Консервирани гъби. регламенти

"Това е просто": рецепта с пържени гъби

Прекрасна подготовка, през зимата остава да изпратите съдържанието на буркана в тиган, да запържите малко в олио с лук, да добавите картофи или заквасена сметана и да поканите всички на масата. Лисичките са идеални за такъв деликатес, но ако на тих лов сте имали късмета да намерите бели, полиращи, гъби или гъби от трепетлика - също не се колебайте да отидете в кухнята.

Съставки:

2 кг 600 г лисички;
100 г сол;
200 г растително масло;
200 г свинска мазнина.

Подготовка:

След като добре измиете гъбите в няколко води, ги изпратете в горещ тиган. Добавете малко сол.
Докато разбърквате, изчакайте цялата течност да се изпари.
Изсипете олио, добавете останалата сол. Разбърква се до готовност.
Напълнете стерилизирани, абсолютно сухи буркани с гъби, утъпквайки с лъжица. Изсипете растително масло в напълнен съд.
Разтопете свинската мазнина, изсипете отгоре съдържанието на бурканите. Запушете веднага, не можете да го обърнете. След охлаждане, изпратете на студено.

Как да посоля гъби в буркани за зимата

Гъбите се осоляват за зимата по три начина:

Горещо
Студ
Сухо осоляване.

Разликата между методите е продължителността на готвене, а изборът на конкретен метод зависи от вида на гъбата. Например, при студения метод на осоляване, готовността на продукта настъпва за около месец и половина. Но срокът на годност на такива заготовки е много по -дълъг. Горещата осолена храна ще бъде готова за консумация за по -малко от месец. Но по отношение на вкуса те значително отстъпват на предишните. Освен това горещите консервирани гъби не издържат толкова дълго.

Студен начин

Този метод получи името си, защото по време на готвене гъбите не се поддават на термична обработка. В резултат на това те изобщо не губят естествените си свойства: остават ароматни и хрупкави. Заслужава да се отбележи обаче, че студеното осоляване изисква внимателна подготвителна работа, която се състои в многократно накисване на гъбите с честа смяна на водата (Фигура 2).

Фигура 2. Студен метод

Гъбите, приготвени по подходящ начин, се поставят в чист съд, поръсват се с различни подправки, например семена от копър, бахар и черен пипер, дафинови листа и чесън и сол. И така, за 1 кг суровини ще ви трябват 2 супени лъжици сол, но всеки избира подправките и количеството им според вкуса си. Последният е слоят подправки, който е покрит с малък капак, върху който се поставя товарът. Това е необходимо, за да могат гъбите да пуснат сока и да образуват своеобразна марината. Случва се да се отделя малко сок, след това теглото на товара се увеличава или малко студена преварена вода се излива в съд с гъби. Трябва да се съхранява на хладно място за около месец и половина. Това време ще бъде достатъчно, за да бъдат осолени и готови за консумация.

Горещ начин

За разлика от предишния метод, методът за горещо осоляване включва топлинна обработка на гъбите. Това, разбира се, се отразява на външния им вид и вкус. Например горещо осолените продукти не са толкова хрупкави, а срокът им на годност е много по -кратък. Въпреки това, в градски апартамент, където няма толкова много място, е много по -лесно да подредите няколко буркана в килера, отколкото цяла вана. В допълнение, почти всеки вид може да се консервира горещо, което не може да се каже за студения (Фигура 3).

Точно както в предишния случай, гъбите трябва да се приготвят: да се сортират, обелват, измиват, нарязват, ако е необходимо. Не забравяйте да ги претеглите преди готвене, за да знаете колко сол ви е необходима. Пропорцията остава същата: за 1 кг гъби - 2 супени лъжици. сол. Дафинови гъби вода и добавяне на сол, гответе ги за около половин час.Всичко зависи от вида, тъй като някои от тях са по -твърди и ще отнемат повече време за готвене. Можете да прочетете за характеристиките на осоляване на различни видове по -долу.

