Правила за събиране и подготовка
Херициумите принадлежат към 4 -та категория на хранителна и хранителна стойност, така че не са много популярни. Но във Франция и няколко други европейски страни те се считат за деликатес.
Сезон
Възможно е да се събират чернокоси жени от началото на юли до есенните студове на почвата, но пикът на сезона обикновено пада в началото на септември. Събирането трябва да се извършва изключително в екологично чисти зони, далеч от пътното платно. Кракът трябва да се отреже, а не да се изважда заедно с мицела.
Полезни свойства и ограничения за използване
Херициумите се използват от древни времена за лечение на различни заболявания. Те са особено широко използвани в китайската медицина. Те са много ефективни в козметологията, лечение на кожни заболявания, лечение и профилактика на заболявания на сърдечно -съдовата система, стомашно -чревния тракт, както и бактериални и онкологични заболявания. Ценно поради наличието в състава на много витамини, минерали, микро- и макроелементи.
Интересно!
Бактерицидният ефект на веществата от пъстрата гъба се простира дори до Staphylococcus aureus и Salmonella.
Въпреки това, както и другите гъби, дръжките се считат за храна, която е трудна за храносмилателния тракт, особено за панкреаса. Затова хората, страдащи от панкреатит, холецистит и гастрит, деца под 5 години, жени по време на бременност и кърмене трябва да се въздържат от използването им. Също така не е препоръчително да ги ядете за хора в следоперативния период.
Рецепти и функции за готвене
Херициумите могат да бъдат пържени, осолени, кисели, замразени, изсушени и смлени. За да постигнете максимален вкус и аромат, препоръчително е да ги сварите и да изцедите бульона преди готвене. След тази процедура те могат да се използват като добавка към ястията или като основен продукт. Бодлите на дъното на капачката могат да направят ястието кашаво, така че те трябва да бъдат премахнати напълно.
Много необичайно и екзотично ястие на масата ви може да се окаже италианска салата от жълт таралеж. За да го приготвите, ще ви трябва:
- гъби, сварени в подсолена вода за 10-15 минути - 200 г;
- варени пилешки гърди, ситно нарязани - 1 бр.;
- домати, нарязани на половинки - 10 бр.
Салата с таралежи
за зареждане с гориво:
- паста от аншоа - 1 супена лъжица лъжица;
- майонеза - 1,5 супени лъжици. лъжици;
- лимонов сок - 2 супени лъжици. лъжици;
- настърган пармезан - 2 супени лъжици лъжици;
- 2 скилидки ситно нарязан чесън или изцеден чесън;
- сол и черен пипер на вкус.
Първо трябва да поставите гъби, гърди и домати в стъклен буркан, а отгоре да поставите дресинга, да притиснете плътно капака и да поставите в хладилник за 4-5 часа, след което можете да го сервирате на масата.
Кога и къде да събираме
Таралежът се среща във всички гори с умерен климат и по -близо до студените райони расте все по -малко. Някои видове предпочитат южните райони, например гребенест таралеж, срещащ се в субтропични гори с влажен климат (предпланините на Кавказ, Приморски, Амурска територия, Хабаровск и околностите).
Най -много къпините обичат пясъчни почви в суха иглолистна гора, но някои видове предпочитат варовик. Гъбите се срещат поотделно, но се случва да образуват „пръстени на вещици“. Някои видове предпочитат да растат на мъртви дървета. Понякога те растат в:
- мъртва дървесина;
- пънове;
- дървесен субстрат;
- хлабави кухини;
- счупени или счупени клони на живи дървета.
В зависимост от сорта къпините се берат от юни до ноември.
Как да съхранявате блекджек
Пресните гъби, без хладилник, могат да се съхраняват 2-3 часа. В хладилник - до 3 дни. Преди да ги изпратите за съхранение, трябва да направите няколко неща:
- Изплакнете обилно гъбите и накиснете в солена вода за няколко часа, за да освободите вредителите.
- Изсушете, ако е повредено, отстранете.
- Поставете в дълбок съд и покрийте със салфетка.
Тези гъби абсорбират миризмите добре, така че трябва да се държат далеч от други храни. Не съхранявайте къпини в найлонови торбички.
За да запазят тези гъби за дълго време, домакините често ги осоляват. Можете също да увеличите срока на годност, като замразите къпините.
Друг вариант за съхранение е сушенето през зимата. Правилно изсушените гъби могат да се съхраняват 2-3 години и от тях може да се приготви голям брой ястия.
Описание на видовете и техните снимки
Всички таралежи имат сходни особености на видовете и всеки от тях трябва да бъде термично обработен по време на готвене.
