Гиропор синя червена книга на Краснодарския край

Gyroporus blue (Gyroporus cyanescens)

• Други имена на гъбата:
• Синя манатарка
• Натъртване

Синоними:

• Боланс цианесценен
• Болетус constrictus
• Leccinum constrictum
• Suillus cyanescens
• Suillus cyanescens
• Leucoconius cyanescens

Популярното име "Синина" предава точно поведението на гъбичките при най -малкото увреждане на тъканите, независимо дали става въпрос за порязване, счупване или просто докосване: тя става синя. Промяната на цвета настъпва бързо и много ясно, което прави възможно почти точно да се разграничи Синият жиропор от другите манатарки.

Описание

Шапка: 4-12 см, понякога до 15 см в диаметър. Първоначално изпъкнал, след това широко изпъкнал или понякога почти плосък на възраст. Сухи, грубо груби или понякога матово люспести, покрити с фини власинки. Слама или бледо кафеникаво, кафяво жълто. При докосване става синьо.

Хименофор: тръбен. Повърхността на порите (тръбите): от бял до жълтеникав, сламен цвят, моментално посинява при натискане. Съдържа 1-3 кръгли пори на мм. Тръби с дълбочина до 18 мм.

Крак: 4-12 см дълъг, 1-3 см дебел. Горе -долу равномерно или с леко удебеляване в средната част, той може да се стеснява към самото дъно. При младите екземпляри тя е пълна, с възрастови кухини се образуват в крака, при възрастни е практически куха. Кракът е визуално разделен на две части: отгоре, директно под капачката, той е лек и гладък. Отдолу - в цвета на капачката, матов, леко опушен. Няма пръстен, но горната и долната част на капачката са разделени толкова рязко, че неволно търсите къде е пръстенът.

Месо: бяло до бледо жълто, чупливо, чупливо. Много бързо посинява на среза.

Мирис и вкус: слаба гъба, понякога има приятен, ядков вкус.

Химични реакции: амоняк отрицателен или бледо оранжев на повърхността на капачката, отрицателен до кафеникав по месото. KOH отрицателен до оранжев на повърхността на капачката, отрицателен до кафеникав по месото. Железни соли от маслини до почти черни на пулпа.

Спора на прах от спори: бледожълт.

Микроскопски характеристики: Спори с променлив размер, но най-вече 8-11 x 4-5 µm (често обаче малки до 6 x 3 µm и до 14 x 6,5 µm). Гладка, течаща, елипсоидална. Жълтеникав в KOH.

Ядливост

Синият жиропор е подходящ за консумация от човека. Използва се сушено, кисело и варено. Данните за вкуса са противоречиви: някой смята, че не отстъпва на гъбите, някой отбелязва „много посредствен“ вкус.

Екология

Различни източници споменават микориза с широколистни видове и различни, като бреза, кестен, дъб. Има дори предположение за микориза с иглолистни дървета, с бор. Но, както е отбелязано от Singer (1945), Blue Gyroporus расте „в горите и дори по ливадите“ и „очевидно не образува редовно микориза, поне не е доказано предпочитание към някое горско дърво, тъй като понякога плодни тела се образуват достатъчно далеч от всяко дърво. "
Расте сам, разпръснат или на малки групи, обикновено в песъчлива почва, особено в почва с разрушена структура (пътища, рамена, паркове и др.)

Сезон и разпространение

Лято и есен. Гъбата е доста разпространена в Америка, Европа, Русия.

Забележки Счита се за рядък вид. Синият жиропор е включен в Червената книга на Русия.

Според някои автори, Gyroporus cyanescens var. violaceotinctus се различава от var. cyanescens: Месото веднага става синьо до наситено виолетово-синьо, без да преминава през зеленикаво-жълтия етап. Според Bessette, Roody & Bessette (2000), сорт, добит в Северна Каролина, изобщо не натъртва.

Gyroporus blue съдържа пигмента болетол, той е антибиотик. Той беше изолиран не само от синината, но и от някои видове дъбови дървета.

В статията и в галерията се използват снимки от въпросите за признание: Гуменюк Виталий и други.

