Хайвер от гъби от замразени гъби

Характеристики на готвене на хайвер от гъби

1. За приготвяне на ястието може да се използва всякакъв вид годни за консумация гъби. Този аспект обаче изобщо не изключва необходимостта от предварителна обработка и пречистване на суровините. Не забравяйте да сортирате гъбите, изключете развалените, сушени и червеи.
2. Опитните готвачи препоръчват накисването на онези гъби, които пораждат съмнения относно свежестта и ядливостта. За да направите това, пригответе разтвор от 3 грама. лимонена киселина (може да се замени с 30 мл. лимонов сок), 10 гр. трапезна сол и 1,2 литра. топла питейна вода.
3. Следните видове гъби се считат за най -добрите варианти за готвене на хайвер: манатарки, манатарки, медени агари, манатарки, лисички, шампиньони. Можете да готвите ястие не само от шапките, но и от бутчетата.
4. Преди директното приготвяне на хайвер е необходимо гъбите да се сварят в подсолена вода. Продължителността на термичната обработка е 35-45 минути. След това суровината се пържи в зеленчуково, масло или зехтин.
5. Хайверът от гъби приема еднаква консистенция, поради което всички съставки се натрошават непосредствено преди разточването. Можете да използвате кухненски робот, пасатор, месомелачка.
6. Ако планирате да завъртите състава около консервите, стерилизирайте предварително контейнерите и капаците. Когато е възможно, използвайте пластмасови капачки, а не метални. В този случай ще избегнете окисляване в гърлото на контейнера.
7. Хайверът, запечатан с найлонови капаци, се съхранява изключително в хладилника, мазето или мазето. В този случай ястието, опаковано в буркани с метални затворени капаци, може да се съхранява при стайна температура.

Пикантен хайвер от гъби за зимата от podpolnikov

Тополи, те също са тополови дървета, те са тополова рядовка! Тези гъби имат много имена, всеки регион ги нарича различно. Но името не променя вкуса им! Има много начини да съберете тези очарователни гъби за зимата. Днес ще ви кажа как да готвите от които много вкусен хайвер от гъби с добавка на горчица. Горчицата е това, което придава на това предястие пикантност и пикантност!

Трябва да вземете:

• 2 кг - топола
• 1 супена лъжица. лъжица - горчица
• 5 скилидки - чесън
• 1 компютър. - голям лук
• 1 компютър. - морков
• Растително масло
• Лимонена киселина - на върха на ножа
• Оцет 9% - 5 маса. Ложи.
• Сол на вкус
• Млян черен пипер

Метод на готвене:

Първо, гъбите трябва да бъдат правилно приготвени. Изчистете отломките и земята. Изплакваме и накисваме в студена вода за три дни. Водата трябва да се сменя 2 пъти на ден. След накисване сварете гъбите в подсолена вода, с добавяне на лимонена киселина. Времето за готвене е 30-40 минути.

Слагаме сварените тополи в гевгир, оставяме за малко да стъкне водата.

По това време обелете лука, морковите и чесъна. Смелете лука и морковите в кухненски робот. Пасирайте зеленчуците, докато омекнат.

Смелете готовите гъби с месомелачка или кухненски робот и ги сложете в тиган с лук. Нагряваме средната температура и оставяме да къкри, като разбъркваме. Цялата течност трябва да се изпари.

Отделно смесете горчицата с оцет, добавете сол и черен пипер, изстискайте чесъна и го изпратете в задушената смес.

Смесете всичко старателно, оставете да къкри още 5-7 минути и разпределете горещия хайвер в стерилизирани буркани. Навиваме го с железни капаци и го завиваме с одеяло. След като се охлади, поставете го на хладно място. Приятно готвене!

Съставки за гъбен хайвер:

• Гъби

  (вместимост на стъклото 250 мл, сухи горски гъби: манатарки, бели, трепетлика)
  —
  1 стек.

• Масло

  (възможно е повече от 30 g)
  —
  20 g

• Зехтин

  (предварително приготвено със слънчоглед)
  —
  2 супени лъжици. л.

• Лук

  —
  1 компютър

• Морков

  —
  1 компютър

• Чесън

  (вкус)
  —
  1 зъб.

• Черен пипер

  (по избор, не го слагам)

• Сол

  (вкус)

Време за готвене: 90 минути

Хранителна и енергийна стойност:

Рецепта с хайвер с гъби:

Давам време за готвене, без да накисвам гъбите! Взимаме гъби. Хайверът е най -вкусен от бяло, манатарки, манатарки или тази смес. Това, разбира се, е за моя вкус! Ако сами сте набрали гъби, обелили и ги изсушили, тогава сте уверени в гъбите си и ...
... Взимаме гъбите и ги накисваме в студена вода за една нощ или поне 4 часа. Слагаме ги в гевгир, като държим водата под тях. След това филтрираме тази вода през 2 слоя марля в тенджера, където ще готвим гъбите. Нарязах гъбите на по -дребно. Слагаме ги в тенджера във вода и слагаме на огън. Варете гъбите за 1 час, посолете бульона за 15 минути. Отново изхвърляме вече сварените гъби в гевгир и запазваме бульона под тях. Използваме го за супи, вкусен е. Бульоните от сухи гъби са специални. Те имат такъв аромат и вкус, те се различават дори от бульони, приготвени с пресни гъби. Това отново е моето мнение и вкус! Сварихме гъби. Вече са солени.

