Сос от гъби как да готвя

Как да си направим гъбен сос с майонеза

Има една интересна рецепта, в която млякото, сметаната или мазната заквасена сметана могат успешно да заменят майонезата, която се предлага в почти всеки хладилник. За готвене ще ви трябва:

100 г всякакви пресни или сушени гъби с приятен аромат;
2 глави лук;
2 супени лъжици. лъжици от избраната майонеза;
1 супена лъжица. лъжица брашно;
малко слънчогледово масло;
Шипка сол.

Стъпки за готвене:

Сварете гъбите и след това ги смилайте (можете да превъртите в блендер или месомелачка). Оставете бульона за последната стъпка.
Изпратете полученото "кайма" в тиган с горещо олио и го запържете добре.
Когато се появи руж, изсипете лука, нарязан на ситно.
Добавете майонеза, брашно и сол.
Изсипете бульон от гъби или обикновена вода и оставете да къкри 5 минути.

Предимството на това ястие е, че при избора на постна майонеза сосът е подходящ за вегетарианци и всеки, който отказва храна от животински произход.

Гъбен сос с майонеза

Кремообразен гъбен сос

И друг вариант за приготвяне на сос от гъби е сос от гъби със сметана. Тази опция не се различава много от предишните две, но все пак има малки разлики.
За готвене пригответе:

всякакви пресни гъби - 300 г;
пшенично бяло брашно - 1 супена лъжица. л.;
масло - 50 г (за пържене);
сметана (20% мазнина) - 350-400 г;
индийско орехче (креда) - 1 чаена лъжичка;
сол, черен пипер - на вкус.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

Изплакнете гъбите, почистете ги от мръсотия, от различни филми и други неща. Нарежете достатъчно едро.
В тиган (или в тенджера с дълбоко дъно) разтопете и загрейте маслото. След това - запържете парчетата гъби в олио до омекване, докато започнат да пускат сока. Не забравяйте да разбъркате гъбите, за да не загорят.
Поръсете гъбите с брашно, разбъркайте добре, оставете брашното да покафенее.
Намалете топлината. Изсипете крема на тънка струя, бавно и внимателно (те трябва да са на стайна температура, тоест не студени). Не забравяйте да смесите масата по пътя, тогава няма да има бучки.
След като сосът заври (появяват се първите мехурчета), добавете индийско орехче, чол, черен пипер и всякакви подправки, които харесвате и вкусите. Варете до готовност за около 10-15 минути.

Кремообразен гъбен сос

Наистина интересно решение, което отваря огромни възможности за готвача. Използвайки кремообразен гъбен сос, можете да добавите нови цветове дори към най -скучните и монотонни ястия. Според тази рецепта за гъбен сос от шампиньони, не е нужно да отделяте невероятно количество време, но резултатът няма да ви накара да съжалявате, че сте отделили половин час.

За да направите гъбен сос, ще ви трябва:

150 милилитра 15 процента сметана;
200 грама шампиньони;
70 грама масло;
1 супена лъжица брашно;
1 глава лук;
сол;
млян черен пипер;
малко магданоз.

Първо трябва да измиете и обелите гъбите. Не се препоръчва да се подхожда безотговорно към този етап, тъй като недостатъчната обработка може да доведе до сериозни последици, включително до отравяне. След това гъбите трябва да се нарязват на малки кубчета. След това вземете обикновен лук и го накълцайте. Повторете и с магданоз.

След като приготвите основните съставки, трябва да вземете тиган и да разтопите маслото. След приключване на обичайните процедури добавете лука и го запържете до златисто кафяво. Той трябва значително да промени цвета си, да стане тъмен. След това можете спокойно да добавите гъбите, приготвени по -рано. Ще трябва да пържите, докато течността напълно се изпари. След това можете да добавите брашно за плътност, разбъркайте добре получената маса.

