Марината за гъби

Свински кебап марината. Сочен и мек свински кебап, просто туршия с лук

Ще ви кажа една тайна, че най -вкусният и сочен кебап се получава от свинско месо, мариновано с обикновен лук и подправки. Да да. Без оцет или нещо друго, което прави старото жилаво месо меко. Днес лесно можем да си позволим да избираме месо с необходимото качество.

Така че помнете. За да направите кебап сочен и вкусен, имате нужда от много, много добро месо.

Каквото и да казват уважаемите кулинарни специалисти, в какви вълшебни маринати и сосове накисвате месото, нищо добро няма да излезе, ако самото първоначално е с лошо качество.

Съставки:

Свинска каша - 2 кг
Лук лук - 3-4 бр. (голям)
Рафинирано растително масло - 2 супени лъжици. л.
Сол, подправки

Препоръчително е да приемаме месо за нашето ястие с мастни слоеве. Измиваме го старателно и, ако е необходимо, отрязваме излишната мазнина и филми.

Много хора препоръчват месото да се нарязва на малки парчета около 3 на 4 см, но татко го нарязва по -грубо (около 10 на 7 см). Казва, че в противен случай ще изсъхне по време на пържене. Само не мислете, че за да нарязвате на парчета с необходимия размер, ще трябва да придобиете владетел в кухнята. Парчето трябва да е с размер, който да покрива пръстите на ръката на мъжа.

Най -важното е всички парчета да са с приблизително еднакъв размер.

Измиваме лука, обелваме го и го нарязваме на пръстени или половин пръстени. Както е удобно за всеки. Слагаме всичко в тенджера, добавяме подправки. Подправките не трябва да са за кебап. Тук всеки избира според вкуса си.

Сега за солта. Татко не съветва осоляването на месото веднага. По време на мариноването солта може да изтегли целия сок от нея, а след пържене ще стане по -твърда и не много приятна на вкус. Можете да го посолите, преди да започнете да нанизвате месото на шишчета или в процеса на пърженето му.

След това добавете растително масло, разбъркайте и оставете да се маринова на студено място за 8-12 часа. Растителното масло абсорбира ароматите на лук и подправки много добре и затова всяко парче месо ще получи своя дял от аромата. Той също така допринася за появата на равномерна хрупкава коричка при печене на месо на дървени въглища.

Е, месото ни е мариновано и сега е време да го запържим. Ако използваме дърва за огрев за готвене, тогава трябва да изчакаме, докато изгорят напълно (не трябва да има открит пламък), тъй като топлината от въглищата се използва за готвене на месо на скара, а не на самия пламък.

Ако купувате готови въглища, времето за подготовка за топлината, от която се нуждаем, ще се намали няколко пъти.

Сега избираме месото от маринатата и го нанизваме плътно един към друг върху шишчето. На всеки шиш набождаме парчета с еднакъв размер, така че да се запържат едновременно.

Шишчетата трябва да са широки, така че нарязаните парчета месо да се обърнат добре и да се запекат равномерно от всички страни, а не да се въртят около самия шиш.

Между парчетата месо можете по желание да нанижете лук, различни зеленчуци (домати, патладжани, чушки, тиквички) и гъби. И едва сега го добавяме.

Друго уточнение: трябва да убодете месото по дължината на парчето, така че да не виси във въздуха.

Поставете шишчетата плътно подредени на скара, така че месото да е на 10-15 сантиметра от въглищата. След като изложим шишчетата, изсипете останалата марината в пластмасова бутилка.

Когато месото ни започне да покафенее постепенно в топлината на въглищата, ние ще го поливаме от време на време с марината, за да го запазим сочен и ароматен. Всяка партида отнема около 15-20 минути за пържене.

И когато нашите парчета придобиха еднакъв пържен вид и спиращият дъха аромат на месо, изпечено на огън, започна да се разпространява в района, можете внимателно да отрежете най -голямото парче с нож, за да проверите готовността му.

