Ястие с жълтеникаво масло

Отровни и негодни за консумация видове масло

Пиперна гъба или консерва с масло от черен пипер (Chalciporus piperatus)

Неядлива гъба, понякога използвана като люта подправка вместо черен пипер.

Диаметърът на капачката е 2-7 см, формата е заоблено-изпъкнала, след това плоско-изпъкнала или плоска, повърхността е гладка, лепкава, светлокафява, кафява, жълто-кафява или червеникава на цвят. Кората не се отстранява. Месото е ронливо, жълтеникаво, с пикантен пиперлив вкус. Кракът е с 3-8 см височина и 0,3-1,5 см дебелина, цилиндричен, извит, стеснен надолу, плътен, плътен, чуплив, цветът съвпада с капачката.

Гъбата расте в иглолистни и смесени гори от умерената зона, поединично или на малки групи. Плододаването е от юли до септември-октомври.

Отговори на често задавани въпроси

Безопасността при използване на масло повдига много въпроси за неопитни берачи на гъби:

Бутерлети - здравословни и вкусни гъби

Те имат много годни за консумация видове, но трябва да се прави разлика между фалшивите гъби и да се обърне внимание на правилната термична обработка.

Бутерлетите са едни от най -разпространените годни за консумация гъби в европейската част на Русия, Украйна и Беларус. Хората казват, че манатарките започват да растат, когато боровете цъфтят. Масленицата има повече от 40 сорта, тези гъби се срещат дори в Африка и Австралия.

Полезни функции

Нискокалоричното, вкусно и здравословно масло с високо съдържание на протеини, витамини, микроелементи и биологично активни вещества, ще служи като отлично допълнение към диетата, елемент от здравословното хранене.

В тъканите се открива значително количество фолиева киселина, която участва в хемопоетичните процеси. За образуването на червени кръвни клетки е необходимо желязо, което в 100 г плодни тела съдържа до 1,3 мг. Съдържанието на аскорбинова киселина, която е ценно вещество за подпомагане на имунната система и функционирането на кръвотворната система, е около 12 mg на 100 g годна за консумация част.

Поради наличието на тези витамини и желязо, тези гъби могат да се консумират успешно с тенденция към анемия и отслабване на организма, като полезен продукт и средство за превенция.

В тъканите на гъбата се намират най -важните витамини от група В - тиамин, рибофлавин, пиридоксин, както и ценни минерали - натрий, калций, флуор.

Също така, в гъбите от това семейство боровинки е установено значително съдържание на цинк и манган, които имат благоприятен ефект върху репродуктивната система.

Традиционната медицина широко използва антибактериални свойства, като наблюдава противовъзпалителния ефект на различни лекарства от плодни тела и особено от хлъзгави кожи.

Характерни особености на вида и правила за събиране на масло

За да знаете как изглежда манатарката, трябва да се запознаете с характеристиките на вида и снимките. Капачката на гъбата е различна по структура и е вълнообразна или гладка, под формата на конус или полукълбо, което повече прилича на възглавница с възрастта. Може да бъде кафяво или шоколадово кафяво, в зависимост от светлината. Размерите могат да бъдат до 15 см в диаметър.

Също така шапката е покрита със специална слуз, която предпазва гъбичките от увреждане и бактерии. Наличието на слуз ясно отличава маслото на фона на други семейства. Спороносният слой може лесно да се отдели от капачката. Кракът е пълен, гладък, зърнест. Понякога можете да намерите области на покривалото под формата на пръстен. Кашата е бяла, с жълтеникав оттенък; ако стъблото е отрязано, цветът се променя в червен или син. Спорите са жълти.

Най -често манатарките са често срещани в Северното полукълбо, но в изключителни случаи могат да бъдат намерени в Австралия и африканските страни.Някои видове растат само с един вид дърво, докато други могат да живеят с различни иглолистни дървета - бор, лиственица и др., Но те ще се чувстват комфортно само в добре осветени гори. Те често могат да бъдат намерени в горски пояси, иглолистни гъсталаци и горски сечища.

