Червено горчиво

Първична обработка и подготовка

Горчивините могат да бъдат осолени, кисели, понякога дори пържени, въпреки че последният метод на готвене се използва рядко. Въпреки това, за да ги приготвите правилно и да се отървете от характерната горчивина, присъстваща поради млечния сок, гъбите се нуждаят от накисване.

Обикновено се мариноват само млади горчивици. Те могат да се осолят както топли, така и студени, но определено е най -добре да се направи с подправки. Правилно приготвената горчивка, осолена или кисела, може да се превърне в истинска украса на празничната трапеза.

Горчивото е дар на природата, който е полезен не само за храна, но и се използва в медицината. Неговите тъкани съдържат вещество, което влияе отрицателно на някои патогенни бактерии, включително Staphylococcus aureus. Така че горчивините могат не само да се използват като храна, но и да се окажат полезни за здравето.

Горчиво

Път

Горчив Lactarius rufus

Описание: Горчива шапка с диаметър до 12 см, плоско изпъкнала, с възрастовидна форма, месна, суха, червено-кафява, матова, с остър туберкул в средата, около която е вдлъбнато. Характерно е, че при зрелите екземпляри е оцветен в тъмночервено или червено-кафяво. Понякога са възможни по -леки кръгови области. Повърхността е фино набраздена, има тъп матов цвят.

Горчивата каша е тънка, с аромат на смолиста дървесина. Млечният сок е остър, остър, бял, много изобилен. Плочите са тесни, чести, отначало червеникавожълти, по-късно червеникавокафяви, в напреднала възраст с белезникав цвят, леко спускащи се по стъблото. Споровият прах е белезникав.

Кракът на Горчивия е дълъг до 10 см, с дебелина до 2 см, цилиндричен, бялодоментозен, има опушен в основата, плътен в млада възраст, по-късно кух. Младите гъби имат белезникава повърхност, по-старите са розови или ръждивочервени. Кракът може да бъде боядисан по същия начин като капачката.

Удвоява: Горчивият се бърка с ядливата камфорна гъба (Lactarius camphoratus), която мирише на сухи корени, и леко горчивата портокалова гъба (Lactarius badiosanguineus), която има силна шапка от червен кестен с тъмен център и стъбло с подобен цвят. Подобна блатна гъба (Lactarius sphagneti), която е оцветена като горчивата, расте във влажни, заблатени смърчово-борови гори.

Забележка: Думата rufus в името на гъбата означава "червенокоса".

Ядливи: Горчивата е условно годна за консумация гъба, често отнасяна към четвъртата категория. Използва се в осолена и кисела форма след предварителна обработка - старателно кипене или накисване. В солен разтвор става тъмнокафяв.

В медицината горчивият (Lactarius rufus) съдържа антибиотично вещество, което влияе негативно на редица бактерии, както и инхибира растежа на културите на Staphylococcus aureus.

Къде расте и кога да се събира

Няма конкретно място, където тези гъби растат, тъй като те са често срещани почти навсякъде - в горите от всякакъв тип.

Най -голямото натрупване на плодни тела се наблюдава под борове и брези в северната половина на горската зона, във влажни борови гори, където образува микориза с тези дървета.

Също така, събирането се извършва в близост до лишеи и мъхове, където почвата е кисела и влажна. Срещайте се поединично или на групи.

Понякога плодни тела могат да попаднат в паркове или близо до отделени дървета, в случай на внасяне на мицел с почва от гората.

Събирането на гъби започва през юли. Плододаването продължава до средата на есента - октомври. В някои региони те дават плодове преди първите есенни студове.

Не трябва да прибирате реколта в близост до пътища, индустриални и замърсени с газ зони, защото те са способни да натрупват токсични вещества и да станат опасни за здравето и живота на хората.

Процес на обработка и подготовка

Смята се, че горчивата не е годна за консумация гъба, но трябва да се отбележи, че те могат да бъдат осолени, кисели, пържени само след предварителна топлинна обработка. За да се освободи напълно гъбата от горчивина и да се направи подходяща за консумация, е необходимо да се даде достатъчно дълго накисване.

Ако ще мариновате този вид гъби, трябва да се уверите, че за този процес са избрани само млади гъби. При мариноване си струва да се има предвид, че е необходимо да се използват много подправки, това е необходимо, за да се убие възможно най -горчивия неприятен послевкус. Ако процесът на осоляване е направен правилно, тогава горчивината може да се превърне в едно от най -добрите ястия на празничната трапеза.

