Гъби с картофи в сметана-доматен сос

Пикантна салата с шампиньони за зимата

Обилна, ароматна и много пикантна салата е не само лесна за приготвяне, но несъмнено ще удиви с хармоничния си вкус.

Съставки:

• Пресни шампиньони - 600 g
• Оцет - 2,5 супени лъжици
• Домати - 400 гр
• Лют пипер - 1 шушулка
• Лук - 400 гр
• Сол - 1 чаена лъжичка
• Слънчогледово масло - 120 мл.
• Захар - 2 супени лъжици
• Моркови - 400 g

Подготовка:

Сварете гъбите до готовност.

Обелете морковите и ги настържете на едро. Лентите са особено красиви с помощта на нож за зеленчуци или корейско ренде за моркови.

Нарежете лука на колелца. малки или много малки луковици са най -добри.

Обелете семената и дръжките от пипера, нарежете на средни сламки.

Нарежете сварените гъби на четвъртинки, лютата чушка на кубчета.

Нарежете доматите на четвъртинки и задушете зеленчука в олио.

Поставете чушките, морковите и лука върху доматите - на пластове. Зеленчуците ще се готвят равномерно, което е чудесен начин да се предотврати прегряването им.

Поставете гъбите в последния слой и поръсете с подправки, захар и сол.

Варенето на сместа струва около 35 минути - отброяването трябва да започне от момента, в който зеленчуците започнат да изцеждат.

След като изтече времето, добавете оцета и опитайте цялата салата.

Сварете салатата за още пет минути, след което я поставете в стерилизирани контейнери.

Завийте салатата с плътни капаци и оставете в одеяло, докато се охлади напълно.

Можете да съхранявате такава закуска на студено място за около година.

Медени гъби в пикантен доматен сос

Сочният вкус на медени гъби в пикантен доматен сос със сигурност ще се хареса на любителите на ястия с гъби. Разбира се, не само медните гъби могат да се приготвят в доматен сос, той се оказва вкусно от всякакви гъби, особено есенни. Ако искате да постигнете по -ярък богат вкус, няма да е излишно да добавите доматено пюре, лаврушка, карамфил, бахар.

Така приготвените гъби се съхраняват добре в хладилника. За да се подготвите за зимата, в края на задушаването добавете 1-2 супени лъжици оцет, сложете горещите гъби в стерилизирани буркани и незабавно запечатайте. Тези гъби могат да се сервират както топли, така и студени. Няколко ароматни гъби с мед ще освежат вкуса на любимата ви пица.

Даровете на гората ни доставят несравними гастрономически удоволствия. Тази рецепта съчетава перфектно гъби и зеленчуци. гответе медени гъби в доматен сос - това е възможно най -вкусно!

За да приготвите медени гъби в доматен сос, ще ви трябва:

1. Медени гъби 1 кг.
2. Лук луковица 2 - 3 бр.
3. Сладък червен пипер 1 бр.
4. Домати 4 - 5 бр.
5. Растително масло
6. Сол
7. Щипка захар
8. Лют червен пипер 1 бр.
9. Зелените

Готвене по рецептата "Медени гъби в доматен сос":

1. Изплакнете гъбите, нарежете големите капачки на 4 части, варете в подсолена вода за 10-15 минути.
2. Хвърлете медената каша в гевгир, оставете течността да се отцеди.
3. Обелете лука, нарежете го, запържете в растително масло.
4. Обелете пипера, отстранете семената, дръжката, измийте, подсушете, нарежете на малки кубчета, изпратете в тиган с лук, запържете за 2-3 минути.
5. Залейте доматите с вряла вода, отстранете кожата, нарязайте пулпата, добавете към пържените зеленчуци.
6. Подправете със сол на вкус, добавете щипка захар, оставете да къкри за 10 минути.
7. След това прехвърлете гъбите към зеленчуците, разбъркайте, гответе на слаб огън за 30-40 минути.
8. В края на задушаването добавете обелени нарязани люти чушки, покрийте, оставете да се запари.
9. Сервирайте медени гъби в доматен сос и украсете с пресни билки.

Рецепти за готвене на млечни гъби, консервирани в буркани за зимата

Консервираните млечни гъби са метод за прибиране на реколтата, при който гъбите се стерилизират и съхраняват в херметически затворени буркани.За консервирани млечни гъби се използват стъклени съдове с обем от 0,25 до 3 литра, които се навиват с калай или се затварят с други плътно затварящи се капаци. Можете да запазите мариновани, пържени и дори осолени гъби, като предварително сте ги приготвили, както е описано по -долу в рецептите за консервирани млечни гъби, след което приготвените гъби се разпределят в чисто измити буркани. Първо трябва да излеете горещ пълнеж в буркана, около една пета от общия обем продукти в буркана, след което да напълните буркана с гъби и подправки, с които са били приготвени.

