Кафяво млечно

Отглеждане у дома и на село

Дъбовият мелничар е доста разпространен в естествената среда, така че целесъобразността за отглеждането му у дома е под въпрос. На първо място, това е търговска гъба.

Въпреки това, ако желаете, млекарят може да се отглежда независимо от готовия мицел. За даване най -предпочитаният вариант е, когато мицелът се засажда заедно с разсада на микоризовото дърво. В този случай дъб, елша, бук и др. Подготвената за разсад дупка се поръсва с мицел и там се засажда самото растение. Засаждането се извършва от май до септември.

Възможно е също да се отглежда дъбова млекарка в хладна, затъмнена стая, например в мазе. Дървесината на широколистните растения служи като субстрат, тоест хранителна среда за покълване на мицела. Те трябва да бъдат предварително дезинфекцирани с гореща пара или варене за един час. Подготвеният субстрат се пълни с полиетиленови торбички, завързва се плътно в основата и се правят разрези отстрани на разстояние 7-15 см един от друг. Парчета мицел се поставят в процепите, като леко се уплътняват в субстрата. За правилното развитие на мицела е необходимо да се поддържа оптимален вътрешен климат. Преди появата на плодни тела се препоръчва температура от около 20 градуса, след което може да се намали до 15 градуса.

Приложения за готвене

Обикновеният мелница е първокласна гъба за мариноване и мариноване. В процеса на такава обработка ферментацията протича бързо в нея, поради което смутито придобива характерния си кисел вкус, който е толкова ценен в руските туршии. Гъбата е доста месеста, което дава възможност да се използва след предварително кипене за готвене на различни ястия. По-голямата част от горчивината на лактариуса изчезва по време на термична обработка, така че добре изпържените гъби също могат да се консумират, без да се подлагат на готвене. В готовото ястие такива смутита ще имат пикантен пикантен, леко горчив послевкус, като подправени гъби. Северните народи отдавна почитат тази гъба и често я използват за кулинарни цели. В края на краищата, естественият им горчив вкус плаши вредителите, поради което млечнокиселите растения са по -малко податливи на увреждане от ларвите на насекомите и червеите, отколкото другите гъби. А във Финландия отдавна съществува оригинална рецепта за приготвяне на смутита, изпечени на огън или на скара.

Осоляване на обикновен лактарий

Непосредствено преди осоляването гъбите трябва да се накисват във вода за няколко дни. Наличната в същото време вода трябва периодично да се сменя. Това се прави, за да се елиминира горчивината. След това доячите бланшират за около 10 минути.

Правилният ход на процеса на първична обработка е важен, тъй като нарушаването му може да доведе до ненужни последици под формата на загуба на вкус на гъбата или разстройство на червата. За осоляване на обикновения лактарий се използват студени и горещи методи.

Горещото се характеризира с предварително варене на гъби след първична обработка. Студеният метод пропуска този процес.

Корейски гъби

За да приготвите ястието, ще ви трябва:

• смутита или други горчиви гъби;
• соев сос;
• захар;
• оцет;
• смлян кориандър;
• чесън;
• лют червен пипер;
• сусам;
• кориандър.

Сварете гъбите няколко пъти, преди да източите преработената вода. Препоръчително е да оставите лек горчив послевкус за пикантност. Подправете приготвените млекари със соев сос, добавете и поръсете с оцет. Смесете всичко това и опитайте маринатата, за да коригирате вкуса. Поръсете обилно с подправки. предварително запържете в растително масло и изсипете получената смес в гъбите. Добавете прясно зелено кориандър, разбъркайте всичко и охладете.След това гъбите в корейски стил са готови и могат да се сервират. Обикновените, а не горчиви гъби не са подходящи за такава рецепта, тъй като с деликатния си вкус те просто ще се загубят в подправките и ястието няма да даде желания вкус и ефект.

Фалшиви двойки

По -долу има снимки, на които можете да видите, че въпреки очевидното сходство, близнаците все още имат редица разлики от перлената мухоморка.