Ако възнамерявате да изпържите тези горски дарове, тогава си струва не само да ги накиснете за дълго време, но и да вземете предвид особеността, че последната вода трябва да бъде добре осолена, така че солта да поеме цялата горчивина толкова, колкото възможен. След това горчивините се нарязват на малки парченца и се запържват в масло с добавяне на лук и различни подправки. Ако изпържите горчиво сами, без да добавяте подправки, горчивият послевкус може да не изчезне напълно. Трябва обаче да се има предвид, че горчивките много рядко се поддават на процеса на пържене.

Горчивият е обитател на гората, който може да се яде не само като храна, но и се използва широко в народната медицина. С добавянето на тази гъба се приготвят доста голям брой настойки и отвари. Горчивата каша съдържа полезни вещества, които могат да бъдат полезни при лечението и профилактиката на много заболявания. Горчивият е признат за доста ефективно средство за борба с бактерии като Staphylococcus aureus. Следователно горчивото може да се използва не само за храна, но и да помогне за поддържане на човешкото здраве.

Подобни видове

Горчивините са доста подобни на много гъби от рода Millechnik. Най -лесният начин да идентифицирате гъбата е по туберкулата в центъра на капачката и наличието на каустичен сок, когато се счупи. Гъбите обаче могат да се различават по други признаци.

Важно е да знаете точно коя гъба влиза в кошницата. Основните подобни видове гъби:

Черен дроб Милър

Този представител е негоден за консумация. Различава се с жълт оттенък на сок, който се отделя при взаимодействие с въздуха. Месото на гъбата може да бъде жълто-кафяво или кремаво.

Блатно млечно

Този годен за консумация вид се среща изключително в блатисти райони на иглолистни гори, поради което може да се различи от горчивия по местообитанието си.

Камфор лактариус

Това е малка годна за консумация гъба с много специфични вкусови характеристики. Може да се разпознае по флоралния му аромат, много малка подутина на капачката и сладък млечен сок.

Закърнен дояч

Тази гъба е условно годна за консумация и се различава по това, че при нарязване отделя жълт млечен сок и е покрита с по -светла кожа на капачката.

Гладиш

Този представител е годна за консумация гъба. Характеризира се с по -лъскава капачка без туберкулоза. Цветът е кестенявочервен, а кракът е скъсен.

Въпреки че повечето гъби са годни за консумация, има някои, които могат да бъдат вредни за вашето здраве. Ето защо си струва внимателно да изучите фалшивите двойници, преди да посетите гората.

Как да посоля горчивината у дома?

Осоляването на горчиви у дома изобщо не е трудно, но трябва да знаете характеристиките на тяхното приготвяне. За да се премахне горчивината, гъбите трябва да се накисват във вода за 5 дни, като се сменя водата всеки ден. За да съхранявате горчиви продукти в момент, когато са осолени, трябва да сте на хладно място - мазе или изба.

• сол - 2 супени лъжици. лъжици;
• горчиви - 1 кг;
• чесън, подправки - на вкус.

1. Накиснатите горчивки се измиват и изстискват.
2. Разпределете в контейнер, подправете със сол, подправки и чесън.
3. Покрийте гъбите с вода, поставете товар отгоре и оставете за един месец.

Марината за горчиви

Осоляването на горчиви за зимата е различно. Понякога се използва само физиологичен разтвор.А понякога гъбите се заливат с марината и оцет. Тогава се оказват мариновани и ще имат интересен, леко кисел вкус. След кипене гъбите се заливат със студена вода, така че да имат по -плътна структура.

• горчиви гъби - 1 кг;
• вода - 2 чаши;
• оцет - 60 мл;
• сол - 1 супена лъжица. лъжица;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• черен пипер - 10 грах;
• пъпки от карамфил - 5 бр .;
• дафинови листа - 2 бр .;
• лук - 2 бр .;
• моркови - 1 бр.

1. Горчивината се вари 20 минути и се изцежда.
2. В тенджера се налива вода, добавят се захар, сол, зеленчуци, подправки и се вари, докато зеленчуците се сварят.
3. Изсипете оцет, сложете гъби и варете 10 минути.
4. Гъбите се поставят в буркани, заливат се с марината и се покриват с капаци.

Как бързо да мариноваме горчивина?

Маринованите горчиви, чието бързо приготвяне ще бъдат разгледани по -долу, се оказват много апетитни с лек аромат на използваните подправки. В този случай не е необходимо да използвате целия набор от подправки, посочени в рецептата. Ако някой от тях не ви харесва, можете и без него.

• горчиви - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• оцетна есенция - 3 супени лъжици;
• зърна черен пипер - 9 бр .;
• карамфил - 3 бр .;
• дафинов лист - 2 бр .;
• захар, сол - 2 супени лъжици. лъжици;
• вода - 1 литър.

