Зимен говорител: описание, разпространение, роднини

Отглеждане на говорещи у дома

Talker е непретенциозна гъба, която образува микориза с всякакви млади дървета. Сеитбата на мицел започва от късна пролет до началото на есента. Близо до ствола на дървото се изкопават три дупки с дълбочина 20 см и диаметър 10-15 см. Половината дупки се запълват с почва за отглеждане на стайни растения. След това мицелът на говорещите се разпределя равномерно по кладенците. Поставете компост от почвата отгоре и го уплътнете плътно. Отгоре се поставя постелка от листа, мъх, клони. Кладенците се поливат внимателно.

Първата реколта се прибира година по -късно. Период на плододаване от 3 до 5 години. Под всяко дърво се събират около 17 гъби на сезон.

Те също отглеждат говорушка на закрито, като ги засаждат в специални кутии.

Ядливи и условно годни за консумация гъби

Ядливите гъби съдържат оптимално съотношение на растителни протеини, витамини, фибри и аминокиселини, което предотвратява появата на различни заболявания. Също така, тези гъби са в състояние да намалят холестеролните плаки в кръвта.

Гигантски говорещ

Шапката има жълтеникав или кремав нюанс, понякога с диаметър до 30 см. Месото е безвкусно и мирише на брашно. Той съдържа антибиотик и клитобицини, така че този вид се счита за условно годен за консумация. Антибиотикът е в състояние да унищожи туберкулозната инфекция, а клитобицинът убива микробите.

Тези гъби често се използват в традиционната медицина за лечение на проблеми с дихателните пътища и понижаване на холестерола в кръвта. Често се използва и като антисептик.

Анасонов говорител

Дарът на гората се яде само след като заври. След това можете да го запържите, да го добавите към пайове или да го посолите. По -добре е да изберете млади гъби с месеста каша.

Този тип говорещи могат да бъдат разграничени поради специфичната си миризма и цвят. Полевият шампион има много подобна миризма, но цветът му е много трудно да се обърка.

Опушен говорещ (Clitocybe nebularis)

Синоними:

Опушен говорещ или опушен рядовка (лат. Clitocybe nebularis) е гъба от рода на говорещите от семейство Рядовкови.

Шапка:
Големи, месести, с диаметър 5-15 см, отначало полусферични, с възрастта ничи, понякога депресирани. В младостта ръбът на капачката е забележимо прибран; подобно „прибиране“ често се запазва в разширена форма, което прави външния вид на гъбата много характерен. Цвят - пепеляв, понякога с жълтеникав оттенък; ръбовете са по -светли от централната зона. Пулпът е дебел, бял, с възрастта се разхлабва. Миризмата е много характерна, плодово-цветна (много забележима по време на готвене).

Плочи:
Първоначално бял, след това жълтеникав, чест, леко низходящ.

Спора на прах:
Белезникав.

Крак:
Дебел, разширяващ се към основата, често клаватен, месест, пълен с възрастта, лек. Височина 4-8 см, дебелина 1-3 см.

Разпространение:
Опушената говоришка расте от края на лятото до късната есен (особено обилно от средата на септември до първото десетилетие на октомври или дори по-късно) в смърчови и смесени гори (очевидно предпочитащи да образуват микориза с смърч), както и по ръбовете, в градини и пр. Често се появява в много големи групи, образувайки пръстени и редове.

Подобни видове:
Много рядовки и ентоломи приличат на опушени клюки, които обаче могат да бъдат идентифицирани безпогрешно по характерната им „цветна“ миризма. Ако миризмата не е толкова изразена (което зависи от условията на отглеждане), отличителна черта на Clitocybe nebularis може да се счита за известна „памучност“ на пулпата при възрастни гъби, която не е характерна нито за гребци, нито за ентол. Разбира се, тези знаци са изключително неточни, но след като веднъж се срещнахте с опушен ред, е лесно да се научите да го различавате от всички останали гъби без никакви признаци. Интуитивен.От друга страна, ако не познавате добре гъбата, можете да я объркате с Clitocybe clavipes. Миризмата ще постави всичко на мястото си.

Ядливост:
Пушена рядовка - Добра годна за консумация гъба, според някои източници - условно годна за консумация (за да се избегнат недоразумения, по -добре е гъбата да се вари, не използвайте бульона в храната). Изненадващо, той кипи много - може би шампион в кипенето. Някои източници, включително Вишневски, говорят за токсичността на тази гъба, като я аргументират с някаква ерес (уж „причинява задух и изпотяване“). Не мисля, че трябва да приемате това сериозно. Друго нещо е, че особеният вкус и особено миризмата на опушения ред не се харесва на всички.

