Снимка и описание на Matsutake (Tricholoma matsutake)

Описание

Мацутаке е име, преведено от японски като „борова гъба“, тъй като обикновено тази рядовка извършва образуването на микориза с бор.

Шапка

Шапката е средно голяма, кафява. Цветът на шапката е неравномерен, повърхността й е суха и гладка, при зрели екземпляри тя се напуква и месото се вижда през пукнатините.

Крак

Кракът на мацутаке може да достигне значителна дължина (до 25 см), на дебелина - около 3 см. Кракът обикновено е много дълбоко вкоренен в земята, така че получаването на тази гъба „от корена“ не е лесна задача.

Цветът на крака е кафеникаво-бял, повърхността му е изцяло покрита с кафеникави люспести израстъци. В горната част на крака има пръстеновиден израстък от скъсаното покривало. Този израстък е неравен, фрагментарен, кафяв на цвят. Над него кракът е покрит с покритие, което прилича на брашно.

Спороносен слой

Хименофорът на мацутаке е ламелен. В повечето екземпляри хименофорът е покрит с фрагментарни остатъци от велум. Плочите са бели или леко жълтеникави; с механични повреди променят цвета си до кафяво.

Каша

Месото на мацутаке е бяло и дебело. Излъчва приятен аромат, в същото време подобен на круша, канела и борови иглички. Гъбата има приятен вкус с горчив послевкус.

Местообитание и период на плододаване

Гъбата Matsutake, чието име е преведено от японски като борова гъба, расте главно в Азия, Китай и Япония, Северна Америка и Северна Европа. Расте близо до подножието на дървета, често се крие под паднали листа. Характерна особеност на гъбата мацутаке е нейната симбиоза с корените на мощни дървета, растящи в определени райони. Например в Северна Америка гъбата е симбиотична с бор или ела, а в Япония - с червен бор. Предпочита да расте на безплодна и суха почва, образува колонии от пръстеновиден тип. Интересното е, че с узряването на този вид гъби почвата под мицела по някаква причина става бяла. Ако внезапно се увеличи плодородието на почвата, такава среда става неподходяща за по -нататъшен растеж на Matsutake (Tricholoma matsutake). Това обикновено се случва, когато броят на падащите клони и старите листа се увеличава.

Плододаването на мацутаке започва през септември и продължава до октомври. На територията на Руската федерация този вид гъби е често срещан в Южен Урал, Урал, Далечния Изток и Приморие, Източен и Южен Сибир.

Мацутаке (Tricholoma matsutake) е микоризообразуващ агент от дъб и бор, среща се в дъбово-борови и само борови гори. Плодовите тела на гъбата се срещат само в групи.

Полезни свойства и противопоказания

Като такава "борова гъба" няма противопоказания за употреба. Единственият проблем може да бъде индивидуалната чувствителност към веществата, които съставляват неговия състав. Освен това не трябва да готвите събрани гъби, съхранявани твърде дълго.

Мацутаке, ценни и лечебни ВИП личности от света на гъбите, растат не само на японските острови. Може би през топла и влажна есен, в боровите гори на средната зона, тази гъба, растяща в потайни, но многобройни групи, ще даде несравним аромат на успешните домашни берачи.

Източници на информация:

Подобни видове, отличителни черти от тях

През 1999 г. учени от Швеция, Danell и Bergius, проведоха проучване, което даде възможност точно да се определи, че шведската гъба Tricholoma nauseosum, която преди се смяташе само за подобен вид на японския мацутаке, всъщност е същият вид гъби. Официалните резултати от сравнителната ДНК позволиха значително увеличаване на броя на износа на този сорт гъби от Скандинавия за Япония.И основната причина за такова търсене на продукта беше неговият вкусен вкус и приятен гъбен аромат.

Снимка с гъби Мацутаке от въпроси за признание:

Какво представляват гъбите Enoki?

Гъбите Еноки (Flammulina veluptipes), известни още като зимни гъби от медена роса или дори гъби Енокидаке, всъщност са дълги и тънки видове гъби с малки капачки в единия край. Тези гъби са родом от Китай, Япония и Корея.

