Хранителни характеристики на гъбите

Мухомор - отрова или полза?

Кой друг яде гъби в гората? Ако говорим за големи горски обитатели, тогава на първо място си струва да споменем лоса. Тези животни наистина много обичат гъбите и от различни видове. По отношение на лосовете е много интересно, че те охотно ядат мухомори, които са отровни за много представители на фауната. Учените са много заинтересовани от изучаването на този въпрос, но днес не могат да обяснят точно естеството на явлението. Много от тях са склонни да мислят, че така лосовете по някакъв начин „дезинфекцират“ тялото си. Съществува и мнение, че някои микроелементи на мухомора допринасят за храносмилането на лосове.

В тази връзка бих искал да отбележа, че не само животните, но и хората понякога използват мухомори. Но, за разлика от животните, хората ядат мухомори изключително за медицински цели. В селските райони все още се правят различни алкохолни тинктури на базата на тази конкретна гъба. Твърди се, че употребата им допринася за лечението на ревматизъм.

Всъщност гъбите съдържат много полезни, както за хората, така и за животните, микроелементи. И с цел медицинска профилактика, а не само от глад, много животни ги ядат.

Опасности от гъби

Гъбите обаче могат да бъдат вредни. Не трябва да забравяме, че фитопатогенните гъби, които растат в ненарушена екологична система, могат да се превърнат в много сериозен проблем за безопасността. Обикновено не представляват заплаха, в изкуствено създадени условия или на места на човешка дейност, те могат да причинят кожни заболявания - дерматомикоза, а понякога и сериозно увреждане на вътрешните органи - дълбоки микози. И това се отнася не само за хората, но и за животните.

Отравянето с "традиционни" отровни гъби може да бъде много опасно за хората. В някои случаи е възможна дори смърт. Такова отравяне обикновено се причинява от консумация на силно токсични или халюциногенни гъби.

Хранене с гъби

За да се хранят гъбите, е необходимо приемането на готови органични вещества от външната среда. И в това те са подобни на животните. Тази храна се нарича хетеротрофна. За разлика от животните и гъбите, растенията се хранят автотрофно, тоест те самите могат да синтезират органични вещества от неорганични вещества за своето хранене.

Гъбите обаче са подобни на растенията по начина, по който абсорбират вещества от външната среда. Те правят това, като се абсорбират в клетките директно от външната среда. При животните храната идва главно чрез поглъщане, последвано от вътрешно храносмилане. В случая на растенията, само неорганичните вещества и водата се абсорбират от външната среда. В случай на гъби, те също са органични.

Тялото на гъбата се състои от хифи, които са под формата на нишки. Заедно хифите образуват мицела. Нараствайки силно, хифите осигуряват голяма смукателна повърхност за гъбичките.

Мицелът не може да абсорбира твърди хранителни частици. Поради това във външната среда се отделят вещества, които разграждат протеините, мазнините и въглехидратите до по -прости. След това разтворите на тези вещества се абсорбират от гъбичните хифи. С други думи, външно храносмилане се наблюдава при гъбички.

Някои видове гъби са способни да разграждат много органични вещества, други - само няколко. Това определя местообитанието на гъбата (субстрата, върху който тя може да расте). Много гъби могат да растат само върху определен субстрат, тъй като само този субстрат съдържа тези вещества, които гъбата може да асимилира.

В зависимост от субстрата, върху който може да расте гъбата, гъбите се разделят на сапрофити и паразити. Сапрофитите растат на места, където има много мъртви органични вещества. Например в почвата. Паразитите растат върху живи организми.

Сапрофитните гъби включват много шапки и плесени, дрожди. Сапрофитните гъби изпълняват полезна функция в природата, тъй като разграждат органичните остатъци от други организми до неорганични вещества. По този начин те подпомагат циркулацията на химични елементи в природата.

Паразитните гъби водят до болести по растенията и животните. Те могат да причинят сериозни щети на селскостопанските растения, което значително намалява добивите.