Фигура 3. Метод на горещо осоляване

Пяната, образувана на повърхността по време на готвене, трябва да се отстрани. След като изтече необходимото време, гъбите се изваждат от врящата вода с помощта на решетъчна лъжица, оставят се да се отцедят и охлаждат. Отделете време да излеете саламурата, все още се нуждаем от нея. След това гъбите се поставят в подготвени стерилни буркани, на дъното на които предварително се поставят подправки на вкус. Поръсете всеки слой със сол и останалите подправки, докато бурканът се напълни до върха. Съдържанието на бурканите се залива със саламурата, в която са сварени гъбите, и се поставя под потискане за няколко седмици на студено място. Впоследствие готовите гъби могат да бъдат прехвърлени в други, по-удобни контейнери.

Валцуване на осолени гъби за зимата

Вкусът на осолените гъби се различава значително от киселите, но не винаги е възможно да се запазят до зимата, защото това изисква определена температура в помещението или обемен хладилник. Но опитни берачи на гъби знаят малки тайни за дългосрочно съхранение на туршии. Едно от тях е овалването на осолени гъби за зимата.

Гъбите могат да се осолят сурови или предварително сварени. За да мариновате 1 кг гъби, ще ви трябват 50 г каменна сол и подправка на вкус (чесън, хрян, копър, лаврушка, пипер). Поставете всички съставки на слоеве, поставете потисничеството отгоре.

Когато гъбите се осолят и са готови, източете цялата освободена саламура и ги изплакнете. Пригответе пресен разтвор (0,5 супени лъжици сол на литър вода) и сварете маринованите гъби в него за около 2 минути. След това извадете гъбите с решетъчна лъжица и ги поставете в буркани. Оставете останалата саламура в тигана да заври, изсипете я в буркани с гъби и добавете по 1,5 ч.л към всеки половин литров съд. оцет. Стерилизирайте поне 30 минути, навийте на руло. Сега киселите краставички могат безопасно да се съхраняват в избата през цялата зима.

Най-продължителният процес при навиването на гъби за зимата е приготвянето на самите гъби. Но прекараното време си заслужава, защото през зимата такава закуска ще разнообрази диетата, бедна на витамини, и ще се превърне в гордостта на празничната трапеза.

Мнозина вярват в това най -вкусната гъба - той е бял и е трудно да не се съглася с тях. Има необичаен орехов вкус и приятен аромат. Хората често го наричат манатарка, тъй като най -често се среща в борова гора. Има много възможности за приготвянето му, той е добър при пържене, осоляване и, разбира се, уникален в допълнение към основното ястие. Вероятно много хора искат да знаят как да мариноват гъби, за да могат да им се насладят по -късно.

Първо, трябва накратко да се запознаете с информацията за това как изглежда бъдещият ни деликатес. Гъбата с бели гъби има полусферична капачка и крак, напомнящ донякъде за бъчва. Расте в различни гори: иглолистни, брезови, широколистни, смесени. В зависимост от "местожителството" има вариации във външния вид. Например, в марината от гъби, манатарки са бели, по никакъв начин не отстъпват на своите "роднини", но за съжаление сега едва ли можете да ги намерите.

Мариновани гъбите имат стотици начини за готвене, и всичко това, защото много домакини добавят нещо свое към рецептата. Ето защо не винаги си струва да следвате сляпо инструкциите, да се опитате да съставите своя уникална марината.

Преди готвене е най -добре да се запознаете с няколко общи съвета за мариноване на гъби за зимата:

Пълно изплакване.

Липса на червиви части.

Използвайте правилно стерилизирани буркани, така че детайлът да не ферментира.

По -добре е да мариновате само шапките, докато бутчетата могат да се използват за пържене.

Можете да добавите щипка лимонена киселина към рецептите, за да запазите белите шапки в цвят.

Обикновено в маринатата се използват малки гъби.

Мариноване

Преди да затворите гъбите Valui за зимата, трябва да подготвите бурканите. Те трябва да бъдат не само чисти, но и стерилизирани, така че детайлът да стои възможно най -дълго.Приготвянето на маринатата ще ви отнеме не повече от час, но резултатът ще бъде отличен.

Съставки:

краварници - 1 кг;
чесън - 2-3 скилидки;
дафинов лист - 3 бр .;
сол - 20 г;
вода - 1 л;
захар - 60 г;
оцет - 120 мл;
копър - 2-3 чадъра;
карамфил, бахар на вкус.

