Рецепти за консервиране на гъби у дома

Опции за приготвяне и готвене на шевове

Преди да започнете консервирането на събраната реколта, трябва да подготвите правилно гъбите. На първо място, те трябва да се изсипят в голяма купа и внимателно да се сортират, докато трябва да премахнете всички малки отломки, както и развалени гъби. За да бъде по -лесно да се направи, купата трябва да се напълни с вода, така че всички клонки и листа просто ще изплуват. Препоръчва се предварително нарязани големи гъби на няколко части.

Важно е да се обърне внимание не само на състоянието на гъбите, но и на техните сортове. Така че вълните и млечните гъби могат да имат малко горчив вкус, затова, за да премахнете горчивината, се препоръчва да ги накиснете за един ден. В този случай трябва периодично да сменяте водата.

За да се запази максимално вкуса на продукта, се препоръчва да се съхраняват различни видове гъби.

В този случай трябва периодично да сменяте водата. За да се запази максимално вкуса на продукта, се препоръчва да се съхраняват гъбите в различни сортове.

Има много възможности за приготвяне на марината. Въпреки това могат да се разграничат две от най -често срещаните:

• варене в марината;
• варене отделно от маринатата.

Най -често гъбите се варят директно в маринатата, така че те се насищат с всички компоненти и стават по -ароматни. За да подготвите детайл по тази схема, ще ви трябват следните продукти:

• гъби - 1 кг .;
• вода - 0,5 супени лъжици;
• трапезен оцет - ⅓ ст .;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• бахар;
• Дафинов лист;
• Карамфил;
• лимонена киселина.

Най -добре е да използвате емайлиран тиган за готвене. Изсипете вода, оцет, сол в него. Поставете гъбите в подготвената основа и гответе на слаб огън

Важно е да изберете правилното време за готвене, то се определя в зависимост от вида на основния продукт. Така че, медените гъби трябва да се варят 25-30 минути, а лисичките и шампиньоните за около 20-25 минути

По време на готвене трябва периодично да събирате пяната, в противен случай маринатата ще стане мътна. Накрая добавете черен пипер, захар, лавр, карамфил и лимонена киселина.

Вторият вариант на готвене включва сваряване на гъбите отделно от маринатата. Сварените гъби трябва да се хвърлят в гевгир и да изчакат, докато излишната влага се отцеди. За да приготвите марината, трябва да вземете следните съставки:

• вода;
• оцетна есенция;
• захар;
• сол;
• лавр;
• бахар;
• сух копър;
• Карамфил.

Всички компоненти трябва да се комбинират в един контейнер и след това да се сварят. Получената марината трябва да се излее върху сварените гъби и да се разпредели в буркани. При затваряне не се препоръчва използването на метални капаци, тъй като съставът съдържа оцет, който може да реагира с метал.

Запазване на пържени гъби

Пържените плодове на гората също могат да бъдат консервирани. През зимата ще бъде хубаво да вземете буркан с домашно приготвени препарати и да ги добавите към салата или просто да ядете с картофи.

Всяка рецепта за консервиране на пържени гъби за зимата съдържа следната процедура. Те трябва да бъдат почистени от замърсявания, изплакнати, нарязани и варени 30-40 минути. След това се пържат в олио. В горещо състояние те се разпределят в предварително стерилизирани буркани. Разтопете маслото и го залейте с гъбите. Буркана се затваря с капак. Заготовката е готова за съхранение през зимата.

Ето примерна рецепта:

Вземете 1 килограм гъби, нарязани на парчета. Загрейте олиото в тиган, добавете гъби там, посолете и оставете на слаб огън за 50 минути със затворен капак. След това трябва да продължите да пържите, но след като свалите капака. Когато са готови, трябва да ги поставите в буркани и да напълните с олио. Дебелината на масления слой над гъбите е 1 сантиметър.

Която и рецепта да е избрана, най -важното е да следвате точно инструкциите. И тогава консервираните гъби ще ви зарадват за дълги зими.

Подготовка за консервиране на гъби:

Стъпка 1: напълнете гъбите с вода.