Gyroporus кестен

Друг представител на семейство жиропори. Принадлежи към отдела на базидиомицетите, ковани агарикомицети. Род: жиропор.

Шапка

Капачката на тази гъба има характерен ръждив оттенък с кафяви петна.По-рядко е червено-кафяв. Още по -рядко кестенов нюанс. Колкото по -млада е гъбата, толкова по -светла е нейната шапка, но с възрастта тя става по -тъмна. Диаметърът на гъбата достига 11 см. Повърхността на тази гъба, ако я прекарате с ръка, е доста кадифена. Също малко пухкаво. По -рядко е гол и без нито една ворсинка. Ако слънчевите лъчи попаднат директно върху капачката на гъбата, тя започва да се напуква. Ако погледнете под капачката, тръбите отвътре първо са бели, след това придобиват жълт оттенък. Що се отнася до по -възрастната възраст, капачката става по -малко еластична и по -суха.

Каша

Специално внимание се отделя на целулозата. Той е доста бял и в същото време, в същото време, той се опитва да не променя цвета си на среза

Отначало е доста твърд, докато е месест. С възрастта обаче става по -крехка. В същото време миризмата и вкусът й са доста неприятни, така че много хора предпочитат да заобиколят кестеновата страна на жиропоруса.

Крак

Кракът е доста стабилен. Той е неравномерно цилиндричен, но в същото време може да се огъва под всеки ъгъл. Клавирана и доста сплескана. Сух, до 30 мм височина. Дебелината е същата. Вътре кракът е доста еластичен, но с възрастта тази еластичност се губи пропорционално. Често капачката надвишава крака и го отчупва.

Къде да расте и кога да отида

Ако търсите да намерите кестен Gyroporus, имате голям късмет. Тази гъба е особено разпространена в централната територия на Русия. Той расте веднага като голямо пило, така че ако го забележите на поляна, трябва да знаете, че вероятно има много от неговите събратя наоколо.

Тази гъба расте от юли надясно до ноември, но при условие, че есента е топла. Ако е студено, тогава трябва да отидете за гъбата в края на септември и началото на октомври.

Предпочита за растеж иглолистни и широколистни гори. Също така, предпочита предимно песъчливи почви, нарязани влажни почви. Обича сухи почви, се установява далеч от блата.

Плодовите тела са до известна степен широко разпространени едно от друго, но въпреки това са групирани добре. На една поляна можете да намерите до тридесет гъби наведнъж.

Ядлив Gyroporus кестен

Много хора казват, че кестеновият жиропор е много по -лош в своите вкусови характеристики, за разлика от синия жиропор. Това наистина е така. Въпреки факта, че тази гъба е годна за консумация, тя все още има много специфичен вкус.

Първо миришете гъбите, а след това придобива горчив оттенък. Дори след термична обработка, тази гъба не може да се яде. В един момент става толкова горчиво, че няма какво да правим, освен да го изхвърляме. Също така, той може да импрегнира абсолютно всички съставки, приготвени с него, с горчивина. Например, ако жиропор е погрешно изпечен с картофи, картофите също стават много горчиви.

Ето защо е предимно по -добре да се използва такава гъба като подправка. Всъщност лека горчивина няма да навреди на някои хора и като цяло тази гъба перфектно замества пипера, става по -ароматна.

За да приготвите подправката, трябва да изпълните няколко от следните стъпки.

Като начало гъбата се измива добре под течаща вода.

Всички боклуци се премахват. Гъбата се изсушава добре и се нарязва на няколко парчета. След това се вари във вряща вода за около 10 минути. Гъбата се осолява отново и след това внимателно се поставя върху хартия за печене върху лист за печене. Температурата във фурната е зададена от 60 до 70 градуса. Гъбите отиват там за един и половина до два часа.

Периодично проверявайте готовността. За да направите това, трябва да вземете парче от гъбата в ръцете си и да се опитате да я счупите. Щом това се случи с хрупкане, това означава, че цикълът на сушене е приключил. Сега трябва да оставите гъбите да се охладят при стайна температура. Опитайте се обаче да не се мокрите наоколо. След като гъбата се охлади, предлагаме да я смилате в кафемелачка. Готовите, вкусни и горчиви подправки ще украсят всяко ваше ястие.

