Ако в тревата видите жълти шапки от малки гъби, не бързайте да ги изоставите, като ги сбъркате с поганки. За да знаете как да не пропуснете вкусна и здравословна гъба, трябва да се запасите с някои знания.
Ливадните гъби принадлежат на Негничникови. На латински името им звучи Marasmius oreades. На руски това означава ливадна без зърна. Наричаха го така, защото гъбата не гние, а изсъхва в основата. Дори напълно сухата гъба от мед дава спори, когато е мокра. Има и други имена: маразмиус, карамфил поради постоянната му пикантна миризма.
Описание на ливадни гъби
Обиколката на капачката достига 70 мм. В новопоявилата се гъба тя е сферична с туберкула в средата. С остаряването става плоска или с форма на купа, но котата в средата остава. Оцветен в шоколадов тон с жълтеникав или алено оттенък. Периметърът с неравности в ребро, с влажност, те започват да просветват, капачката става лепкава.
Строен и удължен крак (до 100 мм). Тя може да бъде със същия нюанс като шапката или малко по -светла. Храната не се консумира, защото е трудна. Характерният за медоносните пръстени пръстен отсъства, tk. те принадлежат към различни семейства (общите се наричат Строфариеви).
Плочите са редки и се разширяват. Те променят сянката поради метеорологичните условия: при дъждовни - охра, в горещо време - снежнобял или бежов. При младите екземпляри те се прилепват към крака, при силно зрелите екземпляри.
Пулпът е жълтеникав, след прибиране не променя тона си. Ароматът е сладко-пикантен, с нотки на карамфил и бадем.
Те имат отличителна черта - те светят в тъмното.
Кога, къде и как растат ливадни гъби
Ливадните (полските) гъби не растат на пънове, а на земята. Предпочитат пасища, горски ръбове и т.н. Те се събират сред гъсталаци трева, между дървета и храсти, по пътеки в гората или в градината.
Не се случват поотделно. Като правило те образуват групи, растящи на редове. На поляните могат да се открият семейства, образуващи пръстен с около 0,8 м обиколка. Това явление се нарича кръг на вещицата.
Те растат при влажно, но топло време. Например, ако през май е валял дъжд, тогава ливадните гъби се берат в началото на лятото. Ако метеорологичните условия позволяват, неръзачките ще пълзят от земята от юни до първата слана. Медените гъби растат бързо, но умират за кратко време, така че трябва внимателно да изберете времето за събиране.
Събирането им е удоволствие, просто вземете със себе си ножици и отсечете част от капачките наведнъж, особено за сушене.
Опасни двойници, разликата между годни за консумация и фалшиви
Но не бъркайте ливадните гъби с:
- любител на гората колибия;
- мазна колибия;
- белезникав говорещ;
- фибростъкло.
Първата гъба -близнак също принадлежи на Негничникови. Дърволюбивата колибия се нарича популярно пролетната или горската гора, защото прилича на безобиден човек. Ако случайно объркате тези две гъби, нищо лошо няма да се случи. Двойникът е условно годен за консумация, тоест може да се яде след готвене. Стойността му обаче е малка: шапката е малка, вкусът и ароматът липсват.
Колибата мазна (мазна) прилича на дървесина, но шапката й има по-голяма обиколка. Няма мирис и вкус.
И двата сблъсъка могат да се различат по издатината в средата. При двойниците той отсъства или леко стърчи. Плочите в фалшивите гъби са чести, в старите - с червеникави петна. Можете също така да ги различите по миризмата им. В колибията отсъства или отделя влажна почва с примес от мухъл. Ливадната гъба има подчертан аромат на подправки.
Сред говорещите има фалшиви, условно годни за консумация и годни за консумация сортове. Общо има около 250 вида. Отровните сортове представляват сериозна опасност, ако се консумират вместо годни за консумация гъби. Симптомите на интоксикация се появяват след 30-40 минути.Изразява се с объркване на мислите, замаяност, болка в корема.
Дори годни за консумация сортове говорушка могат да бъдат опасни, когато се смесват с алкохолни напитки. Те съдържат вещество, което при смесване с алкохол причинява повишено изпотяване, тахикардия, зачервяване, слабост. При тежко отравяне е възможно припадане или дори смърт.
Ливадните гъби с белезникави говорещи, като правило, са объркани от неопитни берачи на гъби. Тъй като двойникът расте до тези, които не са щипки. Разграничаването на една гъба от друга обаче е съвсем просто: фалшивата шапка е бяла, ръбовете й са равномерни и прибрани навътре.