Има много видове гъби еноки. Те се отглеждат по целия свят, като най-известните са белезникави, светлокафяви, а също и гъби със златист цвят. Белият сорт обикновено се продава в супермаркети и често се отглежда в бутилки, така че в дъното на гъбата има някакъв вид бутилиран отпечатък под формата на съсирек.

Дивият сорт е светлокафяв на цвят, както и златист на цвят с по -дебело стъбло. Тези гъби се използват главно в супи, азиатски деликатеси, както и в салати и пържени картофи.

Мекият аромат на Enoki абсорбира аромата на всички други съставки, използвани с него. Enoki е по -добре да купувате пресни, направо от бутилката

Когато избирате пресни гъби, е много важно да намерите чиста текстура и отлични капачки без най -малкия намек за слузести

Слузта показва, че гъбите са с изтекъл срок на годност и не трябва да се използват.

Сравнявайки тези известни азиатски гъби с други, очакваният им срок на годност дори в хладилника не е дълъг, така че е много важно да ги използвате скоро след покупката.

През цялата азиатска история лекарите са считали гъбите еноки за по-полезни от другите азиатски гъби, защото полезните свойства включват: общи стимулиращи свойства на имунната система, противоракови свойства, лечение на чернодробни и стомашни проблеми, висок холестерол и кръвно налягане и свойства против стареене.

Enoki често се използват в азиатските билкови лекарства и тоници за пациенти с рак в допълнение към общите химични лекарства. Ниското му съдържание на калории и високата хранителна стойност правят възможно включването на йеноки в ежедневното ви хранене в Азия.

Използване за готвене

В готвенето рядовката, кована е ценена предимно заради изключителния си аромат и вкус, поради което много ястия се приготвят от този деликатес: супата се приготвя, пече на скара или на скара, задушава се, маринова се, суши се. Гурметата предпочитат да ги ядат сурови.

Преди готвене трябва да подготвите гъбите, за да не се отровите и в същото време да запазите уникалните нотки във вкуса.

За да направите това, ще бъде достатъчно внимателно да ги изплакнете с течаща вода или да ги избършете с навлажнена кърпа.

Когато готвите, трябва да вземете предвид следните точки:

Отстранява се само най -твърдата част на крака - долната (1-2 см).
При силна термична обработка, както и при сушене или замразяване, мацутаке губи вкуса и аромата си. Те не могат да се преварят или прегряват.

Видове гъби мацутаке, външен вид

Гъбата Matsutake (Tricholoma matsutake) принадлежи към рода Ryadovok (Tricholoma), семейство Ryadovkovy. Също така в Русия обикновените хора използват името "обута рядовка". Matsutake, в превод от японски, означава борова гъба, това име му е дадено за интересна борова миризма и невероятен вкус, за разлика от всички други гъби. Ядливи гъби мацутаке, вижте снимката в галерията по -долу, растат както в природата, така и се отглеждат изкуствено, за което се използва мицелът (мицел). Индустриалното отглеждане на гъби е много трудно и рядко дава добри резултати. Визуално гъбите са подобни на гъбите, но имат по -широка капачка и набит крак.

Tricholoma matsutake има кафява капачка (възможни са различни нюанси) с диаметър 6-18 см, покрита с тъмнокафяви копринени люспи. Кракът на реда расте вертикално или хоризонтално, леко се разширява близо до земята, има диаметър до 2,5 см и дължина до 20 см, на крака има пръстен с ресни, цветът на крака над пръстена обикновено е по -лек от долу. Плочите са светли на цвят, чести, тесни. Пулпът е бял, плътен, приятно ухаещ на игли.Видът расте в Япония, Азия, на територията на Русия, в Северна Америка. Най -вкусната е гъбата от Амурска територия и Приморие.
Tricholoma nauseosum (cingulatum) - близък роднина на гореописаните видове, расте в северната част на Швеция и Финландия в иглолистни гори, върху песъчливи почви. Има по -светъл цвят на капачката и по -слабо изразена миризма, доста рядко се среща в природата на Скандинавия.

Къде да намерите гъби мацутаке?

Тези гъби растат в борови и дъбово-борови гори. Образуват микориза с иглолистни дървета, рядко растат до дъбови дървета. Мацутаке предпочитат стари горички, в които възрастта на дърветата е 20-60 години. В Корея и Япония мацутаке расте под червени борове, а в Северна Америка под борове и ели.

