Пипер мляко (Lactarius piperatus) снимка и описание

Истинско мляко

Истинска снимка

Систематичност. Клас - Базидиомицети, поръчка - Russulales, семейна русула - Russulaceae, род Млечник - Лактарий.

Истинска лактоза - Lactarius resimus... Истинската млечна гъба се нарича още сурова млечна гъба, бяла млечна гъба (Урал, Поволжието), правска млечна гъба (Сибир), гъба с влажно мляко (Казахстан, Западен Сибир).

Събирането на гъби е като лов. Необходимо е да ставате рано, около шест часа сутринта. В противен случай рискът от намиране на отрязани крака се увеличава.

Търсенето на гъбата се извършва в брезови гори, тъй като истинската млечна гъба образува с нея микориза - симбиоза на мицела на гъбата с корените на дървото.

Разхождайки се през гората, е необходимо много внимателно да разгледате всички неравности и неравности на почвата, особено близо до пънове и под брезите, тъй като шапката може да бъде напълно скрита под падналите листа или игли. Млечните гъби не обичат светлината, поради което растат главно на тъмни, влажни места, леко се гнездят на земята. За удобство можете да вземете дълга пръчка със себе си и да я използвате, за да проверите съдържанието на туберкулите.

Истинското описание

Диаметър шапки 5-20 см, първоначално плоско изпъкнал, по-късно придобива форма на фуния с опушен ръб, увит навътре, плътен.

Кожа млечнобял или леко жълтеникав, влажен, лигав, има неясни концентрични зони, най -често с полепнали частици отпадъци и почва.

Крак Високи 3-7 см, диаметър 2-5 см, гладки, цилиндрични, бели или леко жълтеникави, понякога с жълти ямки или петна, кухи.

Каша гъбата е силна, гъста, бяла, с характерна миризма, наподобяваща тази на плодовете. Млечният сок има остър вкус, бял и във въздуха става жълто-сярен. Гъбата е влажна на пипане, дори при сухо време.

Пластинки гъбичките са доста чести, леко спускащи се по протежение на стъблото, широки, бели с жълтеникав оттенък.

Спора на прах жълтеникав цвят.

Променливостта на гъбата е реална

При старите гъби плочите пожълтяват, кракът става кух. Може да има кафяво петно върху капачката. Цветът на плочите може да варира от жълтеникав до кремав.

Екология и разпространение на гъбичките

Среща се в смесени и широколистни гори: бор-бреза, с липов подраст, бреза. Форми с бреза микориза... Разпространен в северната част на Русия, в Западен Сибир, в Урал, в Беларус, в Горното и Средното Поволжие. Расте в големи групи. Не е често срещано.

За благоприятно плододаване оптималната температура е 8-10 ° C на повърхността на почвата. Сезон -юли-септември, в южните райони (Средна Волга, Беларус), август-септември.

Ядливостта на гъбата е реална

Млякото е истинска годна за консумация или условно годна за консумация гъба от 1 -ва категория.След като съберат гъбите, те започват да ги обработват. Гъбите се почистват, измиват, отрязват се бутчетата с частици мицел, слагат се в съд с вода и се поръсват със сол. Осоляването на млечни гъби е обезпокоителен бизнес. Накисването се извършва най -малко три дни. В този случай е необходимо да сменяте водата три пъти на ден. По този начин токсичните съединения се отстраняват от гъбата, поради което тя се счита за условно годна за консумация.

Истинска снимка:

Истинска снимка

Класическият студен начин за мариноване на млечни гъби

Преди осоляването гъбите се накисват в подсолена и подкиселена вода (10 г сол и 2 г лимонена киселина на 1 литър вода). Накисването се извършва в продължение на 2 дни, докато водата се сменя сутрин и вечер. След това гъбите се поставят на дъното, в подготвени контейнери, с капачки надолу, поръсвайки със сол в размер на 40-50 г на 1 кг гъби. Когато контейнерът се напълни, гъбите се покриват с чиста кърпа, отгоре се поставя кръг и върху него се поставя малка тежест.След 2-3 дни гъбите стават по-плътни и се отделя сок, към тях се добавя нова порция гъби, като се спазват същите правила. Това се прави, докато утайката от гъбите спре. Не сваляйте товара! Гъбите трябва да се покрият с образуваната саламура. Ако не е достатъчно, можете да добавите подсолена преварена вода и да увеличите теглото. Напълнените контейнери се изнасят на студено за 35-40 дни.

