Съхранение на гъби

Подготовка и стерилизация на гъби

Подходящи за прибиране чрез консервиране са млади, плътни, незрели гъби от такива видове като бели гъби, манатарки, гъби, гъби, манатарки, медени агари, манатарки, лисички, трепетликови гъби.

Гъбите могат да се консервират отделно по вид или да се смесват по всякакъв начин, често заедно със зеленчуци.

Пресните гъби се сортират по размер, отстраняват се червиви, отпуснати, презрели, развалени и счупени, почистени от листа, мъх, пясък и пръст.

При сортираните гъби се отрязват кореновите корени и се изрязват повредените участъци. При големите гъби капачките и краката се разделят, докато малките се запазват изцяло. Бутчетата от големи гъби могат да се нарязват на тънки парчета и да се консервират отделно.

Боруси, гъби, гъби, млечни гъби и някои други гъби, нарязани на парчета, потъмняват бързо от докосване на въздуха, затова се препоръчва да се обработват възможно най -бързо и да не се оставят във въздуха за дълго време. За да се запазят, веднага след изрязването те могат да се потопят в студен разтвор на натриев хлорид и лимонена киселина.

Сортираните гъби се поставят в гевгир, измиват се чрез многократно потапяне в кофа със студена вода и се оставят да се отцедят. След това гъбите се обработват по различни начини, поставят се в буркани, съдържанието се излива със саламура или сладко -кисел пълнеж и след запечатване бурканите се стерилизират. В тази форма гъбите са стабилни по време на съхранение.

Времето за стерилизация на гъбите зависи от размера на бурканите и начина на приготвяне на гъбите, но във всеки случай продължава поне 40-50 минути. Конкретните часове са посочени в рецептите по -долу.

Консервиране на гъби за зимата: бърза рецепта

Съхранението на тези продукти трябва да се извършва през топлия сезон, така че те вече да са подходящи за употреба през зимата. Съхранението им у дома е много лесно, основното е да знаете всички нюанси. Прости рецепти за тези продукти можете да намерите в готварски книги или в интернет. Най -простият начин за консервиране на гъби ще бъде описан по -долу.

Тази рецепта ще се нуждае от следните съставки:

• Гъби.
• Вода.
• Сол.

Стъпки за готвене:

1. Гъбите трябва да се изплакнат добре във вода. Те трябва да са без замърсявания. Ако има сухи или тъпи гъби, те трябва да се изхвърлят, тъй като не са подходящи за консервиране.
2. Прехвърлете храната в тенджера, добавете вода и я оставете да заври. Те трябва да се варят 1 час. Необходимо е да се добави вода. През това време гъбите трябва да се утаят на дъното, ако това не се случи, тогава времето за готвене трябва да се увеличи.
3. Освен това продуктите се изхвърлят през гевгир.
4. След това те отново трябва да се потопят в подсолена вода, която е марината, и да се варят 10 минути.

"Това е просто": рецепта с пържени гъби

Прекрасна подготовка, през зимата остава да изпратите съдържанието на буркана в тиган, да запържите малко в олио с лук, да добавите картофи или заквасена сметана и да поканите всички на масата. Лисичките са идеални за такъв деликатес, но ако имате късмета да намерите бели, полиращи, гъби или гъби от трепетлика на тих лов, не се колебайте да отидете и в кухнята.

Съставки:

• 2 кг 600 г лисички;
• 100 г сол;
• 200 г растително масло;
• 200 г свинска мазнина.

Подготовка:

1. След като добре измиете гъбите в няколко води, ги изпратете в горещ тиган. Добавете малко сол.
2. Докато разбърквате, изчакайте цялата течност да се изпари.
3. Изсипете олио, добавете останалата сол. Разбърква се до готовност.
4. Напълнете стерилизирани, абсолютно сухи буркани с гъби, утъпквайки с лъжица. Изсипете растително масло в напълнен съд.
5. Разтопете свинската мазнина, изсипете отгоре съдържанието на бурканите. Запушете веднага, не можете да го обърнете. След охлаждане, изпратете на студено.

Проста рецепта за консервиране на гъби у дома

Съставки:

• Гъби (медена каша, манатарки, манатарки и др.).
• Вода.
• Захар (няколко лъжици).
• Сол (4 супени лъжици).
• Оцет.
• Черен пипер (грах).
• Дафинов лист.
• Карамфил (по избор)
• Чесън (няколко скилидки).