Как да затворите гъбите Valui за зимата:

Почистете и изплакнете хамбарите от мръсотия. Изсипете студена вода и накиснете плодните тела през целия ден.
Изсипете билките с вода, оставете да заври и варете 45 минути на умерен огън, като непрекъснато отстранявате пяната.
Изхвърлете ги в гевгир и изплакнете отново.
Пригответе маринатата: разтворете солта и захарта в литър вода. Доведете саламурата до кипене, гответе 5-8 минути.
Добавете гъбите към маринатата, варете още 10 минути.
Разделете продукта в буркани, напълнете с вряща саламура.
Мариновката може да бъде консервирана за зимата (затворена с железни капаци) или покрита с найлонови капаци.
Можете да премахнете пробата 30 дни след мариноването.

Студен начин

Осоляването на стойност през зимата в стъклени буркани по студен начин също включва предварителна обработка и варене на гъби... Предлагаме на вашето внимание рецепта за бърза марината, която ще ви помогне, когато няма много време за готвене.

Съставки:

краварници - 2 кг;
вода - 1 л;
едра сол - 40 г;
захар - 40 г;
лимонена киселина - 12 g;
бахар - 10 граха;
карамфил, канела - на вкус.

Как правилно да готвим гъбата Valui за зимата:

Накиснете и сварете предварително гъбите за половин час. Изцедете ги в гевгир и оставете водата да се отцеди.
Пригответе марината: изсипете вода в тенджера, добавете сол, захар. Оставете да заври.
Разбъркайте саламурата, докато всички зърна се разтворят. Прецедете го през тензух.
Върнете маринатата в тигана, добавете подправки, лимонена киселина.
Разпределете равномерно валуите върху бурканите, така че гъбите да достигнат закачалките на контейнера.
Залейте с вряща марината, завийте капаците.

Горещ метод

Има няколко метода за мариноване на гъби Valui в буркани за зимата: горещо, студено. Контейнерите могат да бъдат затегнати с метални капаци или затворени с пластмасови. В първия случай бурканите могат да се съхраняват на хладно място, а консервацията, запечатана с найлонови капаци, трябва да се съхранява в хладилник или в студена изба.

Съставки:

оцет - 120 мл;
вода - 120 мл;
сол - 20 г;
карамфил - 2 бр .;
захар - 1 чаена лъжичка;
valuei - 1 кг;
дафинов лист - 3 бр .;
черен пипер -3 грах.

Как да си направим гъба валуи за зимата в банки:

Накиснете и сварете предварително стойността, изплакнете и изхвърлете в гевгир.
Пригответе марината: изсипете вода в тенджера, добавете сол и захар, разбъркайте добре.
Поставете съда на котлона и оставете да заври. Въведете останалите подправки, налейте оцета.
Поставете измитата валуи в тенджера с марината, оставете да заври и оставете да къкри за 30 минути на тих огън.
Непрекъснато отстранявайте пяната от повърхността на детайла.
Щом хамбарите са потънали на дъното и саламурата е станала прозрачна, можете да започнете да се търкаляте.
Поставете стойностите в бурканите, напълнете с марината и запечатайте контейнерите.

Влизайте в банки

Предлагаме на вашето внимание рецепта за универсална марината - подходяща е за всички видове гъби. По този начин можете да готвите не само ценни, но и млечни гъби, манатарки, гъби и лисички. Най -важното е да запазите пропорциите.

Съставки:

вода - 1 л;
захар - 100 г;
сол - 40 г;
оцет - 100 мл;
подправки: кориандър, карамфил, всякакви чушки, дафинови листа, канела, синапено семе - на вкус.

Съхранение на гъби Valui:

Накиснете и сварете хамбарите за половин час. Изплакнете гъбите с вода и изхвърлете в гевгир.
Пригответе марината: разтворете сол, захар във вода, оставете саламурата да заври.
Добавете подправки и оцет към течността, варете още 5 минути.
Поставете подготвените плодови тела в маринатата и гответе на умерен огън за половин час.
Подредете горещите гъби в буркани, залейте с вряла саламура и запечатайте.
Охладете контейнерите бавно при стайна температура и ги занесете в мазето.

