Консервиране на пържени гъби

Видео

Как опитните домакини предлагат да мариноват гъби може да се види в следните видеоклипове:

За автора:

Открихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl
+
Въведете

Знаеш ли това:

И хумусът, и компостът по право са основата на биологичното земеделие. Тяхното присъствие в почвата значително увеличава добива и подобрява вкуса на зеленчуците и плодовете. Те са много сходни по свойства и външен вид, но не бива да се бъркат. Хумус - изгнил оборски тор или птичи тор. Компост - изгнили органични остатъци от различен произход (развалена храна от кухнята, върхове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по -добър тор, компостът е по -лесно достъпен.

Студено осоляване

Тази рецепта за стойност за зимата включва специален подход към консервирането. След предварителната обработка гъбите трябва да се бланшират. Този процес включва варене на продукта в гореща вода за кратко и след това бързо охлаждане. Този технологичен трик ви позволява да запазите хрупкавата текстура и форма на стойността.

Съставки:

• краварници - 4 кг;
• сол - 150 г;
• копър семена - 1 супена лъжица;
• карамфил - 7-8 пъпки;
• хрян (листа) - 2 бр.

Как да посолявате гъбите за зимата стъпка по стъпка:

1. Пригответе valuev: накиснете плодните тела за един ден и след това кипете за половин час. Изплакнете под течаща вода.
2. Поставете хамбарите в гевгир и потопете в тенджера с вряла вода за 5 минути.
3. Изплакнете веднага под студена вода и поставете върху сито, за да изсъхне добре.
4. Сложете подправки, листа от хрян на дъното на стъклени буркани.
5. Разпределете целия обем сол към броя на бурканите и добавете малко към дъното на всяка.
6. Поставете биговете в контейнери, поръсете със сол и подправки.
7. Натиснете съдържанието на бурканите, напълнете със студена вода.
8. Затворете с найлонови капачки и изпратете на хладно място.

Запазване на осолена ценност

Осоляването на гъби valui за зимата в буркани ви позволява незабавно да приготвите голямо количество консервация. Заслужава да се отбележи, че този метод включва съхранение на рулцата на хладно място, така че преди да мариновате гъбите, трябва незабавно да се погрижите за такова място.

Съставки:

• краварници - 1 кг;
• бахар - 3 бр .;
• сол - 50 г;
• чесън - 3 скилидки;
• дафинов лист - 2 бр .;
• захар - 20 g;
• копър чадъри - 2 бр.

Как да приготвим гъби Valui за зимата:

1. Изплакнете гъбите, отстранете кожите от капачките и отстранете горските отломки.
2. Сварете хамбарите за половин час в подсолена вода.
3. Поставете плодните тела в голям съд, като поръсите всеки слой със сол, захар, подправки, нарязан чесън.
4. Поставете потисничеството отгоре. Гъбите трябва да бъдат напълно потопени в саламура.
5. По време на осоляването ще се образува пяна, която трябва да се отстрани и отстрани.
6. След 10-14 дни трябва да подредите гъбите в чисти буркани, поръсете с чадъри от копър, пресни филийки чесън.
7. Краварниците трябва да бъдат опаковани много плътно, покрити с капаци.

Бърз начин за консервиране на гъби у дома

Дори начинаещ може да направи заготовки у дома, защото техниката на готвене е доста проста. За рецепта, която има шанс да добави към списъка с любимите ви ястия, ще ви трябва:

• 1 литър вода;
• 2 чаени лъжички сол;
• 5 g лимонена киселина.

Пресните плодове трябва да бъдат обелени и да се следват допълнителни инструкции:

1. Добавете сол и киселина към водата, предназначена за варене на гъби. След като заври, хвърлете плодовете.
2. След като намалят обема си и лежат на дъното, изключете печката. При кипене се образува пяна. Тя трябва да бъде премахната.
3. Прехвърлете готовия продукт в стерилизирани буркани и напълнете със същата вода, но филтрирана през тензух.
4. Покрийте стъклените съдове с капаци и ги спуснете в дълбока тенджера за стерилизация. В този случай температурата на водата не трябва да надвишава 50 ° C.След 1,5 часа бурканите могат да бъдат извадени и запечатани плътно.

Дори начинаещ може да направи заготовки у дома, защото техниката на готвене е доста проста

Гурметата смятат, че този вид гъби са най -подходящи за мариноване. Важна особеност е, че ако кожата не се отстрани от капачките, ястието ще се окаже горчиво. Най -удобно е да белите сухите плодове. След това те трябва да се изплакнат.

Има много рецепти за консервиране, но най -простата е следната:

• в размер на 3 литра вода се взема 1 кг плодове;
• трапезен или ябълков оцет - 50 г;
• 1 глава лук;
• чесън (2 скилидки);
• куп копър, дафинов лист;
• бахар и горчив;
• сол и захар (по 1 супена лъжица всяка).

