Гъбен хигрофорум късен (кафяв)
Категория: годни за консумация.
Късна хигрофорна шапка (Hygrophorus hypothejus) (диаметър 3-7 см): маслинено-кафява или кафяво-кафява, леко изпъкнала, с ръбове, извити навътре. Повърхността е лигавична, ръбовете са по -светли от центъра. Поради цвета на шапката, тази гъба често се нарича кафяв хигрофор.
Крак (височина 4-12 см): жълтеникав или маслинен, плътен, гладък, цилиндричен. По -старите гъби може да са кухи. Младите хигрофори имат пръстен, който изчезва с времето.
Плочи: жълти или светло оранжеви, редки и дебели, слабо прилепнали към стъблото. Понякога с останки от покривало.
Месо: без мирис, крехко. Почти бял в капачката, жълтеникав в стъблото.
Двойки: няма.
Когато расте: от средата на септември до почти края на ноември. Появява се дори когато падне първият сняг, поради което получава името „късно“.
Къде да го намерите: близо до борови дървета в иглолистни или смесени
Хранене: младите късни хигрофори имат много приятен вкус и се използват за приготвяне на супи или основни ястия. Тази гъба е особено популярна в готвенето на балканските страни.
Приложение в традиционната медицина: неприложимо.
Други имена: кафяв хигрофор, дървесни въшки.
Описание
Капачката е с диаметър 4-10 см, дебела, месеста, централна или (от време на време) ексцентрична, изпъкнала при младите гъби, по-късно плоска, понякога леко вдлъбнатина. Повърхността на капачката често е неравномерно извита, ръбовете са вълнообразни. Кожата на капачката е гладка, суха, леко опушена, благодарение на влакната, които я покриват. Цветът на шапката при младите гъби е светлосив или белезникав, по-късно се променя на оловно-сив или черен с повече или по-малко големи петна. Пулпът е плътен, първо бял, по -късно със слаб сивкав оттенък, особено под кожата на капачката и в крака. Миризмата е слаба, но приятна; няма изразен вкус.
Кракът е къс, дебел (3 - 8 см дълъг и 1,5 - 4 см дебел), неправилно цилиндричен или леко извит, плътен, обикновено изтънен надолу. Той е белезникав или сивкав на цвят, често има копринено влакнест вид и сребрист оттенък. Горната част на крака (под капачката) е леко люспеста. Плочите са редки, доста дебели, широки 2 - 6 мм, разпръснати с междинни плочи и спускащи се по стъблото. Младите гъби са белезникави, зрелите са сивкави.
Споровият прах е бял. Спори 7 - 9 × 4 - 5 μm, яйцевидно -елипсоидни, гладки, безцветни.
Отглеждане у дома и на село
Gigrofor кафяво може да се отглежда не само в страната, но и на балкона на апартамента. За да получите добър резултат обаче, трябва да отговорите на много изисквания. Мицелът може да се засажда както на открито, така и в специално подготвени кутии с почвена смес. Хигрофорен спорен прах може да бъде закупен в специализиран магазин. Трябва да се смеси с пясък в съотношение 1: 5. Това ще улесни процеса на засаждане. В открита земя споровият прах се засажда близо до стари овощни дървета. Гъбите се засаждат най-добре в средата на пролетта. На мястото за кацане е необходимо да се разхлаби добре на дълбочина 10 см. След това е необходимо да се разпределят спорите, смесени с пясък в подготвените дупки. Поставете хумус и слой почва отгоре. След това е необходимо мястото за засаждане да се полива обилно, като се консумират поне 10 литра вода на 1 m². В бъдеще трябва да поливате на всеки 2-3 дни. В повечето случаи първите реколти могат да бъдат получени след няколко години. В редки случаи гъбите се появяват през есента. За да ускорите началото на плододаването, трябва да наторите района с мицел с хумус. Не се препоръчва прилагането на химически торове, тъй като те могат да се натрупват в развиващите се плодни тела, като ги отравят.Освен това хигрофорите могат да се отглеждат в мазе, изба или друго подходящо помещение, където е възможно да се поддържа циркулация на въздуха, висока влажност и необходимия температурен режим.