Там се поставя стойка, така че дъното на буркана да не влиза в контакт с дъното на тигана и се излива толкова много вода, че да покрива буркана не по -ниско от 1,5–2 см от гърлото. Преди да започнете стерилизация, водата трябва да се нагрее до температура 60-70 ° C.

Сварете капаците на бурканите за 10-15 минути заедно с гумени уплътнения. Напълненият буркан трябва незабавно да се покрие (без да се затваря плътно) с капак, свален от вряща вода, след това да се постави в контейнер за стерилизация и да се вари на тих огън.

Кутията не трябва да докосва страните на резервоара, в противен случай може да се напука. Времето за стерилизация зависи от размера на използваните съдове. Банките с вместимост до 0,5 литра се нагряват за 12-15 минути, до 1 литър - 20 минути, до 3 литра - 30 минути. След стерилизацията бурканът се изважда от водата (има специални щипки за това), без да се движи или повдига капака, след което капакът се навива или затваря плътно.

Съхранението на гъбите зависи от това колко внимателно се извършва стерилизацията. Добре стерилизираните гъби могат да се съхраняват дори при стайна температура, въпреки че е по -добре да ги поставите на хладно място, тъй като дори при стерилни условия продължителното съхранение при високи температури намалява вкуса на продукта.

Полезни съвети

Както можете да видите, приготвянето на зимни салати самостоятелно не е толкова трудно. В допълнение към описаните рецепти, има и други начини за приготвяне на вкусни закуски. Например, салата от тиквички с гъби за зимата е много популярна сред кулинарните специалисти. Такава подготовка няма да отнеме много време и усилия от вас. Това обаче може да се направи само през сезона на прибиране на реколтата. Ето защо, ако решите да зарадвате близките си с вкусна закуска през студения сезон, тогава предлагаме да направите гъби с ориз и зеленчуци. За зимата такава заготовка се приготвя доста бързо. Ако нямате място за съхранение на буркани за салата у дома, можете да ги приготвите без добавяне на оцет. В този случай детайлът трябва да се подаде на масата веднага след термичната обработка. Горещо може да се използва като гарнитура към месо или риба, а студено - като салата или предястие.

Фасул с гъби в домат

Единствената рецепта със стерилизация. Неприятностите с боба също ще бъдат по -големи. Трябва да сварите боба, като го накиснете в студена вода за една нощ. Но в резултат на това ще получите обилна зимна гарнитура или луксозно допълнение към задушено зеле, супа и дори винегрет. Толкова е лесно за тази шивачка да намери място в семейното меню!

Имаме нужда от:

• Стрида (възможни са и други) - 500 g
• Бял боб - 200 г (сушен)
• Лук - 2 бр. (средно)
• Чесън - 4 скилидки или на вкус
• Домати - 200-250 гр
• Растително масло - 150 мл
• Захар - 1 супена лъжица. лъжица
• Сол - 1,5 супени лъжици лъжици, нямаме пързалка, но опитайте!

Консервираният добив е около 1 литър.

Как да готвя.

Накиснете боба в студена вода предната вечер. На сутринта се вари почти до омекване.

Сварете стридите и ги нарежете на малки размери - близо до размера на един или два боба.

Нарежете лука на малки кубчета и запържете за 2-3 минути, докато стане прозрачен. Разпределяме върху него филийките гъби и оставяме да къкри всичко заедно още 5 минути на умерен огън, като разбъркваме от време на време.

Прекъсваме доматите в блендер. Можете директно с кожата. Или предварително почистете за максимална мекота на пълнежа.

Комбинирайте варен боб, смес от лук и гъби и доматено пюре в тенджера. Добавете сол, захар и разбъркайте. Оставете да къкри на тих огън, под капак, 20 минути.В края сложете чесъна (прекарайте през преса).

Прехвърлете горещото предястие в буркани и покрийте с капаци. Остава да се стерилизира в тенджера с вода. В долната част на кърпата, топла вода върху закачалките на кутиите. Време за стерилизация:

• 500 мл - 25 минути
• 1 литър - 35 минути

Навийте плътно и оставете да изстине. Съхраняваме го в апартамента.

Хайвер от гъби в буркани

Можете да запазите гъбите не само цели, но и да направите хайвер от тях.
В комбинация с моркови и лук се получава невероятно предястие, което ще се окаже най -популярното сред всички препарати. Хайверът може не само да се сервира с гарнитури, но и да се намазва върху хляб, използван като пълнеж за пайове. Много е удобен и практичен.

