Описание и годна за консумация гъба сив говорещ

Интересни факти

Говорещите гъби се считат за много полезни (разбира се, ако са годни за консумация), тъй като съдържат:

Положителният ефект на говорещите се изразява в повишаване на имунитета, подобряване на храносмилането, намаляване на онкогенния риск и тромбоза и регулиране на нивата на холестерола в кръвта. Тези гъби се използват и в народната медицина за лечение на рани и заболявания на бронхите и белите дробове.

Въпреки това, с всички положителни качества на говорещия, подобно на други гъби, не трябва да се включва в диетата на малки деца, бременни и кърмещи жени, лица, страдащи от алергии и хронични заболявания на храносмилателния тракт. Факт е, че гъбите са доста трудни за смилане, често предизвикват реакции на свръхчувствителност и натрупват токсични вещества от почвата. Поради последното обстоятелство не си струва да се берат гъби от пътища и други замърсени места.

Места на разпространение на гигантски говорещи.

Гигантски прасета растат по горски поляни. Те могат да бъдат намерени в европейската част на Русия, както и в Кавказ. Понякога гигантски редове образуват "кръгове на вещици".

Оценка на годността за говорене на гиганти.

Гигантският говорещ е годен за консумация, но може да предизвика стомашни разстройства. Това е гъба с посредствен вкус, 4 -та категория, условно годна за консумация. Гигантските редове могат да се консумират варени или осолени

Много е важно да се извърши правилната термична обработка на тези условно годни за консумация гъби.

Препоръчва се да се използват само млади говорещи, тъй като старите имат малко горчив вкус. Въпреки това, презрелите екземпляри са подходящи за сушене.

Сред говорещите има отровни видове, така че те трябва да се събират изключително от опитни берачи на гъби. Трябва да знаете, че прасетата не се комбинират с алкохол, тъй като това може да доведе до сериозно отравяне.

Използването на гигантски говорещи за лечебни цели.

Пулпът на гигантски прасета съдържа антибиотици, които са активни срещу туберкулозния бацил. Антибиотиците се наричат ​​клитоцибин А и В. Гигантските говорещи имат антибактериални свойства. Те могат да се използват за лечение на епилепсия.

След изучаване на говорещите бяха разкрити голям брой полезни свойства. Те съдържат както животински, така и растителни протеини, голямо количество микроелементи, например мед, цинк, манган, както и витамини В1 и 2. В допълнение, от говорещите се правят различни лекарства: мъглявина, диатретин и клитоцибин .

Подобно на други гъби, гигантските прасета са нискокалорични, могат да се използват като диетична храна. Тези гъби помагат за възстановяване и почистване на тялото, премахване на тежки метали, токсини и токсини.

В народната медицина се използват мехлеми и отвари, които се правят от говорещи. Те помагат за премахване на камъни и лекуват инфекции на дихателните пътища.

Сродни видове от гигантската рядовка.

Снежният говорещ е условно годен за консумация роднина на гигантския говорещ. Капачката й е изпъкнала или депресирана, с тънки увиснали ръбове. Повърхността на капачката е гладка, сиво-кафява или сиво-кафява. Кракът е плътен, гладък, често извит. Кашата е без мирис, с вкус на краставица, плътна е в капачката и жилава в крака.

Снежни говорещи се събират през май. Те растат в светли иглолистни гори. Те се заселват на дъното на гората. Плододават на групи. Тези гъби са рядкост.

Слабо миришещият говорещ е неядлив представител на семейството. При младите екземпляри капачките са изпъкнали, след това бързо се отварят и стават във формата на фуния. Цветът на шапката е кафяв или бежов. Формата на стъблото може да бъде цилиндрична или сплескана; тя е малко по -бледа на цвят от капачката. Пулпът с вкус и мирис на брашно, сивкав цвят.

Говорещите с неприятна миризма дават плодове в редки групи. Обикновено растат в смесени гори и борови гори. Периодът на растеж пада през декември-януари.