Важно! Свинското месо трябва да бъде добре сварено. Ако сте любители на рядко месо (с кръв) или се ръководите от принципа, че няма горещо сурово, не забравяйте, че това не е приложимо за ястия от свинско месо

Ако сте любители на нискоредкото месо (с кръв) или се ръководите от принципа, че никога не е горещо сурово, не забравяйте, че това не важи за ястия от свинско месо.

Ако не планирате веднага да сервирате кебапчета на масата, тогава можете да го поставите в тенджера, чието дъно е предварително облицовано с листа босилек (кладенец или други билки) и сурови пръстени лук. С тях се изсипва горещо месо. Това ще бъде допълнително апетитно предястие. След това трябва да покриете тигана с капак и да го увиете в одеяло или голяма кърпа.

Всичко е толкова просто и достъпно.

Марината за гъби с куркума (на корейски)

Съставки:

Шампиньони 1 кг;
Растително масло 100 мл.;
Захар 2 супени лъжици;
Сол 1 супена лъжица;
Оризов оцет 100 мл.;
Дафинов лист 4 броя;
Смлян черен пипер 1 чаена лъжичка;
Смлян червен пипер 1 чаена лъжичка;
Смлян кориандър 1 чаена лъжичка;
Куркума на вкус
Вода 2 литра.

Метод на готвене:

Изплакнете гъбите с вода.

Отделно, в тенджера с вода, оставете 2 литра да заври, като добавите дафиновия лист. След това добавете гъбите във вряща вода и варете 10 минути на слаб огън. Изцедете водата, изхвърлете дафиновия лист.

Изсипете червен, черен пипер, кориандър, куркума върху сварените гъби (малко, това е необходимо само за красивия жълт цвят на гъбите).

Загрейте олио в тиган, след това изсипете гъбите, така че маслото да попадне върху сухите подправки. Добавете оцет, захар, сол. Смесват.

Прехвърлете гъбите в буркан и изсипете същата марината отгоре. Оставете го за една нощ. Опитайте сутрин. Ако нещо липсва, добавете на вкус (сол, черен пипер, оцет).

Мариновани шампиньони в корейски стил могат да се консумират веднага или да се оставят няколко дни преди празника. Можете да опитате да ги усучете.

Приготвянето на вкусна марината от гъби е 70% от успеха в мариноването на гъби. Какви гъби искате да мариновате и как да ги изхвърлите по -късно зависи от вас. Но ние сме сигурни, че това просто и вкусно ястие трябва да бъде приготвено! Освен това киселите гъби се съхраняват в хладилника за дълго време и винаги ще ви помогнат, когато гостите са на прага! Успех в кухнята!

Полезни свойства на гъбите

Ползите от гъбите се крият в уникалния им балансиран състав:

се състоят от 90% вода, така че те лесно се абсорбират от тялото;
служат като източник на уникален протеин, те съдържат 18 аминокиселини, които са толкова необходими за правилното функциониране на организма;
богат на витамини и микроелементи, които имат благоприятен ефект върху нервната система, хематопоезата, съдовата функция, обновяването на кожата;
съдържат бета-глюкани, които имат противоракови ефекти и поддържат имунната система;
съдържат органични киселини, карбамид и меланин - силен естествен антиоксидант.

Средната калоричност на кисели гъби е 31,92 ккал. Това е доста малко, но трябва да запомните, че гъбите са протеинови храни и не преяждайте. Ще говорим повече за техните полезни свойства в отделна статия.

Накисване и накисване

гъбите са много мръсни, можете да улесните почистването им, като накиснете за кратко в подсолена вода;
Накиснете медени гъби в силно подсолена вода за 1 час и след това изплакнете под силна струя чешмяна вода, те ще бъдат перфектно почистени от мръсотия и отломки, което ще ви спести много време и усилия.

Накисване и накисване

Преди мариноване ценността и прасетата трябва да се накиснат в студена подсолена вода за 2 дни с смяна на вода на всеки 10-12 часа.
В допълнение към лактариуса, гъбите не трябва да се държат във вода дълго време - те ще абсорбират излишната вода, което не е много добро за последваща обработка.