След като гъбите се приготвят, трябва:

1. Доведете ги до кипене, сложете нарязан или цял лук в тенджера. След четвърт час източете водата.
2. Изсипете 1,5 литра вода със захар, сол и подправки. След половин час налейте оцета и накълцайте копъра. Варете още 5 минути.

Консервирани с канела по желание. В този случай следвайте това ръководство:

1. Сварете гъбите в подсолена вода за 10 минути. След това източете водата.
2. Пригответе марината от 1 литър вода, 100 мл 5% оцет, 70 г захар, 50 г сол, зърна черен пипер, дафинови листа и щипка канела.
3. Сварете маслото в маринатата, докато се утаи.

Гъбите с чесън са много необичайни. Рецептата е подобна на предишната. Но по време на разгъването на готовия продукт в буркани, той трябва да се редува с резени чесън. Напълнете бурканите с варено масло и покрийте с пластмасови капаци.

Маслата са най -подходящи за мариноване

Консервираните гъби трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място с приблизителна температура 8 ° C. Избата е идеалното място. Препоръчително е да използвате стъклени съдове със стъклени капаци. При спазване на всички правила, срокът на годност може да бъде 2 години. Не е забранено поставянето на буркани в хладилника, където също могат да престоят поне 2 години.

За съхранението не само температурните условия са много важни, но и количеството оцетна киселина. Съдовете за готвене трябва да бъдат изработени от материал, който не подлежи на окисляване. Ако капакът на калай е подут, продуктът е неизползваем.

Как да съхраняваме манатарки?

Бутерлетите са една от най -популярните закуски. Той е не само много вкусен, но и доста лесен за приготвяне. На първо място, запасете се със съставките:

• 3 литра вода.
• 50 грама оцет.
• 2 скилидки чесън.
• 1 глава лук.
• Малка връзка копър.
• 4 зърна черен пипер.
• 2 листа лаврушка.
• Една супена лъжица сол и захар.

Сварете маслото за 15 минути на слаб огън. В този случай трябва да добавите целия лук към тигана. След това прехвърлете гъбите в чиста тенджера, залейте ги с вода и добавете подправки. Варете тази смес за половин час. Ситно нарязан копър и оцет трябва да се добавят пет минути преди края на готвенето. Остава само да подредите гъбите в стерилизирани буркани и да ги запечатате плътно.

Съхранението на гъби не изисква специални умения. Дори неопитна домакиня ще може да се справи с това. Основното нещо е да подготвите всички съставки, да изберете добра рецепта и да я следвате точно. Тогава ще си осигурите прекрасна закуска за цялата зима. Ако гостите изведнъж дойдат при вас, отворете буркан с гъби и всички ще бъдат доволни.

Накисване и почистване

Процедура като накисване не е задължителна за някои видове. Да се ​​прибегне до този процес в случай на силно замърсяване на плодовата тебешир. В този случай, за да се улесни почистването, те трябва да се накиснат в леко подсолена вода за няколко минути.

Накиснете медените гъби в хладна осолена течност за поне 1 час. Valui, прасета, преди процеса на мариноване, трябва да се съхраняват в солена вода за 2 дни. Останалите видове не трябва да се държат в течност дълго време, тъй като те могат да го абсорбират силно и това ще усложни процеса на мариноване.

Почистване на гъби

При обработката на продукт е важно да се вземат предвид техните индивидуални нужди, в зависимост от вида. Маслото например се поставя във вряща вода преди почистване, за да се улесни отстраняването на кожата

Други гъби не са привърженици на водата и когато влагата попадне върху тях, е доста трудно да ги почистите.

Консервиране на пържени гъби в буркани

Отварянето на буркан с пържени гъби в студените зимни дни прави трудно да се повярва, че това е консервиран продукт. Рецептата включва:

• 2 кг всякакви гъби;
• 3 чаени лъжички сол;
• 550 г мазнина (растителна или масло).

Техника на консервиране:

1. Подгответе плодовете, като ги почистите и изплакнете добре.
2. Изсипете във вода и поставете на огън.
3. Прецедете след четвърт. Изсипете прясна вода и варете още 10 минути. Изплакнете и прецедете отново.
4. Нарежете големите парчета на по -малки парчета и запържете в сух тиган, докато цялата влага се изпари.
5. Добавете олио и пържете още половин час. Сол.
6. Прехвърлете съдържанието на тигана в стерилизирани буркани и залейте с масло. Ако няма достатъчно масло, трябва да сварите ново.

Времето за стерилизация на консерви с гъби трябва да бъде най-малко 1,5-2 часа.

Пържени гъби

Рецепти за консервиране на снежно бели гъби за начинаещи

Лесна рецепта за начинаещи готвачи и тези, които просто искат да опитат красиви мариновани манатарки през зимните месеци.

Гъбите се приготвят по следния начин:

1. Обелете младите белоснежни гъби и изплакнете малко със студена вода.

