкналост в средата и вълнообразни ръбове. Диаметърът му е около 8 см. Повърхността на капачката е гладка, влажна, след дъжд е покрита с тънък слой слуз, лепкава на допир. Боядисан е в сивкав или кафеникаво-люляков цвят, който през сухо и горещо лято избледнява почти до бяло.

В зависимост от местообитанието, на повърхността на шапката при зрели гъби може да се появи слабо различим модел от концентричните зони. Плочите са чести, спускат се към стъблото, първо кремаво, а след това и жълто. Кракът е заоблен, понякога леко сплескан, прав или извит, в основата може да бъде по -тънък или по -дебел, кух отвътре, висок около 8 см с диаметър рядко надвишаващ 0,5 см. Повърхността му е гладка, влажна, със същия цвят като шапка, само малко по -лека. Пулпът е тънък, чуплив, боядисан в сивкав цвят, практически без мирис, но с горчив вкус. Той произвежда остър млечен сок, който при контакт с въздуха променя белия си цвят в маслинено сив.

Избледнелото мляко принадлежи към третата категория гъби. Перфектен за мариноване, но изисква предварителна обработка, която премахва горчивината от пулпата.

Кафявият мелничар е годна за консумация пластинчаста гъба, която расте от средата на юли до началото на октомври. Трябва да го търсите в гъста трева, върху почви, обрасли с мъх, както и в подножието на бреза и дъб в широколистни, широколистни или смесени гори.

Изпъкналата шапка на младите гъби с течение на времето става отначало ниско, с леко издуване в средата, а след това във формата на фуния, с тънък вълнообразен ръб. Диаметърът му при зрели гъби е около 10 см. Повърхността на капачката е гладка, суха, кадифена, кафява или сиво-кафява на цвят, по-тъмна в центъра. При сухо и горещо лято върху капачката могат да се появят бледи петна или тя напълно ще избледнее, като стане мръсно жълта. Спороносните плочи са тесни, прилепнали, бели, които постепенно преминават в жълто.

Стъблото е заоблено, по -дебело в основата, кухо вътре, с височина около 6 см и диаметър около 1 см. Повърхността му е гладка, суха, със същия цвят като шапката. Пулпът е мек, твърд отначало, а след това рохък, кремав цвят, който при контакт с въздуха придобива розов оттенък. Той произвежда бял млечен сок, остър, но не горчив на вкус, който бързо се зачервява във въздуха.

Кафяво млечното принадлежи към втората категория гъби, има добър вкус. Може да се яде без предварително накисване и кипене. В готвенето се използва за приготвяне на всякакви ястия и за осоляване.

Полезни и лечебни свойства на млечните гъби

Lactarius resimus също е много популярен в руската кухня. Млякото се използва от пациенти с туберкулоза. Естественият антибиотик се използва успешно във фармацевтиката. Препоръчва се на диабетици да регулират нивата на захарта. От повишеното съдържание на калории млякото е трудно смилаемо. Сухото вещество на гъбата съдържа 32% протеин. Той е източник на витамин В12.

Голямо количество фибри в състава може да причини стомашни проблеми. Неправилната подготовка води до ботулизъм. Експертите отбелязват, че това се дължи на неправилно консервиране. Гъбата е податлива на радиация
така че не може да се събира в близост до магистрали. Гъбите осигуряват на тялото ни добри бактерии и са чудесни вегетариански възможности. Ползата от гъбата се изразява и във факта, че когато се използва, неврозите се намаляват.

Събиране и съхранение

Берачите на гъби трябва да отговарят на няколко условия:

събирайте само известни видове гъби;
използвайте плетени кошници, в които гъбите са добре проветрени и остават свежи по -дълго;
положени със спуснати шапки, а дългокраките - настрани.
завъртане или люлеене при сглобяване, тогава те са по -лесни за разделяне.

Пресните гъби са нетрайни. Съхранявайте ги на хладно, проветриво място или на открито под навес. Обикновено те са разпръснати на тънък слой върху специално подготвена повърхност: върху маси, чисти подови настилки, брезент. Не ги натрупвайте, съхранявайте в бъчви или ги излагайте на пряка слънчева светлина или висока влажност. Срокът на годност на лактозарите преди предварителната обработка не трябва да надвишава четири часа.