За да се избегнат бедствия: Предотвратяване на ботулизма

ботулизъм

когато събирате гъби, трябва да ги отрежете и да не ги издърпате от земята. Факт е, че причинителят на ботулизма най -често се намира в земята;
при почистване на събраните гъби е по -добре да отрежете мръсотията и почвата и да не ги изплаквате с вода;
при петминутно кипене или загряване на гъби в среда над + 80 ° C за половин час, вегетативните форми на Clostridium botulinum умират, поради което се изисква термична обработка;
освен това можете да се застраховате, като добавите сол към водата по време на стерилизация - тогава точката на кипене се повишава;
буркани и капаци за консервиране на гъби също трябва да бъдат стерилизирани;
тъй като киселата среда инхибира растежа на бактериите и производството на токсини от тях, добавянето на киселина към маринатата служи като превантивна мярка;
Тъй като бацилът на ботулизма се размножава в анаеробна (безвъздушна) среда, препоръчително е гъбите да не се съхраняват под метални капаци.
Всички гъби, особено оваляните, трябва да се съхраняват на хладно (не по -високо от + 8 ... + 10 ° C) място. И не повече от година.
маринованите гъби като цяло се считат за полуфабрикат, а не за готово ястие, както всички сме свикнали. Преди употреба се препоръчва да се вари 20-25 минути, с добавяне на киселина и сол 5 минути преди края на готвенето.

Когато мариновате гъби, не забравяйте за мерките за предотвратяване на ботулизмаГъбите са с високо съдържание на протеини

Две от ковчежето са идентични от лицето или гъби-двойни
Заповеди за събиране на гъби: как да не се изгубите в гората и да се върнете с пълна кошница
Как да избегнем отравяне с отровни гъби
Внимание, гъби! Златните правила на тихия лов
7 опасни мита за гъбите
Как да готвя вкусни гъби: 18 рецепти за зимни заготовки
Готвене на гъби за бъдеща употреба: лисички с лук в ароматна марината
Кисели гъби. Рецепта, изпитана от времето и поколенията
Рецепти за прибиране на гъби за зимата

Рецепта "Мариновани гъби":

Любите ли тихия лов и сте имали късмета да събирате гъби?! Не забравяйте, че те трябва да бъдат рециклирани в деня на прибиране на реколтата, което точно аз правя.

Подредете гъбите, като премахнете изгнилите или червените. Почистете земята от краката, измийте обилно в студена течаща вода. Не накисвайте манатарки. Подрежете краката, ние ги използваме в друга рецепта.

Нарежете гъбите, сложете в тенджера. Сложете на огън, среден огън. Докато разбърквате, оставете гъбите да заврят. Ако гъбите са пресни, те ще осигурят достатъчно сок. Гответе 10 минути. Ако няма достатъчно течност, добавете малко вода.

По време на готвене добавете лимонена киселина, реакцията на увеличаване на отделянето на пяна веднага ще премине. Трябва да се извади с решетъчна лъжица, докато се изсветли напълно. Сварете гъбите за 40 минути.

Хвърлете варени гъби в гевгир, освобождавайки от течност. Не наливайте бульона, той е чудесна основа за сосове, супи и други подобни. Изплакнете гъбите с гореща преварена вода. Претеглете гъбите.

Пригответе марината. Сварете вода, добавете сол, захар, карамфил. Гъбите имат богат вкус и аромат, не го прекъсвайте с дафинови листа и други неща. Финият аромат на карамфил е достатъчен. Сложете 1 кг в сварената саламура. варени гъби. Оставете да заври и се вари още 5 минути. Изсипете оцет, разбъркайте, продължавайки да кипи, поставете в стерилни буркани, навийте със стерилни капаци. Увийте обърнатите буркани и охладете напълно.

Добив 1,5 л. Гъбите се съхраняват добре на тъмно, хладно място.
Скъпи гъбари, дъждовни гъби, добри разходки в гората и кошници, пълни с трофеи.
P. S. - Други горски гъби, като манатарки, могат да се приготвят по същия начин.

Марината за гъби за 1 кг гъби. Марината за всякакви гъби

Има методи за мариноване на гъби, които са предпочитани от повечето домакини, тъй като тези рецепти са универсални и прости. Опитни кулинарни специалисти ще ви помогнат да направите марината за всякакви гъби.