Подготовка на компост
Допустимо е използването на пивна мъст, морков или овесен агар като хранителна среда. Освен това е необходимо предварително да се подготви субстратът за отглеждане на гъби. Те могат да бъдат компост. За да го приготвите, смесете 100 кг суха слама, около 60 кг конски или кравешки тор, 2 кг суперфосфат и карбамид, 5 кг креда и 8 кг гипс. Първо сламата трябва да се накисва за 2-3 дни и след това да се наслоява с оборски тор слой по слой. Към всеки слой трябва да се добавят карбамид и суперфосфат. Мястото, където ще се извършва компостирането, трябва да бъде добре проветрено, но трябва да бъде защитено от валежи и проникване на почвата. Трябва всеки ден да разливате компоста с вода при стайна температура. След около седмица всички слоеве трябва да се смесят. В бъдеще трябва да извършвате тази процедура на всеки 3-4 дни. 5 дни преди готов компост, към състава трябва да се добавят креда и гипс. Процесът на приготвянето му е 20-25 дни. Сместа трябва да е мека и рохкава. Не трябва да залепва по ръцете ви. След това готовият компост трябва да се постави в предварително приготвени кутии или торби. След около 2-3 дни, когато температурата на компоста спадне до + 23 ... + 25 ° C, можете да засадите споровия прах. Слизането се извършва по шахматна дъска. Разстоянието между дупките трябва да бъде най -малко 20 см. Наложително е местата на полагане да се смилат с компост. След това се извършва обилно поливане на субстрата. Влажността в помещението трябва да бъде най-малко 75-90%. Препоръчителната температура е + 23 ... 25 ° C. След около 2 седмици на повърхността на субстрата ще се появят бели паяжини от образуващия се мицел. Те трябва да бъдат опитомени със смес от торф, варовик и пръст. След 3-5 дни стайната температура трябва да се понижи до + 12 ... 17 ° C. Първата реколта ще се появи след 2-3 месеца. Субстратът може да се използва не повече от година. След това се препоръчва да го замените с пресен компост. Преди полагане на свеж материал е задължително да се обработят контейнерите, в които са отглеждани хигрофорите, с разтвор на белина.
Лечебни свойства, ползи и възможни вреди
Смята се, че късните хигрофори имат редица лечебни свойства поради наличието в тази гъба на такива активни компоненти като: - лизин; - протеини; - целулоза; - желязо; - калций; - цистеин и др.
Редовната употреба на този сорт допринася за нормализиране на централната нервна система. Смята се, че хигрофорите могат да подобрят функционирането на храносмилателния тракт. Биологично активните вещества, съдържащи се в гъбите, имат нормализиращ ефект върху функционирането на лимфната система. Подмяната на месните хигрофори помага за намаляване на риска от затлъстяване и захарен диабет тип 2. Активните вещества, съдържащи се в плодните тела на хигрофори, спомагат за подобряване на чернодробната функция и потискат възпалителните процеси в човешкото тяло. При редовна употреба на хигрофори бъбречната функция се подобрява. Активните вещества, съдържащи се в плодовете, имат тонизиращ ефект върху човешкото тяло. Освен това, с редовната употреба на гъби, състоянието на кръвоносните съдове се подобрява и рискът от развитие на сърдечни заболявания се намалява. Биологично активните съединения, съдържащи се в хигрофорите, спомагат за подобряване състоянието на очите. Въпреки факта, че тези гъби могат да бъдат от голяма полза за организма, все пак се препоръчва да се използват в дози. Прекомерната употреба на хигрофори може да причини метаболитни нарушения. Освен това, на фона на приемането на хигрофори, могат да възникнат алергични реакции. В някои случаи прекомерното включване на тези гъби в храната може да провокира развитието на хипервитаминоза. Наблюдавано е, че употребата на този продукт влошава състоянието на някои хора с епилепсия.Повишената концентрация на протеин в този продукт при някои условия може да причини увреждане на бъбречната функция. Трябва да се има предвид, че хигрофорите са способни да натрупват токсични вещества, поради което плодовете, събрани в близост до депа, магистрали и фабрики, могат да причинят тежко отравяне. Не се препоръчва злоупотребата с хигрофори за жени по време на бременност и кърмене.
Методи за готвене
Използвайки най -добрите рецепти за готвене, можете всеки ден да се наслаждавате на вкусни и здравословни ястия. Въпреки това, преди да започнете да пържите и задушавате хигрофорите, ние правилно подготвяме гъбите за по -нататъшна обработка. За да почистите по -малко плодовете, отрежете долната част на стъблото по време на прибиране на реколтата и изтръскайте всички клонки и мръсотия, които са залепнали за капачката. Препоръчително е да поставите хигрофорите в кошницата възможно най -чисти, тъй като тези гъби се отличават с деликатна каша, която може да се натроши при интензивно почистване. В случай, че се планира по -нататъшна топлинна обработка или замразяване на продукта, той трябва да се изплакне обилно, но ако има желание да се изсушат хигрофорите, те не трябва да се накисват. След като пристигнете у дома, трябва старателно да изплакнете събраната реколта под течаща вода и да почистите гъбите от пясък и фини отломки с четка. Ако гъбите са твърде мръсни, се препоръчва процедурата за измиване да се извърши няколко пъти.
Обърнете специално внимание на чиниите. След това е необходимо да поставите хигрофорите в гевгир, така че водата да се източи от тях.
Готвене
Сваряването на хигрофора ви позволява да разкриете вкуса му. Гъбите могат да се използват за приготвяне на супи и силни бульони. За 1,5 литра вода трябва да се вземат поне 200 г гъби. Плодовите тела трябва да бъдат добре нарязани. След това те трябва да се излеят в студена вода и да се кипнат. Наложително е да добавите сол към бульона, да добавите дафинови листа, сол и черен пипер. Гответе продукта за 20 минути. 3 минути преди края на готвенето, сложете обеления лук в бульона. Ако в саксията попадне отровна гъба, водата ще придобие синкав оттенък.
