Helvella kele

Рецепта за готвене на есенен къдрав омар

Преди да го изядете, трябва да го сварите за около 20 минути във вода със сода, след това да източите течността и да сварите същото количество в чиста вода. След такива манипулации гъбите могат да се използват по ваша преценка: варете супа, пържете или замразете.

Къдравият лоб се изсушава, както и линиите и това ще отнеме до 4 седмици. Първо трябва да изсушите гъбите на открито на сянка, а след това да ги изсушите на слънце или във фурната. Преди готвене изсушеният къдрав гелуел се сварява предварително, след което течността се източва. След това гъбата е готова за по -нататъшно готвене.

Описание

Гъбата Lobaceae се среща рядко в руските гори, латинското й име е Helvella crispa, поради което мнозина я наричат ​​Helvella къдрава. Принадлежи към семейство Лопастник, семейство Хелуел.

Лобът е с неправилна форма, оребрен крак. Капачката е къдрава, с форма на седло, на места прилепнала към стъблото по краищата. Хименофорът, долната част е гладка, неизразена, пухкава, често кремава, понякога бежова.

Капачката достига 4 см, в зряла възраст има 2 или 4 остриета (това е, което даде името на гъбата). Горната част е светла, може да има бежов или кремав нюанс, обикновено гладка, по -рядко леко набръчкана. Кракът е доста голям, достига височина 9 см, дебелина - не повече от 3 см. Формата е веретенообразна, куха, оребрена, неправилна. Ребрата преминават през капака.

Спорите са бели и са в торбата. Пулпът е доста тънък, крехък, чуплив, бял, с восъчен цвят. Гъбата има приятен мирис, но практически няма вкус. Той принадлежи към условно годни за консумация видове, което означава, че не може да се яде суров.

Места на разпространение и период на плододаване

Ямата предпочита да се установява на алкални и влажни почви, на доста открити пространства, на стари камини, пожари. Расте както в иглолистни, така и в смесени горски пояси, но много обича широколистни, предимно брезови гори. Може би именно с брезите образува микориза. Често расте до огнищния молец (Phollota carbonaria) и люспите от пепел (Pholiota highlandensis).

Този лоб расте както в групи, така и в прекрасна изолация. Плододаването обикновено през лятото от юни до август, понякога се случва през есента до октомври. Гъбата е доста рядка, но може да се намери в целия евразийски континент в алпийската или умерена климатична зона.

Как да различим ядливите от отровни редове и тяхното описание (+37 снимки)

Редовете са род ламеларни гъби, принадлежащи към семейство Рядовкови (Трихоломови). Хората ги наричат ​​"пътеки", за да може имотът да расте в един ред. Гъбите са широко разпространени, но се консумират само някои видове, така че преди да отидете на събирането на редове, трябва да се запознаете с описанието и снимките на годни за консумация редове, за да не вземете лоши гъби в кошницата.

Характерни особености на типа и правилата за събиране

Родът включва видове от всички категории гъби, от годни за консумация до отровни. Следните общи характеристики са характерни за редовете:

• месеста изпъкнала капачка, придобиваща сплескана форма с остаряване;
• напукани ръбове;
• наличието на плочи;
• цилиндричен крак;
• дебела каша;
• прахообразна миризма при много видове.

Най -добре е да събирате следи през първата половина на есента. Не е трудно да се търсят гъби, защото те растат в един ред и на големи групи. Можете да правите разлика между ядливи и отровни видове по външния им вид, миризма или реакцията на пулпата към въздуха.

Кои видове се считат за напълно годни за консумация?

Есенните ядивни редове са представени от следните видове:

1. Гълъб (гълъб). Гълъбите имат бели месести шапки с напукан ръб. Те са във формата на полукълбо. Повърхността е хлъзгава, лепкава. Кракът е огънат. Повърхността на стъблото е бяла, но могат да се намерят екземпляри със зеленикава основа.Плочите са широки, бели.

Условно годни за консумация гъби рядовка

Категорията условно годни за консумация гъби включва следните видове редове:

• сребрист (люспест мазен);
• златен;
• обут;
• люспест (подсладител);
• жълто-червено;
• брадат;
• зеленина.

