Плодов десерт "склад на витамини"

Потенциална вреда

Въпреки факта, че гъбите са вкусен хранителен продукт, те могат да причинят непоправима вреда на хората. Преди да ги вземете или да ги купите на спонтанни пазари от непознати, не забравяйте да прочетете описанието на годни за консумация и негодни за консумация гъби.

Известни са и случаи, когато маринованите гъби са били вредни за организма, ако не са спазени условията за тяхното съхранение. Консервирането, киселите краставички и маринатите от гъби трябва да се съхраняват на хладни или студени места и трябва да се съхраняват в рамките на срока на годност! Събирането на фалшиви гъби и тези, които растат в екологично замърсени райони, може да причини непоправими вреди.

Полезни функции

Шампиньоните се използват в готвенето отдавна; ястията от тези гъби са вкусни, питателни и разнообразни. Приготвят се по различни начини, правят се от тях сосове, сосове, суфлета. В допълнение, шампиньоните вървят добре с почти всеки продукт.

Не толкова отдавна шампиньоните изненадаха изследователите, които откриха най -редките антибиотични вещества в тях. Тези вещества инхибират определени чревни бактерии. Доказана е и антитуморната активност на някои от елементите, съставляващи гъбите.

Употребата на тези гъби има много благоприятен ефект върху мозъка, подобрява паметта и насърчава отстраняването на токсините и солите на тежките метали от тялото.

Сокът от шампион се счита за отличен бактерициден агент. В Индия той е бил използван като основа за разработването на лекарство, използвано при лечението на коремен тиф.

Шампиньоните са полезни за диабетици, тъй като почти не съдържат мазнини и захар. Освен това те се понижават кръвна захар

Ниското им съдържание на натрий ги прави подходящи за диети без сол, което може да бъде важно например за пациенти с хипертония. Също така гъбите са важни за вегетарианците, тъй като могат да заменят месото.

Съставки за "Fount of Vitamins Плодов десерт":

• Грейпфрут

• Сини сливи

• Лимон

• Пчелен мед

• Орехови ядки

Време за готвене: 10 минути

Хранителна и енергийна стойност:

Рецепта "Плодов десерт" Витамин ":

Нарежете всички плодове, подправете с мед на вкус.
Консумирайки този десерт поне веднъж седмично, ще укрепите здравето си и ще го поддържате в добра форма, ще бъдете красиви и млади !!!

Грейпфрут
Предимства: В умерени количества е чудесно за храносмилането. Органични киселини, пектини, фибри, лигнин на твърди прегради, растителни протеази - всичко това ускорява движението на храната, насърчава прочистването на червата, активира чернодробната дейност и косвено подобрява метаболизма на мазнините.

Сини сливи
Предимства: Богато на баластни вещества, както и на витамини от група В. Оптимизира въглехидратния метаболизъм, премахва тревожността, повишава устойчивостта на организма към стресови ситуации. Ядейки 5 сини сливи на ден, завинаги ще забравите за проблемите с червата: съдържащите се в тях растителни влакна противодействат на запека и регулират работата на стомашно -чревния тракт.

Пчелен мед
Полза: Той е известен със своите антибактериални, антивирусни и противогъбични свойства, подобрява качеството на кръвта, тъй като контролира количеството на свободните радикали, спомага за задържането на калций в организма. OH е ефективно лечение за анемия, поддържа имунната система.

Лимон
Ползи: стимулира апетита, подпомага храносмилането, понижава нивата на холестерола в кръвта, облекчава спазмите и коликите и има тонизиращ ефект. Въпреки че лимонът е много кисел плод, той има обратен ефект върху стомаха - намалява киселинността, богат е на витамин С, който укрепва имунната система и действа като антиоксидант.

Орехови ядки
Предимства: Той е добър източник на фосфор, калий, магнезий, протеини и витамин Е.Орехите съдържат полиненаситени мазнини, включително омега-3 мастни киселини, за които е доказано, че намаляват риска от сърдечни заболявания.

Поне гответе, поне суши, поне сол

Както е при повечето храни, здравето и безопасността на гъбите за организма се определят от начина на приготвяне. Повтарям: най -добрият и безопасен начин за готвене е да сварите гъбите. Освен това е препоръчително да ги сварите няколко пъти. Конкретните препоръки зависят от сорта.

Можете да изсушите, пропускайки термична обработка, само гъби, в качеството и безопасността на които, включително мястото на събиране, сте твърдо убедени. Вече споменахме, че сушенето е начин да получите повече хранителни вещества от гъбата.