Гъбите дават плодове от началото на лятото до късната есен. Най -оптималната температура за маслото е + 150C. Появата може да се очаква веднага след дъжд. Те не обичат много студа и спират да растат, когато почвата замръзне с 3 см. Необходимо е лютиците да се събират много внимателно, за да не се повреди мицела. Берачите на гъби отрязват крака възможно най -близо до земята със специален нож за гъби и незабавно почистват гъбата от пръст и отломки.

Ястие с масло от Белини (Suillus bellinii)

Ядлива гъба. Шапката е с диаметър 6-14 см, повърхността е гладка, бяла или кафява, отначало полусферична, след това изпъкнала сплескана, по-тъмна в центъра. Крак с дължина 3-6 см, дебелина 2-3 см, масивен, белезникавожълт, извит, изтъняващ към основата. Няма пръстен. Кашата е нежна, белезникава на цвят, миризмата е силна, вкусът е приятен.

Маслото на Клинтън или масло с колан или масло от кестен (Suíllus clintoniánus)

Ядлива гъба, която образува микориза с лиственица. Расте в Северна Америка и Евразия. Капачката е с диаметър 5-15 см, при младите гъби е полусферична или изпъкнала конусовидна, с възрастта става изпъкнала и плоско-изпъкнала, месеста в центъра. Повърхността е гладка, лъскава, лесна за отстраняване. Цветът на шапката е червено-кафяв, тъмно-кестен, кафяво-кафяв, кафяво-кестен. Стъблото е с дължина 5-12 см и диаметър 1,5-2,5 см, цилиндрично или ключично, плътно, влакнесто, с пръстен. Месото е месесто, меко, с жълто-оранжева шапка, светлокафяво в крака. Вкусът не е изразен, миризмата е слаба, плодова. Плододават от юли до октомври.

Блата или жълтеникаво масло (Suillus flavidus)

Ядлива гъба. Шапката е мръсножълта, сламена или охра на цвят, полукръгла или плоско-изпъкнала форма, в центъра има туберкулоза, повърхността е лепкава. Кракът е тънък, плътен, с пръстен, жълт. Месото е твърдо, светло лимонено-жълто на цвят, става червено на разрез.

Описание масло масло жълто

Диаметърът на капачката варира от 3 до 6 сантиметра, но отделните големи екземпляри могат да бъдат с диаметър до 10 сантиметра. При младите гъби формата на шапката е близка до сферичната, но в зряла възраст става под формата на възглавница или отворена.

Цветът на капачката може да варира от сиво-жълто до жълто-кафяво и охра-жълто, понякога дори може да бъде богат шоколад и да има лилав оттенък. Повърхността на капачката е покрита със слуз. Кожата може лесно да се отстрани от капачката.

Дължината на крака може да бъде до 3 сантиметра. На него има мазен пръстен. Над пръстена цветът на крака е бял, а под него е жълтеникав. Младите гъби имат бял пръстен, но когато узреят, той става лилав. Пръстенът образува лепкаво бяло одеяло, което покрива спороносния слой при млади гъбички.

Тръбчетата са жълтеникави и постепенно кафяви с възрастта. Порите на тръбния слой са малки по размер и кръгла форма. Пулпът най -често е бял, но понякога става жълт. Спорен прах с охра-кафяв цвят. Спорите са гладки, веретенообразни, жълтеникави на цвят.

Места за отглеждане на жълто масло може

Жълтият масленик обича топлото време, затова най -често се среща на песъчливи почви. Тези гъби растат в борови гори, които се затоплят добре.

Жълтите маслени растения могат да растат както поединично, така и в доста големи групи. Плододаването продължава от края на май до края на ноември.

Ядливото масло може да пожълтее

Тъй като кожата на тези гъби е неподходяща за храна, в това отношение тя трябва да се отстрани преди приготвяне на масла от жълто масло.

Жълтото масло може да се ползва не само от хората, но и от горските паразити, поради което често голям брой събрани гъби се оказват червиви, което е сериозен недостатък на този вид масло.

Подобни видове

Подобен вид е жълто-кафявото масло. Диаметърът на капачката на тази гъба варира от 6 до 10 сантиметра. Пулпът е светло оранжев, жълт, кафяв в основата на крака. При нарязване месото става синьо. Формата на шапката е полукръгла, изпъкнала със завити ръбове; с нарастването си тя става плоска или под формата на възглавница, върху нея се появяват влакнести люспи.

