Снимка и описание на жълто мляко (Lactarius scrobiculatus)

Основните видове гъби

Истинско мляко (Lactarius resimus)

Най -известният вид с отличен вкус. Капачката е месеста, първоначално разперена, а след това вдлъбнато в центъра, с извити ръбове с ресни, достига диаметър 20 см. Кожата е млечна или с жълт оттенък, понякога с червеникави петна, слузеста при дъждовно или мъгливо време .

Кракът е равен, висок до 6 см, върху него се спускат чести кремаво -бели плочи. Пулпът е плътен, бял, с кисел сок, пожълтяващ на счупване. Това е най -добрият вид за кисели краставички, при които плодните тела придобиват светлосин оттенък.

Aspen Milk (Lactarius controversus)

Капачката първоначално е плоска закръглена, повдигната в центъра, по-късно вдлъбната, до 30 см в диаметър, бяла, с червеникави или лилави ивици, леко опушена. Плочите са чести, бели с розово сияние, спускащи се до плътна дръжка с височина до 8 см, която се стеснява в основата. Розовият оттенък на плочите е основната разлика между този вид и другите доячи.

Пулпът е млечнобял, с плодов аромат; когато се натроши, той отделя каустична бяла течност, която не потъмнява във въздуха.

Жълто мляко (Lactarius scrobiculatus)

Красива гъба, с апетитна златна капачка с диаметър до 15 см, вдлъбната в центъра и с ресни по ръбовете, слузеста при дъжд и лъскава в слънчев ден. Кракът е силен, малък, висок до 5 см, с жълтеникав оттенък и шарени златни петна или петна.

Често разположени кремообразни плочи се спускат към стъблото. Пулпът е сочен, върху фрактурата се появява изгарящ сок, който след това потъмнява. По време на събирането и транспортирането в точките на допир може да се появи потъмняване.

Дъбово мляко (Lactarius insulsus)

Капачката е отворена, след това във формата на фуния с обърнати надолу ръбове, с диаметър до 12 см. Кожата е кафяво-оранжева, с червеникав оттенък, покрита с кафяви петна. Жълтеникавите плочи се спускат до дръжка от същия цвят.

Пулпът е месест, кремаво бял, когато се счупи, той придобива розов оттенък и отделя водниста бяла течност с остър вкус и лека миризма на гъби. Гъбата се използва за мариноване и се счита за условно годна за консумация.

По друг начин дъбовата гъба се нарича дъбова гъба. Ако се интересувате да научите повече за шапковите млечни шапки, прочетете статията „Гъби Камелина“.

Черно мляко (Lactarius necator)

Тази тъмна гъба е много вкусна в кисели краставички, придобивайки вино, червеникав оттенък. Капачката е кръгло-плоска, по-късно хлътнала, с диаметър до 20 см, кафявожълта с маслинен оттенък или тъмнозелена, повърхността може да бъде покрита с концентрични кръгове. Ръбовете са извити, леко ресни. Кожата е лигава, особено при дъждовно време.

Зеленикав лепкав крак с височина до 8 см, стегнат и пълен, става кух към основата, повърхността е покрита с вдлъбнатини. В горната част върху него се спускат изтънени плочи с жълтеникаво-маслинен цвят. Бялата плът е месеста, сивкава при счупване, отделяща млечна течност, придобиваща във въздуха люляков оттенък. Шапката често е мръсна, повърхността е покрита с почвени частици и отломки и трябва да се остърже преди готвене.

Бял подгруздок (суха буца) (Russula delica)

Бял подгруздок (Russula delica)

Бял подгруздок-вкусен и ароматен вид русула, белезникаво-кремава шапка с кафяви петна, до 20 см в диаметър, заоблено-изпъкнала, а след това вдлъбната. Плочите са чести, кремаво бели, падащи върху равномерно или леко извито силно стъбло. Кашата е плътна, кремообразна, с деликатен гъбен аромат и остър вкус.

Повърхността обикновено е покрита с врастнали почвени частици. При сухо време сухите тъкани могат да се напукат като пергамент, поради което товарът получи второто си име.

Какви годни за консумация видове млечни гъби са подходящи за осоляване: горчива млечна гъба

Категория: годни за консумация.