1. Измитите гъби се поставят в тенджера, заливат се с вода, варят се 10 минути, хвърлят се в гевгир.
2. Лукът се нарязва.
3. Марината се прави от вода, сол, захар, карамфил, черен пипер и оцет.
4. Поставете гъбите в него и варете 5 минути.
5. Гъбите се поставят в буркани, като се преместват слоевете с лук.
6. Изсипете вряща марината и налейте 10 мл масло и запечатайте.

Как да осоляваме накиснати горчивки?

Как да осолите събраните горчиви, така че вкусът на готовия продукт да е приятен, тревожи всяка домакиня, която се занимава с този бизнес за първи път. Първата стъпка е да накиснете добре гъбите, като смените водата няколко пъти. Процесът може да отнеме до 5 дни, но в резултат гъбите ще имат страхотен вкус.

• горчиви - 1 кг;
• чесън - 4 скилидки;
• сол - 1 супена лъжица. лъжица;
• черен и бахар пипер, копър, листа от касис.

1. Гъбите се заливат с вода, като се сменят 1-2 пъти на ден.
2. Накисването на горчивината отнема 4-5 дни.
3. Горчивините се варят 20 минути, водата се източва, а гъбите се охлаждат.
4. Поставете гъбите с чесън, сол и подправки в контейнер, поставете потискане и оставете за 3-4 дни.
5. Гъбите се поставят в буркани, налива се масло и се изважда на студено.

Как да осолим горчиво горещо?

Ако се интересувате как да осолите горчиво горещо, тази рецепта е за вас. Смята се, че при този метод на приготвяне гъбите са особено вкусни. Първо контейнерът с горчивина се държи на топло около 10 дни, а след това за по -нататъшно осоляване се поставят на студено място.

• горчиви - 1 кг;
• вода - 1 литър;
• сол - 2 супени лъжици. лъжици;
• копър, листа от касис, чесън.

1. Горещото осоляване на горчивината започва с поставянето на гъбите в тенджера, заливането им с вода и кипенето в продължение на 10 минути.
2. След това се хвърлят в гевгир и се заливат със студена вода.
3. Солен разтвор се сварява от вода и сол, в него се потапят горчиви и се варят 15 минути.
4. Копър, листа от касис, чесън се поставят на дъното на контейнера.
5. Изсипва се охладена саламура, върху гъбите се поставя чиния и се поставя товарът.
6. След няколко седмици горчивините ще бъдат готови.

Описание и снимка на Bitter

Както бе споменато по -горе, много берачи на гъби предпочитат да заобиколят горчивата страна. И всичко това, защото е невероятно подобно на жаба. Въпреки това изглежда така само на пръв поглед, ако не знаете нюансите на структурата на гъбата. Нека да разберем как да различим горчивината от другите представители на гората. Всъщност всъщност не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Общи имена: Червено горчиво, Горчиво мляко, Горчак, Горянка, Путик, Сухарка.

Шапка

Горчивият е ярък представител на гората и естествено е лесно да го забележите в горската гъсталака. Тази гъба има много забележителна глава. Ако го разгледате внимателно, можете да видите, че е достатъчно ярък. Най -често има нюанси на оранжево, кафяво или кафяво.Всъщност всичко зависи от почвата, в която расте гъбата. Ако е кисела, гъбата става по -тъмна, ако е варовик, капачката на гъбата е доста светла.

Що се отнася до размера на капачката, тя може да достигне максимум 15 см в диаметър.Но най -често има екземпляри, които не са толкова впечатляващи по размер. Средно приблизително 10, максимум 12 см в диаметър.

Шапката е доста месеста, ако я докоснете с две ръце, ще почувствате еластичност и пълна с каша. Шапката мирише приятно на гъбен шампион и друг приятен букет от аромати.

Що се отнася до кожата на този горски обитател, тя е доста суха и леко лигава. Ако обаче гъбата не расте на сянка, а предпочита горските ръбове или поляни, тогава шапката става напълно суха и се напуква.

По принцип горчивото има шапка с форма на чадър с подчертан купол. Въпреки това, с възрастта, ръбовете му започват да се издигат, в резултат на неравномерно издигане, пулпата започва да се напуква и гъбата не изглежда много представителна. Мухите започват да се заселват вътре.

Това обаче се случва доста рядко и само под прякото влияние на слънчевата светлина.

Крак

Стъблото на тази гъба е доста тънко спрямо шапката. И тя едва ли държи толкова тежка гъба. На дължина достига около 8 см. В диаметър рядко достига 2 см, обикновено от един до един и половина. Стъблото обикновено е по -светло от шапката, но ако почвата е много кисела, дръжката става по -тъмна.