Универсални рецепти за марината от горски гъби

Тези рецепти работят еднакво добре за всички изброени по -горе гъби. Използвайки всякакъв вид, получавате гарантирана вкусна закуска.

Рецепта с 9% оцет

Подправките са предназначени за 1 литър вода, така че увеличете количеството на всички компоненти пропорционално на обема на маринатата.

Съставки:

5 с.л. лъжици 9% оцет;
2-3 скилидки чесън;
2,5 супени лъжици. супени лъжици захар;
2,5 супени лъжици. супени лъжици сол;
8 зърна черен пипер;
2-3 бр. карамфили;
3-4 дафинови листа.

Подготовка:

Нарежете подготвените горски гъби на ситно.
Сварете вода в тенджера, сол.
Добавете нарязаните гъби, оставете да заври и оставете да къкри 15-20 минути на тих огън, като редовно обезмаслявате.
Прецедете гъбите и ги прехвърлете в друга тенджера, като ги напълните напълно с вода.
След това излейте тази вода в мерителна кана (или друг съд, за който знаете обема), за да определите броя литри. Добавете всички подправки пропорционално на обема, с изключение на чесъна и оцета.
Оставете да заври и варете маринатата за 5 минути на среден огън.
Добавете обеления, нарязан на няколко парчета чесън, гъби и оставете да къкри още 10 минути.
Добавете оцет, разбъркайте сместа и, без да се охлажда, сложете в подготвени буркани.
9. Завийте капаците, обърнете консервите с главата надолу, оставете да изстинат напълно. Можете да покриете с одеяло.
Съхранявайте този детайл в хладилник или на друго хладно място.

Мариновани гъби с лук

Съставки:

1 кг пресни горски гъби;
3 глави лук;
2 скилидки чесън;
5 дафинови листа;
2 супени лъжици. супени лъжици оцет (6%);
8-10 грах бахар;
черен пипер, захар и сол на вкус.

Подготовка:

Нарежете подготвените шапки и крака на малки равни части.
Изсипете гъбите напълно с вода, варете на среден огън за около 5 минути и ги изхвърлете в гевгир.
Изсипете гъбите отново с чиста вода и оставете да заври.
Добавете подправки, варете получената смес на слаб огън за около 25 минути.
Нарежете лука на средни кубчета и запържете в растително масло.
Добавете лук, чесън, захар, оцет към гъбите.
Оставете сместа да се запари малко при стайна температура, след което можете да започнете да се търкаляте.

Ароматни гъби

Съставки:

1 кг пресни гъби;
500 мл вода;
3 бр. карамфили;
30 гр. сол;
1/3 супени лъжици. лъжици канела;
2 дафинови листа;
1 чаена лъжичка оцетна есенция (70%);
3 връзки звезден анасон;
4 грах бахар.

Подготовка:

Сварете вода, добавете сол, подправки и билки.
Разбъркайте и добавете гъби. Варете 15-20 минути на слаб огън.
Изхвърлете гъбите в гевгир, като източите маринатата в отделен съд.
Добавете оцет към бульона.
Подредете гъбите в стерилизирани буркани и покрийте с гореща марината, навийте капаците.

Пикантна рецепта

Съставки:

1 кг горски гъби;
250 мл растително масло;
1 чаена лъжичка кориандър;
100 мл оризов оцет (може да се замени с трапезен оцет, 70 мл);
1 чаена лъжичка черен пипер;
2 супени лъжици. супени лъжици захар;
½ чаена лъжичка куркума;
½ - 1 чаена лъжичка червен пипер (в зависимост от вкуса);
1 супена лъжица. лъжица сол;
4 дафинови листа.

