Кефир: състав, съдържание на калории, как да пиете, как да избирате, как да готвите, ползи и вреди

Как да изберем кефир

Най -добре е да купите кефир, направен в същия ден. Опаковката не трябва да е подута - това означава, че продуктът е съхраняван неправилно или дълго време. Купете точно кефир, а не „продукт с кефир“ или други вариации на тема от производителя.

Съставът на кефира трябва да бъде посочен като най -простият и най -правилен: мляко и фермент върху кефирни гъби. Не трябва да присъстват подсладители, захари или други добавки. В края на срока на годност полезните бактерии трябва да съдържат повече от 10 милиона.

Кефирът не трябва да има чужда миризма. Тя трябва да е бяла, еднаква по консистенция. Не купувайте кефир с дълъг срок на годност!

Друг добър вариант да получите 100% качествен продукт е да го приготвите сами. Прочетете за това как да направите това в статията Домашен кефир - вкусен, прост и много полезен!

Най -популярният ферментирал млечен продукт - кефирът - е отлично средство за добро храносмилане, помощ при отслабване, ценна съставка в козметологията. Това е един от важните здравословни хранителни продукти и ако нямате противопоказания, тогава можете да пиете кефир до старост, като получавате само ползи от него.

Каня ви също да прочетете статии в блога по свързани теми: Ползите и вредите от изварата Козето мляко е най-добрият млечен продукт за деца и възрастни Национална напитка кумис Айран е напитка от дълголетници на Кавказ

И Михаил Глинка ще звучи за настроението. Ноктюрн "Раздяла".

Съставът и калоричното съдържание на кефира

Дори И. И. Мечников свързва състава и ползите от кефира със специфичния му закваска. Това не означава, че съставът на кефира е толкова богат, че може да замени всички други продукти. Но тази ферментирала млечна напитка има своя специална биохимия и следователно собствен набор от благоприятни ефекти върху организма.

Кефирът съдържа:

• полезни бактерии - пробиотици;
• органични киселини;
• аминокиселини;
• естествени захари;
• набор от витамини - А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, D, РР;
• минерали - калций, фосфор, магнезий, желязо, йод, калий, селен и др.

Протеините, мазнините, въглехидратите в кефира се разпределят, както следва: 2,9 g, 3,2 g и 4 g съответно на 100 g продукт. Това съотношение е за 3% кефир, може да варира в зависимост от съдържанието на мазнини.

Кефирът съдържа повече калций от млякото. От въглехидратите най -вече лактозата, част от която се превръща в млечна киселина - поради това продуктът е толкова лесно смилаем. 1 мл кефир съдържа около стотици милиони млечни бактерии, които допринасят за нормалното храносмилане.

По съдържание на мазнини кефирът най -често е с високо съдържание - 3,2%, 2,5%, с ниско - 1%и обезмаслено - 0%. Тези показатели са важни за здравословното хранене, диетите и т.н.

Калорично съдържание на кефир

Кефирът се произвежда от много производители, а съставът на техните продукти варира леко. Също така, калоричното съдържание на кефир на 100 g зависи от съдържанието на мазнини. Следователно има средни стойности за калоричното съдържание на кефира. Но според държавните стандарти всеки кефир трябва да съдържа най -малко 2,8 g протеин.

Таблица. Калорично съдържание на кефир в зависимост от съдържанието на мазнини

В 3,2% от кефира съдържанието на калории може да достигне 59 kcal. Така че разликата между обезмасления и мастния кефир не е толкова голяма. Като се има предвид, че обикновено пием кефир на малки порции, тогава процентът на мазнините ще бъде важен само за тези, които трябва стриктно да вземат предвид консумираните калории поради диета или други причини.

Полезно ли е да се пие кефир през нощта

Тази напитка е подходяща дори за тези, които са на диета. Той е с ниско съдържание на калории, с високо съдържание на протеини и лесен за смилане. След като изпиете чаша, можете да притъпите глада, след като сте получили порция хранителни вещества. Дните на гладно върху него ще помогнат за прочистване на тялото, ще улеснят загубата на тегло.Най -добре е напитката да се пие на празен стомах, леко охладена.

Това е чудесен избор за закуска. Подобрява функционирането на нервната система, което означава, че ви зарежда с енергия. След сън ще премахне лошия дъх, а също така ще помогне за подобряване на апетита.

Често се препоръчва да се пие кефир през нощта.

Ще бъде ли полезно или вредно? Чаша напитка преди лягане подобрява храносмилането, намалява глада, като същевременно не внася допълнителни калории (това е особено важно за тези, които са на диета), подобрява съня и усвояването на полезните елементи. Пиенето обаче е важно не по -късно от час преди лягане.

