Снимка и описание на Hericium cirrhatum

Лечебни свойства

От всички представители на таралежите лъвската грива се счита за най -полезна. Съдържа:

антиоксиданти;
полизахариди;
витамини;
растителни протеини;
калций;
желязо;
фосфор.

Къпините могат да имат положителен ефект върху човешкото тяло:

бори се с депресията, повишената тревожност, помага за възстановяване на емоционалния баланс;
има терапевтичен ефект върху органите на стомашно -чревния тракт;
помага за понижаване на нивата на холестерола;
възстановява метаболитните и хематопоетичните процеси;
укрепва имунната система;
помага за облекчаване на симптомите, които се появяват при болестта на Алцхаймер или Паркинсон;
предотвратява образуването и появата на онкологията.

Благодарение на мастните киселини, феноли и полизахариди в състава, гъбите имат пагубен ефект, подобно на химиотерапията, върху раковите клетки. Тези тумори стават по -малки или се разтварят напълно. От гъбата се правят екстракти, които се използват за борба с вирусни, гъбични и бактериални инфекции. Също така, традиционната медицина използва къпини за приготвяне на мехлеми за изгаряния.

Характерни особености на сорта

Къпините могат да бъдат от различни видове. Тя може да бъде с капачка за крака, докато кракът не винаги е разположен в центъра на капачката и това от своя страна рядко е симетрично.

Има сортове, които изглеждат безформени, разклонени, без характерни очертания на гъби.

Може да се интересувате от:

Как да различим истинските гъби от фалшивите (28 снимки)? Рижики е популярен горски деликатес у нас с изискан вкус. Те не отстъпват по вкусовите си качества ... Прочетете повече ...

Външен вид и снимки

На снимката тези гъби, оправдавайки имената си, напомнят повече за таралежи, сталактити или морски корали, а описанието на техните форми и места на разпространение често предизвиква изненада и неверие. Достигайки размера на човешка глава и килограм и половина тегло, някои видове успяват да се заселят точно по клоните на иглолистни дървета, да се смесят с мъхове, да се открояват на фона на своите ярки нюанси.

Морфология (видове различия)

Основната характеристика на хиднумите са своеобразни тръни или тръни от долната страна на капачката или напълно съставляващи цялото плодно тяло. Тръновидният хименофор (спороносен слой) няма плочи или тубули, шиповете му са твърди, крехки, понякога достигащи 20 см дължина.

Място на разпространение

Непретенциозните гъби живеят във влажния умерен климат на Северното полукълбо, предпочитат да растат по стволовете на дървета в иглолистни и широколистни гори, както живи, така и изсечени. Някои живеят на почивки в кората, на пънове, рогозки за мъх. По -често те образуват големи колонии.

Може да се интересувате от:

Външен вид и описание на гъбите камелина и къде растат (23 снимки)? Рижиците са едни от най -разпространените гъби у нас. Те са популярни не само заради изящния си вкус, ... Прочетете повече ...

храня се

Малко известните и не особено популярни къпини принадлежат към четвъртата категория, някои наподобяват на вкус лисички, други са донякъде подобни на вкуса на морски дарове или ядки със сладко-плодов вкус. Ядат се млади екземпляри, тъй като с възрастта плодните тела стават по -твърди и горчиви. Силният аромат позволява тези видове да се използват за подправки и сосове.

Описание на видовете и техните снимки

Всички таралежи имат сходни особености на видовете и всеки от тях трябва да бъде термично обработен по време на готвене.