По -горе е снимка на това как изглежда горчивата млечна гъба (Lactarius rufus). Капачката му с диаметър 3-12 см, обикновено кафява или червеникава, има формата на камбана, с течение на времето тя става забележимо изправена, в центъра се появява малък конусовиден туберкул. При зрелите гъби той е депресиран. Гладък на пипане, с малко мъх, след дъжд или при влажно време може да бъде лепкав и хлъзгав. Ръбовете, като правило, са силно извити към вътрешната страна и по -светли от центъра.

Крак (височина 3-9 см): сравнително тънък, цилиндричен, подобен на цвят с капачката. Той е покрит със светло надолу и има забележимо удебеляване в основата.

Плочи: чести и не широки.

Каша: много крехка, отделя гъст, белезникав млечен сок по разряза. Не излъчва практически никаква миризма, а гъбата получи името си заради пиперливия си горчив вкус.

Според снимката и описанието този вид млечни гъби е подобен на неядлива чернодробна млечка (Lactarius hepaticus), чийто млечен сок забележимо пожълтява във въздуха; ядливият камфор лактариус (Lactarius camphoratus), който има характерна камфорна миризма, и блатният лактариус (Lactarius sphagnei), който расте само в блатисти райони.

Когато расте: от средата на юли до края на септември в почти всички страни от северната половина на Европа и Азия.

Къде можете да го намерите: на кисели почви от иглолистни гори, по -рядко в гъсти брезови гори.

Горчивото мляко е подходящо само за осоляване и само след задълбочено накисване с постоянна смяна на водата (10-12 часа). Това се прави, за да се премахне горчивината. При взаимодействие със саламура този вид годни за консумация млечни гъби забележимо потъмнява.

Приложение в традиционната медицина: неприложимо. Учените обаче са се научили да изолират от горчивата млечка вещество, което инхибира растежа на бактериите Staphylococcus aureus, сеното и Escherichia coli.

Важно! Горчивите гъби могат да натрупват радиоактивния нуклид цезий-137, който се отлага в черния дроб и мускулите на хора и животни, така че не трябва да събирате тази гъба в райони с радиоактивно замърсяване. Други имена: горчив, червен горчив, планинска коза

Берачите на гъби наричат горчивата гъба пътешественик, както често се среща по време на „тихия лов“

Други имена: горчив, червен горчив, планинска коза. Берачите на гъби наричат горчивата гъба пътешественик, както често се среща по време на „тихия лов“.

Жълта млечна гъба и прасе: какви са разликите

Прасето е отровна гъба, която може да се обърка с жълта гъба. Прилича много повече на черна бучка.

Доскоро прасето беше класифицирано като условно годна за консумация гъба. Но записаните случаи на смърт, дължащи се на консумацията на тази гъба в храната, доведоха до факта, че през 1984 г. прасето попадна в категорията на отровните.

За да се разграничи тази гъба от млечните гъби, е важно берачът на гъби да познава характерните „признаци“ на прасе, които включват:

шапка с жълто-кафяв или охра-кафяв цвят, с диаметър 17 сантиметра и повече;
пулпът е светлокафяв на цвят, който потъмнява при разрязване;
плочи, които лесно се отделят от капачката;
матово и гладко стъбло, чийто цвят е малко по -светъл от капачката.

Рецепти за готвене

Цигулката принадлежи към условно годни за консумация гъби, на които е присвоена четвъртата категория за ядене. Когато е правилно обработен, той е безопасен за тялото, затова се използва успешно в готвенето. Скрипунът може да се готви за бъдеща употреба, кисел, сол.

Първична обработка и накисване

Преди да се пристъпи директно към процеса на готвене, е необходимо да се извърши първичната обработка на плодните тела, за да се отстрани млечният сок от тях.

Алгоритъм на действия:

Преминете през гъбите.
Отстранете залепналите листа, мъх и мръсотия.
Изплакнете обилно с течаща вода.

След това можете да преминете към процеса на накисване, което ще ви помогне да се отървете от вкуса на горчивина, токсини и вредни елементи. Накисването трябва да се извърши по два начина:

Потапяне в студена вода.Необходимо е гъбите да се поставят в подсолена течност, в която те трябва да останат 5-7 дни, периодично да се сменят в пресни.
Заливане с вряла вода. Този метод се счита за по -бърз, след 3 дни гъбите са готови за по -нататъшна обработка. В този случай водата ще трябва да се сменя доста често - до 5 пъти на ден.

