Хебелома се стеснява

Описание

Шапката е с диаметър 4-9 см, отначало полусферична или заоблено-конусовидна със заоблен ръб, след това се отваря към плоска с неравна повърхност и туберкулоза в центъра. Кожата е гладка и леко лепкава, светложълта или жълтеникавокафява, по -светла по краищата.

Месото е компактно, относително меко, бяло, с горчив вкус и неприятна миризма на репички или сурови картофи.

Бутът е с височина 3-8 см и диаметър 0,8-2 см, цилиндричен, понякога с удебеляване в основата, при зрелите гъби е кух, белезникав или жълто-кафяв. Горната му част е покрита с прахообразно, лесно миещо се покритие.

чести, прилепнали към зъбите, първо бели, след това стават пухкави или сиво-кафяви със светъл ръб. На плочите понякога можете да видите малки капчици млечна или прозрачна течност, съдържаща зрели спори, когато изсъхнат, оставят тъмни петна.

Спорен прах, охра-кафяв, спори 11 × 6 μm, бадемовидни, нагънати.

Отравящи признаци и първа помощ

Веществата, които се съдържат в пулпата на тази гъба, са токсични за човешкото тяло, но те все още не са идентифицирани и са много слабо проучени. Но е неоспоримо, че тяхната токсичност е много висока.

Отровните вещества, съдържащи се в пулпата на тази гъба, оказват значително отрицателно въздействие върху храносмилателната система на човека. Първите симптоми на отравяне се проявяват много бързо, след кратък период от време след ядене на хебелом:

• диарични изпражнения;
• гадене и повръщане;
• колики.

Отбелязва се: дихателна недостатъчност, главоболие, жажда, в тежки случаи - парализа на крайниците. Ако човек почувства поне един от признаците на отравяне с гъби, трябва незабавно да се обадите на линейка.

Първа помощ на пострадалия е да се пречисти храносмилателния тракт от гъбични токсини, които все още не са абсорбирани в кръвта. Обикновено за това стомахът се измива с преварена вода или активен въглен. И във всеки случай викат екип от лекари у дома.

Лепливият гебелом е гъба, с която не бива да се забърквате. Можете да стигнете до болницата с отравяне чрез този „подарък“ на гората много бързо. За щастие, много е лесно да се разграничи гебелом от други видове поради миризмата му, така че ако нарязаната гъба има остър и неприятен аромат, тогава е по -добре да я хвърлите настрана и да продължите напред.

Методи за готвене

Valui трябва да се готви по утвърдената технология. Готвенето трябва да започне със задължителното почистване на растителните остатъци и почвата и включва задължително накисване. Valui са традиционно мариновани гъби и се използват за студено мариноване.

Трябва да се има предвид, че само младите гъби подлежат на осоляване. На етапа на подготовка те трябва да се подлагат на продължително и многократно накисване в студена вода с постоянната й подмяна с прясна вода. Russula foetens може да се използва за приготвяне на много пикантно и необичайно кисело мезе. Осоляването може да се извършва не само студено, но и горещо. След около месец и половина гъбите ще бъдат готови за консумация. Накиснатите валуи са чудесни за салати, винегрет или пържене. Хайверът от този вид гъби е много популярен.

Наличието на специфична острота и горчивина в краката и капачките на гъбите Russula foetens предполага накисване и по -нататъшно използване само на капачките (специфичен вкус остава в краката дори след обработка). Valui трябва да се държи във вода най -малко три до четири дни, с три смени на водата през деня. След това накиснатите гъби се варят половин час, след което могат да се използват за готвене или консервиране за зимата.

Описание

Хебелома лепкава (Hebeloma crustuliniforme) принадлежи към семейство Строфариеви, едноименния род Gebeloma. Тази отровна гъба има няколко имена, които са често срещани сред жителите на Русия: хрупкава гебелома, фалшива ценност. Също така тази опасна красота се нарича гъба от хрян, която е свързана с характерната миризма, която изпуска нейната каша. Британците наричат ​​Гебела приказна торта или отровна пита.

• капачката е мека, леко изпъкнала форма. При младия гебелом той е закръглено изпъкнал, спретнат, с прибрани ръбове, при възрастни, напротив, изравнява се и дори се огъва навътре. Възможно е да има малка подутина в средата. Кожата понякога е лепкава, лигава, гладка на пипане и може да е суха, което обикновено се наблюдава при зрели представители на вида. Цветът на капачката е от различни нюанси на жълто (от светло до почти кафяво) с почти бял ръб. Плодовите тела също се срещат с червени, тухлени шапки. Диаметър - до 9 см;
• кракът е бялочервен, покрит с прахообразно покритие, цилиндрично, удебеляващо се към дъното. При възрастни представители на Гебелом тя е куха отвътре. Височината му е до 8 см, диаметърът е до 2 см;
• пулпът е доста плътен, дебел, горчив, с ярка характерна неприятна миризма, силно напомняща миризмата на репички, картофи. Цветът е белезникав или кремав: колкото по -стар е хебеломът, толкова по -тъмен е нюансът на пулпата;
• плочите често са разположени, прилепнали, белезникаво-сиви при младите плодни тела и кафяво-сиви, жълто-кафяви със светли ръбове при възрастни гъби. От външната страна на плочите ясно се виждат капчици ексудат, където се намират спорите. Когато изсъхнат, те потъмняват и стават почти черни;
• спорите са бадемовидни, червеникавокафяви на цвят.

Ядлива ли е гъба от хрян или не?

Този вид гебелома, както повечето други от същия род, е отровен. В някои източници можете да намерите информация, че гъбата не е отровна, а просто неядлива, безвкусна. Това се дължи на факта, че токсините, съдържащи се в пулпата, все още са слабо разбрани.

