Говорещи

Обърнати и анасонови говорители

Talker обърнат на снимката Шапка с диаметър 4-8 cm

Обърнат говорещ (обратен леппист).
Шапката е с диаметър 4-8 см. С нарастването на гъбата тя става с широка фуния, тухлена или червено-жълто-кафява, избледнява с времето, блестяща при влажно време. Плочите са чести, спускащи се към стъблото, светложълти, след това кафяво-жълти, пясъчно-пухкави. Пулпът е тънък, сивкаво-жълт или бледожълт, светлокафяв, със слаба кисела миризма. Стъблото е заострено, удължено в основата, често извито, твърдо, плътно, след това кухо, червеникаво, обикновено по-светло от капачката или ръждясало-кафяво. Обърнатият говорещ може да се намери в борови гори и насаждения върху иглолистни отпадъци, в смесени гори върху отпадъци. Плодовите тела образуват големи групи през август - октомври.

Готвене.
Недостатъчна годна за консумация гъба. Подходящ след кипене за осоляване. Някои автори класифицират тази гъба като неядлива.

Анасонов говорещ на снимката Миризлив говорещ на снимката

Анасонът е годна за консумация ламеларна гъба.
Други имена са ухаещи и ароматни говорещи. Доста рядка гъба, която расте единично или на малки групи от началото на август до края на октомври, като дава големи добиви годишно. Най -често може да се намери в смесени и смърчови гори.

Когато описвате този говорещ, заслужава да се отбележи, че изпъкналата му капачка с огънати надолу ръбове в процеса на растеж се изправя и придобива разпростряна форма. В центъра обикновено има малка депресия, по -рядко туберкулоза. Капачката е боядисана в сиво-зелено, по-светла по ръба.

Спороносният слой съдържа прилепнали плочи, белезникави при младите гъби, бледозелени при зрелите. Кракът е заоблен, по-широк в основата, сивкаво-жълт цвят със зеленикав оттенък. Височината му е около 5 см с диаметър не повече от 0,5 см. Повърхността на стъблото при капачката е гладка, леко опушена в основата. Кашата е тънка, водниста, бледозелена или почти бяла на цвят, със силна миризма на анасон.

Анасонът говори към четвъртата категория гъби. Яде се във варена, осолена или кисела форма и в резултат на топлинна обработка характерната миризма на анасон значително отслабва и става не толкова изразена, както в пресните гъби.

Ползите от гъбата

Говорещите са доста полезни гъби. Те имат следните качества:

• повишаване на човешкия имунитет;
• имат благоприятен ефект върху храносмилателната система, тъй като съдържат компоненти за ензими. Не бива обаче да се увличате по ястия с гъби;
• използва се при лечение на заболявания на дихателната система и пикочния мехур;
• унищожават холестеролните плаки;
• от тях се приготвят антибактериални мехлеми, с които се смазват рани;
• шапките на младите представители са богати на множество микро- и макроелементи;
• пулпата помага за отстраняване на натрупаните токсини;
• отвара от говорещи се използва за спиране на проявите на туберкулоза.

Обърнат говорител (Paralepista flaccida)

• Червено-кафяв говорещ
• Clitocybe flaccida
• Omphalia flaccida
• Lepista flaccida
• Clitocybe infundibuliformis sensu auct.
• Clitocybe inversa
• Omphalia inversa
• Lepista inversa
• Clitocybe gilva var. guttatomarmorata
• Clitocybe gilva var. tianschanica

Описание

Шапка с диаметър 3-11 см (понякога до 14 см); първоначално изпъкнала с ръбове, прибрани навътре, с възрастта се изправя до плоска или дори приема формата на плитка фуния или купа; повърхността му е суха, почти гладка, матова, оранжево-кафява или тухлена; хигрофан (бледнее, когато изсъхне). Ръбът на шапката често е вълнообразен, с изразени вдлъбнатини като чучура на кана, което отличава този вид от подобни фуниевидни говорещи (Clitocybe gibba). Има доказателства, че понякога при обърнати говорещи, които се появяват много късно през есента, шапката остава изпъкнала, без да образува обичайната депресия в центъра.