Като правило, обутите редове растат в големи "вещици пръстени" около дърветата.

В същото време гъбите ловко се крият под листата. Matsutake предпочитат да растат на безплодна почва и когато броят на падналите листа се увеличи и храненето на почвата се подобри, тогава такава среда за гъбички става неподходяща. В тази връзка колонията не дава плодове на едно място повече от 10 години.

Мацутаке са доста придирчиви гъби, които се нуждаят от определени метеорологични условия, за да растат - температурата не трябва да се повишава над 26 градуса през деня и да пада под 15 градуса през нощта. Когато валежите се увеличат с около 100 милиметра за 20 дни, само в този случай обутите редове започват да растат. Следователно тези гъби могат да бъдат намерени в продажба само за около 20 дни през септември-октомври. Понякога при благоприятни условия мацутаке може да се намери през август. В Корея, августовските гъби се наричат „лятна соня“, но те са по -малко ароматни и вкусни от гъбите, отглеждани през сезона.

Полезност на обутото гребане

Пресните гъби са с високо съдържание на витамини, протеини и аминокиселини. Кучените редове имат антивирусни свойства. Те имат и противораков ефект. Яденето на мацутаке може да помогне за понижаване на кръвното налягане. В допълнение, те се характеризират с антихипоксични, антидиабетни и седативни ефекти.

Употребата на тези гъби е показана и при проблеми със ставите, заболявания на пикочно -половите органи, стомашни язви, атеросклероза, безплодие, рани и рани. Доказано е, че лечението с Matsutake няма странични ефекти.

В допълнение, рядовката кафява е отличен козметичен продукт - екстрактът от тази гъба озарява кожата, премахва пигментацията и подобрява външния вид на кожата.

Полезни и лечебни свойства

Сложните съединения, които съставят гъбите мацутаке, имат антивирусни и противоракови ефекти, потвърдени от лабораторни изследвания. Освен това понижават кръвното налягане, нормализират нивата на кръвната захар и нямат странични ефекти.

В традиционната китайска медицина тези гъби се считат за добро лекарство за заболявания на стомашно -чревния тракт, успокоително и обезболяващо лекарство.

Екстрактът от мацутаке се използва и в козметологията като средство за изсветляване на кожата и подобряване на състоянието му.

Стойността на matsutake е, както следва:

Укрепване на имунната система поради нейния химичен състав.
Помага да се отървете от канцерогените и радионуклидите, унищожавайки организма.
Превенция на диабета. Нормализира нивата на кръвната захар при диабетици.
Противораково средство. В случай на левкемия, китайските лечители съветват да се консумира в суров вид в рамките на 2 дни след откъсването на гъбата. За най -голям ефект при лечението, той трябва да се консумира суров.
С диета. Ниското съдържание на мазнини помага за контролиране на телесното тегло.

Освен това японският трюфел е отличен козметичен продукт. Извличането на тази гъбичка премахва пигментацията, озарява кожата и подобрява външния вид на кожата.

Злоупотребата с обути гребни обувки може да застраши:

Болести на стомашно -чревния тракт.При панкреатит и дисфункция на жлъчния мехур не се препоръчва изобщо да се използва мацутаке, а в други случаи може да има спазми и тежест в стомаха, метеоризъм.
Отравяне. Тази гъба не може да се съхранява дълго време, а също така абсорбира вредни вещества, което я прави дори опасна за здравето.
Нетолерантност. За хора с алергична реакция към гъби, в никакъв случай не трябва да рискувате и да използвате този продукт.

В случай на отравяне се наблюдават следните симптоми:

Обилно слюноотделяне. Често се появява по време на глад, но в случай на интоксикация, храната няма да помогне да се спре.
Диария. Разстроен стомах винаги присъства, когато тялото не приема продукт. Този случай не прави изключение.
Гадене. Тежкото отравяне завършва с повръщане, което в някои случаи не може да бъде спряно дори от фармацевтични лекарства.

При първите признаци на отравяне е задължително да се консултирате с лекар.

