Как да посоля гъби за зимата: прости рецепти

Солено масло и медени агарици.

млади манатарки

Ние измисляме как да осолим гъбите за зимата и анализираме друга проста рецепта, която използваме главно за масло и медена каша.

Тези гъби не са горчиви, затова просто ги обелваме. Можете да поставите маслото във вода за няколко минути, след това да го почистите, да премахнете горната „кожа“. Нарязваме големи.

Медените гъби не се почистват трудно, с изключение на най -малките. За осоляване вземаме малки и средни гъби, останалите за пържене. Не е нужно да ги накисвате. Някои средно големи гъби могат да бъдат нарязани. Не оставяме краката дълги, около 2-3 см.

Имаме нужда от:

Бахар грах;
Зърна черен пипер;
Копър с чадъри. Приблизително 1 чадър на 0,5 буркан;
Пакет дафинов лист (1 лист на буркан 0,5);
Чесън 1-2 глави;
Оцет 9%. Може да се направи от 70%: 8 части вода и 1 част оцет;
Сол;
Захар.

Задавайки въпроса как да посолите гъби за зимата, трябва да разберете, че всички гъби могат да бъдат осолени, абсолютно. А рецептите са почти същите

Само обработката на много е значително различна, обърнете внимание на това

И така продължаваме:

След почистване сложете гъбите в голяма тенджера и напълнете с вода и включете плочката. Случва се всеки да не се побира в тигана, добре, не е нужно да го пълните, разделяйте на части.
Когато водата заври, трябва да премахнем пяната, останалите отломки ще бъдат премахнати с нея. Варим 10 минути.
Сега източваме водата, изплакваме гъбите през течаща вода през друшлака. Изсипете саламурата.
Сега слагаме гъбите да се варят отново, наливайки чиста вода, но вече за 30 минути.
Докато консервите ми са добри, ние варим. Сварете и капаците. Взимаме кутии от 0,5 литра и е възможно повече, след което удвояваме стъпките, описани по -долу (ако кутиите са по 1 литър всяка), когато пълним гъбите.
След това отново източете саламурата, не е необходима и изплакнете гъбите със студена течаща вода.
Напълнете копъра и дафиновия лист отделно с вряща вода за около 2 минути. Изчисляваме приблизително броя на банките.
Започваме да правим марината. За 1 литър вода, 2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар.
Когато водата заври, хвърляме няколко дафинови листа и няколко грах черен и бахар.
Сега разстиламе измитите гъби, изчакваме да заври и го варим на пара за 15 минути и изваждаме.
Сега сложете 1 грах бахар и 3 зърна черен пипер на дъното на кутиите.
Ето още един малък чадър от копър и по 1 дафинов лист всеки.
Добавете 1 скилидка чесън, нарязани на филийки.
Сега добавете гъбите, почти до края на банката.
Отгоре сложете чаена лъжичка 9% оцет.
Сега напълнете с прясна марината, затворете капака.
Покриваме буркана с топло одеяло и след охлаждане го поставяме на хладно място, като изба.

Освен това ви съветвам да прочетете за такова заболяване като ботулизъм. Това е отравяне, което в 70% се случва именно от домашни гъби в банките. Прочетете тук.

Как да мариноваме гъби за зимата по горещ начин?

За разлика от мариноването, при по -продължителна ферментация млечнокиселите бактерии използват захари (въглехидрати) и се отделят органични киселини. В същото време има комбинирано биологично консервиране с тези киселини и осоляване, което предотвратява появата и развитието на различни видове мухъл.

За това в старите времена, веднага след почистване и измиване, капачките бяха поставени в дъбови бъчви, поръсвайки всеки слой с едра сол. Покриха го с марля и го притиснаха с дървен кръг с натиск от калдъръм. Съхранява се в студени мазета.

Ние, докато нямаше съвременни, използвахме бъчви от шперплат от кондензирано мляко и масло, които бяха изхвърлени в магазините по съветско време. Сега семейството е малко и имаме нужда само от чифт емайлирани кофи.

Тези, които се занимават с бизнеса с гъби, сега преминаха към много по -евтини и удобни пластмасови контейнери.

Мащабът на съвременните сибирски заготовки ще впечатли всеки.