Разлика от отровната пантера на мухомора

Разграничаването на тези два члена на рода един от друг не е толкова трудно. Въпреки почти идентичния външен вид, мухоморът на пантера никога не променя цвета на пулпата при повреда (сиво-розовото винаги става червено).

Описание и характеристики

Класически дъбовият млекар е представител на семейство русули и род Millechnikovye, което означава, че най -близките му роднини са гъби, гъби и гъби, които са по -търсени сред берачите на гъби.

Хората, които наричат ​​гъби, използват синоними:

• млекарят е неутрален;
• млекарят е спокоен;
• дъбова гъба;
• поддубник;
• отдолу.

Професионалните миколози са по -близо до латинското наименование Lactarius quietus.

Външно дъбовият млекар е доста грозен, може би това обяснява факта, че толкова често се игнорира.

Шапката е с диаметър 4-8 см. При млада гъба тя има плоско-изпъкнала форма, но с течение на времето става във формата на фуния. Цветът е кафеникаво-кремав, концентрирани размити кръгове с по-тъмен нюанс се разминават по повърхността на капачката. Кожата е суха, кафеникава на цвят, с по -тъмни концентрични, понякога неясни участъци.

Хименофорът, тоест долната част на капачката, е ламеларна, светло кремава на цвят, потъмнява до тухлавокафява с възрастта. Плочите са чести, широки, спускащи се по стъблото. На почивка пулпът отделя млечен сок (оттук и името на рода гъби), който не променя цвета си, когато се окислява на въздух.Има специфична миризма, напомняща суха трева.

Кракът е тънък, цилиндричен, с височина от 3 до 6 см. Цветът не се различава от шапката.

Малко история

За първи път родът Lactarius (от лат. "Milk") е описан през 1797 г. от холандския миколог H. G. Person, който включва 6 вида пластинки. Четири години по -късно британският ботаник С. Ф. Грей удвоява този брой.

Полезни свойства, медицински приложения и ограничения за употреба

Млечните гъби отдавна се използват в народната медицина за лечение на гнойни рани, бъбречни заболявания и други заболявания. Повечето от видовете имат антитуморни и антибактериални ефекти. Плодът съдържа витамини, които имат благоприятен ефект върху нервната система и предотвратяват развитието на склероза.

Лактоза

Лекарствата, направени на основата на млечни гъби, помагат да се справят с камъните в бъбреците. Синята млечна гъба съдържа естествен антибиотик, който има пагубен ефект върху стафилококите. В някои плодове учените са открили лактариовиолин, антибиотик, който помага да се унищожат патогените на туберкулозата.

Повечето от гъбите от този род са условно годни за консумация плодове, така че те трябва да бъдат термично обработени преди ядене. Не можете да прибирате реколта в близост до магистрали, фабрики и растения, по -добре е да направите това в екологично чисти райони. Не се препоръчва да се ядат тези плодове при стомашно -чревни заболявания, бременност и кърмене.

Рецепти и функции за готвене

Гъбите от този вид могат да бъдат пържени, варени и кисели, но в тази форма вкусът им е приглушен. Солените и ферментирали доячки се характеризират с добър вкус. Рижиците не изискват продължително накисване, но горчивките, млечните гъби и вълните трябва да се накиснат за известно време в студена вода.

Ето няколко вкусни рецепти:

• Ако кошницата е пълна с гъби, това е чудесна причина да зарадвате близките си с пържени гъби. Реколтата се измива и почиства от горски отпадъци. Всяко копие се нарязва на 5-7 парчета и се поставя в предварително загрят тиган със слънчогледово олио.

  Пържени гъби Огънят трябва да е среден, така че водата от гъбената маса да се изпарява по -бързо. Когато водата изври, намалете котлона и пържете около 15 минути. По това време можете да добавите ситно нарязан лук, сол и да запържите за още около пет минути.

• За да приготвите вкусни корейски гъби, ще ви трябват следните съставки:
• млекари (всякакви горчиви гъби);

захар;

соев сос;
трапезен оцет;
пресен чесън;
люта чушка;
смлян кориандър.