Плочите са низходящи, тесни, доста чести, отначало почти бели, по-късно розово-бежови или бледо оранжеви, с възрастта стават тъмно оранжеви или розово-кафяви.

Крак 3-10 см височина и до 1,5 см в диаметър, повече или по-малко цилиндричен, сух, фино опушен; боядисани в съответствие с капачката, само малко по -светли; опушен от белезникав мицел в основата.

Пулпът е тънък (в капачката), белезникав, със сладникав мирис, който понякога се сравнява с миризмата на замразен портокалов сок или бергамот, без подчертан вкус.

Белезникав до почти бял печат на спори. Спори 4-5 х 3,5-4 µm, от почти сферични до широко елипсовидни, фино брадавични, неамилоидни. Кистидите отсъстват. Сгънати хифи.

Химични реакции KOH оцветява повърхността на капачката в жълто.

Екология и разпространение

Сапрофит, расте разпръснато или в близки групи върху иглолистна постеля, често в подножието на мравуняците, понякога върху мокри дървени стърготини и дървени стърготини. По-често се среща в иглолистни и смесени гори, понякога расте на богати на хумус почви, където образува ефектни „пръстени на вещици“. Често срещан вид в Северното полукълбо, разпространен в Северна Америка, континентална Европа и Великобритания. Периодът на активен растеж е есента, до настъпването на студеното време, но на някои места може да се измести към зимата (например крайбрежието на Калифорния), или да продължи - при мек климат - до януари (например, при Велики Великобритания и Ирландия).

Какво може да се обърка с обърнат говорещ

Фуниевидният говорещ (Clitocybe gibba), открит в същите биотопи, се отличава с по-бледо оцветяване, отсъствие на вълнообразен ръб и значително по-големи, продълговати бели спори. В допълнение, тя има много по -дебела плът в капачката. Кафяво-жълтият говорещ (Paralepista gilva) има по-светъл, кремавожълт или кафеникаво-жълт оттенък, а на капачката се виждат кръгли воднисти петна (в младостта) или тъмни ръждиво-кафяви петна (при по-зрели екземпляри). Много по -големият Lepista multiformis се среща в открити тревисти площи (ливади, крайпътни пътища, паркове и тревни площи) и е регистриран в Европа (доста рядко).

Ядливост

Според някои източници обърнатият говорещ не е отровен, но хранителните му качества оставят много да се желаят и няма смисъл да се събира. Според други той е отровен (съдържа мускаринови токсини).

Видео за гъбата Govorushka обърната:

Тези, които берат гъби и горски плодове отдавна, знаят как да различават годни за консумация екземпляри. Говорещият с главата надолу е неядлив вид, който може да привлече неопитни берачи на гъби с външния си вид.

Можете ли сами да отглеждате този вид гъби?

Това е непретенциозна гъба. Затова те се отглеждат на открито в район с млади дървета. Доста бързо гъбите образуват микориза с тях.

Мицелът се засажда в края на пролетта - началото на лятото, когато времето на замръзване е отминало. Близо до всяко дърво се изкопават три дупки - дълбочина 20 см и диаметър 15 см. Половината от тях са пълни с почва, можете да използвате универсалната почва за стайни растения, която се закупува в магазина. Мицелът се разпределя равномерно върху почвата и се покрива с почва, добре уплътнена. Отгоре ямките са покрити с игли, клонки, листа. Внимателно поливайте насажденията с вода.

Въпреки това ще бъде възможно да се насладите на първата реколта едва след една година, мицелът на едно място дава плодове до 5 години.

Говорещите са вкусна и здравословна гъба със силен приятен аромат. Но поради отровните си колеги, той рядко се прибира и използва за храна и се събира за бъдеща употреба. В допълнение, гъбата играе огромна роля в живота на гората, като активно участва в процеса на образуване на хумус.