На територията на Русия най -често срещаните са:

1. Люспестият ред има изпъкнала или плоско изпъкнала капачка. В средата се вижда туберкулоза. Повърхността на шапката е кадифена, с цвят на шоколад. Кракът е с форма на бухалка. Отгоре е боядисан в бяло, а отдолу има розово-кафяв или жълто-кафяв цвят. Пулпът може да бъде бял или кремообразен. На почивка излъчва слаб плодов аромат.

Отровни видове и разлики от ядливи

Яденето на отровни редове е много опасно за човешкото здраве. Те включват следните видове:

• смърч;
• бял;
• жаба;
• миризлив;
• коничен (заострен);
• тигър (леопард);
• петнист;
• изгоряло (дъбено).

Ядливите видове могат да бъдат объркани само с бели, петнисти и леопардови редове. Можете да ги различите така:

1. Бялата рядовка се отличава със снежнобял, понякога жълтеникав цвят. Шапката е отворена, кадифена. Кракът е цилиндричен, леко извит. Повърхността му повтаря цвета на капачката. Можете да разпознаете гъбата по нейната каша. Той има тенденция да променя цвета си при контакт с въздуха, поради което при прекъсване моментално става розов. Остър неприятен мирис на репички излиза от целулозата.

Отговори на често задавани въпроси

Пътеките често са тема на дискусии за берачите на гъби. По -долу е даден списък на най -често задаваните въпроси за редове с отговори на тях:

Ядливи, първична обработка и подготовка

Що се отнася до ядливостта на този представител на царството на гъбите, мненията на миколозите бяха разделени. Някои смятат, че набразденият лоб е условно годен за консумация вид, други твърдят, че е негоден за консумация. Факт е, че представителите на рода Helwell имат една особеност - те съдържат специални токсини. Това може да бъде мускарин, жирометрин, които могат да бъдат отстранени само частично от пулпата по време на сушене. Досега обаче не е регистрирано отравяне с лопатки.

Повечето източници казват, че трапчинката принадлежи към категория IV гъби, но се препоръчва да се използва само след продължително сушене или интензивно кипене. След като заврят, те могат да бъдат пържени.

За щастие по пътя на берачите на гъби рядко се сблъсквате с трапчинка и тя не изглежда много апетитна, така че най -вероятно няма да имате желание да я откъснете. И с право - защо да рискувате здравето си? Както се казва, това би било заради какво - гъбата далеч не е деликатес.

Отглеждане у дома и на село

Тъй като къдравият мокасин не представлява никаква хранителна стойност, отглеждането му у дома е непрактично. Gelwella къдрава няма изразен гъбен вкус, принадлежи към четвъртата група по хранителна стойност.

Въпреки това, компаниите за производство на мицел продават мицелни гъби и затова можете да използвате техните услуги и да се опитате да отгледате тази необичайна, красива гъба в собствената си градина.

В допълнение към придобиването на мицел, засаждането ще изисква почва, дърво, близо до което ще се засяват плодни тела, и малко търпение. За да отглеждате къдрав гелуел у дома, се нуждаете от:

1. Премахнете слой пръст на около 10 см около избраното дърво по периметъра.
2. Разпръснете земята и разпръснете мицела по цялата площ.
3. Изсипете отгоре почва, за предпочитане смесена с хумус в равни пропорции.
4. След изкопаване, поръсете върху останалия субстрат.

Изобщо няма значение за омар, под какво дърво е засаден, и всяко време на годината също е подходящо. Първата реколта може да се появи след 5 месеца, но най -често ще бъде възможно да се берат гъби едва следващата година.

Описание

Плодовите тела са с форма на чаша апотеция с диаметър 2-8 см на къса оребрена дръжка. Вътрешна спороносна повърхност - хименофор - „купички“ с различна интензивност на кафяво.Кракът е висок 1-7 см, често доста слабо изразен, дебел 1-2,5 см, оребрен. Ребрата на краката се простират значително по стените на "купата". Цветът на външната страна на плодните тела е бледокафяв, по -тъмен по ръба на „купата“, белезникав по -близо до основата на стъблото.

Спорите обикновено са бели. Asci цилиндрични, 270-400 × 15-20 микрона, съдържат 8 спори, всяка от които е едноклетъчна, широко елипсовидна, 16-22 × 11-14 микрона, неоцветена, с една капка масло, с гладки стени. Парафизен септат, разклонен в основата, с клаватни удебелени краища.