Възможно ли е да се запържи и свари гъбата на цигулката?

Цигулката е подходяща за ядене само в осолена форма. При варене или пържене горчивината в плодовото тяло се запазва, а когато се яде така приготвената цигулка, съществува риск от неблагоприятни ефекти.

Осоляване

Солената цигулка е много по -ниска по вкус от белите млечни гъби. Но ако намерите правилната рецепта, можете да получите страхотна закуска с приятен аромат. За подготовка за зимата са подходящи плодове с голяма и месеста капачка. В този случай се препоръчва да се избират цели и пресни плодови тела без признаци на червеи.

Горещо

Съставки:

предварително напоена цигулка - 1 кг;
готварска сол - 30 г;
пресни листа от касис - няколко парчета;
филтрирана вода;
бахар - няколко граха;
карамфил - 2-3 бр .;
дафинов лист - 1 бр.

Рецепта:

Изсипете вода в емайлиран съд, добавете сол.
Поставете гъбите в него, бланширайте ги за 20-30 минути, като непрекъснато премахвате пяната.
Хвърлете в гевгир.
Изчакайте охлаждане.
Сложете листа от касис на дъното на буркана, добавете подправки, добавете дафинов лист.
Поставете скърцанията отгоре с капачките надолу, като поръсите всеки слой с готварска сол.
Покрийте с листа от касис отгоре, затворете капака и поставете в хладилник за 1,5 месеца.

Студ

Солта за зимата може да бъде студена.

Необходими са следните съставки:

гъба от филц - 1 кг;
готварска сол - 50 г;
дафинов лист, карамфил, черен пипер, скилидки чесън - на вкус;
листа от касис или череша - няколко парчета.

Как да посолите цигулка:

Сложете гъбите в дървен съд на плътни слоеве, с капачки надолу, поръсете всяка със сол и подправки.
Покрийте отгоре с керамична чиния и поставете товара.
Изчакайте, докато течността се освободи. Тя трябва да покрие гъбите напълно, а ако това не се случи, тогава се допълва със солен разтвор, приготвен в размер на 20 g сол на 1 литър вода.
Поставете приготвеното скърцане в стерилизирани буркани, с капачки надолу.
Покрийте осоляването с листа от касис.
Затворете с капаци.
Поставете в хладилник за 1,5 месеца.

Горещи хрупкави мариновани скърцат

Гъбите от филцово мляко също могат да се мариноват и навиват в буркани. Този процес отнема повече време, тъй като гъбите се нуждаят от внимателна подготовка. Но според прегледите маринованото скърцане е хрупкаво и ароматно.

Съставки:

цигулка - 1 кг;
вода - 1 супена лъжица;
готварска сол - 40 г;
лук - 1 бр.;
черешови листа - няколко парчета;
лист хрян - 1 бр .;
копър чадър - 1 бр .;
зърна черен пипер на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта за туршия:

Обелете и изплакнете гъбите в студена вода поне три пъти.
Покрийте с вода за една нощ.
На сутринта източете водата и изплакнете отново всяка гъба под потока.
Поставете в емайлиран съд, покрийте с вода и оставете да заври, като периодично премахвате пяната, която се появява.
Хвърлете в гевгир или сито.
Изплакнете отново и накиснете в студена вода за половин час.
Изцедете течността, изплакнете гъбите няколко пъти.
Пригответе стерилизирани буркани.
Поставете подправки на дъното, отгоре слой гъби, върху тях пръстени нарязан лук и лист хрян.
Сварете вода за марината със сол и черен пипер.
Изсипете саламурата върху гъбите, стерилизирайте бурканите за 30 минути, навийте на руло.

Полза и вреда

Млечните гъби съдържат витамини и минерали, необходими за човешкото здраве. Освен това тази гъба има много полезни качества.

