Бодлив млечен

Вкусови качества на избледнели доячи

Ценителите на гъбите предпочитат избледнелите млекодатели заради отличния им вкус. Но да се постигне добър вкус е възможно само при правилна обработка на гъбите.

При суровите бели доячи пулпът е текущ, чуплив, сив на цвят, практически без мирис, а вкусът е горчив. Можете да се отървете от горчивината чрез специална обработка. Най -добре е доярите да се сварят, след което те могат да се мариноват и осолят.

Смята се, че най -вкусните бледи млечници са солени. Преди сервиране доячите се накисват в солена вода, за да се отстрани излишната сол.

Сродни видове

Обикновеното млечно, както и много други лактарии, принадлежи към условно годни за консумация гъби. Диаметърът на капачката на обикновения лактарий е 8-15 сантиметра. При младите гъби формата на капачката е неправилна, повърхността е лигава, цветът на шапката е от виолетово-люляк до бледокафяв. При старите доячки шапките стават розово-кафеникави или жълто-люлякови.

Плочите се спускат по педикула, жълти, често разположени. Дължината на крака варира от 5 до 10 сантиметра. Формата на крака е цилиндрична, равномерна. С възрастта кракът става кух. Цветът на крака съвпада с капачката.

Месото е силно, бяло, пикантно с горящ млечен сок. Сокът става маслинено кафяв, когато изсъхне. Елиптични спори. Спора на прах, кремав цвят.

Папиларната млечна е гъба, условно годна за консумация. Диаметърът на капачката на папиларната млечна киселина е 3-9 сантиметра. Формата на капачката е вдлъбната или плоска, в центъра има туберкулоза, ръбовете са огънати. Цветът на шапката е сивокафяв, повърхността е суха.

Дължината на крака е 3-7 сантиметра, диаметърът е 1-2 сантиметра. Формата на крака е цилиндрична. Повърхността на крака е гладка, със същия цвят като капачката. Плочите са тесни, белезникави на цвят, леко спускащи се по стъблото.

Пулпът е крехък, бял с лека миризма на кокос. Декорирани спори. Спорен прах със сивкав или белезникав цвят. Млечният сок не е изобилен, бял, той става тъмен във въздуха.

Millens папиларен расте в широколистни, смесени и иглолистни гори. Те растат на групи в песъчлива почва. Папиларният лактариус дава плодове от август до септември.

Мелниците са избледнели и кафеникави

Избледнелата млечна е условно годна за консумация ламеларна гъба, в някои справочници, наречена блатна вълна или мудна млечна. Расте на малки групи или в множество колонии от втората половина на август до края на септември, като неизменно дава големи добиви. Добивът обикновено достига своя връх през септември. Любими местообитания са райони със смесени или широколистни гори, покрити с дебел слой мъх, както и влажни участъци от почва в близост до блата.

Капачката на гъбата е изпъкнала, с извити ръбове, но постепенно тя става ниско-депресирана, с леко изпъкналост в средата и вълнообразни ръбове. Диаметърът му е около 8 см. Повърхността на капачката е гладка, влажна, след дъжд е покрита с тънък слой слуз, лепкава на допир. Боядисан е в сивкав или кафеникаво-люляков цвят, който през сухо и горещо лято избледнява почти до бяло.

В зависимост от местообитанието, на повърхността на шапката при зрели гъби може да се появи слабо различим модел от концентричните зони. Плочите са чести, спускат се към стъблото, първо кремаво, а след това и жълто. Кракът е заоблен, понякога леко сплескан, прав или извит, в основата може да бъде по -тънък или по -дебел, кух отвътре, висок около 8 см с диаметър рядко надвишаващ 0,5 см. Повърхността му е гладка, влажна, със същия цвят като шапка, само малко по -лека. Пулпът е тънък, чуплив, боядисан в сивкав цвят, практически без мирис, но с горчив вкус.Той произвежда остър млечен сок, който при контакт с въздуха променя цвета си от бяло до маслинено сиво.

Избледнелото мляко принадлежи към третата категория гъби. Перфектен за мариноване, но изисква предварителна обработка, която премахва горчивината от пулпата.