Ядливи
- Жълтото (лат. Hydnum repandum) е ядлив представител на рода Hydnum от семейство Ezovik. Той има жълтеникава капачка с гладка повърхност и извити надолу ръбове, която поради неправилната си форма често расте заедно с шапките на съседите. Пулпът е белезникав, плътен и има приятен мирис. Расте от юли до октомври в широколистни, иглолистни и смесени гори.
Възстановяване на хиднума
- Бялото (Hydnum albidum) практически не се различава от жълтото. Капачката му е малко по -светла и с по -голям диаметър (до 17 см), понякога с размазани сивкави или жълтеникави петна. Предпочита да живее на влажни места, мъх, широколистни и иглолистни дървета. Но основното условие за растежа му е варовикова почва.
Hydnum albidum
- Антените (Hericium cirrhatum) растат на малки слоеве по стволовете на дърветата и пънове и са включени в Червената книга. Най -често се среща в смесени гори. Плододават от края на лятото до средата на есента. Полусферичното плодово тяло се състои от няколко слоя, бяло-кремав на цвят. Може да достигне височина 15 см. Прилича малко на климакодон.
Hericium cirrhatum
- Гребенът (Hericium erinaceus) е защитен в много страни. Плодовото му тяло е с неправилна форма и няма крака. Състои се от дълги висящи нишки, образуващи топка, "брада". Поради тази причина хората се натъкват на името „дядо брада“. Пулпът е бял, мек и месест. Разпространен в Хабаровска територия, Амурска област, в северната част на Китай, в Приморския край, Крим и подножието на Кавказ. Предпочита да расте на живи или мъртви дъбови стволове.
Hericium erinaceus
- Alpine (Hericium flagellum) на външен вид лесно се бърка с корал. Плодовото тяло се формира от множество клони, израстващи от една обща къса дръжка и достига 30 см височина. Младите екземпляри са светли, белезникави на цвят. Расте в планински райони и подножия, особено ели. Пикът на сезона за събирането му пада в края на лятото - началото на есента.
Hericium flagellum
- Коралът (Hericium coralloides) - най -яркият и красив сред своите роднини, е екземпляр от Червената книга. Плодовото му тяло има храстовидна, разклонена структура с плътни и крехки шипове по повърхността. Цветът е бял или кремав. Твърдата и влакнеста каша има приятен гъбен аромат. Расте по пънове или в широколистните покриви на видове като бреза, трепетлика и дъб.
Херициев коралоид
Условно годни за консумация
Още няколко вида таралежи са подходящи за ядене, но поради горчивината изискват продължителна топлинна обработка, поради което се класифицират като условно годни за консумация:
- Червеноглавата (Hydnum repandum) расте главно в дивата природа. Капачката му е с вълнообразна форма, има характерен червеникавочервен цвят и е доста чуплива по краищата. Цилиндричният крак е слабо прикрепен към почвата, така че гъбата може лесно да се отдели от земята. Предпочита да живее в смесени гори, в мъх или ниска трева.
Възстановяване на хиднума
- Разнообразният саркодон (Sarcodon Imbricatus) е доста рядък вид, срещащ се предимно в иглолистни гори и в сухи песъчливи почви. Капачката му е покрита с кафяви люспи, подобни на плочки, изоставащи от повърхността, а месото е плътно, почти бяло на цвят и има приятна миризма. Гладкото стъбло с цилиндрична форма, с дебелина 2,5 см и дължина около 8 см. Миризмата на пъстрия таралеж е доста остра и пикантна, затова често го използвам като подправка за ястия.
Sarcodon Imbricatus
- Желатизираният псевдобръмбар (Pseudohydnum gelatinosum) е доста рядък екземпляр, но може да се намери в останките от иглолистни и широколистни дървета в Америка, Австралия и Северна Европа. Пулпът на гъбата е желеобразен и мек. Въпреки че се счита за годна за консумация, тя няма никаква стойност от кулинарна гледна точка поради неутралния си вкус.
Pseudohydnum gelatinosum
Неядливи
Всички други представители на групата гъби са неядливи, тъй като са твърде горчиви и могат да имат неприятна, остра миризма. Те включват:
- груб (небрежен);
- чувствах;
- черен;
Черен таралеж
- бели крака;
- райета;
- Финландски;
Финландска гъба
- климакодонът е красив;
- северен климакодон.
Северен климакодон
Хериций жълт
Синоними: Херикум назъбен, Хиднум назъбен, Дентин нарязан.
Спецификации:
- Група: афилофорна
- Цвят: жълт
- Информация: с шипове
Това е интересно: Как да съхранявате нарязана тиква у дома - 3 лесни начина
Отглеждане у дома и на село
Интересното е, че този вид гъби могат да се отглеждат както у дома, така и на лятната им вила. Засява се на открито, започвайки от средата на пролетта, завършвайки до половината на есента. За сеитба се използва готов мицел (продава се с пръчки, заразени с гъбични спори).