В готвенето

Що се отнася до гастрономическата посока, смята се, че кованата рядовка се консумира най -добре сурова. Това е прясната гъба, която е в състояние да остави дълъг послевкус на плодове и ароматна канела. Деликатесът се добавя към всякакви салати, супи, тестени изделия, месни ястия

Ако плодовото тяло трябва да се обработва при високи температури, важно е да направите това много бързо, в противен случай деликатесът ще загуби вкуса си.

Лакомниците препоръчват да се купуват само млади екземпляри от културата, те могат да бъдат разпознати по чистите им, не напълно отворени шапки. Преди употреба не забравяйте да проверите дали имате ново копие.

Разгледахме ползите и характеристиките на деликатеса Matsutake. Ако все още нямате време да се насладите на вкуса на горския шедьовър, незабавно побързайте да поправите това недоразумение.

Вкусови качества на мацутаке

Кованата рядовка е деликатесна гъба, която има отличен вкус. Тези гъби се използват за храна само пресни.

Месото на мацутаке е твърдо с добър вкус и аромат. Тази гъба съчетава миризмата на круша, канела и горчивия вкус на борова смола. За тези качества гъбата е високо ценена сред кулинарните специалисти. Ако ядете мацутаке, ще имате невероятен боров аромат в устата си през целия ден.

Необичайна особеност на тази гъба е, че месото й, макар и твърдо, дъвче добре. Тези гъби не са лесни много вкусни, но вървят добре с различни храни. Парчета мацутаке могат да се добавят към салати, да се хвърлят в месо и супи в края на готвенето, да се пекат малко на скара и да се сервират с месо.

В Япония тези редове се оценяват толкова високо, колкото трюфелите в Европа. Младите екземпляри с дълги крака и малки неотворени капачки се считат за най -вкусните. Най -добрият вкус на тази гъба е нейната хлъзгава кожа, която остава хрупкава.

Преди да използвате гъбата, не е необходимо да я изплаквате прекалено много, тя се изплаква или избърсва с влажна кърпа. Долната част на крака се отстранява, тъй като е твърда. При беленето кората се оставя, защото е най -ценната в гъбата.

Трябва да сте в състояние да приготвите правилно мацутаке, тъй като при варене, замразяване или изсушаване те губят деликатния си вкус и аромат на игли. Пърженото мацутаке е доста скъп деликатес.

Полезни свойства и противопоказания

Стойността на matsutake е, както следва:

Укрепване на имунната система поради нейния химичен състав.
Помага да се отървете от канцерогените и радионуклидите, унищожавайки организма.
Превенция на диабета. Нормализира нивата на кръвната захар при диабетици.
Противораково средство. В случай на левкемия, китайските лечители съветват да се консумира в суров вид в рамките на 2 дни след откъсването на гъбата. За най -голям ефект при лечението, той трябва да се консумира суров.
С диета. Ниското съдържание на мазнини помага за контролиране на телесното тегло.

Злоупотребата с обути гребни обувки може да застраши:

Болести на стомашно -чревния тракт. При панкреатит и дисфункция на жлъчния мехур изобщо не се препоръчва използването на matsutake, а в други случаи може да има спазми и тежест в стомаха, метеоризъм.
Отравяне. Тази гъба не може да се съхранява дълго време, а също така абсорбира вредни вещества, което я прави дори опасна за здравето.
Нетолерантност. За хора с алергична реакция към гъби, в никакъв случай не трябва да рискувате и да използвате този продукт.

В случай на отравяне се наблюдават следните симптоми:

Обилно слюноотделяне. Често се появява по време на глад, но в случай на интоксикация, храната няма да помогне за спирането му.
Диария. Разстроен стомах винаги присъства, когато тялото не приема продукт. Този случай не прави изключение.
Гадене. Тежкото отравяне завършва с повръщане, което в някои случаи не може да бъде спряно дори от фармацевтични лекарства.

При първите признаци на отравяне е задължително да се консултирате с лекар.

