Сибирско маслено ястие (Suillus sibiricus) снимка и описание

Видео за гъбички

Апетитна малка консервна кутия - една от най -добрите горски гъби, подходяща за всякакви ястия и заготовки, разпространена в региони с умерен климат. След проливен дъжд през лятото или есента, си струва да се втурнете в гората към заветните поляни близо до познатата лиственица или поляни в боровата гора, за да съберете кофа с тези лъскави, здравословни и вкусни гъби.

Гъбите от маточници се отличават с изключително слузеста капачка. Може би си мислите, че тази текстура не е подходяща за готвене, но всъщност те се консумират доста редовно. Хората, които сервират тази годна за консумация гъба на масата, трябва да премахнат горната повърхност на капачката. Това се прави по две причини: текстурата на лигавичния слой е не само неприятна, но и съдържа токсини, които причиняват стомашно -чревни разстройства.

p, цитат 1,0,0,0,0 ->

p, цитиран цитат 2,0,0,0,0 ->

Кутия от лиственица: снимка и описание

Категория: годни за консумация.

Капачка от масло от лиственица (Suillus grevillei) (диаметър 1,5-3 см): жълто и лимонено-златисто до кафяво или кафяво. При младите гъби тя е леко изпъкнала, след което променя формата си до почти разпръсната. Леко лепкав на допир, без пукнатини и неравности. Кожата се отстранява само с парчета пулп.

Крак (височина 3-13 см): дебел и плътен, под формата на цилиндър или бухалка. Цветът обикновено е почти същият като този на капачката. Има пръстен с цвят на лимон.

Ако погледнете внимателно снимката на масло от лиственица, ще забележите кръгли жълти пори върху тръбния слой, потъмняващи с лек натиск.

Месо: сочно и влакнесто. Кафявият или светложълтият цвят не се променя при счупване и взаимодействие с въздуха.

Близнаци: редки сиви манатарки (Suillus aeruginascens) и ръждивочервени (Suillus tridentinus). Сивите имат тъпи шапки и крака, докато ръждивочервените растат само в Западен Сибир и имат влакнести люспи по шапката.

Когато расте: от началото на юли до края на септември практически в цяла Русия (с изключение на южните райони), както и в Европа и Северна Америка.

Вижте снимката на маслената гъба в естественото й местообитание - най -често може да се намери до листвениците.

Хранене: в почти всяка форма, подлежи на предварително варене и белене. Тази гъба е особено вкусна кисела.

Приложение в традиционната медицина (данните не са потвърдени и не са преминали клинични проучвания!): Като добро средство за лечение на подагра.

Маслено бяло: снимки и двойки

Категория: условно годни за консумация.

Бяла маслена шапка (диаметър 6-15 см): Може да стане маслинова при много влажно време. Изпъкнала форма, почти плоска в стари гъби. Гладка на допир, без бръчки или пукнатини, леко хлъзгава. Кожата се отстранява лесно. Ръбовете са жълтеникави или със сив оттенък. Крак (височина 4-11 см): бял, цилиндричен, без пръстен.

Както можете да видите на снимката на бялото масло, капачката винаги е плътна, без кухи области, понякога силно извита. При възрастни гъби те често имат люлякови или кафяви брадавици.

Снимка и описание на целулозата на този вид масло е подобна на жълто-кафявия сорт: тя е същата плътна, жълтеникава, зачервява се при счупване и взаимодействие с въздуха. Той няма подчертан мирис и вкус, поради което гъбата се счита за нискокачествена.

Близнаци от бялото масло могат да бъдат: блатна (Leccinum holopus), сибирска (Suillus plorans) и сибирска (Suillus sibiricus). И трите гъби са външно подобни на бялата масленица само в ранна възраст. В бъдеще капачката на манатарката придобива зеленикав оттенък, а в манатарката е по -тъмна.

Когато расте: от началото на август до края на септември в Сибир и Далечния изток, Китай, Северна Америка и европейските страни, граничещи с Алпите.