Говорещите са белезникави, белезникави и червеникавокафяви

Белезникав говорещ (Clitocybe candicans). Капачката е с диаметър 1,5–5 cm, първоначално изпъкнала, по -късно сплескана до вдлъбната, ръбът е тънък и спуснат.Кожата първо е леко брашнеста, след това лъскава, гладка. Цветът е бял, понякога със слаб розов оттенък. Плочите са чести, слабо спускащи се, бели. Кашата е тънка, бяла, миризмата е безизразна, вкусът е приятен.

Кракът е висок 2–4 см, до 0,5 см в диаметър, цилиндричен, често огънат в основата, с цименто-опушен. Цветът е бял или жълтеникав.

Спора на прах. Бял.

Среда на живот. В различни видове гори върху отпадъци и игли.

Сезон. Август - ноември.

Сходство. С други малки бели говорещи, които трябва да се въздържат от събиране.

Гъбата е подозрителна, в различни източници е обозначена като отровна, неядлива, неотровна. Според някои доклади той съдържа мускарин.

Белезникав говорещ, варосан говорещ (Clitocybe dealbata). Капачката е с диаметър 2–4 cm, изпъкнала или плоска, по-късно с форма на фуния, често неправилна форма, с навиващ се, неравен ръб. Кожата е гладка, суха, с лек прахообразен цвят. Цветът е белезникав, със слаби сивкави зони по ръба под формата на концентрични кръгове, образувани от напукване на плаката, на зрялост с охра. Плочите са прилепнали или низходящи, бели или сивкави, след това кремави. Кашата е тънка, бяла, вкусът е безизразен, миризмата е слаба.

Кракът е висок 2–4 см, до 1 см в диаметър, цилиндричен, леко удебелен към основата, белезникав или кремав, отначало твърд, по -късно кух.

Спора на прах. Бял.

Среда на живот. По ливади, пасища, по горски тревисти ръбове.

Сезон. Лятна есен.

Сходство. Гъбата е изключително подобна на върбата (Clitopilus prunulus), която има много по -силна миризма на брашно и при която плочите придобиват розов оттенък на зрялост.

Използвайте. Много отровна гъба поради високото си съдържание на мускарин.

Внимание: в случай на най -малко съмнение е по -добре да откажете да събирате бели говорители изцяло.

Крекинг Talker, Reddish Talker (Clitocybe rivulosa). Капачката е с диаметър 2–5 cm, първоначално изпъкнала, по -късно разпръсната, вдлъбната в центъра, покрита с прахообразно бяло цъфтене, което се напуква с нарастването на капачката, разкривайки основния цвят - кремав или червеникаво -червеникав. В резултат на това повърхността е покрита с неясни концентрични зони. Плочите са прилепнали, чести, червеникаво-бели, по-късно кремави. Кашата е тънка, вкусът е безизразен, миризмата е неизразима.

Кракът е висок 2–4 см, диаметър 0,4–0,8 см, от същия цвят с капачката или червеникавокафяв, леко вдлъбнат в основата.

Спора на прах. Бял.

Среда на живот. В гори, градини, паркове, често по пътеки, покрай стените на канавките.

Сезон. От края на лятото до есента.

Сходство. С други малки бели говорещи, с годна за консумация върба (Clitopilus prunulus), която има миризма на брашно и розови плочи.

Използвайте. Гъбата е много отровна.

Внимание: не събирайте малки бели говорещи, ако не сте сигурни в точното определение.

Говорителят е червеникавокафяв. Капачката е с диаметър 5-9 см, с широка фуния, червено-жълта, червеникаво-кафява или ръждиво-петна, често хигрофан. Плочите са чести, низходящи, кремави или жълто-ръждясали. Пулпът е тънък, чуплив, жилав, червеникав или бледожълт, с кисела миризма, тръпчив вкус.

Кракът е висок 3-5 см, до 1 см в диаметър, червеникав, по-светъл от капачката, жилав.

Спора на прах. Бял.

Среда на живот. В иглолистни, по -рядко широколистни гори.

Сезон. Това е есенен вид, който расте до устойчив на замръзване.

