Снимка и описание на финландски хериций (Sarcodon fennicus)

Алпийски хериций

Hericium alpestre Pers. = N. coralloides (Fr.) S.F. Сив.

Семейство Hericiaceae - Hericiaceae

Категория и състояние. Категория 3 (R). Рядка гледка. Реликт от планински тъмни иглолистни гори. Обещаващ обект за биотехнологиите.

Кратко описание. Плодово тяло 10-20 до 40 см, от самата основа с дървесни или коралово разклонени клони, понякога възеловидни в основата, твърдо месесто, втвърдяващо се с възрастта, снежнобяло, понякога с розов оттенък, с възрастта, от допир или изсушаване става кафяво пожълтява. Бодлите покриват клоните почти до самата основа, обикновено от страничната страна или насочени във всички посоки. Хифите на тъканта на плодните тела са амилоидни, донякъде желатинови, поради което при влажно време клоните изглеждат леко прозрачни. Спорите са елипсоидни, безцветни, амилоидни, 3,5-5 x 3,3-4 микрона.

Екология и биология. Ксилотроф или слаб патоген. Ядливи единични базидиоми са изключително редки, от юли до август. Ако кораловидният таралеж живее в голямо разнообразие, включително синантропни, поставя и предпочита широколистни видове - в Европа това е бук, по -рядко бряст, дъб, ясен, а в района на Байкал това е бреза, от време на време топола, а след това алпийската таралежът засяга предимно елата в планинските ненарушени гори.

Разпространение. Холарктически видове - Европа, Азия, Север. Америка. В Русия те също са често срещани във всички горски зони и също са редки. В Иркутска област кораловиден таралеж е регистриран почти навсякъде, а надеждни находки от алпийски таралеж досега са известни само за районите на Братск (планината Старуха, село Коб) и Бодайбо (езерото Орон).

Ограничаващи фактори. Характеристики на биологията. На първо място, очевидно, слабата конкурентоспособност в биоценозата. В близост до населени места, ярки и необичайни плодни тела, като правило, се унищожават безцелно, много по -рядко се използват за храна.

Приети и необходими мерки за сигурност. За съжаление, системното положение на две тясно свързани таксони изисква изясняване. Освен това руското име „таралеж с коралова форма“ и дори латинското „N. coralloides ", които се използват в цитираните Червени книги, в разбирането на различни автори могат да се отнасят до най -редкия алпийски таралеж (H. alpestre Pers.), и до самия коралов таралеж (H. clathroides (Fr.) Pers. ). Следователно можем само да заявим, че понастоящем двата вида действително са включени в Червената книга на РСФСР и съответно в многобройни регионални списъци. Следователно и двата вида са защитени в резервати и национални паркове на страната ни. Несъмнено е желателно да се въведат източносибирски щамове на тези видове в международни колекции от чисти култури.

Източници на информация: 1 - Беглянова, Кутафиева, Паршина, 1978; 2 - Червената книга на Красноярск. 2005; 3 - Червената книга на Новосибирск. 2008 г .; 4 - Червена книга на РСФСР, 1988 г .; 5 - Червената книга на СССР. 1984; б - Червена книга на Република Хакасия, 2002 г .; 7 - Червена книга на Уст -Орда. 2006 г .; 8 - Червената книга на Читинская. 2002; 9 - Николаева, 1961; 10 - Списък на редки. 2000; 11 - Уникален. 1990; 12 - Courtecuisse, 1994; 13 - Ginns, 1984, 1985; 14 - Юлич, 1984; 15 - Имазеки, Хонго, 1998; 16 - данни на създателя. Съставено от A.N. Петров.

Гъбата таралеж ядлива ли е и нейното описание (+30 снимки)?

Гривата на черния човек, популярна в руските географски ширини, не е отделна гъба, а обобщено наименование за група гъби, които са подобни помежду си в специфичната структура на хименофора, който носи спороносен слой. върху вътрешната повърхност на капачката... Но въпреки външното сходство, те само условно принадлежат към една и съща група и са представители на различни родове и семейства.

Характерни особености и видово сходство на таралежите

Отгоре таралежите често наподобяват лисички и могат да растат и в големи колонии - от снимката с описанието можете да се запознаете по -подробно с всеки от видовете на тези гъби. Общата им характеристика са специфични игловидни меки израстъци, покриващи задната част на капачката.