След няколко минути добавете сметаната, разчитайки на нашите вкусови предпочитания, добавете сол и смлян пипер... Веществото трябва да се смеси до гладкост. След получаване на хомогенна маса, обработката с огън продължава няколко минути. В случай, че нещо се обърка, дебелината може да се регулира чрез добавяне на допълнително мляко или сметана.

Основните действия са приключили, остава само да украсите резултата. Добавянето на магданоз ще направи ястието още по -апетитно.

Препоръчва се сосът да се сервира топъл.

От медени агарици

Много хора подценяват значението на соса, всъщност той е една от основните съставки на ястието. В сериозните заведения винаги има човек, който е специализиран изключително в сосове.

Благодарение на това е възможно да се направят ястията уникални, ненадминати. За готвене ще ви трябва:

2,5 чаши мляко;
200 грама гъби;
3 супени лъжици масло;
3 супени лъжици брашно;
2 жълтъка;
1 чаша вода;
четвърт чаена лъжичка сол.

Готвене на гъбен сос от медена каша:

След като сглобите всички необходими съставки, гъбите трябва да бъдат добре почистени и измити. След това те трябва да бъдат смачкани.

Взимаме тиган, загряваме маслото. След това веднага добавете брашно и изчакайте всичко да придобие златист цвят. За да направите това, трябва да изчакате около минута. След това можете да добавите мляко.

Важно! Млякото трябва да се добавя постепенно, не е нужно да се налива всичко наведнъж. По този начин е необходимо да добавите един и половина литра

В резултат на това трябва да получите леко дебела, хомогенна маса.

Всичко, което остава, трябва да се смеси с жълтъците. Това оставя около 1 чаша мляко с добавени жълтъци. Добавяме го в контейнера с бъдещия сос. След това добавете вода, бульон, сол, разчитайки на вашите вкусови предпочитания. Получената маса трябва да се разбърква, без да се сваля от котлона.

В крайна сметка сосът трябва да започне да кипи. Веднага щом това се случи, трябва да добавите последната половин чаша мляко. Към полученото вещество също трябва да се добавят нарязани гъби.

Важно е да не забравяте за предварителната обработка с вода. Готвенето на гъбите в соса ще отнеме около 15 минути, след което можете спокойно да премахнете почти готовото допълнение към ястието от огъня

Важно е да не забравите да добавите лъжица олио след края на готвенето.

Можете да използвате получения сос от френски гъби с паста или картофи. Въпреки че много готвачи смятат, че обхватът на неговото приложение е възможно най -широк, благодарение на което почти всяко ястие може да се направи уникално.

Готвене сос от осолени гъби

За приготвяне на гъбено допълнение към ястията се използват не само пресни и сухи гъби, но и осолени. Тази сос е в перфектна хармония с месо и гарнитури: картофи, елда, ориз и тестени изделия.

За готвене ще ви трябва:

4 чаши осолени гъби, нарязани на малки парченца (могат да се използват всякакви видове: манатарки, манатарки, череши и др.);
100-180 г топено сирене;
среден лук-ряпа;
3 супени лъжици. супени лъжици пресято брашно (пшенично или ръжено);
2 чаши мляко;
50 г масло (3 супени лъжици);
фина сол.

Стъпки за готвене:

Сложете гъбите във вода, оставете да киснат за няколко часа, за да излезе излишната сол, след което изстискайте добре.
Разтопете маслото в тиган, запържете гъбите със ситно нарязан лук в него.
Когато станат златистокафяви, добавете брашно с мляко, разбъркайте соса, за да няма бучки.
След като заври масата, сложете в нея преработеното сирене, нарязано за бързо готвене и оставете на тих огън, докато се разтопи напълно.

Сега сосът може да се сервира с основното ястие.

Това са основните рецепти за правилното приготвяне на гъбен сос. Всички те могат да бъдат подобрени. Например, за да приготвите сос за риба или месо, изсипете няколко капки лимон, което ще придаде на вкуса оригинална киселост. Лъжица сухо бяло вино прави соса малко тръпчив.