Ядливи

Нека разгледаме видовете по -подробно:

Жълтото (лат. Hydnum repandum) е ядлив представител на рода Hydnum от семейство Ezovik. Той има жълтеникава шапка с гладка повърхност и ръбове, извити надолу, която поради неправилната си форма често расте заедно с шапките на съседите. Пулпът е белезникав, плътен и има приятен мирис.Расте от юли до октомври в широколистни, иглолистни и смесени гори.
Бялото (Hydnum albidum) практически не се различава от жълтото. Капачката му е малко по -светла и с по -голям диаметър (до 17 см), понякога с размазани сивкави или жълтеникави петна. Предпочита да живее на влажни места, мъх, широколистни и иглолистни дървета. Но основното условие за растежа му е варовикова почва.
Антените (Hericium cirrhatum) растат на малки слоеве по стволовете на дърветата и пънове и са включени в Червената книга. Най -често се среща в смесени гори. Плододават от края на лятото до средата на есента. Полусферичното плодово тяло се състои от няколко слоя, бяло-кремав на цвят. Може да достигне височина 15 см. Прилича малко на климакодон.
Гребенът (Hericium erinaceus) е защитен в много страни. Плодовото му тяло е с неправилна форма и няма крака. Състои се от дълги висящи нишки, образуващи топка, "брада". Поради тази причина хората се натъкват на името „дядо брада“. Пулпът е бял, мек и месест. Разпространен в Хабаровска територия, Амурска област, в северната част на Китай, в Приморския край, Крим и подножието на Кавказ. Предпочита да расте на живи или мъртви дъбови стволове.
Alpine (Hericium flagellum) на външен вид лесно се бърка с корал. Плодовото тяло е образувано от множество клони, израстващи от една обща къса дръжка, и достига 30 см височина. Младите екземпляри са светли, белезникави на цвят. Расте в планински райони и подножия, особено ели. Пикът на сезона за събирането му пада в края на лятото - началото на есента.
Коралът (Hericium coralloides) - най -яркият и красив сред своите роднини, е екземпляр от Червената книга. Плодовото му тяло има храстовидна, разклонена структура с плътни и чупливи шипове по повърхността. Цветът е бял или кремав. Твърдата и влакнеста каша има приятен гъбен аромат. Расте по пънове или в широколистните покриви на видове като бреза, трепетлика и дъб.

Условно годни за консумация

Още няколко вида таралежи са подходящи за ядене, но поради горчивината изискват продължителна топлинна обработка, поради което се класифицират като условно годни за консумация:

Джинджифилът (Hydnum repandum) расте главно в дивата природа. Капачката му е с вълнообразна форма, има характерен червеникавочервен цвят и е доста чуплива по краищата. Цилиндричният крак е слабо прикрепен към почвата, така че гъбата може лесно да се отдели от земята. Предпочита да живее в смесени гори, в мъх или ниска трева.
Разнообразният саркодон (Sarcodon Imbricatus) е доста рядък вид, среща се главно в иглолистни гори и в сухи песъчливи почви. Капачката му е покрита с кафяви керемидени люспи, които изостават от повърхността, а месото е плътно, почти бяло на цвят и има приятна миризма. Гладкото стъбло с цилиндрична форма, с дебелина 2,5 см и дължина около 8 см. Миризмата на пъстрия таралеж е доста остра и пикантна, затова често го използвам като подправка за ястия.
Желатиновият псевдобръмбар (Pseudohydnum gelatinosum) е доста рядък екземпляр, но може да се намери в останките от иглолистни и широколистни дървета в Америка, Австралия и Северна Европа. Пулпът на гъбата е желеобразен и мек. Въпреки че се счита за годна за консумация, тя няма никаква стойност от кулинарна гледна точка поради неутралния си вкус.

Неядливи

Всички останали представители на групата на гъбите са неядливи, тъй като са твърде горчиви и могат да имат неприятна, остра миризма. Те включват:

груб (небрежен);
чувствах;
черен;
бели крака;
райета;
Финландски;
климакодонът е красив;
северен климакодон.

Кога и къде да събираме

Таралежът се среща във всички гори с умерен климат и по -близо до студените райони расте все по -малко. Някои видове предпочитат южните райони, например гребенест таралеж, срещащ се в субтропични гори с влажен климат (предпланините на Кавказ, Приморски, Амурска територия, Хабаровск и околностите).