Разпространение и сезон на прибиране на реколтата

В превод от японски „matsutake“ - „борова гъба“. Всъщност този високо ценен деликатес расте под боровете, понякога в дъбови и широколистни гори, смесени с борове. На японските острови това се е превърнало в рядкост, така че нуждите на местните любители на гурме гъбената кухня частично се задоволяват от вноса. Боровите гъби се събират в Корея, Китай, Северна Америка, Швеция и Финландия. Намират го в Южен Урал, в Сибирския, Далечния Изток, както и в беларуските и украинските гори.

Гъба, която расте на групи, често образувайки пръстени около борове, е трудна за намиране, тъй като капачката й, увенчаваща дълбоко заседнал крак, едва наднича изпод слоя зеленина и игли. В допълнение, matsutake е придирчив към температурата и влажността и почвеното плодородие. За гарантиран добив на тази гъба е необходима следната комбинация от фактори:

дневната температура не е по -висока от 26 ºC, а нощната температура не е по -ниска от 15 ºC;
валежи за 20 дни - 100 мм и повече;
добре дренирана почва без излишни хранителни вещества. Ако падналите листа произвеждат повече хумус, плодните тела не се развиват.

Сезонът на прибиране на реколтата при такива условия пада през септември-октомври и продължава не повече от 20 дни. Точно по това време японските берачи на мацутаке тръгват на лов на гъби. Северноамериканските, корейските, китайските, финландските и шведските миньори не изостават от тях, тъй като бързият износ на грижливо опаковани „борови гъби“ за Япония е добре платен бизнес.

Подобни видове и разлики от тях

Мацутаке е донякъде подобен на ред тревовидни или превързани (Tricholoma focale)-малко известна годна за консумация гъба. Расте и близо до борови дървета, има влакнесто-люспеста шапка с пъстри кафяви тонове, влакнест пръстен на крака и месеста светла плът. Въпреки това, за разлика от "боровата гъба", този ред има много късо стъбло, лесно отстранявано от почвата и отчетлива брашнеста миризма.

Растящ сред скандинавските борове, е установено, че редът Tricholoma nauseosum е от същия вид като известния мацутаке. Именно след това потвърждение шведите и финландците започнаха да събират „боровата гъба“ за износ.

Където расте в Русия

Как можем да намерим и разпознаем горския подарък на нашите сънародници, защото по -горе успяхме да разберем, че деликатесът расте и в горите на нашата страна?

Съсредоточете се върху естествения вегетационен период на културата. За да може мицелът на гъбите да започне да дава плодове, са необходими определени условия: висока влажност, обилни валежи, температурата на въздуха не по -висока от 25 и не по -ниска от 16 градуса по Целзий. По правило подобен климат е характерен за първите есенни месеци (септември, октомври). Расте в Русия в дивите места на Приморски край, Урал, Хабаровск, Приамурие.

Отивайки на „тих лов“, потърсете гъби според следното описание:

Цветът на плодното тяло варира от кафяв до кафяв, понякога се бърка с манатарка, тъй като външната прилика не може да се нарече слаба.
Диаметърът на капачката на средния представител е 7-18 сантиметра, кожата е суха, покрита с малки влакнести люспи. Вътрешната страна е покрита със светло оцветени плочи.
Кракът е месест, доста дебел, стабилен, до 18 см. На височина.
Спорите са много малки и тъмни.

Колкото по -стар е екземплярът, толкова повече се отваря капачката му, която с времето става почти плоска.

Matsutake има специфичен аромат, който не е присъщ на никоя друга гъба - мирише на борови иглички и канела. Гъбичките се развиват на групи, буквално „звънят“ на боровете. Ако попаднете на подобна гъба под широколистно дърво, това не е Мацутаке.

Оценка на вкуса, ползите и възможните вреди

Благодарение на изящния си вкус, аромат и хранителната си стойност, боровите рядовки се използват широко в готвенето в много страни, особено в източните. Хлъзгавите им крака имат приятна хрупкава текстура и са най-апетитната част. В мацутака горчивината напълно липсва.

Най -често срещаният метод за готвене е печенето върху горещи въглища. Цитрусовият сос се използва като подправка. Алтернативно, плодовете се обработват с помощта на парна скара, увиват се във фолио и се заливат със саке. Супата също се готви, задушава, готви с пиле и ориз или в тенджера с риба, добавя се към салатата. Мацутаке може да се осолява, маринова, но това е непрактично поради икономически причини.