Условно годна за консумация гъба, годна за консумация от човека след кипене. Използва се за пържене, в салати и за сушене.

Подобни видове

Helvella solitaria P. Karst., 1871 - Келе лоб - се отличава с по -тесен изразен крак и ребра, които не се простират до стените на "купата".

Съществува цяла група близкородствени видове, които е трудно да се разграничат. Поради наличието на преходни форми между тях, те понякога се считат за един полиморфен вид.

• Helvella costifera Nannf., 1953 се отличава със сиво оцветяване без жълти тонове, скучно оребрено стъбло без кухини и по -опушена апотеция.
• Helvella hyperborea Harmaja, 1978 се отличава със силно оребрена апотеция и тъмно опушено. Рядък северноевропейски вид.

Гъбата годна за консумация или не?

Количеството на опасната отрова гиромитрин в различните остриета е различно. Къдрава - съдържа доста малко и някои берачи на гъби обичат да я събират. Месото на плодното тяло, макар и крехко, е достатъчно хрупкаво, че няма как да не ви хареса.

Къдравият мокасин се счита за условно годен за консумация, което показва наличието на отрова в него и изисква подходяща подготовка

Трябва да обърнете внимание къде се събират гъбите. По -добре е да не се берат такива гъби в близост до пътища и промишлени предприятия, както и на места с неблагоприятна екология, количеството отрова при лоши условия на отглеждане може значително да се увеличи

Внимание! Подобно на други гъби, остриетата са противопоказани за бременни и кърмещи жени, деца под 12 години. Проблеми със стомашно -чревния тракт, заболявания на хранопровода, стомаха, черния дроб, панкреаса в острия стадий също са причина да се спре употребата на тази гъба

Helvella queletii

Синоними:

• Paxina queletii

Описание

Шапка: 1,5-6 см. При младите гъби е сплескана отстрани, краищата могат леко да се извиват навътре. При зрелите екземпляри може да придобие форма на чинийка. Ръбът може да е леко вълнообразен или „дрипав“.
Вътрешната повърхност, носеща спори, е от сиво-кафява до кафява, кафява и дори почти черна, гладка.
Външната повърхност е много по-светла от вътрешната, бледо сивкаво-кафява до белезникава, когато изсъхне, върху нея може да се види някаква неясна "гранулираност", които всъщност са снопове къси вили.

Крак: височина 6-8, понякога до 11 сантиметра. Дебелината обикновено е около сантиметър, но някои източници посочват дебелината на крака до 4 сантиметра. Кракът е отчетливо оребрен, 4-10 ребра, леко преминаващи в капачката. Гладка или леко разширяваща се към основата. Не куха.

Светъл, белезникав или много бледокафяв, в горната част може да е малко по -тъмен, в цвета на външната повърхност на капачката.
Ребрата не се отчупват рязко при преминаване от капачката към стъблото, а отиват към стъблото, но доста малко, и не се разклоняват.

Месо: тънко, крехко, светло Мирис: неприятно.

Спорове 17-22 x 11-14 μ; елипсовидно, гладко, гладко, с една централна капчица масло. Парафизата с нишки със заоблени върхове, които се изострят със зрялост, 7-8 микрона.

Сезон и разпространение

Lostweed Kele може да се намери през пролетта и лятото в различни видове гори: иглолистни, широколистни и смесени. Разпространен в Европа, Азия, Северна Америка.

Ядливост

Данните са непоследователни. Гъбата се счита за неядлива поради неприятната си миризма и нисък вкус. Няма данни за токсичност.

Подобни видове и разлики от тях

• Чашният дял (Helvella acetabulum) е най -сходен с лопатката на Келе, като видовете се припокриват по време и място на растеж. Чашата на чашата има много по -къс крак, кракът е разширен нагоре, а не до дъното, както при лопатката на Келе, а основната разлика е, че ребрата отиват високо до капачката, образувайки красив модел, който е в сравнение с мразовити шарки на стъкло или с шарка от вени.
• Доличките (Helvella lacunosa) се пресичат с омар Келе през лятото. Основната разлика: капачката на вдлъбнатия лоб има форма на седло, тя е огъната надолу, докато лобът на Келе има чаша с форма на чаша, ръбовете на капачката са огънати нагоре. Подножието на лопатката има кухи камери, които често се виждат чрез просто изследване на гъбичките, без да се реже.