Всички гъби трябва да се поставят в голяма кофа, в която е необходимо да се излее вода в такова количество, че да покрие всички гъби, след което да се постави малък товар върху кофата.

Стъпка 2: обелете гъбите.

След няколко минути източете водата. Гъбите трябва да се почистват от отпадъци и листа. Не забравяйте да отрежете корените, за да се отървете от мицела.

След това изплакнете гъбите много старателно във вода, поставете ги в тенджера с вода. След това добавете всички подправки в тигана.

Стъпка 3: Стерилизирайте кутиите.

Бурканите, използвани за консервиране на гъби, трябва да бъдат стерилизирани с пара. Много домакини използват този метод, за него трябва да вземете голяма тенджера, да излеете вода в нея, да поставите ограничител за консерви отгоре. Банките трябва да се обърнат с главата надолу. Ако контейнерът е достатъчно голям, е удобно да поставите няколко кутии върху него едновременно.

Този метод се състои в това, че когато водата в тигана заври, след това на повърхността на консервите се образуват капки вода, които след 15 минути започват да се стичат надолу, след което консервите могат да бъдат изложени, без да се обръщат върху чиста кърпа (за предпочитане предварително гладена от двете страни).

Стъпка 4: поставете гъбите в буркани.

Подредете сварените гъби в стерилни буркани. В бульона от гъби, който е останал в тигана, добавете необходимото количество оцетна есенция в размер на 7 ml, за да поставите гъбите в буркана.

Този разтвор трябва да се излее в буркани с гъби, след което да се покрие с капаци за консервиране.

Стъпка 5: стерилизирайте и навийте кутиите.

След това консервите трябва да се подпират във вряща вода за половин час. За да направите това, на дъното на голяма тенджера трябва да поставите дървена дъска или решетка, да поставите буркани върху нея. След това изсипете вода в тигана, така че контейнерът да е напълно покрит.

Необходимо е банките да се монтират далеч една от друга, за да се избегне те да се удрят една в друга. След час и половина е необходимо да премахнете банките, без да чакате да се охладят. След това те могат да се навиват и да се обръщат, докато се охладят напълно.

Стъпка 6: Сервирайте гъби от консерва.

На празник или просто така през зимата, винаги можете да се насладите на собствените си гъби от консерва. За да направите това, трябва само да извадите буркана от килера, да го отворите и да поставите консервираните гъби в чиния за сервиране. Всичко е готово, можете да го сервирате на масата.
Добър апетит!

Съвети за рецепти:

- - най -добре е да съхранявате пресни гъби, събрани в същия ден,

- - гъбите, използвани за консервиране, трябва да са средни или малки,

- - гъбите трябва да са с добро качество, без никакви повреди,

- - една чаена лъжичка съдържа 5 милилитра оцетна есенция,

- - трябва да се внимава особено при съхраняването на сира и шампиньони. - - различни видове гъби не могат да се варят или консервират заедно

- - различни видове гъби не могат да се готвят или консервират заедно.

Консервирани гъби. Рецепта номер 1

Съставки

• - 1,5 кг
  +
  —

• - 1,5 л
  +
  —

• - 1,5 супени лъжици. л.
  +
  —

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• - 150 мл
  +
  —

• - 3/4 чаша
  +
  —

• - 1,5 супени лъжици. л.
  +
  —

• Бахар грах
  - 7-8 бр.
  +
  —

• - 4-5 бр.
  +
  —

• Синапено семе
  - 0,5 ч.ч
  +
  —

Подготовка

Шампиньоните са едни от малкото гъби, които имат разнообразни приложения за готвене. Тези красоти най -често се използват в салати, активно се добавят към супи, пици, печени, сосове, гювечи, жулиен, яхнии и много други ястия.

В допълнение, шампиньоните, приготвени по тази рецепта, ще станат отлична независима закуска на гала събитие, така да се каже на вилица като лека закуска. Смеем да ви уверим, че не можете да извадите такива гъби за ушите, добре, много вкусно. Така че, нека се спрем на кулинарното извайване.