Мариноване
Ако желаете, киселите хигрофори могат бързо да се приготвят у дома. За да приготвите това ястие, ще ви трябва: - хигрофори - 1 кг; - сол - 1 супена лъжица. л.; - захар - 2 супени лъжици. л.; - преварена вода -1 л .; - оцет - 4 супени лъжици. л.; - бахар - 10 граха; - растително масло - 4 супени лъжици. л.; - карамфил - 2-3 бр.
За да приготвите марината, трябва да смесите вода, подправки, оцет и растително масло. Сместа трябва да се вари 5-10 минути. След това трябва да поставите гъбите във вряща вода и да се вари 7 минути. Изисква се настояване за хигрофори за 5 часа. След това продуктът е готов за употреба.
Замръзване
Ако в хладилника има замразени гъби, извадете ги и сгответе всяка храна. Не е трудно да се направят такива заготовки. След старателно почистване и измиване на плодовете, те трябва да бъдат нарязани на парчета. Разделете заготовките на малки порционни торбички. Това ще избегне честото размразяване и замразяване на продукта, което е необходимо при пакетиране в големи брикети. След като разпределите гъбите в малки торбички или контейнери, ги поставете във фризера, за да замръзнат. За един ден продуктът ще има време да замръзне добре.
Пържене
Тези гъби не изискват предварително варене преди пържене. Плодовете трябва да бъдат нарязани на ситно. След това тиганът трябва да се загрее добре и върху него да се излее растителното масло. По -добре е да изпържите хигрофорите с моркови и лук. Първо, нарязаните зеленчуци се поставят в тигана. Те трябва да се запържат малко и след това да се добавят гъбите. Не забравяйте да посолите и пипер ястието. Трябва да запържите гъбите поне 30 минути. 5 минути преди готвене можете да добавите няколко супени лъжици заквасена сметана или майонеза. Това ще подобри вкуса на ястието.
Рецепта за осоляване
Хигрофорите често се осоляват у дома. За осоляване трябва да вземете около 2,5 кг плодови тела и 125 г едра сол. За кисели краставички от този продукт е по -добре да използвате емайлирани съдове или дървени вани. На дъното трябва да се поставят листа от касис и хрян.Гъбите трябва да се поставят с шапки надолу на слоеве, като върху всеки слой се поръсва сол. Освен това можете да добавите черешови листа или касис, както и бахар. Отгоре хигрофорите трябва да бъдат притиснати с потисничество. След това трябва да извадите контейнера с чинията в мазето. Осоляването трябва да се извършва при температура не по -висока от + 15 ° C.
Сушене и консервиране за зимата
За сушене хигрофорите трябва да се нарязват на плочи. След това те трябва да бъдат нанизани на дебел конец. За да изсъхнат, гъбите трябва да бъдат окачени на добре проветриво място. След около 3 седмици хигрофорите могат да бъдат прехвърлени в платнена торбичка за съхранение. За да се подготвите за зимата, първо трябва да смилате хигрофорите и да ги сварите в подсолена вода поне 1 час. Варените гъби трябва да се варят допълнително в друга вода за още 10 минути. Водата ще трябва да се използва като марината. Гъбите трябва да бъдат прехвърлени в стерилизирани буркани, напълнени с марината и завити на руло.
Вредите и ползите от гъбите
Полезните свойства на тази гъба се дължат на съдържанието в пулпата на голямо количество аминокиселини, активни вещества, различни витамини и микроелементи.
Съставът на хигрофори съдържа голямо количество лесно смилаем протеин, поради което по отношение на хранителната стойност такава гъба може да се конкурира дори с месни продукти.
Пулпът съдържа следните микроелементи:
Установено е, че редовната употреба на хигрофори в храната може значително да подобри състоянието на организма:
- Токсините се елиминират.
- Проблемите с наднорменото тегло се решават.
- Работата на храносмилателния тракт се подобрява.
- Акнето изчезва и тонусът на кожата се подобрява.
- Отокът под очите се отстранява.
- Състоянието на ноктите и косата се подобрява.
Пулпът съдържа голямо количество фибри, така че стомахът може да обработва такава храна дълго време и ако хигрофорът се консумира прекомерно, може да се появи диария или киселини. Диетолозите също препоръчват да се ограничи консумацията на тази гъба до деца под 14 години, тъй като микроелементите, които съдържа, могат да навредят на крехкото детско тяло. Забранено е използването на хигрофори в храната при наличие на индивидуална непоносимост.
Всички известни понастоящем сортове хигрофори са годни за консумация, така че могат лесно да се консумират. Не забравяйте само, че златният сорт може да има остра неприятна миризма, затова е необходимо да изберете правилните рецепти за приготвяне на определени ястия, като вземете предвид гастрономическите характеристики на тези гъби.
Някои видове хигрофор са годни за консумация, не са идентифицирани отровни видове.
На тази страница можете да прочетете описанието и да видите снимки на най -често срещаните сортове гъба хигфор: бяла (сладка), късна (кафява), златиста, червеникава, розова, ароматна, лиственица и ранна. Описанията на различните видове хигрофори са сходни, но има редица разлики.
