Описание и места на разпространение на гъбните чушки, снимка

Описание на гъбата трепетлика

Гъбата трепетлика често се среща по нашите географски ширини. Този вкусен представител се използва широко в готвенето и медицината. Характеристиките на външния вид, противопоказанията и друга информация за тази гъба трябва да бъдат известни на всеки берач на гъби.

Описание на гъбата трепетлика

Описание на външния вид

Гъбите трепетлика са условно годни за консумация гъби. Кракът е къс, обемен, месото има остър вкус. Растението се появява през лятото и есента, срещат се групи и единични екземпляри. Голям брой ястия се приготвят с помощта на гъби от трепетлика. Има лек приятен плодов аромат.

Всеки берач на гъби се стреми да намери и събере подови настилки, но това може да бъде трудно. Има няколко вида тегло.

Видове гъби

Според описанието най -често срещаната гъба е гъбата бяла трепетлика. Търсят го в горите с брези. Търсенията започват през юли и завършват в началото на есента. Диаметърът на капачката е не повече от 20 см. Цветът е бял или жълт. Кракът на гъбата е с дължина до 6 см и дебелина 5 см, равен, бял.

Основното предимство на този вид е, че най -често расте в цели групи. Гъбите се крият под листата. В готвенето този вид се използва само за кисели краставички.

Жълтият вид е доста рядък. Той се различава от предишната версия с интензивния си жълт цвят. Тази гъба също се осолява.

Синкавият представител е подобен на предишните версии, единствената му разлика е, че сокът, който се отделя от гъбата при нарязване, става тъмен с течение на времето.

Видът на осите е труден за намиране. Расте в гори с тополи, но най -често в близост до осини. Това е бяла гъба, от време на време се срещат розови петна. Посолява се преди употреба.

Черното получи името си поради наличието на кафява среда и същите ръбове на капачката. При готвене цветът плавно преминава в червен. Гъбата е идеална за осоляване.

Пиперливата млечна гъба има син оттенък при нарязване. Расте в дъбови гори, най -често се среща в Кавказ.

Полезни функции

Гъбата от трепетлика (топола) има редица полезни свойства:

• използва се като диуретик;
• премахва камъни в бъбреците;
• унищожава бактериите;
• бори се с туберкулозата;
• има благоприятен ефект върху имунитета;
• подобрява паметта и мозъчната дейност;
• подобрява храносмилането;
• лекува нервни разстройства;
• нормализира нивата на захарта;
• почиства кръвоносните съдове;
• помага в борбата със затлъстяването;
• се справя с брадавици.

Противопоказания

Млякото не може да се консумира сурово.

Гъбата от трепетлика също има редица противопоказания. Забранено е използването му:

• хора с проблеми с червата;
• деца под 7 години;
• страдащи от панкреатит.

Също така си струва да се има предвид, че гъбата е трудно смилаема. Не трябва да се яде суров; не забравяйте да го обработите преди готвене.

В готвенето

Полезните протеини в състава на гъбата съставляват повече от 30%, така че гъбата от трепетлика е много по -удовлетворяваща от говеждото. По -добре е да го посолите, въпреки че е възможно да се готвят и други ястия. Основното нещо е да извършите правилно предварителната обработка.

В медицината

Млечните гъби станаха широко разпространени във фармакологичните препарати. Някои от техните видове са част от средствата, които се борят с бацила на Кох.

Има рецепти как да се правят настойки от млечни гъби за лечение на белите дробове, бъбреците, диабета.

Подготовка

Осоляване

Най -интересното освен брането на гъби в гората е готвенето. Рецептата за осоляване е проста. Необходимо е само много сол. В приготвянето се добавят също хрян, череши и копър.

Гъбите се натриват обилно със сол и се поставят или в буркани, или в дървени бъчви.

Важно! На кутиите няма плътни капаци, всички микроби се развиват точно при такива условия, че водят до отравяне. Също така добавянето на захар към маринатата в самия край на мариноването ще промени вкуса.

Също така добавянето на захар към маринатата в самия край на мариноването ще промени вкуса.

Времето за осоляване е около 40 дни. През това време гъбите ще имат време да се мариноват правилно. Но е нежелателно да се преекспонират такива буркани, като се отлага консумацията им за по -късно. Ако ги съхранявате повече от шест месеца, можете да се отровите, като ги изядете.