Първоначална обработка и почистване

Преди готвене е достатъчно леко да изплакнете суровината под вода, да я избършете с чиста кърпа. Краката на петнистия ред не се отрязват, за разлика от другите гъби, те премахват само твърдата им част (на няколко сантиметра от корена). След това плодовете се начупват на ръка на парчета или се нарязват на филийки.

При приготвянето на ястия от мацутаке е силно препоръчително да не се преварят, тъй като това намалява техния прекрасен деликатен аромат и намалява количеството хранителни вещества. Понякога плодовете дори се консумират сурови - тогава всички предимства на продукта се запазват максимално.

Ястия с мацутаке

„Кралската“ гъба на скара е доста скъпо удоволствие. Следователно най -разпространени са ястията, които го използват като добавка или гарнитура. Основата е импрегнирана с мирис на гъби, образувайки нова, екзотична, а вкусът е обогатен с допълнителни нюанси.

Рецепта на Мацутаке Гохан

Съставки:

Японски трюфел - 100 г;
ориз - 2 чаши;
даши (рибен бульон) - 300 мл;
пържено сирене тофу - 100 г;
соев сос - 2 супени лъжици. л.;
саке - 2 ч.ч

Процес на готвене:

Оризът трябва да се изплакне няколко пъти в студена вода, той трябва да стане прозрачен. След това го оставете да се отцеди.
Сложете бульона даши и ориза в тенджера за ориз, оставете за половин час.
Нарежете боровите рога на ивици.
Нарежете пърженото тофу на тънки ивици.
Поставете гъбите, сиренето, сакето и соса в тенджера за ориз, включете режима на готвене.
Доведете до готовност.

Мацутаке добин муши

Компоненти:

боров ред - 1 бр.;
пилешки бутчета - 8 малки парченца;
бульон даши - 3 чаши;
лайм - 4 резена;
обелени скариди - 4 бр .;
сол - 15 мл;
соев сос - 15 мл;
саке - 40 мл.

Готвене:

Нарежете гъбите надлъжно.
Изсипете саке, сос, бульон даши в тенджера и оставете да заври. Сол.
Разделете скаридите и пилешките бутчета на парчета, сложете в чайници. Изсипете супата.
Дръжте на парна баня за около 15 минути.
Изсипете ястието в чаши, добавете резените лайм.

Осоляване

Боровите рога, обработени по този начин, са хрупкави и много плътни, запазват аромата си и всички полезни вещества. Може да се използва за готвене през зимата.

За това трябва да вземете:

мацутаке - 0,5 кг;
сол - 3-4 супени лъжици;
оцет - 1 чаена лъжичка;
подправки (черен пипер, дафинов лист, чесън) - на вкус.

Процес на осоляване:

Краката се отделят от капачките, нарязват се на 3-4 части.
Плодовете се поставят в стерилизирани буркани с капачки надолу.Пропуските са запълнени с части от краката.
Поръсете слоя със сол и подправки.
След това трябва да поставите следващия слой гъби, също заспивайки с подправки и сол. Повторете фазите.
Последният слой е покрит с подправки. Поставете потисничеството отгоре.

Продуктът ще бъде готов след 1,5 месеца.

Намазване с гъби Мацутаке

Японската гъба расте не само в Япония, но и в други части на света. Поради масовата колекция от обути обувки, броят им на японските острови значително е намалял, така че местните бизнесмени внасят този продукт от Европа, Северна Америка, Русия и други азиатски страни. Matsutake се отглежда в Швеция, Финландия, Китай и Корея. На територията на Русия боровите гъби се срещат в Сахалин, Сибир и някои райони с леки пясъчни почви и борови гори.

Този вид расте масово в северозападните гори на САЩ. Американците са изградили доходоносен бизнес, изнасяйки го за Япония. Преди около 20 години те започнаха активно да събират японски гъби и да ги продават в чужбина на цена от 200 долара за кг. Скоро канадците започнаха да се занимават със същата дейност. През 80 -те години на миналия век китайците събират мацутаке в Шанхай и го изнасят в Япония или Западна Европа, като ги бъркат с обикновени поганки, които не заслужават внимание.