Къде да намерите: В иглолистни и смесени гори, обикновено в близост до борови и кедрови дървета.

Хранене: осолено и кисело. При готвене се използват само млади гъби, които трябва да се обработват не по-късно от 3-4 часа след прибиране на реколтата.

Приложение в традиционната медицина: неприложимо.

Други имена: бледо масло, меко масло.

Симптоми на отравяне с фалшиви масла и първа помощ

Фалшивите гъби не съществуват като независим вид. Няма двойни опасни за здравето. Струва си обаче да си припомним, че ако гъбата предизвика най -малкото съмнение, по -добре изобщо да не я приемате, отколкото да плащате за алчността си по -късно.

Това може да бъде лошо за децата, тъй като гъбите са доста тежка храна и те не трябва да се включват в диетата на дете под 5-6 години. Също така не се препоръчва да се ядат гъби за бременни жени, кърмачки и хора, които имат проблеми с храносмилателната система.

Първите признаци на отравяне с гъби са почти същите - слабост, замаяност, гадене, повръщане и коремна болка. Обикновено те се появяват в рамките на няколко часа след консумацията на дарите на гората.

Тук е важно да не пропуснете момента и незабавно да окажете първа помощ преди пристигането на екипа от лекари. На първо място, трябва да промиете стомаха и да вземете адсорбенти, например активен въглен

Но знаейки как изглеждат истинските манатарки, как можете да ги различите от фалшивите, знаейки как да събирате и готвите правилно, не трябва да се притеснявате за здравето си.

Подобни видове и разлики от тях

Сивата манатарка прилича на следните годни за консумация гъби:

Ястие с лиственица с масло. Отличава се с ярка шапка, боядисана в наситен жълт, оранжево-жълт или червеникав цвят, както и с тръбен слой: има жълто-златист цвят и по-малки пори.
Масленица червеникавочервена. Въпреки че тази гъба расте и в близост до коренищата на лиственица, тя избира варовикови почви. За разлика от сиво, този представител на царството на гъбите има оранжев тръбен слой и люспеста оранжево -жълта ярка полукръгла капачка. На капачката му има червено - червени люспи. Стъблото на гъбата е оцветено не в сивкави тонове, а в жълто-червеникав оттенък и се стеснява към основата. Класифициран е като рядка гъба, рядко срещана в алпийските, алтайските и сибирските гори. Пулпът му не е нежен, а плътен, с лимоненожълт цвят и зачервен след увреждане.

Отглеждане на масло у дома

За отглеждането на манатарки се избира място с млади (от 10 до 15 години) борове, кедри, лиственица или смърч. Маслата предпочитат частична сянка, кисели почви.

За развитието на мицела горният слой на земята се отстранява с 20 см и се образува хранителен слой. Първият е поставен от растителни материали (окосена трева, паднали листа, нарязана дървесина, игли). Вторият слой се състои от почва, която се събира от мястото, където гъбите растат. Мицелът се засява върху подготвената почва.

Мицелът се засява през пролетта. Субстратът се разпределя равномерно по площта, след това се покрива със слой листа или трева и слой градинска или горска почва. Засятата площ се полива с капков метод и се навлажнява, докато изсъхне.

Първата реколта се прибира една година след сеитбата, плододаването продължава до 15 години. През есента мястото е покрито със слама, трева, листа. През пролетта този защитен слой се отстранява.

Консерва с масло от Белини

Друга кутия за масло със светъл цвят. Много прилича на предишната гъба, с изключение на това, че има капачка с кафеникав оттенък, която едва се забелязва при някои гъби, при други е силно изразена.

Снимка 16. Маслената шапка на Белини. Вариант частично оцветен в кафяво.

Микориза се образува с няколко вида борове, които растат в средиземноморската част на Южна Европа (бор Алепо, морски бор, бор), където се среща главно. У нас тази гъба (според някои доклади) е намерена в Крим.