Видео за гъбата Smoky Talker:

Забележки: Smoky Talker е гъба, способна да се влюби в себе си от пръв поглед. Големи, закръглени плодни тела; благородни груби шапки; плътни бутчета-клубени. И мащабът! ..

Тази гъба може да изненада. Тиганът беше зареден с огромна пързалка, десет минути - и гъбите едва бяха на дъното. Така сварено. Или всички миришеха? Известният "цветен аромат" е най -силно изразен по време на готвене - особено ако опушените говорещи се варят отделно от другите гъби, сами по себе си. Можете ли да си представите нашето удивление, когато цялата хижа внезапно се изпълни с аромат на розово масло? Те не помислиха веднага за гъбите - никой не ни предупреди, че трябва да е така.

И какви големи червеи има в тези говорещи! .. Признавам честно: никога не съм виждал толкова здрави червеи. Това, разбира се, отделно - където и да е отишло, но като система, когато капачката на всяка презряла гъба е пълнена с огромни червеи ... не, това беше голяма изненада.

Clitocybe nebularis е интересна гъба с труден характер. По -рано по някаква причина игнорирах както рядовките, така и говорещите, считайки ги за европейски безгръбначни, „универсални“ гъби. Едва сега цялата дълбочина на тази заблуда започва да достига до мен ...

Подобни видове и как да се различим от тях

Единственият „близнак“ на оранжевите говорещи са годни за консумация лисички. Тези гъби са много сходни: само опитни берачи на гъби могат да различат фалшивите лисички с един поглед.

Фалшивите и истинските лисички се различават преди всичко по цвят. В кокошка тя е ярка и богата, с ясен оранжев, оранжево-червен оттенък. В годна за консумация гъба е по-умерена: жълто-оранжева или светложълта, бяло-жълта, без червени и червени тонове.

Повърхността на капачката в ядливата гъба е гладка, в лъжливата - кадифена. Можете да разпознаете фалшива лисичка и около ръбовете на капачката: спретнато заоблени, равномерни, гладки. В истинска гъба те са вълнообразни, разкъсани, с неправилна форма; самата шапка е голяма. Плочите на фалшивия двойник се спускат по крака и засега преминават в него.

Издава оранжев говорещ и крак: по -тънък от този на истински и тъмен в основата. Краката на лисичката са по -дебели, не се огъват, стесняват се надолу, еднакво са оцветени по цялата дължина. Фалшивите лисички могат да се различат по пулпата си: тя е жълтеникава, рохкава и не променя цвета си при натискане. Месото на истинска лисичка е бяло в средата и жълтеникаво по краищата и при натискане става червено. Има приятен мирис на гъби и рядко става червей.

Истинските лисички винаги растат на групи, като избягват места, задръстени с гниеща дървесина. Но можете да намерите и двата вида и един до друг

Ето защо е важно да знаете как изглеждат фалшивите лисички. Попаднали в кошницата с годни за консумация, те могат да доведат до хранително отравяне.

Отровни и негодни за консумация гъби

На първо място, трябва да помним, че сред цялото разнообразие от говорещи има отровни и неподходящи за човешкото тяло. Подобно на други гъби, говорещите абсорбират токсини и тежки метали. Не ги събирайте в близост до промишлени предприятия и пътища.

Бледо говорещ

Неядлива гъба и някои учени я смятат за напълно отровна. Младата гъба има почти плоска капачка. С възрастта обаче тя се променя във формата на фуния с извити ръбове и много ями по повърхността.Пулпът е сив и воден. Кракът на този вид се отличава с ръба си и се разширява към основата. Този вид практически няма мирис; когато се изсуши, излъчва миризма на мухъл и гниене.

Бледоцветният говорител расте от Приморски край до европейската част на Русия. Повечето гъби от този вид растат в падналите листа от бреза или дъб, въпреки че могат да бъдат намерени и в смесени гори. Можете да различите бледо оцветена говорушка само по растеж, за разлика от други представители на рода, които растат масово на групи.

Говорещ с чаши

Този тип говорещи имат няколко имена: бокалки, полупрозрачни или диатетни говорители. Шапка под формата на купа или дълбока фуния с диаметър до 8 см има сиво-кафяв цвят. При добро сухо време повърхността на шапката е копринена, а при влажно време става влаголюбива. Беритбата и прибирането на реколтата се случват в началото на август и продължават до началото на октомври.