• За прибиране на реколтата е по -добре да изберете малки цели гъби.Изплакваме ги обилно под течаща вода, премахвайки филмите.
• Сега започваме да готвим самата марината. Това абсолютно не е сложен въпрос. Взимаме тенджера и наливаме студена вода в нея. Изсипете там сол и захар, добавете лаврушка и черен пипер с горчица, изсипете оцет и слънчогледово олио и поставете на огън.
• Когато саламурата започне да кипи, изпращаме гъбите към нея да се варят на тих огън за 35-40 минути. Не се изненадвайте толкова, 40 минути и не по -малко, повярвайте ми, гъбите ще бъдат невероятно вкусни и еластични.
• След определеното време слагаме гъбите в стерилизирани буркани, заливаме марината с вряла вода до гърлото (лаврушка, чушки и горчица също могат да се отцедят в бурканите, ще бъде още по -добре) и навиваме капаците.
• Ако обаче сте непоносими, тогава можете да изчакате, докато маринатата от гъби се охлади, да ги оставите директно в ароматната подсолена вода в хладилника за 24 часа и на следващия ден можете искрено да изпиете вкусното.

Заслужава да се отбележи, че в рецептата оцетът се излива във водата в самото начало, въпреки че често в много рецепти се добавя няколко минути преди края на приготвянето на саламура. Нашият метод е точно този, тестван през годините, гъбите са невероятни и без остър оцет с мирис и вкус.

От 1,5 кг шампиньони се получават трилитрови буркани с консервирани гъби и повярвайте ми и проверете, това е в пъти по -евтино и по -вкусно от закупените продукти.

Ако решите да сервирате шампиньони на масата с горещи картофи като самостоятелна закуска, тогава добавянето на малко чесън и поръсването с ароматно слънчогледово масло няма да остави безразлични ядещите и ще бъдете изумени как те изчезват от чинията със скоростта на светлината.

* Съвети за готвене

Стерилизирането на буркани е изключително необходимо за всякакви заготовки, ако искате да запазите храната в оригиналната й консервирана форма за дълго време. Дезинфекцията на контейнерите може да се извърши по няколко начина:

1. Стерилизация над пара.
   Най -популярният начин. За да направите това, специална дюза с вдлъбнатина за гърлото на буркан или мрежа се поставя върху тенджера с вода, стояща на огън, а върху нея се монтират стъклени съдове, обърнати с главата надолу. След като заври, водата започва да се изпарява и парата, излизаща навън, предизвиква топлинна обработка на съдовете. Времето на експозиция е 5-15 минути. Между другото, капаците могат да бъдат хвърлени във вряща вода, така че те също да бъдат стерилизирани паралелно.
2. За щастливи собственици на съдомиялни машини
   обработката на стъклени съдове е дребен въпрос. Човек трябва само да постави кутиите в машината и да пусне мивката при максимална температура (над 60 ° C), без да добавя препарат. Това е цялата наука.
3. Но за тези, които все още не са жена, а съдомиялна машина, добър начин би бил варени ястия
   ... Сгънете консервите в широка и дълбока тенджера, напълнете я с вода, така че самите те да се напълнят с течност "до ушите", и да се запали. След като заври, оставете контейнера да се стерилизира за 10-30 минути (времето зависи от обема на кутиите).

Как да съхраняваме манатарки?

Бутерлетите са една от най -популярните закуски. Той е не само много вкусен, но и доста лесен за приготвяне. На първо място, запасете се със съставките:

• 3 литра вода.
• 50 грама оцет.
• 2 скилидки чесън.
• 1 глава лук.
• Малка връзка копър.
• 4 зърна черен пипер.
• 2 листа лаврушка.
• Една супена лъжица сол и захар.

Сварете маслото за 15 минути на слаб огън. В този случай трябва да добавите целия лук към тигана. След това прехвърлете гъбите в чиста тенджера, залейте ги с вода и добавете подправки. Варете тази смес за половин час. Ситно нарязан копър и оцет трябва да се добавят пет минути преди края на готвенето. Остава само да подредите гъбите в стерилизирани буркани и да ги запечатате плътно.