Необходими продукти за хайвер:

• 1 кг гъби;
• 250 г лук;
• 250 г моркови;
• 50 г чесън;
• 10 мл оцетна есенция;
• 70 мл всяко растително масло;
• 10 г бахар;
• 10 г дафинови листа;
• 5 г пипер.

Стъпки за готвене:

1. Всички гъби първо трябва да се изплакнат, а след това да се сварят, нарязани на месомелачка.
2. Лукът трябва да бъде обелен и нарязан на филийки.
3. Изплакнете морковите, също обелете и настържете.
4. Изсипете масло в тиган и изсипете лука и морковите, запържете.
5. След това зеленчуците също трябва да бъдат нарязани в месомелачка.
6. След това всички продукти, преминали през месомелачката, трябва да се поставят в тиган, да се добави сол, подправки и оцетна есенция.
7. Чесънът трябва да бъде обелен, нарязан и поръсен с останалата храна.
8. Пържете, докато течността се изпари.

ГЪБИ В ЧУШНО ПЪЛНЕНИЕ

Използвайте за приготвянето на такива консерви всички видове годни за консумация гъби, който не трябва да е много стар и съвсем здрав. Меденките и лисичките в оцет, както и други видове гъби, са добра гарнитура за месо. Използват се и за приготвяне на салати и винегрети.

На дъното на литров буркан сложете 1-2 дафинови листа, 1 чаена лъжичка синапено семе, 1/4 чаена лъжичка бахар и малко по-малко черно. На вкус добавете глава лук, нарязан на кръгчета, хрян, семена от кимион, цветове индийско орехче и други подправки.

След това гъбите се поставят в буркан, напълнен с пълнеж, загрят до 80 ° C, след което бурканът се затваря бързо и се стерилизира за 40-50 минути (в зависимост от капацитета) при температура 90 ° C или с бавно кипене .

Съставът на пълнежа е следният: 1 част 8% оцет и 3 части вода. За 1 литър от сместа се слагат 20-30 г сол. Пълнежът се приготвя студен, а още по -добре горещ. Измерено количество вода и сол се загрява до 80 ° C, добавя се оцет и след старателно разбъркване на разтвора се наливат буркани с гъби до върха. Банките се пълнят на 1,5 см под шията. След стерилизация те веднага се запечатват, качеството на затварянето се проверява и охлажда на студено място.

Ако не е възможно стерилизирането на гъбите, трябва да увеличите киселинността на пълнежа. За 1 литър вода в този случай вземете поне 1 литър 8% оцет, количеството сол се оставя същото.

Пълнежът може също да бъде подкислен с кристална лимонена киселина или течна млечна киселина. В този случай 20 g лимонена киселина или 25 g 80% млечна киселина се добавят към стерилизирани гъби на 1 литър пълнеж. Ако гъбите не са стерилизирани, се добавят още киселини.

Горещо консервиране на бели и черни млечни гъби за зимата

Горещото консервиране на гъбите гарантира, че няма инфекции и токсини, които могат да причинят храносмилателни разстройства при хората.

За да запазите белите млечни гъби за зимата в литров буркан, се нуждаете от:

• Дафинови листа - 2 бр.
• Бахар - 4-5 граха
• Оцетна есенция 80% - 1 чаена лъжичка
• Сол на вкус

Извадете маринованите гъби от маринатата, сложете на сито и отцедете. След това поставете гъбите плътно в стерилни буркани, като предварително сте сложили подправки и сол на дъното на бурканите. Изсипете подредените гъби с вряла вода, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 35 минути, литрови буркани - 45 минути.След като изтече времето за стерилизация, извадете кутиите от водата, добавете по една чаена лъжичка оцетна есенция към всяка и веднага навийте на руло. Обърнете навитите буркани с главата надолу и дръжте под одеяло, докато се охладят напълно. Съхранявайте на тъмно, хладно място.

Можете също да опитате да овладеете консервирането на черни млечни гъби за зимата по рецепта, в която е по -удобно да използвате буркани със стъклени капаци и скоби, тъй като консервите се стерилизират двойно.