Подготовка:

Сварете 2 литра вода от дафинов лист.
Добавете приготвените гъби, гответе 10 минути на умерен огън, като отстраните пяната с решетъчна лъжица.
Отцедете маринатата в отделен съд и отстранете дафиновите листа. Добавете останалите съставки - захар, сол и оцет, разбъркайте старателно.
Прехвърлете гъбите в голяма купа, поръсете отгоре с черен пипер, кориандър и куркума.
Загрейте растително масло в тенджера, добавете към гъбите, разбъркайте добре.
Изсипете горещата марината върху гъбите. Разстелете детайла в стерилни буркани, навийте го, охладете, обръщайки го с главата надолу.

Рецепта за зимата без стерилизация

Съставки:

1 кг гъби;
500 мл вода (за марината);
2 чаени лъжички оцет (9%);
1,5 чаени лъжички сол;
4 дафинови листа;
• 2 чаени лъжички лимонена киселина;
• 1 чаена лъжичка захар.
• 2-3 чаени лъжички синапено семе;
• пресен копър - няколко клона.

Подготовка:

Излейте обелените и нарязани гъби със студена вода, оставете да ври 5 минути. Изцедете водата, налейте нова и варете още 15-20 минути.
Сварете вода за маринатата, добавете захар, дафинов лист, лимонена киселина, сол, синапено семе и добавете оцет в самия край.
Поставете гъбите в стерилизирани буркани, като добавите пресен копър.
Изсипете маринатата в буркани и навийте на руло.

Тази закуска трябва да се съхранява в хладилник.

Приготвяме кисели гъби за зимата - проста рецепта

Ще започна с манатарки, първо, защото много ги обичам, и второ, защото много хора търсят рецепти за приготвяне на гъби за зимата. Вярвам, че мариноването е един от най -безопасните и най -вкусните начини за консервиране на гъби. Те са добре съхранени и готови за консумация, просто отворете буркана. Разбира се, сушените гъби ще позволят да бъдат пържени или сварени в супа, също като замразените, но за това ще говорим друг път. Сега за това как да съхранявате гъбите в буркани за зимата.

Тъй като не е възможно да се знае точно предварително колко килограма гъби можете да донесете от гората, ще дам приблизителни обеми и ще започна от количеството марината, което ще е необходимо за консервиране.

За да мариновате манатарки, ще ви трябва:

пресни гъби,
сол - 1 супена лъжица
захар - 3 супени лъжици,
оцет 9% - 80 грама,
зърна черен пипер - 6 грах,
бахар - 6 граха,
дафинов лист - 3 броя,
чесън по избор - 1 скилидка на буркан.

Подготовка:

1. Не забравяйте да подготвите предварително стерилизирани буркани. Малките буркани са подходящи за мариноване на гъби, но можете да вземете всяка, която намерите в дома си. Също така е лесно да се купят консерви в магазина. Но не забравяйте да купите корици за тях. Капаците също трябва да бъдат стерилизирани. За да направите това, достатъчно е да ги сварите в тенджера за около 5 минути.

2. Изчистете гъбите от остатъците от почвата и горските отломки. За да направите това, изплакнете ги с ръце под течаща вода и изрежете краищата на краката с нож на местата, където почвата е изяла.

След това излейте вода в голям съд и изплакнете гъбите. Между другото, ако добавите сол към водата за измиване, тогава всички червеи и ларви, които са се скрили в тях преди, ще излязат от гъбите.

3. Поставете гъбите в голяма тенджера или леген, залейте с вода и поставете на среден огън. Оставете гъбите да заврят и намалете температурата малко, за да не се стича водата с пяната, която се появява на печката.

Пяната трябва да се отстрани по време на процеса на кипене; в нея се появяват остатъци от замърсявания и отломки, които не могат да се измият с вода. Често се случва нещо малко да остане незабелязано или да се скрие някъде в цепнатините и гънките на гъбата.

Сварете гъбите за не повече от половин час. Обикновено варя за първи път само 15 минути, тъй като благородните гъби не се нуждаят от дълго кипене, прекалено дългото варене само ги лишава от вкуса и ги преварява.

4. След 15 минути кипене махнете гъбите от котлона и ги отцедете. Първата вода се излива, няма да ни е необходима за маринатата, тъй като тя все още няма да е достатъчно чиста и малко лигава. Изхвърлете гъбите през сито или гевгир, ако има много, тогава на партиди.