Но ако имате киселини, оригване, рефлуксна болест, продуктът за през нощта е противопоказан за вас.

Кефирът в медицината

Кефирът е хранителен и здравословен ферментирал млечен продукт, който ви позволява не само да заситите глада си, но и да повлияете благоприятно върху системите в организма. Открояват се няколко медицински проблема, когато кефирът е не само начин за утоляване на глада, но и възможност за облекчаване на състоянието.

При захарен диабет

При захарен диабет кефирът е полезен по следните причини:

• намалява кръвната захар;
• работата на стомашно -чревния тракт се подобрява;
• общото състояние на тялото се подобрява;
• имунната система се укрепва.

С панкреатит

При панкреатит кефирът е полезен, защото намалява киселинността и облекчава възпалението. Но при обостряне на заболяването, той е противопоказан поради алкалната структура. Едва след десетдневен период панкреасът може да бъде възстановен с помощта на ферментирали млечни продукти. Основното изискване е минималното съдържание на мазнини в продукта.

С гастрит

За лечение на ерозивен гастрит е показано използването на кефир, тъй като киселинно-алкалната структура има благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система, премахва възпалението в стомашната кухина, а също така понижава нивото на рН.

За червата

Запекът или разстройството със силни спазми и болки в червата е често срещан проблем, възникващ в резултат на небалансирана диета и липса на режим. Пиенето на кефир ежедневно на празен стомах или вечер преди лягане е възможност да "стартирате" стомаха и да премахнете токсините и токсините от червата. Еластичността на чревните стени се подобрява, така че проблеми като подуване на корема и метеоризъм се елиминират.

За запек

Застояването на органичните отпадъци в организма, а при обикновените хора запекът е физиологичен проблем, който изисква бързо решение, за да се избегне интоксикация на организма. Редовното пиене на кефир ви позволява да нормализирате изпражненията, като избягвате храносмилателни проблеми.

С подагра

Кефирът съдържа много полезни микроелементи, витамини и минерали, поради което структурата на костната тъкан се подобрява, като по този начин се елиминира болката при подагра. Но предвид високата киселинност на продукта, първо трябва да се консултирате с Вашия лекар, за да избегнете нежелана реакция.

С колит

Ситуацията се разглежда индивидуално, тъй като метеоризмът и непоносимостта към чревна лактоза с колит могат да причинят влошаване на състоянието

Ако след пиене на кефир здравословното състояние се подобри и се изключи появата на проблеми със стомашно-чревния тракт, тогава е важно продуктът да се включи в диетата, за да се насити тялото с полезни микро- и макроелементи

С хемороиди

За лечение на хемороиди е необходимо наличието на поне 3 чаши кефир в диетата, тъй като подобрява микрофлората не само на стомаха, но и на червата, поради което възпалителният синдром се отстранява и разпространението на хемороиди е предотвратен. Средно до високомасленият продукт е подходящ поради достатъчна концентрация на мазнини, протеини и въглехидрати.

С холецистит

Холециститът е възпалителен процес в жлъчния мехур, който може лесно да бъде елиминиран чрез консумация на храни с умерен киселинно-алкален баланс. Кефирът е един от най -ефективните диетични продукти, поради което дразненето се облекчава и общото състояние на черния дроб и жлъчния мехур се нормализира.

С стомашни язви

Кефирът помага за намаляване на киселинността в стомаха, следователно общото състояние се улеснява и работата на стомашно -чревния тракт се нормализира. Но нискомасленият кефир е най -подходящ, тъй като осигурява лек ефект върху тялото.

В случай на отравяне

За да премахнат токсините, предизвикали отравянето, те използват мастен кефир. Измива стомаха и червата, включително отстраняването на бактерии, които провокират гадене, повръщане, спазми и общо неразположение на тялото.

С киселини в стомаха

Кефирът съдържа животински протеин, така че неутрализира излишната киселинност, поради което киселините се елиминират

Но е важно да го пиете на малки глътки, така че стомашният сок постепенно да се произвежда при приемливо ниво на рН.

С млечница
Ферментиралите млечни продукти, включително кефир, допринасят за унищожаването на гъбичките Candida, следователно има разрушителен ефект върху млечницата. Препоръчва се да се пие кефир не само за лечение, но и като профилактика, за да не се сблъскате с такъв неприятен интимен проблем.