Компоненти:

• Обелени млечни гъби - 1 кг
• Слънчогледово масло - 1,5 чаши
• Лук - 150 гр
• Дафинови листа - 4-5 бр.
• Бахар - 7-8 грах
• Трапезен оцет - 1 супена лъжица на буркан
• Сол на вкус

1. Обелете гъбите, изплакнете, нарежете и сварете в подсолена вода за 4-5 минути.
2. След това време източете водата, изхвърлете гъбите в гевгир и оставете водата да се отцеди.
3. След това сложете гъбите във врящо растително масло и ги запържете леко, след което оставете да къкри под капака за 10-15 минути.
4. След това добавете ситно нарязания лук, солта и подправките към гъбите и оставете да къкри до омекване за около час на тих огън.
5. Добавете оцет към гъбите преди края на задушаването.
6. Горещата гъбена маса се слага в половин литрови стерилни буркани, покрива се със стерилни капаци и се стерилизира във вряща вода за 2 часа.
7. След това навийте и охладете под завивките.
8. След 2 дни стерилизирайте отново във вряща вода за 40 минути.
9. Съхранявайте на тъмно и хладно място.

Как да мариноваме гъби за зимата

Как да мариноваме гъби за зимата е важно всяка домакиня да знае, такова предястие ще бъде подходящо както на празничната трапеза, така и в делничните дни. Можете да мариновате най -различни видове гъби - не само манатарки, манатарки, сирашки, манатарки и манатарки, но също така и зеленолистни, черни и черни, шампиньони и много други

Мариноването на гъби е лесно, като се използват стъпка по стъпка рецепти и основни правила за консервиране, но през зимата можете да се насладите на разнообразни препарати от гъби.

Преди мариноването гъбите трябва да бъдат сортирани, обелени, след това накиснати - в зависимост от вида гъби. Малките гъби могат да се мариноват цели, а големите се нарязват по -добре

При мариноване на гъби е важно да се знае, че при някои гъби капачките се мариноват отделно от бутчетата (например при манатарки, гъби трепетлика). След това гъбите се сваряват, слагат се в буркани и се заливат с марината

Кога и колко да се вари и каква марината да се излее зависи от вида гъби и рецептата.

Как да мариноваме масло

Особеността на маслото е, че трябва да премахнете горния филм от тях. Преди да мариновате маслото, трябва да ги сварите няколко пъти, за да се отървете от евентуалната радиация. Сварянето на манатарки отнема само 10 минути. Количеството марината не трябва да надвишава една пета от броя на гъбите в буркана.

Най -добре е маслото да се маринова с подправки като карамфил, зърна черен пипер, дафинови листа.

Кисели гъби

Смята се, че медените гъби са идеални гъби за мариноване. Най -добре е да се вземат малки и млади гъби за мариноване. Медените гъби трябва да се излеят с вода за четвърт час и след това да се измият старателно. След това трябва да приготвите марината според рецептата, да залеете гъбите и да навиете бурканите.

Важно е да не забравяте за стерилизацията

Кисели млечни гъби

Не можете да мариновате стари млечни гъби, както и червеи. Добрите гъби също трябва да се измиват старателно (с грубата страна на гъба за чинии). Млечните гъби трябва да се накисват, като се сменя водата на всеки три часа. За да подобрите вкуса, можете да добавите листа от хрян, череша и касис към овалването.

Мариновани гъби

Има два основни начина за мариноване на бели гъби - при първия гъбите се сваряват в бъдещата марината, при втория - отделно. Има рецепти със стерилизация, а има и без нея

Трябва да знаете, че в случай на манатарки е важно да не прекалявате с подправките, за да не „убият“ естествения аромат

Мариновани лисички за зимата

Лисичките се събират лесно.За лисичките трябва да отрежете краката, да изплакнете, да поставите в ниска тенджера, да посолите, да добавите оцет и подправки. Не е необходимо да се готвят дълго лисички - четвърт час. Гъбите трябва да се варят на слаб огън, необходимо е да се отстрани пяната. За да избегнете прегряване на гъбите, трябва да ги извадите навреме и да изплакнете със студена вода. Готовността може да се разбере, когато гъбите паднат на дъното и маринатата стане вискозна. След това лисичките се разпределят в буркани и се заливат с марината, стерилизират се за половин час и се дегустират след три седмици.

Подготовка на салата за зимата с гъби и зеленчуци

Не е тайна, че киселите патладжани приличат много на гъби. Но за да подобрят вкуса и аромата на такъв препарат, някои готвачи добавят към него истински горски гъби.

Няма нищо трудно в приготвянето на това необичайно предястие. За да направите това, трябва само да закупите следните компоненти:

• средно големи сини патладжани - 5 бр .;
• пресни горски гъби - около 300 г;
• многоцветен сладък пипер - 6 бр .;
• големи сладки домати - 6 бр .;
• лук - 3 бр .;
• скилидки чесън - 5 бр .;
• лют червен пипер - 1 шушулка;
• захар от цвекло, готварска сол - добавете по ваша преценка;
• трапезен оцет - около 3-4 големи лъжици;
• рафинирано растително масло - 2/3 чаша;
• пресни зеленчуци - 1 голям китка

Студено мариноване на гъби

Отличителна черта на този метод е, че гъбите не се варят предварително, а се използват сурови. За тази технология са идеални млечни гъби, сирене, волушки, гъби и др. Тези гъби могат да се осолят отделно или да се смесят.