Те растат в иглолистни и смесени гори. Най -добре е да ги събирате върху отпадъци и разлагаща се дървесина, главно на групи. Много рядко се срещат самотни индивиди.

Говорещ с чаши

Восъчни и гигантски говорещи

Восъчният говорител е рядка отровна пластинчаста гъба. Расте поединично или на малки групи от края на юли до края на септември, предпочитайки открити, слънчеви участъци от смесена или иглолистна гора с пясъчна почва или ниска гъста трева.

При младите гъби капачката е изпъкнала, но в процеса на растеж тя става леко потисната или отворена, с вълнообразни ръбове. В центъра на капачката има малка туберкулоза. Повърхността на капачката е гладка, матирана, със светлосив цвят, но при влажно време потъмнява и върху нея се появяват едва забележими концентрични зони. Спороносният слой се образува от низходящи плочи с кремав цвят. Кракът е заоблен, равномерен, по -широк в основата, плътен отвътре. Височината му е около 5 см с диаметър 1 см. Повърхността на крака на този отровен говорещ е боядисана в почти бял цвят, горната му част е гладка, а долната част има леко опушено. Пулпът е дебел, с неприятна миризма, еластичен в крака, крехък в капачката.

Тъканите на восъчната говорушка съдържат отрова, опасна за човешкото тяло, която може да причини сериозно хранително отравяне.

Гигантският говорещ е рядка условно годна за консумация ламеларна гъба. Расте на големи групи, образувайки така наречените кръгове на вещици, от края на август до края на октомври. Дава обилни реколти годишно. Предпочита да се засели на открити площи в гората, както и на пасища.

Изпъкналата капачка на гъбата в крайна сметка става с форма на фуния, с тънки, извити нагоре ръбове. По правило диаметърът на капачката на зряла гъба не надвишава 13–15 cm, но има и гиганти с капачки с диаметър до 30 сантиметра или повече. Именно те дадоха името на този вид гъби. Повърхността на капачката е матова, копринена на допир; в зависимост от местообитанието, тя може да бъде покрита с малки люспи. Най-често е снежнобял, по-рядко цветът на кафето с мляко. От долната страна на капачката има низходящи плочи с мостове. Цветът им се променя от бежово до жълто, докато растат. Бутът е бял, плътен, висок до 8-10 см и диаметър около 3-4 см. Месото също е бяло, месесто, твърдо, със слаба прахообразна миризма, в стари гъби с горчив вкус.

Говорещият гигант принадлежи към четвъртата категория гъби. Яде се само след предварително кипене, след което можете да приготвите първото и второто ястие от него, както и да го приготвите за бъдеща употреба - сол или туршия. Гъбената каша съдържа естествен антибиотик - клитоцибин А и В, който има пагубен ефект върху туберкулозния бацил.

Как да различим фалшивите говорещи от истинските

В разнообразието от видове говорещи е много трудно да се изберат годни за консумация. Универсално правило за различие обаче все още не е измислено. Основното правило е отличното познаване на характеристиките и разликите между типовете говорещи.Известно е, че сред гъбите в дивата природа често се срещат отровни гъби, визуално практически неразличими от тези, подходящи за консумация от човека. Основните фактори са миризмата и цвета. Брашлен и приятен мирис често се приписва на отровни гъби.

Някои видове говорещи се отличават с розови плочи и спори, както и с липсата на кръгове на капачката, както при годни за консумация гъби. Само опитни берачи на гъби могат да различат годни за консумация, условно годни за консумация от отровни и неядливи

Методи за създаване на говорещи

В готвенето се използват само шапки, краката нямат вкус. Младите гъби имат деликатен плодов аромат, който се губи с възрастта. Говорителите могат да се добавят към всички традиционни ястия варени, пържени, кисели и сушени. Ароматът се разкрива перфектно в първите ястия и сосове. Специфичният ензим на гъбите в суров вид придава на ястията не особено приятен горчив вкус.

Не се препоръчва използването на говорещи с алкохол. Широката област на растеж на говорушки благоприятства присъствието им в различни ястия от различни народи.

Talker салата

Нарежете на кубчета варени картофи, цвекло и моркови. Нарежете пресния лук на половин пръстени и добавете към зеленчуците. След това смесете всички продукти с мариновани гъби и грах от консерва. Посолете на вкус, добавете няколко капки лимонов сок или нерафинирано слънчогледово масло.