Видео: как да се отървете от млечница без лекарства

Полезни свойства на кефира

Основното предимство на кефира се състои в благоприятния му ефект върху храносмилателната система. Кефирната гъба е комбинация от различни микроорганизми и те са много полезни за чревната микрофлора. Пробиотиците предотвратяват развитието на патогенна флора, помагат за премахване на патогени на стомашно -чревни инфекции. Кефирът е доказано лекарство за дисбиоза, която е честа последица от приема на антибиотици. В сравнение с млякото, кефирът се усвоява по -бързо и по -добре.

Но този продукт може да има и други полезни ефекти:

• подпомага имунната система;
• почиства храносмилателния тракт, помага при запек;
• стимулира производството на храносмилателни сокове;
• дава умерен диуретичен ефект;
• нормализира метаболизма;
• има благоприятен ефект върху мускулите;
• полезен при захарен диабет;
• попълва дефицита на калций и фосфор, който е полезен за костите, косата и ноктите;
• добро утоляване на жаждата. Предотвратява дехидратацията, но не задържа излишната течност и затова премахва отока;
• нискомасленият кефир понижава нивата на холестерола;
• можете да пиете кефир, ако сте алергични към лактоза;
• нормализира нервната система (триптофанът дава релаксация), помага за възстановяване на здравословен сън, премахва хроничната умора;
• има доказателства за намаляване на риска от рак.

Можете да намерите информация, че кефирът намалява риска от атеросклероза при ежедневна употреба. Кефирът е лесен за смилане, затова се препоръчва да се пие за хора в напреднала възраст и тези, които се възстановяват от заболяване. Експертите препоръчват този продукт за балансирана, здравословна диета.

Ползите и вредите от нискомасления кефир са често срещан въпрос. Ползите му са лекота за тялото, минимум калории и други благоприятни ефекти. Няма особена вреда, но са необходими мазнини за усвояване на редица полезни вещества.

Кефир в козметологията

Ползите от кефира за кожата и косата са широко известни. Съдържа алфа хидрокси киселини - съединения, които са полезни за кожата и премахват бръчките. Маските с кефир могат да се приготвят за различни типове кожа. Продуктът почиства кожата, подпомага нейната свежест, придава избелващ ефект.

Аминокиселините осигуряват подхранване и хидратация на кожата. Кефирът е естествен антиоксидант и насърчава подмладяването на кожата. Продуктът регулира и киселинно-алкалния баланс на кожата.

Кефирът е достъпен продукт за грижа за косата. Подхранва косата, възстановява и укрепва нейната структура. Кефирът е особено полезен за суха коса. Осигурява необходимата хидратация, омекотява косата и намалява чупливостта. В блога можете да прочетете за това по -подробно в статията Кефирни маски за коса.

Полезно ли е да се пие кефир през нощта

Какви са ползите и вредите от кефира през нощта? Няма вреда, но чаша напитка преди лягане ще бъде полезна. Той ще облекчи глада и ще бъде лесен за стомаха.Някои проучвания показват, че калцият от кефира се усвоява по -добре през нощта. Кефирът успокоява и отпуска нервите, осигурява добър сън.

По -добре е да се пие през нощта не студен кефир, а при стайна температура. Можете да добавите малко захар. Пийте на малки глътки.

Кефир сутрин на гладно

Що се отнася до ползите и вредите от кефира сутрин на гладно, тогава в този случай кефирът е по -полезен, отколкото способен да причини вреда. На сутринта се подхранва с протеини, което е полезно за мускулите и дава енергия.

Мазнините не се отлагат от кефир, което е важно за поддържане на формата. Също така, сутрин кефирът осигурява на червата полезни микроорганизми, което допринася за нормалното храносмилане през целия ден.

Кефир за отслабване

Кефирът се препоръчва за отслабване. Има различни диети на кефир. Диетолозите съветват да консумирате този ферментирал млечен продукт ежедневно или да замените вечерята с него след няколко дни. Кефирът почиства организма, подобрява метаболизма, дава усещане за ситост. След като сте изпили чаша кефир през нощта, можете оптимално да "регулирате" храносмилането.

При отслабване кефирът с елда е полезен. Те се допълват добре, почистват червата, не стимулират производството на инсулин. Можете да прочетете повече за такава диета в статията Елда с кефир за стройност. Приблизително същия ефект ще даде кефир с канела.

Биокефир

Биокефирът е кефир, при производството на който се използват специални препарати за директна ферментация, състоящи се от термофилни и мезофилни млечнокисели стрептококи, ацидофилни пръчици (Lactobacillus acidophilus), бифидобактерии (Bifidobacterium bifidum). Както ацидофилните бацили, така и бифидобактериите са достатъчно жизнеспособни, за да не бъдат унищожени от действието на стомашния сок, а да навлязат в червата. В резултат на тяхната жизнена дейност в храносмилателната система на човека активността на патогенните (вредни) бактерии намалява. Освен това бифидобактериите са естествен компонент на чревната микрофлора. Съответните продукти се наричат ​​ацидофилус, биокефир и бифидок.