Цветът на шапката първоначално е тъмножълт, маслинен, сиво-оранжев, сиво-жълт или сиво-оранжев, а след това се трансформира в кафяво-червен, охра-кафяв или светло-охра. Кората от капачката е трудно да се отдели. При влажно време капачката става лепкава.

Месото е жълто, жълтеникаво или светло оранжево, има приятен вкус и аромат на игли. Тръбният слой се прилепва към дръжката. Тръбите са светло оранжеви, жълти, жълто-маслинени или кафяви. Формата на тръбите е закръглена; при натискане тръбите стават малко сини.

Дължината на крака варира от 3 до 9 сантиметра, а ширината е 1,5-3,5 сантиметра. Стъблото е цилиндрично, гладко, сиво-жълто, с цвят на лимон и понякога има червеникав цвят. Спорният сак е кафяво-маслинен. Спорите са гладки, елипсоидно-веретеновидни, светложълти на цвят.

Жълто-кафявият маслообразувател образува микориза с борове. Тези гъби растат на песъчливи почви. Такива манатарки са доста често срещан вид. Плододаването настъпва от юли до октомври, плодните тела се появяват поединично или на малки групи.

Ястието с жълто-кафяво масло е годно за консумация, може да се пържи, маринова, осоли и изсуши. Вкусовите качества са ниски поради специфичен вкус, подобен на вкуса на псевдо-дъждобран.

Рецепти за готвене на ястия и заготовки

Вкусните и здравословни манатарки са обичани не само от хората, но и от многобройни горски обитатели. Следователно най -добрата реколта се прибира рано сутрин, опитвайки се да изпревари насекомите, както и при хладно есенно време.

Плодовите тела се почистват старателно, като се изхвърлят червените части и се отстранява кожата. За по-лесно изваждане гъбите се потапят в леко подсолена вряща вода за 2-3 минути, след това бързо се потапят в студена вода и се хвърлят обратно на сито.

Мариновани манатарки

За маринатата, на база 3 кг гъби, вземете 2 чаши 8% оцет, 1 чаша вода, 3 супени лъжици сол, 3 чаени лъжички захар, дафинов лист и зърна черен пипер.

Обелените гъби се потапят във вряща марината и се варят на тих огън за 20 минути. Опаковани в буркани, залети с топла марината, охладени и поставени в хладилника. Заготовката е готова за употреба след 30-35 дни. Преди сервиране продуктът се измива, добавя се нарязан лук, овкусен с растително масло. Това е чудесна гарнитура за печено месо.

Гъби в олио

Предварително почистените плодови тела се разрязват наполовина и се поставят във вряща вода за 1–1,5 минути, след което се хвърлят в гевгир. Потопени в буркани, те се заливат със зехтин или рафинирано слънчогледово масло, като се уверите, че са напълно покрити, покрити с капаци и поставени в плоска тенджера със студена вода.

Водата се кипва и се вари на слаб огън за 25 минути. Заготовката се охлажда, загрява отново, докато маслото заври в кутии и се запечатва.

Масло в бяло вино

Водата се кипва, леко осолява се и се подкислява с лимонена киселина. Гъбите се бланшират за 5 минути на слаб огън, прецеждат се и се слагат в подготвени буркани. Получената саламура се разрежда наполовина с бяло вино и се излива отгоре, след което се стерилизира за 40 минути. Това вкусно, ароматно и здравословно предястие е особено добро за домашни и месни ястия.

Отглеждане на масло у дома

За отглеждането на манатарки се избира парцел с млади (от 10 до 15 години) борове, кедри, лиственица или смърч. Маслата предпочитат частична сянка, кисели почви.

За развитието на мицела горният слой на земята се отстранява с 20 см и се образува хранителен слой. Първият е поставен от растителни материали (окосена трева, паднали листа, нарязана дървесина, игли).

Вторият слой се състои от почва, която се прибира от мястото, където гъбите растат. Мицелът се засява върху подготвената почва.

Мицелът се засява през пролетта.Субстратът се разпределя равномерно по площта, след това се покрива със слой листа или трева и слой градинска или горска почва. Засятата площ се полива с капков метод и се навлажнява, докато изсъхне.

