Черна млечна гъба (Lactarius necator) снимка и описание

Цигулар (Lactarius vellereus)

Други имена:

Скрипун
Скърцащ
Spurge
Стъргалка за мляко
Суха захар

Цигулката (лат. Lactarius vellereus) е гъба от рода Mlechnik (лат. Lactarius) от семейство Русула (лат. Russulaceae).

Главата на цигулката ∅ 8-26 см, месеста, плътна, първо изпъкнала, след това фуниевидна, с ръбове, в млади гъби огъната, а след това отворена и вълнообразна. Кожата е бяла, цялата покрита с бяла коса, както и кракът-5-8 см височина, ∅ 2-5 см, силен, дебел и плътен, бял. Бялата шапка става или жълтеникава, или червеникавокафява с охра. Плочите са отлити зеленикави или жълтеникави, понякога с охра.

Плочите са белезникави, 0,4-0,7 см широки, доста редки, не широки, разпръснати с къси плочи, повече или по-малко спускащи се по стъблото. Спорите са бели, цилиндрични.

Стъблото на цигулката е 5-8 см височина, ∅ 2-5 см, силно, дебело и плътно, бяло. Повърхността се усеща като горната част на капачката.

Пулпът е бял, много плътен, твърд, но крехък, със слаба приятна миризма и много остър вкус. На почивка той отделя бял млечен сок, който практически не променя цвета си при изсушаване. Вкусът на млечен сок е мек или леко горчив, не е остър.

Променливост: Бялата шапка на цигулката придобива жълтеникав, след това червеникаво-кафяв оттенък с охра. Плочите са отлити зеленикави или жълтеникави, понякога с охра.

Цигулката има брат близнак - млекарят на Bertillon Lactarius bertillonii, визуално неразличим. Разликата е само във вкуса на млечния сок: в цигулката той е мек, понякога само леко тръпчив, докато в дояча Bertillon е много горещ

Разбира се, е необходимо внимателно да се отдели млечният сок от пулпата за „дегустация“: пулпът и от двата вида е много пикантен. Също така за идентификация можете да използвате разтвор на калиев хидроксид (KOH): под негово влияние млечният сок L

bertillonii пожълтява и след това оранжево, докато цигулката няма такава реакция.

Различава се от пиперната гъба (Lactarius piperatus) в по -редки плочи.

Годни за консумация след осоляване след накисване.

Снимка с гъби Цигулар от въпроси за признание:

Цигулка: характеристики на гъбата, нейното описание и снимка. Прилики и разлики между гъбата на цигулката и истинската гъба и други подобни гъби. Как се използва цигулката?

Здравей скъпи читателю!

Разбира се, един от най -желаните „трофеи с гъби“ за берач на гъби в нашите гори ще бъде истинска гъба (иначе наречена бяла гъба или все още мокра).

Но желанията не винаги се сбъдват. Изглежда, че са видели нещо подобно ... Нещо толкова бяло наднича от горския под. Нека разгледаме по -отблизо.

Цигуларят често се "крие" в тревата и горския под

Уви ... Не това! Разбираемото разочарование изобщо не е истинска бучка! Какво тогава?

Пред нас е друг представител на същия род Lactarius (Millechnik). Но това е много по -малко ценна гъба за цигулка (Lactarius vellereus).

Има ли фалшиви черни млечни гъби?

Черната гъба няма отровни аналози, но може да се обърка с други годни за консумация видове.

Черен подгруздок или черна русула (Russula adusta)

Черната млечна гъба е подобна на черен подгруздок, който се нарича още черна русула, но се различава от него с горчив и обилен млечен сок. Младите плодни тела от черна подгрузда имат белезникаво-сива или бледожълта плоско-изпъкнала шапка. При черна гъба цветът на шапката е по -зеленикав, сивите тонове са по -слабо изразени, цветът е тъмно маслинен или черникав. На шапката могат да присъстват сиви петна, които никога не се наблюдават при Чернушки.

Вляво е черна гъба (Lactarius necator), вдясно е черна (Russula adusta), снимка: Игор Лебедински, CC BY 3.0

Хименофорът е представен от бели плочи, които стават сиви с възрастта, докато младите черни гърди имат бледожълти плочи.