Кафявият мелничар е годна за консумация пластинчаста гъба, която расте от средата на юли до началото на октомври. Трябва да го търсите в гъста трева, върху почви, обрасли с мъх, както и в подножието на бреза и дъб в широколистни, широколистни или смесени гори.

Изпъкналата шапка на младите гъби с течение на времето става отначало ниско, с леко издуване в средата, а след това във формата на фуния, с тънък вълнообразен ръб. Диаметърът му при зрели гъби е около 10 см. Повърхността на капачката е гладка, суха, кадифена, кафява или сиво-кафява на цвят, по-тъмна в центъра. При сухо и горещо лято върху капачката могат да се появят бледи петна или тя напълно ще избледнее, като стане мръсно жълта. Спороносните плочи са тесни, прилепнали, бели, които постепенно преминават в жълто.

Стъблото е заоблено, по -дебело в основата, кухо вътре, с височина около 6 см и диаметър около 1 см. Повърхността му е гладка, суха, със същия цвят като шапката. Пулпът е мек, първоначално твърд, а след това насипно, кремав цвят, който при контакт с въздуха придобива розов оттенък. Той произвежда бял млечен сок, остър, но не горчив на вкус, който бързо се зачервява във въздуха.

Кафяво млечното принадлежи към втората категория гъби, има добър вкус. Може да се яде без предварително накисване и кипене. В готвенето се използва за приготвяне на всякакви ястия и за осоляване.

Свързани гъби

Основните роднини на избледнелия млекар включват:

Обикновен мелничар
Шапката в диаметър варира в рамките на 8-15 см. В незряло състояние има неправилна форма, на повърхността има слуз, цветът на младите гъби е виолетово-лилав или бледокафяв. Когато гъбата е напълно узряла и започва да отлежава, цветът й се променя в розово-кафяв или жълтеникаво-люляк.

Той също е ламелен. Плочите му са спуснати върху жълт крак. Височината му е 5-10 см. Той е цилиндричен и с еднаква форма. С остаряването става куха.

Пулпът на обикновения лактариус е доста силен и бял. При увреждане се отделя сок, който след изсушаване става маслинено кафяв. Спорите на гъбата са елипсовидни.

Папиларен млечен
Сравнително малка гъба, диаметърът на капачката е около 3-9 см, тя е плоска форма, в центъра има туберкулоза, ръбовете й са огънати. Цветът на капачката е сиво-кафяв. За разлика от блед и обикновен лактарий, на повърхността няма слуз.

Дължината на крака е 3-7 см, в диаметър-1-2 см, той има формата на цилиндър, гладък, със същия цвят като капачката. Плочите са тесни, бели на цвят. Месото на гъбата е крехко, бяло и има мек кокосов аромат. Споровият прах е сив или бял на цвят. Когато гъбата е механично повредена, тя отделя малко количество бял сок, който взаимодейства с кислорода и става тъмен.

Този сорт може да се намери в горите, той предпочита песъчлива почва. Беритбата започва през август и завършва през септември.

Серушка (Lactarius flexuosus)

„Народната микология“ нарича много различни видове серушки, но науката отдавна е запазила това кратко име за една гъба. Serushka (Lactarius flexuosus) е може би най -летливият и трудно описан формално млекарят от тази група. В същото време, като сте „на полето“, не можете да объркате серушка с нищо. Характерният сивкаво-люляков цвят на шапката с неясни концентрични зони, относително редки и дебели плочи, бял, умерено каустичен млечен сок ... Те издават сивкавия, първо, особеностите на растежа (за това той се нарича "живовляк" ): често се срещат отстрани на горски пътища, в сечи за дърводобив, по разчиствания и пътеки.Второ, това издава ужасяващата й склонност към червеи. Serushka образува микориза с разнообразие от широколистни и иглолистни дървета, така че можете да го намерите почти навсякъде.

За мен Серушка е стабилен играч в първа лига на първенството на млекарите. Няма достатъчно звезди, но тя не пада под нивото си. Ако не беше тъжната особеност по отношение на гъбите, тя можеше да се състезава с по -големия си брат за първенство. И така - само второто място.

Millechnik: снимка и описание на рода на гъбите. Как изглеждат доячите?