Мариновани гъби.Илюстрацията за статията се използва от отворени източници

Този метод на приготвяне не само спестява значително време, но и ви позволява да запазите полезните свойства и да подчертаете вкуса на продукта.

Универсални рецепти за марината

Препоръчително е да мариновате малки гъби. Те изглеждат по -привлекателни в банката. Големите се оказват не по -лоши на вкус, просто трябва да бъдат нарязани преди консервиране. За марината от тази рецепта можете да използвате 5% и 9% оцет, както и есенция. Поради разликите в концентрацията на киселината е необходимо да се промени нейното съотношение с вода. Списъкът на съставките е следният:

0,8 л вода и 0,2 л 5% оцет (0,89 л и 0,11 л 9% киселина, 1 л и 3 ч. Л. 70% есенция);
4 ч.ч сол;
2 супени лъжици. л. Сахара;
4 съцветия от карамфил;
0,5 ч.ч канела;
3 лаврови листа;
6 грах бахар.

Подправките се изсипват във вряща вода. След 3 минути готвене добавете оцет.

Подготовка на гъби за мариноване. Илюстрацията за статии се използва от отворени източници

Маринатата се сваля от котлона. Стерилизирани буркани, пълни с гъби с 2/3, се изсипват със саламура. Контейнерът се затваря и изпраща за съхранение в хладилник. Маринованите гъби се приготвят по следния начин:

измива се и се слага във вода;
запалете и оставете да заври;
налива се вода, налива се нова и се осолява;
оставете да заври, без да разбърквате;
премахнете пяната.

Гъбите, които са се утаили на дъното, се изваждат с решетъчна лъжица. Следващата рецепта се различава от първата по наличието на подправки като копър и листа от касис. Пропорциите на компонентите се изчисляват за 2 кг гъби:

1 литър вода;
0,25 л 9% оцет;
2 супени лъжици. л. Сахара;
4 ч.ч сол;
2 дафинови листа;
6 грах бахар
малко листа от касис и канела;
3 чадъра копър.

Солта и захарта се разтварят във вода, добавят се гъби и подправки. Сместа се довежда до кипене. Допълва се с листа от касис и копър.

Рецепта за марината, която се счита за класика, тъй като в нея няма подправки, с изключение на черен пипер, бахар и дафинов лист. Туршията се прави от:

1 литър вода;
90 мл 9% оцет;
60 г сол;
50 г захар;
3 дафинови листа;
2 грах бахар и 9 грах черен.

Всички съставки се добавят във вряща вода и се варят 5 минути. По следния начин можете да мариновате гъби, които не са предназначени за дългосрочно съхранение.

Марината за гъби. Илюстрацията за статията се използва от отворени източници

Времето за готвене ще отнеме не повече от половин час, но ще бъде готово след 1 ден вливане в хладилника. Списък на съставките:

700 г гъби;
¾ чаша вода;
1 глава лук;
1/3 чаша бял винен оцет
30 г сол;
10 зърна черен пипер;
3 дафинови листа;
3 клона мащерка;
7 пъпки от карамфил.

Нарязан лук, измити и нарязани гъби се изсипват във варена саламура. След повторно кипене огънят се намалява. Готвенето продължава още ¼ час.

Пикантна марината

Нарастващата популярност на японската кухня доведе до използването на оризов оцет при приготвянето на марината от гъби, но за хора, които предпочитат екзотичен традиционен вкус, можете да използвате трапезарията. Друга разлика между маринатата е пикантността. Ето рецептата му, изчислена за 1 кг продукт:

2 литра вода;
70 мл трапезен оцет или 100 мл ориз;
0,25 л рафинирано слънчогледово масло;
1 ч.ч кориандър;
1 ч.ч червен пипер;
1 ч.ч черен пипер;
0,5 ч.ч куркума;
2 супени лъжици. л. Сахара;
1 супена лъжица. л. сол;
4 лаврови листа.

Дафиновите листа се заливат с вода и се варят. Към тях се добавят готови гъби и се варят 10 минути, като се отстранява пяната. Листата се отстраняват. Течността се източва. В него се разтварят захар, оцет и сол. Овкусените гъби се заливат с загрято олио и се смесват. След като се разпределят в бурканите, се налива горещата марината. Контейнерът се навива с капаци.