Жълтата гъба се счита за богат източник на протеин, който е дори по -висок в тези гъби, отколкото в месото.Остъргването е особено полезно за вегетарианци, които търсят допълнителни източници на протеинов дефицит.
Също така в жълтата вълна съдържа калций, витамини D и PP.
Витамин В, който е част от гъбата, помага за справяне с нервността, стреса и депресията, укрепва нервите и поддържа емоционална стабилност.
Ниското съдържание на калории (12-16 ккал) ще позволи на млечните гъби да се консумират дори от тези, които спазват диета и искат да се отърват от излишните килограми.
Голямото количество фибри, съдържащи се във вълната, ще осигури дълготрайно усещане за ситост. Също така, фибрите помагат за премахването на вредните вещества от тялото, помагат за почистването на кръвта и кожата.

Ако обаче се приготви неправилно или се консумира прекомерно, млечната гъба може да навреди на човешкото здраве и да доведе до стомашно или чревно разстройство.

Ето защо е изключително важно да се следва процесът на предварителна обработка на гъбата, преди да се готви.

Също така, жълтата вълна е противопоказана за хора, страдащи от:

заболяване на бъбреците;
заболявания на стомашно -чревния тракт (язва, гастрит);
високо кръвно налягане.

Бременните жени, както и младите майки, които кърмят бебета, трябва да се лекуват изключително внимателно. През тези периоди тялото може да реагира непредсказуемо на различни храни, затова се препоръчва предварителна консултация с лекар.

И накрая, млечните гъби не трябва да се включват в диетата на възрастни хора и деца под 12 години. Тялото на двамата съдържа недостатъчно количество ензими, които допринасят за усвояването на гъбичките.

Правила за събиране и доставка

Има около 20 вида гъби, те се срещат в изобилие в Сибир и Урал, в Поволжието. Предпочитат влажна пясъчна почва, леко повдигнати и добре осветени зони. Всеки берач на гъби знае как растат млечните гъби на тези места. В крайна сметка силна и вкусна гъба е истинска находка за гурме! За храна са подходящи само млади гъби, чиято капачка не е достигнала 8-10 см в диаметър. Те се берат по различни начини - сваряват се, осоляват се, мариноват. Различните видове млечни гъби се комбинират помежду си, така че могат да се мариноват заедно.

Събраните гъби се сортират, почистват от листа и клони. След това те се изплакват обилно в леген, докато водата стане бистра. За да премахнете горчивината, те трябва да бъдат напоени. Накисването на нигела отнема повече време от другите видове. Оптималният период на накисване е 4-5 дни; водата трябва да се сменя два пъти на ден. За да се отървете най -накрая от горчивината, накиснатите гъби се варят един час в две води.

Черните млечни гъби са идеални за консервиране. Солете ги студени и горещи, най -често цели или само с капачки. Ако се съберат много гъби, те се приготвят в бъчва по старомоден начин, тоест се поставят на слоеве и се поръсват със сол. Когато приключат, те придобиват наситен лилав оттенък. Черната млечна гъба е хрупкава и пикантна на вкус, подходяща е за приготвяне на различни предястия и салати, месо. Най -добре е да ги сервирате сами с лук и ароматно слънчогледово олио.

Как изглежда пиперливото мляко: снимка и приложение

Семейство: Russulaceae.

Синоними: мента.

Описание. За това как изглежда пиперното мляко на горната снимка: шапката на гъбата е бяла, жълтеникава с възрастта или с кафеникави петна. Той няма концентрични зони, диаметърът му е 5-20 см. Външно шапката е месеста, плътна, отначало плоска, с увит ръб, след това вдлъбната, матова, не опушена, суха. Месото е грубо, плътно, бяло, на разрез става синкаво-синьо, с остър пиперлив вкус и слаба миризма на ръжен хляб. Млечният сок е много обилен, изгарящ, бял, във въздуха става син или жълт. Плочите са бели или кремави, много чести, тесни. Стъблото 5-8 X 1-2,5 см, плътно, гладко, бяло, понякога с жълтеникави петна.

Разпространен в умерената и горско-степната зона на Русия, образува микориза с дъб, бреза и смърч, обитава широколистни и смесени гори с участието на тези видове. Плододават през юли-октомври.

Подобни видове.Скрипица (L. vellereus) се отличава с млечен сок, кафяв във въздуха и редки плочи. Пергаментното мляко (Lactarius pergamenus) има по -дълъг ствол.