Описание на гъбения таралеж и снимки

Преди това всички гъби с тръни бяха приписвани на семейство Hydnum (латински Hydnum). Сега науката ги разделя на 5 семейства:

чернокож;
банкер;
херция;
венерохета;
екзидия.

Специфика на структурата

Капачките на тези гъби често са изпъкнали, имат неравна, неравна повърхност и достигат средно 15 см в диаметър, а вътрешната повърхност е покрита с меки игли. Цветът може да варира от светложълт до ръждиво оранжев. Кракът достига 2,5 см в диаметър и около 6 см дължина, има цилиндрична форма, разширява се в основата, по -лек от капачката. Месото обикновено е бяло месесто и има мек, приятен плодов или цветен аромат.

Място на разпространение

Всички сортове къпина са непретенциозни и могат да растат на различни почви, така че могат да бъдат намерени в смесени и иглолистни гори на Европа, Северна Америка, в горите на Сибир и Далечния изток.

Ядливост и разлики от фалшивите гъби

Обичайно е стадните мухи да се класифицират на годни за консумация, условно годни за консумация и негодни за консумация. Ако не сте сигурни дали гъбата е годна за консумация или не, струва си да разгледате подробно снимките на различни видове гъби (вижте следващия раздел).

Най -често таралежът прилича на лисичка, но има по -светъл нюанс. Не може да се бърка с други гъби, особено с отровни, поради наличието на тръни на дъното на капачката. Нито един от видовете от тази група гъби не е отровен. Някои видове са напълно неподходящи за консумация, тъй като имат много горчив вкус.

Описание на видовете и техните снимки

Всички таралежи имат сходни особености на видовете и всеки от тях трябва да бъде термично обработен по време на готвене.

Ядливи

Нека разгледаме видовете по -подробно:

Жълтото (лат. Hydnum repandum) е ядлив представител на рода Hydnum от семейство Ezovik. Той има жълтеникава шапка с гладка повърхност и извити надолу ръбове, която поради неправилната си форма често расте заедно с шапките на съседите. Пулпът е белезникав, плътен и има приятен мирис. Расте от юли до октомври в широколистни, иглолистни и смесени гори.

Неядливи

Всички останали представители на групата на гъбите са неядливи, тъй като са твърде горчиви и могат да имат неприятна, остра миризма. Те включват:

бели крака;
райета;
Финландски;

Финландска гъба
климакодонът е красив;

Сортове гъби

Херициумите включват няколко вида:

Хериций жълт. Той е доста популярен в европейските страни, а във Франция дори заема едно от първите места сред гъбите, използвани за храна. Този дар на гората може достигат височина до 10 см и има капачка с диаметър до 15 см. Самата къпина е плътна и суха, характеризираща се с неравна повърхност. Младият растеж се отличава с леко изпъкнала шапка, която с нарастването на гъбата става все по -плоска.

Средата на шапката на възрастна гъба е вдлъбната и често се слива с капачките на съседните гъби. Кожата на капачката е трудно да се отдели и може да бъде боядисана в доста широка гама от цветове: от светло охра до червено. Месото на такъв горски обитател е доста плътно на пипане, но много крехко и крехко. Ако счупите гъбата, тогава на мястото на счупването след известно време месото става кафяво. Обикновено за храна се използва само млад растеж от този вид, тъй като старите гъби имат подчертан горчив вкус.

Херицийът е пъстър ... Тази гъба е наречена така заради характеристиките на капачката си. Обикновено е доста тъмен на цвят, с равномерно разположени кръгове от тъмни люспи. Младите таралежи имат по -меки, кадифени люспи, но с възрастта на гъбата те стават по -големи и доста твърди. В някои от тези дарби на природата, с възрастта, люспите от капачката падат, оставяйки повърхността й напълно гладка. И самата капачка постепенно се променя, като става не изпъкнала, а депресирана. А за някои тя става с форма на фуния. Също така, този вид таралеж е известен като Колчак или Саркодон пъстър или облицован с плочки.
Гребен от къпини - Друг от най -често срещаните сортове на този дар на природата. Теглото на такова чудо на гората може да достигне до 2 кг, а височината на плодното тяло може да достигне до 25 см. Обикновено такива гъби са овални или кръгли, бели или светложълти на цвят.Най -често тази гъба може да се намери на територията на Крим, както и в Китай и Далечния изток. Този таралеж обикновено расте на ствола на болно или слабо дърво, на мястото на увреждане или счупване на кората.