Също така гъбите често влизат в симбиоза (взаимноизгодно съжителство) с други организми. Всеки знае симбиозата на редица гъби и дървета. Хифите на гъбата проникват в корените на растението и получават от него редица органични вещества, от които се нуждаят. Растението, поради мицела на гъбата, увеличава абсорбиращата си повърхност, тъй като гъбата абсорбира вода и минерали от почвата за нея.

Как да осолим и мариноваме гъби?

Дмитрий Бистров:

„Осоляването и мариноването са класическите, най -атрактивните и в същото време най -рисковите начини за консервиране на гъби. Тук трябва да сте самоуверен човек и да разбирате цялата технология на мариноване и мариноване, да знаете всичките му тънкости и да не се съмнявате, че наистина ще направите добър продукт, който няма да се влоши по време на съхранение. Лесно е да направите грешка както при готвене, така и при съхранение на готови гъби.

Има различни начини за мариноване и мариноване на гъби, ще ви разкажа за най -простите.

Когато осолявате, трябва да вземете предвид няколко точки: по -добре е да не добавяте лук, но трябва да поставите повече листа от касис, черешови листа, дъбови листа и клони от копър - за да придадете сила на вкуса. Има студен метод на осоляване, когато гъбите се обелват, накисват се дълго време, заливат се със саламура и се солят в нея дълго време. Атрактивен, но доста опасен начин.

Затова препоръчвам горещия метод на мариноване.

Първо, гъбите трябва да бъдат сварени в силно солен разтвор - за един килограм гъби ще са необходими половин чаша вода и три супени лъжици сол.

Когато водата заври, е необходимо да отстраните пяната от нея и да добавите подправки към саламурата: бахар, карамфил, копър, листа от касис. Следва процесът на готвене. Гъбите, манатарките, гъбите трепетлика се варят най -дълго - това е около 25-30 минути. 20 минути са достатъчни за ценни хора, а 15 минути ще са достатъчни за volushkas и russula. След това гъбите трябва да се охладят и след това се поставят в буркани, като се добавят дафинови листа и копър. Пространството, което остава между саламурата и капака, трябва да бъде запълнено с малко количество масло, което ще затвори нашия продукт с естествен корк: маслото ще предотврати образуването на мухъл, като блокира достъпа на кислород.

За мариноване гъбите трябва да се изплакнат, сварят, след това да се охладят и да се сгънат в буркани, които предварително сте стерилизирали добре. Слоевете гъби трябва да се редуват със слоеве зеленина и чесън. В същото време маринатата се приготвя отделно: за половин литър вода са необходими половин литър 6% оцет, 30 грама сол, дафинови листа, черен и бахар. Всичко това трябва да се вари, да се охлади до 45 градуса, да се излее в буркани с гъби, а затворените буркани да се изпратят на водна баня за 30 минути. Това е най -лесната рецепта.

Също така трябва да запомните: за запазването на гъбите не се препоръчва да се вземат метални капаци, които се затварят с шевна машина. За гъби е по -добре да вземете винтови капачки, чието дъно е покрито с тънък слой гума или стъкло. От взаимодействието на метала със саламурата металът ще се окисли и продуктът ще се влоши. Металният капак съхранява консервирани храни за около година, а стъкленият капак за около две години (при правилните условия на съхранение).

Някои се осоляват във вани, поставяйки гъби под налягане и ги заливайки със саламура. Мухълът може лесно да се развие с този метод. Мухълът е табу за хранителните технолози. Появи се мухъл - продуктът трябва да се изхвърли. Ако видим мухъл на повърхността, тогава бъдете сигурни, че спорите му вече са вътре. "

Структура

Тялото на по -голямата част от гъбите е изградено от тънки нишковидни образувания - хифи. Тяхната комбинация образува мицел (или мицел).

Разклонявайки се, мицелът образува голяма повърхност, която осигурява усвояването на вода и хранителни вещества. Гъбите условно се разделят на по -ниски и по -високи. При по -ниските гъби хифите нямат напречни прегради и мицелът е една силно разклонена клетка. При висшите гъбички хифите се разделят на клетки.

Дрождите и гъбите са вътреклетъчни паразити, те нямат мицел.