Месото на черната русула е сивкаво, на счупване става червено, а след това става сиво. За разлика от гъбата с черно мляко, месото на Russula adusta има характерен земен мирис и сладникав вкус.Споровият прах има бял цвят, докато товарът е жълтеникав.

Вляво е черна гъба (Lactarius necator), вдясно е черна (Russula adusta), снимка: Игор Лебедински, CC BY 3.0

Lactarius fluens

Черната гъба е малко като сегашната гъба, която расте в планински широколистни гори. Този вид обаче е по-светъл на цвят от Lactarius necator и има капачка с добре изразени концентрични кръгове и бяло стъбло.

Вляво е черна бучка (Lactarius necator), снимка: Epp, CC BY-SA 3.0. Вдясно е актуална млечна гъба (Lactarius fluens), снимка от Джеймс Линдзи, CC BY-SA 3.0

Вляво е черна бучка (Lactarius necator), снимка от Jerzy Opiola, CC BY-SA 4.0. Вдясно е актуална млечна гъба (Lactarius fluens), снимка от Джеймс Линдзи, CC BY-SA 3.0

Рецепти за готвене

Цигулката принадлежи към условно годни за консумация гъби, на които се приписва четвъртата категория за ядене. Когато е правилно обработен, той е безопасен за тялото, затова се използва успешно в готвенето. Скрипунът може да се готви за бъдеща употреба, кисел, сол.

Първична обработка и накисване

Преди да преминете директно към процеса на готвене, е необходимо да извършите първичната обработка на плодните тела, за да отстраните млечния сок от тях.

Алгоритъм на действия:

Преминете през гъбите.
Отстранете залепналите листа, мъх и мръсотия.
Изплакнете обилно с течаща вода.

След това можете да преминете към процеса на накисване, което ще ви помогне да се отървете от вкуса на горчивина, токсини и вредни елементи. Накисването трябва да се извърши по два начина:

Потапяне в студена вода. Необходимо е гъбите да се поставят в подсолена течност, в която те трябва да останат 5-7 дни, периодично да се сменят в пресни.
Заливане с вряла вода. Този метод се счита за по -бърз, след 3 дни гъбите са готови за по -нататъшна обработка. В този случай водата ще трябва да се сменя доста често - до 5 пъти на ден.

Възможно ли е да се запържи и свари гъбата на цигулката?

Цигулката е подходяща за ядене само в осолена форма. При варене или пържене горчивината в плодовото тяло се запазва, а когато се яде така приготвената цигулка, съществува риск от неблагоприятни ефекти.

Осоляване

Солената цигулка е много по -ниска по вкус от белите млечни гъби. Но ако намерите правилната рецепта, можете да получите страхотна закуска с приятен аромат. За подготовка за зимата са подходящи плодове с голяма и месеста капачка. В този случай се препоръчва да се избират цели и пресни плодови тела без признаци на червеи.

Горещо

Съставки:

предварително напоена цигулка - 1 кг;
готварска сол - 30 г;
пресни листа от касис - няколко парчета;
филтрирана вода;
бахар - няколко граха;
карамфил - 2-3 бр .;
дафинов лист - 1 бр.

Рецепта:

Изсипете вода в емайлиран съд, добавете сол.
Поставете гъбите в него, бланширайте ги за 20-30 минути, като непрекъснато премахвате пяната.
Хвърлете в гевгир.
Изчакайте охлаждане.
Сложете листа от касис на дъното на буркана, добавете подправки, добавете дафинов лист.
Поставете скърцанията отгоре с капачките надолу, като поръсите всеки слой с готварска сол.
Покрийте с листа от касис отгоре, затворете капака и поставете в хладилник за 1,5 месеца.

Студ

Солта за зимата може да бъде студена.

Необходими са следните съставки:

гъба от филц - 1 кг;
готварска сол - 50 г;
дафинов лист, карамфил, черен пипер, скилидки чесън - на вкус;
листа от касис или череша - няколко парчета.

Как да посолите цигулка:

Сложете гъбите в дървен съд на плътни слоеве, с капачки надолу, поръсете всяка със сол и подправки.
Покрийте отгоре с керамична чиния и поставете товара.
Изчакайте, докато течността се освободи. Тя трябва да покрие гъбите напълно, а ако това не се случи, тогава се допълва със солен разтвор, приготвен в размер на 20 g сол на 1 литър вода.
Поставете приготвеното скърцане в стерилизирани буркани, с капачки надолу.
Покрийте осоляването с листа от касис.
Затворете с капаци.
Поставете в хладилник за 1,5 месеца.

Горещи хрупкави мариновани скърцат

Гъбите от филцово мляко също могат да се мариноват и навиват в буркани. Този процес отнема повече време, тъй като гъбите се нуждаят от внимателна подготовка. Но според прегледите маринованото скърцане е хрупкаво и ароматно.

Съставки:

цигулка - 1 кг;
вода - 1 супена лъжица;
готварска сол - 40 г;
лук - 1 бр.;
черешови листа - няколко парчета;
лист хрян - 1 бр .;
копър чадър - 1 бр .;
зърна черен пипер на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта за туршия:

Обелете и изплакнете гъбите в студена вода поне три пъти.
Покрийте с вода за една нощ.
На сутринта източете водата и изплакнете отново всяка гъба под потока.
Поставете в емайлиран съд, покрийте с вода и оставете да заври, като периодично премахвате пяната, която се появява.
Хвърлете в гевгир или сито.
Изплакнете отново и накиснете в студена вода за половин час.
Изцедете течността, изплакнете гъбите няколко пъти.
Пригответе стерилизирани буркани.
Поставете подправки на дъното, отгоре слой гъби, върху тях пръстени нарязан лук и лист хрян.
Сварете вода за марината със сол и черен пипер.
Изсипете саламурата върху гъбите, стерилизирайте бурканите за 30 минути, навийте на руло.

Описание на гъбата

Черната млечна гъба принадлежи към рода семейство русови, има латинското име Lactarius necator. В обикновените хора той има доста имена: маслинено-черен, черен смърч или маслинено-кафява млечна гъба. Има и много прякори: черен или черен, цигански, прасешки, варен, черно гнездо или черни устни. Има около осем латински синоними.

Капачката на черна гъба достига 20 см в диаметър, центърът е леко вдлъбнат, понякога има форма на фуния. Ръбът е увит навътре. По време на дъждовния сезон върху кожата се появява слуз. Шапката е тъмно маслинена. Месото на гъбата е доста плътно, крехко. Цветът в раздела е бял, с времето става сивкав. Освобождава се обилен млечен сок, чийто вкус е доста остър.

Хименофорът на гъбата или долната част на капачката се състои от чести и тънки плочи, които се спускат леко по протежение на стъблото и имат разклонена форма. Самият крак е нисък, достигащ максимум 8 см височина, но дебел - до 3 см в диаметър. По -близо до земята, тя е леко стеснена, гладка, слузеста. Около шапката е по -светъл, след което цветът съвпада с горната част на гъбата. По -близо до върха е плътен, а до земята е кух. Капачката на черна бучка може да бъде не само тъмнозелена, но и кафява с жълт оттенък или тъмнокафява. Центърът често е по -тъмен от ръбовете.

Първият, който открива и описва характеристиките на нигела, е френският ботаник и лекар Жан Батист Франсоа Пиер Булар през 1781 г., след това той нарича черната млечна гъба Agaricus necator, а 5 години по -късно я приписва на Agaricus plumbeus.

Горчак

Последната реколта, която ще разгледаме, е горчивата гъба. Името говори само за себе си - пулпът на растението е много остър и горчив. Прави впечатление, че в този случай продуктът се консумира, но само в осолена форма и при спазване на всички правила за приготвяне. Горчак се счита за условно годен за консумация сорт.

За да разпознаете съмнително плодно тяло, трябва да знаете следното за културата:

Шапката е малко изпъкнала, с времето се трансформира във фуния. Не расте повече от 9 сантиметра в диаметър.
Повърхността е суха, характеризираща се с червеникаво-кафяв цвят.
Вътрешната страна е покрита с жълто-червени плочи, с образуване на спори, може да се покрие с бял цвят.
Кракът е висок (от 6 до 9 см), със средна дебелина, със същия цвят като "главата".
Ако се повреди, пулпът отделя сок.

Разгледахме как изглежда бялата гъба и също така проучихме характеристиките и характеристиките на продукта. Също в нашата статия са примери за растения, които най -много приличат на културата, която изучаваме. Ако статията ви е помогнала с отговорите на вашите въпроси, не се колебайте да отидете на „тих лов“, като не забравяте основното правило на берача на гъби - „ако не сте сигурни за ядливостта на плячката, не събирайте!“

Медицински подход

Диетолозите настояват за включване на черни млечни гъби в диетата на тези, които се стремят да се отърват от излишните килограми. Причината за това е способността на пулпата бързо да блокира чувството на глад, снабдявайки организма с различни минерали.

Този представител на гористата местност е ценен за:

вещества, които станаха основа за създаването на лекарства за туберкулоза;
способността за стабилизиране на нивата на захарта, което ще се хареса на диабетиците;
високо съдържание на фибри, което има благоприятен ефект върху естественото изпразване;

витамин от група В, който стабилизира функционирането на нервната система;
диуретичен ефект, който ще се хареса на пациенти с уролитиаза;
съставът, препоръчан за употреба при заболявания на жлъчните пътища, бъбречна недостатъчност;

витамин С, който има положителен ефект върху укрепването на имунната система, което е особено важно в периода на сезонни заболявания, или проблеми с косата, кожата.

Някои хора смятат, че варените гъби стават безполезни, но те не са. Доказаните рецепти за осоляване спомагат за поддържане на противовъзпалителни и антисклеротични качества.

Необходимо е също така внимателно да се следи спазването на всички точки от инструкциите за готвене, независимо дали става въпрос за горещо осоляване или друг метод. В противен случай можете да завършите зле преди хоспитализация в интензивно лечение поради хранителна интоксикация, тъй като гъбите все още принадлежат към категорията условно годни за консумация. За да ги превърнете във вкусен деликатес, трябва да сварите детайла поне четвърт час.

Друг важен момент от предпазните мерки е прибирането на реколтата само в екологично благоприятни райони, далеч от:

промишлени съоръжения;
натоварени пътища;
депа за отпадъци.

Среда на живот

По правило млечните гъби растат на групи, на разстояние няколко метра един от друг. Ако сте попаднали на една гъба, внимателно разгледайте поляната, най -вероятно нейните „братя“ се скриха под листата наблизо.

Млечните гъби се срещат в цялата Руска федерация и предпочитат смесени или широколистни гори. Пикът на развитие на мицела и узряване на реколтата настъпва през есента, продължителността на плододаването зависи от региона и климатичните характеристики на региона.

Нека посветим няколко думи на по -рядък брат на гъбата, която обмисляме - черна гъба. Ако видите растение с еднаква форма, но различно по кафяв цвят, в широколистна или борова гора, това може да е годна за консумация черна гъба. Можете да се уверите в това, като помиришете плода, както и леко натиснете върху пулпа му - ако повърхността е потъмняла, а ароматът е приятен, не се колебайте да съберете намерения деликатес.

Студено готвене

Въпреки простотата на горещия метод, опитните любители на тихия лов предпочитат да мариноват по студен начин.

За да направите това, трябва да подготвите емайлиран дълбок контейнер като кофа. Измитите и напоени заготовки се съхраняват с капачките надолу, като всеки слой се поръсва с 2,5 супени лъжици сол (на база 1 кг гъби). Също така на всеки слой се подреждат подправки на вкус и се препоръчва да се поставят измити листа от касис с хрян на дъното.

В края на процедурата отгоре се поставя чист парцал, след това чиния с товар и кърпа за чай, която да покрие контейнера. Саламурата ще се появи след няколко дни, но ако не е достатъчно, можете да добавите солена вода в размер на 1 супена лъжица сол на 0,5 литра течност. Платът трябва периодично да се изплаква. И да опита деликатеса се унищожава след четиридесет дни.

Още свежа и подходяща здравна информация в нашия Telegram канал. Абонирайте се: https://t.me/foodandhealthru

Полезни качества, противопоказания

Химическият състав на гъбите, които разглеждаме, може да даде шанс за здравословна риба или обилно месо. Пулпът на деликатеса е буквално пренаситен с огромно количество минерали и други полезни вещества, а именно:

Витамини от групи ВВ, С, D.
Фосфор, калий, калций.
Аскорбинова киселина, каротин.
Магнезий, натрий, фосфор.

Ако разгледаме продукта от гледна точка на BJU, плодните тела са наситени с протеини, въглехидрати, а също и протеин, който лесно се усвоява от човешкото тяло.

Всеки продукт има някаква специфична полза или вреда за човешкото тяло. Нека отбележим положителния ефект, който бялото мляко има върху здравето:

Укрепва имунната система, дава жизненост.
Стабилизира функционирането на централната нервна система.
Подобрява кръвообращението и регулира функционирането на сърдечно -съдовата система.
Укрепва косата, ноктите, костите.
Може да служи като антибактериално средство.
Предотвратява инфекция с туберкулоза.
Намалява нивата на холестерола в кръвта.
Улеснява протичането на бъбречно заболяване.

Що се отнася до противопоказанията, те, разбира се, също съществуват.

Хората, страдащи от проблеми със стомашно -чревния тракт, трябва да бъдат лекувани с повишено внимание в деликатеса. Както знаете, всяка гъба се счита за тежка храна, което означава, че може да причини лошо храносмилане или дори интоксикация.

Идентично правило трябва да се спазва от тези, чийто черен дроб и панкреас периодично се провалят. Друга група хора в риск са възрастни, слаби граждани, бременни или кърмещи майки, малки деца с крехко храносмилане.

Тези, чиито медицински досиета съдържат заболявания като бъбречна недостатъчност, хипертония и гастрит, също трябва да се ограничат в яденето на бучка.

Страдащите от алергия и тези, чието тяло е забелязано за индивидуална непоносимост към определени компоненти на природните дарове, трябва да бъдат особено внимателни към продукта.

Тук ограниченията свършват. Не забравяйте, че всеки продукт е полезен, ако знаете кога да спрете.

Рецепти за готвене на млечни гъби за тези, които искат да се запасят с лакомства за бъдеща употреба

Преди да продължим с описанието на рецептите, отбелязваме, че опитни домакини препоръчват винаги да накисвате млечните гъби в студена вода - само тогава гъбите напълно ще се отърват от горчивия сок.

Горещо осоляване

Изплакнете гъбите от отломките и ги накиснете в чиста, студена вода за поне 6 часа.
Сварете плодовите тела във вряща вода (15-20 минути) на слаб огън.
Изцедете излишната течност, поставете продукта в гевгир и изчакайте водата да се отцеди колкото е възможно повече.
Определете подходящия капацитет за съхранение. Необходимо е да прехвърлите гъбите в него, след което - поръсете ги с подправки, достатъчно количество сол.
След това ястието е покрито с чиния или кърпа, притиснато от потисничеството.

Остава да поставите ястието в хладилник или на хладно място. След две седмици закуската ще бъде готова и през определения период се препоръчва да се разбърква съдържанието на контейнера на всеки няколко дни.

Студено осоляване

Ако се интересувате от студено осоляване, трябва да повторите всички описани манипулации, с изключение на етапа на готвене. В този случай времето за накисване се увеличава до 72 часа, където на всеки 5-6 часа водата трябва да се подменя с нова. Периодът за привеждане в готовност също се увеличава - горските дарове ще могат да се ползват едва след 35-40 дни.

Описание

Капачката е 7–20 см, плоска, вдлъбната в центъра, понякога широко фуниевидна, с усетен ръб, навит навътре. Кожата е лигава или лепкава при влажно време, със или без фини концентрични зони и е тъмно маслинена на цвят. Пулпът е плътен, чуплив, бял, на среза става сив. Млечният сок е в изобилие, бял на цвят, с много остър вкус. Крак 3-8 см височина, ∅ 1,5-3 см, стеснен до дъното, гладък, лигав, със същия цвят с капачката, понякога по-светъл в горната част, отначало плътен, след това кух, понякога с вдлъбнатини по повърхността . спускащи се по стъблото, разклонени, разклонени, чести и тънки. Бледо кремообразен спорен прах.

Променливост

Цветът на капачката може да варира от тъмно маслинено до жълтеникавокафяво и тъмно кафяво. Центърът на капачката може да е по -тъмен от краищата.

Библиография

Bulahh E. M., Vasser S. P., Nazarova M. M., Nezdoyminy E. L. Долни растения, гъби и бриофити на съветския Далечен изток. Т. 1. Гъби. Л.: "Наука", 1990. С. 50.
Wasser S.P. Ядливи и отровни гъби на Карпатите. Ужгород: Карпати, 1990.204 с.
Гарибова Л.В., Лекомцева С.Н. Основи на микологията. Морфология и таксономия на гъбички и гъбоподобни организми.М.: Научно -издателска асоциация на КМК. 2005.220 стр.
Гарибова Л.В. Гъби от А до Я. Илюстриран справочник. М.: АД Фито +. 2009.192 с.
Червена книга на Руската федерация (растения и гъби) М.: Научно -издателска асоциация КМК, 2008. 855 стр.
Семенов Ю.Г. Пълно илюстрирано ръководство за берача на гъби. Москва: Издателство на МСП, 2001.576 стр.
Lesso T. Гъби: Ключове. М: LLC "Издателство AST": LLC "Издателство Astrel", 2003. 304 стр.
Kibby J. Atlas of Fungi: Ключове към видовете. SPb.: Амфора. TID Амфораб 2009.269 стр.
Heilmann-Clausen J., Verbeken A., Vesterholt J. Fungi на Северна Европа. Род Lactarius. / Датското микологично дружество, 1998. Т. 2.287 стр. Стр. 42.
Gry J., Andersson C. Гъбите се търгуват като храна. Том II сек. 2. Оценки на Северния риск и информация за годни за консумация гъби, подходящи за търговски маркетинг и основни списъци. За промишленост, търговия и инспекция на храните. Оценки на риска за гъбите в четирите списъка с насоки. Скандинавски съвет на министрите, 2014 г., стр. 248.
Kirk P. M., Cannon P. F., Minter D. W., Stalpers J. A. et al. Ainsworth & Bisby's Dictionary of the Fungi. CAB International, 2008.- 771стр.
Vieira V., Barros L., Martinus A., Ferreira I. C. F. R. Разширяване на съвременните познания за химичния състав и антиоксидантната активност на рода Lactarius. // Молекули. 2014. бр. 19. С. 20659–20663.
Ферейра, Изабел CFR, Лилиан Барос и Руй Абреу. Антиоксиданти в дивите гъби. // Текуща лекарствена химия. Vol. 16. No 12. P.1543-1560.
Sterner O. et al. Мутагени в по -големи гъби II. Мутагенността на търговски маринован нектатор Lactarius в анализа на Salmonella // Mutation Research Letters. 1982. Т. 104. No. 4-5. С. 233-237.
Suortti T. Стабилност на некаторин, силно мутагенно съединение от гъбата Lactarius necator // Хранителна и химическа токсикология. 1984. Т. 22. бр. 7. С. 579-581.
Mäkinen, S., R. A. K. E. L. Kurkela и T. U. U. L. A. Parikka. За съдържанието на тиамин в някои годни за консумация гъби. Карстения 1978. С. 29-34.
Бадалян С. М. и др. Потенциал на биоактивни молекули от гъби за разработване на биотехнологични продукти в здравеопазването // Сборник от 8 -ма международна конференция по биология на гъбите и гъбни продукти (ICMBMP8). - Ню Делхи: Yugantar Prakashan Pvt. ООД, 2014. С. 373-378.
Бадалян С. Лечебни аспекти на годни за консумация ектомикоризови гъби // Ядливи ектомикоризални гъби. - Спрингер, Берлин, Хайделберг, 2012. С. 317-334.
Karosiene S. A. Съдържание на витамини в гъбите. 12. Тиамин и рибофлавин в плодни тела на Lactarius necator // Darbai. = Serija C. = Seriia V. - 1979.
Калач, Павел. Ядливи гъби: химичен състав и хранителна стойност. Academic Press, 2016.236 стр.
Knudsen H., Vesterholt J., eds. Funga Nordica. - Копенхаген: Нордсвамп, 2012.- С. 230.
Agyare C., Agana T. A. Биоактивни метаболити от базидиомицети // Напредък в макрофунги: Разнообразие, екология и биотехнологии. 2019. С. 230.
Witkowska, Anna M., Matgorzata E. Zujko и Iwona Mironczuk-Chodakowska. Сравнително изследване на дивите годни за консумация гъби като източници на антиоксиданти. // Международно списание за лечебни гъби В. №4. 2011. С. 335-341.
Jiang J и Sliva D. Нова смес от лекарствени гъби потиска растежа и инвазивността на човешки клетки от рак на гърдата. J Онкология. 2010. Т. 37. С. 1529-1536.
Deacon, J. W. и L. V. Fleming. "Взаимодействия на ектомикоризни гъбички." Микоризно функциониране: интегриращ растение-гъбичен процес. Чапман и Хол, Ню Йорк 249-300

Авторът на статията: Широких Александър Анатолиевич, доктор на биологичните науки, микологията и микробиологията. ФЕНОВЕ от Североизток им. Н.В. Рудницки

Описание на бялата бучка със снимка

Нашите предци високо оценяват само няколко сорта гъби, най -популярният от които може да се нарече бяла млечна гъба.

Рядко някой обръщаше внимание на гъби, рядовки, лисички или стриди, въпреки леко горчивия сок от гъбата, тя се смяташе за много вкусен и здравословен деликатес

Ако говорим за външния вид на културата, млечната гъба се отличава с бяло-млечен цвят, цветът може да придобие жълтеникав оттенък с остаряването на екземпляра. Младите членове на семейството се разпознават по плоска, масивна, асиметрична капачка, разположена върху стабилно, но късо стъбло. Главата на "възрастните" екземпляри бавно променя формата си, придобивайки "външен вид" във формата на фуния. Чуплива, честа ресни е разположена по краищата на капачката. Ако увредите пулпата или крака на растението, започва да се откроява доста тръпчив бял сок и тези, които искат да го опитат на езика, може да почувстват горчивина и изтръпване за дълго време.

Черна млечна гъба: снимка и описание

Опитен берач на гъби познава всички годни за консумация и отровни гъби в своя регион. И начинаещите ще се нуждаят от време, за да разпознаят правилно на кой мицел е попаднал. Това е условно годна за консумация гъба, принадлежаща към рода Millechnik и семейство Русула. Също така получи имената "Чернушка", "циганин".

В горите има няколко подобни вида:

Гъби, които приличат на черни млечни гъби

Семейството Милениум включва няколко вида гъби, всички те се различават по цвят, така че е много трудно да ги объркате помежду си. Най -подобен на него е черният. Но той не е толкова тъмен

Важно е да се разграничи черна млечна гъба от лактариус или друга двойка или фалшива гъба, за да не се събира излишък и да не се излага на риск здравето

Следните подобни гъби могат да бъдат намерени в гората:

Как да различим черното мляко от другите гъби

Берачите на гъби забелязват, че отровните гъби в крайна сметка имитират техните ядливи колеги.

Отравянето става все по -често, затова е много важно да можете да разпознаете отровна гъба. Най -често берачите на гъби се опитват да разграничат черна гъба или прасе, фалшив брат

Има три начина за идентифициране на годна за консумация гъба:

Те растат само прави.
Плочите са равномерно прикрепени към крака.
Плочите са само светли на цвят.

Най -трудното е да го разграничим от отровните му колеги. Опасните гъби изглеждат така:

Където растат гъби с черно мляко

Мицелът живее в симбиоза с корените на брези и други висши растения. Те предпочитат да растат в брезови горички, смърчови гори и смесени гори. Не е лесно да намерите черни млечни гъби от снимката в гората. Те се заселват в големи групи върху легло от трева или мъх. Те се намират в близост до стари горски пътища, на поляни, планински склонове. Изберете добре осветени места.

Те се смесват добре с околната среда. Те могат да бъдат покрити отгоре с паднали листа, пръст и трева.

Сезон за събиране на черно мляко

Първите гъби се берат през юли. И последните - в средата на октомври, когато ще има първи слани. Те растат най -масово в периода от август до септември.

Съберете черно мляко след леки дъждове. В други случаи могат да се намерят стари червееви гъби. След обилен дъжд също не се препоръчва да ги събирате, тъй като са по -малко вкусни. Слагат ги в кошница, като внимателно отрязват, за да не повредят мицела. Не набивайте, тъй като те са крехки и крехки.

Ядлива черна бучка или не

Изследванията на учените са установили, че в състава има некаторин - това е токсичен мутаген. Концентрацията му в суровия продукт е до 20 mg / kg. Топлинната обработка разрушава веществото със 75%. Поради тази причина възниква въпросът: черната бучка годна за консумация. Някои източници твърдят, че не трябва да се яде.

Няма признаци на отравяне. Смята се, че некаторинът се натрупва в организма и може да продължи дълго време. Има обаче проучвания, които не потвърждават мутагенността на некаторин и не признават това вещество за вредно.