Оценяването на токсичността е изключително високо, случаите на отравяне не са необичайни. Отровните вещества влияят на храносмилателната система, гаденето, повръщането, диарията и коликите се появяват много бързо.

Употребата на Gebel може да засегне опорно -двигателния апарат, в тежки случаи да доведе до парализа, затруднено дишане и главоболие. Методите за първа помощ при отравяне с тази гъба не се различават много от другите. Необходимо е да се промие стомаха от токсични вещества, да се вземе всеки сорбент. Трябва незабавно да се обадите на лекар и да изпратите човека в болницата, защото колкото по -рано потърсите помощ, толкова по -големи са шансовете за пълно възстановяване.

Подобни видове

Подобни гъби, принадлежащи към един и същи род, всички са негодни за консумация или леко отровни, имат подобна рядка миризма, понякога миризмата прилича на какао:

• Гебелома, обичаща въглищата (Хебелома антракофилум) е по-малък и с по-тъмна шапка, с меко стъбло, расте по изгорели участъци.
• Гебелом с колани (Хебелома мезофеум) с тънко месеста кестенява кафява шапка и по-тънко стъбло
• Синапена хебелома (Хебелома синапизанс) са по -големи, с по -редки плочи и не толкова лигава капачка.
• Hebeloma edurum
• Hebeloma leucosarx
• Hebeloma pusillum с глинесто-кафяви плочи, расте под върби.
• Hebeloma griseopruinatum наскоро описан вид от рода, открит в Дания

Рецепти за готвене на ястия и заготовки

Валуи (бикове)

Поради горчивината си Valui се нуждае от дълго накисване или бланширане преди готвене. Най -добре е да се готвят кисели краставички от тези гъби, в тази форма те се оказват изключително вкусни, задоволяващи и здравословни.

Накисване и бланширане

За накисване почистените плодови тела се поставят в дървен или емайлиран съд и се заливат с прясна, леко подсолена вода за период от поне три дни. Отгоре масата се притиска с кръг и потискане, водата се сменя няколко пъти на ден.

За да премахнете по -добре горчивия вкус и да запазите хрупкавата структура, можете да подкиселите саламурата, след това 100 g сол и 20 g лимонена киселина се вземат за 10 литра вода, стойността се накисва по същия начин, като се променя саламура два пъти на ден.

За ускоряване на подготовката се използва бланширане вместо накисване. Гъбите се потапят за 20 минути във вряща саламура, приготвена в размер на 100 г сол на 10 литра вода, след което се филтрират и изплакват със студена вода.

Valui в горещо осолен

За 5 кг гъби вземете: 10 супени лъжици сол, няколко дафинови листа, черен и бахар, семена от копър, листа от касис и други подправки на вкус.

Две и половина чаши вода се изсипват в контейнера, добавя се сол и се кипва, след което се потапя нарязани плодови телатова скоро ще изпусне сока. Веднага след като саламурата заври, отстранете пяната, добавете подправки и, като разбърквате, варете 20 минути. Външни признаци на готовност са утаяването на всички парчета на дъното и избистрянето на течността. Заготовката се охлажда и се разпределя в буркани, излива се със саламура и се затваря. Закуската е готова за 45-50 дни. Съхранявайте в мазе или хладилник при температура не по -висока от + 6 ° C.

Valui в заквасена сметана

За 1 кг гъби вземете: 2 супени лъжици масло, 1 чаша заквасена сметана, 1 малък лук, копър, черен пипер, сол.

Плодовите тела, предварително накиснати в подкиселена и подсолена вода, се заливат с вряла вода и се нарязват. Поставете една супена лъжица масло в контейнер, добавете гъби, сол и оставете да къкри под капак, докато поемат течността. След това разбъркват всичко, слагат още една лъжица олио, ситно нарязан лук и, разклащайки и разбърквайки, пържат на среден огън. Когато гъбите достигнат готовност, добавете заквасена сметана, копър, черен пипер, сол към ястието, оставете да заври и сервирайте.

Морфология

Плодни тела на шапки-дръжки с централно положение на стъблото, обикновено със среден размер.

Капачката е от полусферична до плоска, вероятно с туберкула. Кожата е лигава или лепкава, по -рядко суха, белезникава или кафява на цвят, обикновено светла. Повърхността е гладка или влакнеста, люспеста.

Пулпът е добре развит, месест, мек или твърд, компактен или сравнително тънък, бял или кафеникав, не се променя по среза, обикновено е горчив и има силна характерна миризма (рядка или друга).

Стъблото е цилиндрично, влакнесто, може да бъде кухо, често с люспесто или брашнено покритие.

Плочите са прилепнали, с прорез или свободни, отначало бледи, след това светлокафяви.

Частен воал, паяжинен или филмиран, се намира под формата на пръстен или пръстеновидна зона на крака, висящи люспи по ръба на капачката, при много видове тези знаци са неясно изразени или напълно невидими.

Спорен прах с кафеникаво -кафяви нюанси.

Сезон на разпространение и плододаване

Хрянът или лепкавият гебелом се среща както в широколистните, така и в иглолистните гори, по ръбовете на горите, ливадите, ливадите, нивите, в градините, край пътищата. Най -често може да се намери в района на северния умерен климатичен пояс, разпространен е в европейските и далечните източни части на страната ни. Расте и в Централна Азия и Кавказ, в Австралия.

Хебеломът от този вид обикновено расте на групи или пръстени, най -добре образува микориза с корените на дъб, трепетлика, бреза. Плододаването започва през лятото и продължава до ноември, а когато зимите са меки и сравнително топли, това се случва през по -студения сезон.