Сега ще готвим зеленчуци. Винаги взимам 2 вида масло. Единият зеленчук (сега маслинен, а преди е приемал слънчоглед), а другият - кремообразен. С добавянето на масло хайверът е по -мек, мек и по -вкусен! Разтопено масло в тенджера, добавен зехтин и ситно нарязан чесън. След минута лук, също нарязан на ситно

Как обаче да се реже не е важно, все пак смилайте всичко. Запържете лука до омекване, само го позлатете (вижте

на снимката!). Не е нужно да го пържите, няма да е вкусно. Разстиламе настърганите моркови, разбъркваме и оставяме да ври до готовност под капака на минимален огън.

Разстиламе гъбите. Запържете малко, докато течността се изпари. Можете да го пипернете, не обичам пипер в хайвер! Опитайте със сол и ако не ви се стори солено, добавете сол на вкус. Всичко е готово.

Преди много време, за да се направи хайвер, цялото съдържание на тенджерата се нарязва много ситно с нож. По -късно - два пъти превъртане в месомелачка. Днес ще използвам чопъра и ще разбия масата в него. Слагаме хайвера в буркан и го слагаме в хладилника. Изваждаме буркана, когато искаме да хапнем сандвич. Хайверът в хладилника струва 3 дни отворен, но ако направите повече от него, тогава другите буркани, в които сте сложили хайвера, могат да бъдат запечатани и преди това залейте горната част на хайвера с разтопено масло. Това със сигурност не е празно място, това е за удължаване на срока на годност. Обикновено, като препарат, пресни гъби се използват в хайвер.

Е ... изваждаме хайвера от хладилника, нарязваме кок от пълнозърнесто брашно с добавка на ръж (ще дам линк към рецептата по -долу!) И щедро го намазваме с хайвер от гъби.

МММММММММММ! Какъв аромат и вкус !!! По -близък поглед към хайвера, усещате ли го?

За мен вкусът на хайвер от сухи гъби е най -вкусен !!! Старите рецепти са и най -вкусните, нашите баби и майки биха могли да направят такива страхотни ястия от нищо !!!

Хайвер от гъби от лисичка

Друг вид гъби почти винаги радва с богата реколта - това са лисички. Червенокосите красавици също растат на групи, приятелски срещайки любителите на тихия лов. Хайверът от лисички е добър в много отношения, не на последно място сред които е естетиката. През зимата прозрачните контейнери с ярко оранжев хайвер са малко здравей от слънчево лято и златна есен.

Съставки:

• Лисички - 1 кг.
• Моркови - 0,3 кг.
• Лук - 0,3 кг.
• Растително масло - 100-150 мл.
• Сол - 1 ч.л
• Бахар - 0,5 ч.ч.
• Оцет - 1 супена лъжица. л. (девет%).

Алгоритъм на действията:

1. Първият етап е традиционен, лисичките трябва да бъдат подредени и внимателно, тъй като тези гъби много обичат да се прилепват към борови игли и други горски отпадъци. Използвайте нож, за да почистите пясъка от краката, отрежете ги, ако е необходимо. Изплакнете гъбите, отново подходете към този процес с всички грижи.
2. Освен това има две възможности за развитие на събитията: първият е да сварите гъбите и да ги завъртите през месомелачка, вторият е да ги изпратите сурови до месомелачката, като избягвате процеса на готвене.
3. Прехвърлете усуканите лисички в тенджера или тенджера с тежки стени. Долейте с растително масло. Оставете да къкри за 60 минути.
4. Докато протича процесът на задушаване на лисичките, трябва да подготвите зеленчуците. Методът също е традиционен - ​​за почистване, изплакване.
5. Нарежете лука, настържете морковите. Сотирайте в отделен съд.
6. Комбинирайте лисички и зеленчуци. Изсипете сол и бахар.
7. Оставете да къкри още 20 минути. Изсипете 1 с.л. л. оцет, незабавно изключете и опаковайте в стерилизиран контейнер.

Можете да оставите лисичките за охлаждане и сервиране за вечеря, тъй като домакинството ще се зарадва.

Хайвер от гъби от варени гъби за зимата

Хайверът от гъби, в допълнение към стандартния набор от продукти, може да включва допълнителни компоненти. Популярни поради тяхната наличност и ярък вкус, моркови и домати. Освен това визуално правят ястието по -апетитно и привлекателно.