Описание

На латински език кестеновата гъба се нарича Gyroporus castaneus (кестен жиропор), а в обикновените хора - кестен, заек или пясък. Принадлежи към семейство Болетови, род от тръбен Gyroporus.

Шапка

Цветът на капачката на кестенова гъба е ръждясало-кафяв, червено-кафяв или кестеняво-кафяв; при млада гъба формата й е изпъкнала; докато расте, капачката става плоска или с форма на възглавница, с диаметър 4 до 11 см. Повърхността на капачката при младите кестенови гъби е кадифена или леко пухкава, често става гола с възрастта. По време на сухо време капачката на гъбата често се напуква. Тръбчетата са бели, жълти в старата гъба, не променят цвета на среза, прилепнали към стъблото, постепенно се освобождават, дължината им е до 8 мм. Порите са малки, заоблени, първо бели, после жълти; при натискане остават кафяви петна.

Месото е бяло, цветът не се променя при прекъсване, ароматът е слаб, гъбен, вкусът наподобява лешник.

Крак

Кракът е цилиндричен, леко удебелен в основата, плътен в млада гъба, в него се появяват кухини с възрастта. Цветът обикновено се доближава до цвета на капачката или по -светъл. Дължина на крака 3,5-8 см, диаметър 0,8-3 см.

Колкото по -старо е тялото, толкова по -малко вили са на капачката му. Може да се напука по краищата, ако лятото е сухо. Разрезът на крака не потъмнява. Старата кестенова гъба има куха тръбна дръжка, която е удебелена към земята. Височината зависи от метеорологичните условия, височина от 3 см до 8 см.

Пулпът на гъбата кестен се характеризира с месестост и бял цвят. Крехък е в млад организъм, а старата заешка гъба има твърда и суха плът.

Този рядък горски организъм, кестенова гъба, е включен в Червената книга на Русия. Расте под широколистни дървета. Образува микоза с букове, дъбове и иглолистни дървета.

Вредни свойства

Гъбите съдържат много растителни влакна и хитин, които са трудно смилаеми, поради което хранителните вещества се абсорбират слабо. За да се премахне това, гъбите се изсушават, внимателно се смилат и изпращат за съхранение в херметически затворени буркани на тъмно място.

Важно: към праха от гъби се добавя годна за консумация сол. Това лекарство се използва като подправка.
В атмосферата има много токсични и радиоактивни вещества, които се абсорбират от годни за консумация гъби

Следователно събирането им по пътищата и в райони с промишлени предприятия е свързано с опасност за живота. Не трябва да купувате гъби от пазара, тъй като не е известно къде са събрани. Може би в екологично замърсена зона.
Не ходете на гъби сами. Не забравяйте, че ако отровната гъба попадне в кошницата, това може да доведе до отравяне на всички нейни роднини. По -добре се отървете от съдържанието на кошницата.
Гъбите се считат за тежка храна, така че не трябва да се консумират от бебета, кърмачки и бременни жени и хора с различни заболявания на храносмилателния тракт.

Времето за гъби се нарича тих лов. Внимавайте това мълчание да не ви притеснява. Събирайте само годни за консумация гъби!

Отровни и неядливи гъби

Дубовикът на Келе (Boletus queletii)

Шапката е с диаметър до 15 см, кръгла или изпъкнала. Повърхността е кестенявокафява, кадифена при младите гъби, при зрелите гъби става гладка, суха, кожата не се отлепя. Пулпът е месест, плътен, жълтеникав на цвят, кафяв в стъблото, посинява на среза. Кракът е висок 4-15 см, дебел 1-3,5 см, цилиндричен, удебелен към основата, плътен. По повърхността няма шарки и люспи, цветът е жълто-кафяв.