Мелници на корейски

Плодовете се сваряват предварително 2-3 пъти за 30 минути, като всеки път се сменя водата. Желателно е в тях да остане леко горчив вкус, който да придаде на ястието специална пикантност. Сварените плодове се подправят със соев сос, добавят се захарта и се налива малко оцет. Получената маса се разбърква старателно с добавяне на необходимите подправки. Готовото ястие трябва да се остави да ври няколко часа в хладилника.

Отровни и неядливи видове млечни гъби

Леплив Милър (Lactárius blénnius)

Неядлива гъба.

Диаметърът на капачката е 4-10 см, формата е изпъкнала, по-късно удължена, ръбът е извит. Повърхността на капачката е лъскава, лепкава, сиво-зелена на цвят с тъмни концентрични зони. Крак с дължина 4-6 см, диаметър 2,5 см, лек. Кашата е бяла, без мирис, вкусът е остър, пиперлив. Млечният сок е гъст, бял.

Микориза се образува с широколистни дървета, расте през лятото и есента на малки групи в широколистни гори в Европа и Азия.

Сиво-розово млечно (Lactárius hélvus)

Неядлива гъба.

Капачката е с диаметър 6-12 см, формата е плоска, по-късно с форма на фуния, ръбът е навит нагоре. Цветът е розово кафяв. Кракът е висок 9 см, дебел 1,5-2 см, с цилиндрична форма, цветът съвпада с капачката. Пулпът е светложълт на цвят. Миризмата е силна, пикантна, неприятна. Вкусът е горчив. Млечният сок е воднисто бял.

Расте в иглолистни гори в северната умерена зона. Плодовият сезон е от юли до септември.

Черен дроб Милър (Lactárius hepáticus)

Неядлива гъба.

Шапка с диаметър 3-6 см, черно-кафяв цвят, гладка повърхност. Кракът е с височина 3-6 см, с дебелина 0,6-1 см, с цилиндрична форма, цвят като шапка. Месото е тънко, кремаво или светлокафяво на цвят, тръпчиво.

Образува микориза с бор.

Тъмен Милър (Lactárius obscurátus)

Неядлива гъба.

Капачката е с диаметър 1,5-3 см, при млада гъба е плоска, по-късно бокална, ръбът е набръчкан, повърхността е матова, цветът е охра-кафяв. Кракът е с диаметър 0,5 см, висок 2-3 см, с цилиндрична форма, цвета на шапката. Пулпът е крехък, кафяв на цвят. Млечният сок е бял.

Расте в смесени и широколистни гори, от средата на юли до септември.

Смолист черен мелничар (Lactárius pícinus)

Неядлива гъба.

Шапката е с диаметър 4-10 см, формата е изпъкнала, по-късно разперена. Повърхността е кадифена, кафеникавокафява. Кракът е висок 3-6 см, дебел 1-1,5 см, с цилиндрична форма, стеснен към основата. Месото е бяло, плътно, миризмата е слаба, плодова, вкусът е остър, пиперлив, става розов във въздуха. Млечният сок е гъст, бял, на въздух става червен.

Расте на малки групи или поединично в иглолистни и смесени гори. Сезонът започва в средата на август и продължава до края на септември.

Orange Miller (Lactárius pornínsis)

Неядлива гъба.

Шапката е с диаметър 3-8 см, формата е изпъкнала. Оранжев цвят, гладка повърхност.

Кракът е с дължина 3-6 см, диаметър 0,8-1,5 см, с цилиндрична форма, стеснен към основата, при млада гъба е плътен, по-късно кух, цветът съвпада с капачката. Пулпът е плътен, влакнест, миризмата е оранжева. Млечният сок е гъст, лепкав, бял.

Расте в широколистни гори, на малки групи, през лятото и есента.

Мокър Милър (Lactárius úvidus)

Неядлива гъба.

Диаметърът на шапката е 4-8 см; при млада гъба формата е изпъкнала, по-късно изправена. Ръбът е огънат. Цветът е сивкаво-стоманен с виолетов оттенък, повърхността е гладка, влажна. Пулпът е без мирис, вкусът е остър, бял или жълтеникав, на разреза става лилав. Млечният сок е в изобилие, бял, на въздух става лилав. Кракът е висок 4-7 см, дебел 1-2 см, здрав, цилиндричен.