Описание на грубата окосмена грива.

Шапката на таралежа е груба, тъмнокафява на цвят с характерен червен оттенък. Диаметърът му е 4-14 сантиметра. Шапката има депресирана форма. Повърхността на капачката е неравна, люспеста. На повърхността има шипове с височина до 1 сантиметър, лилаво-кафяви със светли върхове.

Кракът е къс и дебел, височината му е 3-8 сантиметра, а в обиколката варира от 1 до 3,5 сантиметра. Цветът на крака е тъмнокафяв или червеникавокафяв, а основата му е стоманено синя.

Пулпът на груба рибена кост е лек. В основата на крака месото има синкав оттенък. Консистенцията на гъбената каша наподобява сирене. Миризмата на каша от брашно. Спорите са кафяви.

Рецепти за готвене

Помислете как да обработите гъбата преди ядене и под каква форма може да се яде.

Почистване

Преди да започнете да готвите каквито и да е ястия от пъстър таралеж, трябва да се отървете от остатъците от тръните и почвата върху него, а също така да изплакнете в течаща вода. Единственото изключение: ако искате да получите сушена гъба, просто трябва да я обелите и да я избършете със сух материал. Не мийте.

Готвене

Кипенето помага за премахване на неприятната горчивина. Това трябва да стане в рамките на 15-20 минути. Ако се планира варен таралеж да се използва за супа, тогава е най -добре да добавите към него още няколко вида гъби, така че ястието ще се окаже по -ароматно.

Мариноване

Поставете нарязания на кръгчета лук и 2 половини скилидка чесън в буркан от 700 мл. Изсипете супена лъжица сол, половин чаена лъжичка черен пипер, добавете 2 супени лъжици. л. оцет и едно рапично масло. Налейте 100 мл вряща вода. Отгоре поставете преработените гъби, върху тях - дафинов лист. Добавете 150 мл вряща вода. Завийте плътно капака и завъртете буркана няколко пъти, като разклатите съдържанието. Сложете го на капака и оставете за един час. След подходящия момент, обърнете към дъното и изпратете в хладилника за един ден.

Замръзване

Можете да замразите гривата на стадото, като предварително я бланширате. За да направите това, 1 кг обелени гъби трябва да се поставят в тенджера с 5 литра вряла вода и да се изчака, докато заври отново. След 2 минути свалете съда от котлона, източете водата. Охладете гъбите, като ги залеете със студена вода. След това изсушете и поставете в контейнер за замразяване.

Пържене

Нарежете подготвените, измити екземпляри на филийки и поставете в тиган с леко затоплено растително масло. Трябва да изпържите хората на черния мъж на слаб огън. След като омекнат, добавете лука, нарязан на тънки половинки и подправете със сол. Можете да покриете тигана с капак. Готовността на гъбите се определя от наситен тъмен цвят, мекота и апетитен аромат. За да постигнете още по -деликатна консистенция на ястието, можете да добавите заквасена сметана няколко минути преди края на готвенето.

Осоляване

Накиснете обелените гъби за три до четири часа в средно силен разтвор на сол. След определеното време издърпайте и нарежете на парчета не повече от 6 см. Приблизително, за да посолите 1 кг продукт, ще ви трябват 40-50 кг сол, няколко големи чадъра копър, 2 глави лук, 4 скилидки чесън и малко парче корен от хрян.

Сварете приготвените гъби, докато се сварят в подсолена вода, изплакнете в гевгир. Прехвърлете в чиния под потисничество, след като поръсите със сол и добавите всички посочени съставки. Оставете детайла на студено място за една седмица. Ковачите, приготвени по този начин, могат да се използват в супи и основни ястия, както и в туршия.

