Супа от гъби на беларуски

Как да си направим гъбена супа със сушени бели гъби

Измиваме изсушените гъби под силна струя студена вода. Наложително е да измиете старателно всяко парче! Независимо дали са цели гъби или нарязани, на тяхната повърхност не трябва да остава пясък или други замърсители. Ако се изплакне лошо, пясъчните зърна ще скърцат отвратително по зъбите ви и ще съсипете напълно съда. Ако използвате не само гъби, но и смес от сушени гъби, броят им може да се удвои.

Напълнете измитите гъби със студена вода - 1 чаша е достатъчна, за да може течността да ги покрие напълно. Оставяме в тази форма да се влива през нощта в хладилника, покривайки контейнера с капак. След 6-8 часа сушените гъби ще набъбнат добре и ще увеличат размера си, а водата, с която са били напоени, ще потъмнее и ще стане много ароматна.

Загрейте в тенджера или тенджера с тежко дъно растително масло и се задушава лук нарязан на кубчета. Между другото, можете да пържите и в масло, основното е да се уверите, че не изгаря.

Веднага щом лукът омекне, сложете морковите, обелени и нарязани на едро ренде, в тенджера. Продължаваме да пържим още 1-2 минути, докато морковите станат златисто кафяви.

Добавете гъбите към яхнията заедно с водата, в която са били накиснати

Препоръчително е да прецедите водата през тензух или да я източите много внимателно, тъй като може да има лека утайка на дъното. Ако гъбите бяха цели, не забравяйте да ги нарежете предварително.

Добавете още 0,5 литра вода, посолете и сложете тенджерата на слаб огън, покрийте с капак и гответе 30 минути от момента на кипене.

Обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета, добавете ги към гъбената супа и гответе до готовност - 10-15 минути. Количеството картофи може да се вземе по ваша преценка, в зависимост от това колко гъста супа харесвате.

Ако добавите юфка, време е да ги поставите в тенджера и да ги доведете до готовност. Основната рецепта за гъбена супа не включва никакви добавки, затова слагаме само подправки: дафинов лист, малко смлян пипер и ситно нарязан копър (пресен или изсушен).

Варим буквално 1 минута и махаме тенджерата от котлона. Оставете готовото ястие да се вари 5-10 минути под капака.
Изсипете гъбената супа в порционни чинии и сервирайте гореща.

Ястието се оказва много ароматно и вкусно. В зависимост от вида сушени гъби, използвани за готвене, супата може да се окаже с повече или по -малко наситен цвят. Преди сервиране можете да го подправите с лъжица заквасена сметана или да поръсите със ситно нарязан копър.

Рецепта за супа с гъби, картофи и юфка

Супа от сушени гъби

Вземете сухи гъби, измийте обилно, след това накиснете и оставете за един час. След определеното време поставете тигана на огъня и сварете гъбите в същата вода за около двадесет минути. След това добавете нарязани зеленчуци: 1 глава лук, 3 картофа, 1 морков, шепа юфка и 30 г масло.

Вместо сухи гъби е много удобно да вземете торба със замразени гъби или буркан шампиньони в собствен сок. В първия случай, като изсипете гъбите във водата, ги варете 15 минути, във втория, като използвате консерви, ги доведете до кипене и веднага хвърлете зеленчуците. Между другото, саламурата, в която плуваха гъбите, може да се излее в супата с тях, ще бъде по -вкусна.

Супа от медени гъби

2 шепи сушени медени гъби,
вода,
3 картофа,
1 морков
1 глава лук
масло,
сметана,
шепа тънки вермишели,
сол.

Сложете гъбите в тенджера, налейте топла вода (1,5 л), оставете да престои 20 минути. Извадете гъбите, нарязайте, поставете обратно във врящия бульон. Добавете картофи, нарязани на кубчета и запържени в масло, настъргани моркови и ситно нарязан лук, юфка, сол.
? Сервирайте супа с гъби, картофи и юфка със заквасена сметана и крутони от бял хляб.