Обърнете внимание на снимката: този вид мляко има набръчкана капачка и бял подгруздок (Russula delica), характеризиращ се с липсата на млечен сок и неокаустична каша (остри плочи). Лечебните свойства на мента

Горещият воден екстракт от L. piperatus проявява противоракова активност чрез инхибиране на саркома-180, карцином на Ерлих и белодробен аденом на Луис

Лечебните свойства на мента. Горещият воден екстракт от L. piperatus проявява противоракова активност чрез инхибиране на саркома-180, карцином на Ерлих и белодробен аденом на Луис.

Екстрактът от метанол от пресни плодови тела показва антибактериална активност срещу патогени като Escherichia coli, Proteus vulgaris и Mycobacterium smegmatis и няма противогъбично действие срещу Candia albicans. Последните допълнителни проучвания установиха, че нивото на антимикробна активност силно зависи от възрастта на плодните тела, най -високо е при младите гъби и почти липсва при зрелите гъби, които започват да разпръскват спорите.

Същото важи и за антиоксидантната активност, която е висока при младите плодни тела и ниска при старите. Антиоксидантната активност на ментата се изразява в намаляване на броя на свободните радикали, инхибиране на окислителната хемолиза в еритроцитите и инхибиране на липидната пероксидация.

Традиционна и народна медицина. В китайската медицина гъбата се използва за отпускане на мускулите и облекчаване на мускулните крампи.

В Русия млечният сок от пипер мляко се използва за премахване на брадавици и при остър гноен конюнктивит (нанесена е кърпа, навлажнена с млечен сок), и леко препечени плодни тела - при бъбреци и холелитиаза. Известни са опити за използване на гъбичките през 19 век срещу туберкулоза (смята се, че те са неефективни).

Използване за готвене: Използва се за мариноване и мариноване. За да премахнете острия вкус, той се сварява предварително и / или се накисва. В Кавказ понякога се суши, смила на прах и се използва като люта подправка вместо пипер.

Отглеждане у дома и на село

Гъбите от филц могат да се събират не само в горите, но и да се отглеждат у дома. Този процес не е особено труден, просто трябва да закупите готов мицел.

При отглеждане трябва да се спазва следният алгоритъм от действия:

Смесете мицела с горска почва и дървени стърготини.
На места, където растат много скърцания, събирайте мъх и изгнила зеленина.
Посейте мицел. Сеитбата може да се извършва от късна пролет до ранна есен.
Направете хранителен разтвор от мая и захар за хранене.

Ако не беше възможно да се получи готов мицел, можете да опитате друг метод:

Пречупените гъби начупете на малки парченца.
Смесете ги с торф и дървени стърготини.
Поръсете с хранителен разтвор.
Покрийте с малки дупки.
Оставете за три дни на закрито при температура около +23 градуса по Целзий.
Подгответе почвата, като я обработите преди засаждане с разтвор на вар, приготвен в размер на 50 g вещество на 10 литра вода.
Направете дупките по -близо до широколистното дърво.
Поставете подготвения субстрат в кладенчето, като го напълните до половината.
Поставете мицела в следващия слой и го покрийте с вар и пръст отгоре.
Покрийте с мъх и изгнили листа.

Истинска млечна гъба: снимки и свойства

Семейство: Russulaceae.

Синоними: бяла гърда, сурово мляко, мокро мляко, правско мляко.

Описание. Капачката е голяма, с диаметър 10-20 см, отначало бяла, закръглено изпъкнала или почти плоска, след това с форма на фуния, с рошав обърнат надолу, леко жълтеникав, с едва забележими воднисти пръстеновидни зони.

Обърнете внимание на снимката на истински товар: повърхността на капачката му е много лигава, особено при влажно време.Кашата на гъбата е бяла, плътна, месеста, твърда, с приятен специфичен аромат

Млечният сок е бял, остър, горчив; във въздуха веднага става жълто-сярен. Плочите са бели или кремави, с жълтеникав ръб, широки, редки. Стъблото е силно, равномерно, 3-5 X 1,5-3 cm, голо, бяло, понякога с жълтеникави петна, кухи отвътре, когато узреят.

Този вид гъби е често срещан в умерената зона на Русия, в брезови гори, гори с участието на бреза, не често, но на места в изобилие. Плододават през юли-октомври.