Съхранението на гъби не изисква специални умения. Дори неопитна домакиня ще може да се справи с това. Основното е да подготвите всички съставки, да изберете добра рецепта и да я следвате точно. Тогава ще си осигурите прекрасна закуска за цялата зима.Ако гостите изведнъж дойдат при вас, отворете буркан с гъби и всички ще бъдат доволни.

Рецепта за консервиране на гъби с доматено пюре

Консервираните гъби в доматено пюре могат да се сервират като отделно ястие. Това е много удобно, особено когато трябва да приготвите много ястия. Необходими продукти:

• 2,5 кг варени гъби;
• лук - 1 кг;
• доматен сос;
• растително масло;
• 9% оцет - 2 супени лъжици;
• сол, смлян чесън и черен пипер, дафинов лист.

Ръководство стъпка по стъпка:

1. Нарежете кръгчетата лук на четвъртинки.
2. Растителното масло трябва да се излее в мултикукър, така че височината му в купата да е най -малко 1 см.
3. Задайте режима "Фрай" за половин час. Лукът се запържва, като се разбърква с дървена шпатула.
4. След 15 минути от началото на пърженето добавете варени гъби.
5. Подправете с подправки. Залейте с доматения сос и разбъркайте.
6. След като заври, превключете режима в състояние "Супа". Изключете след 1,5 часа.
7. В последния етап на готвене, няколко дафинови листа и оцет.

Изсипете готовия съд в стъклен съд и затворете здраво.

Събиране на гъби за зимата

След събирането на гъбите е необходимо незабавно да се обработят, да се измият с влажна кърпа (не е желателно да се мият под течаща вода, те могат да омекнат), да се почистят, да се отстранят вредителите. Има няколко начина за съхранение на гъби:

1. Прясно замразените могат да се съхраняват в хладилник. Само чисти, млади и силни гъби подлежат на замразяване.
2. Изсушените трябва да се съхраняват на тъмно място след отстраняване на влагата от тях чрез фурна, фурна или чрез окачване. Готовността се определя чрез огъване: ако не се отдели влага, а гъбата се огъне и не се счупи, тогава сушенето се извършва добре.
3. Маринованите гъби имат много начини за готвене, независимо от особеностите на варенето и след това се търкалят в буркани. За този метод са подходящи чисти, силни гъби, за предпочитане манатарки или трепетлика.
4. Когато се пържат, сварените гъби също се овалват в буркани след последователно варене и пържене в олио в тиган.

Независимо от избрания метод, периодът на съхранение не трябва да надвишава 12 месеца, тъй като впоследствие гъбите губят свойствата си и могат да концентрират токсините.

Характеристики на различни видове гъби по време на консервацията

Първо трябва да разберете кои консервирани гъби ви харесват най -много:

1. Консервирането на пластини гъби, като: млечни гъби, волушки, гъби, сира, медени гъби, лисички, стриди и други, се извършва с помощта на туршии.
2. Тръбен: бял, манатарка, маслено ястие - кисели.

Всеки вид гъби има свои собствени характеристики, които трябва да се вземат предвид при консервирането. Ако направите това, тогава дори когато дойде зимата, можете да се насладите на пикантния вкус на горското богатство:

1. Прасетата трябва да се държат в студена солена вода в продължение на два дни, а водата трябва да се сменя 4 пъти.
2. Млечни гъби, гъби и други гъби от род Millechnikov, шампиньони могат да се накисват за по -дълго време, докато останалите гъби трябва да се оставят във вода за половин час, не повече.
3. За да приготвите стари гъби, трябва да премахнете долния слой на капачката, тъй като тя не се усвоява в стомаха.
4. Малките гъби могат да бъдат оставени непокътнати. Големите гъби се нарязват на няколко парчета.
5. За обработка на масло, отстранете филма от капачката.
6. Сморелите са условно опасни, следователно, за да унищожат отровата, те се варят поне 20 минути и водата се източва, а кракът им се отрязва и не се използва преди готвене.
7. За да премахнете кожата от русула, залейте ги с вряла вода.
8. За да се предотврати почерняването на маринатата в манатарки и трепетлика, те се заливат с вряла вода преди готвене и остават в това състояние още 10 минути.
9. Шампиньоните няма да потъмнеят, ако се накиснат във вода с лимонена киселина.
10. За да не станат горчиви гъбите, преди осоляването след готвене, доячите (млечни гъби, волнушки) се измиват със студена вода.
11. Лисичките също се измиват след готвене.
12. По -добре е да солите млечни гъби, гъби, волнушки, без да използвате билки, а когато осолявате други гъби, копърът е перфектен.