5. Пригответе маринатата за мариноване на гъбите за зимата. Има много рецепти за марината. Тази версия предлага сладко -кисела версия, която донякъде прилича на туршия за събиране на краставици. Въпреки че знам, че някои хора не обичат да добавят захар при мариноване на гъби, мисля, че това е въпрос на вкус.

За да приготвите марината, изсипете литър вода в отделна тенджера, добавете сол и захар в нея, сложете подправки (с изключение на чесъна, тя трябва да се постави на дъното на бурканите, преди да поставите гъбите), след това поставете на огън и оставете да заври.

6. Добавете оцет към сварената марината и веднага свалете от котлона. Разбъркайте и залейте горещите, прясно сварени гъби с тази марината.Гъбите трябва да бъдат напълно покрити. Тоест, ако имате много от тях и маринатата не е достатъчна, тогава пригответе друга порция със същите пропорции и добавете. Ще отнеме много малко време.

7. Гъбите в маринатата (в точното количество) поставете отново на огъня и оставете да заври, това е необходимо за допълнителна стерилизация.

8. С помощта на голяма лъжица или черпак сложете сварените мариновани гъби в подготвените буркани (ако добавяте чесън, сложете една скилидка на дъното на буркана). Опитайте се да ги напълните до самия връх с течност; гъбите ще изплуват сами до върха на буркана, не е нужно да ги натискате надолу.

Покрийте с горещи, прясно стерилизирани капаци и затегнете.

Обърнете навитите или разточени буркани върху капака и ги оставете да се охладят при стайна температура.

Гъби, мариновани с домати

Прекрасна рецепта за тези, които обичат постоянно да готвят нещо ново. За приготвяне на консервацията е по -добре да вземете малки сочни домати с плътна кожа. Чудесно е, ако има череша - в комбинация с гъби, те ще изглеждат невероятно, но можете да научите вкуса само като приготвите необичаен препарат.

Съставки:

980 мл вода;
25 г сол (колкото е възможно повече);
40 г клонки копър;
5 г индийско орехче;
10 г дафинов лист;
7 г бахар и черен грах;
3 г карамфил;
550 г домати;
580 г гъби (за предпочитане шампиньони);
90 мл растително масло;
55 мл оцет.

Подготовка:

Поставете чистите сортирани гъби в тенджера (малки цели, големи - нарязани на парчета).
Налейте студена вода, запалете огъня. След като заври, добавете черен пипер, оцет, растително масло, всички подправки, подправки, нарязан копър. Сварете всичко за малко повече от четвърт час.
Прецедете готовите гъби (изсипете маринатата в тенджера).
Напълнете стерилни стъклени съдове с гъби и домати (може да се смесва, може на слоеве).
Сварете маринатата, залейте плодовете. Оставете под капака за няколко минути.
Изсипете маринатата обратно в тенджерата с помощта на перфорирания капак. Сварете отново, изсипете стъклени съдове, навийте веднага.

Проста рецепта за консервиране на гъби у дома

Съставки:

Гъби (медена каша, гъби трепетлика, манатарки и др.).
Вода.
Захар (няколко лъжици).
Сол (4 супени лъжици).
Оцет.
Черен пипер (грах).
Дафинов лист.
Карамфил (по избор)
Чесън (няколко скилидки).

Процесът на опазване включва следните етапи:

Всички плодове трябва да бъдат добре измити. След това се нарязват на малки парченца.
След това се потапят в подсолена вряща вода и се варят в нея 15 минути. През периода в тигана ще се образува много пяна, тя трябва да се отстрани. По време на кипене бульонът ще придобие златист цвят.
След това плодовете трябва да се поставят в отделен контейнер и да се напълнят с марината. Приготвя се така: за 1 литър вода има 2 супени лъжици сол. Тази стъпка добавя и останалите подправки от списъка на съставките. Оставете гъбите да лежат в тази марината за няколко часа. През това време те ще придобият много приятна миризма, която ще повлияе положително на вкуса им.
След това маринованите гъби отново се изпращат на огъня и се варят 10 минути. Покрийте съда с капак, за да предотвратите напълно изтичането на миризливи изпарения.
Когато котлонът е изключен, добавете чесъна в тенджерата. Не се препоръчва да го режете, той е необходим единствено за миризма.