2. Сложете тенджера с хладка вода на котлона, добавете малко сол и оцет. Сварете маринатата и след това потопете манатарката в нея.

3. Когато снежнобялите гъби заврят, вземете съдовете (за предпочитане от глина) и преместете гъбите от тигана в нея, оставете за 24 часа.

4. Внимателно измийте гъбите в маринатата, в която са били приготвени, съберете с гевгир и ги поставете в сухи, безупречни буркани с капачката нагоре.

5. Сварете още малко нископроцентна оцетна киселина със сол, дафинови листа и лют тъмен пипер. Изсипете тази консистенция върху гъбите в буркана.

6. Разтопете зехтина и изсипете върху белите гъби. Вържете гърлото на буркана с найлонов плик или го затворете с найлонов капак. Охладете.

Проста рецепта за консервиране (видео)

Необходими продукти за хайвер:

• 1 кг гъби;
• 250 г лук;
• 250 г моркови;
• 50 г чесън;
• 10 мл оцетна есенция;
• 70 мл всяко растително масло;
• 10 г бахар;
• 10 г дафинови листа;
• 5 г пипер.

Можете да запазите гъбите не само цели, но и да направите хайвер от тях

1. Всички гъби първо трябва да се изплакнат, а след това да се сварят, нарязани на месомелачка.
2. Лукът трябва да бъде обелен и нарязан на филийки.
3. Изплакнете морковите, също обелете и настържете.
4. Изсипете масло в тиган и изсипете лука и морковите, запържете.
5. След това зеленчуците също трябва да бъдат нарязани в месомелачка.
6. След това всички продукти, преминали през месомелачката, трябва да се поставят в тиган, да се добави сол, подправки и оцетна есенция.
7. Чесънът трябва да бъде обелен, нарязан и поръсен с останалата храна.
8. Пържете, докато течността се изпари.

Бърз начин за събиране на горски дарове включва тази конкретна рецепта. Простотата на приготвяне се крие във факта, че дори не е нужно да сортирате гъбите по сортове, можете да направите чиния с гъби. Ще изглежда невероятно в буркани. Да, и на масата със сигурност ще се откроява сред другите закуски.

Необходими компоненти:

• 3 кг гъби;
• 1,5 литра вода;
• 20 г сол;
• 5 g лимонена киселина;
• 20 мл оцет;
• 5 г дафинови листа;
• 10 г зърна черен пипер;
• 5 грама карамфил.

Бърз начин за събиране на горски дарове включва тази конкретна рецепта.

Етапи на бързо хранене:

1. Гъбите трябва да бъдат измити и подредени, големите трябва да бъдат нарязани на няколко части.
2. Изсипете вода в тенджера и заври, изсипете там гъби и ги варете 15 минути.
3. След това трябва да се добавят всички останали продукти, да се готви още 3 минути.

Опазването на гъбите е не само необходим, но и много интересен процес. По този начин можете да приготвите както цели екземпляри, така и салати, хайвер, дори супи с участието на горски дарове. Всяка от заготовките ще бъде специална. Благодарение на тях вече няма да се притеснявате, ако гостите неочаквано се появят на прага, защото в кофите ще има буркани, след отваряне на които масата ще бъде препълнена.

Ястието е деликатес, особено ако за приготвянето му са били взети млади цели гъби.

Варените гъби се задушават в собствен сок или в растително масло. Когато гъбите омекнат, добавете прясно доматено пюре, кондензирано до кремообразно. Можете също така да използвате готово за употреба 30% пюре, разредено наполовина с вода.

Прясното или разреденото пюре се загрява, разбърква се старателно и на всеки килограм от него се добавят 20 г сол и 30-50 г захар. Към така приготвеното горещо картофено пюре се добавят задушени гъби. Загряват се и след това се поставят в буркани.

Гъбите трябва да се разложат горещи в малки буркани, да се стерилизират предварително (стерилизират се и капаците) и да се излее слой горещо масло отгоре най -малко на 1 см. Ако гъбите трябва да се съхраняват при стайна температура, бурканите трябва да бъдат стерилизирани за 1 час и херметически запечатани.

Ако те ще се съхраняват в студена стая, бурканите могат просто да бъдат запечатани.

Във всеки случай бурканите трябва да се съхраняват на тъмно, тъй като мазнините се разпадат на светлината и стават гранясали. Може да се използва масло, който каквото обича: масло, зеленчуци, свинска мазнина.

Консервираните гъби в доматено пюре могат да се сервират като отделно ястие. Това е много удобно, особено когато трябва да приготвите много ястия. Необходими продукти:

• 2,5 кг варени гъби;
• лук - 1 кг;
• доматен сос;
• растително масло;
• 9% оцет - 2 супени лъжици;
• сол, смлян чесън и черен пипер, дафинов лист.

