Millechnik: снимка и описание на рода на гъбите. Как изглеждат доячите?
Мелниците са гъби с тънки или дебели месести, плътни, но крехки плодни тела, предимно средни до големи по размер. Капачката и стъблото им са хомогенни (хомогенни) и не се отделят един от друг, без да се счупят, както например в шампион. Има гъсти гъби с дебело стъбло, приблизително равни по дължина на диаметъра на капачката (Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), а има и видове, при които малка шапка е поставена върху дълго, сравнително тънко стъбло ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Както частният, така и общият воал отсъстват в гъбите от този род.
Капачката на лактариуса може да бъде с форма на фуния, вдлъбнато, изпъкнало-разперено или изпъкнало. При младите гъби тя е права или изпъкнала с ръб, прибран надолу. Бял или ярко оцветен (жълт, оранжев, сив, розов, кафяв, син, лилав, маслинено-черен), с вълнообразен, прав или оребрен ръб. С възрастта някои гъби променят цвета на плодовата си креда.
Повърхността на млечната шапка е суха или слузеста, гладка, люспеста, рунеста или кадифена, едноцветна или с концентрични кръгови зони и канали - лакуни. Размерът на капачката е от 8 до 40 см (Lactarius vellereus). При закърнели лактарии (лат. Lactarius tabidus) и тъмни лактатори (лат. Lactarius obscuratus) капачката е способна да набъбне, да абсорбира вода.
Мелничарят е закърнял.
Цветето е розово.
Хименофорът на тези гъби е пластинен. Ламеларните плочи се спускат към стъблото в различна степен, прикрепяйки се към него силно при някои видове, а при други незначително. Плочите с анастомози или назъбени са бели и оцветени в ярки цветове: розово, синкаво, бледо охра, кремаво. Може да променя цвета си при докосване. Например плочите на люляковия люляк (латински Lactarius violascens) първоначално са бели или кремаво жълти, при изстискване стават лилави.
Смърч джинджифил.
Характерна особеност на лактариуса и русулата като цяло е мрежата на техните спори. Самите клетки, предназначени за размножаване, са по -често сферични, широко овални или овални. Споровият прах е бял, охра или жълтеникаво-кремав.
Спори на ароматния лактарий под микроскопа.
Кракът на лактариуса е прикрепен към капачката в центъра; формата му е правилна цилиндрична, сплескана или стеснена към основата. Той е бял или със същия цвят като капачката, понякога кух отвътре, често с камери или пълен. Повърхността е гладка, суха, по -рядко слузеста и лепкава.
Някои видове имат вдлъбнатини (лакуни), оцветени малко по -тъмно от останалата част от кожата на крака. Височината на крака на лактариуса е 5-8 см, диаметърът му е 1,5-2 см.
Милър е неутрален.
Месото на лактариуса е крехко, бяло или с кафеникав, кремав или жълтеникав оттенък. Той може да промени цвета си, когато е изложен на въздух. Съдържа проводими дебелостенни хифи с млечен сок.
Цветът на млечния сок и промяната му във въздуха са важен систематичен знак, по който се различават видовете от рода. Най -често е бял, но при някои видове във въздуха бавно става зелен, сив, жълт, става лилав, червен и т. Н. В северноамериканския син дояч (лат. Lactarius indigo) сокът, подобно на цялото плодово тяло , е син.
Горчиво.
Синият млекар.
Вкусови качества на избледнели доячи
Ценителите на гъбите предпочитат избледнелите млекодатели заради отличния им вкус. Но да се постигне добър вкус е възможно само при правилна обработка на гъбите.
При суровите бели доячки месото е актуално, крехко, сиво на цвят, практически без мирис, а вкусът е горчив. Можете да се отървете от горчивината чрез специална обработка. Най -добре е доярите да се сварят, след което те могат да се мариноват и осолят.
Смята се, че най -вкусните бледи млечници са солени. Преди сервиране доячите се накисват в солена вода, за да се отстрани излишната сол.
Сродни видове
Обикновеното млечно, както и много други лактарии, принадлежи към условно годни за консумация гъби. Диаметърът на капачката на обикновения лактарий е 8-15 сантиметра. При младите гъби формата на капачката е неправилна, повърхността е лигава, цветът на шапката е от виолетово-люляк до бледокафяв.При старите доячки шапките стават розово-кафеникави или жълто-люлякови.
Плочите се спускат по педикула, жълти, често разположени. Дължината на крака варира от 5 до 10 сантиметра. Формата на крака е цилиндрична, равномерна. С възрастта кракът става кух. Цветът на крака съвпада с капачката.
Месото е силно, бяло, пикантно с горящ млечен сок. Сокът става маслинено кафяв, когато се изсуши. Елиптични спори. Спора на прах, кремав цвят.