Супа от стриди с юфка

200 г пресни гъби,
1 глава лук
2 картофа,
1 корен от магданоз
1 морков,
вода (или пилешки бульон),
1 супена лъжица. лъжица масло
60-80 г фиде,
нарязан магданоз,
сол на вкус.

? Нарежете картофите на кубчета, сложете ги във вряща вода (бульон). Поставете лука, магданоза и морковите, нарязани на филийки с варени картофи (или бульон). Когато зеленчуците са почти готови, сложете нарязаните на ситно гъби и гответе на слаб огън за 10-15 минути.
След това добавете отделно сварени юфка и сол. Подправете с магданоз преди сервиране.

Супа с месо и сушени гъби

След като сте спрели избора си на рецепта за супа с месо и сушени гъби, можете да сте сигурни, че ще имате прекрасен и обилен обяд. Ще готвим в обикновена тенджера на котлона. За това първо ястие препоръчвам да вземете пилешко месо, което се комбинира перфектно със сушени гъби и придава пикантен и деликатен вкус в дует. Месото от всяка част на трупа е подходящо, дори можете да използвате пилешки карантии.

Съставки:

сушени гъби - 20 g
картофи - 4-5 грудки
пилешко месо - 600 g
лук - 1 бр.
моркови - 1 бр.
слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
дафинов лист - 1 бр.
сол на вкус
смлян черен пипер - щипка
вода - 3 л

Метод на готвене

Накиснете сушените гъби в студена вода (0,5 л) за 2 часа предварително. След това източваме водата, нарязваме гъбите, ако е необходимо.
Смелете пилешкото месо на парчета, сложете в тенджера, напълнете със студена вода. Слагаме тенджерата на котлона и довеждаме водата до кипене. Намалете огъня и гответе месото за 20 минути.
Сега нарежете картофите на малки кубчета. Добавете го в тенджерата, увеличете котлона. След като заври отново водата, огънят трябва да се намали и картофите и месото да се варят още 20 минути.
Междувременно почистете и нарежете лука, настържете морковите. Запържете зеленчуците в растително масло в тиган за 3 минути.
Докато пилето и картофите се готвят, нека пържим. Добавете накиснатите и нарязани сушени гъби в тигана с моркови и лук. Добавете малко количество сол и подправки. Продължаваме да пържим съставките заедно на тих огън, докато гъбите омекнат напълно (около 13 минути).
Добавете готовото пържене с гъби в тигана, сложете дафиновия лист. Продължаваме да готвим още 10 минути. В края добавете сол и подправки на вкус.
Изключете супата със сушени гъби и пиле, оставете да ври 10-15 минути. Сега можете да излеете първото ястие в чинии и да сервирате. Пътека с прекрасен аромат незабавно ще изпълни къщата и ще събере всички роднини в кухнята. Можете да сервирате супата с чеснов сос, заквасена сметана. Добро допълнение биха били крутоните от бял или ръжен хляб.

Полезни съвети

Ако сте привърженик на диетичната храна, можете да готвите гъбена супа в месен бульон, без да пържите зеленчуци. Просто хвърлете нарязаните зеленчуци във вряща вода и сварете.

Сушените гъби се съхраняват най -добре във вакуумни контейнери, които перфектно ще предпазят продукта от миризми, влага, молци, буболечки и мухъл. За съхранение са подходящи и ленени торби, хартиени торби, картонени кутии. Сушените гъби ще "дишат" в тях, няма да има риск от образуване на мухъл. Въпреки това, в "дишащ" и течащ контейнер, неканени "гости" (молци, зърнени бъгове) могат да започнат в продукта, такъв контейнер няма да го спаси от проникване на влага.

Понякога сушените гъби се съхраняват в стъклени буркани, покрити с пластмасови или железни капаци, както и в запечатани керамични съдове. Такава опаковка няма да позволи проникването на молци, чужди миризми и влага, но не „диша“ и лошо изсушен продукт в нея ще се стопи и мухъл. За да предотвратите това, поставете в буркана само внимателно изсушени гъби. Мястото за съхранение на сушени гъби трябва да бъде добре проветрено, сухо, без резки температурни промени.