Бяло мляко (Lactarius resimus)

Синоними:

Мляко бяло
Сурово мляко
Мокри гърди
Бучката е правилна

Описание

Бялата млечна гъба (лат. Lactarius resimus) е гъба от рода Millechnik (лат. Lactarius) от семейство Русула (лат. Russulaceae).

Шапката е 5–20 см, първо плоско-изпъкнала, след това във формата на фуния с опушен ръб, обърнат навътре, плътен. Кожата е лигава, влажна, млечнобяла или леко жълтеникава с неразличими воднисти концентрични зони, често с полепнали частици почва и отпадъци.

Крак 3-7 см височина, ∅ 2-5 см, цилиндричен, гладък, бял или жълтеникав, понякога с жълти петна или ямки, кух.

Пулпът е крехък, плътен, бял, с много характерен мирис, напомнящ миризмата на плодове. Млечният сок е в изобилие, тръпчив, бял, във въздуха става жълто-сярен.

Плочите на гърдата са доста чести, широки, леко спускащи се по протежение на стъблото, бели с жълтеникав оттенък.

Жълтеникав спорен прах.

При старите гъби кракът става кух, плочите пожълтяват. Цветът на плочите може да варира от жълтеникав до кремав. На капачката може да има кафяви петна.

Разпространение

Млякото се среща в широколистни и смесени гори (бреза, бор-бреза, с липов подраст). Разпространен в северните райони на Русия, в Беларус, в Горното и Средното Поволжие, в Урал, в Западен Сибир. Среща се рядко, но изобилно, обикновено расте в големи групи. Оптималната средна дневна температура на плодовете е 8-10 ° C на повърхността на почвата. Млечните гъби образуват микориза с бреза Сезон юли - септември, в южните части на ареала (Беларус, Средно Поволжие) август - септември.

Подобни видове:

Цигулката (Lactarius vellereus) има филцова шапка с неопушени ръбове, среща се най -често под буки.
Пиперното мляко (Lactarius piperatus) има гладка или леко кадифена капачка, млечният сок става маслиненозелен във въздуха.
Млечна гъба от трепетлика (Lactarius controversus) расте във влажни гори от трепетлика и топола.
Белият бол (Lactarius pubescens) е по -малък, капачката е по -малко слузеста и по -пухкава.
Белият подгруздок (Russula delica) лесно се отличава с липсата на млечен сок.

Всички тези гъби са условно годни за консумация.

Забележки

На Запад тя е практически непозната или считана за негодна за консумация, в Русия традиционно се смята за най -добрата условно годна за консумация гъба. След отстраняване на горчивината се осолява, осолените гъби придобиват синкав оттенък, месести, сочни и имат специален аромат. Смята се, че млечните гъби са по -калорични от месото. Сухото вещество на гъбата съдържа 32% протеин. Според сибирския метод млечните гъби се осоляват заедно с други гъби (шафранови млечни шапки, волушки). Гъбите се накисват за един ден, като периодично се сменя водата, след това се измиват и се заливат с вода за още един ден. Солени в бъчви с подправки. Млечните гъби са използваеми за 40-50 дни.

В старите времена Бялата бучка се смяташе за единствената гъба, подходяща за мариноване, наричаха я „царят на гъбите“. Само в района на Каргопол се събират до 150 хиляди пуда гъби и гъби годишно и се изнасят за Санкт Петербург със осолени. Известен е списъкът с ястия на вечеря на 17 март 1699 г. при патриарх Адриан: „... три дълги баници с гъби, две баници с млечни гъби, студени гъби с хрян, гъби със студено мляко с масло, затоплени млечни гъби с сок и масло ... "Както можете да видите, по време на поста основната украса на масата бяха всякакви ястия от млечни гъби.

Подобни видове и разлики от тях

Пиперът е подобен на сродните му млечни гъби:

трепетликова гъба (Lactarius controversus). Характерната му черта са оранжево-розовите плочи.Кракът е сивкав или розов на цвят.
Цигулката (Lactarius vellereus), която се отличава с купчината по стъблото и капачката, както и с по -рядко разположени плочи.
Пергаментната гъба (Lactarius pergamenus) има относително удължено стъбло и набръчкана шапка.
Ярко мляко (Lactarius glaucescens). Описанието му е близко до видовите характеристики на пипера, но млечният сок от тази гъба, първоначално бял, става сиво-зеленикав при изсушаване и пожълтява под въздействието на разтвор на КОН.