Съставки:

• Гъби - 1 кг
• зърна черен пипер - 5 бр.
• 100 гр сол
• Дафинов лист - 3 бр.
• чесън - 4 скилидки
• копър - голям куп
• Карамфил - 4 бр.

Подготовка:

1. За да приготвите консервирани гъби, трябва да ги изплакнете много добре, да ги обелите и да ги напълните със саламура (около 20 грама сол на литър вода). Издържайте три дни, не забравяйте да сменяте водата няколко пъти на ден! След това започнете осоляването.
2. Сложете подправки, 2 нарязани скилидки чесън, половин копър на дъното на съда. Поставете гъбите на слоеве с дебелина 2 см. Поръсете всеки слой със сол (40 грама на килограм гъби), чесън, нарязан копър.
3. Добавете подправки отгоре, покрийте с капак или салфетка и поставете потисничество. Когато гъбите се утаят, можете да добавите пресни, използвайки подобна технология.
4. Можете да ядете солени гъби: гъби за една седмица, млечни гъби, русула и volushkas за един месец и Valui за два месеца.

Характеристики на приготвянето на мариновани гъби

Трябва ли да накисвам гъби

По-добре е предварително да накиснете гъбите в подсолена вода (може би на някои червеи няма да им хареса и те ще изпълзят сами).

Ако имате гъби, които бързо потъмняват (окисляват), добавете малко лимонов сок или лимонена киселина към водата.

Ядат ли гъбите и гъбите краката

Ако в кошницата ви има манатарки, краката им са като хартия, безвкусни, влакнести. Те трябва да бъдат премахнати и изхвърлени. Само шапките се консервират и ядат. Не съжалявайте, че гъбите ще бъдат по -малко наведнъж, повярвайте ми, едва ли ще ви е приятно да дъвчете консервирана люфа.

Медените агарици обикновено имат тънки дълги крака. Те също са безвкусни, отрязани без колебание.

Това са манатарки, краката им трябва да бъдат отрязани

Ето как изглеждат есенните гъби с дълги крака.

Как да нарязваме гъби преди консервиране

Малки гъби се събират цели. А големите се нарязват на големи парчета. Голям, тъй като по време на готвене размерът на гъбите се намалява значително.

Пропорции гъби и саламура (марината)

Умишлено не пиша за какъв обем гъби, колко саламура е необходима. Те значително намаляват по време на готвене. Веднага щом сварите гъбите за първи път, източете водата и преценете колко продукт получавате. И преценете на око дали един литър саламура ви е достатъчен или имате нужда от повече.

Трябва да има малко саламура. Нека измие гъбите, но те не трябва да плуват в саламурата, както в течната супа.Нашата гъбена „супа“ е много гъста и плътна.

Възможно ли е да се ядат прасета

Относно прасетата. Общоизвестно е, че те съдържат вещества, които постепенно се натрупват в тялото на любителите на тези вкусни, но опасни гъби.

И в най -неочаквания момент човек може да се разболее, защото количеството отрова в организма ще достигне критично ниво. И след това - в болница, ако имате време. Затова не ги събирам или подготвям. И който готви, използва същата рецепта. И аз ядох такива прасета, честно казано, става много вкусно!

Ето как изглеждат свинските гъби.

Какво да правим с маслото

Ако сте събрали масло, тогава можете да премахнете кожата от капачките (изстържете с нож), така че маринатата да не потъмнее. Ако този момент не ви плаши, не можете да обелите нищо, а да готвите директно с кожата.

Есенна медена гъба: този пръстен под шапката (полата) е отличителна черта на истинските, годни за консумация медени гъби. Отровните (фалшиви) я нямат.

Кои са най -добрите гъби

Най -вкусните гъби, приготвени по нашата рецепта, са медени гъби и тръбни гъби с плътна каша: манатарки, трепетлика, манатарки и др. И гъби.

Консервираните гъби излизат хлъзгави, луксозни, месести ... просто прекрасни!

Медени гъби!

Как да сервирате домашни гъби от консерва

Преди да сервирате, трябва да източите част от саламурата, подправете с олио (растително или маслинено). Можете също така да нарежете на ситно чесъна и да добавите кръгчета лук. Опитайте и посолете, ако е необходимо.