Първата реколта се прибира една година след сеитбата, плододаването продължава до 15 години. През есента мястото е покрито със слама, трева, листа. През пролетта този защитен слой се отстранява.

Места на разпространение и време на събиране

Отличният вкус и месестата апетитна структура, както и ароматният лепкав сок, който се откроява, привличат много насекоми и може да бъде трудно да се съберат цели плодни тела на тези гъби. Затова трябва да забележите местата за отглеждане и да станете рано, за да имате време да съберете цяла кошница на сутрешната зора. Ценителите особено ценят есенната реколта, когато активността на насекомите става минимална.

Лятното масло може да расте в колонии в иглолистни гори, образувайки микориза с различни видове бор. Този вид се среща в периода от юни до октомври на песъчливи почви, в редки насаждения и поляни, на открити поляни и покрай пътища.

Лиственица манатарки живеят под тънки лиственици от различни видове, именно с тези дървета те образуват микориза и растат само там, където има коренова система на този вид. Берат се от началото на лятото до късната есен.

Късно омасленият расте в множество групи под борови дървета върху песъчливи глинести почви. Намират го под паднали игли и сред тревата в широколистни и иглолистни гори. Най -често расте на открити площи - в близост до пътища, и на поляни по поляни и горски ръбове.

Сред блатистите борови гори, по хълмовете, расте жълтеникава блатна манатарка, те се събират в края на лятото и началото на есента.

В слънчеви гори близо до борове и кедри растат кедрови манатарки, които най -охотно се заселват сред млади издънки или на поляни. Първата реколта съвпада с цъфтежа на бора, а плододаването продължава на вълни до началото на есента

Нарежете внимателно рядката гъба, като запазите мицела и го поръсите с зеленина

Под боровете и лиственица се появява сиво масло, най -често образуващо микориза с лиственица. Плодовите тела се берат от юли до септември-октомври.

Белите манатарки растат под кедрите и боровете, поединично и на малки групи от 3-5 екземпляра. Най -добрите реколти се берат в края на лятото и началото на есента.

Противопоказания

Свойството на гъбите, подобно на гъба, да натрупват минерали в тъканите им, може да бъде опасно. При прибиране на гъбни култури в близост до натоварени пътища или фабрики се наблюдава повишена концентрация на соли на тежки метали - олово, рубидий и цезий - в тъканите. Следователно, тези гъби, както и други, се събират в зони с екологично благосъстояние.

Използването на мазна хлъзгава кожа в храната е противопоказано за хора, страдащи от метаболитни нарушения и склонност към алергични реакции.

За запазване на витамините са полезни ястия с гъби с минимална топлинна обработка - маринати и кисели краставички. Излишната сол обаче ще се отрази неблагоприятно върху здравето на пациенти с хипертония, а излишните киселинни маринати са противопоказани при гастрит с висока киселинност.

В същото време, с ниска киселинност на стомашния сок и дисфункция на панкреаса и жлъчния мехур, тялото не може да се справи с разграждането на гъбичките, което ще доведе до лошо храносмилане и храносмилателни разстройства.

Не трябва да включвате тези храни в диетата на деца, бременни и кърмещи жени.

Фалшиви и отровни двойници

В семейство Маслени се разграничават както фалшиви неядливи, така и отровни манатарки и условно годни за консумация гъби. Те могат лесно да бъдат разграничени:

1. Фалшивият маховик е от рода Chalciporus. Периодът на плододаване е юни-октомври. Шапката е кръгла, гладка, лъскава. Височината на крака е 6 см, а диаметърът е 1 см. Той се зачервява при разрез.Основната отличителна черта на гъбата е нейният пиперлив вкус, който изчезва след топлинна обработка. Много готвачи го смятат за негодни за консумация, но някои готвачи го добавят към храната, за да овкусят пикантността.

Ядливи и условно годни за консумация гъби, подобни на манатарки

Някои гъби, доста подобни на годно за консумация масло, се класифицират като условно годни за консумация:

1. Маслото от лиственица може да живее в симбиоза с широколистни дървета. В млада възраст капачката е полукръгла и конична, на зрялост е гладка и наподобява възглавница. Кракът е висок 10 см в същия цвят като шапката. Пулпът е плътен, месест, жълт, кафяв на мястото на разреза. Вкусът и ароматът са приятни.