Описание и разпространение на трепетлика (топола)

Всички млечни гъби са външно подобни помежду си. Много хора познават тези гъби с поговорката „наречен товар - влезте отзад“. Но в него по -скоро говорим за истинска гъба - най -ценната условно годна за консумация гъба, която отдавна се събира интензивно от берачите на гъби. Други представители на този род са по -малко известни. Една от тях е гъбената млечна гъба, която е доста рядка и по -малко популярна от истинската.

Описание

Гъба млечна трепетлика (Lactarius controversus) е гъба от семейство Russulaceae, от рода Millechnik (Lactarius). По друг начин се нарича тополова гъба.

Капачката е месеста, белезникава на цвят със светлорозови петна, в млада възраст има силно огънати надолу ръбове и вдлъбната средна, по-късно се изправя, става широко фуниевидна. Диаметърът достига 7-20 см. При влажно време повърхността става лепкава и лигава, поради което се покрива с петънца.
На гърба на капачката има кремави или светло розови плочи (важна отличителна черта), слабо течащи по стъблото.
Къс, дебел крак - 2-7 см височина и 1,5-4 см в диаметър - има същия цвят като капачката или белезникав, с жълтеникави петна. Плътни, често стеснени в основата.
Пулпът е бял, с плодов мирис и изобилен тръпчив бял млечен сок, който не променя цвета си във въздуха.

Тополовата гъба е условно годна за консумация - може да се яде само с предварително накисване, преди всичко в осолена, по -рядко - в пържена и варена форма.

Разпространение

Най -често тополовите гъби могат да бъдат намерени под тополи, осини и върби, тъй като с тези дървета образуват микориза. Те предпочитат влажни топли гори от умерената зона. Като цяло тези гъби са доста редки. В Русия можете да ги намерите в района на Долна Волга от юли до октомври.

Подобни видове

Много често гъбата от трепетлика се бърка с бяла или варосана (Lactarius pubescens). Разликата между тях е доста проста: основната разлика е в пубертета на капачката. Той е гъсто опушен при бялата жена („pubescens“ означава „космат“), но не и при тополовата гъба.

Тя може да се разграничи от истинската гъба (Lactarius resimus), по -питателна гъба по отношение на храната, по нейното опушване (истинската е опушена по краищата) и цвета на долната страна на капачката (истинската чиния е бяла , не розово, като топола).

Други лактариуси (представители на рода Lactarius), като цигулка (Lactarius vellereus) или гъба с черен пипер (Lactarius piperatus) също понякога се бъркат с гъбата от трепетлика, никой от тях няма долната страна на шапката, боядисана в розово, така че не е трудно да ги различим.

Първична обработка и подготовка

Както вече споменахме, гъбите от трепетлика са условно годни за консумация, поради което изискват специална подготовка преди употреба. Най -често се осоляват. Правилната технология на готвене е много важна: ако не я спазвате, гъбите ще бъдат горчиви поради млечния сок, който се съдържа в пулпата им.

Преди готвене гъбите от трепетлика трябва да се накисват в студена вода, като се сменят възможно най -често, за да се предотврати ферментацията и вкисването. Водата трябва да покрие цели гъби. При честа смяна на водата, един или два дни накисване са достатъчни. След това трябва да извадите гъбите от червеевите дупки и след това да ври 10 минути. По -рядко се използват пържени гъбени млечни гъби.

Хранителни качества, ползи и вреди

100 g съдържа:

1,8 g протеин;
0,5 г мазнини;
0,8 g въглехидрати.

Калорично съдържание - 16 kcal.

Витамините от група В, които се намират в изобилие при всички млечници, служат за превенция на депресия и невроза. Други вещества, съдържащи се в тях, са полезни за пациенти с туберкулоза - неутрализират бактериите, които я възбуждат (което, разбира се, е намерило приложение във фармацевтиката).

Също така, доячите помагат при бъбречна недостатъчност и уролитиаза, неутрализират много токсини и служат като диуретик. Поради факта, че с висока хранителна стойност, те не съдържат много глюкоза, често се препоръчва да бъдат включени в диетата им за диабетици.