Подобни видове. Въпреки наличието на много други бели доячи, истинската млечна гъба е твърде характерна, за да се бърка с нещо.

Приложение в народната медицина: Свойствата на гъбата правят възможно използването на тази гъба при заболявания на стомаха и бленорея (остър гноен конюнктивит).

Правила за събиране и набавяне: Младите плодни тела се берат, използват се варени без сол (стомашни заболявания). За лечение на бленорея се събира млечен сок.

Начин на готвене: Смята се за най -вкусната от млечните гъби. Изисква предварително кипене и / или накисване, използвано за осоляване и мариноване, понякога за пържене (след кипене).

Където бучката расте

Бялата гъба расте главно в северните райони, но от време на време може да се намери и в други климатични райони. Ако отидете на „тих лов“ за тези конкретни гъби, трябва да знаете, че те предпочитат да растат в широколистни и смесени гори и най -често се срещат в близост до брези, тъй като гъбата образува микориза с корените на това конкретно дърво. Няма смисъл да търсите тези гъби по -често, тъй като те предпочитат влажни и умерено осветени ливади, поляни и горски ръбове. Млечните гъби са гъби с бавен растеж (0,2-0,3 см на ден). Отнема около седмица, за да узреят напълно.

Отивайки в гората за тези гъби, вие също трябва да знаете, че пикът на плододаването им настъпва в края на лятото или началото на есента (в зависимост от климатичния регион). Но ако есента е топла, те могат да бъдат намерени и през октомври. Трябва също да се има предвид, че при горещо време плодните тела се развиват слабо, следователно е по -добре да отидете след плячка с настъпването на хладно дъждовно време.

Млечните гъби обичат влажни, смесени иглолистни гори. Появяват се след обилни топли дъждове. Както всички пластинки, те растат в семейства и много бързо: няколко дни - и "поляната" е готова, можете да съберете отново. Млякото расте за 3-5 дни до среден размер и продължава да расте за 10-15 дни

Диаметърът на капачката и височината на гъбата се увеличават с 1-1,5 см на ден. Обърнете внимание на изоставените коси в близост до гората - често млечните гъби хващат ръба на поляната.

В решаваща степен скоростта на растеж на гъбите зависи от температурата и влажността на почвата и въздуха. Най-благоприятната температура в гората е около 22 ° C, а влажността е 80-85%. Гъбите не обичат прекомерната влажност и горещото време. При топло, но не горещо време те растат по -бързо, отколкото при студено време. Налице е значително увеличение на растежа на гъбички след топли тихи дъждове, появата на мъгли. Ниската влажност на въздуха и сухата почва причиняват растежа им. Появява се и в резултат на заразяване на плодни тела с ларви на комари и мухи.

Помислете в кои региони на Русия най -често се срещат млечни гъби:

Много от тези гъби растат в Красноярския край. Това са Арей, Емеляново, Ужур, Куртак, околностите на Уяр, Бартат, Щетинино.
В Челябинска област гъбите могат да бъдат намерени в гората от западната страна на езерото Болшой Кременкул, в горите по магистралата Киштим-Озерск, околните гори Касли също са богати на гъби, в горите около село Курейное, в гората около село Томино.
Във Владимирския район селата Ефимовская и Смиково, село Демухино, Илино, Муромцево (район Судогодски) са известни с гъбите си. Село Первомайски (район Селивановски), Болдино (район Собински) в посока Колокша.
В Забайкалие млечните гъби растат в долината Тункинская, недалеч от Иркутск в село Пивовариха.
Югоизточно от района на Свердловск е идеален за бране на гъби.В северната част на Средния Урал има и млечни гъби, но в по -малки количества и не всеки ще ги последва в дълбоката тайга. Отлични места в близост до гарите Reshety, Sportivnaya, Novoalekseevskaya, близо до Kamyshlov.

Събрани млечни гъби

Истинско мляко

Истинска снимка

Систематичност. Клас - Базидиомицети, поръчка - Russulales, семейна русула - Russulaceae, род Млечник - Лактарий.