Тези гъби не са много подходящи за готвене на задушени или печени ястия, а супите също рядко се приготвят от тях, тъй като гъбите от трепетлика се нуждаят от дълга обработка.

Млечните гъби не могат да се окажат безвкусни, тъй като са лесни за приготвяне.

Забележка: за да проверите дали гъбите са мариновани достатъчно, трябва да опитате. Дъвчете гъбата и почувствайте, ако не е горчива, след това изплакнете и нарежете големите гъби.

Гъбите с осолено мляко обикновено се сервират в олио или се използват за приготвяне на салати.

Сурови млечни гъби

Сортирайте, обелете и измийте гъбите. Накиснете в солен разтвор, за да облекчите горчивината. Гъбите се изсипват с вряща вода в контейнери и се изпращат във фризера.

Варени млечни гъби

Също така почистете, гответе. След като заври, това трябва да отнеме около 10-15 минути, след което източете водата с гевгир. Колкото по -сухи са гъбите, толкова по -добре ще вкусят, когато се приготвят. Също така поставете в контейнери и изпратете във фризер.

Пържени или задушени млечни гъби

Нарежете гъбите, добавете олио и запържете в тиган за 15-20 минути със затворен капак. През последните няколко минути махнете капака, за да образувате коричка върху гъбите. Подредете готовите гъби в контейнери и изпратете в хладилника.

Диетичният метод е готвене във фурната без масло. Сложете гъбите върху лист за печене и задайте температурата на фурната на 175-180 градуса. Не забравяйте да разбърквате от време на време.

Мляко от трепетлика или топола

Снимка от гъби от млечна трепетлика

Систематичност. Клас - Базидиомицети, поръчка - Russulales, семейна русула - Russulaceae, род Млечник - Лактарий.

Аспен гърди - Lactarius controversus.

Синоними: тополова гъба, бяла риба.

Описание на гъбата трепетлика

Шапка 6-30 см в диаметър, много плътни и месести, плоско-изпъкнали във форма и леко вдлъбнати в центъра. При младите гъби е леко огънат надолу с пухкави ръбове. С течение на времето ръбовете се изправят и често стават вълнообразни. Кожа бял с розови петна, покрит с фин пух, много лепкав при влажно време.

Пластинки гъбичките не са широки, понякога раздвоени, чести, спускащи се по стъблото, кремаво или светло розово.

Спора на прах розови, спори с размер 7 × 5 микрона, нагънати, амилоидни, венозни, почти кръгли.

Крак гъба с височина 3-8 см, ниска, силна, много гъста и понякога ексцентрична, най-често се стеснява към основата, бяла или розова, прахообразна в горната част.

Каша бял, чуплив, плътен, с приятен плодов аромат и доста остър вкус.

Млечен сок бял, не променя цвета на въздуха, изобилен, тръпчив.

Променливост на гъбата трепетлика

Отначало плочите са белезникави, с течение на времето те стават розови и накрая стават светло оранжеви. Шапката е бяла, с розови и люлякови концентрични зони.

Екология и разпространение на гъбичките

Образува микориза с върба, топола и трепетлика. Много рядко. Расте на малки групи във влажни гори от трепетлика и топола. Разпространен в топли части на умерения климатичен пояс, в Русия се среща в района на Долна Волга. Сезонът е юли-октомври.

Ядлива гъба трепетлика

Ядлива гъба, 2 -ра категория. Използва се за храна осолена, след накисване за 1-2 дни и кипене за 10-15 минути. Понякога се използва пресен във вторите ястия. Често опитни берачи на гъби извършват многократно кипене (три пъти за 10 минути) с изплакване.

Видове гъби

Млечно бяло: Този вид е най -разпространеният. Те го търсят в гори с брези - това могат да бъдат широколистни и смесени гори. Търсенията започват през юли и завършват в началото на есента.Диаметърът на капачката е не повече от 20 см. Цветът е бял или жълт. Кракът на гъбата е с дължина до 6 см и дебелина 5 см, равен, бял. Основното предимство на този вид е, че най -често расте в цели групи. Гъбите се крият под листата. В готвенето този вид се използва само за кисели краставички.

Бучката е жълта: видът е доста рядък. Той се различава от предишната версия с интензивния си жълт цвят. Ръбовете на капачката са покрити с червеникави люспи. Тази гъба също се осолява.