Удебелява се малко по -близо до мицела. С напредване на възрастта кракът става почти кух, почти не издържа на капачката. Въпреки това, в млада възраст, тя е много еластична и не по -малко вкусна. Освен това излъчва много приятна миризма.

Каша

Що се отнася до пулпата, тя има бял оттенък, но когато взаимодейства с кислорода, тя бързо потъмнява и става бежова и дори оранжева. Ако направите разрез, тогава мухите и други насекоми бързо ще отлетят към миризмата, защото горчивината за тях е любим деликатес.

Ако погледнете под шапката, можете да видите много тънки бели и розови плочи. Също така с течение на времето тези плочи също могат да придобият кафяв цвят. Смята се, че стандартният размер на такива плочи е доста тънък, но в зависимост от нюансите на растеж плочите могат да станат широки. Спорите на маслиновия нюанс и споровият прах са скрити там.

Мекотата е горчива на вкус, но с правилната домашна обработка, тя ще стане наистина вкусна, ароматна и питателна.

Суровите гъби имат лют вкус, както вие пипер. Също така, пулпът на разфасовката дава млечно бял сок, а миризмата е подобна на дървесината.

Календар на растежа

Кога трябва да отидете да търсите горчив вкус?

Всъщност тази гъба има много ясна рамка за растеж и развитие. Смята се, че горчивината започва да расте активно от юни, когато се появи ярко и активно слънце и вече е достатъчно топло. Въпреки това, тъй като расте и се развива, горчивото има доста голяма сезонност. Смята се, че от юни расте до средата на септември, след което тази гъба спира активно да расте и започва да изсъхва.

Ако обаче пролетта е много топла, горчивината може да започне да расте от май.

Същото важи и за топлата есен, с благоприятно развитие на събитията, горчивото може да расте до края на октомври.

Смята се, че оптималното време за прибиране на тази гъба е от средата на август до средата на септември. Тогава гъбите вече набират сила, имат възможно най -добрите характеристики по отношение на качеството и състава. Същото важи и за вкусовите характеристики. Затова по това време трябва да отидете на лов на гъби.

Разлика от фалшиви двойки

Ядливото горчиво има няколко братя и сестри. Някои от тях са негодни за консумация, а други могат да се консумират.

За да не се обърка желаната гъба с „копие“, често неподходящо за храна, човек трябва да се ръководи от два знака: бял млечен сок, отделен от пулпата по време на рязане, и стърчащ туберкул в центъра на капачката.Но когато събирате годни за консумация колеги, можете да се радвате, че ще можете да запознаете близките си с новия „участник“ в празника и да продължите да събирате плодовите тела на тези гъби в бъдеще.

За да сте сигурни, можете да се запознаете с по -подробно описание на видове, подобни на горчивите.

1. Чернодробно млечно. Неядлива гъба (поради изключително горчивия си вкус), от която при счупване изтича млечен сок, пожълтяващ във въздуха. Пулпът е кремав или кафявожълт. Кракът е изправен в същия нюанс като капачката.
2. Милър закърнен (нежни гърди). Капачка със светла повърхност, туберкулоза в центъра, заобиколена от вдлъбнатина. При разрязване се получава бял млечен сок, който пожълтява на въздуха. Видът е класифициран като условно годни за консумация гъби.
3. Блатен храст. Предпочита да расте във влажни зони в иглолистни гори. Шапката е с цвят тухла, кракът и чиниите са с един тон по-светли. Млечният сок е белезникав, във въздуха е сив с жълтеникав оттенък. Отнася се за годни за консумация гъби.
4. Камфор млечен (камфорно мляко). Този двойник е годен за консумация, но поради специфичната си миризма не е търсен сред берачите на гъби. Отделя обилно бял млечен сок. Пулпът е хлабав, свеж. Капачка с малък туберкул и оребрени ръбове.
5. Обикновена мелница (гладка). Ядлива гъба с лъскава капачка, вдлъбната навътре в центъра. Цветът на шапката е от кафяв до люляк. Кракът е изправен, къс. Миризмата практически липсва. Млечният сок е бял, тръпчив, не много изобилен, леко зелен във въздуха.
6. Мелничарят е червеникав. Ядлива гъба с вкус и аромат на кленов сироп. Капачката е ярко кафявочервена, с диаметър до 10 см, кракът е с дължина до 12 см и дебелина до 3 см. Хименофорните плочи са плътно разположени, цветът е розово-жълт.

Състав и калорично съдържание на горчиво

Гъбата се счита за условно годна за консумация, не се консумира сурова.