Ръководство стъпка по стъпка:

1. Нарежете кръгчетата лук на четвъртинки.
2. Растителното масло трябва да се излее в мултикукър, така че височината му в купата да е най -малко 1 см.
3. Задайте режима "Фрай" за половин час. Лукът се запържва, като се разбърква с дървена шпатула.
4. След 15 минути от началото на пърженето добавете варени гъби.
5. Подправете с подправки. Залейте с доматения сос и разбъркайте.
6. След като заври, превключете режима в състояние "Супа". Изключете след 1,5 часа.
7. В последния етап на готвене, няколко дафинови листа и оцет.

Изсипете готовия съд в стъклен съд и затворете здраво.

Рецепти за готвене на консервирани гъби. Консервирани гъби - рецепти за консервиране на гъби у дома

в средата на зимата гъбите, събрани със собствените си ръце, ще ви помогнат. От консервирани гъби се приготвят салати, супи, първи и втори ястия.

Консервирането се извършва в бульон от гъби и в различни сосове. Гъбите могат да се консервират по различни начини - както естествено, така и пържени.

Естествени гъби от консерва

Имаме нужда от:

• Гъби от същия тип;
• Лимонена киселина;
• Сол.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Добавете лимонена киселина към студена вода (5 g на литър киселина). Обелете гъбите, изплакнете, нарязайте на малки парченца и поставете в кисела вода.
2. Сложете гъбите на огън и добавете супена лъжица сол към литър вода. Не забравяйте да премахнете пяната - така се усвояват вредните вещества.
3. Изключете котлона, когато гъбите са на дъното. Поставете гъбите в гевгир. Поставете контейнер под гевгир. Изчакайте бульонът да се отцеди напълно.
4. Гъбите се поставят в стерилни буркани и се пълнят със събрания бульон.
5. Затворете бурканите със стерилни капаци и стерилизирайте. За по-добро съхранение на гъбите стерилизирайте литрови буркани за 90 минути и половин литрови за 65 минути.

Сладко -кисели консервирани гъби

Тази рецепта за консервиране на гъби се различава от класическия метод на приготвяне с необичайния си вкус.

Имаме нужда от:

• 1 морков;
• Гъби от същия тип;
• 1 настърган хрян;
• 1 лук (нарязан)

За сос:

• 440 мл. оцет;
• 3 ч.ч сол;
• 1,5 супени лъжици. л. Сахара;
• 3 лаврушки;
• 1 супена лъжица. л. горчица (по -добра от семената);
• 7 бр. зърна черен пипер;
• 1 малка лъжица бахар.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Измийте гъбите и ги сварете в солена вода с лимонена киселина. Гответе 6-7 минути.
2. Охладете в хладка вода и поставете в буркани с добавени подправки.
3. Смесете подправките, захарта и солта във вода и заври. Оставете да къкри за 6 минути.
4. Изключете котлона, добавете оцет, разбъркайте и изсипете в буркани с гъби.
5. Завийте бурканите и стерилизирайте в гореща вода. Литровата кутия е 1 час, а половин литровата е 40 минути.

Консервирани гъби в доматен сос

Имаме нужда от:

• 500 гр. от същия вид гъбички;
• 2 супени лъжици растително масло;
• 350 гр. доматен сос или паста:
• Оцет;
• 2 лъжици. Сахара;
• 1 лъжица сол.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Подгответе гъбите за готвене и оставете да къкри във вашия сок. Доведете до меко състояние.
2. Загрейте доматеното пюре, добавете захар и сол. 3 минути преди да свалите от огъня, изсипете оцета на вкус.
3. Смесете получения сос с гъби, сварете и поставете в буркани.
4. Затворете бурканите с капаци и стерилизирайте. Не забравяйте: при домашно консервиране на гъби стерилизирайте литров буркан - 1 час 20 минути, половин литров буркан - 50 минути.

Консервирани млечни гъби

Имаме нужда от:

• 900 гр. гъби;
• Половин ч.ч лимонена киселина;
• 3 дафинови листа;
• 2 малки лъжици оцет;
• Половин ч.ч канела;
• 6 зърна черен пипер.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Нарежете млечните гъби и сварете във вода със сол за 5 минути.
2. Поставете млечните гъби в тенджера с вода. Трябва да има около 0,5 тенджера вода. Добавете оцет и подправки.
3. Тъй като млечните гъби са на дъното - изключете котлона.
4. Поставете млечните гъби в стерилизирани буркани с лимонена киселина. Изсипете бульона.
5. Стерилизирайте литрови кутии за 1 час 15 минути, половин литър - 45 минути.

Бели гъби от консерва

Имаме нужда от:

• 5 кг. манатарки;
• 0,5 чаши сол;
• 2 супени лъжици масло (на кутия).

Стъпка по стъпка готвене:

1. Сварете манатарки за 3 минути. Поставете в гевгир и поставете под стайна температура под студена вода.
2. Поставете гъбите в бурканите, затворете капачките и поръсете всеки слой със сол. Сложете отгоре нещо тежко и оставете гъбите да се държат в това състояние 2 дни.
3. Залейте манатарки с разтопено масло. Покрийте плътно и съхранявайте на хладно място.