При някои видове дърво може да се използва вместо почва. Използва иглолистни, широколистни дървета, свежи клони. Дървесината се излива с вода в продължение на няколко дни, след което се отстранява и цялата вода се оставя да се отцеди. След това поставете гъбните пръчици в дупките. След това дървото се увива във филм, правят се разрези за достъп на кислород. Съхранява се в тъмно, топло помещение. Поливането се извършва два пъти седмично. Когато се появи мицелът, дървото трябва да се постави във вода за 24 часа, след което да се постави вертикално на светло място.
Първата реколта трябва да се очаква около шест месеца след сеитбата.
Описание
Шапка
Доста дебел, месест, сух. Средно той е с диаметър 5-10 сантиметра, но има и рекордни екземпляри до 20 сантиметра. Отначало при млада гъба формата на капачката е плоско изпъкнала, по-късно става плоска, след това плоско вдлъбната и накрая към старостта-фуниевидна.
Ръбът на шапката е леко вълнообразен, при младите екземпляри е леко извит нагоре, при зрелите и старите екземпляри е спуснат. По цялата повърхност на шапката има големи люспи от тип керемиди, напомнящи за подреждането на люспите върху шишарка. Цветът на шапката първо е кафеникав, след това черен и кафяв.
Крак
Цилиндрична, плътна, първоначално твърда, с остаряване става куха отвътре. Цветът на крака в основата е кафяво-кафяв, изсветляващ, когато приближава капачката до същия цвят като него. Височината на крака достига 5-6 сантиметра, дебелината - от 1 до 3 сантиметра. Повърхността е гладка, с леко удебеляване в основата.
Спороносен слой
Една от малкото гъби, които имат изключително необичайна форма на спороносния слой - не тръбна или ламеларна, но състояща се от малки „шипове“ с дължина около сантиметър, които лесно се чупят при натискане. Цветът на шиповете е от белезникаво-сив в младостта до тъмно сив в овехтели гъби.
Нарастващ
Голям брой диворастящи гъби, включително костилката, е трудно да се отглеждат изкуствено, така че много рядко хората се питат как да отглеждат гъба със собствени ръце.
Най-лесният начин за отглеждане на гъба е да закупите готов мицел, който се продава в магазините, в интернет и на официалните уебсайтове. Ако се планира отглеждане на гъби отвън, засаждането трябва да се извършва от април до октомври. Този вид гъби също се чувстват чудесно на закрито, така че би било препоръчително да се развъждат пастири в мазето или навеса, където те могат да растат целогодишно.
Как да отглеждаме таралеж:
- Като начало трябва да изрежете широколистен труп, не непременно изгнил.
- Клоните могат да бъдат отрязани, но кората не трябва да се пипа, дървесината трябва да е мокра.
- Дървесината се оставя в топла вентилирана стая за 7 дни.
- След това трябва да пробиете дупка с диаметър 1 сантиметър и дълбочина 40 милиметра. Няколко такива дупки трябва да бъдат направени по шахматна дъска.
- Именно в тези дупки се поставя мицелът.
- Увийте трупите в полиетилен с дупки, така че дървото да диша.
- Дървените трупи се транспортират до топло помещение, където слънчевите лъчи не проникват; трябва да се полива три пъти на ден, за да не изчезне влагата.
- Веднага щом се появят първите нишки на гъбата, дървото се поставя в студена вода за един ден.
- След това чокът се премества в светла стая и се поставя вертикално.
В края на есента чуковете се покриват с листа или се отвеждат в мазето. Първата реколта ще бъде след 6 месеца, след това в продължение на две седмици мицелът трябва да се полива само от време на време. След това събирайте гъби, докато растат, и е по -добре да събирате млади гъби.
Има само четири вида гъба таралеж, всеки от тях е уникален по свой начин. Някои сортове са от голяма полза за организма, но гъбите не трябва да се злоупотребяват, тъй като това е тежък продукт. Преди да отидете в гората за гъби, трябва да проучите подробно всички гъби, за да не берете отровна гъба поради неопитност и да не се отровите от нея.
Неядливи таралежи
Прието е сред таралежите да се включват само четири неядливи вида. Освен това няма данни дали са отровни или просто не са подходящи за храна по други причини. Ето какво знаем за тях сега:
- Хериций е черен. Шапка с диаметър до 8 см, като правило, е с неправилна форма, плавно се превръща в късо стъбло. В допълнение към цвета, характерна черта е способността да расте чрез горски отломки - шишарки, паднали клони и други твърди предмети. Младите гъби могат да бъдат ярко сини на цвят. Тъй като месото на гъбата е дървесно, не се яде. Но не е известно дали по принцип може да се яде, например, когато се смила на брашно. Расте в иглолистни гори, обича мъхове.