Калоричното съдържание на горчиво е 22 kcal на 100 g, от които:

• Протеини - 2,18-3,09 g, в зависимост от условията на растеж;
• Мазнини - 0,34 g;
• Въглехидрати - 3,26 g;
• Фибри или диетични фибри - 1 g;
• Вода - 92,45 g.

Горчивото съдържа захари - 1,98 g, от които декстроза 1,48 g и фруктоза 0,17 g.

Пулпът на гъбата съдържа витамини и минерали, макар и в малки количества.

Витамини на 100 g продукт:

• Витамин С - 2,1 мг;
• Тиамин - 0,081 mg;
• Рибофлавин - 0,402 mg;
• Никотинова киселина - 3.607 mg;
• Пантотенова киселина - 1,497 mg;
• Витамин В6 - 0,104 мг;
• Фолат - 17 мкг;
• Холин - 17,3 mg;
• Бетаин - 9,4 mg;
• Витамин В12 - 0,04 мкг;
• Витамин Е (алфа-токоферол) 0,01 mg
• Токоферол, бета - 0,01 mg;
• Токоферол, гама - 0,01 mg;
• Токоферол, делта - 0,01 mg;
• Токотриенол, алфа - 0,05 mg;
• Витамин D (D2 + D3) - 0,2 μg;
• Витамин D2 (ергокалциферол) - 0,2 мкг;
• Витамин D7 - IU;
• Витамин К1 (като дихидрофилохинон) 1 мкг

Количеството на витамин D варира: гъбите, израснали на слънчеви периферии, имат повече от него.

Минерален състав на целулозата:

• Калций, Са - 3 mg;
• Желязо, Fe - 0,5 mg;
• Магнезий, Mg - 9 mg;
• Фосфор, Р - 86 mg;
• Калий, К - 318 mg;
• Натрий, Na - 5 mg;
• Цинк, Zn - 0,52 mg;
• Мед, Cu - 0,318 mg;
• Манган, Mn - 0,047 mg;
• Селен, Se - 9,3 μg.

Също така съдържа аминокиселини и липиди.

Има много гъбена каша:

1. Витамин С, който е необходим за организма: стабилизира хормоналната система, подпомага хематопоезата, неутрализира развитието на алергични реакции.

Рибофлавин, който подобрява качеството на косата и кожата, предотвратява главоболие и повишава местния имунитет на органа на зрението и устната лигавица.

Фолиевата киселина, която нормализира храносмилателните процеси, участва в метаболитните процеси и стимулира производството на червени кръвни клетки. Друг благоприятен ефект на фолиевата киселина е производството на серотонин, хормонът на удоволствието. С липсата му се развива депресия.

Как изглеждат гъбите

Пулпът от този вид отделя обилен млечен сок с белезникав цвят.

На тази снимка можете да видите, че плодовото тяло на гъбата стоп се състои от ламелна шапка и тънък крак.Капачката е изпъкнала или депресирана с малък централен туберкул и прибрани ръбове навътре. В диаметър достига до 8 см, боядисан в червеникаво-червен цвят. Повърхността е гладка или леко набръчкана на допир. От вътрешната страна на капачката има тесни, низходящи и чести плочи. Цветът им варира от белезникав до светлокафяв или розов. Спорите са средни по размер, сферична форма с мрежеста повърхност. Спорен прах с кремаво розов оттенък.

Кракът е цилиндричен, стеснен надолу, дебелината е 1,5 см, а дължината е 4-6 см. Характеризира се като прав, но при някои екземпляри може да е леко извит. Оцветени в по -светли нюанси от шапката.

Месото е твърдо и доста крехко, цветът варира от бял до орехов. Когато се повреди, той отделя обилен млечен сок, който остава непроменен във въздуха. Той е горчив на вкус, излъчва неприятен аромат, подобен на миризмата на каучук или дървеници.

Приложение

Химическият състав на вида е различен, така че всеки от тях е намерил своя собствена ниша за използване. Някои се използват повече за приготвяне на гурме ястия, а други се използват в медицината, фармацевтиката или за козметични цели.

Лекарствена употреба

Някои видове се използват за създаване на лекарства, които помагат за стабилизиране на кръвното налягане и намаляване на кръвната захар и нивата на "лошия" холестерол.

• въглехидрати;
• протеини;
• фибри;
• витамини (особено С и РР);
• микроелементи (фосфор, калий, натрий, магнезий, калций).

Можете също така да говорите за следните лечебни свойства на горчивата:

• нормализиране на сърдечната честота и кръвното налягане;
• стимулиране на метаболизма и хематопоезата;
• намаляване на риска от появата и развитието на рак и инфекциозни заболявания;
• антиоксидантно, противовъзпалително действие;
• имуностимулация.