С какви гъби може да се обърка и как да се разграничат

Външният вид на опушената рядовка е много посредствен. Следователно тя има няколко естествени близнаци наведнъж. Сред тях има както годни за консумация, така и отровни сортове.

Клубоносец

Пушеният сорт често се бърка с говорещия с боздуган. Можете да различите последното по следните характеристики:

• значително по -малки размери на плодовете;
• фуниевидни очертания на капачката;
• светли кремави плочи в зрели гъби;
• ръба в долната част на крака и липсата на брашнена плака;
• сладникав мирис на пулп.

Между другото, клюнът е условно годна за консумация гъба. Може спокойно да се яде след кипене.

Калаен ентолом

Калаената ентолома е опасен двойник на говорещия. Често се нарича и розова табела. Можете да различите опасна гъба по следните характеристики:

• жълтеникав или кафеникав цвят на плодовете;
• копринена повърхност на шапката на гъбата;
• копринено лъскав крак;
• розов ламелен слой;
• плътна бяла плът с прахообразен аромат при млади гъби и неприятна остра миризма при зрели гъби.

Плодовете на калаената ентолома са отровни. Токсините не губят свойствата си дори при топлинна обработка.

Белезникав говорещ

Друг отровен двойник на опушената рядовка е белезникавият говорещ. Токсичната гъба се различава от ядливия говорещ по следните характеристики:

• миниатюрни размери на плодовете (2-6 см в диаметър);
• тънка, твърда и влакнеста бяла плът;
• ниско и много тънко гъбно стъбло, стеснено в основата и с орехови петна по повърхността.

При някои белезникави говорещи шапките на зрялост придобиват плоска депресия. При много представители на вида ръбовете на шапките са вълнообразни.

Висулка

Може да се интересувате от: Каква е разликата между ядливите говорещи и фалшивите гъби Колко дни след дъжда растат гъбите Горчива гъба: снимка и подробно описание

Външно говорещите са много подобни на разговорите. Можете да идентифицирате двойник по следните критерии:

• относително малък размер гъби;
• по-фуниевидни очертания на капачката;
• преобладаването на бели тонове в цвета на плодовете;
• падащи плочи, които придобиват розов оттенък на зрялост;
• по -тънък (с дебелина до 1 см) и често извит крак;
• бяла каша с изразена прахообразна миризма;
• способността да се образува микориза с ябълка и череша;
• плододаване от юли до септември.

Висящата или под черешата се счита за добра годна за консумация гъба. Следователно в този случай не е страшно да объркате вида.

Сапунен ред

Можете да определите реда сапун чрез следните функции:

• тъмна централна зона на капачката;
• набръчкана повърхност на капачката, често петна с пукнатини;
• ръбове от влакнести капачки;
• горчива каша, която става червена при контакт с въздух;
• конусен крак, стеснен към дъното;
• наличието на черни люспи по крака;
• вид сапунена миризма, излъчвана от плодовете.

Сапунената рядовка принадлежи към условно годна за консумация група гъби. След термична обработка плодовете му могат да се използват за приготвяне на ястия с гъби.

Ядливи говорещи със снимки

За да не се бъркат ядливи сортове с отровни, те трябва да могат да ги различават по външния вид. Отличителни черти и описание на годни за консумация сортове със снимки са представени по -долу.

Сгънат говорещ

Тази гъба расте както поединично, така и в големи групи-кръгове, които са локализирани главно по краищата на гората, близо до пътища и в гъсталаци на храсти. Гъбата има голяма гладка капачка, чийто диаметър често надвишава 12 см. Тя е мръсножълта на цвят. Плочите са бели, постепенно придобиват розов оттенък.

Кракът е плътен по консистенция и висок, около 15-20 см. Цветът е същият като шапката. Пулпът е сух.При младите гъби той е бял и с течение на времето става кафяв и придобива неприятна миризма, поради което трябва да се събират само млади плодни тела. Пиковият добив настъпва в края на лятото и продължава до октомври. За готвене се използват само млади гъби, които се мариноват или варят.