Сходство. Прилича на водно-петнист говорещ (C. gilva), растящ в широколистни и иглолистни гори, по-светъл цвят и с воднисти петна по повърхността; върху годни за консумация фуниевидни говорушки (C. infundibuliformis), в които плочите са бели.

Използвайте. Преди това червено-кафявият говорещ и петното с вода се смяташе за годни за консумация, но по-късно в тях беше открит мускарин. Информацията в литературата за тяхната годност за консумация е много противоречива, освен това вкусът им е посредствен и затова не препоръчваме брането на тези гъби.

Вижте снимката на говорещите гъби, чието описание е представено на тази страница:

Голям гладък огънат говорител на снимката

Редки годни за консумация гъби Оранжев говорител на снимката

Белезникав говорещ на снимката

Фалшиви двойници на говорещия сиво-опушен

Пушената рядовка прилича на външен вид на няколко условно годни за консумация или отровни гъби. За да не сбъркате при събирането, трябва внимателно да проучите фалшивите двойки предварително.

Калайден ентолом

Отровният калаен ентолом е подобен на сива опушена рядовка по цвят, размер и форма. Сортовете могат да се разграничат по няколко признака - капачката на ентолома обикновено има по -пухкав оттенък, плочите в долната му част са розови и извити.

В допълнение, говорещият често расте в "пръстени на вещици", но ентоломата обикновено не образува кръгове. Отровната гъба се среща най -често през пролетта и е по -рядко срещана от опушената приказка.

Висулка

Друга гъба, подобна на опушена рядовка, е годно за консумация голямо висящо растение с белезникава месеста шапка. Но подвишенниците обикновено са по -светли от говорещите, сивият им оттенък не е толкова изразен, а плочите в долната част са розови. Друга отличителна черта на глог е силната брашнена миризма на пулп, която изобщо не прилича на аромата на ядивен сив говорещ.

Белезникав говорещ

Изключително отровен белезникав или обезцветен говорещ прилича на опушен с изпъкнало изпънатата капачка с белезникаво-сив цвят. Но е много лесно да се различи неядлива гъба - на повърхността на капачката й има брашнен бял цвят. Миризмата от гъбата също е неприятна, нишестена и желанието да се опита за храна обикновено не се появява.

Сапунен ред

Известна прилика с годната за консумация опушена говоришка има сапунена рядовка - шапката й е кафеникаво -сива със зеленикав оттенък. Но именно зеленикавият цвят дава възможност да се разграничи сивата опушена рядовка от неядлива гъба. Освен това от сапунената рядовка се излъчва характерен неприятен мирис на сапун за пране.

Говорещ фуния (Clitocybe gibba)

• Ароматен говорещ
• Ароматен говорещ
• Фуния
• Clitocybe infundibuliformis

Фуниевидният говорещ (лат. Clitocybe gibba) е вид гъби, включени в рода Clitocybe от семейство Tricholomataceae.

Шапка: Диаметър 4-8 см, първоначално изпъкнал, с обърнати ръбове, с възрастта придобива изразена фуниевидна, бокална форма. Цвят - светлочервен, сивкавожълт, кожест. Пулпът е доста тънък (дебел само в централната част), бял, сух, със специфична миризма.

Плочи: Чести, бели, спускащи се по дръжката.

Спора на прах: Бяла.

Крак: Дължина 3-7 см, диаметър до 1 см, еластично-гъвкав, плътен или "направен", влакнест, удебеляващ към основата, цвят на капачката или по-светъл. В основата той често е покрит с някакъв хифен пух.

Разпространение: Фуниевидният говорещ се среща от средата на юли до края на септември в гори от различни видове, покрай пътища, често в големи групи. Характерно: расте в постеля, много плитка.

Подобни видове: Говорител с форма на фуния за възрастни е трудно да се обърка с нещо: формата на чашата и жълтеникавият цвят говорят сами за себе си. Вярно е, че според очевидци леките екземпляри силно приличат на отровен белезникав говорещ (Clitocybe dealbata), което, разбира се, изобщо не е добро.