Изплакнете манатарката два пъти със студена вода, преди да готвите или да я използвате отново. Консервирането на манатарки ще ви позволи да се насладите на летния вкус по всяко време на годината.

Запазване на пържени гъби

Имаме нужда от:

• Гъби;
• Масло.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Измийте гъбите, отстранете горските отпадъци и гответе за 45 минути.
2. След това гъбите се запържват в масло в тиган и се подреждат в стерилизирани буркани. Правете това, докато гъбите са горещи.

Млечни гъби за зимата в банки

Солените гъби са едно от най -известните ястия в руската кухня. Вярно е, че за тяхното приготвяне ще трябва да опитате - отделете време и усилия. Но всички усилия ще се изплатят много добре.

Съставки:

• Млечни гъби - 10 кг.
• Сол - 0,5 кг.

Алгоритъм на действия:

1. Изберете най -добрите гъби - без червеи или дупки, не стари.
2. Изплакнете обилно, можете да използвате мека четка.
3. Следващият етап е накисване, не можете без него, тъй като млечните гъби (както бели, така и черни) имат горчив вкус. Изсипете вода в голям съд (стъкло или емайл), потопете гъбите в него. Покрийте отгоре с капак, така че гъбите да бъдат напълно покрити с вода. В продължение на няколко дни, сутрин и вечер, водата трябва да се сменя, гъбите трябва да се измиват.
4. Най -дългият етап е приключил, тогава всичко е примитивно просто. Трябва да изберете контейнер за осоляване, отново той трябва да бъде стъклен, емайлиран.
5. Поставете гъбите с капачките надолу. Поръсете със сол. След това следващият слой. Сол. Правете, докато не свършат съставките.
6. Покрийте гъбите с марля или чиста памучна кърпа.Отгоре - дървен кръг или капак, потисничество.
7. Съхранявайте на хладно място.

Гъбите ще бъдат готови след 2 дни, можете да ги поставите в малки контейнери, да излеете растително масло отгоре. Оставете на студено, мечтайки за бърза дегустация.

Проста рецепта за мариноване на гъби. Мариновани гъби за зимата в буркани: прости рецепти за готвене

Днес искам да споделя с вас рецепти от кисели гъби в буркани за зимата. Това са страхотни вкусни гъби. Разбира се, това е вид продукт, който изисква подходяща подготовка и обработка. Не всеки го харесва.

Третирам ги доста равномерно, понякога мога да накисна няколко бурканчета за зимата, за да зарадвам гостите. Обикновено тези закуски отиват първи. Те са идеални за салати, първи и втори ястия, печени, за пълнене и така нататък.

Нека започнем с най -простата рецепта.

Как да мариноваме гъби за зимата в буркани - проста рецепта

За да приготвите кисели гъби за зимата, се нуждаете от следните съставки:

Необходими са: 2 бурканчета по 500 мл.

Забележка: за 1 кг гъби е достатъчно да вземете 1 литров буркан или 2 х 500 мл. Това е груба оценка

Необходимо е да се погледне във всяка отделна ситуация, като се вземе предвид размерът на самите гъби

Как да готвя:

Гъбите се измиват старателно и се сваряват. По време на готвенето е необходимо водата да се сменя с нова три пъти.

Към водата се добавят сол, черен пипер и сушени цветя от карамфил, както и определеното количество захар. Всичко се сварява старателно.

След като заври, свалете от котлона и добавете оцет.

Банките се заливат с вряла вода и след това се поставят на дъното на скилидките чесън. Отгоре разпределете гъбите и напълнете с марината, като добавите олио.

Затворете плътно с капаци: след 24 часа детайлите ще бъдат готови.

Такива заготовки могат лесно да се съхраняват през цялата зима. Не се притеснявайте за разваляне.

Подготовка на гъби за мариноване: почистване, накисване, варене

Преди да започнете да мариновате гъби, те трябва да бъдат внимателно подготвени

Важно условие за това: липсата на горчивина във вкуса. По принцип абсолютно всички гъби могат да се мариноват.

Най -вкусните обаче са тези с гъбеста капачка.

И така, как правилно да готвим гъби ...

Почистване

На първо място, трябва да ги почистите на сухо, без накисване и след това да изплакнете няколко пъти.

Внимание! Не е необходимо да накисвате гъбите. Те може просто да куцукат

Достатъчно е пулпът да е леко наситен с влага.

Гъбите се класифицират като бързо развалящи се храни, затова трябва да се приготвят незабавно. Пренесените от гората се препоръчват да бъдат обработени в рамките на 4 - 5 часа.

Почистването има свои собствени характеристики, в зависимост от принадлежността на гъбата към определен вид. Така например тръбните могат да се почистват само със суха четка и с нож, за да се отстранят отделните замърсявания, като се отрежат онези области, които са повредени, и след това се изплакват добре.