Рецепта номер 1. Извара с кефир

Изварата, приготвена по тази рецепта, се оказва много нежна и е идеална за бебешка храна.

За да направите извара от кефир, се нуждаете от следните съставки:

• Кефир - 2 литра.
• Гранулирана захар - 2 супени лъжици.

Инструкции за готвене:

1. Изсипете кефир в тенджера, добавете гранулирана захар и поставете на гореща водна баня. Водната баня трябва да е на слаб огън.Ако кефирът е много прегрял, тогава изварата може да не работи.
2. И така, затопляме кефира, като бъркаме непрекъснато, докато суроватката се отдели и самият кефир се извие.
3. Веднага щом това се случи, незабавно извадете тигана от водната баня.
4. Подреждаме гевгира с марля, сгъната на няколко слоя. Изхвърляме изварата в гевгир и я оставяме за известно време, така че излишната суроватка да е стъклена. Ако искате суха извара, оставете изварата за една нощ.

Изварата с кефир е готова! Добър апетит!

Какво е кефир

Кефирът е напитка, чиято история започва в Северен Кавказ. Продуктът е изобретен през XX век, след което преминава от частно млечно производство към индустриално производство, благодарение на което става популярен в целия свят.

Кефирът принадлежи към ферментиралите млечни продукти поради добавянето на млечнокисели бактерии към състава, които могат да променят структурата на напитката, насищайки я с въздушни мехурчета, повишавайки нивото на киселинност. Напитката се използва активно като отделна храна за нормализиране на работата на стомашно -чревния тракт, храносмилателната система и черния дроб. Има различни видове кефир, в зависимост от начина на приготвяне, съдържанието на мазнини и добавки, поради което въз основа на личните предпочитания можете да изберете не само вкусна, но и здравословна напитка.

Изгледи

Кефирът е универсален продукт по отношение на технологията за готвене, поради което, в зависимост от необходимостта, здравословното състояние и вкусовите предпочитания на клиентите, производителите подобряват линията за напитки. Има няколко критерия за класифицирането му.

По степен на съдържание на мазнини:

1. Дебел. Съставът има 1; 2,5; 3% мазнини.
2. Немазен. В основата е само обезмасленото мляко, така че кефирът принадлежи към диетичните напитки.

По количество алкохол:

• Силен. Продуктът на масовата консумация е 0,6% алкохол.
• Средно аритметично. За медицинска употреба - 0,4% алкохол.
• Слаби. Специфично лекарствен продукт - 0,2% алкохол.

По време на готвене:

• Един ден. Периодът на стареене след ферментацията е 1 ден.
• Два дни. Периодът на стареене е 2 дни.
• Три дни. Периодът на стареене е 3 дни.

По вид добавки:

• Плодове. С добавяне на рафинирани плодови сиропи.
• Протеин. С добавяне на мляко на прах.
• Специален. С добавяне на обезмаслено мляко на прах и натриев казеинат.
• Витамин. С добавен витамин С.
• Биокефир. С добавяне на лактобацили и бифидобактерии.

Всеки вид кефир има свои собствени правила и изисквания за производство, следователно стандартите на GOST и DSTU първоначално са изяснени, за да съответстват на техните стандарти.

Състав на кефир

Естественият кефир съдържа само две съставки - мляко и специален фермент на базата на кефирни гъби. Но безскрупулните производители успяват да „изневерят“ и с двете. Те заместват гъбите със суха закваска: опростява процеса на готвене, тъй като не се нуждае от специални условия за съхранение. (Например, кефирните гъбички трябва да се държат за един ден при температура 25-30 градуса). Крайният продукт обаче има различен вкус от истинския кефир.

Кефирът се приготвя от пълномаслено, нормализирано, обезмаслено и възстановено мляко, както и техни смеси.

В пълномасленото мляко нито съдържанието на мазнини, нито съдържанието на каквито и да било компоненти се променят. Най -вкусният кефир се получава от него. Нормализирано - мляко, доведено до определена степен на съдържание на мазнини. Следователно кефирът е 1,5; 2,5; 3,2%. Възстановеното се получава от кондензирано или сухо: по стойност е по -ниско от нормализираното. Смесеното мляко се състои от нормализирано и възстановено мляко.