Папиларната млечна е гъба, условно годна за консумация. Диаметърът на капачката на папиларната млечна киселина е 3-9 сантиметра. Формата на капачката е вдлъбната или плоска, в центъра има туберкулоза, ръбовете са огънати. Цветът на шапката е сивокафяв, повърхността е суха.
Дължината на крака е 3-7 сантиметра, диаметърът е 1-2 сантиметра. Формата на крака е цилиндрична. Повърхността на крака е гладка, със същия цвят като капачката. Плочите са тесни, белезникави на цвят, леко спускащи се по стъблото.
Пулпът е крехък, бял с лека миризма на кокос. Декорирани спори. Спорен прах със сивкав или белезникав цвят. Млечният сок не е изобилен, бял, той става тъмен във въздуха.
Millens папиларни растат в широколистни, смесени и иглолистни гори. Те растат на групи в песъчлива почва. Папиларният лактариус дава плодове от август до септември.
Мелниците са беззонови и бледи
Беззонен млечен (Lactarius azonites) има капачка с диаметър 3–8 см. Капачката е суха, матова. Сив, ядково-сив цвят, покрит с малки токчета с по-светъл нюанс. Плочи от слонова кост. Пулпът и плочите, ако са повредени, придобиват червеникаво-коралов оттенък. Млечният сок е бял, слабо остър.
Кракът е висок 3–8 cm, до 1,5 cm в диаметър, бял, кремав на зрялост, отначало запълнен, по -късно кух, крехък.
Спора на прах. Белезникав.
Среда на живот. В широколистни гори предпочита дъб.
Сезон. Лятна есен.
Сходство. Той е подобен на някои други доячи, но се различава в сива шапка без зони и коралов цвят на повредена пулпа.
Използвайте. Най -вероятно негодни за консумация, в някои западни източници той се характеризира като подозрителен.
Бледото мелниче (Lactarius pallidus) е рядка условно годна за консумация пластинчаста гъба, която расте единично или на малки групи от средата на юли до края на август в широколистни и смесени гори. Различава се в стабилна производителност, независимо от метеорологичните условия.
Повърхността му, като правило, е гладка, но може да бъде и напукана, лъскава, покрита с тънък слой лепкава слуз, боядисана в жълтеникав или жълтеникав цвят. Спороносните плочи са тесни, със същия цвят като капачката. Стъблото е кръгло, право, равно или по-тънко в основата, кухо вътре, високо около 9 см с диаметър само около 1,5 см. Месото е дебело, месесто, твърдо, бяло или кремаво, с приятен гъбен аромат и горчив, но не остър вкус. Отделя голямо количество бял млечен сок, който не променя цвета си при контакт с въздуха.
Бледото млечно принадлежи към третата категория гъби. Накисването в студена вода или варенето отнема горчивината от пулпата, така че гъбите могат да се използват за мариноване.
Спора на прах. Светла охра.
Среда на живот. В широколистните гори той предпочита бук и дъб.
Сезон. Лятна есен.
Сходство. С товар черен пипер (L. piperatus), но има много каустичен млечен сок, който става сиво-зелен във въздуха.
Използвайте. Гъбата може да се осоли.
Това видео демонстрира лактариите в естественото им местообитание:
Описание на бледо лактариуса.
Плодното тяло на бледото карфиол е гръдно. Формата на шапката при незрелите екземпляри е изпъкнала и когато гъбата узрее, тя става с форма на фуния и депресирана. Диаметърът му достига 12 сантиметра. Повърхността на капачката е гладка и слузеста. Цветът на шапката е светло охра.
Под капачката е разположен пластинен хименофор. Плочите се спускат по крака, понякога се разклоняват. Цветът на плочите е същият като този на капачката. Цветът на споровия прах е бяло-охра.Гъбичните спори са закръглени и се характеризират с наличието на тръни.
Пулпът е дебел. Цветът на пулпата е кремав или бял. Пулпът има остър вкус. Този вид отделя млечен сок от пулпата. Във въздуха сянката му не се променя, той остава бял. Сокът се отделя обилно. Той няма вкус, но остава характерен горчив послевкус.
Кракът е цилиндричен, вътре е празен. Дължината му е 7-9 сантиметра, а обиколката достига 1,5 сантиметра. Цветът на крака е еквивалентен на капачката.
Значение в човешкия живот
Според М. В. Вишневски, всички видове от рода са годни за консумация.
В Европа огромният брой видове от рода Лактарий
считани за негодни за консумация или дори отровни. В Русия много видове се считат за годни за консумация, обикновено в осолена или кисела форма.
Някои лактозери се използват в медицината. От тази гъба (Lactarius deliciosus
) и близо до него червена гъба (Lactarius sanguifluus ) с червен млечен сок се изолира антибиотикът лактариовиолин, който потиска развитието на много бактерии, включително причинителя на туберкулоза. Пипер мляко (Lactarius piperatus ) се използва за лечение на бъбречни и жлъчнокаменни заболявания, бленорея, остър гноен конюнктивит. Горчив (Lactarius rufus ) съдържа антибиотично вещество, което влияе неблагоприятно на редица бактерии, както и инхибира растежа на културите на Staphylococcus aureus [източник не е посочен 1009 дни ].