Гъбата се използва както в медицината, така и в готвенето.

Приложения за готвене

Горчивите плодови тела са деликатни и крехки. За да се запазят по -добре, те се поставят в един слой на сянка и на хладно място.

Това условие е много важно, защото при пряка слънчева светлина те ще се окисляват и изчезват. Те започват да готвят не по -късно от 4 часа след събирането.

Изисква се предварителна първична обработка, за да излязат токсини, неприятен послевкус на млечен сок. Гъбите се измиват няколко пъти, по -добре е да направите това в течаща вода. След това се накисва за 3-8 часа.

Смутито е отлично за осоляване: това третиране дава възможност бързо да премине през процеса на ферментация. Преди осоляване те се накисват за 3 до 5 дни с редовна ежедневна смяна на водата. След това се заливат с вряща вода и се изсипват със саламура. Използват се както горещи, така и студени методи на осоляване.

Месото на този вид е оценено от гастрономите. Понякога се използва за пържене, след което ястието се оказва пикантно, със специфичен остър вкус, въпреки че готвенето става без добавяне на люти подправки.

Но дори и след най -внимателната и правилна обработка, горчивината се използва практически само в осолена и кисела форма. Можете да поднесете горчивото мляко като отделно ястие, както и да го включите в салати и студени предястия от зеленчуци, птици и месо.

Горчивият помага всяка година.

Солете горчиви гъби у дома - проста рецепта

Горчиви гъби. Мариноване и консервиране

Горчиво

Горчиво - латински Lactarius rufus

По различен начин тази гъба се нарича Горянка, Путик, Пипер Милечник, Червено Горчив, Горчив Грузд или Горчак.

Описание

Шапка с гъби

Диаметърът на шапката на Горчак достига 10-12 см. При младите гъби тя расте изпъкнала - заострена, с могила в средата. Шапките на порасналите екземпляри стават плоски, ръбовете са огънати навътре, могилата остава, а централната част е леко издърпана.

„Шапката за глава“ е покрита с червено-кафява кожа, лъскава и лепкава по време на дъждове и суха и скучна през хубавите дни.

Шапките са пълни с плътна, крехка бяла или бледокафява плът, която потъмнява с остаряването на Пипер Милър.Толкова е сочно, че ако счупите гъбата, веднага ще се открои много бял, горчиво-остър сок, който с времето не потъмнява.

Дъното на шапката е украсено с тесни тесни плочи, леко спускащи се към стъблото. Младите гъби имат червеникаво жълти тъпи плочи, зрелите са бледокафяви, старите горчиви са кафяви с белезникав цвят.

Гъбата се размножава чрез белезникави овални мрежести спори, съдържащи се в бял спорен прах.

Стипе

Горчивият е надарен с почти гладък (с едва забележим пух), не извит, цилиндричен крак, чиято височина достига 80 мм, дебелина - 15 мм. Възрастните гъби имат крака с кухини вътре.

Кракът на млада гъба е почти бял, при възрастни гъби е боядисан, за да съответства на шапката, но е малко по -блед - розов, червеникав или леко червеникав.

Места на растеж и плододаване

Милър расте добре във всяка гора с добра подложка, но е по -често срещана в борови гори с мъхест субстрат и брезови гори с лишеи. Основното нещо е да не се събира в близост до магистрали и в близост до промишлени съоръжения, тъй като горчивините могат лесно да натрупват токсични вещества.

Рядко червеистата гъба се ражда през юни и дава плодове до края на септември, тъй като не се страхува от замръзване.

Ядливост

Червената горчивина е призната за годна за консумация гъба, принадлежаща към 4 -та категория за ядене. Горчивата каша, леко миришеща на дърво, става много вкусна след готвене.

Преди да посолите или мариновате гъбите, те трябва да бъдат накиснати или сварени, за да се премахне горчивината. След осоляването гъбите стават тъмнокафяви. Мариноват се само млади гъби с нежна каша, подправки се добавят към туршии и туршии.

Някои гурмета пържат пипер Millechnik, но само след като заври.

Горчиво - латински Lactarius rufus

Подобни видове и разлики от тях

Ядливи

• Камфор млечен. Различава се с миризмата на сухи корени, докато дървесен аромат идва от горчивия.
• Блатен храст. На капачката му няма могила, а самата гъба избира за растеж изключително смърчови и борови гори, разположени в блатистата местност.
• Гъбата е оранжева. Различава се с леко забележим горчив послевкус, има стегната шапка с червеникаво -кестеняв нюанс с тъмен център и крак от същия цвят.