Гъбата от топола обаче има и редица вредни свойства. Първо, когато използвате неправилно приготвена гъба, можете да получите отравяне (това се дължи на млечния сок, съдържащ се в нейната каша). На второ място, дори ако гъбата е приготвена правилно, тя е доста лошо смилаема. Ето защо, в големи количества, млекарите, както и другите гъби, не се препоръчват да се консумират. Той е особено вреден за страдащите от язва на стомаха, гастрит или други заболявания на храносмилателната система.

Както можете да видите, събирането на трепетликови гъби не е лишено от смисъл: в осолена форма те са годни за консумация и носят забележими ползи за тялото. Те също са много хранителни, така че вегетарианците могат да ги ядат вместо месо.

Описание и места на разпространение на гъбните чушки, снимка

В горската зона на средната зона до началото на есента различни видове млечни гъби с каустичен сок дават обилни плодове. Те са в състояние да ги управляват на територията на Русия от дълго време, накисвайки и осолявайки тази култура като зимна реколта. Пиперното мляко е един от тези млекари.

Описание

Пипер мляко (Lactarius piperatus) принадлежи към класа на агарикомицети, семейство русули и рода на лактоза.

Има следните отличителни черти:

капачката е бяла или с кремав нюанс, с диаметър от 5 до 20 см. В центъра е покрита с червеникави петна и пукнатини. При младите екземпляри има леко изпъкнала форма с прибрани ръбове, по-късно става фуниевидна, вълнообразна по ръба. Повърхността е матова, гладка или леко кадифена;
често разположените тесни плочи първо са белезникави, по -късно кремави. Спускане до крака, понякога раздвоено;
спорите са белезникави;
кракът е бял и плътен, стеснен към основата, висок до 8 см, дебел до 4 см, плътен, гладък или с леки бръчки;
месото е крехко, но в същото време плътно, бяло на цвят. Пиперното мляко се счита за условно годно за консумация поради изразената пикантност на белия млечен сок, кисел и гъст. При контакт с въздуха често придобива зеленикаво-маслинен или синкав оттенък.

Разпространение

Това млечно расте както поединично, така и в множество групи, образувайки се в редове и кръгове. Предпочита достатъчно хранителни глини без застой на влага в широколистни, смесени, много по -рядко иглолистни гори. Отнася се до микориза - расте в симбиоза с корени на дървета.

Широко разпространен в умерената зона, клони към северните, хладни райони. Там чушката се появява през юли и дава плодове до първите дни на ноември. В по -южните части на ареала тази гъба започва да расте малко по -късно, от август.

Подобни видове и разлики от тях

Пиперът е подобен на сродните му млечни гъби:

трепетликова гъба (Lactarius controversus). Характерната му черта са оранжево-розовите плочи. Кракът е сивкав или розов на цвят.
Цигулката (Lactarius vellereus), която се отличава с купчината по стъблото и капачката, както и с по -рядко разположени плочи.
Пергаментната гъба (Lactarius pergamenus) има относително удължено стъбло и набръчкана шапка.
Ярко мляко (Lactarius glaucescens). Описанието му е близко до видовите характеристики на пипера, но млечният сок от тази гъба, първоначално бял, става сиво-зеленикав при изсушаване и пожълтява под въздействието на разтвор на КОН.

Използване за готвене

Според вкусовите си характеристики пиперното мляко се отнася към четвъртата категория на хранителна стойност. Приготвянето му включва задължителното накисване. Тази процедура ще премахне излишната острота на млечния сок. Следва осоляване. Месец по -късно така приготвените гъби с пипер мляко са готови за употреба.

Приложение

Понякога тези гъби се сушат, смилат на прах и след това се използват като гореща подправка, която работи добре, както и подбрани люти чушки.

Освен това гъбите с пипер мляко потискат развитието на бацила на Кох, причинителя на туберкулозата, а народните лечители отдавна използват тези гъби, като ги пържат, за лечение на бъбреци и холелитиаза.

От древни времена млечните гъби успяват да ги събират и използват правилно в славянските земи. Пиперното мляко, което не е известно на Запад или е класифицирано като негодно за консумация, също може да се осоли за бъдеща употреба, да се използва като пикантна подправка и дори да се използва като лекарство.