Най -много къпините харесват пясъчни почви в суха иглолистна гора, но някои видове предпочитат варовик. Гъбите се срещат поединично, но се случва да образуват „пръстени на вещици“. Някои видове предпочитат да растат на мъртви дървета. Понякога те растат в:

мъртва дървесина;
пънове;
дървесен субстрат;
хлабави кухини;
счупени или счупени клони на живи дървета.

В зависимост от сорта къпините се берат от юни до ноември.

Описание на алпийски таралеж

Плодовите тела са разклонени, подобни на дървета. Основата на плодните тела понякога расте силно. Формата на алпийските таралежи може да бъде различна. Диаметърът на гъбата достига 15 сантиметра, понякога може да бъде и по -голям. Височината на плодното тяло варира от 5 до 30 сантиметра. Цветът на алпийските таралежи е розов; когато изсъхне, става кафеникав или жълтеникав.

Хименофорът е трънлив. Зрелите тръни могат да бъдат дълги повече от 1 сантиметър. Шиповете са прави или леко извити. Цветът на тръните съвпада с цвета на плодното тяло. Тези тръни са разположени в краищата на клоните и представляват техните последни разклонения.

Спорите са широко елипсовидни, почти сферични, с дебели стени с голяма капка масло.

Места на растеж и брой алпийски таралежи

Част от ареала на алпийските таралежи се намира на територията на нашата страна, те растат в Карелия, Краснодарския край, Република Адигея, Приморския край, Иркутска област, Хабаровска територия.

Извън Русия алпийските таралежи растат в Централна, Южна и Западна Европа, освен това има находки от Северна Америка. Тези гъби растат в широколистни и смесени гори.

Alpine Hericium е ксилозапротрофна гъба, която причинява развитието на корозивно гниене. Алнепийският черен херпес се заселва върху пънове, сухи дървета, мъртва дървесина, като се дава предимство на кедров бор и ела. Срещат се в планинските райони, а по -рядко в тайговите равни пънове. Алпийските таралежи дават плодове от края на лятото до есента.

Прилики с тясно свързани видове

Алпийският хериций се различава от кораловия херициум с по -дълги бодли и мощна основа. Освен това размерите на споровете също са различни за тях.

Ситуация с номера и мерките за сигурност

В Русия са открити 15 находища на алпийски таралежи, до 500 екземпляра. Тези гъби не дават плодове всяка година. Плодните им тела са единични. Няма информация за състоянието на местното население.

Алпийските таралежи са включени в Червената книга на Република Адигея. Също така, тези гъби са защитени в Усурийския, Тебердинския и Кавказкия резерват. Те растат и в защитени зони на северния Байкал.

Необходимо е да се контролира състоянието на популацията на алпийските таралежи. Необходимо е също така да се търсят нови депозити.

Как да готвя мъже от черни овце

Французите успяха да оценят вкуса на чернокожите. Във френската кухня мидите са деликатес и се сервират като основни ястия, гарнитури и мезета. Също така от тези гъби се приготвят всякакви сосове и дресинги за супи. Предимството на черупките е, че плодните им тела не съдържат млечен сок, който придава горчивина.

Подобни видове

Каролоидният хериций може да бъде объркан с алпийския хериций. Това също е годна за консумация гъба. Плодовото му тяло е разклонено, храстовидно, високо от 5 до 20 сантиметра с гладки, плътни, дълги тръни. Цветът на плодното тяло е кремав. Месото на кораловия корал е влакнесто, еластично, бяло. Има приятен мирис на гъби.

Коралови мъже с форма на корал растат от юли до септември. Те се намират в мъртви дървета на широколистни дървета. Коралови черни космати мъже се заселват поединично. Това е рядък вид гъби.

Hericium Erinaceus също е подобен на Alpine Hericium. Това е годна за консумация гъба. Плодовото му тяло е с неправилна форма, приседнало, без крак. Има дълги висящи бодли, с размери от 2 до 5 сантиметра. При изливане бодличките стават жълтеникави. Пулпът е месест, бял на цвят. Тези гъби растат в Амурска област, в Хабаровска територия, в Приморски край, Крим, Кавказ и Китай.Hericium Erinaceus са изключително редки гъби, включени в Червените книги на много страни. Hericium Erinaceus е годна за консумация гъба, която има вкус на месо от скариди.