Ако напитката съдържа по -малко от 1% мазнини, тя се прави от обезмаслено мляко. Не съдържа витамини. Дори ако сте на диета, вземете 1% или 2% продукт. Класически - 3,2%. Колкото по -високо е съдържанието на мазнини, толкова по -хранителен е продуктът, разбира се.

За купувач в магазин е трудно да разбере от какви суровини се прави кефирът. А независими изследвания показват, че не е необичайно производителят да използва рекомбинирано мляко - смес от мляко на прах, суроватка, млечна мазнина и вода. В такъв продукт няма истински вкус на кефир и най -важното - няма полезни свойства.

Кефирът може да бъде резервоарен или термостатичен. Но качеството на ферментиралата млечна напитка не се променя от това, освен че вкусът на термостата може да бъде малко по -богат. Между другото, вкусът зависи и от датата на производство на продукта. Кефирът, независимо от технологията на производство, придобива пикантност и киселинност през целия срок на годност. Тоест, свеж, буквално извън поточната линия, кефирът ще бъде по -мек, отколкото преди седмица.

Понякога на скъп кефир можете да намерите надпис „Органичен продукт“. Производителите го обясняват по този начин: мляко, получено от крава, която яде прясна трева в екологично чист район, е използвано при производството, а химикали не са използвани при преработката на суровини. Но в проучването няма качествена разлика между евтин продукт и „органичен“ продукт. Затова решете сами дали си струва да плащате повече или не.

Ако на опаковката пише „Напитка от кефир“, имайте предвид: тя утолява жаждата, но няма полезни свойства.

Ползи за организма

Кефир "Крестянски", произведен от американска компания, основана в САЩ от родом от СССР.

От края на 19 век медицината изследва ефектите на ферментиралите млечни продукти.Основата за това е поставена от учените Стамен Григоров, който пръв описва българския бацил, отговорен за ферментацията на млечна киселина, и лауреата на Нобелова награда Иля Мечников, който първи в света е оценил значението на това откритие, тогава ученик на Григоров. Мечников до края на живота си насърчава не само използването на ферментирали млечни продукти, но и жива култура на микроорганизми - пробиотици.

Кефирът, подобно на други ферментирали млечни продукти, има пробиотичен ефект, тоест има благоприятен ефект върху чревната микрофлора и метаболизма като цяло. Поради сложния си състав, кефирът може да инхибира развитието на патогенна флора в червата. Лечебните му свойства се основават на бактерицидната активност на млечнокиселите микроорганизми и резултатите от тяхната жизнена дейност по отношение на причинителите на някои стомашно -чревни заболявания и туберкулоза. В допълнение, кефирът има имуностимулиращ, успокояващ и лек диуретичен ефект.

Сред ферментиралите млечни продукти кефирът се отличава значително с голямо количество витамини. По -специално, кефирът значително надминава киселото мляко по витамини А, D, К, Е. Няколко грама алкохол, получени чрез кефир на ден, правят възможно да се осигури малко количество алкохол за средиземноморската диета.
Доказано е, че за хора, страдащи от непоносимост към лактоза, използването на кефир може да допринесе за нормалното усвояване на този въглехидрат.

Как да изберем правилния кефир

Както вече казахме, днес кефирът се приготвя индустриално: гъби с млечна мая се добавят към млякото, така че добрият кефир е толкова вкусен и ароматен.

Когато избирате кефир в магазина, гледайте кога се освобождава - неговите ползи за тялото и свойствата зависят от това.

Еднодневният кефир ще помогне на червата, 2-3 дневно-ще укрепи, но най-важното е съдържанието на млечнокисели бактерии в продукта

Един грам от продукта трябва да съдържа най -малко 107 CFU - образуващи колонии единици: това означава, че всяка жива бактерия може да се размножава, създавайки цели колонии - затова кефирът е толкова полезен за нас.

Качеството на кефира не зависи от съдържанието на мазнини - то зависи от съдържанието на протеини, така че няма значение кой кефир купувате - 1 или 3,2% - протеинът в него трябва да бъде поне 3%. Ако кефирът съдържа плодови добавки - това вече не е кефир, въпреки че изглежда по -вкусен - по -добре е да изберете обикновен, несмесен кефир, за да подобрите работата на червата, а плодовете могат да се консумират след кефир - пресни

Ако кефирът съдържа плодови добавки - това вече не е кефир, въпреки че изглежда по -вкусен - по -добре е да изберете обикновен, несмесен кефир, за да подобрите работата на червата, и можете да ядете плодове след кефир - пресни.