При консервиране на гъби, независимо от вида им, можете да използвате хрян и касис, черешови и дъбови листа, дафинови листа, канела, карамфил.

Как да съхранявате правилно детайлите

Пресните или сварените гъби от манатарки не губят своя вкус, мирис или полезни компоненти, ако са във фризера не повече от година. Изсушените гъби се увиват в хартия или материал и се съхраняват на хладно, проветриво място с ниска влажност. За да се предотврати появата на черни точки от неприятна миризма, те се подреждат там, където няма чесън, целина или подправки.

Маринованите манатарки се пренасят в мазето, избата, оставят се в хладилника. Основното условие е липсата на светлина. Те трябва да бъдат събрани в херметически затворени буркани, затегнати с калай или стъклени капаци. Във втория случай гъбите не се развалят, те могат да бъдат поставени на масата за консумация в продължение на 2 години, но те трябва да бъдат поставени в контейнери много плътно, така че въздухът да не преминава през тях.

Солените гъби от манатарки се съхраняват в дъбова бъчва, в консерва, в тенджера и в буркан. Те се пълнят напълно с разтвор и се потиска. Температурата в мазето или избата, където се изваждат тези гъби, трябва да бъде в рамките на 5 ° C. Осоляването не замръзва на балкона през зимата, но се разваля много по -бързо от киселите гъби. Ако течността стане мухлясала, гъбите трябва да се изхвърлят, те не могат да се консумират.

Прахът от черни точки се поставя в стъклен буркан, метална кутия, пергаментна опаковка и се оставя на тъмно място при стайна температура, за предпочитане влажността на въздуха не надвишава 70-75%.

За консервиране на гъби за зимата можете да използвате както горещи, така и студени методи за прибиране на реколтата, но гъбите не се влошават по -дълго, запазват приятна миризма и несравним вкус, ако не само гъбите се стерилизират, но и бурканите, в които са сгънати.

Полезни статии от раздела „Опазване“:

Полезни статии за градинаря:

• Засаждане на разсад през 2020 г .: дати на сеитба
• Хвойна: особености на отглеждане, дати на засаждане, размножаване и грижи
• Грижа за босилек у дома
• Кога да копаем цвекло от градината за съхранение през 2020 г .: време за прибиране на реколтата
• Сладък картоф: засаждане, отглеждане и грижи

• Засаждане на ягоди през есента през 2020 г.: кога да се засаждат, време
• Засаждане на тревна площ през есента: кога да се сеят, време
• Съхранение на лук у дома: как да го направите правилно, методи, условия
• Как да наторите почвата през есента след прибиране на реколтата: какви торове да приложите
• Засаждане на сидерати през есента преди зимата: какви сидерати да сеят

Кисели гъби

За приготвянето на такива консерви се използват всички видове годни за консумация гъби, които не трябва да са много стари и доста здрави. Меденките и лисичките в оцет, както и други видове гъби, са добра гарнитура за месо. Използват се и за приготвяне на салати и винегрети.

На дъното на литров буркан сложете 1-2 дафинови листа, 1 чаена лъжичка синапено семе, 1/4 чаена лъжичка бахар и малко по-малко черно. На вкус добавете глава лук, нарязан на кръгчета, хрян, семена от кимион, цветове индийско орехче и други подправки.

След това гъбите се поставят в буркана, напълват се с пълнеж, загрят до 80 ° C, след което бурканът се затваря бързо и се стерилизира за 40-50 минути (в зависимост от капацитета) при температура от 90 ° C или с бавно кипене.