Как да си направим гъбен сос за риба

Гъбеният сос за риба може да смекчи естествения му вкус и аромат и интелигентно да го допълни с нови нотки. Освен това такава сос ще направи ястието по -красиво и привлекателно.

За готвене ще ви трябва:

150 г пресни гъби (по -добре е да вземете шампиньони или бели гъби - това е "златният стандарт" на готвене, но можете да изберете и други приятно ухаещи видове);
40 г (или 2 супени лъжици) висококачествено масло;
2 чаши бульон, останали след сваряването на рибата;
3 супени лъжици заквасена сметана със средно или високо съдържание на мазнини;
Растително масло за пържене;
Сол, черен пипер (смлян) на вкус,
2 супени лъжици. супени лъжици първокласно брашно.

Стъпка по стъпка готвене:

Пригответе гъбите. Те трябва да са здрави, без признаци на гниене. Те трябва да се почистят, като се отстрани излишъкът, и да се изплакнат няколко пъти под течаща студена вода с помощта на сито или гевгир. След източване на водата гъбите се нарязват внимателно на приблизително равни малки парчета.
Разтопете маслото в малка тенджера.
В него запържете нарязаните гъби, поръсете с черен пипер и разбъркайте. Под въздействието на топлинна обработка той ще започне интензивно да отделя сок.
Покрийте тенджерата с капак и оставете за 15 минути на тих огън, така че основата за бъдещия сос да се задуши добре. Можете да използвате дървена шпатула за разбъркване. Когато изтичащият сок напълно се изпари, преминете към следващата стъпка.
Остава да комбинирате останалите съставки в едно цяло. Без да спирате да бъркате с шпатула, добавете пресятото брашно и изсипете предварително приготвения бульон, растително масло и след това добавете заквасена сметана.
Не сваляйте от огъня за още 5-7 минути.

За да приготвите по тази рецепта, вместо пресни гъби, можете да вземете 20 г сухи.

Сос от гъби за риба

Какви гъби са подходящи за гъбен сос

Кулинарните книги показват, че класическата съставка са шампиньоните, които са популярни в родината на повечето видове сосове - във Франция. Тези ароматни гъби придават на ястията „характерна“ и разпознаваема миризма.

Но използването на други годни за консумация гъби, предимно бели, е не по -малко важно. Подходящи са и гъбите, гъбите, лисичките, гъбите, стридите и много други. Можете да ги съберете сами, като отидете на горска разходка. Повечето видове растат през цялото лято и есен. Широка гама се предлага от магазини и пазари, където лесно можете да закупите пресен, осолен или сушен продукт.

Кулинарните книги показват, че шампиньоните са класическата съставка за гъбен сос.

Рецепти как да си направите сосове от сушени гъби у дома

Креолски сос от гъби

Съставки:

2 чаши бульон от гъби, 2 супени лъжици. супени лъжици масло, 1 супена лъжица. лъжица брашно, 1 глава лук, 200 г сушени гъби, дафинов лист, черен пипер, сол.

Подготовка:

За да направите този гъбен сос у дома, трябва да запържите брашното в олио, докато стане светлокафяво, да го разредете, като разбърквате, с бульон от гъби и да готвите 20 минути. Запържете ситно нарязания лук.

Малко преди края на пърженето добавете нарязаните варени гъби към лука.

За рецептата за този сос можете да използвате сушени или пресни гъби, както и пресни шампиньони. Комбинирайте соса с лук и гъби, посолете, добавете дафинов лист, черен пипер и сварете.

Основен гъбен сос, приготвен от сушени гъби

Съставки:

1 чаша сушени гъби, 500 мл вода, 3 с.л. супени лъжици топено масло, 3-4 глави лук, 1 супена лъжица. лъжица брашно, 2 с.л. супени лъжици масло, 1 1/2 чаши бульон от гъби, сол, черен пипер.

Подготовка:

Преди да приготвите този сос, сушените гъби трябва да се сварят във вода и да се прецедят.