Как да съхранявате блекджек

Пресните гъби, без хладилник, могат да се съхраняват 2-3 часа. В хладилник - до 3 дни. Преди да ги изпратите за съхранение, трябва да направите няколко неща:

Изплакнете обилно гъбите и накиснете в солена вода за няколко часа, за да освободите вредителите.
Изсушете, ако е повредено, отстранете.
Поставете в дълбок съд и покрийте със салфетка.

Тези гъби абсорбират миризмите добре, така че трябва да се държат далеч от други храни. Не съхранявайте къпини в найлонови торбички.

За да запазят тези гъби за дълго време, домакините често ги осоляват. Можете също да увеличите срока на годност, като замразите къпините.

Друг вариант за съхранение е сушенето през зимата. Правилно изсушените гъби могат да се съхраняват 2-3 години и от тях може да се приготви голям брой ястия.

Как да готвя къпини

Къпините рядко се използват в готвенето. Въпреки че са високо оценени от французите, те приготвят различни ястия и ги смятат за едни от най -добрите гъби.

Ето няколко съвета за направата на таралежи:

тръните трябва да бъдат отстранени преди готвене;
някои видове трябва да бъдат сварени преди да продължите да готвите, за да премахнете горчивината от тях;
гребен, корал и мряна могат да бъдат незабавно осолени или пържени без кипене.

Пържене

Преди да запържите гъбите, е необходимо да ги изплакнете и да отстраните остатъците от мицела.
Ако плодовете изискват варене, тогава тази процедура се извършва първо.
Гъбите се нарязват и се поставят в предварително загрят тиган с олио.
Необходимо е да се пържи на слаб огън, а лукът, нарязан на пръстени или половин пръстени, се добавя, когато гъбите омекнат.
Подправете със сол и покрийте, ако целият сок се е изпарил.
Гъбите се считат за готови, когато станат меки и тъмни, излъчват приятен аромат.
Можете да ги направите по -меки и по -пикантни, като добавите заквасена сметана няколко минути, докато се сварят напълно.

Гледай видеото! Херикум Корал. Гответе бързо

Готвене

Необходимо е да изплакнете гъбите, да премахнете излишните отломки и шипове.
Поставете плодовете в тенджера със студена вода и оставете да заври.
Гответе 15-20 минути.
Ако супата се готви, тогава е по -добре да добавите други видове гъби, тъй като само къпините ще имат слаб аромат.

Най -вкусните са бели, жълти и къдрави къпини. Въпреки че не е много ценен от берачите на гъби. Някой не обича да се забърква с шипове

Важно е да се готвят само млади екземпляри, защото старите имат горчива и твърда плът.

Нарастващ

Тази гъба може да се отглежда и в страната. Те се засяват на открито от април до октомври, а ако има затворени мицели, то целогодишно. В зависимост от вида на гъбата, вместо почвата се използва дървесина. Това могат да бъдат иглолистни или твърди дървета, пресни трупи без клони или мокри трупи. Подходящият диаметър ще бъде 15-20 см, а дължината е до 1 метър. Сухият материал се поставя във вода за няколко дни и след това се изважда, така че водата да е стъклена. Ако се използват трупи, те първо трябва да бъдат подготвени:

За това на всеки 10 см се правят дупки в шахматна форма, дълбочина 4 см и диаметър 8 мм.
Пръчките от гъби са плътно поставени в дупките, не забравяйте да направите това със стерилни ръкавици.
След това дървото трябва да бъде увито в пластмасова обвивка, с малки разрези за достъп на въздух.
След това подготвената дървесина трябва да се постави на топло място на сянка.
Дървесината трябва да се полива 2-3 пъти седмично, за да се поддържа необходимото ниво на влага.
Когато се появи мицелът, трупите се поставят във вода за един ден.
След това те се монтират вертикално на светло място.
През зимата мицелът се изолира чрез заспиване със сухи листа или поставянето му в мазето.