Ирина Селютина (биолог):

Кожата на капачката на бучката е жълта, златиста или мръсножълта, лепкава или слузеста, освен това може да има и ворсинки, което я прави „вълнена“. Подобно на останалите гъби, има концентрични зони; те почти не се забелязват при представителите на вида. При натискане на мястото на увреждане се наблюдава леко покафеняване на повърхността. Месото е бяло, много плътно, но в същото време крехко, има остър вкус и приятна миризма на плодове, пожълтява на среза. Млечният сок е бял, но когато е изложен на кислород във въздуха, той става сиво-жълт. Кракът е лепкав отвън, вътре има кухина. Белезникавата му повърхност е покрита с ярко жълти ями.

Този вид е микоризообразуващ агент, който влиза в симбиоза с представители на иглолистни дървесни видове, като дава предпочитание на смърчове, а също и с брези. Като място на пребиваване предпочита иглолистни масиви, представени от смърч и ела, по -рядко срещани в брезови гори. Често се установява в планински гори. Плододават от юли до октомври.

Бучката е синя: месото е плътно, с жълтеникав цвят, има миризма на гъби и остър вкус. Млечният бял сок, който се отделя от гъбата при нарязване, с времето става тъмно лилав.

Осиково мляко: сравнително рядко, расте в гори с тополи, но най -често в близост до осини. Тази гъба има бяла шапка, от време на време се срещат розови петна. Кожата е покрита с малък пух. При влажно време става лепкава. Микоризообразуващ корен на гъбички с върби, осини и тополи. Посолява се преди употреба.

Черна бучка: получи името си поради наличието на кафява среда и същите ръбове на капачката. При кипене цветът плавно преминава в червен. Пулпът е бял, сив при счупване. Среща се в смесени гори и брезови гори. Гъбата е идеална за осоляване.

Ирина Селютина (биолог):

Черната лактоза понякога се бърка с друг условно годен за консумация вид - черна бучка. Можете обаче да намерите разликите:

• Местообитание: Г -н черен се среща в смесени гори и брезови гори, а артикул черен в иглолистни площи.
• Шапка:

1. цветът на шапката: в черната е тъмно маслинена, а в подгрузката е мръснокафява;
2. ръбът на капачката: за черно е характерен филцовият ръб на капачката, за товара цялата повърхност на капачката е гладка;
3. повърхността на капачката: в черния град тя има слабо забележими концентрични зони (понякога не са), кожата е лигавица. Товарът има леко лепкава кожа, няма концентрични зони с по -тъмен цвят.

• Каша: в черно, бяла, сива на разрез. Натоварването се характеризира с наличието на розов цвят, който потъмнява с възрастта и почернява по среза.
• Млечен сок: липсва в подгрузката, при черния човек е много изобилен и много остър на вкус.
• Плочите на хименофора: в товара плочите са черно-сиви, а в черния са светли.
• Оцветяване след осоляване: подгруздок - почернява, ч. Млечната гъба става виолетово -бордо.

Как да различим гъбените млечни гъби?

В трепетликови и тополови гори, понякога под върби, можете да намерите групи гъби с бели, леко розови капачки. В центъра на всяка от тях има депресия, която най -често отличава гъби от трепетлика от други гъби. Тяхната особеност е плътен пух по ръба на месестата капачка, достигащ диаметър 30 ​​сантиметра или повече. Млечната гъба трепетлика, снимката на която е представена по -долу, има късо стъбло и расте главно на групи.

Гъбите трепетлика обичат слънчевите райони.На такива места те стават по -плътни, отколкото на сянка и достигат големи размери. В южните райони такива гъби едва ли ще бъдат намерени. Те предпочитат влажен климат с чести, обилни дъждове. В Русия много гъби трепетлика растат в Поволжието. Оптималното време за прибиране на гъби е от август до октомври.

Подобни видове

Много често гъбата от трепетлика се бърка с бяла или варосана (Lactarius pubescens). Разликата между тях е доста проста: основната разлика е в пубертета на капачката. Той е гъсто опушен при белия бръмбар („pubescens“ означава „космат“), но не и при тополовата гъба.

Тя може да се разграничи от истинската гъба (Lactarius resimus), по -питателна гъба по отношение на храната, по нейното опушване (истинската е опушена по краищата) и цвета на долната страна на капачката (истинската чиния е бяла , не розово, като топола).

Други лактариуси (представители на рода Lactarius), като цигулка (Lactarius vellereus) или гъба с черен пипер (Lactarius piperatus) също понякога се бъркат с гъбата от трепетлика, никой от тях няма долната страна на шапката, боядисана в розово, така че не е трудно да ги различим.