Клетките на повечето гъбички са покрити с твърда обвивка, която липсва в зооспорите и вегетативното тяло на някои от най -простите гъби. Цитоплазмата на гъбата съдържа структурни протеини и ензими, аминокиселини, въглехидрати и липиди, които не са свързани с клетъчните органоиди. Органоиди: митохондрии, лизозоми, вакуоли, съдържащи съхраняващи вещества - волутин, липиди, гликоген, мазнини. Няма нишесте. Гъбичната клетка има едно или повече ядра.

Животни и гъби

Въз основа на горните факти става ясно, че гъбите са доста важни за хората от гледна точка на хранителните суровини. Но какво да кажем за фауната? Каква е ценността на света на гъбите за тях? Какви животни ядат гъби? На тези въпроси може да се отговори чрез подробно изучаване на навиците на най -често срещаните горски обитатели. Трябва веднага да се отбележи, че много горски животни, например лосове, катерици, мечки и елени, ги ядат доста охотно.

Горските мишки са признати за големи ловци, които се хранят с гъби. Вярно е, че те рядко правят доставки, предпочитайки да ядат всичко най -вкусно директно на земята. Любопитно е, че мишките от горска полевка по някаква причина ядат крака на гъбата, оставяйки капачката непокътната. И ако видим голям брой манатарки или манатарки, лежащи на земята, това е сигурен знак, че наскоро на това място е настъпил миши празник.

Някои птици също обичат гъбите. Те ги ядат изключително през лятно-есенния период, кълвайки деликатеса точно на земята. В зависимост от гъбите, учените са забелязали сойки, тетерев и някои видове дървесни тетереви. И именно птиците допринасят за бързото разпространение на горските дарове, пренасяйки спорите на гъбите (отделяйки ги заедно с изпражненията) в региони, които са доста отдалечени от сегашното местообитание. Това е възможно и защото спорите, преминали през храносмилателната система на птиците, се стимулират да покълнат.

Ролята на гъбите в природата

Много гъби растат заедно с корените на дървета и треви. Тяхното сътрудничество е взаимно изгодно. Растенията снабдяват гъбите със захар и протеини, а гъбите унищожават мъртвите растителни остатъци в почвата и изсмукват водата с разтворени в нея минерали през цялата повърхност на хифите. Корените, израснали заедно с гъбичките, се наричат ​​микориза. Повечето дървета и треви образуват микориза.

Гъбите играят ролята на разрушители в екосистемите. Те унищожават мъртва дървесина и листа, корени на растения и трупове на животни. Те превръщат всички мъртви остатъци във въглероден диоксид, вода и минерални соли - в това, което растенията могат да усвоят. По време на хранене гъбите наддават на тегло и стават храна за животни и други гъби.

* * *

Размножаване на дъб

Ако искате да имате великолепен екземпляр от широколистно дърво на вашия сайт, тогава можете да го отгледате от жълъд. Съберете ги през есента и ги съхранявайте на хладно място. Можете да ги засадите в саксии с питателна почва и до пролетта вече ще има нежни кълнове, които могат да бъдат трансплантирани. на постоянно място.

Млад дъб, изкопан в гората, лесно ще се вкорени в градината, ако добавите земя, взета на мястото на растежа му, към дупката за засаждане. Ямата се приготвя предварително чрез пълнене с рохкава почва, неутрална по киселинност

Вниманието към разсада ще намали времето, необходимо за адаптиране на кълновете към новите условия, и ще се утвърди на ново място.

Във втория случай процесът ще се забави с няколко години. Шансовете за постигане на положителен резултат обаче са много по -големи.

Характеристики на жизнената дейност на гъбите.Хранителни характеристики на гъбите.

Всички гъби са хетеротрофи, тоест те се нуждаят от готови органични вещества. Гъбите абсорбират изключително течни вещества по цялата повърхност на тялото, докато огромната повърхност на мицела е много полезна. Гъбите се характеризират с външно храносмилане, тоест, първо, в околната среда се отделят ензими, съдържащи хранителни вещества, които извън тялото разграждат полимерите до мономери, които се абсорбират в цитоплазмата.