Мелниците са гъби с тънки или дебели месести, плътни, но крехки плодни тела, предимно със среден или голям размер. Капачката и стъблото им са еднакви (хомогенни) и не се отделят един от друг, без да се счупят, както например в шампион. Има гъсти гъби с дебело стъбло, приблизително равни по дължина на диаметъра на капачката (Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), а има и видове, при които малка шапка е поставена върху дълго, сравнително тънко стъбло ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Както частният, така и общият воал отсъстват в гъбите от този род.

Капачката на лактариуса може да бъде с форма на фуния, вдлъбнато, изпъкнало-разперено или изпъкнало. При младите гъби тя е права или изпъкнала с ръб, прибран надолу. Бял или ярко оцветен (жълт, оранжев, сив, розов, кафяв, син, лилав, маслинено-черен), с вълнообразен, прав или оребрен ръб. С възрастта някои гъби променят цвета на плодовата си креда.

Повърхността на капачката на лактариуса е суха или слузеста, гладка, люспеста, власинка или кадифена, едноцветна или с концентрични кръгови зони и канали - лакуни. Размерът на капачката е от 8 до 40 см (Lactarius vellereus). При закърнели лактарии (лат. Lactarius tabidus) и тъмни лактатори (лат. Lactarius obscuratus) капачката е способна да набъбне, абсорбирайки вода.

Мелничарят е закърнял.

Цветето е розово.

Хименофорът на тези гъби е пластинчен. Ламеларните плочи се спускат към стъблото в различна степен, прикрепяйки се към него силно при някои видове, а при други незначително. Плочите с анастомози или назъбени са бели и оцветени в ярки цветове: розово, синкаво, бледо охра, кремаво. Може да променя цвета си при докосване. Например, плочите на люляковото люляк (лат. Lactarius violascens) първоначално са бели или кремаво жълти, когато се изстискат, те стават лилави.

Смърч джинджифил.

Характерна особеност на лактариуса и русулата като цяло е мрежата на техните спори. Самите клетки, предназначени за размножаване, са по -често сферични, широко овални или овални. Споровият прах е бял, охра или жълтеникаво-кремав.

Спорите на ароматния лактарий под микроскопа.

Кракът на лактариуса е прикрепен към капачката в центъра; формата му е правилна цилиндрична, сплескана или стеснена към основата. Той е бял или със същия цвят като капачката, понякога кух отвътре, често с камери или пълен. Повърхността е гладка, суха, по -рядко слузеста и лепкава.

Някои видове имат вдлъбнатини (лакуни), оцветени малко по -тъмно от останалата част от кожата на крака. Височината на крака на лактариуса е 5-8 см, диаметърът му е 1,5-2 см.

Милър е неутрален.

Месото на лактариуса е крехко, бяло или с кафеникав, кремав или жълтеникав оттенък. Той може да промени цвета си, когато е изложен на въздух. Съдържа проводими дебелостенни хифи с млечен сок.

Цветът на млечния сок и промяната му във въздуха са важен систематичен знак, по който се различават видовете от рода. Най -често е бял, но при някои видове във въздуха бавно става зелен, сив, жълт, става лилав, червен и т. Н. В северноамериканския син дояч (лат. Lactarius indigo) сокът, подобно на цялото плодово тяло, е синьо.

Горчиво.

Синият млекар.

Полезни свойства, медицински приложения и ограничения за употреба

Млечните гъби отдавна се използват в народната медицина за лечение на гнойни рани, бъбречни заболявания и други заболявания.Повечето от видовете имат антитуморни и антибактериални ефекти. Плодът съдържа витамини, които имат благоприятен ефект върху нервната система и предотвратяват развитието на склероза.

Лактоза

Лекарствата, направени на основата на млечни гъби, помагат да се справят с камъните в бъбреците. Синята млечна гъба съдържа естествен антибиотик, който има пагубен ефект върху стафилококите. В някои плодове учените са открили лактариовиолин, антибиотик, който помага да се унищожат патогените на туберкулозата.

Повечето от гъбите от този род са условно годни за консумация плодове, така че те трябва да бъдат термично обработени преди ядене. Не можете да прибирате реколта в близост до магистрали, фабрики и растения, по -добре е да направите това в екологично чисти райони. Не се препоръчва да се ядат тези плодове при стомашно -чревни заболявания, бременност и кърмене.