- Филцов хериций. Капачката рядко надвишава 6 см в диаметър. Обикновено има прорез в центъра, с възрастта ръбовете се извиват. Отличителна черта е цветът на пръстена - по ръба има широка бяла или бежова ивица, в центъра на пръстена с различни нюанси на кафяво. Пулпът е жълто-кафяв на цвят, горчив на вкус. Кракът е с дължина 1-3 см. Боядисан също с пръстени в различни нюанси на кафяво. Отделните гъби често растат заедно в една маса. Расте в стари иглолистни гори, много чувствителни към замърсяване на почвата. Смята се за негодни за консумация поради горчивия си вкус. Токсичността не е известна.
- Херицийът е груб. Капачката расте до 15 см, в младостта е плоска или леко изпъкнала, след това вдлъбнато в средата. Обикновено нередовен. Оцветени в различни нюанси на светло кафяво, понякога с едва забележим розов оттенък. Цялата капачка е покрита с малки люспи с по -тъмен нюанс, поради което повърхността й става грапава. Ръбовете са вълнообразни. Пулпът е бяло-розов, сиво-зелен в стъблото. Кракът е не повече от 10 см, стеснява се надолу и също е покрит с малки люспи. Расте както в иглолистни, така и в широколистни гори, но предпочита кисели песъчливи почви. Неядлив поради горчив вкус. Степента на токсичност също не е ясна.
- Хериций е фалшив. Най -екзотично изглеждащите сред неядливи таралежи. Формата на тялото може да наподобява лъжица, ветрило или език. Капачката обикновено не надвишава 8 см в диаметър. Освен това той винаги е дебел и единият ръб винаги е по -дълъг и като правило е по -висок от противоположния. Цвят от бял до светлокафяв. Обикновено колкото по -тъмна е гъбата, толкова по -стара е. Крак с дължина до 5 см. Понякога много слабо изразено и неразличимо от капачката. Консистенцията на пулпата прилича на добре втвърдено желе, често полупрозрачно. Расте върху разлагаща се иглолистна дървесина. Както вече беше споменато, поради пълната липса на вкус, той не отива за храна, но няма данни за токсичност.
Херициев коралоид
Синоними: Коралова гъба, къпинова решетка, Hericium разклонена, Hericium корал, Hericium корал, Gericium решетка.
Спецификации:
- Форма: корал
- Цвят: бял
Описание на варварския таралеж
Херициевата мряна има вид на парагад, месеста, вълнообразна гъба с множество висящи мустаци бяло-кремаво или бяло цветове. Антенните капачки често растат настрани при черни коси. Височината на плодното тяло достига 15 сантиметра, а диаметърът може да бъде 20 сантиметра.
Благодарение на формата си на ветрило, гъбата изглежда много необичайно. Гривата на мряната като цяло няма шапка и крака, а висящите антени приличат на вълни. Поради тази особеност таралежите от мряна нямат обща прилика с обикновените видове гъби.
Цветът на шапката е розов, ръбовете са повдигнати. Цветът на краищата може да бъде червеникав или коралов, което прави гъбата лесна за видимост в гората. Хименофорът е образуван от дълги, дебели, меки конусовидни игли.
Месото от гривата на мряната е месесто, подобно на памук, с приятен вкус с добър аромат. Места на растеж и време на плододаване
Тези гъби растат на стволове на дървета. Те могат да се видят на пънове и стволове в смесени гори. Antennae hericum предпочитат влажните места. На земята те са редки, но на дървета растат заедно, преплитайки се в красиви съцветия.
Древните таралежи са лесни за намиране в гората, тъй като имат ярък цвят, поради което се забелязват отдалеч. Тези гъби не винаги са налични за събиране, тъй като те могат да растат много високо върху стволовете. Отрязвайки един таралеж от мряна, можете да получите маса до 700 грама. Тези гъби дават плодове през есента. Те се събират или в края на лятото, или в началото на есента. Те често растат на нива.
Полезни свойства на таралеж тарбанов
Второто име на тази гъба е антени creolophus. Това име се използва в медицината. Екстрактите от гривата на мряната помагат при лечението на заболявания на стомаха, дихателната система и се използват като средство за имуномодулация.
Смята се, че инфузиите от банакла нежно обгръщат стомаха, като по този начин намаляват болката при гастрит и други проблеми с храносмилателната система. Този инструмент се използва като профилактика срещу рак на стомашно -чревния тракт.
Тинктурите се правят само от млади гъби, които имат сочни игли и нежна каша.
Ядлив таралеж
В млада възраст тези гъби са годни за консумация и вкусни, но с напредване на възрастта стават много жилави. Много берачи на гъби оценяват това здравословно и вкусно лакомство. Но въпреки това не се препоръчва да се събират таралежи от мряна, тъй като те са редки видове.
Подобни видове
Херициевата мряна външно подобна на северния климакодон, но последната се отличава с по -правилна форма. Костилките нямат прилика с отровните гъби.