Първите плодове ще се появят не по -рано от 6 месеца по -късно.

Отглеждане у дома и на село

"Лъвска грива", подобно на гъби и стриди, може да се отглежда у дома и на село.За тези цели трябва да закупите специален субстрат, състоящ се от дървени стърготини от различни дървесни видове и билкови добавки. Най -подходящият състав: букови дървени стърготини (80%) и царевично брашно (20%). За разплод ще ви е необходим и стерилен мицел на гъбата, който е отглеждан в лабораторни условия. Може да се поръча от специализирани магазини.

Как да отглеждаме Gericium у дома:

Залейте субстрата с вряла вода и изчакайте да изстине. За дезинфекция на състава е необходима топлинна обработка.
Изстискайте добре субстрата и разбъркайте добре с мицела (пропорции - 1 опаковка: 40 кг).
Поставете масата в найлонов плик, натиснете, завържете.
Направете няколко среза 4-5 см на повърхността за обмен на въздух.
Поставете гъбния блок на сянка на открито или висящ на закрито.

Първите 3-4 седмици от поникването не е необходима светлина. След 14 дни, когато се появят зачатъците на плодните тела, ще е необходимо осветление. Плододаването протича на вълни, най -продуктивни, първите 2 периода са плодотворни.

Отглеждане на гребен от къпина по обширен начин (на дърво):

Барове, трупи от широколистни дървета трябва да се накисват във вода за една седмица.
Направете дупка във всяка лента (можете да пробиете или изрежете).
Към него добавете приготвения мицел. За да направите това, разредете 1 опаковка в 40 кг субстрат.
Покрийте тези места с лепяща лента или покрийте със слама. За свръхрастеж на мицел ще са необходими определени условия: проветриво помещение или сенчеста градина, температура на околната среда + 7-27 ° C. Периодът е 3-6 месеца.
Реколтата може да се получи 1-2 пъти през пролетта и същото количество през есента.

Приложения за готвене

Малко популярната къпина се счита за истински деликатес в много страни; сервира се в ресторант.

Френските готвачи са разработили много солени начини за приготвяне на тези гъби. Най -вкусните рецепти са представени по -долу.

Но плодните тела първо трябва да се подложат на обработка - първо се измиват в няколко води, след това се варят в подсолена вода за 20 минути, което значително подобрява вкуса.

Рецепта 1. Супа от къпини с топено сирене

Тази деликатна и питателна супа с отличен аромат на гъбно сирене ще насити тялото с полезни вещества и ще го затопли.

Приготвянето му е лесно, ще ви трябват няколко компонента:

предварително сварени плодни тела - 300 г;
картофи - 3 бр .;
топено сирене - 200 г;
пилешко филе - 200 г;
лук - 1 бр.;
масло - 20 г;
сол пипер.

Нарежете гъбите, обелете лука, нарежете на ситно и запържете заедно в олио до златисто кафяво. Сол по време на пържене, черен пипер на вкус.

Филетата се сваряват в подсолена вода, след това се изваждат, охлаждат се, нарязват се и се прехвърлят обратно в бульона. Добавете обелени и нарязани на кубчета картофи, варете 10 минути на умерен огън.

Сложете лука и гъбите, запържете още 10 минути. В самия край поръсете с настъргано топено сирене. За вкус добавете 2-3 щипки копър.

След готвене супата се влива в продължение на 15-20 минути, след това се излива в чинии и се сервира с лъжица заквасена сметана.

Рецепта 2. Сос с гъби

Гъбите се считат за деликатес

Това ароматно ястие ще бъде чудесно допълнение към всяка гарнитура.

За да го приготвите, ще ви трябва:

измити и сварени плодови тела - 300 г;
заквасена сметана - 1 чаша;
лук - 1 бр .;
черен пипер, билки, сол;
растително масло за пържене - 2-3 супени лъжици. л.

Гъбите се нарязват на парчета, прехвърлят се в предварително загрят тиган с масло.