Рецепти и функции за готвене

Гъбите от този вид могат да бъдат пържени, варени и кисели, но в тази форма вкусът им е приглушен. Солените и ферментирали доячки се характеризират с добър вкус. Рижиците не изискват продължително накисване, но горчивките, млечните гъби и вълните трябва да се накиснат за известно време в студена вода.

Ето няколко вкусни рецепти:

• Ако кошницата е пълна с гъби, това е чудесна причина да зарадвате близките си с пържени гъби. Реколтата се измива и почиства от горски отпадъци. Всяко копие се нарязва на 5-7 парчета и се поставя в предварително загрят тиган със слънчогледово олио.

  Пържени гъби Огънят трябва да е среден, така че водата от гъбената маса да се изпарява по -бързо. Когато водата изври, намалете котлона и пържете около 15 минути. По това време можете да добавите ситно нарязан лук, сол и да запържите за още около пет минути.

• За да приготвите вкусни корейски гъби, ще ви трябват следните съставки:
• млекари (всякакви горчиви гъби);

захар;

соев сос;
трапезен оцет;
пресен чесън;
люта чушка;
смлян кориандър.

Мелници на корейски

Плодовете се сваряват предварително 2-3 пъти за 30 минути, като всеки път се сменя водата. Желателно е в тях да остане леко горчив вкус, който да придаде на ястието специална пикантност. Сварените плодове се подправят със соев сос, добавят се захар и малко оцет. Получената маса се разбърква старателно с добавяне на необходимите подправки. Готовото ястие трябва да се остави да ври няколко часа в хладилника.

Описание на избледнелия млекар

Избледнелият мелница съчетава всички характеристики, присъщи на този род. Капачката на лактатора има избледняла изпъкнала форма, ръбовете му са леко огънати. С напредване на възрастта капачката се отваря и става леко потисната, а ръбовете стават вълнообразни. Максималният размер на капачката достига 8 сантиметра, тоест това са доста големи гъби.

Външният слой на капачката е леко гладък, с лек разцвет на слуз. Слузта предпазва гъбичките от изсушаване. Вътрешната страна на капачката е ламеларна. Плочите са с кремав цвят, спускат се мълчаливо по крака.

Кракът на лактариуса е избледнял, с кръгла форма, понякога е леко сплескан. В зависимост от местата, където гъбите растат, тя може да бъде извита или, напротив, дори. Кракът се огъва, докато доячите трябва да си пробият път през дебел слой мъх. Вътре кракът е кух, той се стеснява леко надолу. Кракът може да бъде дълъг до 8 сантиметра с диаметър само 0,5 сантиметра. Кракът, подобно на капачката, е покрит със слой слуз. Цветът на крака е малко по -тъмен от капачката, но със същия тон.

Бледото млечно се различава от своите сродни по цвят. Шапката е сиво-люлякова или кафяво-люлякова. Цветът зависи от възрастта и мястото на растеж. При много горещо време доячите са избледнели; като цяло те променят цвета си до почти бял. Рядко една гъба е украсена със слаб, почти неразличим модел. Ако млечната киселина е повредена, от нея излиза много каустичен сок с бял цвят; при контакт с кислород става сивкав.

Места и време на събиране на избледнели доячи

Тези гъби се появяват в горите в края на август и се берат до края на септември.Избледнелите мелничари дават големи добиви, но те растат на малки групи.

Те са родени във влажни гори, така че трябва да ги търсите близо до блата. Освен това обитават смесени и широколистни гори, които имат гъст мъх, който задържа добре влагата.

Обикновен мелничар

Обикновеният млечен (Lactarius trivialis) е безспорен лидер сред сивите лактарии. Именно за него беше обсъдено в началото на статията. Той и само той, от цялата сива маса, е в състояние да оспори гъбния елит - товар от бяло и черно. Да, не само да предизвикаш, но и да спечелиш. Дори само в нечии очи.