Сушене

Обелете и пригответе гъбите. Нарежете ги на тънки филийки от 0,5 см и разстелете върху лист за печене, покрит с пергамент. В този случай филийките не трябва да се допират. Поставете листа за печене във фурна, предварително загрята до 45 градуса. Трябва постоянно да следите процеса, като проследявате момента, в който гъбите лесно ще се отделят от пергамента.След това повишете температурата до 70 градуса. Вратата на фурната трябва да е леко отворена. Процесът се извършва на няколко етапа в продължение на два дни. Правилно изсушените гъби трябва да се огъват лесно, без да се чупят.

Консервиране за зимата

За да направите детайл от таралеж, се нуждаете от 2 кг гъби, напоени с физиологичен разтвор, те трябва да бъдат нарязани на малки парчета, поставени в емайлиран тиган и напълнени с вода. Оставете да заври и гответе за 15-20 минути. Извадете от водата. Успокой се. Пригответе саламура на 1 литър вода - 70 г сол, 120 г захар, 8 пръчици карамфил, 10 грах бахар. Саламурата трябва да заври, след това поставете продукта в нея и оставете да къкри 10 минути на тих огън. Изсипете 8 супени лъжици. л. лимонов сок и продължете да готвите още 5-7 минути. Свалете от огъня и поставете в стерилни сухи буркани. Завийте, обърнете капаците надолу и изолирайте. Оставете да се охлади. След това съхранявайте на хладно място. Месец по -късно детайлът ще бъде готов.

Описание на видовете и техните снимки

Ядливи

Нека разгледаме видовете по -подробно:

Жълтото (лат. Hydnum repandum) е ядлив представител на рода Hydnum от семейство Ezovik. Той има жълтеникава капачка с гладка повърхност и извити надолу ръбове, която поради неправилната си форма често расте заедно с шапките на съседите. Пулпът е белезникав, плътен и има приятен мирис. Расте от юли до октомври в широколистни, иглолистни и смесени гори.
Бялото (Hydnum albidum) практически не се различава от жълтото. Капачката му е малко по -светла и с по -голям диаметър (до 17 см), понякога с размазани сивкави или жълтеникави петна. Предпочита да живее на влажни места, мъх, широколистни и иглолистни дървета. Но основното условие за растежа му е варовикова почва.
Антените (Hericium cirrhatum) растат на малки слоеве по стволовете на дърветата и пънове и са включени в Червената книга. Най -често се среща в смесени гори. Плододават от края на лятото до средата на есента. Полусферичното плодово тяло се състои от няколко слоя, бяло-кремав на цвят. Може да достигне височина 15 см. Прилича малко на климакодон.
Гребенът (Hericium erinaceus) е защитен в много страни. Плодовото му тяло е с неправилна форма и няма крака. Състои се от дълги висящи нишки, образуващи топка, "брада". Поради тази причина хората се натъкват на името „дядо брада“. Пулпът е бял, мек и месест. Разпространен в Хабаровска територия, Амурска област, в северната част на Китай, в Приморския край, Крим и подножието на Кавказ. Предпочита да расте на живи или мъртви дъбови стволове.
Alpine (Hericium flagellum) на външен вид лесно се бърка с корал. Плодовото тяло се формира от множество клони, израстващи от една обща къса дръжка и достига 30 см височина. Младите екземпляри са светли, белезникави на цвят. Расте в планински райони и подножия, особено ели. Пикът на сезона за събирането му пада в края на лятото - началото на есента.
Коралът (Hericium coralloides) - най -яркият и красив сред своите роднини, е екземпляр от Червената книга. Плодовото му тяло има храстовидна, разклонена структура с плътни и крехки шипове по повърхността. Цветът е бял или кремав. Твърдата и влакнеста каша има приятен гъбен аромат. Расте по пънове или в широколистните покриви на видове като бреза, трепетлика и дъб.

