Хайвер от гъби от сушени гъби: най -вкусните рецепти

Стъпка по стъпка рецепти за хайвер от гъби от осолени и сушени гъби

Хайвер с яйце и билки.Съставки:

• 300 г осолени гъби,
• 50 г сухи гъби,
• 2-3 лука,
• 2-3 скилидки чесън,
• 1-2 варени яйца
• 3-4 супени лъжици. супени лъжици растително масло
• 1 супена лъжица. лъжица 5% оцет или 1-2 часа. супени лъжици лимонов сок
• копър и магданоз,
• смлян пипер на вкус.

Метод на готвене:

За тази рецепта за хайвер от гъби, сухите гъби трябва да се накиснат за 5-7 часа, да се отцедят.

След това се вари във вода до омекване и се смила с пасатор или кайма.

След това добавете нарязани осолени гъби по същия начин.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло.

Охладете и сложете в хайвер от гъби. Добавете нарязани яйца и чесън, черен пипер, сол, ако е необходимо.

Изсипете оцет или лимонов сок, разбъркайте.

При сервиране поръсете хайвера от осолени и сухи гъби, приготвени по тази рецепта, с нарязани билки.

Хайвер от осолени гъби с лук.Съставки:

• 0,5 кг осолени гъби,
• 3-4 глави лук,
• 1 чаена лъжичка 9% оцет,
• 3-4 супени лъжици. супени лъжици растително масло
• 3-4 скилидки чесън,
• 1 връзка копър
• смлян пипер на вкус
• сол, ако е необходимо.

Метод на готвене:

За да се приготви хайвер от гъби според тази рецепта, осолените гъби трябва да се измият, нарязани на месомелачка. Нарежете лука на половин пръстени, запържете ги на парче растително масло до прозрачност. След това сложете гъбите и оставете да къкри заедно с разбъркване за 10 минути. След това добавете нарязани билки, настърган чесън, черен пипер, опитайте със сол и сол, ако е необходимо. Добавете оцет, разбъркайте, опаковайте в подготвени буркани, корк. Дръжте на студено.

Хайвер от сушени гъби.Съставки:

• 50 г сушени гъби,
• 1 глава лук
• 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло
• 1 чаена лъжичка 9% оцет или лимонов сок,
• млян черен пипер,
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Накиснете сухи гъби до омекване, сварете в същата вода.
2. След това изплакнете с чиста вода и оставете бульона да се утаи и внимателно го източете от утайката.
3. Прекарайте гъбите през месомелачка.
4. Нарежете лука, запържете в растително масло, след това добавете гъбите, налейте малко бульон и задушете със сол и смлян пипер.
5. Охладете и добавете оцет или лимонов сок. Пакет, печат.
6. Съхранявайте хайвер от сушени гъби, приготвен по тази рецепта, студен.

Крутони с хайвер от сухи гъби.Съставки:

• Хляб,
• 3 глави лук,
• 100 г сушени гъби от мед,
• 1 варен морков
• зеленчуци и масло,
• копър на вкус.

Метод на готвене:

Преди как да готвя гъби хайвер, сухи гъби трябва да се накиснат и варят до омекване. След това отцедете, подсушете леко и запържете в растително масло. След това преминете през месомелачка заедно с варени моркови и запържете в масло.

Тук можете да видите селекция от снимки за поетапни рецепти за хайвер от сушени и осолени гъби:

За да направите хайвера страхотен, трябва да знаете няколко правила за приготвянето му:

Изборът на негодни за консумация, червеи или изгнили гъби е най -важната стъпка.
Доброто сортиране и почистване на продукти, стерилни съдове, пастьоризация са важни моменти. Всичко това ще позволи да се убие патогенната флора.
Гъбите са гъсти, така че готвенето им отнема повече време от останалите съставки.
Запечатването на добра консерва е от съществено значение. Това увеличава срока на годност и безопасността на закуската.
Използването на подправки трансформира вкуса на ястието. Те също имат антимикробни ефекти като лавр, куркума или пипер.
Съхранявайте отворен буркан с хайвер на студено за не повече от 5 дни.

Това са всички тайни. Гответе с удоволствие - през зимата ще запомните лятото!