Сив

Шапката от този сорт е по-ниска по размер от предишната и има среден диаметър 8-15 см. Тя е дебела и месеста по консистенция и може да бъде в различни нюанси на сиво на цвят. Плочите също се характеризират със сив оттенък. Кракът е широк, плътен, нисък, съответстващ на цвета на шапката.

Пулпът излъчва аромат, подобен на сапун. Най -често гъбата се среща в смесени и иглолистни гори в големи групи. Може да се намери в гората от края на лятото до ноември. Преди осоляване или мариноване на сив говорещ, той трябва да бъде термично обработен - варете 30-40 минути във вряща вода.

Чаша

Особеност на този сорт е бокаловидна шапка с диаметър около 7-8 см. Има ръбове, увити навътре, лъскава повърхност и е боядисана в кафяво или пепеляво сиво. Има малко плочи, те са кафяви на цвят. Пулпът е тънък, воднист в консистенция.

Кракът е висок, около 10 см, част от земята е пухкава и разширена. Можете да срещнете бокаловидния сорт в иглолистни, смесени, широколистни гори, където горските отпадъци са богати на органични вещества. Пикът на плодовитостта настъпва през август и продължава до септември включително. Те ядат гъбата варена или осолена.

Оранжево

Оранжевите говорещи често растат на малки групи или поединично. Плододават от края на лятото до октомври. Срещат се във влажната част на иглолистните или смесените гори, чиято тоалетна съдържа голямо количество мъх и паднали изгнили листа.

Гъбата е с малки размери, жълто-оранжев цвят, постепенно избледнява. Плаките плавно преминават към крака, при натискане променят цвета си на по -тъмен. Кракът е нисък, средно 5 см, заоблен, става по -тънък по -близо до земята. Пулпът е жълтеникав, без мирис. Те ядат само шапка, която е пържена или сварена.

Фуния

Името на сорта говори само за себе си, тъй като формата на капачката много прилича на фуния, има диаметър около 8 см. Повърхността е суха, ръбовете са вълнообразни и имат мръсно жълт цвят. Плаките плавно преминават върху крака. Пулпът има брашнеста миризма. Кракът е висок, дълъг 8 см, тънък, плътен.

Говорещите фунии принадлежат към най -често срещаните сортове от този вид и могат да бъдат намерени на паднали листа близо до горски пътеки, в гъсталаци на храсти на малки групи или поединично. Термично обработен преди готвене. Този вид може да се изсуши и да се консумира заедно с други гъби.

Анисова

Анасоните говорят принадлежат към по -рядко срещаните сортове от този тип. Основната характеристика на този сорт е променливата форма на капачката. И така, първоначално гъбата има шапка, извита навътре, която се изправя с течение на времето. Цветът е предимно зелен, със сив оттенък. Кракът е нисък, заоблен.

Гигант

Можете да срещнете гигантски говорещ на открити площи, където расте от август до октомври. Шапката има форма на фуния и ръбове, огънати навън. Диаметърът е 12-15 см, но някои представители могат да растат до 30 см. Повърхността е приятна на допир, копринена, с млечен цвят. Кракът е плътен и висок.

Прочетете също Защо една жена сънува мъртъв кон

Интересни факти за гъбата

• Червеникавият говорещ (Clitocybe rivulosa) излъчва бледо зеленикава светлина в тъмното.
• Някои видове от тази гъба растат в групи, които образуват кръгове на горските изсечки. Преди това те се наричаха пръстени на вещици, вярваше се, че на такива места фуриите подреждат танците си през нощта.
• Говорещите не трябва да се консумират с алкохол, това може да доведе до интоксикация.

Ако въпреки горното все пак решите да съберете фалшива лисичка, не забравяйте, че за храна се използват само шапки от млади гъби.Също така, не забравяйте да обработите термично събраните плодове, тъй като оранжевият говорител принадлежи към условно годни за консумация видове.