Условно годни за консумация

Още няколко вида таралежи са подходящи за ядене, но поради горчивината изискват продължителна топлинна обработка, поради което се класифицират като условно годни за консумация:

Червеноглавата (Hydnum repandum) расте главно в дивата природа. Капачката му е с вълнообразна форма, има характерен червеникавочервен цвят и е доста чуплива по краищата. Цилиндричният крак е слабо прикрепен към почвата, така че гъбата може лесно да се отдели от земята.Предпочита да живее в смесени гори, в мъх или ниска трева.
Разнообразният саркодон (Sarcodon Imbricatus) е доста рядък вид, срещащ се предимно в иглолистни гори и в сухи песъчливи почви. Капачката му е покрита с кафяви люспи, подобни на плочки, изоставащи от повърхността, а месото е плътно, почти бяло на цвят и има приятен мирис. Гладкото стъбло с цилиндрична форма, с дебелина 2,5 см и дължина около 8 см. Миризмата на пъстрия таралеж е доста остра и пикантна, затова често го използвам като подправка за ястия.
Желатизираният псевдобръмбар (Pseudohydnum gelatinosum) е доста рядък екземпляр, но може да се намери в останките от иглолистни и широколистни дървета в Америка, Австралия и Северна Европа. Пулпът на гъбата е желеобразен и мек. Въпреки че се счита за годна за консумация, тя няма никаква стойност от кулинарна гледна точка поради неутралния си вкус.

Неядливи

Всички други представители на групата гъби са неядливи, тъй като са твърде горчиви и могат да имат неприятна, остра миризма. Те включват:

груб (небрежен);
чувствах;
черен;
бели крака;
райета;
Финландски;
климакодонът е красив;
северен климакодон.

Ядливост на пъстри таралежи

За храна се използват само млади колчаци. Те се мариноват, сушат, осоляват и подлагат на други методи на обработка, но се сваряват предварително. Готвенето дава възможност да се отървете от горчивината. Ако гъбата не е достатъчно сварена, тя има доста горчив вкус. Поради горчивината тези гъби се класифицират като условно годни за консумация.

Разнообразните хериции са много ароматни гъби, затова често се използват като подправка. Но такава подправка се добавя в малки количества, тъй като има специфичен вкус.

Преди готвене трябва да се отървете от иглите, разположени в долната част на капачката. Ако тръните се оставят на място, тогава по време на топлинна обработка те ще паднат и в резултат на това ястието ще се превърне в каша. Разноцветните хериции са добре изсушени. По вкус те принадлежат към 4 -та категория.

Не можете да се отровите с пъстри пастири, а друго предимство е, че нямат отровни колеги.

Подобни видове

Грубата рибена кост се различава от пъстрата рибена кост с по -лека шапка и притиснати малки люспи. Това са условно годни за консумация гъби, които често се класифицират като негодни за консумация, тъй като имат много горчив вкус;
Епифичната гъба е рядка гъба. На шапката си има пъстри люспи. Различава се от пъстрия таралеж с тръбния си хименофор;
Пъстрото стадо също е външно подобно на силно избледнелите жълти хекони. Те са годни за консумация гъби с добри вкусови характеристики.

Правила за събиране и подготовка

Херициумите принадлежат към 4 -та категория на хранителна и хранителна стойност, така че не са много популярни. Но във Франция и няколко други европейски страни те се считат за деликатес.

Сезон

Възможно е да се събират чернокоси жени от началото на юли до есенните студове на почвата, но пикът на сезона обикновено пада в началото на септември. Събирането трябва да се извършва изключително в екологично чисти зони, далеч от пътното платно. Кракът трябва да се отреже, а не да се изважда заедно с мицела.

Полезни свойства и ограничения за използване

Херициумите се използват от древни времена за лечение на различни заболявания. Те са особено широко използвани в китайската медицина. Те са много ефективни в козметологията, лечение на кожни заболявания, лечение и профилактика на заболявания на сърдечно -съдовата система, стомашно -чревния тракт, както и бактериални и онкологични заболявания. Ценно поради наличието в състава на много витамини, минерали, микро- и макроелементи.

Интересно! Бактерицидният ефект на веществата от пъстрата гъба се простира дори до Staphylococcus aureus и Salmonella.

Въпреки това, както и другите гъби, дръжките се считат за храна, която е трудна за храносмилателния тракт, особено за панкреаса.Затова хората, страдащи от панкреатит, холецистит и гастрит, деца под 5 години, жени по време на бременност и кърмене трябва да се въздържат от използването им. Също така не е препоръчително да ги ядете за хора в следоперативния период.