Яде се и има добър вкус. Западните гурмета препоръчват премахването на кожата от капачката.

Чиния с масло червено

Кутия с червено масло - латински Suillus collinitus

По друг начин тази гъба се нарича неподредено масло.

Описание

Шапка с гъби

Непръстеният маслодайник израства шапки с диаметър 35-11 см. В младостта те са полукълба, след което стават изпъкнали-разперени. В напреднала възраст шапките се разпространяват още повече и краищата им често започват да се огъват, а средата - да се притиска.

„Шапката за глава“ е покрита с лесно отделяща се гладка, суха лепкава кожа, която е покрита със слуз в млада възраст и през дъждовен сезон. Кожата е оцветена в червеникаво, червеникаво, кафяво - кестен или кафяво, и е покрита с тъмни влакна.

Първоначално шапките са пълни с плътна, след това - с деликатна и рохкава светложълта каша, която не променя цвета си при натискане или повреда.

Дъното на шапката има тръбна структура и се състои от тръби, растящи или леко спускащи се по краката. Младите гъби имат светложълт тръбен слой, порасналите - наситено жълти, по -старите - тъмножълти или жълти - маслинови. Ако го натиснете или го нарежете с нож, той става кафяв.

Червената масленица се размножава чрез бледожълти гладки продълговати спори, съхранявани в охра-кафяв спорен прах.

Стипе

Червените манатарки имат цилиндрични плътни крака, растящи до 1-3 см на дебелина и 2-7 см на дължина. Кракът, равномерно удебелен или стеснен (удебелен) надолу, се намира в центъра на капачката и е боядисан в бледожълт или наситен жълт тон, който става розов към основата. На краката няма пръстен.

На повърхността на краката на млади гъбички присъстват жълтеникави гранули, които в бъдеще придобиват кафяво-червен или кафяв цвят. По време на дъждове основата на крака става наситено розова, при суша избледнява до почти бяла. Кракът е изпълнен с белезникава или светложълта пулпа, розово надолу.

Кутия с червено масло - латински Suillus collinitus

Места на растеж и плододаване

Непръстеният маслодател предпочита почвен субстрат от смесени гори и иглолистни дървета с борове, смърчове и лиственици, а в южните страни - с бор и кипарис.

Плододаването се случва на вълни, на три стъпки, от юни до октомври, а например в Израел се бере дори през декември и февруари.

В Русия манатарки се раждат в началото - средата на юни, когато борът цъфти: особено много от тях има под младите коледни елхи и борове. Втората вълна настъпва в средата - края на юли, когато горските липи цъфтят. За трети път берачите на гъби отиват за вкусен трофей през август - септември, докато дойдат първите тежки студове.

Гъбата дава плодове в големи семейства, но може да се намери и поотделно.

Ядливост

Пеперудите без пръстени привличат гастрономи с деликатен сладникав вкус и тъп, но изненадващо приятен гъбен аромат. Те принадлежат към 2 -ра категория за ядене и се използват в осолена, кисела, пържена и варена форма, в супи и сосове.

Варените гъби придобиват мек кремав цвят, приятен за окото. Основното е да се съберат гъби без червей и да се отстрани кожата от тях, която отделя слуз по време на готвене: тя прави пулпата черна и отвратителна на външен вид.

Можете да изсушите маслото, без да премахвате кожата: капачките ще потъмнеят по време на сушене и готвене, дори и без него.

Описание

Научното наименование за манатарки - Suillus идва от латинското съществително sus, което означава прасе. Следователно, Suillus означава "свинско месо" и се отнася до мастната шапка, която е обща за различните видове манатарки.

p, блоков цитат 3,0,0,0,0 ->

Гъбите се отличават от другите гъби по:

p, блоков цитат 4,0,0,0,0 ->

лигави капачки;
радиално или произволно разположени пори;
наличието на частично покритие между капачката и крака;
жлезисти петна;
местообитание сред иглолистна растителност.