И ето го, нашият герой (снимка от И. Лебедински)

Обикновеният милечник (наричан е още „кухият“ за кух бут) е любима гъба на север - руска и не само. Много ценен във Финландия. По неговите стандарти имаме крайния юг и той не гледа тук често. Въпреки че, спомням си, някъде в северната част на Московска област или дори в южната част на региона Тверская, аз я събрах в промишлен мащаб. Намирането му може да бъде трудно. Този крал-млекар рядко се среща, той предпочита влажни ветрозащитни гори, границите на блата, където расте в сътрудничество с бреза и смърч. Не е лесно да се намери, но след като го намерите, е още по -трудно да го отнесете! Те пишат за такива гъби: рядко дава плодове, но изобилно. Като всъщност истинска буца.

Най -вече „къщата за гнездене“ прилича на голяма серушка с правилната форма (тази обикновено е тромава). Голяма, строго кръгла капачка с централна вдлъбнатина е оцветена във всички нюанси на сиво-виолетово; късият дебел крак винаги е празен отвътре. Умерено каустичният сок първо е бял, след това постепенно става зелен.

Въведох го само веднъж. При студено осоляване (без накисване) той първо ме изненада с красив жълт цвят, а след това с много деликатен, деликатен вкус. Беше отдавна. Може и да греша. Но може би човек би могъл да се съгласи с този императивен читател. Много специална гъба. И почти никога червей.

Но не расте с нас. Не расте. Мъркайте, плачете, разрошвайте болезнена брада и се върнете към млечните гъби и гъбите.

... Или расте? Кажи ми, растеш ли? Може би растете?

Как да осолим смутита с подправки

Тази рецепта използва готвене и подправки. Това прави предястието още по -интересно. Ще имаш нужда:

• 2 кг гъби;
• 100 г сол;
• 4 скилидки чесън;
• зелени или копър чадъри;
• листа от касис;
• леене на хрян;
• дъбови листа.

1. Изплакнете каните за мляко, подстрижете краката, сложете в тенджера, покрийте и оставете за 24 часа. Изплакнете гъбите и сменете водата два пъти през това време.
2. Изсипете детайла с чиста вода и го варете 15 минути. Оставете да се охлади, без да източвате водата.
3. Изплакнете добре емайлираната тенджера и попарете с вряла вода, за да убиете микробите.
4. Поставете всички измити листа и копър на дъното на съда. Нарежете гъбите, поръсете със сол и парчета чесън. В края добавете още един слой листа.
5. Покрийте детайла с чиния, поставете тежест върху него и поставете тигана в хладилника. Температурата не трябва да надвишава 10 ° C. Солете гъбите за 30 дни.

Готовото предястие може да се сервира за празнична трапеза или за ежедневна домашна вечеря. Също така каните с осолено мляко могат да се използват като съставка за салати.

Такива гъби са рядкост, но ако успеете да намерите гъба, погледнете отблизо, те обикновено растат на големи групи. Намерете такава група и можете да накиснете няколко кутии вкусни закуски.

Млечно семейството е широко разпространено и разнообразно. Неговите представители имат няколко черти: рядко са засегнати от ларви, плододават в края на есента, когато други гъби са се отдалечили. Това семейство включва и гладката гъба. Голям и месест, той неизменно привлича любителите на тих лов.

Вреда и противопоказания на млекарите

Не берете и яжте гъби, които растат в близост до коловози, кофи за боклук и предприятия, които замърсяват природата. Факт е, че всяка гъба абсорбира вредни вещества и тежки метали. Съответно те могат да бъдат вредни за здравето.
Условно годни за консумация млекари не могат да се консумират без предварителна обработка - накисване, варене

Това се прави, за да се отстрани горчивият млечен сок, който, ако попадне в храносмилателната система на човека, може да причини хранителни разстройства.
Всички гъби трябва да се консумират в малки количества, а при заболявания като панкреатит, язва на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит, чернодробна недостатъчност, цироза на черния дроб, хепатит, те трябва да бъдат напълно изоставени.
Лактиците се ядат с повишено внимание по време на бременност и кърмене. Гъбите са противопоказани за малки деца.
Солените гъби не трябва да се консумират с хипертония и бъбречни заболявания, тъй като това заплашва да наруши водно-солевия баланс.

Меденките са истински.

Гъбен обикновен лактариус и неговата снимка

Категория: условно годни за консумация.