След 5 минути пържене добавете ситно нарязан лук, запържете още 6-7 минути. Залейте със заквасена сметана, можете също да добавите няколко супени лъжици бульон от гъби.

Съвети. За приготвяне на соса е по -добре да вземете мазна заквасена сметана.

Поръсете отгоре със сол, черен пипер и билки, разбъркайте, покрийте с капак. Гответе още 20-25 минути.

Противопоказания

Разбира се, трябва да опитате тази гъба внимателно. Факт е, че в географските ширини на централна Русия е практически невъзможно да се намери.

Ето защо, дори ако имате късмет да намерите тази гъба, не бързайте да я използвате за храна. Шансовете са добри, че можете да се отровите.

Но можете да си купите гъба на местата на нейния растеж или в супермаркети, опаковани в специален контейнер и правилно обработени. Вярно е, че следните групи хора трябва да откажат да го консумират.

Бременни жени.
Кърмещи майки.
Хора с панкреатит.
Страда от захарен диабет.
Затлъстяване, тъй като гъбата може да увеличи телесното тегло при честа употреба.

Характерни особености и видово сходство на таралежите

Отгоре таралежите често наподобяват лисички и могат да растат и в големи колонии - от снимката с описанието можете да се запознаете по -подробно с всеки от видовете тези гъби. Общата им характеристика са специфични игловидни меки израстъци, покриващи задната част на капачката.

Описание на къпиновата гъба и снимка

Преди това всички гъби с тръни бяха приписвани на семейство Hydnum (латински Hydnum). Сега науката ги разделя на 5 семейства:

чернокож;
банкер;
херция;
венерохет;
екзидия.

Специфика на структурата

Капачките на тези гъби често са изпъкнали, имат неравна, неравна повърхност и достигат средно 15 см в диаметър, а вътрешната повърхност е покрита с меки игли. Цветът може да варира от светложълт до ръждиво оранжев. Кракът достига 2,5 см в диаметър и около 6 см дължина, има цилиндрична форма, разширява се в основата, по -лек от капачката. Месото обикновено е бяло месесто и има мек, приятен плодов или цветен аромат.

Място на разпространение

Всички сортове къпина са непретенциозни и могат да растат на различни почви, така че могат да бъдат намерени в смесени и иглолистни гори на Европа, Северна Америка, в горите на Сибир и Далечния изток.

Ядливост и разлики от фалшивите гъби

Обичайно е стадните мухи да се класифицират на годни за консумация, условно годни за консумация и негодни за консумация. Ако не сте сигурни дали гъбата е годна за консумация или не, струва си да разгледате подробно снимките на различни видове гъби (вижте следващия раздел).

Най -често таралежът прилича на лисичка, но има по -светъл нюанс. Не може да се бърка с други гъби, особено с отровни, поради наличието на тръни на дъното на капачката. Нито един от видовете от тази група гъби не е отровен. Някои видове са напълно неподходящи за консумация, тъй като имат много горчив вкус.

Подготовка

В руската кухня няма популярни общи рецепти с лъвска грива. Затова ще заимстваме интересни рецепти от други култури.

Предварителна обработка

Тази гъба, както и много други, се нуждае от предварителна обработка. Извършва се по термичен метод.

За да направите това, сложете тенджера с вода и оставете да заври.
Премахнете всички висящи, гниещи или неестествени нюанси от гъбата.
След това поставете гъбата или гъбите във вряща вода. Оставете да къкри за 5 минути.
След това сложете гъбите с решетъчна лъжица и ги оставете да изстинат. Те са готови за по -нататъшна употреба.

готвач

Ако искате да сварите гъба и да я добавите към всяко ястие, тогава процесът на готвене не трябва да се прекъсва. Тя трябва да работи поне 15-20 минути, в зависимост от размера на гъбата.

Заедно с него можете да сготвите и пилешко филе, за да получите вкусен ароматен бульон.

Впоследствие пилешкото филе може да се нарязва, да се добавят нарязани картофи, моркови и лук. Ще получите много вкусна гъбена супа, която трябва да бъде подправена със заквасена сметана и зелен лук при сервиране.