Съставки за "Хайвер от естествени гъби":

• Гъби

  (гора - бяла, манатарка, манатарка)
  —
  1,7 кг

• Лук

  —
  400 гр

• Растително масло

  —
  200 мл

• Сол

  (с малък слайд)
  —
  1 супена лъжица. л.

• Захар

• Черен пипер

  (земята)
  —
  1,5 ч.ч

• Оцетна есенция

  —
  1 ч.ч

Време за готвене: 130 минути

Хранителна и енергийна стойност:

Рецепта "Хайвер от естествени гъби":

Винаги готвя хайвер от разнообразни гъби, бутчета, останали от мариноване и т.н.

Обелете гъбите, измийте, нарежете на парчета. Поставете в дълбока незалепваща тенджера.

Сварете гъбите в собствен сок, като разбърквате 40 минути, отцедете бульона. Ето такава не особено апетитна, но смазваща ароматна смес. Охладете леко. Претеглете гъбите. Те се нуждаят от 1,7 кг.

Загрейте маслото в топлоустойчив съд, сложете лука на малки кубчета. Добавете щипка захар и запържете лука до прозрачност.

Смелете гъбената маса в месомелачка, през голяма решетка.

Добавете гъбената смес към пържения лук, разбъркайте и запържете на среден огън. Не покривайте, оставете да заври.

След 30 минути добавете сол, по това време пригответе буркани и капаци. Измийте и стерилизирайте старателно.

Общо хайверът се пържи 1 час, като се разбърква непрекъснато, на среден огън. В края добавете смлян пипер и оцет, разбъркайте и сложете във врящи буркани, навийте на руло. Охладете под кожено палто. Изход 1,5 л. и малко - малко на теста. Съхранявайте в тъмно и хладно място.

Какви чудеса ни дава природата ... вкусни!
Просто трябва да поработите малко - малко ...
И само при сервиране добавям нарязан чесън за пикантност.
ДОБЪР АПЕТИТ!!!
Моите трофеи:
Обичам тихия лов ...

Варен сух хайвер от гъби

Тази рецепта не се различава от първата, но гъбите се накисват в студена вода за една нощ. Извадете, филтрирайте водата през двоен слой марля. Варят се на слаб огън, след което се нарязват на ситно. Нарязаният лук се запържва в олио. В процеса подправете на вкус с оцет и захар.

Хайвер от гъби с добавяне на яйца

• гъби - 150 г;
• масло (маслиново) - 50 мл;
• 1 морков, яйце, лук;
• чесън;
• майонеза - 2 супени лъжици

Изсипете гъбите с вряла вода, оставете, докато омекнат, измийте и изсушете. Твърдо сварено яйце, нарязано на парчета. Взимат моркови, обелват ги с нож или четка и ги нарязват на едро. Тиганът се загрява, добавя се олио, за предпочитане зехтин. Първо запържете лука на слаб огън (5 минути), след това сложете морковите и задушете същото количество, след това добавете сварените гъби и запържете всички съставки до омекване. След като изпече гъбите, хайверът се сваля от огъня, прибира се на хладно място и се оставя да се охлади. Нарязаното яйце и цялата пържена маса се поставят в блендер и се нарязват. Сложете в купа, добавете майонеза, сол, смлян пипер. Разбъркайте, оставете да се запари. Хайверът от сушени гъби е готов.

Хайвер от гъби "Асорти"

Ако не можете да изберете с кои гъби е най -добре да готвите хайвер, използвайте различни сортове от тях.

• разнообразни гъби - 500 г;
• масло - 3 супени лъжици. л.;
• заквасена сметана една четвърт чаша;
• подправки;
• оцет.

Гъбите се накисват предварително в гореща вода. Смелете в блендер. Разтопете маслото, сварете лука в него, добавете гъбите и разбъркайте, докато течността се изпари. Добавете черен пипер, сол. Разбийте заквасената сметана в купа с оцет и подправете с хайвер от гъби. Сервирайте като лека закуска. Този хайвер, приготвен от сушени гъби, е еднакво вкусен както охладен, така и топъл.

Хайвер, изсушен с гъби, „по царски“

Тази рецепта за хайвер от гъби. За да го приготвите, вземете:

• манатарки - 1/2 чаша;
• зехтин - 3 супени лъжици. л.;
• шалот;
• чесън - 4 зъба .;
• лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
• портвейн - четвърт чаша.