Задушете ситно нарязания лук в топено масло заедно със ситно нарязаните гъби.

Запържете отделно в 1 с.л. лъжица маслено брашно; разредете го в бульон от гъби и гответе за 15-20 минути.

След това сложете пържен лук и гъби в соса, гответе 10-15 минути, сол. След това, според рецептата за този гъбен сос, трябва да добавите черен пипер и 1 с.л.лъжица масло и разбъркайте старателно.

Сос от гъби със заквасена сметана

Съставки:

50 г сушени гъби, 50 г масло, 1/2 чаша заквасена сметана, 2 1/2 чаши бульон от гъби, 4 ч. Л. Брашно.

Подготовка:

Сварете гъбите, прецедете, накълцайте. Кафяво брашно с масло, разредено с бульон от гъби, сварете, разбърквайте.

Добавете заквасена сметана, гъби. Загрейте без кипене. Не забравяйте да добавите малко сол по ваш вкус към гъбения сос със заквасена сметана, приготвен по тази рецепта.

Бульон от гъби със заквасена сметана

Съставки:

50 г сушени гъби, 21/2 чаши гъбен бульон, 50 г масло, 1/2 чаша заквасена сметана, 4 чаени лъжички брашно, сол.

Подготовка:

Сварете гъбите, прецедете, накълцайте. Запечете брашното и маслото, разредете гъбния бульон, сварете, разбърквайте.

Добавете заквасена сметана, гъби, сол. Загрейте без да заври.

"Празничен" сос

Съставки:

50 г сушени манатарки, 3 ч. Л. Брашно, 100 г заквасена сметана, 1 лимон (сок), 1 с.л. лъжица масло, 1/4 чаша захарен сироп, препечен, 2 чаши бульон от гъби, сол.

Подготовка:

Изсипете гъбите със подсолена вода за 6 часа, гответе в нея, прецедете; котлет.

Запечете брашното в масло, сварете с 1 чаша бульон от гъби, добавете заквасена сметана, лимонов сок, масло, захарен сироп, 1 1/2 чаши гъбен бульон, гъби, сол. Загрейте без кипене.

Как да готвя гъбен сос в бульон

Сос Шатобриан с гъби и естрагон

Съставки:

600 мл сос от бяло месо Velute (вижте рецептата по -долу), 300 мл месен сок, 50 г лук, 15 г чесън, 50 г гъби, 5 г естрагон, 200 мл бяло вино, магданоз.

Подготовка:

Преди да приготвите соса от гъби Шатобриан, нарязайте на ситно лука, чесъна и естрагона (за вкус). След това добавете нарязаните гъби, налейте виното и сварете течността до 1/2 от първоначалния обем.

Добавете сос от бяло месо, комбинирайки го с месен сок, и разтрийте получената маса през сито. Когато сервирате бульон гъбен сос, поръсете със ситно нарязани листа от магданоз и естрагон.

Основен сос от бяло месо "Belute"

Съставки:

150 г масло, 50 г лук, 100 г брашно, 1 литър месен бульон.

Подготовка:

Lluk трябва да бъде нарязан на ситно и задушен в масло. Добавете брашно, което също трябва да се задуши, като се избягва обезцветяването, след това налейте обикновен бял бульон (от кости или месо) 1 и разбъркайте добре, за да получите хомогенна маса без бучки. Готвя на слаб огънразбърквайте често с шпатула, за да избегнете залепване, а също и за отстраняване на пяната, появяваща се на повърхността.

Прецедете готовия сос. Може да се сервира и замразено, но след поръсване с разтопено масло, за да се избегне образуването на филм по повърхността. Ако приготвеният сос се разрежда с мляко или сметана, може да се използва за приготвяне на супа на пюре (velute).

Сос от бяло месо използва не само за приготвяне на сосове с производни, но също така е в основата на различни супи, картофено пюре, в този случай съставът на сотирането е донякъде модифициран - вместо лук се използва праз, а в зависимост от вида картофено пюре, основният бульонът трябва да е пилешки, телешки, рибен и др.