Рецепти и функции за готвене

Херициумите могат да бъдат пържени, осолени, кисели, замразени, изсушени и смлени. За да постигнете максимален вкус и аромат, препоръчително е да ги сварите и да изцедите бульона преди готвене. След тази процедура те могат да се използват като добавка към ястията или като основен продукт. Бодлите на дъното на капачката могат да направят ястието кашаво, така че те трябва да бъдат премахнати напълно.

Много необичайно и екзотично ястие на масата ви може да се окаже италианска салата от жълт таралеж. За да го приготвите, ще ви трябва:

гъби, сварени в подсолена вода за 10-15 минути - 200 г;
варени пилешки гърди, ситно нарязани - 1 бр.;
домати, нарязани на половинки - 10 бр.

Салата с таралежи

за зареждане с гориво:

паста от аншоа - 1 супена лъжица лъжица;
майонеза - 1,5 супени лъжици. лъжици;
лимонов сок - 2 супени лъжици. лъжици;
настърган пармезан - 2 супени лъжици лъжици;
2 скилидки ситно нарязан чесън или изцеден чесън;
сол и черен пипер на вкус.

Първо трябва да поставите гъби, гърди и домати в стъклен буркан, а отгоре да поставите дресинга, да притиснете плътно капака и да поставите в хладилник за 4-5 часа, след което можете да сервирате.

На какво трябва да обърнете внимание?

Болестите на кокошки носачки у дома могат да бъдат излекувани, ако симптомите бъдат идентифицирани навреме. На първо място се появяват следните общи признаци:

птицата става летаргична;
прекарва по -голямата част от времето на спалнята;
не иска да се движи и седи със затворени очи;
апатичното състояние се заменя с вълнение и тревожност;
задух, птицата може да издаде нетипични за нея звуци.

Ако откриете следните симптоми, трябва незабавно да започнете лечението:

появата на лигавични секрети;
наличието на възпалителни процеси в близост до зрителните органи или дихателната система;
състоянието на покривалото от пера се влошава, перата могат да паднат, да изглеждат небрежни и мръсни;
разстройство на храносмилателната система - диарията започва при птиците.

Как да готвя къпини

Много хора се чудят дали къпиновите гъби са годни за консумация. У нас те не са достатъчно популярни гъби, въпреки че някои от сортовете на този горски подарък са доста вкусни. Например, жълт таралеж или пъстър таралеж (ако се събира и готви в млада възраст).

Преди да изпратите гъбите в тигана или да започнете да задушавате, те трябва да бъдат сварени. Само предварително сварените къпини ще бъдат достатъчно меки в консистенция и по-вкусни.

Малко известен, но вкусен и питателен таралеж расте в различни части на страната ни. Той има повече от дузина видове, много от които са включени в Червената книга. В тази статия можете да се запознаете с описанието на всяка гъба, да прочетете къде расте, да видите как изглежда, да се запознаете с характеристиките и да разберете дали е годна за консумация или не.

Този род гъби се откроява от останалите с това, че има хименоформи под формата на конусовидни шипове. Поради тази отличителна черта те са били отнесени към един и същ род Gidnum, но по -късно са разделени на различни семейства.

Описание на пъстрия таралеж

Плодовото тяло на пъстрата месеста грива на чернокож е голямо. Диаметърът на капачката достига 5-20 сантиметра. Капачката е изпъкнала, вдлъбнато в центъра, понякога е с форма на фуния. Ръбовете на капачката са вълнообразни. Шапката е суха и твърда. Повърхността на капачката е покрита с изпъкнали люспи, които приличат на плочки, подредени в кръгове.

Шапките на младите екземпляри са кадифени и повдигнати; с възрастта те леко се огъват. Цветът на капачката е кафяв или сив. Везните са по -тъмни и по -груби.

При младите гъби пулпът е плътен, светъл, месест, но с възрастта се втвърдява, изсъхва и става сив на цвят. Месото от пъстра къпина има не особено приятна миризма, горчивият му вкус.

Хименофорсът е покрит с крехки игловидни бодли; лесно се отделя от крака. При младите гъби иглите са белезникави, а при зрелите екземпляри стават кафяви.