Гъбите се накисват във вряща вода за половин час. След пресоване бульонът от гъби не се излива. Шалотът се пържи в зехтин заедно с чесъна. Чесънът и лукът се нарязват предварително.Към тази маса се добавят гъби, те се пържат до златисто кафяво. Изсипете бульона с гъби и задушете, докато течността се изпари напълно. Сол, черен пипер с черен и лют червен пипер на вкус, изсипете портвейн и лимонов сок. Поръсете с билки преди сервиране.

Сушен хайвер с гъби с домати

Тази рецепта включва следните храни:

• тръбни гъби - 1 кг;
• лук - 2 броя;
• растително масло;
• домати - 350 г;
• моркови - 1 бр;
• подправки.

Това предястие се приготвя от манатарки, бели, шампиньони и др. Това са сортове тръбни гъби. Те се накисват във вряща вода за една нощ. Допускат се само големи букви. Готовите гъби се варят до половин час. Изцедете течността и превъртете сварения продукт през месомелачка, след което запържете на огън за около 20 минути. Лукът се нарязва на пръстени. Доматите, след като се обелят, се нарязват на филийки. Средните моркови се обелват и настъргват. Зеленчуковата смес се задушава в растително масло. Сместа от гъби се смесва със зеленчуци, осолява се, черен пипер и се добавят подправки (карамфил, чили). Задушете в тиган за 20 минути.

Гъбен хайвер със сметана

Добра рецепта, която всяка домакиня ще хареса.

• манатарки - 500 г;
• тежка сметана - 200 г;
• лук - 1 бр;
• захар - 1 супена лъжица. л.;
• брашно - 100 г;
• бяло вино - 3 супени лъжици. л.

Основният продукт се накисва в тежка сметана и се оставя за два часа. Нарежете лука и запържете. Добавете захар, за да добавите цвят към лука. Смелете морковите в блендер на малки трохи, след което ги запържете заедно с лука. Всичко това се добавя към пасираните гъби. Изсипете сметана, черен пипер, сол, добавете брашно и бяло вино. Добър апетит!

Хайвер от сушени гъби с добавка на водорасли

За това ястие вземете следните продукти:

• сушени водорасли - 100 гр .;
• сушене на гъби - 20 гр .;
• мариновани краставици - 2 бр .;
• растително масло;
• оцет 9%;
• подправки, билки.

Използват се изсушени водорасли, накисват се за 10 часа в студена вода, измиват се старателно. Запържете в олио с лук. Сушенето на гъби се накисва до 8 часа, сварява се и се охлажда. След това се смесва с краставици и зеле (морско). Гответе в тиган в олио. Украсете с билки преди сервиране.

Рецепта за сушен гъбен хайвер

Ако гората е доволна от богата реколта и в страната има печка или електрическа сушилня за зеленчуци, тогава процесът на преработка на гъби се превръща в удоволствие. Сушените гъби, първо, запазват вкуса си, второ, те имат по -изразен аромат, и трето, те се съхраняват добре. И от тях, между другото, се получава добър хайвер от гъби.

Съставки:

• Сушени гъби (в идеалния случай манатарки) - 350 gr.
• Лук - 1-2 глави (в зависимост от размера).
• Лют пипер (смлян), сол.
• Растително масло.

Алгоритъм на действия:

1. Подготвителната фаза ще продължи най -дълго. Изсушените гъби трябва да се върнат към почти "първоначалния си вид", за това трябва да ги напълните с вода, да оставите за 3 часа.
2. След това сменете водата, сварете гъбите, докато са напълно готови.
3. След това гъбите трябва да бъдат нарязани: първият вариант е да се накълца с нож, колкото е възможно по -малък, вторият вариант е месомелачка (блендер).
4. Обелете и измийте лука. Нарежете на ситно и задушете в масло.
5. Комбинирайте заедно в блендер, сол и черен пипер.

Този хайвер е добър както за пълнене на пайове, така и за закуски, ако го поставите върху тарталети или бисквити.

Закуска с Openka

Хайверът от гъби от медена каша е особено вкусен за зимата. След охлаждане ястието е толкова ароматно, че е просто невъзможно да се откъснете от него. Искам да ям и всичко наведнъж.