За горския крал първо се нуждаем само от петлитров тиган от неръждаема стомана. Веднага след като се напълни, се използват нашите древни и нови емайлирани кофи. В дъното на всички тези ястия поставяме няколко листа:

череша,
дъб,
лаврушки,
касис.
От подправки - 6-7 грах бахар.
Копър - два чадъра със зелени листа на клонки.
Голям лист хрян със стъбло.
5-6 скилидки чесън, обелени.

След това идва слой от килограм или два от предварително сварения и охладен бял крал от гъби.

Отново същото количество подправки, но с една супена лъжица каменна сол и така за всеки килограм кисели краставички.

10-литров контейнер се напълва на порции до върха за 1-2 седмици.

Всеки път покривам с памучна кърпа, голяма обърната чиния и притискам с иго от няколко кутии консерви или вода. Веднъж седмично трябва да изплакнете парцала от мухъл.

Въпреки това, след седмица съдържанието на кофите и саксиите се разпределя в 1,5-литрови буркани.

Пълненето им трябва да е плътно и вече без големи подправки.

Достатъчно е да ги поставите вече не на слоеве, а само отдолу и отгоре.

Поставете отгоре лист хрян или изсипете 2-3 мм слънчогледово олио и го завийте с капаци, намазани с гореща горчица от магазинна тръба.

В тази форма може да се съхранява при стайна температура.

Свински гъби - горещ начин на осоляване

Така ги получихме през 1975 г., когато почивахме в светлогорския санаториум недалеч от Калининград. И беше така. Когато, точно преди да заминем за Ташкент, вече бяхме разгледали всички забележителности на този малък град - от музея на кехлибара до всички сергии, които го продаваха - отидохме да се разходим из околните гори.

И в младия подраст, точно до пътеките, те се натъкнаха на огромна поляна на това съкровище. Само малките капачки бяха отрязани с пила за нокти и гребен.

Сложиха ги в ризата ми, вързани на врата с връзки за обувки. За няколко минути този примитивен контейнер за събиране, лежащ на тревата, се превърна в купчина гъби. Те дори ги напълниха в ръкави и имаше проблем с транспортирането на дървени стоки. Като цяло те се влачеха заедно като носилки.

Къщите веднага бяха накиснати в студена вода и всяка беше измита под душа.

След почистване от лепкави кожи и горски отломки, те вариха цяла нощ в керосиновия газ на майстора. Всяка партида с много прясна вода е 30 минути, събирайки много мръсна пяна.

След това те извадиха с гевгир и ги измиха в студена вода.

Цялата тази караница се състоя в апартамент под наем, където моят приятел прекара цели 24 дни в бой - ваучерът беше единичен. Нашият охладен улов е намалял толкова много в обем, че е бил силно осолен и опакован в няколко найлонови торбички - влязох в куфар с неща. Като цяло след две трансфери в Москва и в столицата на Узбекистан отлетяхме за Карши.

Свари го отново, макар и на газовата печка.

Въпреки това, без сол и поставени на пластове с копър чадъри, дафинови листа и бахар в емайлирана кофа под потисничество. Два месеца по -късно, точно на Нова година, празникът започна и все още е жив, въпреки че ...

Така че тогава имахме голям късмет.

А някои продължават да ги набавят и до днес.

Осоляване на гъби за зимата

За съжаление гъбите са продукти с кратък срок на годност, така че събраната реколта трябва да се обработва по -бързо. Най -често те се пържат, супа се приготвя с тях, варени и замразени. Осоляването е чудесен начин да се запазят тези вкусни и здравословни горски продукти. Осоляването може да се извършва в контейнери с всякакъв размер: в бъчви, вани, кутии. В апартамент най -оптималният, разбира се, ще бъде кисели гъби в буркани (Фигура 1).

Можете да посолите почти всяка гъба, предварително сортирана на отделни видове. Например медени гъби с гъби и бели гъби с бели. Всички те трябва да са свежи и да не са червиви. Малките гъби могат да се осолят цели, докато по -големите трябва да се нарязват на парчета.И въпреки че има няколко начина за осоляване, ще разгледаме най -простата рецепта, чието изпълнение ще бъде по силите дори на начинаещите готвачи. И така, за осоляване на 1 кг гъби се нуждаем от: 3 супени лъжици. супени лъжици сол; Дафинов лист; бахар грах - 4-5 бр .; семена карамфил - 2-3 бр .; хрян и листа от касис.