Рядка гъба, която расте във влажни широколистни и смесени гори от началото на август до края на септември.

Фалшиви двойки

Гъбите от рода Millechnikovye са в много отношения подобни помежду си. Основната външна разлика е, като правило, в цвета на капачката.

Дъбовият млечен може да бъде объркан с условно годни за консумация воднисти млечно млечни (Lactarius serifluus). И двете растат в смесени и широколистни гори, имат еднаква структура. Цветът на шапката на водно-млечния лактарий обаче е по-охранен, отколкото кафяв. Пулпът е кафеникаво-червеникав, без характерен мирис на сено.

Друг двойник на гъбата е негоден за консумация - тъмният лактарий, известен още като елша лактариус (Lactarius obscuratus). Името "елша" е фиксирано благодарение на едноименното дърво партньор на дояча, с което гъбата образува микориза. От дъбовата елша lactarius се различава с по -голяма "крехка" структура (капачката е с диаметър до 3-4 см и много тънко стъбло - само 5 мм дебелина, по -редки плочи) и леко забележим туберкул на капачката. Цвят - охра -кафяв с по -светли ръбове. Lactarius obscuratus е неядлива гъба, която, когато се яде дори след термична обработка и накисване, може да причини стомашно -чревни разстройства.

По -ясно разликата между дъбовия млекар и фалшивите близнаци е показана на снимките.

Вреда и противопоказания за доячите

Не трябва да берете и ядете гъби, които растат до магистрали, кофи за боклук и фабрики, които замърсяват околната среда. Факт е, че всяка гъба абсорбира вредни вещества и тежки метали. Съответно те могат да бъдат вредни за здравето.
Условно годни за консумация млекари не могат да се консумират без предварителна обработка - накисване, варене

Това се прави, за да се отстрани горчивият млечен сок, който, ако попадне в храносмилателната система на човека, може да причини хранителни разстройства.
Всички гъби трябва да се консумират в малки количества, а при заболявания като панкреатит, язва на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит, чернодробна недостатъчност, цироза на черния дроб, хепатит, те трябва да бъдат напълно изоставени.
Лактиците се ядат с повишено внимание по време на бременност и кърмене. Гъбите са противопоказани за малки деца.
Солените гъби не трябва да се консумират с хипертония и бъбречни заболявания, тъй като това заплашва да наруши водно-солевия баланс.

Меденките са истински.

Ядливи дъбови доячи

Поддубникът по принцип е годна за консумация гъба, но не всеки харесва особената му миризма.

Други гъби от този род

Сиво-розовото млечно има капачка с диаметър 8-15 сантиметра. Формата на капачката е горе -долу закръглена. В центъра може да има туберкулоза или обратно, депресия. Ръбовете са спретнато нагоре, но се отварят с напредването на възрастта. Цветът е тъмно сиво-кафяв. Повърхността на капачката е кадифена. Кракът е висок 5-8 сантиметра и дебел 1-2 сантиметра. Цветът на крака е сиво-розов.

Сиво-розови лактарии растат в блата. Можете да ги намерите сред борове, брези и мъх. Те дават плодове от август до октомври. При благоприятни условия те се срещат в огромен брой.

В чуждестранната литература сиво-розовите млечни гъби се класифицират като слабо отровни гъби, а у нас се считат за негодни за консумация или подходящи за консумация, но с малка стойност.

Кафявият мелничар има диаметър на капачката 5-10 сантиметра. Формата на капачката варира от нисша до фуниеобразна. Повърхността на капачката е кадифена. Цветът на шапката е кафяв, но с възрастта става малко по -светъл. Дължината на крака достига 6 сантиметра, а ширината е 1-1,5 сантиметра, в основата се разширява. Цветът на крака е малко по -светъл от капачката.

Кафявите доячи дават плодове от юли до септември. Те растат в широколистни гори, като предпочитат бреза. Кафявите мелници са годни за консумация, сокът им не е много горчив, така че не е необходимо да се накисват дълго време.