Ламеларните гъби не трябва да имат остър вкус. Те могат да се накиснат за известно време във вода, след отстраняване на остатъците от пръст или пясък, ако има такива.

Накиснете

Накиснете в студена вода, като добавите 1 чаена лъжичка сол към 1 литър вода. Освен това можете да добавите лимонена киселина в количество от 2 грама. Това ще предотврати покафеняването на месото. Периодът на накисване може да бъде напълно различен: от половин час до няколко дни. Определя се от вкусовите характеристики на гъбите.

Топлинна обработка

Много гъби трябва да бъдат допълнително обработени при високи температури. Бланширането е достатъчно (не повече от 3 минути). За да направите това, просто трябва да го поставите в гевгир и да го поставите в по -голям тиган, във вряща вода. Когато в гъбите има много горчивина, те се сваряват на части, като се източва водата няколко пъти, докато цялата горчивина излезе.

Ако предпочитате да кипнете, трябва да го направите в подсолена вода. Вземете 50 грама сол за 1 литър вода.

По време на периода на бланширане или кипене, за да не губите време, можете да приготвите стъклени буркани.Например, просто ги изплаквам със сода за хляб и ги изплаквам с чиста вода, след което ги избърсвам на сухо. Някои домакини използват горчица на прах. Той също така дезинфекцира добре. Стерилизацията е най -добре да се извърши по -близо до процеса на съхранение.

Стандартна рецепта за мариноване на тръбни гъби

По принцип почти всички видове гъби могат да се мариноват по този начин. Но се приготвят именно благородните (трепетлика, манатарка, бяла, манатарка)

Съставки:

Рецепта:

Старателно измитите гъби се нарязват на едри парчета. Поставете в тенджера и гответе до кипене.

След като водата заври, огънят се намалява. Гответе 15 минути.

В отделен съд смесете подправките с вода и сложете на котлона, като заври. Това е нашата марината.

Гъбите се разпределят в буркани, след което се затварят херметически с капаци и се изчаква пълно охлаждане.

Характеристики на различни видове гъби по време на консервацията

Първо трябва да разберете кои консервирани гъби ви харесват най -много:

1. Консервирането на пластини гъби, като: млечни гъби, волушки, гъби, сира, медени гъби, лисички, стриди и други, се извършва с помощта на туршии.
2. Тръбен: бял, манатарка, маслено ястие - кисели.

Всеки вид гъби има свои собствени характеристики, които трябва да се имат предвид при консервирането. Ако направите това, тогава дори когато дойде зимата, можете да се насладите на пикантния вкус на горското богатство:

1. Прасетата трябва да се държат в студена солена вода в продължение на два дни, а водата трябва да се сменя 4 пъти.
2. Млечни гъби, гъби и други гъби от рода Millechnikov, шампиньони могат да се накисват за по -дълго време, докато останалите гъби трябва да се оставят във вода за половин час, не повече.
3. За да приготвите стари гъби, трябва да премахнете долния слой на капачката, тъй като тя не се усвоява в стомаха.
4. Малките гъби могат да бъдат оставени непокътнати. Големите гъби се нарязват на няколко парчета.
5. За обработка на масло, отстранете филма от капачката.
6. Сморелите са условно опасни, следователно, за да унищожат отровата, те се варят поне 20 минути и водата се източва, а кракът им се отрязва и не се използва преди готвене.
7. За да премахнете кожата от русула, залейте ги с вряла вода.
8. За да се предотврати почерняването на маринатата в манатарки и трепетлика, те се заливат с вряла вода преди готвене и остават в това състояние още 10 минути.
9. Шампиньоните няма да потъмнеят, ако се накиснат във вода с лимонена киселина.
10. За да нямат горчив вкус на гъбите, преди осоляването след готвене, доячите (млечни гъби, волнушки) се измиват със студена вода.
11. Лисичките също се измиват след готвене.
12. По -добре е да солите млечни гъби, гъби, волнушки без използване на билки, а когато осолявате останалите гъби, копърът е перфектен.

При консервиране на гъби, независимо от вида им, можете да използвате хрян и касис, черешови и дъбови листа, дафинови листа, канела, карамфил.

Консервирани гъби. Рецепта номер 1

Съставки

• - 1,5 кг
  +
  —

• - 1,5 л
  +
  —

• - 1,5 супени лъжици. л.
  +
  —

• - 150 мл
  +
  —

• - 3/4 чаша
  +
  —

• - 1,5 супени лъжици. л.
  +
  —

• Бахар грах
  - 7-8 бр.
  +
  —

• - 4-5 бр.
  +
  —

• Синапено семе
  - 0,5 ч.ч
  +
  —

Подготовка

Шампиньоните са едни от малкото гъби, които имат разнообразни приложения за готвене. Тези красоти най -често се използват в салати, активно се добавят към супи, пици, печени, сосове, гювечи, жулиен, яхнии и много други ястия.