Етап 2. Мариноване

Много домакини имат своя собствена универсална рецепта за това как вкусно да мариноваме гъби. Съставът на марината обикновено се различава леко. За приготвянето му се използва стандартен набор от подправки (сол, захар, оцет и / или лимонена киселина) и подправки (дафинови листа, черен пипер и сладък грах, сухи карамфили, канела, горчица, копър и др.). Пропорциите на подправките в маринатата, "букета" и количеството подправки зависят от вашите предпочитания.

Основна рецепта за "благородни" гъби

Нашите баби и майки, водени от авторитетен източник от съветско време - книгата „За вкусна и здравословна храна“ - приготвяха „елитни“ кисели гъби по тази рецепта. Най-подходящ е за тръбни сортове (бели, манатарки, манатарки, манатарки), които не изискват предварително варене. Пресните гъби съдържат около 90% вода и по време на процеса на готвене те отделят активно собствен сок, който се превръща в основата на маринатата.

Порции / обем: 1-1,5 л

Съставки:

пресни гъби - 2 кг;
вода - 250 мл (1 чаша);
захапка, 6% / натурална - 250 мл (1 чаша);
каменна сол - 60-70 г (3 супени лъжици. л.);
захар (по избор) - 20-40 г (2 супени лъжици. л.);
дафинов лист - 2-3 бр .;
бахар черен пипер (грах) - 4-5 бр .;
сухи карамфил - 1-2 бр .;
канела - 0,5-1 пръчка;
сух копър - 5-10 g.

Подготовка:

Изплакнете младите силни гъби в студена вода и сложете в гевгир, отцедете останалата вода.
Изсипете вода и оцет в тенджера, добавете сол. Оставете маринатата да заври и добавете гъбите към нея.
Когато гъбите в маринатата заврят, отстранете пяната, сложете всички подправки и оставете да къкри за 20-25 минути

За да се сварят гъбите равномерно и да не изгорят, те трябва непрекъснато да се разбъркват, като леко се разтопят горните и внимателно се вдигат долните с лъжица. Готовността на гъбите се определя от утаяването им на дъното.
Готовите гъби се прехвърлят в керамични или стъклени съдове, оставят се да се охладят и се поставят в хладилника.

Това завършва мариноването на гъби, тъй като те вече са готови за консумация. Без последваща пастьоризация такъв детайл може да се съхранява при температура от 0 до 8 ℃ в продължение на няколко месеца (не повече от 6-8). За да се предотврати развитието на мухъл в контейнерите, се препоръчва маринатата да се излее на тънък слой растително масло отгоре.

Стандартна рецепта за ламелни гъби

Тези гъби, за разлика от тръбните, нямат толкова изразен вкус и аромат, поради което при мариноването им се използват по -голям брой различни подправки. За приготвянето на марината е допустимо да се приема бульон от гъби (при прибиране на определени видове: шампиньони, гъби от шафран или есенни гъби), но най -вече (за русула, волушки, рядовки и др.) Се приготвя в чиста вода .

Порции / обем: 2-2,5 л

Съставки:

пресни гъби - 4 кг;
бульон вода / гъби - 1 л (за марината);
каменна сол - 4-5 супени лъжици. л. (за кипене), 1,5-2 с.л. л. (за марината);
захар - 2 супени лъжици. л.;
трапезен оцет, 9% - 3-5 с.л. л.;
бахар черен пипер (грах) - 5-7 бр .;
дафинов лист - 2 бр.

По желание можете да добавите към маринатата:

черен пипер (грах) - 10-15 бр .;
лют пипер (чили) - 0,5-1 бр .;
сухи карамфил - 3-5 бр .;
канела - 1-2 пръчици;
индийско орехче - 0,5-1 бр .;
горчица, семена - 0,5-1 чаена лъжичка;
сух кориандър - 0,5 супени лъжици;
копър, чадъри / семена - 2-3 бр. / 1 ч.ч.