Добрият кефир има еднаква консистенция, той е млечно бял или с леко забележим кремав нюанс. На повърхността на кефира не трябва да има полупрозрачна течност и суроватка - за съжаление можете да разберете само след покупка, но можете да запомните производителя и да не купувате отново неговите продукти.

Срокът на годност на добрия кефир не трябва да бъде твърде дълъг: най -много 10 дни (ако по -малко, тогава по -добре); ако кефирът е добър за 20 или повече дни, тогава той определено съдържа консерванти. Не купувайте кефир, който е стоял на рафта на супермаркета в продължение на седмица - в него не е останало нищо ценно и почти всички микроорганизми са умрели - такъв кефир в най -добрия случай ще бъде безполезен.

Кефирът може да се направи у дома чрез ферментация на пастьоризирано мляко с кефир, закупен в магазина - около 50 г кефир на литър мляко. След 5-10 часа (зависи от състава на млякото и активността на кефирните гъбички), можете да пиете еднодневен кефир-най-полезният за храносмилането.

Етикети: ползите от кефира

Кефир за деца

Възможно ли е или не да се дава кефир на малки деца? Да, в кефира има малък процент алкохол, но това е оскъдно количество. Дори кърмата съдържа изключително ниски дози алкохол (0,03% или по -малко).Но при много малки деца кефирът може да причини анемия. Ето защо, педиатрите съветват да се дава кефир на бебета от 8-9 месеца. На деца над 1 година се дава питие не повече от чаша на ден.

Трябва да се помни, че в най-малките количества алкохол се съдържа в еднодневния кефир. Когато кефирът е на повече от три дни или е бил затоплен, съдържанието на алкохол може да достигне 7%. В такава напитка почти няма полезни бактерии, тя ще даде укрепващ ефект и може да доведе до ферментация в червата.

Предлагам на вашето внимание видео за разликата между кефир и кисело мляко, за съдържанието на калории, състава и ползите от кефира.

Произходът на кефира

В Кавказ има много легенди за произхода на кефира, или по -точно, закваската от кефир. Трябва обаче да се каже, че в Кавказ тайната за приготвяне на кефир се пази в тайна от векове (почти като тайните на доброто сирене в Европа, в семействата на сирарите, предавани от поколение на поколение).

Един от първите изследователи на кефира В. В. Подвисоцки стигна до заключението, че гъбичната култура на кефирните зърна произхожда от гъбичната култура на ензима кумис, който се разпространява с появата на степни племена в планините на Кавказ, чийто основен клон на животното животновъдството беше коневъдство. Промяната в стартовия продукт се дължи на принудителната промяна в приоритетната посока на животновъдството, след което за първи път, алтернативно на кобилешкото мляко, те започнаха да добавят гъбичен ензим кумис към кравето мляко, въз основа на който известният кефир се появява и ензимът кумис се адаптира към новите реалности и се превръща в местна гъбична култура от зърна кефир.

И така, първото официално съобщение за кефира е запазено в текста на доклад в Кавказкото медицинско общество от 1867 г., който говори за лечебните ползи от кефира.

По -рано Кавказ е бил здравният курорт на императорския двор: минералните извори непрекъснато са посещавани от благородниците, така да се каже, „отивали във водите“, за които можете да намерите информация дори в романите на М. Ю. Лермонтов, който между другото, "нае" апартамент буквално в подножието на планината Машук ... Оттогава до днес кавказкият курорт е богат и известен със своите лечебни заведения и е известен със своите лекари, вода, въздух и пр. Въпреки това лечебният кефир придобива широка популярност, а след това популярност едва през 80 -те години на XIX век.

Всеруското дружество на лекарите по едно време се обърна към известния развъдчик на млечни продукти Бландов с молба да установи производството на кефир в Русия. Ирина Тимофеевна Сахарова е работила в предприятието на Бландови, които по тяхно указание, след като са посетили имението на богатия Карачай узден Бекмурза Байчоров, са донесли кефирни гъби от Кисловодск, а Бландовите са първите, които установяват производството на кефир в Москва.