Продукти:

• моркови - 0,3 кг;
• пресни гъби - 2,7 кг;
• домати - 0,25 кг;
• ряпа лук - 0,25 кг;
• чесън - 2 скилидки;
• масло - 60 мл;
• осолена сол;
• млян черен пипер.

Процесът е както следва:

1. Сортирайте гъбите, отстранете неподходящите за храна. Отстранете листата, отломките и мръсотията. В отделна дълбока купа изплакнете със студена течност. Сложете в голям съд, добавете вода, леко сол. Оставете да заври, продължете да готвите 30-40 минути на средна температура.Хвърлете в гевгир, за да се отцеди излишната саламура.
2. Обелете морковите, нарежете на филийки. Извадете люспите от лука, нарежете на половин пръстени. Опарете доматите с вряла вода, отстранете кожата, нарязани на кубчета. Прекарайте обелените скилидки чесън през преса.
3. Сложете тигана на котлона, намажете повърхността с масло, загрейте го. Добавете зеленчуци един по един, запържете. След това добавете подправки към зеленчуковата маса. Оставете да къкри за 2-3 минути.
4. Сложете гъбите в друг тиган, намазан с олио. Гответе четвърт час, като разбърквате редовно.
5. Избършете зеленчуците и гъбите отделно. Комбинирайте в тенджера. Подредете този може би най -вкусният хайвер с гъби в стерилни буркани за зимата. Покрийте, стерилизирайте за 20 минути. Завийте, обърнете, увийте с хавлиена кърпа. След като изстине, извадете на хладно място. Позволено е използването на найлонов капак.

Хайвер от медени гъби

Характеристики на сушене на гъби у дома

За сушене се избират силни гъби. Почистват се от мръсотия, пръст, пясък и листа. Няма нужда от изплакване, това само ще увеличи времето за сушене. Корените се отрязват. Ако продуктът е голям, той се нарязва на парчета. Гъбите се нанизват на конец. За предпочитане е да ги изсушите на въздух или във фурната. Лесно е да се определи готовността: ако станат крехки, огънете се - това означава, че сушенето е готово за по -нататъшна употреба.

Характеристики на сушени гъби, които ще помогнат на всяка домакиня:

1. Този изсушен продукт е капризен, те се съхраняват в сухо помещение, далеч от източник на влага, в резултат на което върху тях се появява мухъл и те ще станат неизползваеми за консумация.
2. Сушенето на гъби се вари в две води. Първата вода се източва, а към втората се добавят зеленчуци, корени и т.н.
3. Те се използват за приготвяне на пълнежи за пайове, пица, кнедли, зраз и се добавят към закуски. Те се използват и като рецепта за ястия, приготвени в мултикукър. Ястията с гъби са ароматни, вкусни и задоволяващи.
4. Хайверът от гъби се приготвя без лук, добавяйки доматен сос, подправки, растително масло.
5. Готовият хайвер може да бъде замразен и използван при необходимост.

Не се колебайте да експериментирате и да добавите свои собствени съставки към рецептата.

Как да готвя хайвер от варени гъби за зимата с лук, моркови и домати в бавна готварска печка

Предлагам ви възможност да направите хайвер от варени гъби в бавна готварска печка. За приготвянето му обикновено се вземат обрасли, грозни гъби. С една дума, тези, които не отиват цели за мариноване. Но дори и малките гъби също, разбира се, са подходящи. Основното е, че те не са развалени.

Съставки:

• Един килограм и половина варени гъби
• Зрели (или по -добре, узрели) домати - половин килограм
• Паунд лук
• Растително масло
• 300 грама моркови
• Опитайте сушен чесън и натрошени чушки
• 2 супени лъжици 9% оцет
• Вкус на сол

Подготовка:

1. Обелете лука и морковите. Нарежете ги на ситно. Измийте доматите, залейте с вряла вода. Не забравяйте да ги нарежете, преди да направите това за лесно почистване. Извадете кората, нарежете ги на ситно.

2. Загрейте растително масло в тиган. Първо запържете лука там. Когато промени цвета си, стане по -прозрачен, изпратете морковите тук. И когато стане мек, намалява по размер - можете да добавите домати. Гасете заедно за 5 минути.