Маринованите и осолени гъби са безопасни за консумация в много малки количества като деликатес. Тъй като солта задържа течности в тялото, повишавайки кръвното налягане. Това уврежда състоянието на пациентите с хипертония. Също наскоро се появиха научни доказателства, че излишъкът от сол в организма увеличава риска от рак на храносмилателната система, предимно рак на стомаха.

Що се отнася до пържените гъби или гъбите в жулиен, те се готвят в масло, заквасена сметана и абсорбират тези мазнини много добре. В резултат на това съдържанието на калории се увеличава десетократно. Такива ястия могат да се използват като деликатес за много здрави хора.

Как да съхранявате гъби

За да запазите закупените гъби за по -дълго време, в никакъв случай не е необходимо да ги измивате. Гъбите са по -добре да се съхраняват в пластмасов вентилиран контейнер или хартия, като се поставят на долния рафт на хладилника. Не съхранявайте този продукт повече от 5 дни. Преди готвене гъбите трябва да бъдат добре почистени от пръст и мръсотия, без да се накисват във вода. Ох

можете да ги изперете с нож, кърпа или кърпа и след това леко да изплакнете под чешмата. Ако гъбите се държат във вода дълго време, те ще станат воднисти, абсорбирайки течността.

Ако решите да накълцате гъбите, за да ги приготвите по -късно, тогава начинът на съхранение е същият - в запечатан пластмасов контейнер в хладилника. В този случай продуктът трябва да се сготви възможно най -бързо.

Гъбите, нарязани на парчета, могат да бъдат замразени в плътно затворени торби. След това срокът им на годност се увеличава до шест месеца.

Някои хора замразяват пържени и варени гъби в малки контейнери или запечатани торби.

Калорични шампиньони

Суровите гъби са нискокалорични храни. Енергийната им стойност е само 27 Kcal на 100 g продукт. Тези гъби са 90% вода, поради което те губят толкова много при топлинна обработка, когато течността се изпарява от тях.

В продукта има малко протеини, още по-малко мазнини и въглехидрати, състоящи се от моно- и дизахариди. В протеините от гъби има много незаменими аминокиселини, които се усвояват от човешкото тяло с почти 80%. Тяхното общо съдържание позволява, според този критерий, да се сравняват гъбите с месния протеин.

Съдържанието на аминокиселини и протеини може да варира значително в различните видове гъби, отглеждани на различни места, събрани по различно време. Младите гъби изпреварват старите по този показател, в капачките има повече аминокиселини и протеини, отколкото в бутчетата, в сухите гъби има повече от тези вещества, отколкото в киселите.

Диетичните фибри или фибри, които са част от пулпата на гъбите, бързо създават усещане за пълнота, но затрудняват усвояването на веществата. Бульонът от сушени гъби е по -хранителен от бульона от месо. Между другото, всички полезни вещества се усвояват по -добре, когато гъбите се нарязват на ситно по време на готвене, варят се или се задушават добре.

Сортове гъби

На територията на Руската федерация расте голямо разнообразие от гъби. Средната зона на Русия е известна с гъби, ненадминати по своите вкусови и хранителни свойства - бели, лисички, манатарки, стойност. Фермата успешно отглежда гъби и стриди. Горските гъби, богати на фибри, заеха доста силна позиция в човешката диета. Те се използват за приготвяне на супи, за приготвяне на пайове и пилаф и за сушене.Маринованите гъби се сервират на всяка празнична трапеза непременно.

Всяка гъба, която расте в дивата природа, има два алкалоида в състава си - мускарин (заплашващо отравяне) и херцедин (незаменимо лекарство в борбата срещу ангина пекторис). В допълнение, ползите от бели, лисички и масло се крият в уникалния, неподражаем аромат на това растение. Миризмата се придава от специални смоли в комбинация с натрий и магнезий, които са толкова необходими за нашето тяло.

Бяла гъба

Бялата гъба е гъба от най -високата категория. Този вид се счита за най -ценния не само в готвенето, но и в медицината. Гъбата расте в иглолистни, широколистни и смесени гори. В изсушена форма той запазва цялата хранителна стойност и е най -добрият носител на протеин сред растенията, използвани в протеиновите диети.

Поради високото си съдържание на аминокиселини, бялото се използва профилактично за предотвратяване на заболявания като атеросклероза, нервни и емоционални разстройства. По съдържание на витамини А и В, бялото не отстъпва на зърнените култури и успешно се използва при анемия, заболявания на щитовидната жлеза.