Технология на производство на кефир:

Технологичната схема за приготвяне на кефир в производството включва 10 етапа:

1. Първо, суровините се приемат и подготвят за по -нататъшна обработка.
2. След това млякото се нормализира до необходимото съдържание на мазнини. Ако в оригиналното мляко има по -малко мазнини от необходимото, тогава към него се добавя сметана, а ако има повече, тогава обезмасленото мляко се добавя към първоначалното мляко или се отделя.
3. На този етап от технологичната схема за производство на кефир млякото се хомогенизира, тоест под силен външен натиск мастните топчета в млякото се натрошават на по -малки, преминавайки през тесен вентил.
4. След това млякото се пастьоризира, загрява се до 85 - 92 градуса по Целзий, за да се унищожи патогенната микрофлора. Пастьоризация за осигуряване на желания вкус, плътност и вискозитет на кефира.
5. След това млякото се охлажда до температурата, необходима за ферментацията - 23-25 ​​градуса по Целзий.
6. На този етап се извършва ферментацията на кефирни гъби. Кефирните гъби се държат във вода, загрята до 25-30 градуса по Целзий в продължение на 24 часа, водата се сменя 2-3 пъти на ден. След това водата се източва и гъбите се заливат с топло мляко по обем 10 пъти повече от обема на гъбите и се държат при температура 10-12 градуса по Целзий в продължение на 12-24 часа.
7. Освен това, квасът, 5% от ферментиралата смес и охладен до температурата на ферментиралата смес, се поставя в сместа и ферментира при температура 23-25 ​​градуса по Целзий, докато се образува млечно-протеинов съсирек с киселинност рН 4,5-4,65. При ферментацията ферментната микрофлора се умножава, казеинът се коагулира, киселинността се увеличава и се образува съсирек.
8. След това изварата се разбърква и се охлажда до температура от 20 градуса по Целзий за 10-30 минути.
9. На този етап изварата се оставя да отлежи 6-10 часа. През това време дрождите започват да ферментират, образуват се алкохол и въглероден диоксид, което придава на кефира специален вкус.
10. След това кефирът се разбърква в продължение на 10 минути, излива се в опаковки, охлажда се в хладилник и се транспортира до местата за продажба.

Кефирът се произвежда съгласно „ГОСТ 31454-2012. Кефир. Технически условия ”.

Според ГОСТ кефирът, създаден в производството, може да се съхранява не повече от 10 дни при температура 2-6 градуса по Целзий. В зависимост от производителя, срокът на годност на кефира може да бъде различен, посочен е на опаковката.

Съдържание на мазнини в продукта

Напитката се произвежда с различно съдържание на мазнини: 0%, 1%, 2.5%, 3.2%.

Ниското съдържание на мазнини е по -малко полезно за здравето. Липсва му мастноразтворим витамин А. Но е с ниско съдържание на калории - само 30 на 100 грама. Ето защо често се предпочита от хора, които се борят с излишни килограми.

И все пак е по -добре за тези, които отслабват, да дадат предпочитание на 1% кефир. Той има малко повече калории - 40 на 100 грама продукт. Но витамин А присъства.

Кефирът с 2,5% и 3,2% мазнини съдържа малко повече калории. Първият е 53, вторият е 59 на 100 грама. Те също така съдържат повече витамини. Ако човек няма наднормено тегло, тогава е по -добре да се даде предпочитание на тези видове. Несъмнено те са по -полезни и за децата.

Полезни свойства на кефира:

• Този продукт се абсорбира от тялото три пъти по -бързо от млякото, а също така стимулира храносмилането, така че друга храна започва да се усвоява по -бързо.
• Протеините не винаги са лесни за смилане, но протеините, които се съдържат в кефира, не създават никакви затруднения и като цяло той съдържа много полезни неща за нашето здраве.
• В допълнение към млечния протеин, той съдържа въглехидрати и мазнини, органични и мастни киселини, холестерол и естествени захари; витамини - А, РР, бета -каротин, С, Н, 8 витамини В; минерали - калций, магнезий, натрий, калий, фосфор, хлор, сяра, желязо, цинк, йод, мед, манган, селен, хром, флуор, молибден, кобалт. В кефира няма толкова много калории - около 60% на 100 г - тук имаме предвид мастен кефир.
• По отношение на благоприятния си ефект върху стомашно -чревния тракт на човека, кефирът е на първо място сред другите ферментирали млечни продукти. Приятен вкус, лека пяна и отличен освежаващ ефект правят този продукт любима напитка на много хора.
• Едно от най -важните предимства на кефира е способността му да има пробиотичен ефект, освен това кефирът допринася за доброто усвояване на друга храна от организма.
• Тази напитка е склад на витамини, макро- и микроелементи, които освен това се усвояват перфектно (три пъти по-добре от млякото!).
• Той има положителен ефект върху жизнената дейност на почти всички наши вътрешни органи и системи: сърдечно -съдови, кръвообращението, пикочо -половата система, помага на черния дроб и бъбреците.