Описание на огънатия високоговорител

Капачката на тази гъба е гладка с туберкула в центъра. Младите екземпляри се различават лесно по формата на капачката. Първоначално тя е изпъкнала, а след това придобива фуниеобразна депресирана форма. Диаметърът на капачката може да бъде до 20 сантиметра. Цветът на капачката е червеникав, жълтеникаво-кафяв или цвета на печено мляко. Кожата на младите гъби е гладка и блестяща и с времето става суха и матова.

Цилиндричният крак достига височина 15 сантиметра, а ширината му е 2-3 сантиметра. В основата кракът е разширен, надлъжно влакнест по структура, сух и плътен. При младите екземпляри кракът е светложълт, а когато узреят гъбите, кракът става със същия цвят като шапката, докато основата придобива кафеникав цвят.

Плочите са тънки, често разположени, спускащи се, отначало са бели, а след това стават кремави или жълтеникави. Пулпът има приятен вкус и мирис, отначало е бял, а след това става кафяв, по -дебел и по -плътен. При нарязване плътта остава със същия цвят. Споровият прах е бял, а самите спори са безцветни яйцевидни.

Места за разпространение

Bent Talker расте в широколистни и смесени гори. Тези гъби растат под ниски храсти по мъхести повърхности. Това са доста често срещани гъби, които се заселват както поединично, така и на групи. Групи гъби образуват кръгове, които популярно се наричат ​​"кръгове на вещици".

Наведеният говорещ създава микориза (съюз) с широколистни дървета: дъб, върба, бреза. Тези гъби растат от началото на юли до октомври, а пикът на плододаване настъпва през август-септември.

Вкусови качества на наведения говорещ

Това е доста качествена годна за консумация гъба. Най -често за храна се използват капачките на млади гъби, тъй като краката на говорещите са огънати, влакнести и жилави, така че са трудни за смилане.

За да подготвят огънатите говорещи за храна, те предварително се варят поне 20 минути. Тези гъби са подходящи за пържене и мариноване. Правят вкусни супи. Сгънатите говорещи придават на всички ястия фин деликатен аромат, така че те се добавят към сосове. Но не трябва да ядете тези гъби сурови, защото те съдържат ензими с горчив вкус.

По време на топлинната обработка на огънати говорещи, първоначалните им размери намаляват, те са много пържени и варени.

Полезни свойства на огънати говорещи

Полезните свойства на тези гъби отдавна са установени. Сгънатите говорещи имат положителен ефект върху работата на целия организъм:

• Използват се като профилактично средство срещу инфекциозни заболявания;
• Те съдържат ензими, които премахват токсините от тялото;
• Тези гъби помагат да се подобри функционирането на стомашно -чревната система и да се възстанови храносмилателния процес;
• Сгънатите говорещи съдържат витамини от група В;
• Те понижават нивата на холестерола и намаляват риска от образуване на кръвни съсиреци.

В народната медицина се извличат екстракти и мехлеми от наведени говорещи, които са ефективни при лечението на дихателните пътища, уролитиазата и при зарастването на рани.

Подобни видове

Наведеният говорещ е подобен на отровна гъба - побелял говорещ. Тази отровна гъба е с по -скромни размери, белезникав цвят, с брашнеста повърхност на капачката. Много е опасно да объркате тези гъби, тъй като варосаният говорещ е смъртоносно отровен.

Също така огънатият говорещ прилича на годна за консумация гъба - гигантски говорещ. Гигантският говорещ прилича на зрял наведен говорещ, но може да бъде и по -голям, освен това в центъра на капачката му няма туберкулоза. Гигантски говорещ - годна за консумация гъба, но не толкова вкусна в сравнение с огънат говорещ.