Видове годни за консумация млечни гъби и тяхното описание със снимки

Основните годни за консумация видове доячи:

Истинската, също бяла, има снежнобяла шапка с типична за млечните гъби форма, къс кух бут и каша с приятен аромат, която пожълтява на мястото на счупването. Расте на групи. Период на плододаване юли-септември. Истинско мляко
Жълти или жълти вранови мухи - този вид се отличава със златната си шапка, често с малки люспи по повърхността. Кракът е с малки размери и плътна структура, месото е бяло, по -жълто при натискане. Плочите имат кафяви петна. Време за събиране юли - началото на октомври. Мляко жълто
Горчивата гъба има кафява или червеникава шапка, вдлъбната форма и малък диаметър. Стъблото е цилиндрично и по -тънко от другите видове. Пулпът е крехък, а млечният сок е без мирис, горчив на вкус. Предпочита кисели почви, расте през юли-октомври. Горчиво мляко
Червено-кафявият вид се отличава с голяма кафява шапка с диаметър до 20 см, чиито ръбове са огънати навътре. Кракът е кадифен и здрав, съответстващ на цвета на шапката. Плочите са светли, леко розови, потъмняват при натискане. Пулпът има интересен аромат, подобен на месо от раци, има сладък вкус. Расте от началото на август до октомври. Червено-кафяво мляко

Характерни особености на условно годни за консумация млечни гъби:

Черната гъба или нигела получи това име за цвета на капачката си. Формата му е със заоблено-фуниевидна форма, с диаметър от 7 до 20 см. Кракът е стеснен отдолу, гладка структура, до 3 см в диаметър, нисък и плътен. Плочите са кремави на цвят, а пулпът отделя горчив сок, поради което черните млечни гъби попадат в категорията условно годни за консумация. Расте от юли до октомври, но може да се появи и след първата слана. Черно мляко
Дъбовата гъба има кафяв или червеникав цвят на шапката, малък диаметър и плътен цилиндричен крак до 7 см височина. Пулпът е бял и излъчва приятен аромат. Берат се от юли до септември, главно в широколистни гори. Дъбова буца
Камфорна гъба с матова кафява шапка, кракът е нисък и плътен. Плочите са малки и чести, а месото е със същия цвят като капачката; при счупване излъчва миризма на камфор. Предпочита кисели почви и расте на групи. Камфор млечен
Пиперното мляко е различно по това, че капачката има типична ивична форма с бял или млечен цвят, сянката е по -тъмна по -близо до центъра. Плътен и разширен в долната част, кракът достига 10 см. Млечният сок е гъст, а пулпът е остър и горчив. Гъбата може да се използва като сушена подправка. Пипер мляко
Лилавата гъба получи името си от факта, че капачката променя цвета си на лилаво при натискане. Месото е твърдо и месесто, кремаво на цвят, което при нарязване става синкаво. Събирайте от август до октомври. Синя гърда

Оценка на вкуса на доячите от мента

Поради горчивата каша, гъбите с черен пипер не са популярни сред берачите на гъби, те смятат тези гъби за негодни за консумация. По същата причина плодните тела практически не заразяват червеи и различни горски насекоми. Но тези млечни гъби са доста годни за консумация.

Пиперните млечни гъби имат забележим различен вкус от другите млечни гъби. Според вкуса си те се отнасят към 4 -та категория. Младите плодни тела не са толкова горчиви, колкото старите, затова се препоръчва да се събират само млади гъби. Опитните берачи на гъби знаят, че вкусът на млекопроизводителите от мента зависи от начина на приготвяне.

За да се премахне горчивината от чушките, те се накисват за два дни. След като се варят 20 минути. В този случай горчивината изчезва напълно. След осоляването лактариусът става подходящ за ядене след месец. На някои места гъбите с черен пипер се сушат и след това се смилат на прах. Този остър прах се използва вместо пипер.

Полезността на гъбите с черен пипер

Пиперът е познат на хората от дълго време. В Китай тези гъби се използват за отпускане на мускулите. В Русия каустичният сок от гъби от пипер се отърва от брадавици. Те са били използвани и за лечение на жлъчнокаменна болест. Смята се, че чушките лактариус унищожават туберкулозния бацил, но няма научни изследвания по този въпрос и няма информация за излекуването на туберкулозата с помощта на тези гъби.

Отровни аналози на пиперните доячи

Мелниците на пипер приличат на цигулка. Цигулката също не е отровна, тя е просто негодна за консумация и в гъбите с черен пипер няма истински отровни аналози.