Истинска лактоза - Lactarius resimus... Истинската млечна гъба се нарича още сурова млечна гъба, бяла млечна гъба (Урал, Поволжието), правска млечна гъба (Сибир), гъба с влажно мляко (Казахстан, Западен Сибир).

Събирането на гъби е като лов. Трябва да ставате рано, около шест часа сутринта. В противен случай рискът от намиране на отрязани крака се увеличава.

Търсенето на гъбата се извършва в брезови гори, тъй като истинската млечна гъба образува с нея микориза - симбиоза на мицела на гъбата с корените на дървото.

Разхождайки се през гората, трябва да разгледате много внимателно всички неравности и неравности на почвата, особено близо до пънове и под брезите, тъй като шапката може да бъде напълно скрита под падналите листа или игли. Млечните гъби не обичат светлината, поради което растат главно на тъмни, влажни места, леко се гнездят на земята. За удобство можете да вземете дълга пръчка със себе си и да я използвате, за да проверите съдържанието на туберкулите.

Истинското описание

Диаметър шапки 5-20 см, първоначално плоско изпъкнал, по-късно придобива форма на фуния с опушен ръб, увит навътре, плътен.

Кожа млечнобял или леко жълтеникав, влажен, лигав, има неясни концентрични зони, най -често с полепнали частици отпадъци и почва.

Крак 3-7 см височина, 2-5 см в диаметър, гладки, цилиндрични, бели или леко жълтеникави, понякога с жълти ямки или петна, кухи.

Каша гъбата е силна, плътна, бяла, с характерна миризма, наподобяваща тази на плодовете. Млечният сок има остър вкус, бял и във въздуха става жълто-сярен. Гъбата е влажна на пипане, дори при сухо време.

Пластинки гъбичките са доста чести, леко спускащи се по протежение на стъблото, широки, бели с жълтеникав оттенък.

Спора на прах жълтеникав цвят.

Променливостта на гъбата е реална

При старите гъби плочите пожълтяват, кракът става кух. Може да има кафяво петно върху капачката. Цветът на плочите може да варира от жълтеникав до кремав цвят.

Екология и разпространение на гъбичките

Среща се в смесени и широколистни гори: бор-бреза, с липов подраст, бреза. Форми с бреза микориза... Разпространен в северната част на Русия, в Западен Сибир, в Урал, в Беларус, в горните и средните Поволжия. Расте в големи групи. Не е често срещано.

За благоприятно плододаване оптималната температура е 8-10 ° C на повърхността на почвата. Сезон -юли-септември, в южните райони (Средна Волга, Беларус), август-септември.

Ядливостта на гъбата е реална

Млякото е истинска годна за консумация или условно годна за консумация гъба от 1 -ва категория.След като съберат гъбите, те започват да ги обработват. Гъбите се почистват, измиват, отрязват се бутчетата с частици мицел, слагат се в съд с вода и се поръсват със сол. Осоляването на млечни гъби е обезпокоителен бизнес. Накисването се извършва най -малко три дни. В този случай е необходимо да сменяте водата три пъти на ден. По този начин токсичните съединения се отстраняват от гъбата, поради което тя се счита за условно годна за консумация.

Истинска снимка:

Истинска снимка

Класическият студен начин за мариноване на млечни гъби

Преди осоляването гъбите се накисват в подсолена и подкиселена вода (10 г сол и 2 г лимонена киселина на 1 литър вода). Накисването се извършва в продължение на 2 дни, докато водата се сменя сутрин и вечер. След това гъбите се поставят на дъното, в подготвени контейнери, с капачки надолу, поръсвайки със сол в размер на 40-50 г на 1 кг гъби. Когато контейнерът се напълни, гъбите се покриват с чиста кърпа, отгоре се поставя кръг и върху него се поставя малка тежест. След 2-3 дни гъбите стават по-плътни и се отделя сок, към тях се добавя нова порция гъби, като се спазват същите правила.Това се прави, докато утайката на гъбите спре. Не сваляйте товара! Гъбите трябва да се покрият с образуваната саламура. Ако не е достатъчно, можете да добавите подсолена преварена вода и да увеличите теглото. Напълнените контейнери се изнасят на студено за 35-40 дни.