Подготовка:

Поставете измитите гъби в тенджера с вряла вода и бланширайте за 3-5 минути, като премахнете пяната с решетъчна лъжица.
Изцедете мръсната вода, изсипете гъбите с чиста вода, сол в размер на 50 г сол на 1 литър и варете 20-30 минути. Извадете гъбите в гевгир и ги отцедете.
Пригответе марината. Изсипете вода (или прецеден бульон от гъби) в отделна тенджера, добавете сол, захар и всички сухи подправки, изсипете оцет след кипене.
Подредете сварените гъби в подготвени съдове и ги залейте с марината.

Маринованите гъби ще отнемат известно време за варене. Сервират се на масата като студено предястие, поръсени с нарязан лук и / или чесън и поръсени с растително масло.

Съвети за берачи на гъби

Мариноването е основният метод за прибиране и консервиране на гъби, при който много често се използва киселина (оцетна или лимонена). Рецептата за маринати за гъби се различава помежду си по време на термична обработка, в списъка с подправки и подправки.

Подготовка на гъби за мариноване

Събраните гъби трябва внимателно да се изплакнат под течаща вода, за да не останат песъчинки. Отсечете повредените зони.

Когато сортирате гъбите преди мариноване, внимателно разгледайте събраните екземпляри, за да се уверите, че сред тях няма случайна жлъчна гъба, която е много подобна на бялата. Месото на тази неядлива гъба става розово, когато се нарязва и има горчив вкус.

Нарязваме големи гъби на филийки, средни - наполовина, малките не е необходимо да се режат. В резултат на това малките гъби и филиите нарязани големи гъби трябва да са приблизително с еднакъв размер.
Сварете гъбите преди мариноване. Напълваме тенджерата с вода. Когато заври, добавете сол. Сложете сварената манатарка във вряща вода. Премахваме своевременно пяната, която се появява при варенето на манатарки.
Сварете гъбите за 20-30 минути, след като водата заври. В края на процеса ги изхвърляме на сито, за да източим водата, в която са приготвени.
Степента на готовност на гъбите е много лесна за определяне - когато гъбите се сварят правилно, те потъват на дъното на тигана.

Изцедете първия бульон от гъби пет минути след началото на кипенето. Напълнете тенджера с манатарки с прясна вода и заври отново

Готвене на марината

За да мариновате гъбите, пригответе подходящите съставки.

За кисела саламура ще ви трябва (за един литър вода):

Сол, захар - по 1 супена лъжица всяка.
Оцет - 1,5 супени лъжици (70%) или 8 супени лъжици (9%).

Скилидки чесън, листа от хрян, съцветия с форма на копър, копър.
Зърна черен пипер, бахар, дафинов лист, канела и карамфил.

Много хора предпочитат да използват по -малко киселина в маринатата. Допустимо е да се ограничи добавянето на оцет (70%) малко по -малко от 1 супена лъжица. Но това е възможно само ако гъбите не се планират да се съхраняват дълго време.

Това е основният комплект за класическа марината.

Доведете водата до кипене и добавете към нея всички посочени компоненти.
След няколко минути сложете сварената манатарка в тигана.
Оставете да къкри на слаб огън за 15-20 минути.
Сложете маринованите гъби в буркани, напълнете ги с марината и стерилизирайте.

Много готвачи, преди да се разточат, изсипват една лъжица растително масло в буркан с кисели гъби.

Кога можете да започнете да ядете?

Маринованите гъби могат да се опитат веднага след края на всички кулинарни дейности, но е по-добре да се премахнат заготовките на студено място за 2-3 дни, така че гъбите да се влият, в резултат на това те ще бъдат много по-вкусни. Препоръчително е да се поддържа двуседмичен период, така че гъбите да поемат миризмите на подправки. След това вкусът на манатарки се разкрива по съвсем различен начин, става все по -богат.

Подправките и билките се характеризират с ярки аромати и силни ароматни нотки. Ето защо, за да не засенчат деликатния вкус на манатарки, не бива да прекалявате, като добавите много карамфил, канела, сладък грах и други подправки към маринатата.