Състав и полезни свойства

Хранителната стойност на гъбите зависи от много различни условия. Например младите сортове съдържат много повече хранителни вещества, докато пресните съдържат почти 90%. Млекарят съдържа такива ценни вещества като :, левцин и. Те се усвояват лесно от организма и не харчат големи разходи за разделяне. Гъбата съдържа такова полезно вещество като лецитин. Броят им варира от 0,1 до 0,9%. Те също съдържат мастни киселини:

палмитинова киселина;
стеаринова киселина;
маслена киселина;
оцетна киселина.

Мелниците, както и другите представители на този род, съдържат фосфатиди, етерични масла и липоиди. По отношение на въглехидратния си състав гъбите са много близки до зеленчуците, но има и други, характерни само за този клас: захарни алкохоли ,. Съдържанието им достига 16%. Те не са, но присъства гликоген, който в състава си наподобява гликоген от животински произход. В минералния състав доячите са богати и. Съдържат като, и арсен. Те също съдържат вещества като микоинулин и пародекстрин, които са отговорни за покриването на гъбите при продължително съхранение, както и трегазолит и ликозот, които осигуряват техния вкус и хранителна стойност.

Някои от представителите на този клас, поради своите полезни свойства и ценен химичен състав, се използват в областта на медицината. Така например антибиотикът лактариовиолин, който има отрицателен ефект върху бактериите - причинителите на туберкулозата, беше идентифициран от истинската млечна шапка и червената камелина в процеса на изолиране на млечния си сок. Други видове доячи имат положителен ефект при холелитиаза, остър и гноен конюнктивит и други зрителни увреждания. А някои дори съдържат антибиотици, които инхибират развитието на патогенни бактерии, включително Staphylococcus aureus.

Външен вид

Той има доста месеста шапка, често достигаща до 10 см в диаметър. В млада възраст капачката е огъната навътре по краищата. Отначало е изпъкнал, но по-късно става ниско-плосък и вдлъбнат в средата. Тя се различава от другите млечници по това, че цветът на шапката има филцова бледо-кремава повърхност, понякога кафеникава на цвят. Когато влажното време настъпи за дълго време, капачката може да придобие люляков оттенък. Капачката е по -тъмна в центъра, отколкото в краищата.

Хименофорът е ламелен.

Плочите са тънки, чупливи, слабо се движат по стъблото, понякога прилепнали към стъблото, кремаво оцветени с охранен оттенък, често разположени. При натискане или повреда те веднага стават сиви.

Кракът на гъбата е по -светъл на цвят от капачката, може да бъде кремав на цвят, с дължина до 7 см и дебелина до 1,5 см. Кракът е кух, с цилиндрична форма, стеснен към основата , плоски по цялата дължина или извити на една страна.

Бялата гъба от гъби е крехка, има остър вкус и приятен мирис на гъби.

Млечният сок, изобилно изпъкнал на счупване, придобива сивкаво-зеленикав цвят.

Спорите са светло охра на цвят.

кратко описание на

Обикновен милечник, смути, клон, гнездо кутия, подолшанка, синя млечна гъба, смути ... Тази гъба има доста имена. Принадлежи към многобройните видове от лактариуса, семейство русули. Основната разлика между тези видими гъби е отделянето на каша или спороносен слой сок, подобен на. Мелниците имат специфичен горчив вкус. Подобно на много други представители на този вид, Гладиш се счита за условно годна за консумация гъба.Миколозите го приписват на този вид, тъй като той изисква допълнителна обработка преди употреба и има някои ограничения при приготвянето му.

В европейската кухня, където обичат да използват всичко в естествена, сурова форма, обикновената млечна киселина е класифицирана като отровна гъба и е забранена за ядене. А в нашия район условно годни за консумация гъби се подлагат на продължително накисване, осоляване или многократно кипене, с многократно отстраняване на отварата. И едва тогава такива гъби могат да се консумират.