Стридови гъби

Стридите са с високо съдържание на глюкоза. С общото съдържание на въглехидрати в продукта - до 75%, глюкозата под формата на трехалоза, захароза и фруктоза е 20%. Стридите са отличен източник на протеини и въглехидрати, използвани в готвенето като заместител на месо. Стридите се варят, задушават или пържат, кисели.

Лисички и манатарки

По своята хранителна стойност лисичките и манатарките попадат във втората категория. Калоричното съдържание на пресни лисички на 100 g продукт е 20 kcal. В същото време, както в маслата, така и в лисичките има високо съдържание на витамин В, мастни киселини, лецитин, който премахва холестерола от тялото. Освен това са доказани ползите от гъбите лисички от настинки и инфекциозни заболявания.

Валуи

Валуи е вид русула, известен в народната медицина със своите отлични аналгетични свойства. Има дори рецепти за приготвяне на тинктури или триене от Valui. Валуи обаче е „условно годен за консумация“ у нас, поради което се събира само от високопрофесионални берачи на гъби, а консумацията за храна е строго ограничена. Излишъкът му в някои ястия може да бъде вреден.

Добре е да се знае

Истинските ценители на ястия с гъби трябва да знаят интересни факти за любимите си:

Суеверните египтяни твърдят, че храната като шампиньони носи безсмъртие. Поради това само фараоните се смятаха за достойни да ядат гъби.

Французите са първите, които отглеждат шампиньони в Европа през 17 век. За това са използвали подземни помещения и изби.

Най -големите реколти от изкуствено отглеждани гъби сега се събират в САЩ.

Има около 200 вида шампиньони. Има дори токсични видове тези гъби.

Истинските берачи на гъби понякога наричат ​​гъбите „горско месо“. А в някои страни те бяха с прякор и напълно странни: зеленчуков котлет.

Гъбите перфектно абсорбират различни вещества от почвата и атмосферата: това се отнася както за полезни, така и за вредни вещества

Затова трябва да внимавате за дивите гъби, събрани на неизвестни места.

Богат на витамини

Отивайки на „тих лов“, мнозина са щастливи: сега ще съберем толкова много витамини! В края на краищата се смята, че гъбите съдържат рекордно количество от тези ценни вещества.

Първо, това далеч не е рекорд. Второ, гъбата се състои главно от ... вода. Следователно, по отношение на цялата маса и обем на гъбата, няма толкова много витамини и хранителни вещества. Гъбите съдържат и веществото хитин - той е част от мембраната на техните клетки. Самата субстанция, която като черупка защитава някои насекоми. Поради достатъчно високото съдържание на хитин, тези храни се усвояват трудно и се усвояват трудно. Тоест усвояването на витамини и други хранителни вещества от него не може да бъде пълно. Между другото, ако ядете сушени гъби, концентрацията на ценни вещества ще бъде много по -висока.Но вече не е толкова вкусно.

Как да се спасите от отравяне

В интернет можете да намерите "полезни" съвети за неутрализиране на гъбена отрова с алкохол, вода с калиев перманганат и други методи.

- Алкохолът ще увеличи отравянето на организма. Когато пием алкохолни напитки, черният дроб до определена граница произвежда ензим, който разгражда алкохола до безвредни компоненти. Всичко, което тя не може да разбие, отива по -далеч и на първо място трови мозъка. И тогава има и гъбична интоксикация.

Що се отнася до използването на разтвор на калиев перманганат, трябва да се има предвид, че отравянето е различно от отравянето. Има токсини, които са органични по природа, например E.coli. В този случай калиев перманганат наистина може да помогне като дезинфектант. Въпреки че тук е по -вероятно да са подходящи абсорбенти, които ще абсорбират някои от отровите. Но в случай на отравяне с гъби никога не знаем какъв токсин сме използвали и затова не се допуска никаква инициатива. Ако има и най -малко съмнение за отравяне с гъби, трябва да отидете на лекар, без да губите време. За да премахнете токсина възможно най -скоро и да предотвратите усложнения. В противен случай може да настъпи дехидратация на организма, дихателна недостатъчност, спиране на сърцето.

Интересни факти

Известният учен Теофаст, който е живял в Гърция през IV в. Пр. Н. Е., Пише за невероятните ползи от този продукт за тялото, описвайки в своите ръкописи шампиньони, сморци и трюфели. Малко по -късно, в началото на нашата ера, Плиний (известен римски биолог и натуралист) се заинтересува от продукта. Този учен беше първият, който се опита да създаде таблица от всякакъв вид, разделяйки ги на вредни и полезни.