Неядливи

Чернодробно млечно. За разлика от сока от Горчивия, който не променя цвета си във въздуха, сокът от Чернодробния мелница пожълтява.

Отговори на често задавани въпроси

Горчивата е гъбата, която се казва, че расте във всяка гора. Особено изобилно е там, където има борове, земята е покрита с мъх, а дърветата са лишеи. Те обичат горчиви и смесени гори, особено влажни. Горчивият се среща поединично или в семейства. Гъбата дава обилни плодове от юни до октомври, продължава да расте дори след есенните студове.

Горчивата гъба има свои собствени гъби -близнаци. Например, годни за консумация дояч месо-червен (гладка). Основните разлики между млекаря: лигава мокра шапка без туберкулоза. Има и други разлики, например, фини тъмни кръгове на капачката, по -къси стъбла, по -малко горчив вкус и т.н.

Напомня на горчивото и камфорното млечно. Тази малка годна за консумация гъба има червеникаво-кафява шапка с вълнообразни ръбове. На капачката има малка туберкула, която е по -малка от тази на горчивка. Млечният сок е по -воден и сладникав. Миризмата на гъбата е приятна, сравнена е с цветна.

Други лактарии, годни за консумация и неядливи, също имат някои прилики с горчивия. Но има много повече разлики.

Тъй като горчивините най -често се срещат в иглолистни и смесени гори, трябва да ги потърсите там. Растете поединично или на групи

Опитни берачи на гъби препоръчват да се обърне внимание на места със сухи горски отпадъци в близост до борови дървета и брези - именно на тези места горчивините растат и образуват микориза с дървета. Събирането се извършва от края на лятото до началото на есента включително

Помня!

Необходимо е да се избират само млади гъби, тъй като старите горчивки са по -горчиви и имат време да натрупват вредни вещества от околната среда.

Нарязаната гъба се проверява внимателно, почиства се от пръст, листа или отломки и се поставя в кошница с капачката надолу, за да се съхраняват по -добре. Пристигайки у дома, е необходимо внимателно да се разгледа всяка част от плода отново, за да се увери, че видът определено е годен за консумация. Преди ядене горчивите се варят във вряща вода за 40 минути.

Най -често срещаните въпроси са въпроси относно ядливостта, правилата за готвене и термичната обработка.

Какво се случва, ако горчивината не се накисва преди готвене?

Ако плодовото тяло не е напоено или преработено, горчивината от сока и неприятният остър аромат ще останат във вкуса му. Това може да предизвика нарушения в храносмилателната система.

Можете ли да се отровите с горчивина?

Горчивината може да бъде отровена, ако не се накисва и обработва във вряща вода преди употреба.

Какво да направите, ако горчивината остане след готвене?

Горчивината след готвене остава само със стари гъби. Експертите не препоръчват използването на такива плодни тела. Ако след внимателна обработка горчивината не е изчезнала, тогава е по -добре да не ядете такива плодови части.

Туристически Саратов

Ново в сайта

Саратовски водни паркове и басейни

Басейн FOK Yuzhny

Комплекс за водни спортове "ЗАПИС"

Басейн SGYuA

Басейн ФОК "Юбилейни"

Басейн ФОК "Заводской"

Басейн на семейния клуб "Приятели"

Басейн на хотелско -рекреационния комплекс "Мечта"

Спортен комплекс "Лимкор"

Палатка почивка в квартал Енгелски

Места за почивка с палатка на река Медведица

Почивайте с палатки в квартал Марковски

Места на Бялата стръма

Щербиновски места за къмпинг

Палатка почивка във Воскресенски район

Църквата на Рождество Христово

Места за отдих с палатки в квартал Красноармейски

Prison Ravine Beach

Изоставени германски църкви в Саратовска област

Докосващата зоологическа градина "Zootopia"

Комплекс за физическа култура и отдих "Kristallik"

Отворени зимни обществени ледени пързалки

Номад „Фокс Балка“

Палеонтологични и археологически обекти на Саратовска област

Паметник на А. Н. Толстой

Етнически туризъм и занаяти

Активен и спортен туризъм

Фестивали и събития

Пътеводители за Саратовска област

Интересни места в района на Саратов

Противопоказания

В някои случаи горчивият вкус може да влоши състоянието на болния. Противопоказанията включват:

• гастрит, повишена и намалена киселинност на стомаха;
• пептична язва;
• Панкреатит;
• различни чернодробни заболявания - хепатит, цироза, чернодробна недостатъчност.