Рядък вид, който расте в широколистни гори на Русия, Кавказ, Далечния изток. Плодоносен сезон май-октомври

Сатанински гъби (Boletus satanas)

Диаметърът на капачката е 8-25 см, формата е полусферична, с форма на заоблена възглавница, при зрели гъби става широко разпространена, повърхността е гладка или кадифена, суха, боядисана в бяло, сивкаво, зелено-сиво, рядко с жълт оттенък.Месото е бяло или жълтеникаво, червено в стъблото, леко синьо или червеникаво на разреза, червеникаво в стъблото. Зрелите гъби имат неприятна миризма. Кракът е с височина 5-15 см и дебелина 3-10 см, при младите гъби, яйцевиден или сферичен, по-късно става грудков, бъчвообразен или ряпа, стеснява се нагоре, плътен, отгоре е боядисан в жълтеникаво-червен цвят средата, кафеникаво жълта в основата. Покрит с мрежеста шарка.

Расте в широколистни гори, под дъбове, букове, габър, леска, кестени, липи, върху варовити почви. Среща се в Южна Европа, Русия, Кавказ, Близкия изток, Приморска територия. Вегетационният период продължава от юни до септември.

Видове и тяхното описание със снимка

Няколко вида гъби се класифицират като синини. Това са жиропори, тръбни шапки, оглавяващи рода Gyroporus, и семейство Жиропорови и Дубовики от семейство Боровикови от семейство Болетови.

Това са годни за консумация гъби, чиято плът има характерното свойство да бъде оцветена в синьо или нейните нюанси. Те имат гъбесто стъбло, централно, без мрежест модел. Пулпът е лек, хименофорът сгъва хлабави тубули и правилни заоблени пори. Техните индивидуални характеристики са следните:

1. Gyroporus blue - годна за консумация гъба, има кадифена шапка, достигаща 15 см, която може да бъде изпъкнала или плоска, светложълта или по -тъмна, до кафява. В същото време пулпът е бяло-кремав, след начупване придобива ярък метличен син оттенък. Кракът е до 10 см, конусовиден с удебеляване на дъното, при младите гъби е изпълнен с памукови тъкани, а при зрелите екземпляри е кух.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   Расте по -често в близост до брези, дъбове и кестени, предпочита пясъчна почва в смесени и широколистни гори. Плододават от юли до края на септември. Има силен приятен аромат и вкус без горчивина; използва се изсушен за по -нататъшно приготвяне на супи и сосове.

2. Дъб маслинено -кафяв - отнася се за условно годни за консумация, изисква задължително кипене с последваща подмяна на вода, в противен случай може да причини стомашни и чревни разстройства, особено при едновременния прием на алкохол. Лесно се различава от годни за консумация видове, има много голяма шапка (до 20 см), кафява с маслинен оттенък.

   Пулпът е жълт, основата на крака е червеникава. При всяко налягане цялата гъба се покрива с петна, на почивките плодовото тяло става синьо, но скоро става кафяво. Той се установява върху варовити почви от смесени гори. Топлолюбив е, сезонът на прибиране на реколтата е август. По -често се берат в кисела форма.

Може да се интересувате от:

Как изглежда сатанинската гъба и годна за консумация или не (21 снимки)?
Сатанинската гъба или Сатана е рядък вид, който миколозите класифицират като отровен. Гъбата се счита за ... Прочети повече ...

1. Дъб на петна - в млада възраст се откроява с изпъкнала матова шапка с различни кафяви нюанси. Стъблото е червено-жълто грудковидно или бъчвовидно с червени люспи. При отрязване придобива синьо-зеленикав цвят в капачката и червеникав в стъблото.

   Обича кисела почва, блатисти местности и мъхове, по -често срещани в иглолистни части на гората. Започва да дава плодове през май, може да се намери до края на октомври. Тъй като гъбата е условно годна за консумация, тя не може да се консумира без предварително 15-минутно кипене. Използва се повече в изсушена форма.

Хайвер

Как иначе можете да използвате гъба с натъртвания? Готвенето на хайвер от него няма да отнеме малко време, но вкусната храна се оказва забележителна! И просто ви трябва нещо: килограм натъртвания, триста грама лук, растително масло за пържене, глава чесън, подправки на вкус и сол.