Медените гъби по -рядко се бъркат с гъбите с влакна, защото визуално се различават. Двойникът има сива плоча, която с времето става кафява. Всичките му сортове са отровни (над 100). Интоксикацията настъпва бързо, централната нервна система е засегната.
Разлики между фалшивите гъби и медоносите:
- по -удължен крак;
- отблъскваща миризма;
- грешен нюанс на шапки;
- сивкави, кафеникави или зеленикави плочи.
Ако внезапно се отрави с неядлива гъба, жертвата се нуждае от квалифицирана медицинска помощ, така че трябва да се обадите на екип на линейка. Докато тя чака, изплакнете отровения стомах. Това може да стане, като се даде голямо количество преварена вода за пиене. Не могат да се дават самостоятелно други таблетки освен сорбенти (например активен въглен).
Полезни свойства на ливадните гъби и тяхното приложение
Шапките са чудесно допълнение към ястията, защото имат отличен аромат. Също така, бульонът се приготвя от тях, той има дори по -добър вкус, отколкото от царя на гъбите (бял).
Ливадните гъби се използват при приготвянето на различни сосове. А също и за мариноване, сушене, закуски. За да се получат ястията, е много важно да знаете правилата за почистване и приготвяне на гъби.
Правила за почистване на гъби
Оредите от Marasmius изсъхват бързо и трябва да се почистват по -бързо след прибиране на реколтата. Преди процеса изберете само добри екземпляри, изхвърлете старите, плесенясали, сухи, гниещи.
Измийте старателно, защото под капачките им може да има мръсотия, отломки, буболечки и т.н. В допълнение, годни за консумация и отровни екземпляри растат в непосредствена близост един до друг. Опасни частици могат да попаднат върху медоносни гъби.
Ако гъбите са изсушени, не е нужно да ги измивате. Достатъчно е да почистите мястото под капачката с нож, да отрежете сухи и плесени.
Почистване преди мариноване:
- След прибиране на реколтата, накиснете гъбите за 20-30 минути във вода, затоплена до стайна температура.
- Отстранете твърдите крака.
- Внимателно отстранете филма отгоре с нож, като внимавате да не повредите самата шапка.
- Можете да оставите филма от вътрешната страна или да поставите гъбата под течаща вода, за да я изплакнете.
- Изплакнете добре капачките.
След почистване преминете към следващата стъпка.
Характеристики на готвене
Преди да използвате гъби, те трябва да бъдат предварително сварени. Времето за готвене зависи от това какво ще се случи с гъбите след това:
Пържене и задушаване... Сварете един час в подсолена вода. Това се случва на 2 етапа. Първо, гъбите просто се варят 20 минути. След това добавете лук, лаврушка и други подправки, задръжте на котлона още 40 минути. Преди по -нататъшно готвене го извадете от водата и го подсушете малко.
Замръзване... Готвенето обикновено отнема около час. Първо гответе 20 минути, след това източете водата, залейте с вряла вода и оставете на огън до омекване.
Мариновка... Гответе 60-80 минути, така че гъбите да са напълно сварени. Старата вода се източва и се налива преварена вода, добавят се сол и подправки.
Готвене на сушени гъби... За да може гъбата да възвърне формата си, тя се кипва в подсолена вода. Това отнема около половин час.
Сварените медени гъби се пържат в предварително загрят тиган за половин час. Ако се добавят месни съставки или картофи, времето се увеличава до 40 минути. Няма нужда да размразявате замразените гъби.
Лесно е да се разбере, че такива гъби са готови. Започват да стрелят.
Ако гъбите не са предварително сварени, времето за пържене се увеличава до 40 минути. Преди това те трябва да се държат в топла вода за половин час.
Други области на приложение
Non-fluff намери своето приложение в алтернативната медицина.От тях се приготвя тинктура, която съдържа много маразмова киселина. Това вещество помага за унищожаване на много патогенни микроорганизми, вкл. и стафилокок ауреус.
Терапевтичният ефект обаче не е клинично доказан, самолечението може да доведе до нежелани последици. Ето защо, преди да използвате алтернативния метод, трябва да се консултирате с лекар. В допълнение, нетрадиционните методи на лечение могат само да облекчат симптомите, но не и да излекуват болестта. Това изисква сложна терапия.
Преди това момичетата събираха шапки от ливадни гъби на пълнолуние. Те ги нанасяли върху лицето, вярвайки, че гъбите премахват луничките, облекчават възпалението, изравняват тена на кожата и подобряват нейната еластичност.