За съжаление, много видове гъби имат само няколко от тези характеристики.

p, цитат 5,0,0,0,0 ->

Както бе споменато по -горе, една от най -очевидните характеристики на маслото е лигавата капачка.Разбира се, повърхността може да не е много лепкава при сухо време, но се виждат признаци на лигавичен слой, тъй като отломките се прилепват към капачката. При изсушени екземпляри покритието на капачката също остава доста лъскаво.

p, цитиран цитат 6,0,0,0,0 ->

В допълнение към лигавата текстура, шапката не е много характерна за тази гъба, достигайки 5-12 см в диаметър. Той е кръгъл и изпъкнал, но се изглажда с течение на времето. Той е предимно кафяв на цвят, въпреки че варира от тъмнокафяв до червеникавокафяв до жълтеникавокафяв.

p, блоков цитат 7,0,0,0,0 ->

Повърхността на много малки пори е белезникава до светложълта на цвят. В някои видове масло порите са разположени произволно, в други радиално. С възрастта порите потъмняват и стават жълти до зеленикаво-жълти на цвят. Спорите, които се образуват в порите, са кафяви на цвят. При младите гъби повърхността на порите е частично покрита с воал. Това одеяло е предимно бяло и отваря повърхността на порите, когато гъбата образува спори. При зрели гъби остатъците от частичен воал могат да се видят като пръстен около стъблото и малки парчета тъкан остават по ръба на капачката.

p, цитиран цитат 8,0,0,0,0 ->

Маслените гъби са по-скоро клякащи, средно големи гъби с плътно цилиндрично стъбло с дължина 3-8 см, ширина 1 до 2.5 см. С развитието на гъбата). Първоначално е бял, след това бавно придобива лилав оттенък, особено от долната страна. Над пръстена белезникавият крак избледнява, за да съответства на капачката близо до върха.

p, блоков цитат 9,0,0,0,0 ->

Тази част от дръжката също е украсена с множество купчини клетки, наречени жлезисти пункции. Тези жлезисти точки потъмняват с възрастта и се открояват от останалата част на дръжката в зряла възраст. Жлезистите точки се появяват в резултат на подуване на клетките и приличат на малки подутини.

p, цитат 10,0,0,0,0 ->

Фалшиви двойки

Начинаещите берачи на гъби могат да объркат маховика с други видове. Разликата е особено ясна на снимката.

Коза. Основната разлика от пъстрия масленик е по -впечатляващите му размери. Шапката е много по -светла на цвят. Цветът на тръбния слой е сламено кафяв или маслиненочервен.
Ястие от кедрово масло

Коза

Масло от кедрови точки. Капачката на тази гъба винаги е лепкава, а стъблото е покрито с брадавични бели израстъци, които потъмняват с напредването на възрастта. На почивка пулпата не става синя.
Счупен маховик. Повърхността на шапката на възрастен плод се напуква, докато расте и се разгъва. При рязане тялото става синьо, но след това става лилаво. Кракът в мястото на закрепване към капачката винаги е с леко зачервяване.
Стройното прасе в някои етапи на растеж е много подобно на пъстрото масло. Разграничаването му е много лесно - ламеларният хименофор.
Маховикът е червен. Стъблото и капачката на тази гъба имат характерен червеникаво-охра. Месото е твърдо и жълто, при посичане става синьо.

Всички описани видове са годни за консумация, имат характерен мирис на гъби и само блатото мирише на борови иглички.

Когато събирате пъстра маслена кутия в гората, трябва да бъдете изключително внимателни, защото тя също има много двойници, чието използване е опасно за хората.

Име	Специфични черти	Разлики
Дървен маховик	Заоблена червеникаво-кафява капачка, кожата не може да се отстрани. Извит крак в същия нюанс. Пулпът е без мирис.	Расте по тялото на дървото: пънове, стволове на дървета, дървени стърготини.
Смърч мокруха	Плодовото тяло е ламелно, шапката е кафява.	Мукозно покритие на капачката. Пола с крак.
Сибирски манатарки	Бледожълта изпъкнала капачка, зачервява се с възрастта.	На среза люляково кафяво. Кракът е извит на малки петна.