1. Използваме същия полуфабрикат, сварен предварително. Нарежете гъбите на ситно.
2. Нарежете лука и запържете до златисто кафяво.
3. Добавете гъбите и запържете за 10 минути на слаб огън. Ако се отдели твърде много сок, изцедете го.
4. Сваляме от котлона и оставяме да се охлади до стайна температура.
5. Изсипете сместа в блендер (можете на части, тъй като всичко може да не се побере наведнъж) и смилайте. След това сложете получената маса в тиган и оставете да къкри на слаб огън за още 15 минути, като добавите гъбен сок. В самия край на готвенето добавете счукан чесън и подправки със сол. Хайверът е много добър както студен, така и горещ. Можете също така да го намажете върху хляб като сандвич.

Синя буца

Тази гъба е широко разпространена в цялата ни страна, но предпочита да расте в горите на Сибир и Урал. Много жители на чужди държави го смятат за негодни за консумация, но това не е така. Просто технологията на готвене създава много проблеми. Тази гъба има много имена: лилаво, синьо, люляк, кучешки.

Много годни за консумация гъби посиняват при нарязване. Типичен представител е синя буца. Капачката му достига петнадесет сантиметра в диаметър и е жълта. Ако гъбата се отреже или притисне върху нея, тя става синя. Оттук и името. Капачката на младите млечни гъби е леко изпъкнала, но в процеса на техния растеж и стареене тя се разпада или се депресира. Сините гъби са гъби, които посиняват при нарязване. Снимката ясно демонстрира това. Гъбата се отличава с плътна и дебела каша, която е жълта, светлокафява или кремава на цвят. Взаимодействайки с въздуха, белият сок придобива лилав цвят.

Тази гъба няма аналози. Средата на август - началото на септември е най -доброто време за бране на сини гъби, които са богати на смесени и иглолистни гори. Те се крият под брези и смърчове. Тези гъби се пържат или варят. Не се мариноват, тъй като и гъбите, и течността посиняват.

(жиропор)

✎ Принадлежност и общи характеристики

Жиропор или жиропор (лат. Gyroporus) е род гъби от семейство жиропорови (лат. Gyroporaceae) и голям ред манатарки (лат. Boletales).
Семейството жиропори (лат. Gyroporaceae) е монотипно (група, съдържаща един директно подчинен таксон) и съдържа един единствен род Gyroporus, който, според последните проучвания (от 2008 г.), събира само десетина вида.
Родът на гиропорите е много тесен род гъби и обединява не повече от 10 вида, които живеят в умерената зона на Северното полукълбо, понякога в тропиците.
На територията на Русия само 3 от тях се считат за най -известните, а това са:

• кестен жиропор (кестен, кестен гъба);
• брезов жиропор (субдубовик, мастилена гъба);
• пясъчен жиропор (пясъчник, пясъчна гъба),

и само първите 2 са значими за берачите на гъби, тъй като третият вид е токсичен, слабо отровен, въпреки че доскоро беше често срещано разнообразие от ядлив кестен жиропор (лат. Gyroporus castaneus).

Жиропорите са изключително редки годни за консумация (като кестенови жиропори) и условно годни за консумация (като брезови жиропори) видове, включени в Червената книга на Русия, образуващи микориза с много много широколистни видове (дъбове, букови дървета, ясен, брястове, кленове, липи) дървета, кестени), а понякога и с иглолистни дървета (борове).

Подобен външен вид и хранителна стойност

Жиропорите, освен че са подобни на някои годни за консумация гъби, могат да приличат и на неядливи.
Жиропорите имат такъв двойник и това е жлъчна гъба от рода Tolopil (tolopilus), с която те са обединени от горчивия вкус на пулпа, но прави разлика между куха или с кухини вътре, крак, както и пулп, който при начупване посинява.
В същото време трябва да се отбележи, че жиропорите нямат сходства с отровните видове.
По отношение на хранителните качества и хранителната стойност, жиропорните гъби са годни за консумация, или условно годни за консумация, гъби от втората категория.
Жиропорите, поради рядкото им разпространение, са признати за много желани, а в гастрономическия план - вкусни гъби.
Така че всеки гъбар ще се радва да ги намери и всеки кулинарен специалист (с повишено внимание, но с удоволствие) ще приготви очевиден шедьовър от тях. Но си струва да се има предвид, че жиропорите са включени в Червената книга на Русия и тяхната колекция е чисто бракониерство.