Мариноване без кипене в маринатата

Време за готвене на различни гъби:

бели, трепетликови гъби, гъби - 20-25 минути;
лисички, медена каша - 25-30 минути;
манатарки, мъх (полски гъби), манатарки - 10-15 минути;
бутчета гъби и трепетлика - 15-20 мин.

Приблизителна рецепта за марината:

вода - 1 л;
сол - 35-40 г;
захар - 20 g;
оцетна есенция - 1-1,5 ч.ч .;
дафинов лист 2-3 бр .;
бахар - 12 бр .;
карамфил - 3 бр .;
канела - 1,5 г (по избор).

Сварете марината без оцет за 10-15 минути.Вкусът на гъбите зависи от рецептата за марината.Ако планирате да съхранявате гъбите за дълго време (до една година), трябва да добавите слънчогледово масло (около 50-60 мл. На буркан) и леко да увеличите количеството оцет. Стерилизирайте напълнените буркани: с вместимост 0,5 л - в рамките на половин час, с вместимост 1 л - 40 минути. Можете да навиете бурканите както след, така и преди стерилизацията; ако гъбите се планират да бъдат поставени на масата през зимата, тогава стерилизацията може да бъде пропусната.След като се излее с вряща марината, запечатайте с метални, пластмасови капаци или хартия и увийте, докато се охлади. Гъбите ще са готови след месец.
В следващото видео Олег Кочетов ще ни запознае с друга рецепта и ще ни каже как да мариноваме гъби в староруски стил.

Бързо, просто и най -важното - много вкусно!

Пикантна марината

2 литра вода;
70 мл трапезен оцет или 100 мл ориз;
0,25 л рафинирано слънчогледово масло;
1 ч.ч кориандър;
1 ч.ч червен пипер;
1 ч.ч черен пипер;
0,5 ч.ч куркума;
2 супени лъжици. л. Сахара;
1 супена лъжица. л. сол;
4 лаврови листа.

Съхранение на осолени гъби без зашиване

Срокът на годност на домашните продукти е 6-12 месеца (в зависимост от начина на съхранение).

Много домакини се притесняват от въпроса: колко можете да съхранявате осолени гъби в хладилника? Като се вземе предвид препоръчителният температурен режим, срокът на годност в избата и в хладилника ще бъде еднакъв - не повече от 1 година. Нестерилизираните мариновани гъби могат да се съхраняват до 8 месеца. Отворените мариновани гъби в хладилника, в зависимост от количеството оцет в маринатата, могат да се съхраняват не повече от 1 месец. Съгласно санитарните стандарти, осолените и варени гъби, опаковани в бъчви, трябва да се съхраняват при температура 0 ... + 2 ° С за не повече от 6 месеца. У дома е по-удобно да съхранявате осолени гъби в стъклен буркан или емайлирани съдове в хладилника или на остъклен балкон.

По време на съхранение не забравяйте редовно да проверявате запасите: гъбите винаги трябва да са в саламура, в противен случай те започват да се плесенят. Препоръчва се контейнерите с гъби да се разклащат веднъж седмично, за да се осигури движението на саламурата (ако детайлите се изливат върху саламурата с масло, не ги докосвайте). Ако част от саламурата се е изпарила, добавете охладена преварена вода със сол (50 г сол на 1 литър вода) към съда.

Често срещан начин за съхранение на кисели гъби е да се излее разтопена свинска мас, растително масло или масло върху саламурата. Това предотвратява образуването на бактерии и спори от мухъл. В същото време е по -добре да завържете контейнера отгоре с кърпа или марля. Ако гъбите се съхраняват в буркани, те могат да бъдат затворени със стъклени или метални винтови капачки, но не плътно. Някои домакини източват саламурата преди съхранение и пълнят напълно гъбите с масло. За такова съхранение е по-добре предварително да запържите или задушите гъбите. Всички детайли, използващи масло, трябва да се съхраняват на тъмно. В светлината мазнините се разграждат и продуктът ще получи гранясал вкус.