Millechnik има доста широка шапка, понякога достигаща до 18 см в диаметър. Само едно от имената му - гладко - го получи точно поради гладката месеста шапка. Става хлъзгаво, когато вали. При младите гъби тя е по -изпъкнала и с възрастта се утаява и се притиска. Цветът се променя от виолетово-лилаво до светло или светлокафяво. При по -старите сортове тя избледнява и става бледо люлякова или жълтеникавокафява с едва забележими концентрични зони или изобщо няма. Кракът е прав, цилиндричен. Има същия цвят като шапката. Разхлабва и става куха с възрастта. Лаковите плочи са чести, светли; ако са повредени, те придобиват тъмно сивкав цвят, главно поради млечния сок. Месото на смутито е плътно, силно, бяло на цвят с лек кремав нюанс. Сокът, отделян от него, е бял, млечен на цвят. Изсъхва до маслиненожълт цвят. Пулпът е много горчив на вкус и има специфична миризма. Спорите са елипсовидни с набраздени или брадавични орнаменти. Блед, жълтеникав или кремав спорен прах.

Как да готвя вкусни млечни гъби

Горещо осоляване на истински млечни гъби

Първата стъпка е да изберете други от млечните гъби. Изплакнете всичко няколко пъти с вода. Изтриваме замърсяванията със стара четка за зъби и извършваме повърхностна обработка. Нарежете краката и оставете да кисне за един ден. В този случай водата се променя през това време 3-4 пъти. Сложете обелените гъби в кофа.
Прехвърляме гъбите в голям съд. Сега правим саламура: за 1 литър вода, 3 големи супени лъжици сол. Смесваме всичко и пълним гъбите си. Чакаме всичко да заври, след 5 минути слагаме всичко в гевгир. В същото време поставяме саламурата, с която се наливат консервите, всички в еднаква пропорция. Изключваме всичко, оставяме водата да се отцеди и охлаждаме гъбите.
За осоляване използваме чушки, скилидки чесън, чадъри от копър. Взимаме буркани от 0,5-0,7 литра, за един буркан има 3 зърна черен пипер и 2 скилидки чесън. Слагаме подправките така, че да има място за саламурата. Нарежете големите гъби на 2-3 парчета. Поставете гъбите върху подправката, а след това думите слой подправки. Пълним всичко със саламура и оставяме за една нощ. Доливайте сутрин, тъй като количеството саламура ще намалее. Затворете с пластмасов капак, всичко ще бъде готово след 2-3 месеца.

Млечните гъби се събират много често за зимата.

Хрупкави кисели млечни гъби

За да приготвим саламура, се нуждаем от горчица, чесън, стрида и листа от касис. Имате нужда от копър, хрян, сол, захар и дафинов лист. За осоляване е по -добре да изберете малки бучки. Един кг гъби трябва да се сварят, за да се премахне горчивината. След като заври, гответе сместа за 10-15 минути, не забравяйте да премахнете пяната. Цялата горчивина ще изчезне.
Изпращаме гъбите на гевгир, те също трябва да се изплакнат с вряла вода.
Пригответе саламурата в размер на 1 литър: 3 зърна черен пипер, клон от копър, 3 дафинови листа, 5 листа от касис, 5 листа от стриди.
Сега слагаме на огън и изчакваме да заври, добавяме 2 с.л. л сол и 2 супени лъжици. супени лъжици захар. Саламурата кипи.
На дъното на буркана слагаме нарязани, 2 скилидки чесън, 1 ч.л на същото място. горчица и щипка червен пипер, стрък копър. След това разстиламе слоя гъби наполовина, след това слагаме листа от хрян, клон от копър, 2 скилидки чесън и продължаваме да слагаме гъбите.
Покриваме всичко с хрян, копър, 1/3 ч.ч. горчица и скилидка чесън. Изсипете сместа с врящ разтвор. Слагаме бурканите на тъмно място, след ден ги поставяме в килера.

Млечни гъби в тесто

Измийте млечните гъби, почистете, разбийте и поръсете с много сол.След това оставете за 3-4 часа и гответе в тесто. Нарежете гъбите на парчета. Ще направим тестото на минерална вода: 2 яйца, 300 г минерална вода и 300 г брашно и щипка сол. Смесваме всичко. Ще пържим с достатъчно олио в дълбок тиган.