Време за жътва

Важно е да прибирате реколтата навреме

Matsutake са много взискателни към условията на отглеждане. През деня температурата не трябва да се повишава над + 26 ℃, а през нощта не трябва да пада под + 15 ℃; количеството на валежите през месеца трябва да бъде повече от 100 мм. За да получите богата и висококачествена реколта от тези гъби, почвата трябва да бъде, колкото и странно да изглежда, безплодна, но добре дренирана, което означава, че трябва да е суха. Увеличаването на количеството хранителни вещества в почвата води до лош растеж на гъбичките. За ваша информация. В близост до гъбите почвата става бяла, т.е. почти всички хранителни вещества се отстраняват от него. Повече от 10 години колонията на едно място „не сяда“.

Ако се поддържат правилните условия, реколтата ще узрее до септември или октомври. Събирането отнема около 20 дни. Ако мацутаке не се събере навреме, те ще започнат да се влошават и ще загубят полезните си свойства, което значително намалява тяхната стойност и цена.

В готвенето

127Оценка на статията

Мацутаке, или Мацутаки, е годна за консумация гъба от рода Tricholoma. Най -често те растат в страните от Азия, Северна Европа, Америка и в някои региони на Русия. Този вид има особена стойност в готвенето. Помислете за неговите лечебни свойства и гастрономически качества.

Гъбата Matsutake - описание на вида, местообитанието и времето на събиране

Ботаническо описание

Главата на японския трюфел е суха, заоблено-изпъкнала с валцувани ръбове от 3 до 20 см в диаметър. При зрелите гъби той е плосък с широк туберкул в центъра. В младото плодно тяло то е гладко, след това с прилежащи влакнести люспи по влаговете му се забелязват влакна и остатъчен воал. Светло кафяви и ядково-кафяви цветове.

При узрелите плодове повърхността на капачката е напукана и се вижда бяла плът. Той е плътен с аромат, който съчетава аромати на плодове, борова смола и канела.

Плочите са неравни, бели или светло кремави.При младите гъби с малка капачка те са напълно скрити от леко одеяло.

Кракът е клаватен, с диаметър около 3 см и дълъг 20 см. Може да се разшири към основата или, обратно, да се стесни. Белезникав цвят с кафяв, ресни, неправилен пръстен. Долната част на крака е покрита с влакнести люспи с цвят на ядка, а над пръстена се забелязва прахообразно покритие. Кракът е много дълбоко заровен в почвата.

Спорите са кръгли, малки, кафяви.

Ядливост

Мацутаке е годен за консумация и може да се консумира и съхранява под всякаква форма: суров, варен, замразен, задушен, пържен, кисел, осолен. Може и да се изсуши. Тези гъби са вкусни и се съчетават добре с други храни. Може да се добавя към супи и месо, салати, да се сервира с месо и да се пече на скара. Хлъзгавата кожа на капачката на младите плодови тела остава хрупкава.

Приложение

В готвенето

Деликатесите от калпавата рядовка имат аромат на бор и круша и са много оценени от гурметата. В повечето случаи мацутаке не се сервира като отделно ястие, а в допълнение към супи, салати, закуски и гарнитури. Често гъбите не се подлагат на топлинна обработка, просто като ги нарязват на прозрачни плочи, така че необичайният им аромат да се прояви по -ярко.

Ценителите разделят гъбите на категории според миризмата и вкуса. Елитните гребци обикновено се доставят от руското Приморие. Младите, нераздути гъби се ценят повече. Използва се само пресен мацутаке; в изсушен или замразен вид те губят своята уникална миризма, оригинален вкус.

В медицината

Всички полезни, лечебни свойства на гъбите се използват в медицината в Япония, от гъбен прах те правят лекарства, които помагат в борбата с грипните вируси, приготвят тинктури, които понижават кръвното налягане, регулират работата на стомаха и чревния тракт, помагат при диабет (по -ниска захар съдържание). Лекарствата от гъби се използват в комплексното лечение на рак. Мацутаке са част от екстракта от гъби гъба (укрепване на имунната система).