Също така е забранено да се ядат гъби за деца под 7 години, бременни и кърмещи майки. Има противопоказания при индивидуална непоносимост.

Ако имате поне един от тези проблеми относно желанието и възможността да ядете дори от време на време горчиви, като други гъби, трябва да се консултирате с Вашия лекар.

Рецепти и функции за готвене

Горчивините принадлежат към рода Millechnikov и семейство Syroezhkov. Много често има и други имена на този вид - червена горчивина, горчива млечна гъба, горчива гъба, планинска коза, патик. Също така, този вид има определени специфични характеристики.

Външен вид и снимки

На външен вид гъбата има средно голяма плодова част. Кракът е тесен и висок, а капачката е плоска, с прорез в центъра и ръбове, извити навън.

Описание на гъбата

Морфология

Шапката може да достигне 12 см в диаметър, тя е плоска форма с издутини, с течение на времето става фуниевидна, месеста и суха на пипане. Вече зрелите представители могат да развият леки концентрични зони. Също така, повърхността на горчивината е покрита с малки канали. Цветът е доминиран от кафяв, с червен оттенък. Повърхността на капачката е матова; в центъра има туберкулоза.

Пулпът е тънък в консистенция и има специфичен аромат, който наподобява миризмата на дърво със смола. Пулпът отделя млечен сок, който се отличава със своята пикантност и острота, той е бял и плътен на цвят. На гърба на капачката има тесни, често разположени плочи. Цветът им варира от светлочервено с нюанс на жълто до наситено червено с кафяв нюанс. Споровият прах е бежов или бял на цвят.

Височината на крака не надвишава 10 см, а средният му диаметър е 3 см. Формата на крака е цилиндрична, в долната част има малък брой ворсинки, с възрастта става куха. Цветът на краката на младите представители е по -близо до бежов или бял и с възрастта става розов. В повечето случаи стъблото е със същия цвят като капачките.

Най -често горчивите се срещат в иглолистни или смесени гори. Те се характеризират с образуването на микориза с борови дървета и брези.

Пиковите добиви достигат в края на лятото и началото на есента. Дори в постните години плодовитостта на горчивината е висока, поради което те често се използват вместо други обикновени гъби.

"Експертите по гъбите" от различни страни имат различни мнения относно това дали тази гъба е годна за консумация или не. В Русия горчивите са условно годни за консумация и могат да се консумират след задълбочена топлинна обработка. В западната литература този сорт е класифициран като негоден за консумация поради отделянето на млечен сок, който има много остър мирис и отделя горчивина във вкуса. Но тъй като видът не съдържа отрови, е напълно възможно да го включите в диетата си.

Тъй като този сорт е условно годен за консумация, той трябва да бъде обработен преди ядене и готвене. За да направите това, изсипете вода в тенджера и оставете да заври. Измитите битери се хвърлят във вряща вода и продължават да се варят на среден огън в продължение на 40 минути. След това гъбите се почистват и използват в ястията.

Готвене на горчиви

Горчивината се сварява, за да се премахне горчивината във вкуса и специфичната миризма, която излъчват. В старите гъби горчивината може да остане дори след термична обработка, затова опитни берачи на гъби препоръчват да се използват само млади екземпляри.

Cracker се удвоява

Горчивият има много двойници. За да се разграничи от тях, е необходимо да се познават структурните особености на всеки от тях. За щастие горчивата гъба е гъба, която няма отровни аналози, което означава, че сте в безопасност. Но все пак е необходимо да се разграничава от другите жители на гората. Нека да разберем как изглежда горчивината и с кого все още може да се обърка.

Камфорно мляко

Горчивият много често се бърка с камфорните гъби, до голяма степен защото тези две гъби имат почти идентични цветове. Все пак има съществена разлика. Бучката има по -тъмна капачка и в същото време по -лигава. Ако няма много слуз върху горчивото, тогава има излишък от него върху купчината. Затова мнозина несъзнателно объркват тези гъби и след това се чудят защо тази гъба е станала толкова пиперлива.

За да се направи разлика между тези гъби, е достатъчно да се разгледа тяхната каша. Пулпът има светъл нюанс в млечницата, а в горчивия, при взаимодействие с кислорода, става тъмен. Това е основната разлика.

Блатна буца

Блатната буца също частично повтаря горчивината. Смята се, че блатната гъба е много подобна на тази гъба, но разликата е забележима "по лицето". Гъбата от блатно мляко има подчертан силен аромат, за който всъщност заслужава името си. В допълнение, тази гъба е много лигава, а капачката й също има зелен оттенък. Следователно само много невнимателни хора могат да го объркат с горчив вкус. Що се отнася до вкуса, те са идентични.