Млечката няма отровни копия, всички представители на милечниците са условно годни за консумация. Трябва да прочетете за различията им, преди да се разходите в гората.

Годни за консумация от кмета на Милър

Кметовите мелничари са годни за консумация гъби. Те могат да се консумират под всякаква форма. Те са леко пикантни на вкус, а има и пикантен послевкус.

Номерът на кмета на Милър

Хилядолетието на кмета е включено в Червената книга на различни държави: Естония, Австрия, Франция, Холандия, Норвегия, Германия, Дания, Швеция и Швейцария. Млекарите на кмета не са включени в Червената книга на страната ни.

Сходството на млекарите на кмета с други гъби

Външно млекарят на кмета е подобен на розова вълна, но вълната според името се отличава с розов оттенък. Цветът на лактариуса е предимно кремав, а малко розов оттенък се наблюдава само в центъра на капачката.

Други гъби от този род

Избледнелото млечно е условно годен за консумация член на семейството. Диаметърът на капачката му е от 3 до 10 сантиметра. Капачката е тънка, но месеста, кафеникава или винено-кафява на цвят. Дължината на крака достига 4-8 сантиметра, а диаметърът е 0,5-1 сантиметра. Формата на крака е цилиндрична, на цвят е малко по -светла от капачката.

Избледнелите мелници са многобройни в Евразия и Северна Америка. Тези гъби растат на големи групи. Можете да ги намерите в смесени и широколистни гори, те образуват микориза с брези. Плододаването на избледнелите доячи става от август до септември. Те предпочитат влажните зони. Избледнелите мелничари се консумират главно в солена форма, докато се накисват поне 2-3 дни.

Портокаловата мелница е неядлива гъба. Диаметърът на капачката му е 3-8 сантиметра, а височината на крака е 3-6 см. Капачката отначало е изпъкнала, но в крайна сметка става издърпана или с форма на фуния. Шапката е покрита с гладка оранжева кожа, която става хлъзгава при висока влажност. Кракът е със същия цвят като шапката или е по -светъл на цвят.

Оранжевото млечно расте в широколистни гори. Те живеят поединично или на малки групи. Те плододават активно от лятото до есента. Портокаловите мелници образуват микориза с широколистни дървета. След като ям тези гъби, често се появяват стомашно -чревни нарушения, поради което те са класифицирани като негодни за консумация видове, но не са регистрирани сериозни отравяния.

Места на разпространение и подобни видове

Смутитата са широко разпространени в широколистни и иглолистни гори на Евразия. Те често образуват микориза с дървета като смърч, бор или бреза. Те обичат високата влажност, затова често могат да бъдат намерени в големи групи по блата или върху покрита с мъх почва, където условията за растеж и размножаване ще бъдат най-оптимални. Обикновеното млечно е един от най -често срещаните видове от рода на млечните. Расте в умерени географски ширини, така че може да се намери с еднакъв успех в горите на Европа, в Сибир, на Урал и дори в Далечния изток. Най -високият плодов връх настъпва в началото на август и продължава до края на октомври - времето, когато падат най -много валежи. Прохладните есенни вечери, изпълнени с уханието на свежестта на топъл дъжд, са любимо време за появата им.

Гладиш, или обикновен лактариус, е доста разпознаваема гъба, но често се бърка с представители на същия вид като (Lactarius flexuosus) и лактариус с червено месо (Lactarius hysginus). Но ако се вгледате внимателно, можете да забележите някои разлики, които не са веднага поразителни. Така например повърхността на главата на сива шапка е суха на пипане, кракът е твърд, стеснен до основата и къс. Вкусът е много по -остър и по -остър. Червеният с месо млекар се отличава с тъмен, теракотов цвят и корозивен силен аромат.Гладкият човек също има сходство с мудния лактарий (Lactarius vietus), чийто сок под въздействието на външната среда се превръща в сив. А също и с люляково сиво люляк (Lactarius uvidus), чийто сок във въздуха придобива лилаво-лилав оттенък.