Кисела салата

Смесете хрупкави мариновани краставици с едро нарязани мариновани говорещи. Охладете сварените картофи и ги нарежете на кубчета и добавете към останалите съставки.

Въпреки разнообразието от видове говорещи, тази гъба е заела своето достойно място на руските празници. Гъбата изисква внимателно боравене и топлинна обработка преди ядене.

Ядлив говорещ

Родът е представен от ядливи и отровни видове, включително смъртоносно отровни. Тъй като може да бъде много трудно да се направи разлика между тези видове, се препоръчва да се събират говорещи само за опитни берачи на гъби.

Ядливите говорещи имат много полезни свойства. Те съдържат животински и растителен протеин, богат на фибри, витамини, минерали. Гъбите имат положителен ефект върху функционирането на храносмилателната система, укрепват имунната система и намаляват риска от развитие на много заболявания, включително туморни. Освен това говорещите са нискокалоричен продукт, подходящ за диетично хранене.

Основната храна са шапките на младите гъби. Бутчетата са безвкусни, а зрелите гъби губят уникалния си вкус. Младите говорещи се пържат, варят, осоляват, задушават, мариноват и сушат. Те придават деликатен и деликатен аромат на всяко ястие, така че тези гъби често се добавят към супи и сосове.

Пресните говорещи не се използват, тъй като поради ензимите, които съдържат, те имат горчив вкус.

По време на термична обработка говорещите са много пържени и сварени и губят около половината от масата си.

Характерни черти на говорещите

Говорещите принадлежат към вида шапки и семейството на обикновените. Те също имат някои различия помежду си, които трябва да бъдат проучени, за да се разграничат годни за консумация сортове за ядене. В рода има и отровни сортове, така че само опитни берачи на гъби се препоръчват да събират този вид.

Външен вид и снимки

Всички представители имат средни или малки плодни тела. Средният диаметър на капачката е 3-7 см. Капачката е предимно от светли нюанси, понякога сивкава, има малка вдлъбнатина в центъра-има форма на фуния.

Шапката е гладка и суха на допир. Стъблото на гъбите е тънко и високо. На гърба на капачката има тънки, бели плочи, които отиват към върха на стъблото. Споровият прах на гъбата е лек, понякога кремообразен.

Място на разпространение

Говорещи можете да срещнете най -често в широколистни гори. Там те образуват микориза с дървета. Организмите растат в групи, които често се наричат ​​кръг на вещицата.Това явление е придружено от растежа на голям брой гъби в кръг, с празно място в центъра.

Освен в горите, този вид може да се намери и в тревисти площи, например, на ливади или в паркове. На територията на Русия гъбите са често срещани в умерения климат и могат да бъдат намерени и в горите на Сибир и в Приморския край.

Правила за събиране

Опитни берачи на гъби препоръчват да се събират говорещи от средата на август до октомври. Пиковите им добиви са в средата на септември. Много разновидности на говорещите растат на групи, което прави брането много по -лесно.

Мястото за събиране на говорещи зависи от характеристиките на сорта, но повечето от тях растат в гори близо до дървета, където преобладават голям брой паднали листа или мъх.

Първа помощ при отравяне

Обърнатият говорещ е способен да причини тежко отравяне поради съдържанието на комплекс от токсични вещества. Ако откриете случайно използване на тази гъба, трябва да се обадите на линейка.

Преди пристигането на екип от специалисти преди всичко е важно да се премахне влиянието на токсините и да се предотврати дехидратацията след повръщане и диария. За тази цел необходимите мерки ще бъдат:

• използването на течност с цел предотвратяване на дехидратация (приготвяне на физиологичен разтвор в размер на 1 чаена лъжичка на 1 супена лъжица. вода или използване на фармацевтични продукти: Regidron и аналози);
• използването на ентеросорбенти за отстраняване на вредни вещества (Enterosgel, разтвор от суспензия на Polysorb, активен въглен);
• с повишаване на температурата - прием на антипиретични лекарства (парацетомол, ибупрофен);
• жертвата трябва да е в леглото, трябва да постави топли нагревателни подложки на краката и стомаха си.

В някои случаи диария и повръщане може да липсват, което затруднява диагностицирането на отравяне и води до сериозни последици, тъй като токсините не напускат тялото. Първата помощ включва предизвикване на повръщане изкуствено. За да направите това, изпийте 1,5 литра разтвор на калиев перманганат, след което натиснете корена на езика.