Мариновани гъби

Известно е, че есента е сезонът на гъбите. Точно като риболова, брането на гъби или както хората наричат „тих лов“ - е един от най -интересните и вълнуващи видове дейности на открито. И какви вкусни ястия могат да се приготвят със събрани горски дарове! Дори такова обикновено ястие като пържените картофи става просто кулинарен шедьовър.

Най -запалените берачи на гъби, освен че приготвят различни ястия, се снабдяват с гъби за зимата - за това те се замразяват, сушат и, разбира се, мариновани.В края на краищата през зимата е толкова хубаво да отворите буркан с кисели гъби, да си спомните топлите дни и да усетите аромата на лятната гора!

Най -ценната е бялата гъба - нарича се царска. Гъбите са ценени заради вкуса и хранителните си свойства. При правилно приготвяне това е истински деликатес. Тази гъба принадлежи към първата категория. Той е по -добър от другите гъби, абсорбирани от човешкото тяло, а също така съдържа много полезни вещества.

Зелените съдържат повече от другите рибофлавин, вещество, отговорно за здравето и растежа на ноктите, косата, кожата и здравето на тялото като цяло. Рибофлавинът е особено важен за поддържане на нормалната функция на щитовидната жлеза.

Разбира се, най -добрият начин да запазите полезните свойства на гъбите е да ги изсушите, както и да ги замразите. Въпреки това, аз също много обичам мариновани гъби. Освен това мариноването им изобщо не е трудно, тъй като те не изискват никаква допълнителна подготовка, например медени гъби или манатарки. Основното е да спазвате всички пропорции, реда на приготвяне, необходимите съставки и чистотата.

Съставки за приготвяне на мариновани гъби:

1,5 кг - манатарки

За маринатата:

1 литър - вода
1,5 - 2 супени лъжици - сол
1 супена лъжица - гранулирана захар
3 - дафинови листа
6 грах - бахар
1 чаена лъжичка - 70-80 процента оцетна есенция
малко карамфил и канела

Как да мариноваме манатарки?

Подготовка на гъби преди мариноване:

За мариноване е препоръчително да се използват само прясно набрани гъби, след един ден те вече ще бъдат неподходящи за това. Най -добре е да изберете по -малки и по -силни гъби и, разбира се, не червиви, защото след мариноването всички червееви дупки ще бъдат перфектно видими, за разлика от например сушените гъби.

Ние приемаме теглото на гъбите без крака, тъй като е препоръчително да се използват само гъби за мариноване. Бутчетата на гъбите могат да бъдат сварени и използвани за приготвяне на други ястия, например пържени с картофи.

Измиваме внимателно шапките от пясък и горски отломки, оставяме малките такива, каквито са, и по -големите шапки нарязваме на парчета. В същото време слагаме вода на печката за варене на гъби и устройство за стерилизиране на кутии (за това можете да използвате обикновен чайник).

Бурканите с капаци се измиват внимателно, както отвътре, така и отвън. За една консерва са достатъчни пет минути стерилизация. Напълнете капаците с вряла вода и оставете да лежат до затваряне.

Сложете гъбите във вряща леко подсолена вода и гответе до омекване на умерен огън, като разбърквате от време на време. Гъбите са готови, ако повечето от тях са потънали на дъното (приблизително 10 - 15 минути след кипене).

Как да си направим марината за гъби:

Едновременно с това гответе маринатата в близка тенджера. Предимството на този метод на мариноване е, че маринатата остава прозрачна, ако е само леко оцветена с подправки.

За да приготвите маринатата, оставете да заври 1 литър вода и добавете сол, захар, дафинов лист, бахар, карамфил и канела в количеството, посочено в рецептата. Гответе 10 или 15 мин. Общото количество марината се взема въз основа на литров буркан с гъби - 200 мл. марината.

В резултат нашите гъби и марината ще бъдат готови едновременно. След като маринатата от гъби е готова, добавете към нея 1 чаена лъжичка 70-80 процента оцетна есенция. С помощта на решетъчна лъжица веднага слагаме гъбите в подготвени буркани и ги пълним с марината под капака.