Процесът на опазване включва следните етапи:

1. Всички плодове трябва да бъдат добре измити. След това се нарязват на малки парченца.
2. След това се потапят в подсолена вряща вода и се варят в нея 15 минути. През периода в тигана ще се образува много пяна, тя трябва да се отстрани. По време на кипене бульонът ще придобие златист цвят.
3. След това плодовете трябва да се поставят в отделен контейнер и да се напълнят с марината. Приготвя се така: за 1 литър вода има 2 супени лъжици сол. Тази стъпка добавя и останалите подправки от списъка на съставките. Оставете гъбите да лежат в тази марината за няколко часа. През това време те ще придобият много приятна миризма, която ще повлияе положително на вкуса им.
4. След това маринованите гъби отново се изпращат на огъня и се варят 10 минути. Покрийте съда с капак, за да предотвратите напълно изтичането на миризливи изпарения.
5. Когато котлонът е изключен, добавете чесъна в тенджерата. Не се препоръчва да го режете, той е необходим единствено за миризма.

Гъби, мариновани с домати

Прекрасна рецепта за тези, които обичат постоянно да готвят нещо ново. За приготвяне на консервацията е по -добре да вземете малки сочни домати с плътна кожа. Чудесно е, ако има череша - в комбинация с гъби, те ще изглеждат невероятно, но можете да научите вкуса само като приготвите необичаен препарат.

Съставки:

• 980 мл вода;
• 25 г сол (колкото е възможно повече);
• 40 г клонки копър;
• 5 г индийско орехче;
• 10 г дафинов лист;
• 7 г бахар и черен грах;
• 3 г карамфил;
• 550 г домати;
• 580 г гъби (за предпочитане шампиньони);
• 90 мл растително масло;
• 55 мл оцет.

Подготовка:

1. Поставете чистите сортирани гъби в тенджера (малки цели, големи - нарязани на парчета).
2. Налейте студена вода, запалете огъня. След като заври, добавете черен пипер, оцет, растително масло, всички подправки, подправки, нарязан копър. Сварете всичко за малко повече от четвърт час.
3. Прецедете готовите гъби (изсипете маринатата в тенджера).
4. Напълнете стерилни стъклени съдове с гъби и домати (може да се смесва, може на слоеве).
5. Сварете маринатата, залейте плодовете. Оставете под капака за няколко минути.
6. Изсипете маринатата обратно в тенджерата с помощта на перфорирания капак. Сварете отново, изсипете стъклени съдове, навийте веднага.

Lp lp lkl l ± l

Sartorial, sartorial, sartorial, sartorial, sartorial ° Ð ° и. Неравен, неравен, неравен, неравен, неравен ° Ñ. Роза, Роза, Роза, Роза. Неравен, ударен, ударен отвор: 0,5-кратен, 2-кратен, 2-кратен, 1, 15 двубой. Бургундия и бордо

Клиновидна 1-кисела линия 1-s. Светкавица, светкавица, светкавица. Сърдечно, сърдечно, сърдечно, сърдечно, сърдечно „p½Ñ. На същото място.

Сърце и сърце

Съставки за „маринованите гъби на мама“:

• Гъби

  (Взимам гъби на око, колко ще се поберат в тигана)

• Сол

  —
  2 супени лъжици. л.

• Захар

  —
  4 супени лъжици. л.

• Карамфил

  —
  10 броя

• Копър

  (Това се отнася за чадърите на копъра)
  —
  4 неща

• Черен пипер

  (Пипер грах)
  —
  10 броя

• Лаврови листа

  —
  4 неща

• Чесън

  —
  10 зъба.

• Оцетна есенция

  —
  2 супени лъжици. л.

Време за готвене: 30 минути

Хранителна и енергийна стойност:

Рецепта "Мариновани гъби, като на мама":

Ние подготвяме гъби (всякакви горски гъби, манатарки, манатарки), почистваме, измиваме, нарязваме. Слагаме го в тенджера. Винаги го правя на малки порции - имам тенджера от 2,5 литра.
Всички съставки са на базата на този тиган. Напълнете с вода, оставете да заври, добавете гъби, докато заври.
След кипене, след 1-2 минути, източете водата, изплакнете гъбите и я напълнете отново. Оставете да заври, отстранете пяната и гответе за около 10-12 минути.

Докато гъбите се варят, приготвяме бурканите. Измиваме, стерилизираме, слагаме подправки в тях. Във всеки буркан слагам по 1 чадър копър, 1 голям или 2 малки дафинови листа, 2-3 скилидки, 2-3 зърна пипер, 1-2 скилидки чесън.