Мариновам

Такава гъба може да се маринова за зимата.

За да направите това, ще ви трябва:

около 1 кг къпини.
чесън 3 скилидки.
2 супени лъжици сол.
четири супени лъжици оцет.
супена лъжица захар.
дафинов лист, пипер, карамфил.

Къпината първо трябва да се приготви чрез готвене. След това, след като го охладите, трябва да го нарежете на малки парченца.

Къпината се поставя на дъното на кутията. Пипер, карамфил, дафинови листа също се намират там. Сол, оцет, захар, чесън се смесват в отделен съд.Всичко това се смесва добре и гъбите се изсипват. Ако е необходимо, добавете вода, за да покриете всички гъби в буркана. Бурканите се навиват с капак и се поставят на хладно и тъмно място. Можете да ги ядете след няколко седмици.

Замразете

Ако все още не планирате да използвате юфка с гъби за храна, но бихте искали да я видите свежа в бъдеще, тогава замразяването е най -ефективният метод. Нарежете гъбите на малки парченца. Разпределете равномерно върху поднос и поставете във фризера. След като парчетата са замразени, съберете ги в специален контейнер или торбичка за фризер. Сложете в хладилника, но не забравяйте, че можете да съхранявате гъбите в тази форма за не повече от шест месеца.

Фрай

Смята се, че най -вкусната порция от такава гъба е нейното пържене.

Нарежете гъбата на малки, отделни парчета. Загрейте маслото в тиган.

Нарежете лука на половин пръстени и хвърлете в тигана. Запържете го добре, след това добавете гъбите. Запържете всичко заедно, докато лукът стане златисто кафяв. Свалете всичко от котлона. Изстискайте чесъна през пресата за чесън. Разбъркайте всичко много добре. Готовите гъби могат да се сервират с картофи, както и с други видове гарнитури. Ще бъде добро допълнение към месото от фурната.

Добавяме

Преди процеса на осоляване се препоръчва накисването на гъбите в студена вода. Трябва да лежите в контейнер, напълно покрит със студена вода, от 6 до 12 часа. След това водата се заменя, гъбите се поставят в тенджера и се варят.

След това трябва да изберете типа осоляване. Може да е горещо и студено.

Ако изберете студения метод, тогава гъбите трябва да се варят 15 минути. След това водата трябва да се източи, гъбите се измиват добре под гореща вода при стайна температура и се охлаждат.

Саламурата се приготвя отделно за тях. За да направите това, трябва да вземете около 80 г сол на 1 кг гъби. След това добавете карамфил, чушки и дафинови листа. Добавете всичко към водата и оставете да заври. След това, охладете.

Гъбите се поставят в буркан и след това се заливат със саламура. Освен това можете да поставите копър, чесън, касис.

Ако изберете горещия метод, тогава гъбите трябва да се изплакнат добре и след това да се нарязват на малки пластинки.

След това гответе на слаб огън за около 2 часа.

След това водата трябва да се източи и гъбите да се изплакнат добре.

Пригответе саламурата отделно според горната рецепта.

След това гъбите се разпределят върху бурканите и се пълнят с течност. В идеалния случай можете да добавите и семена от копър.

Видове гъби

Жълт хериций (Hydnum repandum)

Ядлива гъба.

Шапката е с диаметър 3-12 см, месеста, суха, плътна, повърхността е неравна, неравна, формата е неправилна. Млада гъба има леко изпъкнала шапка, ръбовете са огънати надолу, повърхността е кадифена; когато гъбата узрее, тя се изравнява, средата се натрошава и ръбът става вълнообразен. Често расте заедно с капачките на съседните гъби. Цветът на шапката е от светло охра и розово-жълто до червеникаво-оранжево и светло лешниково; потъмнява при натискане и става светло при сухо време. Пулпът е плътен, чуплив, бял или жълт, потъмнява при счупване, миризмата е приятна, плодова. Старата гъба има твърд, горчив вкус. Кракът е с дължина 3-5 см и дебелина 1,5-4 см, плътен, плътен, цилиндричен, разширен в основата. Повърхността е гладка, суха, бяла или жълта, потъмнява с възрастта.