Фалшивият маховик се поставя в отделна категория. Той няма хранителна стойност или опасност за здравето, но има отвратителен вкус. Размерът е наполовина на блата. Обича да расте върху мицела на фалшивите шлифери.

Определител

Базидия (Basidia)

Лат. Базидия.Специализирана структура на полово размножаване при гъби, присъща само на базидиомицетите. Базидиите са крайни (крайни) елементи на хифи с различни форми и размери, върху които екзогенно се развиват спори (отвън).

Базидиите са разнообразни по структура и начин на закрепване към хифи.

Според позицията спрямо оста на хифата, към която са прикрепени, се разграничават три типа базидии:

Апикалните базидии се образуват от крайната клетка на хифите и са разположени успоредно на оста си.

Плевробазидиите се образуват от странични процеси и са разположени перпендикулярно на оста на хифата, която продължава да расте и може да образува нови процеси с базидии.

Субазидиите се образуват от страничен процес, обърнат перпендикулярно на оста на хифата, който след образуването на един базидиум спира растежа му.

Въз основа на морфологията:

Холобазидия - едноклетъчна базидия, неразделена с прегради (виж фиг. А, Г.).

Фрагмобазидиите са разделени от напречни или вертикални прегради, обикновено на четири клетки (виж фиг. В, В).

По тип развитие:

Хетеробазидията се състои от две части - хипобазидия и епибазидия, развиващи се от нея, със или без прегради (виж фиг. В, В) (виж фиг. Г).

Хомобазидията не се разделя на хипо- и епибазидия и във всички случаи се счита за холобазидия (фиг. А).

Базидия е мястото на кариогамията, мейозата и образуването на базидиоспори. Хомобазидията по правило не е функционално разделена и мейозата следва кариогамията в нея. Базидиите обаче могат да бъдат разделени на пробазидии - мястото на кариогамията и метабазидията - мястото на мейозата. Пробазидиумът често е спяща спора, например при ръждиви гъби. В такива случаи пробазидията расте с метабазидии, при които настъпва мейоза и върху които се образуват базидиоспори (виж фиг. Е).

Вижте Кариогамия, Мейоза, Гифа.

Пилейпелис

Лат. Pileipellis, кожен - диференциран повърхностен слой на капачката на агарикоидните базидиомицети. Структурата на кожата в повечето случаи се различава от вътрешната плът на капачката и може да има различна структура. Структурните характеристики на pileipellis често се използват като диагностични характеристики в описанията на видове гъби.

По структура те са разделени на четири основни типа: кутис, триходерма, хименидерма и епител.

Вижте агарикоидни гъби, базидиомицет, кутис, триходерма, гименидерм, епител.

Близнаци от манатарки: опасни и годни за консумация

Има ли фалшиви циреи? Този въпрос си задават всички начинаещи берачи на гъби. В края на краищата е толкова лесно да се объркате от техните типове, какво можем да кажем за разпознаването на двойници. Но това е добре, тъй като почти всички те са годни за консумация.

Бутерлетите могат лесно да бъдат объркани с гъба с черен пипер. Но той има свои отличителни черти - липсата на пръстен на крака и червен оттенък на гъбестия слой (в маслото е по -жълт). Гъбата е условно годна за консумация. Причината за това е горчивият му вкус. Но за разлика от горчивината, тя изобщо не разваля ястията. Напротив, често се използва като подправка за гъби.

Друг двойник е смърчовата мокруха. Младите му плодни тела са много подобни на младите есенни манатарки. Затова дори най -опитните берачи на гъби са подведени. Но човек трябва само да вземе гъбата в ръка, всички съмнения изчезват. На гърба на капачката смърчовата мокруха има плочи, а не тръби. Освен това те са покрити с гъста слуз.