Какво ви е необходимо за това?

И така, как да мариноваме гъби от трепетлика? За да направите това, имате нужда от следните съставки:

• прясно набрани гъби;
• вода (количество - вижте инструкциите по -долу);
• едра морска сол (количество - вижте инструкциите по -долу);
• по избор - чесън, пипер, череша или листа от касис.

Както вече беше отбелязано, когато суровите гъбени млечни гъби са негодни за консумация и освен това те имат горчив и неприятен вкус. Те стават безопасни и годни за консумация след варене или накисване.

Обелете гъбите с нож и изплакнете под течаща вода. Отделете краката от капачките и ги изхвърлете (те също са годни за консумация, но имат твърда консистенция). Нарежете млечните гъби на парчета и претеглете.

Рецепти за готвене

Притежателите се събират главно под формата на туршия, други методи се използват по -рядко и не са толкова популярни. Освен това приготвянето на дъбови гъби отнема много време и не всеки е готов да отдели няколко дни за този процес.

Първична обработка

Предпоставка е накисването на млечните гъби. Те имат много каустичен сок и затова трябва да се държат в чиста вода няколко дни, като периодично се източват и се заменят с нови. Някои берачи на гъби съветват да добавите сол (2 супени лъжици на 1 литър). Прилепващата мръсотия се отстранява от капачките и след това плодните тела могат да бъдат заварени.

Готвене

Готовите млечни гъби се слагат в тенджера, заливат се с вода, за да покрият повърхността на гъбите, и се поставят на среден огън.

Важно! Докато се готви, плодовете отделят сок и следователно трябва да се осигури свободно място в тигана

обемът на течността ще се увеличи.

Готвенето на млечни гъби отнема 15-20 минути. След това те могат да бъдат осолени, кисели или пържени.

Мариноване

За да приготвите марината за 1 кг гъби, поставете във вода (2 л):

• 2 супени лъжици. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. Сахара;
• 3 бр. лавр;
• 5 броя. листа от касис;
• 2 скилидки чесън;
• 3 бр. зърна черен пипер.

Последователност:

1. Сложете всичко на огън, оставете да заври.
2. Добавете гъбите и гответе още 15 минути.
3. След това плодовете се разпределят в подготвени буркани, във всеки от които се наливат по 2 ч.л. оцет, останалата част от пространството се пълни със саламура.
4. Приберете на хладно място, можете да ядете след месец.

Замръзване

Можете да съхранявате варени млечни гъби във фризера, които са предварително охладени и поставени в торби. При такова замразяване трябва да се добави сол към водата по време на готвене на вкус.

Освен това, след като заври, гъбите могат да се пържат 20 минути чрез добавяне на подправки. Цялата маса трябва да се охлади, да се разпредели в порционни съдове или торби и да се изпрати във фризера.

Пържене

Готовите гъби се сваряват, след което можете да започнете да пържите. За да направите това, 1 кг гъби ще изисква:

• 1 голям лук;
• 1 среден морков;
• 2 супени лъжици. л. растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Процесът на пържене отнема най -малко 20 минути. Последователност:

1. Лукът се нарязва на ситно и се слага в тиган с малко растително масло.
2. Добавете настърганите моркови, запържете, докато лукът стане прозрачен.
3. След това сложете гъбите и гответе всичко заедно за 15 минути.

Можете да добавите любими подправки или заквасена сметана, след това е достатъчно гъбите да потъмнеят за 3-5 минути. Полученото ястие се сервира отделно или със гарнитура; ще бъде чудесно допълнение към празничната трапеза.

Метод на осоляване

Плодовите тела се варят, почистват и се приготвят емайлирани ястия. Най -често за осоляване на 1 кг гъби се използват:

• 200 г сол;
• 4 лаврови листа;
• 3 карамфила;
• 2 листа хрян и касис;
• бахар - 5 граха.

За да посолите долните опори, трябва да направите следното:

1. Поставете плодовите тела на слоеве в подготвен съд.
2. Поръсете със сол и любимите си подправки.
3. Поставете тензух отгоре и натиснете надолу с чиния, задайте товара.

Те трябва да се осолят на хладно място, след седмица гъбите ще бъдат готови, могат да се сгънат в буркани.