За да съхранявате мариновани гъби за по -дълго, повече от шест месеца, препоръчително е да добавите още малко есенция и да излеете малко слънчогледово масло (истинско, не пастьоризирано) във всеки буркан преди затваряне. След това полузатворените буркани с капаци се поставят в гореща вода, кипват и се варят половин литър и 40 литра за 30 минути. След това капаците се навиват или затварят.

Ако мариновате гъби през есента и планирате да използвате този продукт тази зима, тогава повторната стерилизация може да бъде пренебрегната.Достатъчно е да увиете обърнатите буркани в суичър или старо топло яке за няколко часа.

От един и половина килограма капачки от гъби от свинско месо получих 2 бурканчета с вместимост 0,550 и 0,720 и половин буркан за тестване. След две седмици маринованите гъби ще бъдат готови за консумация. Успех с вашите заготовки!

Кои гъби могат да се осолят заедно?

Ето някои комбинации от бране на гъбена смес:

1. Бяла гъба, отделно осолена само външно красива на плато, но най-добре е да я "разредете" със средно големи гъби от трепетлика, гъбички, сирашки или лисички. Не трябва да има повече от 30% чужди гъби спрямо основната.

2. Млечните гъби също обичат примесите - можете да ги смесите с вълна, други пластини гъби, както и бутчетата от гъби трепетлика.

3. Лисичките, макар и сами по себе си не са красиви, са добри само в букети с каквито и да е (особено бели гъби) гъби - тук е вярно, че до 50% от примесите не са страшни. И като цяло тази гъба е по -скоро декорация на ястие, отколкото като такъв ароматизиращ компонент. Неведнъж се опитвах да ги посоля отделно, но резултатът е нулев, без вкус, без мирис - превод на продукта и загуба на време.

4. Стойност! Това наистина е деликатес! Да, да, не се изненадвайте! Невзрачен на външен вид, но в солена форма - отлично! Те не обичат примесите, освен че има малко гъби или русула.

5. Бутерлети, медена каша - сол отделно. Най -често тези гъби и мариновани са също отделно.

6. Има такава гъба - прасе, вкусно, но неописуемо на външен вид, освен това се носят слухове за тяхната непригодност за храна. Разумно е да ги използвате отделно, защото те не се накисват дълго време, а се варят много дълго! 3 часа точно, така че гъбите да се удавят, а водата, в която са били сварени, се източва. След това се приготвя саламурата.

Характеристики на подбора и подготовката на гъби за мариноване

Преди да готвите манатарки, мариновани за зимата, те трябва да бъдат подбрани и обработени правилно. Помислете за следните нюанси тук.

Вкусът на гъбите не зависи от техния размер, така че можете спокойно да изберете както големи, така и малки.
Последните са още по -удобни - могат да се поставят в буркани като цяло, докато големите ще трябва да бъдат нарязани на няколко части.
Силните гъби без дефекти са подходящи за заготовки.
Берачите на гъби, разбира се, препоръчват да се вземат „проби“ веднага след събирането. Но за тези, които не познават тънкостите на „тихия лов“, нека кажем, че закупените гъби ще се окажат не по -малко вкусни. Основното е, че те не остаряват. Смята се, че първият ден след брането на гъбите се счита за най -добрият период за мариноване.
За разлика от маринованите гъби или маслените гъби, не цялата манатарка се маринова като цяло, а само нейната шапка.
Това трябва да се има предвид при събирането или покупката, тъй като резултатът може да доведе до много по -малък обем от заготовки от планираното. Не изхвърляйте бутчетата - те могат да се пържат с лук или да се пекат с месо.
Рецептата за мариновани гъби може да включва стерилизиране на кутии или съвети как да се справите без нея.
В първия случай има повече гаранции, че бурканите ще достигнат момента, в който искате да опитате съдържанието им.
Гъбите не трябва да се накисват във вода преди готвене, тъй като те активно я абсорбират.
Необходимо е бързо да ги изплакнете под течаща вода, като отделите капачките от краката. Последното, ако планирате да сварите или пържите, почистете с четка или твърда кърпа.