Ползите от този продукт за хората в редица страни са описани и тълкувани по различни начини. Това се дължи на факта, че гъбата е точно продуктът, който носи полезни вещества и микроелементи, чийто състав зависи от мястото на растежа му... Така че, шампиньони, манатарки, стриди, лисички или валуи имат напълно различен хранителен състав, а ползите от белите за различните региони се различават няколко пъти!

Например японците с ентусиазъм рекламират ползите от шампиньон (майтаке), който е в състояние да балансира кръвното налягане и да укрепи имунната система на човешкото тяло. Шампиньоните се считат за един от най -здравословните източници на хранителни вещества в Япония. Но в Швейцария местното население изобщо не използва гъби за храна. Горите и нивите, осеяни с полезни гъби, остават недокоснати в тази страна.

Гъбите се изучават в продължение на много хилядолетия и едва днес учените обявиха, че имат неопровержими доказателства, че имат много повече общо с живите организми, отколкото с растенията. Междувременно ползите от гъбите за организма са известни и днес, вече е неоспорим факт. Само отровни или фалшиви могат да причинят вреда.

Състав

Шампиньоните са склад на полезни елементи и витамини. Гъбите съдържат провитамин А (ретинол), провитамин А (каротин), витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), В5 (пантотенова киселина), В6 (пиридоксин), В9 (фолиева киселина), витамин С (аскорбин) киселина), витамин РР (никотинова киселина), витамин Е (токоферол). Фолиевата киселина е особено изобилна в гъбите.

По отношение на съдържанието на витамин В гъбите наваксват зърнени храни и масло. В гъбите има повече тиамин и рибофлавин, отколкото в зеленчуците. А по съдържание на витамин РР те не отстъпват на дрождите и черния дроб.

Хранителните шампиньони имат голям набор от микро- и макроелементи: желязо, цинк, йод, хром, флуор, молибден, кобалт, рубидий, калций, магнезий, натрий, хлор. Тук има много калий и фосфор. По съдържание на фосфор гъбите могат да се конкурират с рибите.

Гъбите съдържат наситени и ненаситени мастни киселини, макар и в незначителни количества.

Лекарите говорят за антитуморните свойства на гъбите

Около 150 грама гъби могат да се консумират всеки ден без вреда за здравето.Този продукт е истински склад на витамини и хранителни вещества, които имат положителен ефект върху работата на сърдечно -съдовата и нервната система, а освен това имат и противотуморен ефект, според експерти, интервюирани от РИА Новости.

Снимка от Мария Шумейко от архива на БНК

- Една порция е 120-150 грама. Ако няма болести, които да ограничават консумацията на гъби, тогава по принцип можете да ядете гъби всеки ден без вреда за вашето здраве “, казва Елена Ливанцова, диетолог в Клиниката по медицинско хранене към Федералната държавна бюджетна институция на науката по хранене и биотехнологии, кандидат на медицинските науки.

Тя отбеляза, че гъбите са източник на протеини, витамини В и С, ниацин и фолиева киселина, калций, фосфор, калий и желязо. Всички тези елементи имат положителен ефект върху работата на сърдечно -съдовата и Централна нервна система, укрепват костната тъкан, имат антиоксидантен ефект върху организма, а също така имат благоприятен ефект върху кръвообразуването, уточни диетологът.

Гъбите са с минимално съдържание на мазнини и без холестерол, тъй като са растителни продукти, така че могат да се консумират от затлъстели хора, каза Ливанцова.

В допълнение, гъбите могат да бъдат от полза за хората с диабет, тъй като въглехидратите са в диетичните фибри, което спомага за понижаване на нивата на кръвната захар, добави тя. Тя каза, че гъбите също имат антитуморни ефекти, които са свързани с наличието на селен и витамин С., които са антиоксиданти.

- Антитуморната активност също е свързана с протеини - лектини, които сега се изучават активно в онкологията, те са капани за туморни клетки - каза Ливанцова, където те растат.

„В никакъв случай не трябва да ядете гъби, които се събират в райони в непосредствена близост до магистрали“, предупреди той.

Според професора гъбите, подобно на гъба, събират тези вещества, които се намират в почвата, така че те могат да съдържат токсини и тежки метали.Той подчерта, че е по -добре да се препоръчат гъби, отглеждани в земеделски стопанства.

Противопоказания за употребата на гъби, както обясниха експертите, ще бъдат преди всичко заболявания на стомашно -чревния тракт в острата фаза - гастрит, пептична язва, колит, панкреатит, както и бъбречна и чернодробна недостатъчност.