Приложения за готвене

Обикновеният мелничар е първокласна гъба за мариноване и мариноване. В процеса на такава обработка ферментацията протича бързо в нея, поради което смутито придобива характерния си кисел вкус, който е толкова ценен в руските туршии. Гъбата е доста месеста, което дава възможност да се използва след предварително кипене за готвене на различни ястия. По-голямата част от горчивината на лактариуса изчезва по време на термична обработка, така че добре изпържените гъби също могат да се консумират, без да се подлагат на готвене. В готовото ястие такива смутита ще имат пикантен пикантен, леко горчив послевкус, като подправени гъби. Северните народи отдавна почитат тази гъба и често я използват за кулинарни цели. В края на краищата естественият им горчив вкус плаши вредителите, поради което млечнокиселите растения са по -малко податливи на увреждане от ларвите на насекомите и червеите, отколкото другите гъби. А във Финландия отдавна съществува своя оригинална рецепта за приготвяне на смутита, изпечени на огън или на скара.

Осоляване на обикновен лактарий

Непосредствено преди осоляването гъбите трябва да се накисват във вода за няколко дни. Настоящата вода трябва периодично да се сменя. Това се прави, за да се елиминира горчивината. След това доячите бланшират за около 10 минути.

Правилният ход на процеса на първична обработка е важен, тъй като нарушаването му може да доведе до ненужни последици под формата на загуба на вкус на гъбата или чревно разстройство. За осоляване на обикновения лактарий се използват студени и горещи методи.

Горещото се характеризира с предварително варене на гъби след първична обработка. Студеният метод пропуска този процес.

Корейски гъби

За да приготвите ястието, ще ви трябва:

смутита или други горчиви гъби;
соев сос;
захар;
оцет;
смлян кориандър;
чесън;
лют червен пипер;
сусам;
кориандър.

Сварете гъбите няколко пъти, преди да източите преработената вода. Препоръчително е да оставите лек горчив послевкус за пикантност. Подправете приготвените млекари със соев сос, добавете и поръсете с оцет. Смесете всичко това и опитайте маринатата, за да коригирате вкуса. Поръсете обилно с подправки. предварително запържете в растително масло и изсипете получената смес в гъбите. Добавете прясно зелено кориандър, разбъркайте всичко и охладете. След това гъбите в корейски стил са готови и могат да се сервират. Обикновените, а не горчиви гъби не са подходящи за такава рецепта, тъй като имат собствен деликатен вкус, те просто ще се загубят в подправките и ястието няма да даде желания вкус и ефект.

Люляк Милър

Местообитания на люляк люляк (Lactarius lilacinum):
широколистни с дъб и елша, широколистни и смесени гори, растат единично и на групи.

Сезон:
Юли - началото на октомври.

Шапката е с диаметър 4-8 см, първоначално изпъкнала, по-късно изпъкнала-изпъната с вдлъбната среда. Отличителна черта на вида е люляково-розовият цвят на шапката с по-ярък център и по-светли ръбове. Капачката може да има фини концентрични зони.

Крак с височина 3-8 см, дебелина 7-15 мм, цилиндричен, понякога извит в основата, отначало плътен, по-късно кух. Цветът на стъблото варира от белезникав до жълто-кремав.

Пулпът е тънък, белезникаво-розов или люляково-розов, не пикантен, леко остър, без мирис. Млечният сок е в изобилие, бял, във въздуха придобива люляково-зеленикав цвят.

Плочите са чести, прави, тънки, тесни, прилепнали и леко спускащи се по протежение на стъблото, отначало кремаво, по-късно люляково-кремаво с люляков нюанс.

Променливост:
цветът на капачката може да варира от розово кафяво до червеникаво кремаво, а стъблото може да варира от кремавокафяво до кафяво.

Сходство с други видове.
Мелничарят е с лилав цвят, подобен на гладък, или обикновен лактариус (Lactarius trivialis)
, който се отличава със заоблени ръбове и изразени концентрични зони с лилав и кафяв оттенък.

Методи за готвене:
осоляване или мариноване след предварителна обработка.