Други млекари

Милър е избледнял, той също е муден - гъба, условно годна за консумация. Шапката е тънка месеста. Цветът на шапката е вино-кафяв или сиво-кафяв; когато изсъхне, капачката се забелязва забележимо. Кракът е бледокафяв, стеснен към основата. Пулпът е крехък, вкусът му е пикантен. Млечнобял сок се отделя от пулпа, изгарящ на вкус.

Избледнелите мелници са многобройни в Северна Америка и Евразия. Тези гъби се срещат често в големи групи. Те се заселват в широколистни или смесени гори, до брези.

Синият мелничар е годен за консумация представител на рода. Формата на капачката е изпъкнала или с форма на фуния. Цветът й е син.

Повърхността на капачките на млади екземпляри е лепкава. Кракът е със средна дължина, дебел, с цилиндрична форма, също лепкав в младостта. Пулпът е синкав на цвят, във въздуха изглежда зеленикав. Млечният сок е тръпчив, син, без мирис.

Сините лактации растат в Централна и Северна Америка, освен това се срещат в Азия. Сините мелници образуват микориза с широколистни и вечнозелени дървесни видове.

Черна млечна гъба: снимка и описание

Опитен берач на гъби познава всички годни за консумация и отровни гъби в своя регион. И начинаещите ще се нуждаят от време, за да разпознаят правилно на кой мицел е попаднал. Това е условно годна за консумация гъба, принадлежаща към рода Millechnik и семейство Русула. Също така получи имената "Чернушка", "циганин".

В горите има няколко подобни вида:

Гъби, които приличат на черни млечни гъби

Семейството Милениум включва няколко вида гъби, всички те се различават по цвят, така че е много трудно да ги объркате помежду си. Най -подобен на него е черният товар. Но той не е толкова тъмен

Важно е да се разграничи черна млечна гъба от лактариус или друга двойка или фалшива гъба, за да не се събира излишък и да не се излага на риск здравето

Следните подобни гъби могат да бъдат намерени в гората:

Как да различим черното мляко от другите гъби

Берачите на гъби забелязват, че отровните гъби в крайна сметка имитират техните ядливи колеги.

Отравянето става все по -често, затова е много важно да можете да разпознаете отровна гъба. Най -често берачите на гъби се опитват да разграничат черна гъба или прасе, фалшив брат

Има три начина за идентифициране на годна за консумация гъба:

Те растат само прави.
Плочите са равномерно прикрепени към крака.
Плочите са само светли на цвят.

Най -трудното е да го разграничим от отровните му колеги.Опасните гъби изглеждат така:

Където растат гъби с черно мляко

Мицелът живее в симбиоза с корените на брези и други висши растения. Те предпочитат да растат в брезови горички, смърчови гори и смесени гори. Не е лесно да намерите черни млечни гъби от снимката в гората. Те се заселват в големи групи върху легло от трева или мъх. Те се намират в близост до стари горски пътища, на поляни, планински склонове. Изберете добре осветени места.

Те се смесват добре с околната среда. Те могат да бъдат покрити отгоре с паднали листа, пръст и трева.

Сезон за прибиране на черен бургер

Първите гъби се берат през юли. И последните - в средата на октомври, когато ще има първи слани. Те растат най -масово в периода от август до септември.

Съберете черно мляко след леки дъждове. В други случаи могат да се намерят стари червееви гъби. След обилен дъжд също не се препоръчва да ги събирате, тъй като са по -малко вкусни. Слагат ги в кошница, като внимателно отрязват, за да не повредят мицела. Не набивайте, тъй като те са крехки и крехки.

Ядлива черна бучка или не

Изследванията на учените са установили, че в състава има некаторин - това е токсичен мутаген. Концентрацията му в суровия продукт е до 20 mg / kg. Топлинната обработка разрушава веществото със 75%. Поради тази причина възниква въпросът: черната бучка годна за консумация. Някои източници твърдят, че не трябва да се яде.

Няма признаци на отравяне. Смята се, че некаторинът се натрупва в организма и може да продължи дълго време. Съществуват обаче проучвания, които не потвърждават мутагенността на некаторин и не признават това вещество за вредно.

Характерни особености на гъбите

Млечните гъби се наричат различни видове от рода Mlechnik; понякога те включват и няколко вида русула. Lactarius е латинското наименование на този вид, което в превод означава "мляко", "даване на мляко".