След това следвайте тези инструкции:

Подреждаме гъбите, като оставяме настрана червените и намачкани. Почистваме ги от бучки пръст, частици трева и игли. При големите екземпляри отделяме капачките от краката. За висококачествено почистване се препоръчва културата да се накисва за известно време във вода и след това да се изплакне под течаща вода.
За да премахнете евентуалната горчивина, гъбите трябва да се сварят малко в подсолена вода. Затова ги слагаме във вряща подсолена вода, довеждаме до кипене и варим 20 минути на умерен огън, като разбъркваме редовно.
Прецедете сварените гъби, изплакнете със студена вода и ги оставете да се отцедят.
Сложете гъбите на пластове в подготвени съдове, като поръсите всяка от тях със сол и подправки. Покриваме съдържанието на контейнера с капак с по -малък диаметър, поставяме потискане отгоре, така че да се вижда малко саламура. Ако има много малко, можете да добавите малко студена преварена вода.
Оставяме ги за няколко дни под потискане при стайна температура, докато пяната се появи на върха на контейнера. Трябва да се извади, а готовите гъби да се прехвърлят в буркани или тенджера, като се затворят с капак.

Фигура 1. Технология на осоляване

Трябва да ги съхранявате на хладно място, защото те ще бъдат готови за употреба едва след месец. След това те могат да се използват като студена закуска, и като съставка за салати, както и пълнеж за пайове.

Колко вкусно е да посолите гъби под найлонов капак

В този случай осоляването на медена каша се извършва в традиционния стил, а именно в консерви. И опитните, и начинаещите домакини обичат да го използват.

Медени гъби (варени) - 3 кг;
Сол - 100-120 г;
Дафинов лист - 2 бр .;
Карамфил - 2 пъпки;
Риган или кимион (по избор) - ½ чаена лъжичка;
Пресен копър - 1 малка връзка.

Как медените гъби трябва да се осолят под найлоново покритие?

Комбинирайте всички съставки в дълбок съд (нарязайте копъра на ситно), оставете за 3-4 часа, така че гъбите да започнат да пускат сок.
Разпределете детайла в подготвени стерилизирани буркани и затворете с найлонови варени капаци.
Занесете го в мазето или го оставете в хладилника да посолява за 1,5-2 седмици.

Както знаете, осоляването на медени гъби у дома е много вкусно и здравословно. Основното е, че можете да използвате подправки и билки по ваш вкус, защото закуските в магазините не винаги отговарят на нашите изисквания. Затова не се колебайте да изберете рецептата, която харесвате и да започнете да готвите, да фантазирате и да експериментирате със съставките!

Гъба валуи, как да я посоля правилно?

Принадлежи към рода и семейството на Russula foétens. В местните имена той е три пъти по -разнообразен от предишния горски дар.

бик,
плачеща гъба,
свине,
урюпка,
кулбик,
кубар,
юмрук,
камера,
под,
краварник,
яйчена капсула (Пермска територия),
купища,
писти (Източен Казахстан).

Млади, те са сферични, но когато узреят, те стават не само плоски, но дори и с фуния в центъра. Максималният диаметър на жълтите или жълто-кафявите шапки е 15 см. Подобно на манатарките, той има много слузеста, лъскава, лесно сваляща се кожа. С пулпата обаче разликите са големи, тя е много крехка, кафява на разфасовката, с неприятна, гадеща миризма, като гранясало масло и горчив изгарящ вкус.

Плочите в долната част на капачката също не са най -добрите знаци. Те са не само различни по дължина, но и често тесно нараснали, с белезникав или мръсно кремав цвят. В допълнение, изтичащата жълтеникава първоначално прозрачна течност, след изсушаване, нашият контейнер ще бъде покрит с лошо почистени кафяви петна.

Поради тези свойства рядко ги събираме, като предварително сме покрили кофите или кошниците с хартия. Изплакваме и накисваме в кофи, предварително напълнени със студена вода.

Нещо повече, почистването трябва да се извърши незабавно, колкото по -бързо, толкова по -добре, защото ако тези кални смрадници са мръсни за дълго време, те бързо ще се превърнат в каша, която е полезна само за нашите земни червеи. Те трябва да се измиват няколко пъти, като се сменя водата, докато стане чиста. Тук в него го оставяме за една нощ под чиния с товар.

Сутрин и на следващата вечер отново сменяме водата два пъти. И така в продължение на 2-3 дни, в зависимост от това дали ще ги консервираме по студен или горещ начин. Естествено, ние правим всичко това на вилата, където водата от кладенеца е безплатна и след това отива в нашите био-червеи-септични ями, където се превръща в чай от червеи, който се използва за напояване на всички растения.