В допълнение, шампиньоните, приготвени по тази рецепта, ще станат отлична независима закуска на гала събитие, така да се каже на вилица като лека закуска. Смеем да ви уверим, че не можете да извадите такива гъби за ушите, добре, много вкусно. Така че, нека се спрем на кулинарното извайване.

• За прибиране на реколтата е по -добре да изберете малки цели гъби. Изплакваме ги обилно под течаща вода, като премахваме филмите.
• Сега започваме да готвим самата марината. Това абсолютно не е сложен въпрос. Взимаме тенджера и наливаме студена вода в нея. Изсипете там сол и захар, добавете лаврушка и черен пипер с горчица, изсипете оцет и слънчогледово олио и поставете на огън.
• Когато саламурата започне да кипи, изпращаме гъбите да се варят на тих огън за 35-40 минути. Не се изненадвайте толкова, 40 минути и не по -малко, повярвайте ми, гъбите ще бъдат невероятно вкусни и еластични.
• След определеното време слагаме гъбите в стерилизирани буркани, заливаме маринатата с вряла вода до гърлото (лаврушка, чушки и горчица също могат да се отцедят в бурканите, ще бъде още по -добре) и навиваме капаците.
• Ако обаче сте непоносими, тогава можете да изчакате, докато маринатата от гъби се охлади, да ги оставите директно в ароматната подсолена вода в хладилника за 24 часа и на следващия ден можете искрено да изпиете вкусното.

Заслужава да се отбележи, че в рецептата оцетът се излива във водата в самото начало, въпреки че често в много рецепти се добавя няколко минути преди края на приготвянето на саламура. Нашият метод е точно този, тестван през годините, гъбите са невероятни и без остър мирис и вкус на оцет.

От 1,5 кг шампиньони се получават трилитрови буркани с консервирани гъби и повярвайте ми и проверете, това е в пъти по -евтино и по -вкусно от закупените продукти.

Ако решите да сервирате шампиньони на масата с горещи картофи като самостоятелна закуска, тогава добавянето на малко чесън и поръсването с ароматно слънчогледово масло няма да остави безразлични ядещите и ще бъдете изумени как те изчезват от чинията със скоростта на светлината.

* Съвети за готвене

От съществено значение е да стерилизирате консервите за всякакви заготовки, ако искате да запазите храната в оригиналната й консервирана форма за дълго време. Дезинфекцията на контейнерите може да се извърши по няколко начина:

1. Стерилизация над пара.
   Най -популярният начин. За да направите това, специална дюза с вдлъбнатина за гърлото на буркан или мрежа се поставя върху тенджера с вода, стояща на огън, а върху нея се монтират стъклени съдове, обърнати с главата надолу. След като заври, водата започва да се изпарява и излизащата пара навън произвежда топлинна обработка на съдовете. Времето на експозиция е 5-15 минути. Между другото, капаците могат да бъдат хвърлени във вряща вода, така че те също да бъдат стерилизирани паралелно.
2. За щастливи собственици на съдомиялна машина
   обработката на стъклени съдове е дребен въпрос. Човек трябва само да постави кутиите в машината и да пусне мивката при максимална температура (над 60 ° C), без да добавя препарат. Това е цялата наука.
3. Но за тези, които все още не са жена, а съдомиялна машина, това ще бъде добър начин варени ястия
   ... Сгънете консервите в широка и дълбока тенджера, напълнете я с вода, така че самите те да се напълнят с течност "до ушите", и да се запали. След като заври, оставете контейнера да се стерилизира за 10-30 минути (времето зависи от обема на кутиите).

Етап 3. Опазване

Ако искате да запазите реколтата за по -дълъг период и да я поддържате при нормални домашни условия, трябва да съхранявате правилно маринованите гъби.

Важно е да знаете, че стерилизираните, херметически затворени мариновани или осолени гъби могат да се съхраняват на сухо тъмно място при температури до 15 ℃ за не повече от 12 месеца

Банките и капаците трябва да бъдат стерилизирани преди консервиране. Банките се варят на пара над вряща вода, загряват се във фурна или микровълнова печка. Те трябва да са горещи, когато готовият продукт е изложен. Сварете капаците във вода за 2-4 минути.

Ако напълните бурканите с гъби, сварени в марината (както по -горе), те могат да се излеят до самия връх (така че да не остане въздух) и да се навият веднага, но за безопасност е по -добре стерилизирайте детайла в водна баня. При изливане на варени гъби с гореща марината (от) не може да се избегне допълнителна топлинна обработка. Препоръчително е да направите това, както следва:

Технология на стерилизация на консервирани гъби на водна баня

1. Поставете решетка (кърпа) на дъното в широка тенджера или кофа, налейте вода, загрейте я до 50-70 ℃.
2. Напълнете бурканите с гъби и марината до раменете или малко по -високо (не до самия връх), покрийте с капаци.
3. Внимателно поставете бурканите в тенджерата, така че раменете им да са покрити с вода.
4. Стерилизирайте детайла при ниско вряща вода. Полулитрови кутии 20-25 минути, литрови кутии-20-30 минути от момента на кипене.
5. След това консервите веднага се навиват плътно с капаци, проверява се качеството на затварянето, поставят се с главата надолу, покриват се с одеяло или одеяло и се оставят за 1-2 дни, докато се охладят напълно.