Маринованите гъби шийтаке, обикновено отглеждани в Китай, често се продават под името „кисели млечни гъби“ и също са годни за консумация.
Във филателията
Към 2020 г. по света са издадени най -малко 114 различни пощенски марки с изображения на млекопроизводителите.
Lactarius piperatus върху молдовска пощенска марка (# 694) Lactarius piperatus върху румънска пощенска марка (# 4290)
- Lactarius blennius - Гвинея (# 2523)
- Lactarius camphoratus - Гаяна (# 3683), Мавритания (# 1059), Нигер (# 1734)
- Lactarius chrysorrheus - Гвинея Бисау (# 3863)
- Lactarius claricolor - Мадагаскар (# 1632)
- Lactarius deceptivus - Мали (# 1484)
- Lactarius deliciosus - Алжир (# 1013), Ангола (# 1421), България (# 1267) (# 1275), Ботсвана (# 318), Гвинея (# 762) (# 4255) (# 4681) (# 4741), Гвинея -Бисау (# 849), Хондурас (# 1845), Испания (# 3143), Кипър (# 924), Лесото (# 1317), Либерия (# 4025), Мали (# 1480), Мозамбик (# 1058), Никарагуа (# 3003), Полша (# 1096), Румъния (# 1724) (# 6263), Сао Томе и Принсипи (# 1631), Сейнт Винсент и Гренадини (# 5204), Сомалия (# 503), СССР (# 2987 ), Сиера Леоне (# 1078) (# 3723) (# 5215), Того (# 2355) (# 2818), Турция (# 3034), Уганда (# 2930), Хърватия (# 255), CAR (# 2876)
- Lactarius deterrimus - Афганистан (# 1845), Норвегия (# 991), Финландия (# 830)
- Lactarius dryadophilus - Гренландия (# 465) (# 468)
- Lactarius fulvissimus - Гвинея (# 2548) (# 2556)
- Lactarius gymnocarpus - Кот д'Ивоар (# 1194)
- Lactarius helvus - Гвинея -Бисау (# 4302), Либерия (# 5240)
- Lactarius hepaticus - Гвинея (# 5217)
- Lactarius hygrophoroides - Бутан (# 2077), Гренадини (Гренада) (# 1447), КНДР (# 3001)
- Lactarius indigo - Гвиана (# 6932), Гвинея (# 1613), Либерия (# 4026), Мали (# 1485), Ел Салвадор (# 2258), Сиера Леоне (# 2573) (# 2579)
- Lactarius lignyotus - Мали (# 1487), Монако (# 1864), Швейцария (# 2339)
- Lactarius luculentus - Мали (# 1481)
- Lactarius pandani - Мадагаскар (# 1314) (# 1541)
- Lactarius peckii - Мали (# 1486), Сейнт Винсент и Гренадини (# 5210)
- Lactarius phlebonemus - ДРК (# 602) (# 1072)
- Lactarius piperatus - Молдова (# 694), Румъния (# 4290)
- Lactarius porninsis - Гвинея (# 2529)
- Lactarius pseudomucidus - Мали (# 1482)
- Lactarius putidus - Гренадини (Гренада) (# 774)
- Lactarius resimus - Монголия (# 1138)
- Lactarius rufus - Невис (# 1146), Сейнт Винсент и Гренадини (# 5211)
- Lactarius romagnesii - Бутан (# 2078)
- Lactarius salmonicolor - Танзания (# 3793)
- Lactarius sanguifluus - Андора (испански) (# 167), Гвинея (# 2525), Испания (# 3104)
- Lactarius semisanguifluus - CAR (# 4377)
- Lactarius scrobiculatus - Замбия (# 846), Камбоджа (# 2064), Мали (# 1483), Монголия (# 350)
- Lactarius torminosus - Беларус (# 973), Бутан (# 1152), Гвинея -Бисау (# 3861), Коморски острови (# 1485), Монголия (# 346), Сао Томе и Принсипи (# 3005), Финландия (# 864)
- Lactarius trivialis - Монсерат (# 1205), Гренадини (Гренада) (# 2619)
- Lactarius turpis - Антигуа и Барбуда (# 3427), Невис (# 1142), Сао Томе и Принсипи (# 3006)
- Lactarius uvidus - Гренада (# 3587)
- Lactarius vellereus - Нигер (# 1501)
- Lactarius volemus - Гвинея Бисау (# 5651), Гренада (# 3595), Доминика (# 1403), КНДР (# 4221), Сао Томе и Принсипи (# 1638) (# 2009)