Какви гъби са подходящи за консервиране

Съхранявайте само добри, пресни, млади гъби (и се консултирайте с наръчник, ако се съмнявате каква гъба държите). Изрежете излишъка (безвкусни крака, части, изядени от червеи или изсушени). Препоръчително е да ги събирате 2-3 дни след дъжда - гъбите, родени в жегата (като старите гъби), могат да натрупват вредни вещества.

Възможно ли е да се прекъсне процесът на събиране на гъби

Гъбите, сварени 1 път, могат да се охладят и да се изпратят в хладилника, като консервирането завършва на следващия ден или дори през ден. В края на краищата често се случва, че домакините, след като берат, сортират, почистват гъбите, падат от краката си, а вече е дълбока нощ в двора ... По -добре е да го сварите веднъж и да отложите нещата, за да заспите добре и натрупа сили.

Ако попаднете на вкусни дъждобрани, мисля, че е по -добре да ги запържите или изпратите на гъбена супа, отколкото да ги консервирате.

Приятен апетит!

Консервирани гъби. Рецепта номер 2

Медените гъби са може би най -лесните за събиране гъби. Понякога дори не е нужно да ходите в гората, за да съберете цяла кутия. Ако на вашия сайт има пън на дърво, но един ден ще бъде възможно да намерите на него цяло „семейство“ от тези сладки сладкиши. Медените гъби в маринатата са само върхът на тяхното превъзходство. Ето защо тези, които искат да се почерпят с вкусна гъба от консерва през зимата, трябва да вземат под внимание тази рецепта.

Съставки

• Малки гъби - 0,5 кг;
• Вода - 1 л;
• Бахар - 8 бр .;
• Чесън - 2-3 скилидки;
• Дафинов лист - 2 бр .;
• Трапезен оцет 9% - 2 супени лъжици;
• Сол -2 супени лъжици;
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица

Подготовка

1. Първо сортирайте гъбите, отстранете филмите под капачките, изплакнете и накиснете за 10 минути в хладка вода с малко сол и лимонена киселина. Благодарение на тази подготвителна експозиция, гъбите няма да потъмнеят по време на топлинната обработка.
2. След определеното време изваждаме гъбите от водата, подсушаваме ги и ги слагаме в тенджера. Напълнете гъбите със студена вода и поставете на огън. След като заврят, ги варете 10-15 минути.
3. След това изхвърлете гъбите в гевгир и източете водата. След това извършваме многократна отвара от медени агарици. Напълнете с вода, сложете на огън и след като заври, гледаме кога гъбите започват да потъват на дъното. Веднага щом това се случи, изключете горелката и започнете да готвите маринатата.
4. Изсипете литър вода в чиста тенджера, добавете сол и захар, добавете всички подправки, с изключение на оцета, и нарязайте чесъна на филийки. Поставяме съдовете на огън и готвим след кипене в продължение на 10 минути.Минута преди да изключите, изсипете оцет в маринатата.
5. По това време пълним стерилни буркани до раменете с гъби и ги пълним с гореща саламура. След това контейнерът трябва незабавно да се навие с чисти капаци. След като се увием в топлина, оставяме заготовките си от медена агарика да се охладят. След това ги определяме за съхранение в изба, мазе или на друго хладно място.

В една мразовита зимна вечер колко е хубаво да се насладите на пържени картофи с медена каша!

Условия и правила за съхранение на консервирани гъби през зимата

Консервираните гъби трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място с приблизителна температура 8 ° C. Идеалното място е избата
... Препоръчително е да използвате стъклени съдове със стъклени капаци. При спазване на всички правила срокът на годност може да бъде 2 години. Не е забранено поставянето на буркани в хладилника, където също могат да престоят поне 2 години.

За съхранението не само температурните условия са много важни, но и количеството оцетна киселина. Съдовете за готвене трябва да бъдат изработени от материал, който не подлежи на окисляване. Ако капакът на калай е подут, продуктът е неизползваем.

Рецепти за консервиране на снежно бели гъби за начинаещи

Лесна рецепта за начинаещи готвачи и тези, които просто искат да опитат красиви мариновани манатарки през зимните месеци.

Гъбите се приготвят по следния начин:

1. Обелете младите белоснежни гъби и изплакнете малко със студена вода.

2. Сложете тенджера с хладка вода на котлона, добавете малко сол и оцет. Сварете маринатата и след това потопете манатарката в нея.

3. Когато снежнобялите гъби заврят, вземете съдовете (за предпочитане от глина) и преместете гъбите от тигана в нея, оставете за 24 часа.