Съставът на пълнежа е следният: 1 част 8% оцет и 3 части вода. Сложете 20-30 г сол на 1 литър от сместа. Пълнежът се приготвя студен, а още по -добре горещ. Измерено количество вода и сол се загрява до 80 ° C, добавя се оцет и след старателно разбъркване на разтвора се наливат буркани с гъби до върха. Бурканите се пълнят на 1,5 см под гърлото. След стерилизация те веднага се запечатват, качеството на затварянето се проверява и охлажда на студено място.

Ако не е възможно стерилизирането на гъбите, трябва да увеличите киселинността на пълнежа.За 1 литър вода, в този случай, вземете поне 1 литър 8% оцет, количеството сол се оставя същото.

Пълнежът може също да бъде подкислен с кристална лимонена киселина или течна млечна киселина. В този случай 20 g лимонена киселина или 25 g 80% млечна киселина се добавят към стерилизирани гъби на 1 литър пълнеж. Ако гъбите не са стерилизирани, се добавят още киселини.

Етапи на консервиране на гъби

Всяка рецепта, използвана за консервиране, включва следните стъпки:

1. Разпределение по видове. Някои гъби могат да се консервират заедно, а други не могат да се комбинират, защото изискват напълно различна обработка.
2. Почистване и накисване в студена подсолена вода. Така че мръсотията ще се отмие по -бързо. Но не можете да преекспонирате във вода, в противен случай те ще бъдат прекомерно наситени с нея. И е по -добре водата постоянно да се сменя.
3. Освен това обработката се извършва в съответствие с вида на гъбата. Някои се нарязват, други се отлепват от кожата, а трети се отделят от крака.
4. Сварете гъбите за 30 минути преди мариноване. Това ще се отърве от запазването на бактериите, като по този начин ще увеличи срока на годност на продукта. А също така готвенето ще намали възможността за отравяне. Можете да готвите по два начина. На първо място - гъбите се сваряват в солена вода, като се добавят оцет и подправки (дафинов лист, канела, карамфил), в същата вода се мариноват. И при втория метод - гъбите се сваряват, след това водата се източва, охлаждат се и се поставят в буркани, след което се добавя студена марината, приготвена предварително. Пяната трябва да се отстранява по време на готвене.
5. След като гъбите с марината се поставят в буркани, те трябва да се залеят със слънчогледово олио, за да се предпазят от мухъл.
6. Банките се стерилизират безпроблемно. Един литров буркан е достатъчен за 30 минути.
7. Банките се търкалят. След това готовият продукт се поставя на тъмно място с главата надолу за два дни.
8. След това домашните продукти се съхраняват при температура не по-висока от +7 градуса в продължение на 6-12 месеца. Но при температури под 0 градуса, консервите замръзват и трябва да се изхвърлят. За да спазите това температурно условие, не можете да оставяте буркани с домашно приготвени продукти на балкона през зимата.

Процесът на консервиране може да бъде прекъснат, като се сварят и се оставят в хладилника за една нощ.

Правилно сушене на гъби

Преди сушене гъбите не се измиват, те се почистват внимателно от пръст, отломки, листа с четка или парцал, за да не се повреди повърхността. След това краката се отделят от шапките, големите се изрязват, нанизват се на конци и се разпределят равномерно, например върху сух картон. Можете да сушите гъбите на слънце, ако времето позволява, на добре вентилирана повърхност, в газова или електрическа фурна. Нашите предци предпочитаха да сушат цели гъби в руска фурна, за да запазят напълно аромата и вкуса си. Най -добре е да използвате млади гъби.

Обработката във фурна или руска фурна се извършва на няколко етапа.

Първо, влагата се изпарява за 2-3 часа при температура + 50 ° C, охлажда се и отново се поставя във фурната за 2-3 часа вече при + 80 ° C.

Повторете първата стъпка, ако е необходимо.

Съхранявайте сушените гъби на сухо, тъмно място с добра вентилация, за да не станат мухлясали, тъй като абсорбират много добре влагата от околната среда.

След изсушаване, манатарката има още по -силен аромат. Те могат да се смилат на прах и след това да се добавят към различни ястия.