Кракът е здрав, сух, с цилиндрична форма, долната му част се разширява, понякога може да бъде грудкова. При младите екземпляри краката са плътни, докато при старите гъби стават празни. Дължината на крака варира от 2 до 8 сантиметра, с дебелина 1-3 сантиметра. Повърхността на стъблото е леко влакнеста. В горната част кракът е сив, същият като капачката, а отдолу е кафяв. Понякога има екземпляри с лилави крака. Спорите са сферични или елипсовидни, грудкови.

Места на растеж на пъстри таралежи

Пилетата образуват симбиоза с иглолистни и борови дървесни видове. Те растат на почвата на групи или поединично. Разнообразни хериции растат в много горски зони. Тези гъби дават плодове от август до ноември.

Гъбата годна за консумация или не

Гъбата е класифицирана като годна за консумация. Има деликатен и приятен вкус.

Как да готвя алпийски таралеж

Плодовото тяло не се нуждае от предварителна обработка. Консумира се суров. Те добавят към салати, приготвят вкусни гарнитури, супи и различни сосове на негова основа. Сушените плодове са добра подправка.

Алпийският таралеж може да се готви заедно с други горски гъби. Резултатът е вкусна пържена смес. Те го добавят към всички видове домашно приготвени печени изделия:

пайове;
пица;
пайове;
пасти.

Събраната реколта може да се съхранява в хладилник, но не повече от три дни. След това продуктът ще има твърдост и горчивина. Преди да се постави в хладилното отделение, е необходимо да се изплакне обилно и да се напълни с подсолена вода за четвърт час, след което да се подсуши с кърпа. Прехвърлете в плътно затваряща се торба.

Можете да изсушите реколтата, но в този случай алпийският таралеж ще стане жилав. Може да се използва след предварително накисване, добавяне към бульон, сос или супа.

В Китай на негова основа се приготвя лечебен бульон, мехлем, компрес и тинктура.

Възрастен алпийски таралеж

Видове къпинови гъби

Къпините първоначално принадлежаха към рода Gidnum. Впоследствие учените, след като са установили разлики между видовете, разделят рода на семейства. Повечето от тях са доста редки, а някои от тях са включени в Червената книга.

Къпина пъстра (с плочки)

Условно годна за консумация гъба от рода саркодони, която се нарича популярно Колчак или ястреб. Пъстрата гъба е наречена заради пъстрия си цвят и големите изпъкнали люспи на капачката, подобни на плочките.

Кафявата шапка нараства до значителен размер, достигайки диаметър 20 см. В централната част има вдлъбнатина под формата на фуния. При младите индивиди ръбът на капачката е увит. В долната част има чупливи бодли, спускащи се до масивен крак, който е боядисан в по -светли цветове от шапката. Вътрешността е белезникава и плътна. Предпочита да се засели в иглолистни гори.

Къпина жълта

Месестата шапка с диаметър от 6 до 12 см има плоска форма и вдлъбнат център. В зависимост от региона на растеж, цветът се променя от бял в оранжев. Гладка на пипане с трудно обелващ се филм. В долната част растат жълти крехки тръни, спускащи се към крака.

Често има екземпляри с крак, прикрепен от центъра. Пулпът е плътен и белезникав на цвят. Височината на цилиндричния крак е до 6 см. В долната част той е леко разширен. В процеса на растеж части от плодното тяло могат да растат заедно.

Коралова къпина

Тази гъба с необичайна форма превръща гората в мистериозна и магическа. Но тъй като той вписани в Червената книга, вероятността да се срещнете с него е много малка. Обикновено гъбата се заселва поединично върху пънове и стволове на паднали широколистни дървета.

Формата на разклонения плод прилича на подводен корал, достигащ до 20 сантиметра в размер. Гладките или извити шипове, растящи до 2 см, са бели или кремави.

Структурата на плодното тяло е еластично-влакнеста, бяла с приятен мирис и вкус. При зрели индивиди става груб.

Гребен от къпини

Външният вид на плодното тяло прилича на юфка, което му дава синонимни имена: гъба с брада, юфка с гъби и лъвска грива. Среща се върху жива и мъртва твърда дървесина. Формата на гъбата е кръгла или неправилна, достигаща 20 см. Теглото на едно тяло може да бъде 1,5 кг.