Смърчовата кора е годна за консумация гъба, въпреки че малко хора знаят за нея. Обикновено просто го изхвърлят. В европейските страни тази гъба се оценява не по -малко от белите, но в Русия се счита за посредствена и не се приема. Напротив, те погрешно го наричат фалшиво омасляване, което е фундаментално погрешно.

Друг момент: ако тази гъба бъде поставена в кошница с други представители на кралството, тя ще ги нарисува с люляк. Затова е най -добре да го събирате отделно от другите гъби.

Оценка на вкуса и рецепти

Маслена жълто -кафява - годна за консумация гъба от III категория. По отношение на вкуса, той само малко отстъпва на манатарки, но има богат състав. Съдържа аминокиселини, калций, молибден, витамини А, D, РР. Популярно сред вегетарианците. Хранителна стойност - 19 kcal на 100 грама.

Първична обработка

Гъбите, донесени от гората, се сортират, листата и иглите се отстраняват от тях. Това трябва да стане незабавно, тъй като целулозата бързо се влошава. Кракът се отделя от капачката и се почиства от пръст и пясък. Не е необходимо да премахвате кожата. Изрязват се тъмни и твърди места, след което плодовете се поставят в студена вода за 10 минути. След като течността се източи, измива се и се изсушава отново. Времето за готвене на разнообразното ястие с масло е 15-30 минути, в зависимост от възрастта на плодовете.

Мариноване

При този метод на приготвяне пясъчните гъби са особено добри.

За него ще ви трябва:

2 кг белени гъби;
6 чаши студена вода;
0,25 ч.ч лимонена киселина;
25 g захар и 60 g сол;
120 мл оцет 9%;
3 дафинови листа;
4 скилидки чесън.

Сварете гъбите за 10–20 минути с лимонена киселина. Пригответе марината с вряща вода, сол, захар, дафинови листа и цял лук. Потопете свареното масло в него и гответе още 15 минути на тих огън. Изсипете оцет и веднага навийте на руло.

Пържене

Пържените блата вървят добре с варени картофи, елда или тестени изделия.

За да приготвите вкусно ястие, вземете:

1 кг гъби;
2 глави лук;
1 морков;
3 скилидки чесън;
300 заквасена сметана;
сол и черен пипер на вкус.

Плодовете се обелват, измиват и нарязват на парчета. Нарежете лука на половин пръстени и запържете в тиган с моркови и чесън за около 10 минути. Подготвените пестици също се разпръскват там и се пържат, докато цялата течност се изпари. Сол и черен пипер. Добавете заквасена сметана и оставете да къкри за около 10 минути на много слаб огън.

Осоляване за зимата

Препоръчително е да използвате само шапки.

Приготви се:

листа от касис, череша, дъб, 2 бр .;
карамфил, черен пипер, дафинови листа по 3 бр.
копър чадъри и готварска сол.

Шапките се отделят от краката, изстъргват се с нож, измиват се. Варете около 30 минути, изплакнете под течаща вода. Подправките и капачките се поставят на дъното на емайлираната тава на слоеве, за предпочитане с тръбната страна нагоре. Всеки слой е леко поръсен със сол. Върху гъбите се поставя товар и се съхранява на тъмно място. Маховиците се осоляват в рамките на 14-15 дни при температура + 6 ° С. Потискането периодично се измива в много солена вода, за да се предотврати процеса на ферментация. При необходимост се допълва.

Сушене

Пъстрото масло запазва характерната си миризма и след изсушаване. Преди процеса те не се измиват, а само повредените зони се отстраняват и се избърсват с кърпа. Плодовите тела се нарязват на тънки филийки и се разстилат върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия. Поставят го на частична сянка на добре проветриво място. Носят го у дома през нощта, така че сутрешната роса да не намокри детайла. Правилно изсушените блата не се чупят или рушат, те запазват формата си добре. Трябва да поставите заготовката в стъклени буркани. Те са покрити с хартия или марля, сгънати на 2-3 слоя.