Обърнат говорител (Paralepista flaccida)

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Поделение: Agaricomycotina
• Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
• Подклас: Agaricomycetidae
• Поръчка: Agaricales (агаричен или ламелен)
• Семейство: Tricholomataceae (Tricholomaceae или обикновени)
• Род: Паралеписта (Paralepista)
• Вид: Paralepista flaccida (обърнат говорещ)

Червено -кафяв говорещ

Синоними:

Шапка с диаметър 3-11 см (понякога до 14 см); първоначално тя е изпъкнала с ръбове, прибрани навътре, с възрастта се изправя до плоска или дори приема формата на плитка фуния или купа; повърхността му е суха, почти гладка, матова, оранжево-кафява или тухлена; хигрофан (бледнее, когато изсъхне). Ръбът на шапката често е вълнообразен, с изразени вдлъбнатини като чучура на кана, което отличава този вид от подобни фуниевидни говорещи (Clitocybe gibba). Има доказателства, че понякога при обърнати говорещи, които се появяват много късно през есента, шапката остава изпъкнала, без да образува обичайната депресия в центъра.

Плочите са низходящи, тесни, доста чести, отначало почти бели, по-късно розово-бежови или бледо оранжеви, с възрастта стават тъмно оранжеви или розово-кафяви.

Крак 3-10 см височина и до 1,5 см в диаметър, повече или по-малко цилиндричен, сух, фино опушен; боядисани в съответствие с капачката, само малко по -светли; опушен от белезникав мицел в основата.

Пулпът е тънък (в капачката), белезникав, със сладникав мирис, който понякога се сравнява с миризмата на замразен портокалов сок или бергамот, без подчертан вкус.

Белезникав до почти бял печат на спори. Спори 4-5 х 3,5-4 µm, от почти сферични до широко елипсовидни, фино брадавични, неамилоидни. Кистидите отсъстват. Сгънати хифи.

Химични реакции KOH оцветява повърхността на капачката в жълто.

Екология и разпространение

Сапрофит, расте разпръснато или в близки групи върху иглолистна постеля, често в подножието на мравуняците, понякога върху мокри дървени стърготини и дървени стърготини. По-често се среща в иглолистни и смесени гори, понякога расте на богати на хумус почви, където образува грандиозни „пръстени на вещици“. Често срещан вид в Северното полукълбо, разпространен в Северна Америка, континентална Европа и Великобритания. Периодът на активен растеж е есента, до настъпването на студеното време, но на някои места може да се измести към зимата (например крайбрежието на Калифорния), или да продължи - при мек климат - до януари (например, при Велики Великобритания и Ирландия).

Какво може да се обърка с обърнат говорещ

Фуниевидният говорещ (Clitocybe gibba), открит в същите биотопи, се отличава с по-бледо оцветяване, отсъствие на вълнообразен ръб и значително по-големи, продълговати бели спори. В допълнение, тя има много по -дебела плът в капачката. Кафяво-жълтият говорещ (Paralepista gilva) има по-светъл, кремавожълт или кафеникаво-жълт оттенък, а на капачката се виждат кръгли воднисти петна (в младостта) или тъмни ръждиво-кафяви петна (при по-зрели екземпляри). Много по -големият Lepista multiformis се среща в открити тревисти зони (ливади, крайпътни пътища, паркове и тревни площи) и е регистриран в Европа (видът е доста рядък).

Според някои източници обърнатият говорещ не е отровен, но хранителните му качества оставят много да се желаят и няма смисъл да се събира. Според други той е отровен (съдържа мускаринови токсини).

Видео за гъбата Govorushka обърната:

Бокалов бокал (Pseudoclitocybe cyathiformis)

Бокална чаша (Pseudoclitocybe cyathiformis) снимка

Гъбата е широко разпространена. Расте в иглолистни, смесени и широколистни гори върху отпадъци и изгнила дървесина през август-септември. Капачката е с диаметър 3-8 см, бокална или с чашка, сивокафява, с навити ръбове. Кашата е тънка, водниста, със същия цвят като капачката, вкусът и мирисът са приятни.