След това тук в еко -къщата не кипваме, а само варим на силен огън в леко подсолена вода, като премахваме пяната - не повече от пет минути.

След това отделно премахваме всяка голяма с решетъчна лъжица, като накрая се освобождаваме от отломките от гората.

И едва след това можете да продължите консервирането. Овкусете отново с шепа сол и оставете да се охлади за една нощ.

На сутринта се разстиламе по бреговете, но само до закачалките и затваряме капака.

След 6 седмици можете да започнете да ядете.

В същото време добавете ароматно растително масло и лукови пръстени или нарязан чесън. Добър апетит!

Подготовка

Подготовката на маточници включва следните етапи:

Почистване. Отстранете залепналите листа, почвата и други отломки. Ако е необходимо, гъбите се измиват в студена вода. Няма нужда да се накисва.
Сортиране. Манатарките се сортират по размер и се проверяват за червеи. Лошо битите, стари, червейни и съмнителни екземпляри е най -добре да се изхвърлят.
Нарязване. За равномерна обработка е необходимо всички парчета да са с приблизително еднакъв размер. Малките се оставят непокътнати, големите се нарязват на парчета.

Не е необходимо предварително да сварявате гъбите. Готвенето има за цел да премахне вредните канцерогени, които най -често нямат в манатарки.

Млечна гъба - мариноване в буркани

Някъде се нарича подошник (белоруски - Падарешник, лат. Lactarius volemus). Хората обаче са по-известни като червено-кафява млечна гъба, еуфорбията хрущялно-млечна кана или кана за мляко е най-добрата. Вероятно поради бялата, сладникава течност, която се появява във всяка повредена област. В Естония научиха за него като за горчивина и тук го ценят много, въпреки че има доста специфична миризма на херинга-раци. Шапките им не са големи, максимум 10 см и стоят на тънък крак.

Традиционно се берат със студено осоляване. Сега те се варят по -често 20 минути наведнъж за горещо осоляване.

Или накиснат за три дни за студен. В този случай водата се сменя три пъти на ден. На дъното на стерилни буркани се поставят върху чадър копър, 3-4 см корен от хрян, лук и 4-5 грах бахар.

Сложете свободно шапките и я напълнете със студена саламура в размер на 2 супени лъжици. л. сол на литър вода.

Затваряме с найлонови или винтови капачки в хладилника или мазето.

Как да осоляваме медени гъби в тенджера и кофа под игото

Когато по някаква причина под ръка няма дървена вана или стъклени буркани, можете да използвате метода, показващ как да осолите медени гъби в тенджера под потисничество.

На първо място, трябва да запомните, че солените съдове трябва да са от керамика, глина, стъкло, емайл или дърво. Ако говорим за саксии и кофи, тогава най -често се използват емайлирани.

Медени гъби - 5 кг;
Сол - 200 г;
Дафинов лист - 7 бр .;
Копър чадъри - 10 бр .;
Хрян, дъб, листа от касис - 5-7 бр .;
Зърна черен пипер - 70 бр .;
Чесън - 10-13 скилидки;
Лук - 2 средни глави.

В този случай ще използваме студения метод и ще накиснем обелените гъби във вода за 10-12 часа.Не забравяйте, че за студено осоляване трябва да се вземат само млади и силни екземпляри!

Пресните листа трябва да се измият във вода, да се изсушат на проветриво място и да се накъсат на парчета с ръце.
Нарежете чесъна на филийки и нарязайте лука на ситно.
Сложете всички пресни листа и лук в тенджера на дъното, 1/3 от чадърите копър, чесън и дафинови листа, 10-15 зърна черен пипер и 1/5 сол всеки.
Разстелете отгоре слой накиснати плодови тела и отново поръсете с подправки, както в предишната стъпка.
Така разделете гъбите на 5 слоя, като не забравяте да поръсите всеки от тях с подправки.
Натиснете отгоре с потисничество и оставете да се посолява в хладно помещение за около месец.

Горещо осоляване на валуев с берберис

Посоляването на бурканчета за зимата е чудесен начин да получите бърза закуска за неочаквани гости. Гъбите, приготвени с горещо осоляване, ще се съчетаят добре с алкохолни напитки и ще допълнят основните ястия.

3 кг основен продукт;
150-170 г сол;
Листа от касис;
1 ч.ч берберис;
Клонове копър.