Има както годни за консумация, така и негодни за консумация плодни тела от този род. Славянската дума „бучка“ означава „хълм, купчина“ и дава обяснение как гъбите предпочитат да растат. Белите и черните млечни гъби се считат за най -добрите от гледна точка на гастрономическата им стойност.

Външен вид

Независимо от цвета и вида си, гъбите имат подобни външни признаци. Отличителна черта на тежестта е вдлъбната шапка с широки периферии. Цветовата гама е доста широка - от бяло до черно. Краката изглеждат плътни и достигат височина до 10 см.

Структурни и видови различия

В зависимост от мястото на растеж и почвата, мелничарите имат различни цветове, но като цяло всички гъби са сходни по своята морфология.

Описание на основните характеристики на гъбите:

Капачката е с кръгла форма, достига 20 см в диаметър, при някои плодове - 28 см. Обикновено изпъкнала при младите представители на вида и става креда при възрастните. Шапката има рошави ръбове, навита надолу. При висока влажност повърхността става лигава. Структурата на капачката е месеста. Цветът му варира от бяло, сиво, нюанси на жълто до тъмно сиво и кафяво (в зависимост от сорта).
Кракът е с нисък ръст, достига 10-12 см, цилиндричен, плътен и дебел, без пъпки или други образувания по него. Сянката на крака директно зависи от цвета на шапката на гъбата и е възможно най -сходна с нея.
Плочите са доста малки и чести, светли, млечни и бледокафяви на цвят.
Кашата на плода има светъл нюанс, който става жълт при натискане и взаимодействие с въздуха. От него изтича млечен сок, който има приятен гъбен аромат. Пулпът е твърд и месест. Червено-кафявата и горчива кана за мляко има крехка и ронлива плът, която ги отличава от другите видове.

Гъбите винаги растат на гроздове и това улеснява намирането им в гората.

Място на разпространение

Ареола на растеж на млекопроизводители - страни с умерен климат на евразийския континент, растат на територията на Русия почти навсякъде, докато различните сортове гъби предпочитат определени зони и зони:

бяла млечна гъба - Поволжието, Сибир и Урал;
горчиво - Северна Европа и Азия;
червено -кафяв - в почти всяка страна в Европа, Азия с умерен климат;
жълто - много европейски страни, предимно северни;
топола - рядък вид днес, расте в устието на Волга;
черно - Урал, Сибир и други територии на Русия.

Тъй като доячите предпочитат различни видове гори и почви, те често могат да бъдат намерени

Начинаещите трябва да обърнат внимание на факта, че плодовете се крият в листа, мъх и игли. Късият крак им позволява да бъдат почти невидими, така че трябва да се наведете и да погледнете по -отблизо

Всички видове обичат доста леки поляни, хълмове и растат в гори на средна възраст с ниска тревна покривка.

Може да се интересувате от:

Как да разпознаем гъба с капачка и бял крак: имена и видове (32 снимки) Гъбите са прекрасен кулинарен продукт, който успешно се използва за приготвяне на различни ястия. Най -... Прочети повече ...

храня се

В продължение на много години на територията на Русия именно млечната гъба беше основният индустриален тип представители на тяхното царство, тя беше оценена и използвана както за лични нужди, така и за продажба.

Забележка!

Трябва да се отбележи, че не всички видове са годни за консумация, но сред тях няма отровни.

Практическа употреба

Пиперното мляко се използва в готвенето и медицината.

Готвене

Гъбата принадлежи към 4 -та категория гастрономическа стойност. Поради специфичния остър горчив вкус, пиперното мляко се счита за негодно за консумация или условно годно за консумация, но само след продължително предварително накисване, продължително излагане на топлина и осоляване, което ви позволява да премахнете лютивия вкус на млечния сок.

Ирина Селютина (биолог):

Въпреки че гъбите с черен пипер не са в голямо търсене сред руските фенове на гъбените ястия поради техния специфичен вкус, обаче, всеки, който ги е приготвил, е сигурен, че правилно обработените гъби могат да се конкурират по вкус с видове, които имат по -високи гастрономически характеристики.

Събраните гъби от пипер трябва да се накиснат в студена вода за 1-2 часа веднага след завръщането си от гората (това ще ги направи по-устойчиви на механични натоварвания) и можете да ги обработвате старателно и без проблеми. Обработката е следната:

Отстранете кожата от капачката с нож.
Извадете плочите (те правят това за големи гъби, но не докосвайте малките).
Отрежете крака, оставяйки "пънчето" на едно ниво с капачката и отстранете външния слой от него. Между другото. Ако кракът е "изгризан" от охлюви, той се отстранява напълно.