Ядливи: Гъбите са годни за консумация в ранна възраст. Съдейки по описанията обаче, няма радост от това.

Забележки: Струва ми се много погрешно да наричам бляскавите мицени „скромни горски работници“. Не е вярно! Скромните труженици на гората са просто говорещи, особено такива като фуния. Гъбата е доста изразителна и в същото време скромна: срещах я редовно от около петнадесет години и през цялото това време не се притеснявах да разбера как се казва - трябваше да прелиствам справочниците.Две години се опитвах да го снимам за сайта и също беше неуспешен: гъбата не се дава. (Рационално мислещите хора биха казали, че този говорещ расте на мека постелка, където е трудно да се настрои триножника на апарата, така че да не се клати - и следователно трудностите - но това обяснява ли нещо?) И дори сега не всички ще се съгласят с мен, че снимките са успешни. Такъв независим и силен характер има говорител, който, разбира се, принадлежи към елита на работническата класа в света на гъбите.

Ядливи говорещи със снимки

За да не се бъркат ядливи сортове с отровни, те трябва да могат да ги различават по външния вид. Отличителни черти и описание на годни за консумация сортове със снимки са представени по -долу.

Сгънат говорещ

Тази гъба расте както поединично, така и в големи групи-кръгове, които са локализирани главно по краищата на гората, близо до пътища и в гъсталаци на храсти. Гъбата има голяма гладка капачка, чийто диаметър често надвишава 12 см. Тя е мръсножълта на цвят. Плочите са бели, постепенно придобиват розов оттенък.

Кракът е плътен по консистенция и висок, около 15-20 см. Цветът е същият като шапката. Пулпът е сух. При младите гъби той е бял и с течение на времето става кафяв и придобива неприятна миризма, поради което трябва да се събират само млади плодни тела. Пиковият добив настъпва в края на лятото и продължава до октомври. За готвене се използват само млади гъби, които се мариноват или варят.

Сив

Шапката от този сорт е по-ниска по размер от предишната и има среден диаметър 8-15 см. Тя е дебела и месеста по консистенция и може да бъде в различни нюанси на сиво на цвят. Плочите също се характеризират със сив оттенък. Кракът е широк, плътен, нисък, съответстващ на цвета на шапката.

Пулпът излъчва аромат, подобен на сапун. Най -често гъбата се среща в смесени и иглолистни гори в големи групи. Може да се намери в гората от края на лятото до ноември. Преди осоляване или мариноване на сив говорещ, той трябва да бъде термично обработен - варете 30-40 минути във вряща вода.

Чаша

Особеност на този сорт е бокаловидна шапка с диаметър около 7-8 см. Има ръбове, увити навътре, лъскава повърхност и е боядисана в кафяво или пепеляво сиво. Има малко плочи, те са кафяви на цвят. Пулпът е тънък, воднист в консистенция.

Кракът е висок, около 10 см, част от земята е пухкава и разширена. Можете да срещнете бокаловидния сорт в иглолистни, смесени, широколистни гори, където горските отпадъци са богати на органични вещества. Пикът на плодовитостта настъпва през август и продължава до септември включително. Те ядат гъбата варена или осолена.

Оранжево

Оранжевите говорещи често растат на малки групи или поединично. Плододават от края на лятото до октомври. Срещат се във влажната част на иглолистните или смесените гори, чиято тоалетна съдържа голямо количество мъх и паднали изгнили листа.

Гъбата е с малки размери, жълто-оранжев цвят, постепенно избледнява. Плаките плавно преминават към крака, при натискане променят цвета си на по -тъмен. Кракът е нисък, средно 5 см, заоблен, става по -тънък по -близо до земята. Пулпът е жълтеникав, без мирис. Те ядат само шапка, която е пържена или сварена.

Фуния

Името на сорта говори само за себе си, тъй като формата на капачката много прилича на фуния, има диаметър около 8 см. Повърхността е суха, ръбовете са вълнообразни и имат мръсно жълт цвят. Плаките плавно преминават върху крака. Пулпът има брашнеста миризма. Кракът е висок, дълъг 8 см, тънък, плътен.