Как да посолите правилно стойността в буркани, ще ви каже подробно описание на рецептата.

Гъбите се измиват и почистват, пълнят се със студена вода за 5 ч. През този период се препоръчва течност да се сменя 2-3 пъти.
След накисване плодните тела отново се заливат с вода, оставят се да врят на умерен огън и се варят 20 минути, като се отстранява пяната.
Бульонът се отцежда, гъбите се оставят да се отцедят и охлаждат.
Разпределете в голяма купа, изсипете цялата сол и подправки, разбъркайте старателно с ръце.
Оставете за 3-5 часа, като разбърквате цялата маса от време на време, така че кристалите на солта да се стопят.
Те се поставят в подготвени буркани под самия врат, притискат се и се поставя товарът (пластмасова бутилка, пълна с вода, може да действа като товар).
Те се изнасят в хладно помещение за дългосрочно съхранение.
След известно време сокът трябва да започне да се откроява от детайла, който постепенно ще прелее през ръба на буркана. Това ще помогне да се премахне останалата горчивина от креда на плодовете. Няколко пъти седмично в буркана трябва да се потопи чиста дървена пръчка (до дъното), за да се обогатят гъбите с кислород.
Товарът се променя на по -лек и осоляването продължава. Общо процесът продължава 30 дни от момента, в който гъбите се поставят в буркани.

Как да осолим гъбите у дома

Пресните гъби имат отличен вкус и ярък аромат; те са идеален продукт както за приготвяне на самостоятелни ястия, така и като допълнителна съставка в по -сложни ястия. Бобелите могат да бъдат успешно варени и пържени, задушени и печени, сушени, мариновани и осолени. Преди осоляване изплакнете гъбите в хладка вода, отрежете долната част на бутчето и нарязайте по -големите екземпляри на парчета. Накиснете ги за половин час в хладна, подсолена вода, така че всички червеи да изплуват на повърхността. Изплакнете отново обилно и започнете осоляването (Фигура 11).

Солниците могат да се осолят както студени, така и горещи. Така че, за студено мариноване за 5 кг гъби, трябва да приготвите:

120 г каменна сол;
10 скилидки чесън;
25 дъбови и черешови листа;
10 чадъри копър;
6 листа хрян

Приготвените гъби се разпръскват в леко подсолена вода (в размер на 1 чаена лъжичка сол на 2 литра вода) и се загряват без кипене. След това водата се източва, а гъбите се оставят да изсъхнат. Междувременно чесънът се обелва и се нарязва на тънки филийки. Чадърите от копър са разделени на по -тънки клони. Пикантните листа се сортират, измиват и се заливат с вряла вода.

На дъното на контейнера за осоляване разстелете листа от хрян, поръсени със сол. След това започват да слагат гъбите, докато в самото дъно слагат най -големите с капачки надолу. Поръсете всеки слой със сол (2 супени лъжици на 1 кг гъби) и подправки, като не забравяте да добавите листата. Горният слой от манатарки е покрит с марля и притиснат с потисничество. Съхранявайте на хладно място за 40 дни до омекване. Освободената по време на това саламура може да се източи, а свободното място да се запълни с нови гъби. Готовите гъби се препоръчва да се изплакнат обилно в течаща вода преди употреба.

Фигура 11. осоляване на гъби у дома

Можете да посолите манатарките в буркани, като използвате метода на горещо осоляване. Ето пример за рецепта за пълнене на 3 -литров буркан.Ще ви трябват: 3 кг гъби; 100 г готварска сол; 2 литра вода; 10 бр. карамфил и копър семена; 10 грах бахар; 6 листа от касис.

След като сте подготвили всички необходими компоненти, извършете осоляване според технологията:

Добавете 2 супени лъжици към вряща вода. сол, както и всички подправки. Гъбите се потапят в получената саламура и се варят 15-25 минути, докато саламурата стане прозрачна и самите гъби се утаят на дъното.
След това те трябва да бъдат извадени и изхвърлени в гевгир, охладени и саламурата трябва да се остави.
Охладените гъби се подреждат на слоеве в буркан, като всяка от тях се премества с попарени листа от касис и се поръсва със сол.
Напълненият буркан се излива с 0,5 л саламура, покрива се с пластмасов капак или марля и се прибира на студено място (например в хладилник).

Можете да ядете такива гъби след 3 седмици, като изплакнете непосредствено преди сервиране.