След това гъбите се измиват старателно и се изпращат за дълго накисване - 3 или повече дни. След като го сгънете в дълбок съд, поставете контейнера на студено място, напълнете го с вода. Водата се сменя няколко пъти на ден, за да се премахне напълно горчивината. След това мелницата е готова за употреба.

Съвети. Носете гумени ръкавици, за да предотвратите оцветяването на ръцете от млечния сок и да предизвика дразнене.

В някои случаи лактариусът се изсушава чрез смилане на прахообразна смес и се използва като подправка вместо лют пипер при готвене.

Лекарство

Пипер мляко се използва за медицински цели. Той има неутрализиращ и разрушителен ефект върху туберкулозния бацил (бацил на Кох). Традиционното лечение използва мента за лечение на бъбреци и холелитиаза. Гъбената каша е предварително пържена.

Описание на гъбата пипер

Пеперониът е представител на рода ламеларни гъби от семейство Русула от рода Agaricomycetes. Условно е годна за консумация.

Описание на гъбата чушка

Ботаническа характеристика

Според описанието. пиперът има гъбена шапка с диаметър от 6 до 30 см. Променя външния си вид, когато гъбата узрее:

в началния етап при младите екземпляри е изпъкнал, ръбовете на капачката са огънати към крака на гъбата,
с течение на времето тя става с форма на фуния, ръбовете се изправят и стават вълнообразни.

Повърхността е в нюанси на бяло, понякога млечно, матово, гладко на пипане или кадифено. Централната част на шапката на гъбите е забележимо по -тъмна от краищата. При механично натоварване капачката се напуква и е покрита с петна с жълто-кафяв оттенък.

Гъбичните плочи често се засаждат, тесни по ширина, слизат по стъблото на гъбата, в някои случаи се разделят на две. Те имат множество къси плочи. Първоначалният бял цвят на плочите се променя с времето до млечен крем.

Гъбеният бут нараства до 4-8 см на дължина, до 1,2-3 см в диаметър. Той е по-близо до бял цвят. Структурата е плътна и плътна, може да бъде гладка или леко набръчкана. Тя се стеснява по -близо до основата.

Гъбената каша е белезникава, плътна, но чуплива.

Подобни сортове

Пипер млекарят има сортове, подобни на външен вид, включително:

цигулка, характеризираща се с опушена повърхност на капачката и крака, както и по -рядко засадени плочи,
синкава бучка, чийто млечен сок по време на процеса на сушене променя цвета си от бял до сиво-зелен,
пергамен дояч с гъбен крак с по -голяма височина и набръчкана шапка.

География на растеж

Гъбите започват да растат през втората половина на лятото.

Най -предпочитаните места за отглеждане на мента са влажните сенчести площи сред широколистни дървета, смесени гори. По -рядко може да се намери в насажденията от иглолистни дървета. Той е микоризен и расте в симбиоза с корени на дървета.

Млечните гъби растат както поединично, така и на редове или подреждат колонии под формата на кръг. Те обичат дренирана глинеста почва. Те са често срещани. Географията на разпространение обхваща регионите на централна Русия, по -рядко тази гъба се среща в северните райони.

Готвене

Гъбата принадлежи към 4 -та категория гастрономическа стойност. Поради специфичния остър горчив вкус, пиперното мляко се счита за негодно за консумация или условно годно за консумация след продължително предварително накисване, продължително излагане на топлина и осоляване, което ви позволява да премахнете парещия вкус на млечен сок.

В някои случаи лакът се изсушава чрез смилане на прахообразна смес и се използва като подправка вместо лют пипер при готвене.

Лекарство

Млякото се използва за медицински цели. Той има неутрализиращ и разрушителен ефект върху туберкулозния бацил на Кох. Традиционното лечение използва мента за лечение на бъбреци и холелитиаза. Гъбената каша е предварително пържена.

Заключение

Член на семейство Русула от рода на лактариуса, ментата, според описанието, е условно годна за консумация гъба. Той е ограничен за употреба в храни поради специфичния си остър горчив вкус. Използването му при готвене е допустимо под формата на сушен заместител на подправки. Използва се и за медицински цели при лечение на туберкулоза. Използва се в народното лечение за лечение на определени заболявания.