Разпространение в природата и сезонността

Обикновено жиропорите предпочитат смесени широколистни или борово-дъбови гори и винаги избират не гъсти, осветени и сухи площи. В същото време те не обичат да се катерят дълбоко в гората, а се заселват по ръбовете на гората.
Най-вероятно жиропорите са широко разпространени в Западна и Източна Европа, много богати на широколистни дървета и се срещат главно в южните райони от Франция до Далечния изток, но навсякъде са изключително редки.
На територията на Русия жиропорните гъби се срещат още по-рядко (в умерената зона), където има широколистни гори. А това са западните, югозападните покрайнини на страната, южната част на европейската част, Кавказ, отчасти Западен Сибир и Далечния изток.
Жиропорите не дават плодове дълго време, обикновено от края на юли - началото на август до средата или края на септември.

Кратко описание и приложение

Жиропорите са често срещани представители на участъка от тръбни гъби и вътрешната зона на капачката им има пореста структура. Тръбчетата на хименофора (спороносен слой) на жиропорите са бледожълтеникави или корало-кредави на цвят. Шапките на младите плодове са много плътни и месести, оцветени от светло кестен и оранжево-кафяво до червеникаво-кафяво, забележимо сухи и кадифени или гладки на пипане. Крака без мрежест модел, ронливи, в узрели плодове с кухини вътре или кухи. Месото в капачката е плътно, еластично, хлабаво в стъблото, бяло на цвят, а на среза при брезовия (син) жиропор рязко променя цвета си и не променя цвета на кестена в кестеновия жиропор.

Различните гъби жиропори също се готвят по различни начини. Някои от тях (кестенови гъби), когато се сварят, са леко горчиви и затова обикновено се изсушават или пържат сурови, но не осолени или мариновани, защото саламурата им има горчив вкус и разваля ястието.
Други (поддубовики) могат да се използват „сурови“, без предварително варене, при пържене, осоляване, мариноване, сушене или при приготвяне на гъбени сосове.

Описание

Гъбата от синини (на научния латински език, наречена Gyroporus cyanescens), известна още под имената на синьо жиропор или брезов жиропор, принадлежи към тръбните гъби от рода Gyroporus (жиропор) от семейство Болетови от клас Agaricomycetes. Той получи имената си, както популярни, така и официални, за рядкото свойство на целулозата си. Например, в крак или шапка, той бързо може да промени първоначалния си бял цвят в ярко и наситено синьо. Нещо повече, на всяко място на повреда, независимо дали става въпрос за отрязване на нож за берач на гъби, притиснати отпечатъци или например ухапване от животно.

Формата на капачката на синината се променя в зависимост от възрастта й - при младите гъби тя има изпъкнала форма, но с растежа постепенно се сплесква. Кожицата на гъбата има приятен матов вид с жълтеникаво-кафяв или белезникаво-кремав цвят; при най-малкото увреждане тя се покрива с яркосини петна. На допир повърхността на синята жиропорова капачка е суха и има кадифена текстура от филц. Средният му диаметър е 5-8 сантиметра, въпреки че често се срещат екземпляри с ширина на капачката 15 сантиметра.

Месото на гъбата със синини има бял или деликатен кремав цвят, лесно се чупи, придобивайки метличина син оттенък на мястото на счупване или нарязване. Вкусът е орехов, практически няма характерна миризма. Тръбният слой на гъбата, с дебелина до 10 милиметра, с малки пори, също има бял или кремав нюанс, който веднага се посинява при повреда. Споровият прах има бледожълтеникав цвят.

Гладкият крак на синкав жиропор, лишен от пръстен, достига дебелина до 3 сантиметра и височина от 5 до 10 сантиметра. В основата тя е удебелена, а под капачката има заострена форма. Цветът, като правило, е или бял, или имитира цвета на капачката, рязко връщайки към синьото след докосване. Структурата на стъблото на млада гъба е плътна, а при възрастен е куха.Синината се счита за годна за консумация гъба, принадлежаща към втората категория храни, с не горчив вкус в храната, която има сравнително добра хранителна стойност, например в сравнение с други членове на семейството си, като кестенов жиропор.