4. Внимателно измийте гъбите в маринатата, в която са били приготвени, съберете с гевгир и ги поставете в сухи, безупречни буркани с капачката нагоре.

5. Сварете още малко нископроцентна оцетна киселина със сол, дафинови листа и лют тъмен пипер. Изсипете тази консистенция върху гъбите в буркана.

6. Разтопете зехтина и изсипете върху белите гъби. Вържете гърлото на буркана с найлонов плик или го затворете с найлонов капак. Охладете.

Как правилно да консервираме гъбите в буркани за зимата

Преди да консервирате млечни гъби в буркани за зимата, трябва да изберете подходящо оформление на продукти, например това:

• пресни гъсти млечни гъби
• лимонена киселина
• сол

Преди да запазите гъбите, изплакнете обелените суровини, нарязайте големите на 2 или 4 части и сварете във вода с малко добавяне на сол и лимонена киселина. След това се отцежда, изплаква се със студена вода и се слага в добре изсушени буркани на височина 1,5 см под ръба. Изсипете саламура (1 супена лъжица сол без горнище за 1 литър вода), затворете капаците и стерилизирайте при 100 ° C за 90-95 минути. Охладете бурканите веднага след стерилизация. След 2 дни стерилизирайте отново гъбите за 45-50 минути при 100 ° C. За дългосрочно съхранение повторете стерилизацията след 2 дни (45-50 минути при 100 ° C

За да направите това, добавете към 1 литър вода:

• Сол - 20 g
• Лимонена киселина - 5 g

Обелете и изплакнете прясно набраните гъби. Преди да запазите гъбите за зимата, те трябва да бъдат нарязани на няколко парчета и сварени в подсолена и подкиселена вода до омекване. Прехвърлете сварените гъби в стерилни буркани, изсипете прецедения горещ бульон, покрийте със стерилни капаци и стерилизирайте половин литрови буркани във вряща вода за 1 час 10 минути, литрови буркани - 1 час 30 минути. След стерилизация веднага навийте бурканите, обърнете ги с главата надолу и охладете под одеяло. Съхранявайте на тъмно и хладно място.

Предлагаме ви също да разберете как правилно да съхранявате млечни гъби със зеленчуци и ароматни билки.

Компоненти на литър могат:

• Млечни гъби - 500 g
• Моркови - 300 g
• Лук - 50 гр
• Корен от магданоз - 100 g
• Домати - 400 гр
• Чесън - 1 скилидка
• Магданоз и целина - по 1 малък китка
• Дафинов лист -1-2 бр.
• Бахар - 4-5 граха
• Сол - 30 g
• Захар - 10 g

За бели млечни гъби отделете капачките от бутчетата.

Обелете бутчетата от земята, сложете всичко в тенджера и сварете до омекване.

По време на готвенето към гъбите добавете обелени моркови, лук и корен от магданоз.

Нарежете сварените гъби със зеленчуци на парчета и смесете с нарязаните домати.

Прецедете бульона от гъби, добавете към него сол и захар, загрейте до кипене и сварете, като правило, почти наполовина.

Сложете нарязани зеленчуци, дафинови листа, скилидка чесън и черен пипер на дъното на стерилни буркани.

След това сложете сварените гъби със зеленчуци и залейте с гъбения бульон.

Покрийте бурканите със стерилни капаци и стерилизирайте във вряща вода половин литър - 25 минути, литър - 40 минути.

След това навийте, обърнете с главата надолу и застанете под одеяло, докато се охлади напълно.

Съхранявайте на тъмно, хладно място.

Сортиране

по вид и размер

А на масата например същите малки гъби ще изглеждат много по -красиви от асортимент с различни размери на едно ястие.

Тази стъпка не е задължителна за всички гъби. Но ако:

• гъбите са много мръсни, можете да ги улесните в почистването, като накиснете за кратко в подсолена вода;
• медени гъби
  накиснете в силно подсолена вода за 1 час и след това изплакнете под силна струя чешмяна вода, те са перфектно почистени от замърсявания и отломки, което ще ви спести много време и усилия.

• ценен
  и прасета
  преди мариноване, те трябва да се накиснат в студена подсолена вода за 2 дни с смяна на водата на всеки 10-12 часа.
• с изключение млекари
  , гъбите не трябва да се държат във вода дълго време - те ще поемат излишната вода, което не е много добро за последваща обработка.

Всяка гъба трябва да бъде изследвана и обработена с "индивидуален подход": за някои премахнете кожата от капачката, за други премахнете стъблото и нарежете третата на парчета. Някои гъби (манатарки
) потопени във вряща вода за минута - това улеснява обелването на кожата; други са категорични противници на водата, почистват се на сухо.