Изсипете сол в тенджера с гъби - 2 супени лъжици. лъжици, захар - 4 (можете дори 5) супени лъжици. лъжици. По принцип правя всичко по вкус. Вкусът трябва да е много сладко-солен, ще изглежда като прекалено много, но това ще отмине, след като гъбите се охладят.
Гответе още 5 минути, добавете оцетна есенция - 2 супени лъжици. лъжици. Може да е малко по -малко, но всички ме обичат по този начин. Изключете огъня. Ястието е много кисело, много сладко и солено, не позволявайте това да ви плаши. По принцип правя всичко по вкус. Понякога добавям още захар - 5-6 супени лъжици.

Всичко, гъбите са готови, изсипваме ги в бурканите. Затворете с капаци, обърнете и загрейте, охладете. Можете да ядете още на следващия ден, но вкусът се проявява след 5 дни, когато гъбите са поели всички съставки. Добър апетит!

Сладки и кисели гъби

На дъното на литров буркан сложете 1-2 дафинови листа, 1 чаена лъжичка синапено семе, 1/4 чаена лъжичка бахар и малко по-малко черно. На вкус добавете глава лук, нарязан на кръгчета, хрян, семена от кимион, цветове индийско орехче и други подправки.

След това гъбите се поставят в буркана, напълват се с пълнеж, загрят до 80 ° C, след което бурканът се затваря бързо и се стерилизира за 40-50 минути (в зависимост от капацитета) при температура от 90 ° C или с бавно кипене.

Ако не е възможно стерилизирането на гъбите, трябва да увеличите киселинността на пълнежа. За 1 литър вода, в този случай, вземете поне 1 литър 8% оцет, количеството сол се оставя същото.

Пълнежът може също да бъде подкислен с кристална лимонена киселина или течна млечна киселина. В този случай 20 g лимонена киселина или 25 g 80% млечна киселина се добавят към стерилизирани гъби на 1 литър пълнеж. Ако гъбите не са стерилизирани, се добавят още киселини.

Гъбите в сладко -кисел пълнеж се приготвят по същия начин, както при кисел пълнеж.

За да приготвите сладко -кисел пълнеж, за всеки литър кисел пълнеж, чийто състав е даден по -горе, трябва да добавите 80 г захар.

Мариновани гъби "Тайната на мама": рецепта стъпка по стъпка

Защо такова име? Запазването е популярно отдавна, много майки с удоволствие го предават на дъщерите си и вече се превръща в марка сред по -младото поколение. Най -добре е да използвате свински гъби за готвене на такова вкусно, тяхното калорично съдържание е почти толкова добро, колкото месото, но при липса на такова можете да вземете всяко, резултатът няма да се промени: вкусно предястие ще излети от масата през въпрос на минути. Можете също така да направите яхния, като задушите гъби със зеленчуци (картофи, зеле, боб, чушки, лук).

Съставки:

• 900 г гъби;
• 900 мл вода;
• 3 лаврови листа;
• 5 г карамфил;
• 6 г черен пипер;
• 15 г захар;
• 125 мл оцет;
• 25 г сол.

Подготовка:

1. Подредете гъбите внимателно; меките или старите няма да работят за мариноване.
2. Изплакнете плодовете в множество води. По -добре е големите да се нарязват на няколко части, малките да се изпратят в съда за готвене цели.
3. Изсипете малко вода в съд с гъби, запалете огъня и след като заври, кипете за четвърт час.
4. В същото време в друг съд сварете марината от останалите съставки, с решетъчна лъжица или гевгир, изсипете плодовите тела от тигана с вода във врящата марината.
5. Сварете гъбите в готовата марината за още четвърт час, сложете ги в стъклени буркани, приготвени чрез стерилизация.
6. Запечатайте незабавно, поставете капака надолу върху равна повърхност.

Проста рецепта за консервиране (видео)

Необходими продукти за хайвер:

• 1 кг гъби;
• 250 г лук;
• 250 г моркови;
• 50 г чесън;
• 10 мл оцетна есенция;
• 70 мл всяко растително масло;
• 10 г бахар;
• 10 г дафинови листа;
• 5 г пипер.

Можете да запазите гъбите не само цели, но и да направите хайвер от тях.

1. Всички гъби първо трябва да се изплакнат, а след това да се сварят, нарязани на месомелачка.
2. Лукът трябва да бъде обелен и нарязан на филийки.
3. Изплакнете морковите, също обелете и настържете.
4. Изсипете масло в тиган и изсипете лука и морковите, запържете.
5. След това зеленчуците също трябва да бъдат нарязани в месомелачка.
6. След това всички продукти, преминали през месомелачката, трябва да се поставят в тиган, да се добави сол, подправки и оцетна есенция.
7. Чесънът трябва да бъде обелен, нарязан и поръсен с останалата храна.
8. Пържете, докато течността се изпари.