изводи

Обикновеният мелничар или гладък е гъба, която само истинските берачи на гъби или гастрономи могат да оценят. Но ако е подготвен правилно, използвайки предварителната първична обработка на продукта, той може да се влюби в обикновен потребител. Оказва се божествен в осолена форма, но изисква дълъг и трудоемък процес на подготовка за това. Тези гъби дават плодове от доста дълго време, когато други гъби вече напускат, следователно всъщност нямат конкуренти. И поради високия си добив, те често се появяват на масите на гостоприемните домакини и дори на рафтовете на магазините.

Някои от представителите на млечния вид са намерили широко приложение в съвременната медицина. От млечния им сок се получават ценни антибиотици, които помагат при лечението на такива опасни заболявания като туберкулоза и стафилокок ауреус. Също така, техните полезни свойства ви позволяват да се борите с гнойни очни инфекции и са ефективни при холелитиаза.

Важно е да запомните как правилно да събирате и съхранявате тези гъби, за да не се изложите на риск от отравяне или да предизвикате хранително разстройство. И също така не забравяйте, че в европейските страни тази гъба принадлежи към отровни и само благодарение на внимателната първична обработка е разрешено да се използва в нашите региони.

Гъбите от рода Mlechnik принадлежат към семейство Syroezhkov. Категорията им за ядене е ниска (3-4), но въпреки това млекопроизводителите традиционно се почитаха в Русия. Съберете ги сега, особено тези сортове, които са подходящи за мариноване и мариноване. В микологичната класификация има около 120 вида Lactarius, около 90 от тях растат на територията на Русия.

Първите сред млекодателите през юни са тези, които не са каустични и бледожълти. Всички лактарии са годни за консумация гъби и могат да се отличават с наличието на сок на местата на срязване или счупвания. Те обаче стават за ядене, точно като млечните гъби, след предварително накисване с цел премахване на горчивината. Те растат на групи.

Септемврийските млекари заемат големи площи в сравнение с августовските, все по -близо и по -близо до блатисти места, реки и канали.

Мелниците и млечните гъби през октомври силно променят цвета си след първата слана. Тази промяна е толкова силна, че може да бъде трудно да се направи разлика между тях. Само онези доячи, които не са променили външния си вид и свойства под въздействието на замръзване, могат да се използват за храна, напоени и осолени.

На тази страница можете да намерите снимки и описания на най -често срещаните видове млечни гъби.

Местообитания на каустичното млечно (Lactarius mitissimus):
смесени и иглолистни гори. Образуват микориза с бреза, по -рядко с дъб и смърч, растат в мъх и върху отпадъци, поединично и на групи.

Сезон:
Юли-октомври.

Капачката е с диаметър 2-6 см, тънка, отначало изпъкнала, по-късно разперена, депресирана от старостта. Често в центъра на капачката има характерен туберкул. Централната зона е по -тъмна. Отличителна черта на вида е яркият цвят на шапката: кайсия или оранжево. Шапката е суха, кадифена, без концентрични зони. Ръбовете на капачката са по -светли.

Както можете да видите на снимката, кракът на тази млечна гъба е висок 3-8 см, дебел 0.6-1.2 см, цилиндричен, плътен, след това кух, със същия цвят с капачката, по-светъл в горната част:

Месото на капачката е жълтеникаво или оранжево-жълтеникаво, плътно, чупливо, с неутрална миризма. Под кожата месото е бледожълто или бледо оранжево, без особена миризма. Млечният сок е бял, воден, не променя цвета на въздуха, не е остър, но леко горчив.

Плочи, прилепнали или низходящи, тънки, със средна честота, малко по -светли от капачката, бледо оранжеви, понякога с червеникави петна, леко спускащи се към педикулата. Спорите са кремаво охра на цвят.

Променливост.
Жълтеникавите плочи с течение на времето стават ярки. Цветът на капачката варира от кайсия до жълтеникаво оранжево.

Сходство с други видове. Некаустичното мляко изглежда така кафеникаво млечно (Lactatius fuliginosus)
, при който цветът на шапката и крака е по-светъл и за предпочитане е кафеникаво-кафеникав цвят, а кракът е по-къс.

Методи за готвене: