Гъба Цезар

Описание

За да не го объркате с отровен, трябва да знаете характеристиките на външния вид на необичайна гъба:

• началото на развитието се случва във волва, която прилича на голямо яйце. Докато расте, черупката с формата на яйце се разпуква и обгражда ядливата мухоморка;
• вагината обикновено е бяла, хлабава или полусвободна, кожеста;
• кракът е здрав, еластичен, месест, има ключична форма (грудкова основа), достига височина 5-20 см, месото му е снежнобяло, повърхностният слой е жълто-оранжев;
• капачката е яркочервена или наситено жълта, цветът й избледнява с течение на времето;
• плътта на шапката е бяла, но жълтеникава по периферията;
• върхът на млада кралска гъба прилича на полукълбо, с диаметър до 20 см.

Ирина Селютина (биолог):

За гъбата Цезар са известни форми, които се различават от основните видове по цвета както на шапката, така и на други части на тялото. Така че в Китай е открито разнообразие от бели.

За Далечния изток е описана далекоизточна гъба Цезар, наречена Amanita caesareaoides. Тя се различава от обикновената гъба Цезар (Amanita caesaria) с жълта волва отвътре и наличието на специална жълта чаша вътре в нея, достигаща височина 3 см в големи плодни тела. Освен това има характерни разлики за шапките на Далекоизточната гъба Цезар:

• в центъра има туберкулоза;
• няма парчета покривало.

Далекоизточната гъба Цезар е известна в Приморие и на територията на южен Сахпалин (дъбови гори, гъсталаци, по -рядко под брези).

Обикновените и далекоизточните гъби Цезар са годни за консумация.

За разлика от познатия за нас червен мухомор, чиято капачка е „снабдена“ с бели петънца, остатъците от воала изчезват много бързо в гъбата Цезар.

Цезарово семе (царска гъба, мухоморка на Цезар) - полза

Както всички гъби, гъбата цезарово сечение има огромно количество микроелементи и минерали като калций, фосфор, мастноразтворими витамини А и D, никотинова киселина, витамини РР, аскорбинова киселина, витамини от групата В. Гъбата Цезар има рекордно високо съдържание на протеини съдържание. Въпреки целия си химичен състав, мухоморът на Цезар е нискокалоричен продукт, добре усвоен от организма, не предизвиква тежест в стомаха. Царската гъба се консумира както сурова, така и след термична обработка. Пулпът на гъбата има много деликатен деликатен вкус и приятен аромат. Кулинарните гурута от цял ​​свят създават свои собствени шедьоври, включително гъбата Цезар в ястията.

Гъбата Цезар е вид гъба, която се използва във фармакологията. Микробиолози от САЩ и Япония са установили, че ензимите, съдържащи се в гъбите Цезар, имат превантивен ефект срещу ракови тумори. Гъбата цезар (кралска гъба) е важна храна за мъжете, тъй като компонентите на гъбата намаляват риска от заболявания на простатата.

В същото време италианските учени установяват, че кралската гъба натрупва тежки метали като кадмий, живак, арсен, олово и селен.

Международно научно наименование

• Agaricus caesareus Scop., 1772 базионим
• Volvoamanita caesarea (Scop.) Beck, 1922 г.
• Venenarius caesareus (Scop.) Murrill, 1913 г.
• Amanita aurantiaca Grey, 1821 г. и др.

Гъба Цезар (лат. Amanita caesarea) - годна за консумация гъба от семейство Аманити (AmanitaceaeРуското име, подобно на латинското специфично име, идва от титлата на владетелите на Римската империя. Понякога той се свързва конкретно с Гай Юлий Цезар.

Цезарово гъба, цезарово мухоморие, цезарово мухоморие, кралска гъба.

Описание

Плодовото тяло е типично с шапка-дръжка, с централна дръжка.

Капачката е 8-20 см, яйцевидна или полусферична, по-късно от изпъкнала до плоска, с набразден ръб. Кожата е златисто-оранжева или яркочервена, суха. Остатъците от покривало върху кожата обикновено липсват.

Месото на капачката е месесто, светложълто под кожата; крака - чисто бяло в разрез; без характерна миризма и вкус.

Крак 8-12 на височина, 2-3 см в диаметър, с грудкова основа, жълто-оранжев, гладък, леко раиран над пръстена.

Плочите са златистожълти, свободни, чести, широки в средата, леко набраздени ръбове.

Останки от покривало: пръстенът е низходящ, широк, набразден, цветът е като този на крака; volva е хлабав, с форма на торба, достига ширина 6 см, дебелина до 4-5 мм, бял отвън, вътрешната повърхност може да е жълтеникава или с оранжев оттенък.

Споровият прах е белезникав, спорите са широко елипсоидни, 8-12 × 6-7 микрона, неамилоидни. Базидиите са тетраспорозни, 40–45 × 8–10 µm, клаватни, тънкостенни, безцветни.

Променливост

Сянката на капачката се променя от по -жълт до по -червен. Рядко на капачката има частици от покривало под формата на големи плоски люспи. Презрялата гъба мирише на сероводород.

Понякога се откриват много бледи до почти бели екземпляри, описани като форма на A. Caesaria f. alba (Gillet) E.J. Gilbert обаче винаги се срещат до нормално оцветени гъби и съществуването на независима форма се оспорва.

Екология и разпространение

Микоризообразуващ агент с бук, дъб, кестен и други твърди дървесни видове. Расте на почвата в широколистни, от време на време иглолистни гори, предпочита песъчливи почви, сухи места. Расте на групи под паднали листа, под формата на яйце под земята. Плододават само по южните склонове на планините по ръбовете, поляните и поляните поради екстремно топлолюбиви. Установено е, че за плододаване тази гъба се нуждае от стабилно топло време (не по-ниско от 20 ° C) за 15-20 дни. Джакомо Бресадола (1927) отбелязва, че площта на гъбата Цезар в Средиземноморието и прилежащите райони почти съвпада с района на разпространение на лозарството.

Разпространен в топли райони на северния умерен климат, в средиземноморските субтропици. В страните от бившия СССР се среща в западните райони на Грузия, в Азербайджан, в Северен Кавказ. Находки от него са известни в Крим (дъбови горички по северния склон на Ялта яйла) и в Закарпатие. Расте в южната част на руския Далечен изток. (В Приморския край).

Методи за съхранение

Младите гъби са подходящи за готвене

Както всички други гъби, "кралските" мухомори се съхраняват по няколко начина:

хладилник: важно е гъбите да не влизат в контакт помежду си. За да направите това, всеки от тях трябва да бъде увит във влажна мека естествена кърпа и след това да се постави в общ хартиен плик

Срокът на годност на такива гъби е 3-5 дни;

сушене: съхранява се в стъклени или пластмасови буркани със затворени капаци. Този метод помага да се поддържат полезните свойства на мухоморите в продължение на 6-12 месеца;

замразяване: предварително се сваряват до готовност, след това се разпределят на порции в отделни контейнери и се поставят във фризера. Срокът на годност е не повече от 4 месеца.

Аманита Цезар и бледа поганка: разлики

Внимавайте да не объркате гъбата цезар с бледата поганка. Факт е, че в етапа на яйцето те могат да бъдат подобни. Каква е разликата между тези гъби?

Първо, капачката на кралската гъба е червеникаво-оранжева, докато капачката на бледата поганка е бяла или зелена. По -долу можете да видите етапите на растеж на бледата поганка.

Бледа поганка - отровна гъба

• На второ място, в етапа на „яйцето“ бледото зърно и кралската мухоморка се различават при нарязването.
• Ядливата гъба с цезарово сечение има жълта капачка (вижте снимката по -долу), а бледата поганка има бяла шапка.

Вляво, отровна бледа поганка в участък, вдясно, ядивната мухоморка на Цезар

Рецепти

Има много ястия от Amanita Caesar. За готвене е по -добре да използвате млади екземпляри, които току -що са излезли от черупката на "яйцата". Те съдържат максималното количество хранителни вещества и хранителни вещества, което намалява с растежа на гъбичките.

Със сирене

За приготвянето на това ястие се препоръчва използването на сирене сулугуни, което ще му придаде специална пикантност.

Ще ви трябват следните съставки:

• Мухомор Цезар - 0,5 кг;
• масло (омекотено) - 60 г;
• сирене сулугуни - 150 г;
• черен пипер на вкус.

Приготвянето на това ястие няма да отнеме много време.

1. Загрейте фурната до 200 ° C.
2. Почистваме гъбите, измиваме, подготвяме се за печене: внимателно отделяме краката от капачките, нарязваме големи екземпляри на няколко части.
3. На лист за печене, покрит с намаслена пергаментна хартия или фолио за готвене, разстелете подготвените гъби в един слой и ги изпратете във фурната за 10 минути.
4. Смелете сулугуни на едро ренде и смесете с масло.
5. След определеното време извадете гъбите, пипера и равномерно разпределете върху тях сирене-маслената маса.
6. Поставете листа за печене във фурната за още 5 минути.
7. При сервиране ястието се поръсва обилно с билки: кориандър, магданоз, копър и др.

Ако смятате, че сулугуни не ви е достатъчен, добавете малко сол към ястието.

С бекон

Много интересна комбинация се получава чрез комбиниране на гъби с хрупкави ленти бекон. Съставът се допълва от едва забележима миризма на чесън, което прави ястието още по -пикантно и стимулира апетита с деликатния си аромат.

За готвене ще ви трябва:

• "Цезар гъби" - 500 г;
• лук - 1 бр .;
• твърдо сирене - 150 г;
• рафинирано растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• тежка сметана (или заквасена сметана) - 2 супени лъжици. л.;
• яйце - 1 бр .;
• чесън - 1 скилидка;
• резени бекон.

Това вкусно ястие се приготвя на няколко етапа.

1. Измийте гъбите и ги подсушете върху хартиена кърпа. Внимателно развиваме крака от всеки. За да увеличите пространството за пълнежа, отстранете някои от мембраните на капачката с лъжица.
2. Изсипете растително масло в тиган и го поставете на среден огън.
3. Лукът се нарязва на малки кубчета и се изсипва в тигана.
4. Нарежете бутчетата и ги поставете в контейнер заедно със счуканата скилидка чесън.
5. След 5 минути добавете сметана (заквасена сметана) в тигана, сол и черен пипер на вкус и, без да покривате, оставете да къкри до омекване.
6. Ситно настържете сиренето, разбийте добре яйцето с щипка сол.
7. Загрейте фурната до 180 ° C, покрийте тавата с хартия за печене, намажете добре с разтопено масло.
8. Сложете 1 чаена лъжичка във всяка шапка. плънки и залейте с 1 ч.ч. разбито яйце. Изгладете повърхността с лъжица и поръсете с малко количество настъргано сирене.
9. Всяка шапка, пълна с пълнеж, поставяме в средата на лента бекон, с краищата на която покриваме гъбата. За надеждност ръбовете на филийката бекон са обезопасени с клечки за зъби.
10. Тавата за печене се поставя във фурната за 15-20 минути.
11. Ястието се сервира горещо, поръсено с билки, със зеленчукова салата или друга гарнитура.

Салата от плодове и гъби

Почитателите на ястия с необичаен вкус ще харесат комбинацията от гъби и плодове. Тази салата е не само вкусна, но и здравословна. За да го приготвите, са ви необходими следните съставки:

• млади „кралски гъби“ - 200 г;
• сладки ябълки - 2 бр .;
• твърдо сирене - 200 г;
• мандарини - 2 бр .;
• червен пипер - 1 бр.

Описание на готвенето:

• почистваме гъбите, измиваме, сваряваме до омекване и охлаждаме;
• нарязани ябълки и сирене на средни кубчета, чушка - половин пръстени;
• почистваме мандарините от преградите (отстраняваме бял филм от всяка филия), нарязваме на едро;
• Смесете всички съставки и подправете със соса. За да го приготвите, трябва да вземете 1 ч.л. Френска горчица и ябълков сироп и се смесват с 1-2 с.л. л. зехтин или рафинирано растително масло;
• сол и черен пипер салата по желание.

Лечебните свойства, отличният вкус и ползите от гъбите Цезар ги правят желана плячка за любителите на „тих лов“. Преди да поставите гъба, наподобяваща мухомор в кошница, внимателно я разгледайте.

Методи за отглеждане

Според описанието гъбата Цезар не принадлежи към онези плодородни тела, които са популярни сред тези, които обичат да отглеждат гъби в лятната си вила, тъй като условията за това трябва да са близки до тези, в които расте в горите. Освен това отнема повече от една година, за да се изчака, докато мухоморът на Цезар порасне. За правилната среда трябва да имате дървета като кестени, брези, дъбове на мястото, с гъби, свързани с корените им.

Има няколко начина за отглеждането му. Знак, че засаждането е пуснало корени, са белите мицелни нишки на мястото на засаждане. По -добре е да използвате стари гъби за засаждане.

План за действие при кацане:

1. Заровете наземните мухомори под корените на дърветата, но не дълбоко.
2. Разпръснете парчета гъби близо до желаните дървета, покрийте с зеленина и поливайте редовно с топла вода.
3. Трансплантирайте мухомори от гората.
4. Подгответе посадъчен материал. За да направите това, гъбите се натрошават в кофа, пълна с дъждовна вода, след което кофата се държи при температура малко над 20 ° C в продължение на 2 дни. След това съдържанието на кофата се излива в площадка за кацане, която отговаря на необходимите условия.

Видео

Източници на

Описание на гъбата Цезар (кралска, яйчена)

Плодовото тяло на шапката е дръжково, стъблото е разположено в центъра. Диаметърът на капачката варира от 8 до 20 сантиметра. Формата на шапката е полусферична или яйцевидна, с течение на времето тя става изпъкнала, а след това напълно плоска. Ръбовете на капачката са набраздени. Кожата на капачката е оранжево-златиста или яркочервена. По правило няма останало одеяло.

Месото на шапката е месесто, светложълто на цвят. Месото на крака е напълно бяло, без характерния вкус и мирис. Височината на крака варира от 8 до 12 сантиметра, а диаметърът му е 2-3 сантиметра. Основата на стъблото е грудкова. Цветът на крака е жълто-оранжев, повърхността е гладка, леко раирана над пръстена.

Плочите са хлабави, широки, често разположени, със златистожълт цвят, ръбовете им са леко ресни. Пръстенът е низходящ, широк. Цветът на пръстена и крака е еднакъв.

Volvo е свободен, широк 6 сантиметра, бял отвън и може да е жълтеникав отвътре. Елиптични спори. Споровият прах е белезникав. Базидиите са клаватни, безцветни, с тънки стени.

Променливост на царската гъба

Сянката на шапката цезарова гъба варира от червено до жълто. В редки случаи на капачката може да има частици, които приличат на плоски люспи. Презрелите екземпляри развиват миризма на сероводород.

Понякога има цезарски гъби с много блед цвят, почти бял, които са описани като отделна форма на A. Caesaria f. Алба, но те винаги растат заедно с нормалните форми.

Разпространение на цезарово семе

Гъбите цезар образуват микориза с дъб, бук, кестен и други твърди дървесни видове. Тези гъби растат в широколистни и иглолистни гори, предпочитайки песъчливи почви.

Гъбите цезар избират сухи и топли места. Те са често срещани в топли и умерени райони и субтропици. Царската гъба расте в Крим, Северен Кавказ, Грузия, Азербайджан и Закарпатие.

Установено е, че за да дава плодове мухоморът на Цезар, времето трябва да е топло - температурата не трябва да пада под 20 градуса за 15-20 дни. В Средиземноморието районите за отглеждане на гъби Цезар съвпадат с лозята. Периодът на плододаване е от лятото до есента.

Подобни видове

Гъбата с цезарово сечение прилича на отровна гъба - червена мухоморка. Това е психоактивна гъба, принадлежаща към семейство Basidiomycetes. Amanita muscaria се използва като опияняващо вещество в Сибир и има религиозно значение сред местното население.

Червената гъба може да се различи от гъбата Цезар по следното:

• Капачката на царската гъба е гладка, обикновено по нея няма остатъци от воала, а в червената мухоморка е покрита с бели брадавици;
• Цветът на плочите в гъбата Цезар е златистожълт, а в червената мухоморка те са бели;
• Волвата на гъбата цезарово сечение е широка, с форма на торба, свободна и прилепнала към червената мухоморка, прилича на пръстеновидни остатъци в основата на крака.

Младите гъби Цезар могат да бъдат объркани със смъртоносно отровни бледи поганки. Но мухоморът на Цезар се различава от бледата поганка по среза в жълтата кожа на шапката.

Появата на гъбата

Тази гъба принадлежи към семейство Amanita - Amanita caesarea. Той е годен за консумация, принадлежи към категорията специални деликатеси, популярен дори на празниците на благородството в Римската империя. Нарича се още Цезарово мухоморка, кралска гъба, кралска мухоморка, Цезар мухоморка.

На външен вид това плодно тяло прилича на типична червена мухоморка, особено след дъжд, когато характерни бели люспи се отмиват от капачката на отровна мухоморка. Разликата между тях може да се види в цвета на крака. В отровния той е бял, а в кралската гъба е жълт, бял, има само Volvo, напомнящ за счупена черупка от яйца.

Цветът на капачката е както яркочервен, така и оранжево-златист. Ако гъбата вече е стара, цветът на капачката й избледнява. Отначало има полусферична форма, след това се изравнява и става леко изпъкнала. Хименофорът е ламелен, жълт или оранжев.

Той започва да се развива вътре в същата бяла черупка с форма на яйце, която впоследствие обхваща крака му. Нараства до доста големи размери, а капачката е с диаметър до 20 см. Бутовидният крак на тази гъба е месест и здрав, с размери от 5 до 20 см височина и от 1,5 до 5 см в диаметър. Месото му е бяло, но повърхностният му слой е жълтеникаво-оранжев.

Места за отглеждане

Цезаровата гъба расте в много страни, климатът на които е разнообразен. Можете да го срещнете както в широколистните гори на Закарпатие и Крим, така и в Африка. Срещат го в Кавказ и Америка, в такива европейски страни като Франция, Италия, Германия и Испания. В по -голяма степен тя е класифицирана като термофилна гъба, тъй като е широко разпространена в умерените райони и в средиземноморските субтропици. Фактът, че кралската гъба е ценен организъм, се доказва от включването й в Червените книги на Украйна и Германия.

Гъбата Цезар се бърка с такъв организъм като аналогичната за консумация далекоизточна цезарова гъба (Amanita caesareoides). Това не е изненадващо, тъй като те не са просто двойници, а принадлежат към едно и също семейство - аманитите. Далекоизточният аналог изглежда еднакво, различава се само по името и по това, че е често срещан в широколистните гори на Далечния изток.

Вреда и противопоказания за употребата на гъба Цезар

Въпреки обширния списък с полезни свойства, може да се яде само ограничено количество гъба Цезар. Честото и неконтролирано активиране може да повлияе негативно на здравословното състояние и да причини сериозни неизправности.

Последиците от злоупотребата с гъбата Цезар:

• Проявата на алергична реакция - има зачервяване и дразнене по кожата, замаяност, припадък, лошо храносмилане, метеоризъм, смущения в изпражненията, гадене, повръщане, склерата на очите пожълтява, появява се апатия, спада кръвното налягане, изчезва жизнената енергия, лигавиците се покриват с абсцеси.
• При жените може да се наруши менструалният цикъл - силна болка в долната част на корема, главоболие, има висок риск от развитие на ендокринни нарушения.
• Често уриниране - пикочният мехур става тонизиран, появява се прекомерна раздразнителност, нарушава се моделите на съня, калцият се измива от костите.
• Възпаление на черния дроб и бъбреците - лигавиците са податливи на негативни ефекти, възможно е развитие на гломерулен нефрит.

Гъбата Цезар трябва да се събира далеч от магистралите, тъй като като гъба абсорбира патогенната микрофлора и токсините през земята. Също така, те не трябва да се злоупотребяват с епилепсия, тъй като съществува риск от провокиране на пристъп.

Стъпки за готвене

Изсипете вода в купата за мултиварка, добавете захар, разбъркайте. Задайте програмата "Гасене" за 20 минути.Разбърквайте от време на време и сварете сиропа.

Обелете ябълките и след това отстранете семената.

Нарежете ябълките на малки парченца или кубчета. Теглото на нарязаните ябълки трябва да бъде 1 килограм.

Готовото сладко подредете в стерилизирани буркани, затегнете с варени капаци.

Най -вкусният и ароматен ябълков конфитюр, приготвен в мултикукър, перфектно се съхранява при стайна температура през цялата зима. Когато конфитюрът се охлади, той ще стане по -дебел.

Порции: 2-3

Трудност: 3
от 5

Заготовките за зимата са склад за добро настроение през студения сезон. След като отворихме буркан със сладко, конфитюр, сладко от ароматни ягоди, сочни круши или летни ябълки, пуснахме парче лято в дома си.

Навиването на буркани със захарни плодове или плодове е добра традиция, която ви позволява да посрещнете зимата, въоръжени със запас от сладкиши.

Всяка домакиня има своя любима рецепта, която се използва от повече от едно поколение. Но времето прави свои корекции, включително при подготовката на заготовки.

Днес можете да приготвите вкусно сладко или конфитюр много по -бързо и без много проблеми, ако приемете рецепти за мултикукър. И така, нашият гост днес: сладко от ябълки в бавна готварска печка.

Използва се и за пълнене на кошници с пясък и намазване на горната част на сладкишите преди покриване с шоколадова глазура.

Е, ако печенето не е вашата страст, тогава рецептата пак ще ви хареса, защото няма нищо по -вкусно от парче прясна кифличка, намазана с масло и покрита с тънък слой сладко от ябълково сладко.

Цветът и консистенцията на консервиране се влияе от разнообразието на използваните плодове. Можете да направите сладко от всякакви ябълки, но най -добре е да изберете сортове като Антоновка, Бял пълнеж, Баба Смит, Семеренко.

Защо толкова много шум с кората? Почти всички рецепти настояват кората да се отстрани от плодовете, независимо от сорта. И въпреки че кората на Антоновка или ябълките от сорта бял пълнеж не се различават толкова силно, колкото например кората на баба Смит, по -добре е да я отрежете, тъй като е много вероятно в противен случай парчетата от кората да попаднат в дебелината на конфитюра.

Но вместо да изпращате почистващите препарати в кофата за боклук, по -добре е да ги сварите. Ябълковата кора съдържа изобилие от пектин - желиращ агент, с помощта на който сладкото ще придобие плътната си консистенция.

Втората рецепта е по -проста: не можете да отрежете кората, не заблуждавайте главата си, като приготвяте бульона. Готвенето на лакомство за зимата трябва да се извършва в две стъпки, но технологията е напълно проста.

Ето защо, ако не сте в настроение да експериментирате или предпочитате по -прости методи на готвене, по -добре е да преминете направо към втората част.

Изсипете вода в купата за мултиварка, добавете захар, разбъркайте. Задайте програмата "Гасене" за 20 минути. Разбърквайте от време на време и сварете сиропа.

Обелете ябълките и след това отстранете семената.

Нарежете ябълките на малки парченца или кубчета. Теглото на нарязаните ябълки трябва да бъде 1 килограм.

Изсипете ябълките в сиропа, добавете лимонена киселина, разбъркайте.

Задайте отново програмата за мултикукър „Печене“ за 20 минути, затворете капака на мултикукър, след това превключете в режим „Печене“ за 10 минути. След това добавете ванилин към сладкото от ябълки, разбъркайте и включете отново режима "Яхния" за 15 минути. Периодично, при последното задушаване, конфитюрът трябва да се смесва.

Готовото сладко подредете в стерилизирани буркани, затегнете с варени капаци.

Обърнете бурканите и ги завийте добре, докато изстинат напълно.

Вкусното и ароматно сладко от ябълки, приготвено в мултикукър, се съхранява перфектно при стайна температура през цялата зима. Когато конфитюрът се охлади, той ще стане по -дебел.

Добър апетит!