Говорещите фунии принадлежат към най -често срещаните сортове от този вид и могат да бъдат намерени на паднали листа близо до горски пътеки, в гъсталаци на храсти на малки групи или поединично. Термично обработен преди готвене. Този вид може да се изсуши и да се консумира заедно с други гъби.

Анисова

Анасоните говорят принадлежат към по -рядко срещаните сортове от този тип. Основната характеристика на този сорт е променливата форма на капачката. И така, първоначално гъбата има капачка, извита навътре, която се изправя с течение на времето. Цветът е предимно зелен, със сив оттенък. Кракът е нисък, заоблен.

Гигант

Можете да срещнете гигантски говорещ на открити площи, където расте от август до октомври. Шапката има форма на фуния и ръбове, огънати навън. Диаметърът е 12-15 см, но някои представители могат да растат до 30 см. Повърхността е приятна на допир, копринена, с млечен цвят. Кракът е плътен и висок.

Прочетете също Полезни свойства на лешници за човешкото тяло

Приложения за готвене

Сивият говорещ може да се добавя към различни ястия, като се подлага на предварителна термична обработка, както и за приготвяне на закуски от консерва от гъбата. Преди употреба плодните тела трябва да бъдат изплакнати добре във вода, почистени от полепнали отломки и насекоми. От опушения ред можете да правите питателни гарнитури, солени сосове, салати, да добавяте към месни ястия.

Важно! В процеса на готвене сивият говорещ кипи много и губи около 50% от първоначалния си обем. Гъбите могат да се приготвят по различни начини:

Гъбите могат да се приготвят по различни начини:

• готвене - обелените говорещи се потапят в тенджера с вряща подсолена вода и се варят 30–35 минути;
• пържене - гъбите се варят във вряща вода за 10 минути, след което се запържват в тиган с добавяне на олио, лук и подправки;
• печене - обелените опушени редове първо се слагат да се готвят, след това се нарязват на тънки плочи, поставят се върху лист за печене с месо или зеленчуци и се поставят в предварително загрята фурна;
• мариноване - гъбите се нарязват на парчета и се варят в марината от вода, оцет и подправки за 30 минути, след което се слагат в стерилизирани буркани и се навиват с метални капаци;
• сушене - говорещият се измива и избърсва на сухо, нарязва се на тънки плочи и се излага върху лист за печене, след което гъбите се сушат във фурната с открехната врата при температура от 75 ° C до 100 ° C в продължение на няколко часа.

Описание на гъбата

Има над 250 вида тези гъби. Всички те имат капачка и стъбло, но тяхната форма, размер и цвят зависят от вида на гъбата. Повечето от говорещите са класифицирани като малко познати годни за консумация и условно годни за консумация гъби; по отношение на хранителната стойност те попадат в категория 4. Преди употреба те трябва да се сварят във вода, първият бульон се отцежда.

Шапка част от гъбата

Той не расте до големи размери, достигайки средно 3-6 см в диаметър. При младите гъби има формата на полукълбо, но с възрастта се изравнява и придобива депресирана форма.

Повърхността е гладка и суха при нормални климатични условия, с чести дъждове може да бъде покрита с лигавица. Понякога в горната част можете да видите петна, които приличат на мухъл - това са остатъците от мицел. Цветът варира от бяло до розово-кафяво и дори охра, в зависимост от вида. Цветът има тенденция да изсветлява по краищата на капачката.

Пластинки

Цветът на плочите също варира. Те се спускат по дръжката и могат да бъдат чести или редки. Те образуват бял спорен прах.

Крак

Височината и диаметърът на тази част от плодното тяло на гъбата също зависят от сорта, но средно височината е 6-8 см, а диаметърът е 0,5-3 см.

Каша

Бели, плътни при младите гъби и рехави при по -старите гъби.

Спора на прах

Чисто бял или почти бял цвят.