Гъбата расте в широколистни и иглолистни гори, обича покривка с мъх. Среща се в умерените зони на Евразия и Северна Америка, както и в Сибир и Далечния изток.

Жълт таралеж се появява в началото на лятото и расте до първите есенни студове.

Червенокос или червеникавожълт хериций (Hydnum rufescens)

Ядлива гъба.

Капачката е гладка, неправилна, червеникаво-оранжева на цвят. Ръбът е прибран нагоре. Под капачката е покрита с чупливи бодли. Кракът е дебел и плътен. Пулпът е плътен, месест, с кремав цвят, при натискане става оранжев.

Гъбата расте в смесени и иглолистни гори, през есента.

Петнист хериций (Sarcodon imbricatus)

Шапката е с диаметър 5-10 см, суха, твърда. Формата е плоско-изпъкнала, в стара гъба с вдлъбнат център; ръбът е вълнообразен. Отгоре капачката е покрита с големи люспи, които приличат на херпес зостер. Цветът на шапката е кафеникав или сиво-кафяв, люспите са тъмни. Младата гъба има кадифена повърхност, старата е гладка. Месото е белезникаво на цвят, с нарастване става мръсно сиво; в млада гъба е плътна и сочна, в зряла гъба е суха и плътна. Пикантен аромат, вкус с горчивина. Кракът е сух, дебел, цилиндричен, разширен надолу; Дължина 2-5 см, дебелина 1-1,5 см. Цветът на крака е сивкав, в основата е кафяв.

Расте в сухи иглолистни гори, понякога в смесени, върху песъчливи почви, поединично и на групи.

Плододаването настъпва от август до октомври.

Условно годна за консумация гъба. Младите гъби се осоляват, мариноват, сушат, използват се като подправка. Старите гъби не се използват за храна.

Херициев коралоид

Плодовото тяло изглежда като клон на корал, разклонен, бял или розов на цвят. Месото на млада гъба е бяло, постепенно пожълтява, миризмата не се изразява. Расте по стволовете и пъновете на мъртви широколистни дървета (трепетлика, бряст, дъб, бреза).

Младите гъби се считат за годни за консумация, но не се събират, тъй като са включени в Червената книга.

Hericium erinaceus

Плодовото тяло е до 20 см, тежи около 1,5 кг, формата е кръгла или неправилна, от бяло до бежово. Месото е белезникаво на цвят, месесто. Пожълтява, когато изсъхне.

Рядък вид, който расте по стволовете на все още живи или мъртви широколистни дървета (дъб, бук, бреза) в Амурска област, Хабаровска територия, Приморски край, Китай, Кавказ и Крим.

Сезонът продължава от началото на август до октомври.

Херициев къдрав или таралеж от мряна (Hericium cirrhatum)

Плодовото тяло е шапчиво, бяло или розово, пожълтява с възрастта. Горната част е покрита с шипове или филц. Ръбен ръб. Пулпът е дебел, мек, бял или розов, пожълтява, когато изсъхне.

Само млада гъба е годна за консумация.

Расте през юли-септември в широколистни и смесени гори от вида Северно полукълбо.

Псевдохидн или псевдохидн (псевдохидн)

Плодовите тела са с форма на лъжица, ветрилообразни или езични. Шапката е с диаметър до 7,5 см, дебела, с прибран ръб. Отгоре капачката е гладка или кадифена, белезникава, сива или кафява, потъмнява с възрастта. От долната страна има меки къси бели или сивкави бодли. Дължина на крака до 5 см. Кашата е желатинова, мека, полупрозрачна, миризмата и вкусът са свежи, смолисти.

Условно годна за консумация гъба, рядко се яде.

Расте на групи или поединично, върху гниещи пънове и стволове на иглолистни дървета, в Евразия и Северна Америка, Австралия.