Описание на зимния говорещ

Диаметърът на капачката на тази гъба е малък - до 5 сантиметра. В началния етап на растеж формата на шапката е изпъкнала, а по -късно става разпростряна или депресирана. Ръбовете на капачката са тънки, леко извити. Цветът на шапката е кафяво-маслинен или опушен, когато изсъхне става бяло-кафяв.

Кракът на зимния говорещ е с цилиндрична форма, височината му е около 4 сантиметра, а дебелината му не надвишава 0,6 сантиметра. Стъблото с надлъжни влакна, кухо вътре. Цветът на крака, като правило, съвпада с капачката, а когато изсъхне, става по -светъл.

Плочите са низходящи, тесни, сивкави или жълто-бели на цвят. Месото на зимния говорещ е еластично и тънко. Миризмата и вкусът на брашното. Когато изсъхне, целулозата става бяла. Спорите са овални, широки, с дължина до 6 сантиметра. Спорен бял прах.

Места на отглеждане на зимни говорещи

Тези гъби растат в иглолистни гори. Можете да ги намерите на котилото. Те узряват в края на есента. Зимните говорещи са често срещани в Кавказ, Далечния изток, Сибир, Западна Европа, Северна Африка и Южна Америка.

Други гъби от този род

Слабо миришещият говорещ е неядлив представител на семейството. Диаметърът на капачката й достига 6 сантиметра. Младите екземпляри имат изпъкнали капачки, но те бързо се отварят и придобиват форма на фуния. Цветът на плодното тяло е бежов, сиво-кафяв или кафяв. Има восъчно белезникаво или сивкаво покритие. Дължината на крака може да достигне 6 сантиметра, с диаметър 1 сантиметър. Формата му е сплескана или цилиндрична. С възрастта кракът става кух.

Слабо миришещи говорещи се срещат в малки групи. Тези гъби растат в борови и смесени гори. Те дават плодове от декември до януари.

Гигантски говорещ - условно годна за консумация гъба. Диаметърът на капачката на тази голяма гъба достига 10-30 сантиметра. Формата му е слабо фуниевидна. Цветът на шапката е бял и светлочервен. Крак от същия цвят с шапка. Пулпът е дебел, без много вкус, с прахообразен аромат.

Говорещите гиганти растат в европейската част на страната ни и в Кавказ.Понякога те се заселват в множество групи, образувайки "пръстени на вещици". Те могат да се ядат, но могат да провокират стомашно разстройство. По отношение на вкуса гигантските говорещи принадлежат към 4 -та категория. Те могат да се консумират само след 20 минути предварително заври. Препоръчва се да се използват само млади екземпляри.

Говорещият с бразда е неядлива гъба. Диаметърът на капачката му е 1,5 до 5 сантиметра. Формата е изпъкнала, закръглена, по -късно става разперена. Цветът на шапката е сиво-кафяв или сиво-бял. При сухо време повърхността на капачката се набръчква и става кремообразна. Кракът е прав и извит, формата му е цилиндрична. С възрастта тя става куха. Цветът на крака е сивкав, а отдолу има белезникаво прахообразно покритие.

Говорещите с бразда са рядкост. По правило те растат в борови гори, понякога се срещат в широколистни гори. Плододават на групи. Можете да ги намерите на постелки от бор и смърч. Предпочитат кисели почви.

Обща характеристика и описание на рода

Сред хората тези гъби с шапка са известни под имената на говорушка или рядовка. В Русия гъбите се наричат ​​говорещи поради натрупването им на купчина: до един представител на този вид определено ще има още дузина негови роднини с различни размери, сякаш цялата тази тълпа ще разговаря помежду си.

Научна класификация на говорещите:

• род - Clitocybe;
• принадлежат към отдела на базидиомицетите;
• клас, принадлежащ към агарикомицети;
• порядково наименование - agaric;
• принадлежащи към обикновеното семейство.

Плодово тяло

Рядко, когато плодният орган достигне голям размер, средните и малките са по -често срещани, с шапки не повече от пет сантиметра. Докато гъбата е млада, бялото плодно тяло е еластично. В старите гъби той расте, губи еластичността си и става ронлив.

Кракът не е дебел, под формата на цилиндър, височината му зависи от вида на редовете и тяхната възраст. Обичайната дължина на крака е от 3 до 8 см, дебелината му варира от 5 мм до 2-3 см. Често се открива удебеляване на гъбния крак близо до почвата.

Плочите в редовете имат светъл цвят с различни нюанси, те са свързани с крака косо, надолу. Анасонови чинии