Готовите гъби от консерва се поставят на хладно (далеч от радиатори и отоплителни уреди), сухо и тъмно място. Препоръчително е да ги съхранявате не повече от година.

Отговори на често задавани въпроси

Какви са ползите от киселите гъби?
При мариноване плодните тела не губят полезните си свойства. В процеса на прибиране на реколтата плодовете отделят лигавично вещество, което има положителен ефект върху функционирането на стомаха. Гъбите също съдържат органични киселини, фибри и меланин, които участват в много телесни системи.

Кой метод за мариноване трябва да изберете?
Всяка домакиня избира рецепта по свое усмотрение. Любителите на пикантни ястия определено ще харесат гъби в корейски стил. Методът за бързо мариноване не само ще ви спести много време, но и ще има приятен аромат и страхотен вкус.

Как да съхранявате консерви?
Съхранявайте бурканите на хладно и тъмно място. Отлично място за заготовки би било мазе, мазе или остъклен балкон. Температурата на околната среда не трябва да надвишава 6˚С.

Как да избегнем ботулизма?
Препоръките са прости:

• е необходимо да се съхраняват детайлите при температури до 6 ° C;
• по -добре е киселият продукт да се свари или изпържи преди употреба;
• по време на "тихия лов" е по -добре да оставите корените на плодовете в почвата;
• прибраната реколта се почиства старателно от отломки и почвени частици.

Колко дълго могат да се съхраняват гъбите?
На хладно и тъмно място срокът на годност е не повече от една година. Ако бурканите се затварят със стъклен капак, срокът на годност се увеличава до две години. Препоръчително е да използвате отворен буркан в рамките на 3-4 дни след отваряне и по това време той се съхранява в хладилник.

Успешният „тих лов“ е отлично извинение за приготвяне на гъбни препарати за зимата. Сред разнообразието от представени рецепти, всяка домакиня определено ще намери за себе си идеалния начин за мариноване.

Как да съхранявате правилно детайлите

Пресните или сварените гъби от манатарки не губят своя вкус, мирис или полезни компоненти, ако са във фризера не повече от година. Изсушените гъби се увиват в хартия или материал и се съхраняват на хладно, проветриво място с ниска влажност. За да се предотврати черните точки да абсорбират неприятна миризма, те се подреждат там, където няма чесън, целина или подправки.

Маринованите гъби от манатарки се пренасят в мазето, избата, оставят се в хладилника. Основното условие е липсата на светлина. Те трябва да бъдат събрани в херметически затворени буркани, затегнати с калай или стъклени капаци. Във втория случай гъбите не се развалят, те могат да бъдат поставени на масата за консумация в продължение на 2 години, но те трябва да бъдат поставени в контейнери много плътно, така че въздухът да не преминава през тях.

Солените гъби се съхраняват в дъбова бъчва, в консерва, в тенджера и в буркан. Те се пълнят напълно с разтвор и се потиска. Температурата в мазето или избата, където се изваждат тези гъби, трябва да бъде в рамките на 5 ° C. Посоляването не замръзва на балкона през зимата, но се разваля много по -бързо от киселите мариновани манатарки. Ако течността е покрита с мухъл, гъбите трябва да се изхвърлят, те не могат да се ядат.

Прахът от черни точки се поставя в стъклен буркан, метална кутия, пергаментна опаковка и се оставя на тъмно място при стайна температура, за предпочитане влажността на въздуха не надвишава 70-75%.

За консервиране на гъби за зимата можете да използвате както горещи, така и студени методи за прибиране на реколтата, но гъбите не се влошават по -дълго, запазват приятна миризма и несравним вкус, ако не само гъбите се стерилизират, но и бурканите, в които са сгънати.

Полезни статии от раздела „Опазване“:

Полезни статии за градинаря:

• Засаждане на разсад през 2020 г .: дати на сеитба
• Хвойна: особености на отглеждане, дати на засаждане, размножаване и грижи
• Грижа за босилек у дома
• Кога да копаем цвекло от градината за съхранение през 2020 г .: време за прибиране на реколтата
• Сладък картоф: засаждане, отглеждане и грижи

• Засаждане на ягоди през есента през 2020 г.: кога да се засаждат, време
• Засаждане на тревна площ през есента: кога да се сеят, време
• Съхранение на лук у дома: как да го направите правилно, методи, условия
• Как да наторите почвата през есента след прибиране на реколтата: какви торове да приложите
• Засаждане на сидерати през есента преди зимата: какви сидерати да сеят