Кефирът е полезен, защото:

• нормализира червата (благодарение на полезните живи бактерии в състава си);

• убива патогенни бактерии в стомашно -чревния тракт (естествен антибиотик);

• предотвратява развитието на различни чревни инфекции;

• бори се с дисбиоза (нормализира чревната и стомашната флора);

• е необходим за деца, възрастни хора, както и през периода на възстановяване след заболяване (лесно се усвоява от организма);

• повишава имунитета (съдържа много витамини и триптофан);

• облекчава хроничната умора, последиците от стрес, депресия и нарушения на съня (високо съдържание на калций, витамини В1, В5, В6, В12);

• помага за излекуване на всякакви нервни заболявания;

• регулира метаболизма (съдържа витамини от група В и витамин С);

• има лек диуретичен ефект, което го прави особено полезен при лечението на затлъстяване и други проблеми с наднорменото тегло;

• важен за анемия (желязо, калций, витамини от група В);

• необходими на жените по време на менструация и по време на менопаузата (регулира нивото на хормоните);

Известният руски учен Иля Мечников беше активен поддръжник на кефира и вярваше, че почти всички човешки болести могат да бъдат излекувани с този продукт.

• помага на организма да се освободи от токсините и токсините;

• бори се с атеросклерозата (почиства кръвоносните съдове);

• отличен антиоксидант - помага за удължаване на младостта в продължение на много години (нали защото в Кавказ има толкова много столетници!).

Пиенето на този ферментирал млечен продукт, ако няма медицински противопоказания за него, е най -добре на празен стомах.

Съставът на кефир в незначително количество (около 1%) съдържа етилов алкохол, така че може да служи като добро средство за борба с махмурлучния синдром и в същото време ще помогне за бързото пречистване на организма от вредните продукти на разпадане на алкохола.

Съхранявайте тази напитка само в хладилник и не повече от 14 дни.

Дневната доза за приемане на кефир за възрастен е от 200 до 400 g.

Какво е кефир и биокефир?

Кефирът е ферментирал млечен продукт. Произвежда се от пълномаслено мляко чрез ферментация. В процеса на ферментация се добавят специални кефирни гъби. Състои се от много полезни компоненти, например: стрептококи от млечна киселина и оцетно -кисели бактерии, дрожди и пръчици.

В зависимост от използваното мляко се прави разлика между мастен и нискомаслен кефир. Кефирът може да бъде и еднодневен, двудневен и тридневен. Всеки от тях има свои собствени свойства. Така еднодневният има слабително действие върху червата и стомаха. Двудневният, напротив, укрепва. Тридневният няма да бъде полезен за всички и дори може да навреди на хора с различни заболявания на стомашно-чревния тракт, например гастрит.

Предимства на ферментирал млечен продукт

1. Ферментиралият млечен продукт се абсорбира много лесно в стомаха и червата. И помага за усвояването на други храни.
2. Нормализира чревната микрофлора, благодарение на което можете да се отървете от дисбиозата.
3. Ускорява метаболизма на организма.
4. Освобождава тялото от токсини и други токсини.
5. Поради многото полезни вещества, ферментиралият млечен продукт поддържа и укрепва имунната система.
6. Експертите казват, че кефирът помага за успокояване на нервната система. Ето защо, преди лягане, няма да навреди да изпиете чаша кефир, за да заспите бързо и да се наспите добре.
7. Той е богат на антиоксиданти, поради което кефирът има подмладяващ ефект върху човешкото тяло.
8. Действа като компонент на много модерни маски за лице. При редовна употреба подобрява цвета на кожата, укрепва ноктите, зъбите и косата.
9. Насърчава нормализирането на сърдечно -съдовата система.
10. Предотвратява появата на атеросклероза.

Биокефирът е вид кефир. Произвежда се по същия начин като кефира, само с добавяне на специални препарати за директна ферментация, например: ацидофилни пръчици, термофилни и мезофилни стрептококи и бифидобактерии.

Плюсове на добавените бифидобактерии:

• Той има по -благоприятен ефект върху имунитета от обикновения кефир.
• Лекува дисбиоза.
• Те подобряват и подпомагат функционирането на стомашно -чревния тракт.
• Подпомага работата на сърдечно -съдовата система.
• Ускоряване на метаболитните процеси в организма.
• Те помагат за намаляване на алергичните реакции в човешкото тяло.
• При редовна употреба нивата на холестерола се намаляват.
• Намалява вероятността от злокачествени тумори.
• Препоръчва се да се използва заедно с антибиотици, тъй като кефирът намалява негативните ефекти на хапчетата.
• Насърчава възстановяването на черния дроб и бъбреците.
• Той е основен елемент в различни диети, тоест допринася за отслабване.