Шапка Lactarius trivialis (диаметър 5-22 см): блестяща дори при сухо време, с тъмни пръстени. Променя цвета и формата в зависимост от възрастта на гъбата: при младите гъби тя е тъмна и сиво-сива, по-скоро изпъкнала; при старите, лилаво и кафяво, а след това охра или жълто, по -плоски и дори депресирани. Плътни, може би с малки трапчинки. Ръбовете са вълнообразни, извити, често навити навътре.

Стъблото (височина 4-10 см): бледо сиво или светло охра, цилиндрично, понякога подуто, но винаги кухо. Малко лигаво и лепкаво.

Обърнете внимание на снимката на обикновен млекар: чиниите му са чести, тънки (от време на време широки), предимно жълти или кремави на цвят, с ръждясали петна. Пулп: дебел и крехък

Предимно бял, но кафеникав под самата кожа и червен в основата. Млечният сок е много горчив; при взаимодействие с въздуха променя цвета си на жълт или леко зеленикав. Има особена миризма, напомняща рибна

Месо: дебело и крехко. Предимно бял, но кафеникав под самата кожа и червен в основата. Млечният сок е много горчив; при взаимодействие с въздуха променя цвета си на жълт или леко зеленикав. Има особена миризма, напомняща рибна.

Двойки: няма.

Когато расте: от средата на юли до края на септември.

Къде да го намерите: Във влажни и низини райони на всички видове гори, най-често в близост до борове, смърчове и брези. Скрива се в гъста трева или мъх. Един обикновен млекар не се страхува от насекоми вредители.

Хранене: прясно или осолено, подлежи на предварително накисване, за да се премахне горчивината. При готвене той променя цвета си в ярко жълт или оранжев. Той е много популярен в препарати от домакини във Финландия.

Приложение в традиционната медицина: неприложимо.

Други имена: гладиш, алдершанка, кутия за гнездене, жълта кутия за гнездене, сива буца.

Избледняло млечно: снимка и приложение

Категория: условно годни за консумация.

Избледняла лактариусова шапка (Lactarius vietus) (диаметър 4-9 см): сива, люлякова, люлякова или сиво-кафява, в крайна сметка избледнява до бяла или сивкава. Леко изпъкнали или разперени. Центърът е леко вдлъбнат, но с лек туберкул и обикновено по -тъмен от ръбовете, извит към вътрешната страна. Повърхността често е неравна. Лепливи и влажни на допир, с лепкави клонки или листа.

Както можете да видите на снимката, избледнелият дояч има равен, понякога леко извит крак. Височината му е 5-9 см. Цветът е бял или светлокафяв, по-светъл от капачката. Формата е цилиндрична.

Плочи: тънки, тесни и много чести. Кремав или охра на цвят, сив на мястото на депресията.

Месо: бяло или сиво, с остър млечен сок. Тънка, много крехка.

Двойки: няма.

Когато расте: от средата на август до началото на октомври.

Къде да намерите: В широколистни и смесени гори, особено в близост до брези. Предпочита влажни и заблатени места.

Използването на избледнял лактариус в готвенето е ограничено - тъй като месото на гъбата е много тънко, то не е много популярно. Само най -големите екземпляри се осоляват и мариноват.

Приложение в традиционната медицина: неприложимо.

Други имена: муден млечен, блатна вълна.

Кафяво млечно

1. Гъбата е класифицирана като условно годна за консумация. Върхът достига максимум 12 см в диаметър, но има екземпляри средно 5-10 см. Шапката е оцветена с шоколадов нюанс, бързо се чупи. Ръбовете са огънати, самият връх се депресира с течение на времето. Усеща се като кадифе.
2. Основата може да бъде с дължина до 11 см. Оцветена е в кафяво, бежово или бяло. Форматът е цилиндричен. Плочите от вътрешната страна на шапката са плътно разположени, оцветени с охра или розов пигмент.
3. Меката част се къса бързо, много е крехка и бяла. Ако направите разрез, тогава при изветряне пулпът ще се промени и ще стане розов в тази област. Мирише на вкусни плодове, без горчивина. Необходимо е да се търсят копия в Европа. Те дават плодове от средата на лятото до началото на есента.
4. Тази гъба се счита за условно годна за консумация, тъй като се консумира по -често от други сортове. Екземплярите се осоляват и изсушават. Такива гъби обаче се консумират в необятността на нашата родина, в европейските страни те не се ядат.