Къде, кога и как расте

Изящната мацутаке рядовка е най -скъпата гъба в света днес; тя естествено ще се стопи на островите Япония, Приморие, Хабаровска територия, Сахалин, Урал, Северна Европа, Азия (Китай, Корея), Швеция и Финландия. Северноамерикански континент (САЩ, Канада). За растеж гъбата мацутаке избира сухи, песъчливи глинести, добре дренирани, не твърде плодородни почви в корените на дърветата. Така че, японската горска гъба расте главно в корените на червения бор, криейки се в паднали игли. Когато слоят от игли и листа расте голям и наторява почвата, мацутакът напуска района.

Окованият ред расте, образувайки симбиоза с някои видове иглолистни дървета: с японски червен бор, северноамерикански бор, ела. Обитава и други иглолистни дървета, понякога срещани в подножието на дъбови дървета, винаги предпочита стари иглолистни масиви, където възрастта на дърветата надвишава 20 години (и повече). Плодовите тела образуват пръстеновидни групи. В повечето случаи продължителността на растежа на гъбите в една област от гората не надвишава десет години.

Matsutake са много взискателни към метеорологичните условия, температурата през деня за нормалния им растеж не трябва да бъде по -висока от 26 ° C, през нощта не трябва да пада под 15 ° C, месечната норма на валежите не трябва да надвишава 100 mm. Гъбите се берат от септември до октомври, продължителността на плододаване обикновено е 15-20 дни.

Мацутаке

Външно описание на гъбата

Мацутаке (Tricholoma matsutake) има плодно тяло с капачка и крак. Месото му е бяло на цвят, характеризиращо се с приятен пикантен аромат, подобен на миризмата на канела. Шапката има кафяв цвят, а в зрели и презрели гъби повърхностните й се напукват и през тези пукнатини се вижда бяла гъба. В диаметъра си капачката на тази гъба е доста голяма, има закръглено-изпъкнала форма, върху нея ясно се вижда туберкулоза с голяма ширина. Повърхността на капачката е суха, първоначално белезникава или кафеникава, гладка.По-късно върху него се появяват люспи от влакнест тип. Ръбовете на шапката на гъбата са леко обърнати нагоре; на тях често се виждат влакна и остатъчен воал.

Хименофорът на плодното тяло е представен от ламеларен тип. Плочите се характеризират с кремав или бял цвят, който се променя в кафяв със силен натиск върху тях или повреда. Гъбената каша е много дебела и плътна, излъчва крушово-канелен аромат, вкусът е мек, оставя горчив послевкус.

Гъбеният бут е доста дебел и плътен, дължината му може да бъде от 9 до 25 см, а дебелината му е 1,5-3 см. Към основата се разширява под формата на бухалка. Понякога, напротив, може да се стесни. Характеризира се с почти бял цвят и неравномерно разположен кафяв влакнест пръстен. Над него се забелязва брашнест цъфтеж, а долната част на гъбения крак е покрита с ядково-кафяви влакнести люспи.

Кракът се характеризира с тъмнокафяв цвят и дълга дължина. Много е трудно да го извадите от земята.

Местообитание и период на плододаване

Мацутаке (Tricholoma matsutake) е микоризообразуващ агент от дъб и бор, срещащ се в дъбово-борови и само борови гори. Плодовите тела на гъбата се срещат само в групи.

Ядливост

Гъбата Matsutake (Tricholoma matsutake) е годна за консумация и можете да я използвате под всякаква форма, както сурова, така и варена, задушена или пържена. Гъбата се характеризира с висок вкус, понякога се маринова или осолява, но по -често се яде прясна. Може да се изсуши. Кашата на плодното тяло е еластична, а вкусът е специфичен, подобно на аромата (мацутаке мирише на смола). Той е високо ценен от гастрономите. Мацутаке може да се изсуши.

Подобни видове, отличителни черти от тях

През 1999 г. учени от Швеция, Danell и Bergius, проведоха проучване, което даде възможност точно да се определи, че шведската гъба Tricholoma nauseosum, която преди се смяташе само за подобен вид на японския мацутаке, всъщност е същият вид гъби. Официалните резултати от сравнителната ДНК позволиха значително увеличаване на броя на износа на този сорт гъби от Скандинавия до Япония. И основната причина за такова търсене на продукта беше неговият вкусен вкус и приятен гъбен аромат.