Хайвер от гъби за зимна рецепта чрез месомелачка:

1. Гъбите се приготвят за последващата процедура за готвене.
2. Сварете продукта в подсолена вода, можете да добавите малко подправки и клон билки към бульона.
3. Процесът на кипене продължава половин час. След това растението се източва и изсушава.
4. Когато варените гъби се охладят, те трябва да бъдат нарязани на ситно или смлени.
5. Запържете нарязаните гъби в масло за половин час. Съдържанието трябва постоянно да се разбърква, за да не изгори растението.
6. Ситно нарязаният лук, морковите и доматите се пържат отделно от гъбите. Можете допълнително да задушите зеленчуковата яхния.
7. Докато са горещи, гъбите и задушените зеленчуци се смесват, се добавят подправки и се задушават заедно за около 15 минути.
8. Докато хайверът от гъби има време да се охлади, той трябва да бъде опакован в буркани. Контейнерите трябва да бъдат стерилизирани, в противен случай продуктът ще се влоши.
9. Зелените могат да бъдат нарязани на ситно или разделени на малки клонки. Можете да го добавите на всеки етап.
10. Сместа трябва да се консумира в рамките на 1-2 седмици. Може да се направи и консервация, но за това стъклените съдове и капаците трябва да бъдат добре стерилизирани, които задължително трябва да са пластмасови.

Готвене на ястие стъпка по стъпка:

Записваме съставките за рецептата за приготвяне на хайвер от гъби за зимата: пресни горски гъби, моркови, лук, рафинирано растително (в моя случай слънчогледово) масло, сол и смлян черен пипер.

Първата стъпка е да сортирате гъбите. Безмилостно изхвърляме червените и разглезените (ако все още ги намерите). Измийте старателно пясъка, листата и почвата. По принцип всеки отделен вид гъби се обработва по свой начин. Например, лисичките са доста чисти, но от маслото трябва да премахнете всички филми от краката и шапките.

Много добре, измиваме гъбите в няколко води и ги слагаме в голяма тенджера. Напълнете със студена вода, поставете на огън и гответе за около 30 минути. След като заври, не забравяйте да премахнете пяната - в нея също остават много отломки.

Варените гъби значително ще намалят обема си, а някои ще променят цвета си.

Изхвърляме готовите гъби в гевгир и оставяме течността да се отцеди добре.

Междувременно се занимаваме със зеленчуци за гъбен хайвер за зимата. Обелете и нарежете морковите и лука. Нарежете морковите на ситно или търкайте върху голям ренде. Нарежете лука на произволни парчета, но не много грубо. Сложете в тиган със загрято растително масло (80 милилитра) и запържете на умерен огън до красив руменен цвят. Не забравяйте да разбърквате, в противен случай зеленчуците могат да изгорят!

Обичам как миришат пържен лук и моркови, а също така обичам да ги ям. Именно тази добавка ще придаде на готовия гъбен хайвер прекрасни ароматни нотки и по -богат вкус. И, разбира се, това ще добави богатство към цвета.

Сега трябва да прекарате пържените зеленчуци през месомелачка в подходящ съд - най -добре е казан или друга тенджера с дебели стени.Съветвам ви първо да ги смилате, за да може след това маслото, съдържащо се в пържените зеленчуци, да се вземе с варените гъби.

Превъртаме ги, следвайки морковите и лука. По този начин месомелачката остава практически немазна след маслото.

Добавете сол и малко смлян черен пипер. Не съветвам да добавяте повече подправки, за да не убиете вкуса и аромата на гъбите. Разбъркайте и сложете на среден огън. Оставете да къкри под капака, като разбърквате от време на време, за около 40 минути. През това време ще подготвим консерви и капаци. Обичам да стерилизирам буркани в микровълнова - измивам ги в разтвор на сода, изплаквам ги и изсипвам около 100 мл студена вода във всяка. Паря го в микровълновата на най-висока мощност за 5-7 минути всяка. Просто сварявам капаците за около 5 минути.

Ароматният и вкусен гъбен хайвер е готов. В процеса не забравяйте да го опитате със сол и ако е необходимо, добавете сол. Ако приготвяте хайвер от гъби за първи път и се притеснявате за безопасността му, препоръчвам да добавите 1 супена лъжица 9% трапезен оцет към съдържанието на тигана, преди да го опаковате в буркани.

Слагаме хайвера в буркани, така че да не влиза въздух, тоест здраво набиваме всяка порция с лъжица. Оставяме на около сантиметър от ръба на консервата - напълваме това пространство с горещо растително масло (остават ни 20 милилитра за 2 кутии, всяка с вместимост 500 милилитра). Поради тази процедура няма да има въздух в буркана, така че мухълът няма да има шанс.

Затваряме кутиите с капаци или ги завинтваме. Взех 2 половин литра бурканчета с хайвер от гъби за зимата и такава малка купа, която да ям веднага.

Обръщаме консервите с капаци надолу, увиваме ги с килим или одеяло. В това положение оставяме хайвера, докато се охлади напълно. След това го съхраняваме на хладно сухо място - мазе или изба.

Какво да правя с хайвера с гъби, мисля, че не е необходимо да се казва. Ще повярвам, че тя все още ще живее с мен до зимата - трудно е да устоиш и да не отвориш буркан за обяд. Между другото, не препоръчвам да ядете такива ястия на базата на гъби за вечеря - това е храна, която е доста тежка за храносмилането. Вкусни приготовления за зимата, приятели!