Бърз начин за събиране на горски дарове включва тази конкретна рецепта. Простотата на приготвяне се състои във факта, че дори не е нужно да сортирате гъбите по сортове, можете да направите асортимент от гъби. Ще изглежда невероятно в буркани. Да, и на масата със сигурност ще се откроява сред другите закуски.

Необходими компоненти:

• 3 кг гъби;
• 1,5 литра вода;
• 20 г сол;
• 5 g лимонена киселина;
• 20 мл оцет;
• 5 г дафинови листа;
• 10 г зърна черен пипер;
• 5 грама карамфил.

Бърз начин за събиране на горски дарове включва тази конкретна рецепта.

Етапи на бързо хранене:

1. Гъбите трябва да бъдат измити и подредени, големите трябва да бъдат нарязани на няколко части.
2. Изсипете вода в тенджера и заври, изсипете там гъби и ги варете 15 минути.
3. След това трябва да се добавят всички останали продукти, да се готви още 3 минути.

Съхранението на гъби е не само необходим, но и много интересен процес. По този начин можете да приготвите както цели екземпляри, така и салати, хайвер, дори супи с участието на горски дарове. Всяка от заготовките ще бъде специална. Благодарение на тях вече няма да се притеснявате, ако гостите неочаквано се появят на прага, защото в кофите ще има буркани, след отваряне на които масата ще бъде препълнена.

Ястието е деликатес, особено ако за приготвянето му са били взети млади цели гъби.

Варените гъби се задушават в собствен сок или в растително масло. Когато гъбите омекнат, добавете прясно доматено пюре, кондензирано до кремообразно състояние. Можете също така да използвате готово за употреба 30% пюре, разредено наполовина с вода.

Прясното или разреденото пюре се загрява, разбърква се старателно и на всеки килограм от него се добавят 20 г сол и 30-50 г захар. Към така приготвеното горещо картофено пюре се добавят задушени гъби. Загряват се и след това се поставят в буркани.

Гъбите трябва да бъдат разложени горещи в малки буркани, предварително стерилизирани (стерилизирани и капаците) и да се излее слой горещо масло отгоре най -малко на 1 см. Ако гъбите трябва да се съхраняват при стайна температура, бурканите трябва да се стерилизират за 1 час и херметически запечатани.

Ако се съхраняват в студена стая, бурканите могат просто да бъдат запечатани.

Във всеки случай бурканите трябва да се съхраняват на тъмно, тъй като мазнините се разпадат на светлината и стават гранясали. Може да се използва масло, кой какво харесва: масло, зеленчуци, свинска мазнина.

Консервираните гъби в доматено пюре могат да се сервират като отделно ястие. Това е много удобно, особено когато трябва да приготвите много ястия. Необходими продукти:

• 2,5 кг варени гъби;
• лук - 1 кг;
• доматен сос;
• растително масло;
• 9% оцет - 2 супени лъжици;
• сол, смлян чесън и черен пипер, дафинов лист.

Ръководство стъпка по стъпка:

1. Нарежете кръгчетата лук на четвъртинки.
2. Растителното масло трябва да се излее в мултикукър, така че височината му в купата да е най -малко 1 см.
3. Задайте режима "Фрай" за половин час. Запържете лука, като разбърквате от време на време с дървена шпатула.
4. След 15 минути от началото на пърженето добавете варени гъби.
5. Подправете с подправки. Залейте с доматения сос и разбъркайте.
6. След като заври, превключете режима в състояние "Супа". Изключете след 1,5 часа.
7. В последния етап на готвене, няколко дафинови листа и оцет.

Изсипете готовия съд в стъклен съд и затворете здраво.

Джапанки

Сърце и душа ... Добро утро Роза и Розова роза.

Бургундия, бреза, лилия, клонка, здрач, клонка, десет клин, клин, клин, клин Flare. Край на ред (край 1 ред) край на ред ±.

Кора, кора, храст. Роза, роза, роза, роза, роза, роза, роза, роза, роза, роза, роза, роза, роза. Неравен, неравен, неравен, неравен 5 ÑÑ. Flare, 1. Бургундия (4-5 минути), кора, 5% ... Бургундия, бреза, кора, кора, кора, неравен указател, полюс, полюс, полюс, полюс, полюс, полюс, полюс, полюс, полюс, роза Бургундия