Лепливата млечна гъба е условно годна за консумация. Диаметърът на капачката му е 4-10 сантиметра. Отначало формата му е изпъкнала, а след това става депресирана. Цветът на капачката е сиво-зелен, с концентрични по-тъмни кръгове. Ръбовете са по -светли с пух. Височината на крака е 4-6 сантиметра, дебелината достига 2,5 сантиметра.

Лепливите мелничари образуват микориза с широколистни дървета - брези и буки. Тези гъби растат на малки групи. Те често се заселват в планински райони. Те са широко разпространени в Азия и Европа.

Дръжте се за черния дроб!

Наистина ли мислите, че концентратът на кумарин е просто неизкореним, задушаващ аромат? Да, моля те. Това е цял клас ароматни съединения, където самата ароматност далеч не е основното. Всеки знае, че кумарините се използват в парфюмерията, че някои от тях се използват за приготвяне на невероятни подправки ... Между другото, аматьорите приготвят домашно приготвени подправки от сиво-розово млечно, но между другото е така. Основното е, че някои кумаринови съединения са силно хепатотоксични; те практически не се разтварят във вода, не се разрушават нито при термична обработка, нито при излагане на стомашен сок. Не всички, разбира се, но някои. Малко дори.

Ето колко камфор! И какво, ако планът все още е недостатъчно изпълнен според нормалните "солюшки"? Трябва да вземем ... (снимка от Алексей Сергеев)

И сред нас гъба расте свободно, съдържаща точно такива неилюзорни опасни съединения на кумарин. Характерното е, че те не притежават директна токсичност - действат сякаш „от зад ъгъла“; Ако солите доячи на кумарин в компания с останалите от година на година, рано или късно ще дойде моментът, когато целенасочен ядещ спешно се нуждае от чернодробна трансплантация и никой няма да разбере защо. С изключение на нас, разбира се.

... Разбира се, това не са всички млекари с „принуден вкус“; в природата има много повече от тях, вземете поне добре познатия кокосов млекар. И колко неизвестни! Плъзгане-не плъзгане. Така че тезата, в разрез със западните гъби-фоби, в която се казва, че „няма отровни млечници“, трябва да бъде призната за неправилна.

Мелниците са любимите ми гъби и не само моите. Но има и петна по слънцето. Не всички млекари са на страната на Доброто.

Оценка на вкуса и рецепти за приготвяне на дъбова млекарка

Подобно на други млекари, дъбът се използва предимно за мариноване и мариноване. Продължителното накисване, както и използването при приготвянето на оцет, ви позволява да неутрализирате специално токсично вещество, съдържащо се в тези гъби - лактарини. Алтернативен метод за предпазване от възможни неразположения след ядене на дъбов млекар е термична обработка (кипене). Тези мерки не само увеличават ядливостта на гъбата, но и подобряват вкуса й.

Първична обработка

Традиционният начин за приготвяне на гъби за мариноване и мариноване е накисването в студена вода. Плодовите тела, предварително почистени от замърсявания и повредени участъци, се изсипват с вода и се притискат с чиния с товар, така че гъбите да не изплуват нагоре. Продължителността на процедурата е най-малко един ден (в идеалния случай 2-3 дни). За да се избегне подкисляване, се препоръчва да се сменя водата на всеки 10-12 часа, ако стайната температура е висока, то по -често.

Готвене

Това е алтернативен метод за първична обработка на дъбовия дояч. Обелените гъби се варят във вряща подсолена вода за 15-20 минути. След това те се изхвърлят обратно в гевгир и се измиват под течаща вода.

Пържене

Не всеки ще се реши на такъв кулинарен експеримент, но теоретично можете да сготвите печено от предварително накиснати или варени млекари. Лукът, чесънът и картофите могат да се добавят за подобряване на вкуса.

Осоляване

Гъбите се поставят на дъното на неметален съд на слоеве, поръсени със сол. Много домакини добавят дафинови листа и зърна черен пипер за вкус. Потискането е инсталирано върху гъбите, а самият детайл се изпраща на хладно засенчено място. След 7-10 дни можете да поставите туршиите в бурканите, но те ще бъдат готови за употреба едва след месец.