След почистване много домакини потапят гъбите в подсолена и / или подкиселена вода (1 чаена лъжичка сол и 2 г лимонена киселина на 1 литър вода), за да не потъмнеят.

Консервирани гъби. Рецепта номер 1

Съставки

• - 1,5 кг
  +
  —

• - 1,5 л
  +
  —

• - 1,5 супени лъжици. л.
  +
  —

• - 150 мл
  +
  —

• - 3/4 чаша
  +
  —

• - 1,5 супени лъжици. л.
  +
  —

• Ароматно зърна черен пипер
  - 7-8 бр.
  +
  —

• - 4-5 бр.
  +
  —

• Синапено семе
  - 0,5 ч.ч
  +
  —

Подготовка

Шампиньоните са едни от малкото гъби, които имат разнообразни приложения за готвене. Тези красоти най -често се използват в салати, активно се добавят към супи, пици, печени, сосове, гювечи, жулиен, яхнии и много други ястия.

В допълнение, шампиньоните, приготвени по тази рецепта, ще станат отлична независима закуска на гала събитие, така да се каже на вилица като лека закуска. Смеем да ви уверим, че не можете да извадите такива гъби за ушите, ами много вкусно... Така че, нека се спрем на кулинарното извайване.

• За прибиране на реколтата е по -добре да изберете малки цели гъби. Изплакваме ги обилно под течаща вода, като премахваме филмите.
• Сега започваме да готвим самата марината. Това абсолютно не е сложен въпрос. Взимаме тенджера и наливаме студена вода в нея. Изсипете там сол и захар, добавете лаврушка и черен пипер с горчица, изсипете оцет и слънчогледово олио и поставете на огън.
• Когато саламурата започне да кипи, изпращаме гъбите да се варят на тих огън за 35-40 минути. Не се изненадвайте толкова, 40 минути и не по -малко, повярвайте ми, гъбите ще бъдат невероятно вкусни и еластични.
• След определеното време слагаме гъбите в стерилизирани буркани, заливаме маринатата с вряла вода до гърлото (лаврушка, чушки и горчица също могат да се отцедят в бурканите, ще бъде още по -добре) и навиваме капаците.
• Ако обаче сте непоносими, тогава можете да изчакате, докато маринатата от гъби се охлади, да ги оставите директно в ароматната подсолена вода в хладилника за 24 часа и на следващия ден можете искрено да изпиете вкусното.

Заслужава да се отбележи, че в рецептата оцетът се излива във вода в самото начало, въпреки че често се добавя в много рецепти. няколко минути преди това края на приготвянето на саламурата. Нашият метод е точно този, тестван през годините, гъбите са невероятни и без остър мирис и вкус на оцет.

От 1,5 кг шампиньони се получават трилитрови буркани с консервирани гъби и повярвайте ми и проверете, това е в пъти по -евтино и по -вкусно от закупените продукти.

Ако решите да сервирате шампиньони на масата с горещи картофи като самостоятелна закуска, тогава добавянето на малко чесън и поръсването с ароматно слънчогледово масло няма да остави безразлични ядещите и ще бъдете изумени как те изчезват от чинията със скоростта на светлината.

* Съвети за готвене

От съществено значение е да стерилизирате консервите за всякакви заготовки, ако искате да запазите храната в оригиналната й консервирана форма за дълго време. Дезинфекцията на контейнерите може да се извърши по няколко начина:

1. Стерилизация над пара.
   Най -популярният начин. За да направите това, специална дюза с вдлъбнатина за гърлото на буркан или мрежа се поставя върху тенджера с вода, стояща на огън, а върху нея се монтират стъклени съдове, обърнати с главата надолу. След като заври, водата започва да се изпарява и излизащата пара навън произвежда топлинна обработка на съдовете. Времето на експозиция е 5-15 минути. Между другото, капаците могат да бъдат хвърлени във вряща вода, така че те също да бъдат стерилизирани паралелно.
2. За щастливи собственици на съдомиялна машина
   обработката на стъклени съдове е дребен въпрос. Човек трябва само да постави кутиите в машината и да пусне мивката при максимална температура (над 60 ° C), без да добавя препарат. Това е цялата наука.
3. Но за тези, които все още не са жена, а съдомиялна машина, това ще бъде добър начин варени ястия
   ... Сгънете консервите в широка и дълбока тенджера, напълнете я с вода, така че самите те да се напълнят с течност "до ушите", и да се запали. След като заври, оставете контейнера да се стерилизира за 10-30 минути (времето зависи от обема на кутиите).