Млечни гъби: как изглеждат и къде растат

Млечните гъби са едни от най -почитаните в Русия. Любимо старо руско ястие, истинско "кралско" предястие, са солени млечни гъби в бъчви, но можете да използвате тези подаръци от гората за приготвяне на други ястия. Не забравяйте, че в гората се срещат и негодни за консумация сортове млечни гъби, например - папиларни и пухкави. Известни са и условно годни за консумация видове: ж.Тендер и ж.осип. Той има доста широка (до 20 см), изпъкнала плоска, след това фуниеобразна капачка с влакнесто дъно. Повърхността на капачката е лигава, бяла, може би кремавожълта с едва забележими концентрични ивици.Месото е добре развито, плътно, чупливо, бяло, не променя цвета си на счупване, с обилно изгаряне на млечен сок, пожълтяващо на въздух, с лека миризма на гъби. Плочите са тесни, низходящи, чести, разклонени, бели с жълтеникав ръб. Стъблото е цилиндрично, кухо на зрялост, бяло, понякога с жълтеникави петна.Цвеклото е условно годна за консумация гъба. Не се използва пресен поради каустичния млечен сок. Висококачествени продукти в солена форма се произвеждат след задълбочено накисване. Гъбите с осолено мляко са любимо ястие на руската кухня. Вижте снимките и описанията на различни видове млечни гъби.

Как изглежда истинска гъбна гъба (бяла): снимка и описание

Категория: годни за консумация.

Други имена: бяла млечна гъба, сурова млечна гъба, истинска млечна гъба, гъба с влажно мляко.

От началото на XIX век. в руските научни среди те наричаха черен пипер - Lactarius piperatus. Но през 1942 г. ученият-миколог Борис Василков доказва, че хората смятат вида Lactarius resimus за истинския.

По -горе можете да видите как изглежда бялата бучка на снимката. Капачката му (диаметър 6-25 см) е бяла или жълтеникава. При младите гъби той е плосък, но с времето придобива формата на фуния. По ръбовете, огънати към вътрешната страна, почти винаги има забележим пух. Той е лепкав и много мокър на допир.

Ако се вгледате внимателно в снимката на истинска гъба, почти винаги можете да забележите растителни остатъци по шапката й, която прилепва към гъбата по -често, отколкото към другите гъби.

Крак (височина 3-9 см): бял или жълтеникав, цилиндричен, кух.

На снимката с реално тегло ясно се виждат чести плочи с бял или жълтеникав цвят.

Месо: бяло с бял млечен сок, който при излагане на въздух става мръсножълт или сивкав. Миризмата е подобна на тази на пресни плодове.

Двойници: бял подгруздок (Russula delica), чиято основна разлика е липсата на млечен сок в последния. Калъфът за цигулка (Lactarius vellereus) също прилича на бяла бучка, само шапката му е по -„усетена“ и няма оръдие. Белият болт (Lactarius pubescens) е много по -малък по тегло и с по -пухкава капачка. Гъба от трепетлика (Lactarius controversus) расте под трепетлика, където истинските млечни гъби практически не се срещат. А млечният сок от зърна черен пипер (Lactarius piperatus) става зелен, когато взаимодейства с въздуха.

Бялата гъба расте от началото на юли до края на септември в Поволжието, Сибир и Урал.

Къде да го намерите: В широколистни и смесени гори близо до брези.

Хранене: осолено след продължително кипене, за да се премахне горчивината. Под влиянието на саламура сочните и месести истински млечни гъби придобиват синкав оттенък и след 40 дни вече можете да се насладите на вкуса им. В Сибир, според традицията, истинските млечни гъби все още се осоляват заедно с волушки и гъби. По време на прочутото ястие от 1699 г.Архиепископ на Москва и на цяла Русия Андриан, освен другите ястия, на гостите бяха поднесени „три дълги баници с гъби, две бани с млечни гъби, студени гъби с хрян, гъби със студено мляко с масло, млечни гъби, загряти със сок и масло. . ”. В Западна Европа истинската гъба се счита за неядлива гъба, а в Русия отдавна се нарича крал на гъбите. Истинската млечна гъба надминава дори калоричното месо: в сухото вещество съдържанието на протеин достига 35%.

Приложение в традиционната медицина (данните не са потвърдени и не са преминали клинични проучвания!): При лечение на бъбречна недостатъчност и уролитиаза.