Сушене

Както всяка пластинчаста гъба, дъбовият млечен рядко се суши за зимата, тъй като при този метод на обработка крайният продукт излиза изключително малко.

За сушене използвайте специални електрически сушилни или фурна. Гъбите, нарязани на парчета, се поставят върху решетка, така че да не влизат в контакт помежду си. Задайте температурата на около 50 градуса, за предпочитане с режим на конвекция. Готовността се определя от свойствата на преработените гъби - те трябва да са достатъчно сухи, но еластични.

Външно описание на гъбата

Плодното тяло на влажен лактариус се състои от стъбло и капачка. Височината на крака е 4-7 см, а дебелината е 1-2 см. Формата му е цилиндрична, леко се разширява в основата. Структурата в подножието е здрава и издръжлива, а повърхността е лепкава.

Много рядко се среща този вид гъби, отличителна черта може да се нарече цветът на шапката, който варира от сивкав до сиво-виолетов. Диаметърът му е 4-8 см, при младите гъби има изпъкнала форма, която с течение на времето се разпада. На повърхността на капачката на стари, зрели гъби има вдлъбнатина, както и широк сплескан туберкулоза. Ръбовете на капачката са оградени с малки ворсинки и са огънати. Отгоре капачката е покрита със сивкаво-стоманена кожа, с лек нюанс на лилаво. Той е мокър, лепкав и гладък на допир. Тези характеристики са особено често срещани във влажен климат. Понякога на повърхността на капачката се появява неясно изразено зониране.

Хименофорът на гъбата е представен от плочи, съдържащи бял спорен прах. Самите плочи имат малка ширина, често са разположени, леко се спускат по стъблото, първоначално имат бял цвят, но с времето пожълтяват. При натискане и повреда върху плочите се появяват лилави петна. Млечният сок на гъбата се характеризира с бял цвят, но под въздействието на въздуха придобива лилав оттенък, отделянето му е много обилно.

Структурата на гъбената каша е гъбеста и нежна. Той няма характерен и остър мирис, но вкусът на целулозата се отличава с остротата си. На цвят пулпата на влажния лактарий е бяла или леко жълтеникава; в случай на увреждане на структурата на плодното тяло, лилав нюанс се смесва с основния цвят.

Неутрален, дъбов, мрачен

Трябва да призная, в смисъл на гъби, нямах голям късмет. Светлите дъбови ръбове на древната широколистна гора са чудесно място да напълните един или два чувала с бели и лисички (или дори бели лисички, дебели и красиви - растат само под липите). Това са много практични и по свой начин щедри земи, но художникът на гъбите не може да се обърне тук: в сравнение с боровете на север и поне с обичайните ели-брези от Московска област има естествена пустиня тук.

Е, просто не ми се получава да снимам този неутрален млекар красиво (снимка от И. Лебедински)

И все пак, дори и да е пустиня, всеки юли, без значение как грее слънцето, сиво-кафяви млекари танцуват в кръгчета под отделни дъбови дървета, смътно подобни на обръснати вълни или дъбени шафранови млечни шапки. Не можете да ги почувствате с очите си - един нос е достатъчен, дори ако има хрема и дори алергия към буйния цъфтеж на ливадните треви. Нямате представа какво се случва на наводнените ни ливади в началото на юли! Вървиш сякаш през мед. Но острият, несравним кумаринов аромат открива вратичка в нектарната маса. Неутралният мелничар си отиде! Не можете да го объркате с нищо и никой не се нуждае от него.

Ето как да стреляте! (снимка от потребител Марго)

Какво да правим с гъби, растящи върху пълна и решителна гъба? Опитах се да го посоля - безсмислено е. Опитах се да готвя - цялото село смърди. Опитах се да снимам артистично - и ето ви коренова култура, излиза някаква нискоконтрастна мазка. Боклук, а не гъба. Следващия път трябва да го запържа с лук. Побързайте сезона.