Сос с гъби и шунка "Gotthard"

Съставки:

600 мл сок от месо Жу (вижте рецептата по -долу), 150 мл гъбен бульон, 50 г шунка, 50 г лук, 50 г моркови, 50 г корен от целина, 200 мл бяло вино, 1 дафинов лист.

Подготовка:

Преди да приготвите сос от гъби Готард, нарязайте на ситно лука, моркова и целина. След това изсипете вино в тях и варете 10 минути. Сложете дафиновия лист, налейте месния сок, гъбения бульон (можете да добавите гъбни шапки и бутчета) и добавете ситно нарязаната шунка. Сос оставете да къкри, докато стига шунката няма да стане мека, след това го претъркайте през сито. Сервирайте горещо с месни ястия.

Сок от месо Джу

Подготовка:

Сокът от месо се получава чрез пържене на месни продукти и домашни птици. Може да се сгъсти с картофено или царевично нишесте. За 1 литър месен сок - 15 г нишесте. За да направите това, една част от нишестето трябва да се смеси с 4-5 части охладен сок от месо (или бульон), постепенно да се излее сместа в горещ сок, да се разбърка и да се загрее до кипене. След това посолете и прецедете месния сок, ако е необходимо.

Кисело -сладък гъбен сос

Гъбеният сос е придобил такава популярност поради своята нежност, съблазнителен аромат. Освен това ястието се оказва не само вкусно, но и дяволски полезно: благодарение на успешната симбиоза човек консумира много полезни микроелементи. При използване на гъби, медена каша, бели гъби или лисички, сосът може да получи красив оранжев цвят. За да изненадате истински гостите, можете да използвате един от най интересни комбинации: кисело и сладко.

За да приготвите гъбен сос за месо, се нуждаете от следните съставки:

300 грама сушени гъби;
65 грама маргарин;
25 грама лук;
40 грама брашно;
20 грама масло;
смлян пипер и сол.

Първата стъпка винаги е стандартна: почистване и измиване на гъбите. След това трябва да ги напълните със студена вода и да оставите за около 4 часа. След определеното време е необходимо да прехвърлите съдържанието на тигана в друг съд и да го напълните със същата вода.

Важно: Вторият път трябва да го напълните, така че да не остане утайка

Топлинната обработка може да започне. Ще трябва да готвите на слаб огън, в рамките на два часа. Докато чакате, можете да направите светложълто брашно. Много хора бъркат процеса на потъмняване с пържене, въпреки че това са напълно различни понятия. Благодарение на сотирането сосът може да стане гъст, хомогенен и приятен. За сотиране се препоръчва да се използва брашно от първи клас. Трябва да се пържи във фурната или в тиган със слой от около 5 сантиметра при температура 160 градуса... Може да се счита за завършен, когато се разпадне, придобивайки златист цвят. След приключване на подготовката на брашното е необходимо да се разрежда с гъбен бульон. Сварените гъби трябва да се добавят към соса, добавете предварително нарязания лук и подправете резултата със сол, черен пипер и олио.

За да получите сладко -кисел сос, първо трябва да комбинирате класическата гъба с доматено пюре, да заври сместа за 15 минути.

Следващата стъпка е да добавите избрани стафиди към гъбения сос с домати. Сушеното грозде трябва да е с високо качество, да не е пресушено. Също така трябва да закупите сини сливи, да премахнете семената и да ги сварите старателно. Накрая комбинирайте доматено-гъбния сос със стафиди, сушени сини сливи, захар и оцет. Трябва да готвите почти готов сос за около 10 минути. Буквално 5 минути преди края на готвенето трябва да добавите черен пипер и дафинов лист, което ще направи аромата още по -запомнящ се.

В крайна сметка можете да получите наистина уникален, вкусен сос, който върви добре с десетки ястия, особено с месо.

Администратор
Автор на статии за подправките за любимите ви ястия