3. Ако нямате варени гъби, измийте пресни, като премахнете всички възможни замърсявания. Почистете ги, ако е необходимо. Основното е, че те са чисти и не са развалени. Варете 40 минути в подсолена вода. След това източете течността, изплакнете гъбите.

4. Превъртете гъбите на месомелачка със средна решетка. След това изпратете задушените зеленчуци. Ако искате, можете да използвате и блендер за нарязване.

5. Поставете купата в мултикукър. Налейте масло, така че нивото му да се повиши над дъното с около сантиметър. Задайте режима "Фрай". Изпратете превъртания микс тук.

6. Посолете го и го подправете на вкус. Използвайте програмата "Fry" или "Multipovar". Имаме нужда от висока температура за готвене. Разбърквайте често и изчаквайте да заври.

7. Когато масата е напълно завряла, задайте режима "Закаляване". Работно време - час и половина. През това време можете да разбърквате няколко пъти, особено ако има повреда върху купата и масата изгаря до дъното. 10 минути преди края на задушаването, изсипете оцета и го разбъркайте в масата.

8. Докато хайверът се задушаваше, имахме време да приготвим контейнера. Изплакнете стъклените буркани, поставете във фурната. Трябва да е студено. Настройте отоплението под средното, затворете вратата и оставете за 20 мин. Сварете капаците в чиста вода за 5 минути. Ако използвате найлон, достатъчно е да ги залеете с вряла вода за 5 минути.

9. Докато бурканите и масата са още горещи, разпределете хайвера. Завийте капаците. Докато се охлади, оставете го на масата. След това вече можете да почистите. Той успешно ще стои както в мазето, така и в хладилника.

Рецепта за готвене на хайвер от гъби с домати

И ето как можете да направите вкусен и прост хайвер от гъби. Задушават се парчета сушени гъби заедно с различни зеленчуци - домати, чушки и дори патладжани. Всичко зависи от вкуса и кулинарното въображение.

Нека възпроизведем популярна вкусна рецепта за гъбен хайвер от сухи гъби с домати.

Съставки

• 100 г сушени гъби;
• 1 глава лук;
• 1 домат;
• 2 скилидки чесън;
• 3 големи лъжици - слънчогледово масло;
• сол и черен пипер - по ваша преценка.

Как да приготвим хайвер от гъби с домати

Стъпка 1. Първо, както обикновено, накисваме сухи парчета гъби във вода или веднага ги сваряваме (след като заври за 10-15 минути).

Стъпка 2. След това нарязваме сварените гъби на по-малки парчета и пържим в растително масло буквално 3-5 минути, след което веднага добавяме предварително нарязания лук.

Стъпка 3. Сега нарязваме доматите на средно големи парчета, добавяме ги към сместа от гъби и лук и оставяме да къкри до пълно сваряване-зеленчуците трябва да са идеално меки. Това ще отнеме не повече от 15 минути.

Стъпка 4. След това добавете ситно нарязан чесън към готовото ястие, разбъркайте, изключете котлона и го оставете да ври 10 минути под капака. Можете да сервирате хайвер от гъби с домати в тази форма, или можете да го превъртите отново в месомелачка и да получите хомогенна смес.

Хайвер от гъби от сухи гъби с домати

Ползите от сушените гъби

По време на процеса на сушене теглото на съставката се намалява значително, така че е много по -лесно да съхранявате сушените гъби.

Те заемат по -малко място, но запазват хранителната си стойност изцяло. Дори след продължително съхранение сухите гъби не губят вкуса и аромата си. Най -важната полза се счита за хранителното и протеиновото съдържание на сушени сортове спрямо консервирани, осолени или кисели сортове.

Те принадлежат към диетични нискокалорични храни с добре балансиран състав на компонентите.

Те съдържат:

• мазнини;
• протеини;
• витамини;
• въглехидрати;
• аминокиселини;
• органични киселини;
• карбамид.

Много богатият витаминен състав ги прави незаменим продукт през зимата. Съдържанието на микроелементи и витамини от група В надвишава количеството на тези компоненти в някои зърнени храни и зеленчуци.

Хайвер от гъби от черни млечни гъби с моркови и лук

Когато приготвяте ястия от млечни гъби, е много важно да запомните, че целият процес е разделен на два етапа. Това е приготвянето на гъби и самата подготовка.