Сушене

Нито един от сортовете млечни гъби не се суши. Дъбът не прави изключение. Всичко заради каустичния млечен сок, който по време на процеса на сушене пренася горчивината върху гъбата и тя става напълно неподходяща за храна.

Консервиране за зимата

За правилното запазване на млечните гъби за дълга зима, след накисване, те трябва да се варят с добавяне на лимонена киселина: за 3 кг плодове са достатъчни 0,5 ч.л., варете 15 минути. След това, след като уловите гъбите с решетъчна лъжица, трябва да ги поставите на горещ тиган, да пържите 20 минути, докато излишната влага се изпари.

За по -нататъшна подготовка ще ви трябва:

• свинска мас - 0,5 кг;
• лук - 1,5 кг;
• чесън - 10 скилидки;
• сол и черен пипер на вкус.

Допълнителна подготовка:

1. Сложете свинската мас. Сварете млечните гъби на слаб огън, като разбърквате от време на време.
2. След това нарязваме лука на половин пръстени и добавяме в тигана, пържим още 20 минути.
3. След това сол и черен пипер, добавете ситно нарязан чесън, разбъркайте, след няколко минути разпределете масата в буркани.
4. Останалата част от пространството трябва да бъде запълнена с разтопена свинска мас с бульон от гъби.
5. Контейнерите се поставят в гореща вода, стерилизират се 40 минути. на слаб огън След това се навиват със стерилни капаци, охлаждат се при стайна температура и се съхраняват в мазе или друго тъмно хладно място.

Гърди от трепетлика: как да охладите сол

Този метод за мариноване на млечни гъби винаги е бил използван в Русия. Той е оцелял и до днес. За осоляване са използвани дъбови бъчви, същите като при приготвянето на кисело зеле и кисели домати от краставици. У дома можете да използвате дълбоки стъклени или глинени съдове.

За да готвите гъбени млечни гъби по студен начин, се нуждаете от следните съставки:

• обелени млечни гъби (капачки) - 1 кг;
• сол - 2 супени лъжици;
• чесън - 2 скилидки;
• черешови листа, касис, хрян.

Първо трябва да подготвите гъбите. Тъй като те обикновено растат под листата от миналата година, е доста трудно да се почистят срастванията на капачката. За да направите това, гъбите от трепетлика се потапят във вода и се почистват с нож и гъба. Някои берачи на гъби използват различен метод. Млечните гъби се накисват в студена вода за 2-3 дни със системната й подмяна и едва след това капачките могат лесно да се измият с мека гъба.

При белените гъби кракът се отстранява и капачките се спускат в съдовете с чинии нагоре и се пълнят с вода за един ден. През това време трябва да се смени поне три пъти. След посоченото време гъбите трябва да се извадят от водата. След това, зелена зеленина и подправки, слой млечни гъби, отново зелени и отново гъби се полагат на дъното на съдовете, приготвени за мариноване. След това трябва да покриете с чиния и да поставите под преса, докато се появи сокът. В тази саламура те ще престоят на тъмно и хладно място в продължение на 40 дни и едва след това млечните гъби могат да бъдат прехвърлени в буркани.

Млечна гъба от трепетлика. Главна информация

Описание на гъбата

Бяла шапка, център притиснат като джакузи и леко извити ръбове. В диаметър от 6 до 20 сантиметра.Стъблото е като малка изпъкнала топка с височина до 6 см и диаметър до 4. Цветът на гъбата е белезникав с редки петна.

При висока влажност на повърхността се образува слуз.

Гъбата от трепетлика се счита за условно годна за консумация гъба. Може да се яде само при накисване в солен разтвор.

Къде расте?

Те растат под тополи, асини на влажни места. Тази гъба започва да узрее през лятото - юли, август. Те узряват до края и са готови за употреба до есента, някъде през септември.

Гъбите от трепетлика могат да се намерят рядко, но както се казва подходящо, защото растат много добре и могат да бъдат намерени в голям брой на едно място.

Преработка на гъби

Обработката и подготовката за готвене включва 3 процедури:

• Преминете и изхвърлете всички развалени гъби или гъби с насекоми и червеи;
• Почистете и измийте с гъба за чинии или четка за зъби;
• Изсипете с физиологичен разтвор и накиснете, като сменяте водата с чиста вода възможно най -често.

Забележка: преди готвене млечните гъби могат да се накисват за два дни в студено време и да сменят водата постоянно - това ще предотврати ферментацията. След това млечните гъби могат да се варят 10-12 минути и да се използват.