Как да осолите гъбите правилно, така че да са вкусни и да се съхраняват дълго време, ще научите от видеото.

Подчерки, как да се готви в осоляване за зимата?

Въпреки че са красиви, те имат специфичен вкус, който се елиминира само когато ферментира. Какво ще правим с вас сега. Между другото, брезите се осоляват по абсолютно същата рецепта.

След като заври за около 20 минути, охладете.

Разпределяме върху предварително стерилизирани буркани, редувайки слоеве подправки.

Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Добър апетит!

Приятели блогъри, дори ако все още нямате възможност на практика да участвате в опазването на околната среда - можете да окажете безценна помощ за спасяването на планетата от боклук с помощта на земни червеи, които развъждам от 1972 г. - за това просто трябва щракнете върху бутоните на социалните мрежи.

За да научите повече за това мое хоби от верми, копирайте и поставете в полето за търсене - червеи Виктор Дулин
В този случай можете да отидете на втория ми блог и видео канал.

Как да мариноваме черни млечни гъби по студен начин за зимата

Млечните гъби са много разпространени в постсъветското пространство, а в други страни дори не знаят за вкуса им. Черните млечни гъби са особено вкусни, когато са осолени.

Време за готвене: 1-1,5 месеца.

Време за готвене: 50 мин.

Порции: 6.

Съставки:

Черни млечни гъби - 1,5-2 кг.

Сол - 2 супени лъжици

Зърна черен пипер - 10 броя.

Бахар грах - 10 бр.

Дафинов лист на вкус.

Листа от касис - на вкус.

Процес на готвене:

Сортирайте гъбите по размер, отстранете остатъците и измийте добре.
След това напълнете гъбите със студена вода и оставете за 2 дни, изплакнете гъбите два пъти на ден и сменете водата.
Измийте добре контейнера за осоляване и го попарете с вряла вода. Сложете в него млечни гъби, като предварително сте ги намазали със сол. Подредете дафинови листа, зърна пипер и листа от касис равномерно между гъбите. Върху гъбите поставете парче груба кърпа, сгъната на няколко пъти, затворете бурканите с капаци и ги поставете на хладно място за 30-40 дни.
Когато гъбите са готови, сложете малко в купа, добавете още лук и чесън, поръсете със слънчогледово олио или подправете със заквасена сметана - страхотна закуска е готова.

Добър апетит!

Рецепти за осоляване на гъби

Когато се осолят по студен начин, гъбите не се подлагат на топлинна обработка, което им позволява да запазят полезните си свойства, доколкото е възможно. Най -традиционният и удобен метод, който се използва за гъби от категория 1 (бели, гъби и млечни гъби), може да се нарече сухо осоляване.

Проста рецепта за сухо мариноване (в две версии)

Преди сухо осоляване е по -добре гъбите да се почистят „на сухо“ - без вода. Ако върху тях има твърде много отломки, разбира се, можете да го накиснете за известно време, да го изплакнете няколко пъти под течаща вода или да го бланширате във вряща вода. След това трябва да охладите и подсушите гъбите в гевгир, на сито или върху хартиени кърпи. От съставките са необходими само самите гъби и сол: груб камък, не йодиран.

Порции / обем: 2-2,5 л

Съставки:

манатарки (пресни) - 3 кг;
каменна сол - 150 g

Технология на готвене. Опция 1:

Пресните белени гъби се сортират по размер, големите се нарязват на няколко части.
Гъбите могат да се осолят в общ съд или веднага в буркани, в които първо се изсипва малко сол, като равномерно се покрива с нея долната повърхност. След това те започват да изреждат гъбите, плътно една до друга, на слоеве с дебелина 3-4 см, поръсвайки всяка от тях със сол.
Солените гъби в контейнер се покриват с дървен кръг или плоска чиния и отгоре се поставя потисничество (камък или буркан с вода). Когато гъбите започнат да сокат и се утаят, можете да добавите нови порции. През първите 3-5 дни след осоляването детайлът се оставя при стайна температура (но не по-висока от 25 ℃), така че млечнокиселите бактерии да се активират и процесът на ферментация да започне.
След това напълненият контейнер с гъби се поставя на хладно, сухо и тъмно място. Количеството саламура трябва да се провери след 5-6 дни: ако гъбите не са покрити с него, се препоръчва да се увеличи натоварването.
Пълното узряване на гъбите в саламура настъпва за 1-1,5 месеца.