Плочите са редки, светлокафяви или сивокафяви, по -светли от капачките, спускащи се до дръжката. Крак с дължина 3-10 см, дебелина 0,5-0,6 см, същия цвят с капачката, кух. Чашата е годна за консумация, използва се варена, осолена и кисела.

Калкан (Clitocybe vibecina)

Синоними:

• Източен говорител

Шапка: диаметърът на капачката е 1,5-5 см. Шапката е кръгла, отначало леко изпъкнала и вдлъбната, по-късно удължена. Леко във формата на фуния, с тъмно пъпно вдлъбнатина в средата. Шапката е сиво-кафява или сиво-бяла на цвят, която избледнява с времето. Повърхността е гладка и суха, конституцията е водниста. При сухо време капачката може да се набръчка и да стане кремообразна, при влажно време тя става ивична по краищата.

Плочи: чести, тесни, с различна дължина. От времето на записа, те са се спуснали донякъде на крака. Сивкав или белезникав цвят, а понякога сиво-кафеникав.

Крак: кракът е прав или извит, сплескан или цилиндричен. С възрастта става куха. В долната част е сивкава, в горната - с белезникав прахообразен цвят. В основата има крак с бял пух. При сухо време кракът става кафяв.

Месо: Месото е белезникаво, на влажно време става сивкаво. Вкусът е брашнен, мек. Може да е гранясало и нишестено неприятно. Миризмата е леко брашнеста.

Спорите са гладки, безцветни, елипсовидни. Спорите не са цианофилни, тоест практически не се оцветяват с метиленово синьо. Вътре спорите могат да бъдат хомогенни или с неправилни липидни капчици.

Спорен прах: бял.

Разпространение: Говорещият с жлеб е рядък. Обикновено расте на групи в борови гори. Време на растеж ноември-януари. Предпочита сухи редки иглолистни гори до вересови пустири. Понякога се среща в широколистни гори - бук, дъб, бреза. По правило образува плодни тела върху смърчови и борови отпадъци. Предпочита бедни кисели почви. Може да се намери и върху останките от иглолистна кора и в мъх.

Годни за консумация: гъби Говорещи на резби - негодни за консумация.

Прилика:

Миришещ говорещ (Clitocybe ditopa)

се различава с шапка, покрита със сивкав или белезникав цвят с неивичен ръб, по-малки спори и по-късо стъбло.

Бледо говорим (Clitocybe metachroa)

се среща главно върху листни отпадъци и няма миризма на брашно.

Забележка: Говорещите са най -често срещаният род в Европа. Той обединява около сто вида, които много си приличат. Доста е трудно да се определи този вид, тъй като цветът на плодното тяло се променя значително в зависимост от количеството влага, съдържаща се в него. Сред говорещите има ядливи видове, има нискокачествени, има такива, за които практически не се знае нищо, а има и силно отровни видове. Отровните видове по правило включват бели гъби: восъчен говорещ и белезникав говорещ.

Ползи и вреди за организма

Месото на годни за консумация опушени приказки съдържа голямо количество минерали, витамини, фибри и органични киселини. Особено си струва да се подчертае веществото нерабулин в състава на пулпата, на негова основа се произвеждат антибиотици, които имат благоприятен ефект при тежки заболявания, включително туберкулоза.

Благодарение на ценния си състав, опушената говоришка носи благоприятен противовъзпалителен ефект, укрепва имунната система и повишава общата издръжливост. Яденето на гъби е полезно като източник на качествен растителен протеин.

В същото време трябва да се помни за потенциалните опасности на годни за консумация говорещи. Предозирането или консумацията на продукт, който не е преминал качествена обработка, води до хранително отравяне. Не се препоръчва използването на опушени говорещи за хора с хронични заболявания на стомаха и червата, по -добре е да се въздържате от тях с чести запек и бавно храносмилане.

Внимание! По принцип има полезни говорещи за бременни жени и деца на възраст под 7 години, възможна интоксикация е особено опасна за организъм със свръхчувствителност