Ако са изпълнени всички условия, сушените гъби могат да се съхраняват няколко години (средно - 3 години).

Ако откриете грешка, моля, изберете част от текста и натиснете Ctrl + Enter.

Супа от гъби: първо ястие с гъби или на базата на гъби

Супата от гъби е традиционно ястие от славянската кухня. Такава супа обикновено се приготвя от пресни гъби, но можете да използвате и предварително приготвени гъби: сушени, осолени, кисели и замразени. Към обикновените супи се добавя един вид гъби. Препоръчително е да добавите няколко различни вида гъби към сложни гъбени супи.

Супа от гъби: различни видове, технологии за готвене

Има няколко основни варианта, които се различават както по количеството гъби, така и по технологията на приготвяне.
Например „Супа от гъби“ е първото ястие, в което основната съставка са гъбите, а „Гъбената супа“ е ястие, в което гъбите се използват като добавка за подобряване на вкуса и придаване на аромат на гъби. Добавете една манатарка към обикновена картофена супа за чудесна гъбена супа. Заменете част от обема картофи с гъби - и тук имате великолепна гъбена супа с уникален аромат.
Супите на базата на гъби могат да бъдат или вегетариански, или на основата на бульони от месо, птици или риба.
Технологиите за готвене също могат да бъдат различни:

просто готвене
задушаване с последващо допълнително готвене или без него
с предварително пържене на една или повече съставки

Супата с гъби най -често се сервира гореща.

Вече е възможно да се считат за традиционни за нашата кухня т. Нар. „Комбинирани супи“, които първоначално идват от източната кухня: всички компоненти се приготвят отделно, когато се сервират, всичко това се слага в чиния и се залива с бульон. Подобна порция е особено ефективна за комбинирани супи картофено пюре с пържени гъби: на гостите се сервират чинии с апетитни парчета гъби и зеленчуци, а след това внимателно се изсипва гъсто пюре от гъби в чиниите. Тази супа се сервира топла, топла и студена.

Всяко първо ястие може да се приготви с гъби или на базата на гъбен бульон:

прости и сложни бистри супи
уплътнени супи
супи на пюре
борш
кисели краставички
пошивка

За прозрачни гъбени супи те вземат манатарки, шампиньони, а понякога и стриди. Ето защо прозрачната гъбена супа се нарича „прозрачна“ - всички съставки се виждат в чинията. Съществува погрешно схващане, че прозрачната супа с гъби е такава неусложнена, непретенциозна супа, 4-5 точки в рецептата, оставете я в тенджера и бързо я сварете. Една проста гъбена супа наистина може да се приготви много бързо, с минимум храна и един вид гъби под ръка. Ще бъде вкусно! Многокомпонентните супи могат да се състоят от 15 или повече съставки, 2-3 (и повече!) В гъбените супи се добавят видове гъби, такава супа е произведение на кулинарното изкуство.

Супата от гъби може да се сгъсти с брашно или яйце.

Супата от гъби може да се приготви като супа на пюре чрез смилане на всички съставки с пасатор. За гъбена супа те използват гъби и шампиньони, прах от сушени дъждобрани, по -рядко други гъби.

Гъбената супа е ценена предимно заради гъбния си вкус. Затова бъдете внимателни с добавянето на подправки: те трябва да подчертават, а не да запушват основната ни съставка: гъбите.

За сложни супи за пълнене, като борш от гъби или туршия от гъби, те вземат не само пресни, но и осолени гъби. Солените гъби трябва да се задушат предварително, отделно от другите зеленчуци.

Какви асоциации имате, когато чуете това име „Супа от гъби“? Можете ли да си представите гъста, богата супа с красиви парчета гъби? Или вегетарианска храна без животински продукти? Или постна супа без месо и мазнини? Борш с гъби, билки и лъжица снежнобяла заквасена сметана? Всичко това са гъбени супи за всички поводи. За мен „Супа от гъби“ е полигон за кулинарни експерименти, където са възможни най-неочакваните комбинации от продукти с отлични резултати.