Има и друг метод за дългосрочно съхранение на осолени гъби. След осоляването гъбите се набиват плътно (без кухини) в буркани. Продуктът трябва да достига почти до върха на контейнера. Върху гъбите се поставя памучен парцал, потопен във водка (това ще предотврати появата на мухъл). След това гъбите се притискат с пръчици, предварително напоени с водка, като се навиват напречно върху раменете на буркана (пръчките ще служат за потисничество). Над гъбите трябва да се появи сок, който ще ги покрие с 1-2 см. Ако има по-малко сок, можете да добавите преварена подсолена вода при стайна температура (за 1 литър вода, 50 г сол). Отгоре консервите се затварят с плътен пластмасов капак, също обработен във водка. Необходимо е да съхранявате осолени гъби на най -тъмното и хладно място у дома. В тази форма срокът на годност на осолените гъби ще бъде 1-1,5 години.

Някои домакини, забелязали малко количество мухъл в горната част на контейнера, внимателно го отстраняват, избърсват повърхността с кърпа, потопена в оцет, и добавят саламура. Този метод не гарантира качеството на крайния продукт: микроскопичните спори на мухъл могат да проникнат по -дълбоко.

Етап 3. Опазване

Ако искате да запазите реколтата за по -дълъг период и да я съхранявате при нормални домашни условия, трябва да съхранявате правилно маринованите гъби.

Важно е да знаете, че стерилизираните, херметически затворени мариновани или осолени гъби могат да се съхраняват на сухо тъмно място при температури до 15 ℃ за не повече от 12 месеца

Банките и капаците трябва да бъдат стерилизирани преди консервиране. Банките се варят на пара над вряща вода, загряват се във фурна или микровълнова печка. Те трябва да са горещи, когато готовият продукт е изложен. Сварете капаците във вода за 2-4 минути.

Ако напълните бурканите с гъби, сварени в марината (както по -горе), те могат да се излеят до самия връх (така че да не остане въздух) и да се навият веднага, но за безопасност е по -добре стерилизирайте детайла в водна баня. При изливане на варени гъби с гореща марината (от) не може да се избегне допълнителна топлинна обработка. Препоръчително е да направите това, както следва:

Технология на стерилизация на консервирани гъби на водна баня

Поставете решетка (кърпа) на дъното в широка тенджера или кофа, налейте вода, загрейте я до 50-70 ℃.
Напълнете бурканите с гъби и марината до раменете или малко по -високо (не до самия връх), покрийте с капаци.
Внимателно поставете бурканите в тенджерата, така че раменете им да са покрити с вода.
Стерилизирайте детайла при ниско вряща вода. Полулитрови кутии за 20-25 минути, литрови кутии-20-30 минути от момента на кипене.
След това консервите веднага се навиват плътно с капаци, проверява се качеството на затварянето, поставят се с главата надолу, покриват се с одеяло или одеяло и се оставят за 1-2 дни, докато се охладят напълно.

Готовите гъби от консерва се поставят на хладно (далеч от радиатори и отоплителни уреди), сухо и тъмно място. Препоръчително е да ги съхранявате не повече от година.

Рецепта за бързи мариновани гъби:

Моите гъби, малките се оставят изцяло, по -големите се нарязват наполовина или на четвъртинки (както искате). Ние подготвяме всички необходими продукти.

Поставете всички съставки в тенджера едновременно, разбъркайте, сложете гъбите последни, сложете на доста силен огън.

Не се притеснявайте, че в началото ще има малко саламура, самите гъби ще дадат необходимото количество течност. След като заври, покрийте с капак, ако е необходимо, леко намалете котлона и сварете гъбите ни за 3-4 минути !!! махаме от огъня. Ако ги готвите по -дълго, те ще потъмнеят, но ние искаме леки, красиви гъби.

След това ще приведем маринатата до вкуса, от който се нуждаем. Опитайте и добавете киселина, сол, захар, ако е необходимо. Маринатата трябва да е доста концентрирана, така че всичко при нас да се маринова добре и бързо.
Когато гъбите са готови, прехвърляме всичко в чист, стъклен буркан и го оставяме да изстине, затваряме капака, изпращаме го в хладилника. След 10 часа (ако сте направили всичко както трябва) можете да се насладите на вкусни мариновани гъби.
Добър апетит!