Тъй като млечните гъби са условно годни за консумация и имат горчив вкус, те се нуждаят от специален подход! Сега ще ви разкажа всички тънкости. Ако го направите правилно, тогава ще успеете страхотно! Няма нищо сложно, но отнема много време! Но най -важното е, че хайверът от тези прекрасни гъби се оказва невероятно вкусен и никога няма да съжалявате, че сте се заели с готвенето!

Продукти:

• 3 кг - черни гъби
• 3-4 бр. - големи моркови
• 3 бр. - големи крушки
• Слънчогледово масло (за пържене на зеленчуци)
• Сол на вкус
• Млян черен пипер
• 4-5 скилидки - Чесън

Приготвяне на млечни гъби:

Почистваме пресни млечни гъби от мъх, сухи листа и други големи отломки. Премахваме некачествени, червейни зони.

Напълнете със студена вода за 2 часа, така че да са леко напоени. Така ще бъде по -лесно да ги почистите от пръст и пясък. След предварително накисване го поставете в мивката и изплакнете под течаща вода. С помощта на нож премахваме цялата мръсотия от повърхността на гъбата. Почистваме добре депресията в средата на гъбата. Ако гъбата е голяма, можете да я нарежете. Това ще улесни почистването.

Ако под задната част на капачката между плочите останат малки отломки, те могат лесно да бъдат отстранени с помощта на четка за зъби.

Слагаме обелените млечни гъби в чист съд. Можете да използвате кофа или дълбок леген. Пълним не повече от половината с млечни гъби. Напълнете със студена вода и поставете на хладно място. В идеалния случай млечните гъби се накисват под течаща вода. Ако имате такава възможност, не забравяйте да я използвате. Ако не, сменете водата на всеки 5-6 часа през първия ден. Това ще премахне вкисването. След като смените водата 3-4 пъти, добавете сол към следващия пълнеж. В размер на 1 супена лъжица за 2 литра вода.

Гъбите трябва да се накисват в подсолен разтвор поне 2 дни. Солената вода трябва да се сменя 2 пъти на ден. И не забравяйте да затворите капака, така че всички гъби да са потопени в течността. След такава обработка няма да има и следа от горчивина.

Приготвяне на хайвер:

Изцеждаме солената вода, изплакваме млечните гъби със студена вода и ги потапяме в тенджера за готвене. Слагаме го на котлона, настройваме на интензивно загряване, довеждаме го до кипене и намаляваме до минимум. Варете половин час.

След това извадете млечните гъби, изплакнете с вода и отново поставете тенджерата с чиста вода на котлона. Разстиламе гъбите. Добавете 1 супена лъжица сол. Гответе 40 минути след кипене. Отстраняваме образуваната пяна от повърхността на водата.

Докато млечните гъби се варят, пригответе зеленчуците. Лукът се нарязва на кубчета, морковите се нарязват на ренде.

Запържете лука и морковите в слънчогледово олио, докато зеленчуците омекнат.

Изхвърляме сварените млечни гъби в гевгир, така че стъклото да има излишна влага.

Сложете пържените зеленчуци и млечните гъби в купата на кухненски робот. Смелете до хомогенна гранулирана маса.

Разпределяме нарязаната маса в тиган, след като изсипваме слънчогледовото масло. Оставете да къкри на среден огън за 10 минути. Затваряме капака, продължаваме да къкри на слаб огън още 30 минути, като разбъркваме от време на време, за да не загори масата. Добавете нарязан чесън, сол, смлян пипер. Оставете да къкри още 15 минути.

Изсипете оцет. Оставете да къкри още 5 минути и веднага го разпределете в стерилизирани буркани. Навиваме на руло и го оставяме да се охлади при стайна температура, след което го изнасяме в хладно помещение! Хайверът е готов! Чакаме зимата, за да се насладим на истински деликатес! Добър апетит!

Хайвер от гъби за зимата в буркани

Повечето от горните рецепти включват готвене на хайвер от гъби, преди да ги сервирате директно. Но, ако искате да запазите това вкусно ястие през зимата, по -добре използвайте тези рецепти за свирене на гъби за зимата в буркани. Ще представим няколко рецепти наведнъж, за да можете да изберете заготовка според собствения си вкус.