Когато приключи, прилича на морски дарове. Цветът варира между кремаво и светло бежово. Месната каша, когато изсъхне, се превръща от бяла в жълтеникава. В допълнение към добрия вкус, той има и лечебни свойства.

Херикум пъстър или саркодон

Тази гъба не е свързана с жълтия таралеж. Както се казва, „не само не роднина, но дори не съименник“.

Пъстрият таралеж принадлежи към рода Саркодон от семейство Бункерови. Латинското наименование на гъбата е Sarcodon imbricatus. Името „пъстър саркодон“ в днешно време звучи често дори на руски.

Наричан още люспест таралеж, таралеж с плочки. На някои места те се наричат „пиле“ или „ястреб“. Дори не се опитвам да обясня последните две имена - нищо не ми идва на ум.

Човекът на Херц се нарича за долната страна на капачката, покрита със светлосиви тръни. Такъв е хименофорът (спороносен слой) на пъстрата таралеж. И само това гъбата е подобна на жълт таралеж... Шиповете заменят тръбите или плочите, които са ни по -познати.

Вместо плочи или тръби, пъстрият таралеж има тръни

Шапката може да достигне диаметър 25 см. Отначало е с куполообразна форма, след това става изпъкнала плоска, а по-късно може да стане вдлъбната.

Повърхността на капачката е покрита с големи кафяви люспи. Те са подредени концентрично, доста плътно прилежащи едно към едно, образувайки вид херпес зостер. Един ръб на всяка скала се повдига. Но гъбата все още не изглежда "рошава".

Повърхността на люспите е оцветена в по -тъмни тонове. Понякога те са почти черни. Но, издигайки се над повърхността на капачката, люспите разкриват по -светла, кафява или светлокафява кожа. Гъбата изглежда пъстра, което обяснява нейното специфично име.

Кракът е плътен, донякъде удебелен в основата. Цветът на крака е сиво-кафяв, понякога дори с лилав оттенък. Бутчето на младите гъби е плътно, а на старите вътре е кухо.

Отдолу прилича на пъстър

Месото на гъбата е бяло, с възрастта става светло сиво. Колкото по -старо е плодното тяло на пъстър таралеж, толкова по -трудно е. Освен това с възрастта гъбата става горчива.

Пъстрият таралеж расте в горския пояс на Русия и европейските страни (в умерените ширини). Някъде гъбата е по -често срещана, някъде по -рядко. Но площта му е огромна.

Микориза се образува с иглолистни дървета. Предпочита песъчливи почви. При такива условия у нас расте главно бял бор, а пъстрият таралеж е един от постоянните спътници на това дърво. Най -често може да се намери в борови гори.

Плодовите тела се образуват от средата на лятото и границата до това обикновено се определя от есенните студове. В пъстрия таралеж няма „двойници“ и няма нужда да се страхувате да го объркате с някаква отровна или неядлива гъба. Но на „зряла възраст“ самата гъба става лошо годна за консумация поради своята твърдост и горчивина.

Как се използва мъжът с пъстра коса?

Обикновено се събират само млади плодни тела, които все още не са напълно развити. Те имат бяла плът и плътен крак. Гъбите, като тази на моята снимка, вече не си заслужават да се вземат. Освен това плодовото тяло се уврежда от ларвите на насекомите.

В тази форма гъбата вече не се приема

Овчата грива се пържи, понякога се осолява гореща (след десет минути кипене) и се маринова. Можете също така да го изсушите и след това да го смилате на прах, използван като ароматна подправка.

Гъбата има лечебни свойства. Но, както много други гъби, пъстрата грива на чернокож никога не е била използвана в народната медицина.

Веществата от черната мида, извлечени от учени по различни методи, имат антимикробен ефект върху много видове бактерии, включително Staphylococcus aureus и Salmonella.

Лабораторните изследвания също показват, че препаратите от тази гъба могат да бъдат полезни при рак, рак на стомаха и левкемия.

Все пак отново ще поясня - това са резултатите от изследванията, проведени, така да се каже, „in vitro“ („in vitro“). Практически опит, реални статистически данни за излекуванията все още не са налични.

Но да съберем пъстрия таралеж за кулинарни цели, да го използваме за храна - а защо не?