В същото време лекарите са съгласни, че гъбите не трябва да се консумират сурови:

- От гледна точка на здравословното хранене най -добрият вариант са пържените гъби без олио. Смята се, че полезните свойства се запазват максимално при печене на скара, защото това е по -кратък процес, за разлика от готвенето ”, уточни Ливанцова.

Шампиньони в медицината

Въвеждането на шампиньони в диетата може да предотврати атеросклерозни заболявания, да намали риска от инфаркт и да понижи нивата на холестерола в кръвта. Освен това тези гъби са добър антиоксидант.

Витамините от група В, включени в състава им, ви позволяват да избегнете мигрена и главоболие. Пантотеновата киселина е отлично естествено средство за умора. Калият поддържа кръвоносната система и подобрява метаболизма.

Фосфорът, който е част от гъбите под формата на лецитин (сложно органично съединение), е от съществено значение за нормалното функциониране на нервната система. Цинкът, открит и в бялата каша, подобрява имунитета.

Антибиотикът кампестрин е направен от млади гъби.

В народната медицина има рецепта за смес от зехтин и шампиньони, която лекува псориазис.

Тези деликатни гъби са естествен диуретик.

При стомашни заболявания (гастрит и язва) се препоръчва да се ядат сухи гъби.

Не се увличайте по ястия с гъби с възпаление на панкреаса, панкреатит и онкологични заболявания.

Шампиньони в козметологията

Редовната консумация на шампиньони в храната има благоприятен ефект върху състоянието на кожата и помага за предотвратяване на преждевременните бръчки. Австралийски учени специално проведоха проучване, по време на което тези факти бяха потвърдени. Те обясниха тези свойства с факта, че пантотеновата киселина и селенът, които са най -ефективните антиоксиданти, се комбинират успешно в гъбите.

Може би това е силно изявление, но след изследване на регенериращите качества, тези гъби са наречени „коктейл на младостта“. Селенът също е допринесъл за наградата, която е основа в много козметика против стареене.

Изводът е следният: 500 г гъби на седмица са оптималната норма за поддържане на тонуса на кожата и дори предотвратяване на целулита.

Професионалните козметици също обърнаха внимание на ароматните гъби и предлагат маски на основата на шампиньони в салоните. Следвайки майсторите от салоните, можете да извършите подобна процедура у дома

За да направите това, трябва да превъртите няколко пресни гъби през месомелачка, да добавите супена лъжица заквасена сметана или кефир и да нанесете кашата върху лицето си за 20 мин. След това сместа трябва да се измие с топла вода

Следвайки майсторите от салоните, можете да извършите подобна процедура у дома. За да направите това, трябва да превъртите няколко пресни гъби през месомелачка, да добавите супена лъжица заквасена сметана или кефир и да нанесете кашата върху лицето си за около 20 мин. След това сместа трябва да се измие с топла вода.

Състав

Почитателите и любителите на стройните фигури знаят колко е добър този продукт за нискокалорични диети. Диетата включва стойност, масло, стриди, шампиньони и лисички. Факт е, че 100 грама пресен продукт съдържа само 25 ккал. Освен това, ако сварите или запържите само един килограм, то по отношение на хранителните си свойства той ще замени плътно парче пържола или няколко сочни котлета. Маринованите гъби или стридите са с малко по -ниски хранителни свойства, но по -високо калорични поради подправките, добавени към тях. Ето защо гъбите са толкова полезни за хората, които са променили начина си на живот, отказвайки да ядат месо.

Хранителната стойност

Учените констатират факта, че именно поради високата хранителна стойност използването на продукта в православната кухня (лисички или манатарки) по време на гладно помага на човешкото тяло да издържи, без да отслабва имунната система и без да навреди на здравето.

Колко протеини, мазнини и въглехидрати има в пресните гъби, вижте таблицата:

Колко протеини, мазнини и въглехидрати има в сушените гъби, вижте таблицата:

Витамини

Какви хранителни вещества и полезни вещества има в гъбите: това са ретинол, група В и калциферол, като количеството на последния е няколко пъти по -високо от съдържанието му в маслото. Но основната стойност на продукта все още е веществото бета-глюканин, което има незаменими лечебни свойства при лечението на пациенти с нервни разстройства.

Колко и какви витамини вижте в таблицата:

Минерали

Гъбите съдържат редица минерали и елементи, които могат напълно да задоволят дневните енергийни нужди на човек. В гъби като шампиньони или валуи това са желязо, флуор, калций, хлор и калий.

Какви минерали в гъбите вижте в таблицата:

Количеството аминокиселини в продукта е невероятно. При някои видове, като гъбички и лисички, чиито ползи се дължат именно на тези показатели, техният брой достига 800!