За първата рецепта за хайвер от гъби ще ви трябват 1 кг пресни манатарки, 200 мл вода, 10 грама сол и 4 грама лимонена киселина... Отделно трябва да приготвите съставките за дресинга: 100 грама растително масло, 20 грама горчица, разредена в 100 мл 5% оцет, сол и черен пипер на вкус (Фигура 5).

Хайверът се приготвя в следната последователност:

1. Разглеждаме гъбите, избираме само най -добрите екземпляри, изплакваме ги под течаща вода и отделяме краката от капачките.
2. В отделен емайлиран съд смесете вода, сол и лимонена киселина, поставете сместа на огън и оставете да заври.
3. Когато течността заври, в нея вкарваме подготвени гъби и готвим на слаб огън, като непрекъснато отстраняваме получената пяна. Борутите трябва да се варят до омекване: когато се сварят, те ще се утаят на дъното.
4. След това изваждаме гъбите от течността и ги поставяме в гевгир, така че излишната влага да се отцеди от продукта. След това трябва да изплакнете детайла със студена течаща вода и да оставите водата да се отцеди отново.

Когато манатарката е готова, ги нарежете на ситно или ги прекарайте през месомелачка, напълнете с останалите съставки, разбъркайте старателно и ги поставете в сухи стерилизирани буркани. Покриваме съдовете с капаци и ги поставяме в стерилизационен съд, напълнен с вода при +40 градуса. Стерилизирането на детайла за половин литрови кутии отнема 45 минути, а за литрови-55 минути. След това просто запечатваме хайвера с капаци и го изпращаме за съхранение.

Фигура 5. Готвене на закуски за зимата в консерви

Друга рецепта включва и предварително сваряване на гъбите. Първо те трябва да бъдат изплакнати, почистени и изплакнати обилно със студена вода. След това, без да нарязвате манатарката, я сложете в емайлиран тиган, изсипете в нея 800 мл вода, добавете чаша сол и гответе на среден огън за половин час.

В процеса на готвене на продукта гъбите трябва периодично да се разбъркват и пяната, образувана по повърхността, да се отстранява. Готовността на гъбите е възможно да се определи по няколко признака. Първо, готовите гъби се утаяват на дъното, и второ, саламурата става прозрачна. Веднага щом са готови, те бързо се изваждат от водата и, без да се оставят да се охладят, се нарязват през месомелачка или се нарязват с нож.

По време на варенето на манатарки лукът също трябва да се приготвя: обелва се, нарязва се на пръстени или половин пръстени и се пържи в растително масло до златисто кафяво. Като цяло, след пържене, трябва да получите малко по -малко от чаша от този зеленчук. След това лукът също се прекарва през месомелачка и се смесва с гъбите. Добавете 70 грама растително масло към заготовката, супена лъжица оцет от 6 процента и ситно нарязан пресен копър или магданоз.

Разбъркайте добре масата, ако е необходимо, добавете сол на вкус и разстелете в сухи стерилизирани буркани. Покриваме контейнерите с капаци и стерилизираме във вряща вода за 40 минути (за кутии от 0,5 литра). След приключване на термичната обработка, консервите се затварят херметически и се изпращат в килера за съхранение. По -добре е да сервирате това ястие студено.

Етапите на готвене на класически хайвер от гъби са показани във видеото.

Как да готвя хайвер от замразени гъби

Понякога реколтата от гъби е толкова голяма, че вече няма сили да се направят някои препарати след преградата и измиването. Тогава много домакини просто сваряват гъбите и след това ги замразяват. От такъв полуфабрикат можете не само да готвите супа, но и да приготвите вкусен гъбен хайвер.

Съставки:

• Гъби (всякакви) замразени - 0,3 кг.
• Лук с луковици - 1 бр.
• Сол, подправки, билки.
• Растително масло.
• Заквасена сметана - 150 гр.

Алгоритъм на действия:

1. Размразете гъбите, като ги поставите в гевгир, тъй като все още ще има много течност.
2. Обелете лука, задушете с помощта на дълбок тиган със загрято олио.
3. Нарежете гъбите на ситно, изпратете при лука. Пържете, докато се появи вкусен аромат.
4. Сега можете да сол и черен пипер. Остава да се излее заквасена сметана и да къкри още 5 минути.

Готовият хайвер има ярък вкус, приятна консистенция (усещат се парчета гъби), подходящ за тарталети и топли сандвичи.