Елена Молоховец в книгата си „Подарък за млади домакини или средство за намаляване на разходите на домакинството“, публикувана за първи път през 1861 г., пише:

Технология на готвене. Вариант 2:

Гъбите, обелени и нарязани на тънки филийки, се изсушават леко, например, навън (в частична сянка) или във фурната.
Поставете гъбите в голяма купа, веднага добавете цялата сол към тях и разбъркайте добре с ръце.
Солените гъби се поставят плътно в стерилизирани буркани, поръсват се със сол отгоре и се покриват с пластмасови или найлонови капаци, загряти в гореща вода.
Съхранявайте буркани с гъби в хладилник или изба. Те се консумират след 1,5-2 месеца осоляване.

Ако планирате да използвате осолени гъби като самостоятелна закуска, тогава вкусът може да бъде допълнен и подчертан с различни подправки. Изборът и броят им зависят от индивидуалните предпочитания. Най -често използваният грах (черен и сладък грах), дафинови листа, копър, чесън, карамфил, хрян, череша, касис или дъбови листа. Някои добавят и кориандър, мащерка, естрагон.

Рецепта за горещо мариноване

Горещият метод е по -трудоемък, но с негова помощ консервираните гъби се осоляват много по -бързо.

Порции / обем: 2-2,5 л

Съставки:

манатарки (пресни) - 3 кг;
каменна сол - 200 г;
черен пипер (грах) - 20 бр .;
бахар (грах) - 10 бр .;
дафинов лист - 5 бр .;
лук - 1-2 бр .;
чесън - 2 глави;
копър (чадъри) - 5 бр .;
лист хрян - 5 бр.

Технология на готвене:

Гъбите се измиват старателно и се сортират. Малките се вземат цели, останалите се нарязват на парчета с произволна форма с приблизително еднакъв, доста голям размер.
Водата се излива в голяма емайлирана тенджера и се осолява в размер на 1 супена лъжица. л. сол на 1 литър. Когато водата заври, към нея се добавя обелен лук, гъбите се потапят и се кипват на силен огън. След това топлината се намалява до средна и гъбите се варят 20-25 минути, като се разбърква внимателно и се отстранява пяната.
Докато гъбите се варят, сложете чиста саламура във втората тава, за да ги излеете (2 литра вода, 5-6 супени лъжици сол, дафинов лист и черен пипер), която се кипва. В същото време се стерилизират контейнери за консервиране - консерви и капаци от калай, приготвят се останалите подправки: листата от копър и хрян се заливат с вряла вода, чесънът се нарязва на филийки.
Сварените гъби се изваждат от тигана с решетъчна лъжица директно в бурканите. Копър, чесън и хрян могат да се поставят предварително на дъното или да се поставят върху гъбите. Съдържанието веднага се излива с вряща саламура, покрива се с капаци и се навива.
Консервите се обръщат, увиват се в старо одеяло и се оставят да се охладят поне един ден. След това се поставя на хладно място за съхранение.

Ако не планирате да съхранявате такъв препарат, тогава можете да започнете да дегустирате горещи осолени гъби само за 5-7 дни. Трябва да е вкусно!

Подготовка за мариноване

Събраните гъби трябва незабавно да бъдат почистени и сортирани.Бялото може да се премахне чрез химическо чистене: изстъргване или отрязване на мръсотия с нож и изтръскване на пясък и растителни остатъци с мека четка или гъба. Само най -малките млади гъби се осоляват цели, по -големите трябва да се нарязват на парчета с приблизително еднакъв размер. При изрязване често се откриват дупки в пулпата, което показва наличието на червеи. Силно „счупените“ гъби трябва да бъдат радикално отрязани или просто изхвърлени, а в случай на незначителни повреди се препоръчва да ги накиснете за кратко (за 15-20 минути) в студена подсолена вода, така че всички паразити да изплуват към повърхност.

При краткотрайно накисване в подсолена вода гъбите се изчистват от паразити, пясък и дребни растителни остатъци

След накисване гъбите се поставят в гевгир и се измиват няколко пъти под течаща вода или се заливат с вряла вода.

Белите не се нуждаят от допълнителни обработки, но някои домакини смятат за необходимо да ги варят 20-25 минути преди осоляването. Солянето на гъби у дома е обичайно по традиционни начини - студено и горещо. Всеки от тях има свои собствени предимства и технологични характеристики, които предлагаме да разгледаме в рецепти стъпка по стъпка.