Гъбите - хищници плячка на най -малките почвени червеи - нематоди. Ученият Чарлз Дадингтън описва лова на гъби по следния начин: „Хифите на гъбичките са оборудвани с много малки бримки, които се свързват и образуват мрежа ... Примките на мрежата са много лепкави ... Ако нематода докосне една от бримките, веднага ще бъде уловен като муха върху лепкава хартия. " Тънките процеси на мицела пробиват кожата на червея, проникват в тялото му и изсмукват съдържанието.

Гъбите участват в създаването на две важни симбиози - лишеи и микориза. Лишейът е симбиоза от гъбички и водорасли. Микориза (от гръцки "mycos" - гъба и "riza" - корен) е взаимноизгодно съжителство на гъбата с корените на висшите растения. Гъбата получава готови органични вещества от растението, а в замяна увеличава многократно кореновата повърхност, като помага за усвояването на вода и минерали. Растенията се развиват по -лошо без гъби. За някои растения е необходима микориза. Орхидеите не могат да покълнат семена. Гъбите, участващи в микоризата, защитават растенията от патогенни организми, по -специално от атака от други вредни гъби. Следователно микоризните видове гъби не могат да се отглеждат изкуствено.

Размножаване на гъби.

Безполово размножаване.

Всъщност асексуалното размножаване се осъществява чрез спори. Ендогенните спори се образуват вътре в специални органи на спорообразуване, наречени спорангии. Характерно за нисшите гъбички. Екзогенни спори (конидии) се образуват по върховете или отстрани на специални хифи - конидиофори. Те са характерни за висшите и някои по -ниски гъбички. Вегетативното размножаване се осъществява чрез части от мицела, при дрождовите гъби - чрез пъпкуване.

При тръбните и пластинчастите гъбички по стените на ламините и тубулите се образуват спори.

При хитридиомицетите асексуалното размножаване протича чрез зооспори, които са подвижни поради жгутици. Те се развиват в зооспорангии.

Добавена дата: 2016-11-20; показвания: 677 | Нарушение на авторски права

Можете ли да ядете сурови гъби?

Максим Дяков:

"Гъбите съдържат огромно количество органични съединения и някои от тях са отровни за нас. Повечето от гъбите, които считаме за годни за консумация, са негодни за консумация сурови. Унас имаше случай: един студент от биологичния отдел се отрови със сурови гъби и се натрови сериозно, дори извикахме линейка за нея. Казваме й: скъпа, защо направи това? И тя казва: добре, разбира се, катерицата яде. Така че - ние не сме катерици!

Но повечето от култивираните гъби могат да се консумират сурови - стриди, шампиньони, шиитаке. В Япония има една поговорка, която гласи: човек, който всеки ден яде сурова гъба шиитаке, доживява до дълбока старост в трезвен ум и мъжка сила. Сега гъбите еноки се появиха в магазините - всъщност това е нашата, руска зима гъба, само сортова. Същите тези еноки са красиви сурови - но не забравяйте, че те са ни донесени отдавна и това, което се продава в магазина, вече не си струва да се яде сурово.

Русулите от средната лента са нетоксични и по принцип можете да ги ядете сурови, но за моя вкус са просто безвкусни. Но сред онези гъби, които се наричат ​​русула, има редица много горчиви видове, обикновено сирене с червена шапка. "

Поливане на дърво при сухо време

Дърветата имат големи и здрави корени, с помощта на които лесно извличат вода от почвата, дори ако тя е напълно суха на повърхността. През зимата и през дъждовния сезон младият растеж не трябва да се полива. Но при сухо време е разумно да инсталирате напоителна система. В горещите дни дървото се нуждае от 30 литра вода в продължение на 14 дни. По време на суша поливането ще бъде актуално в продължение на 2 години.

Важно! Не трябва да се допуска събиране на вода или падане върху цевта. Може да започне да гние

В допълнение към факта, че дъбът украсява вили, той носи и много ползи. Дъбовата кора се използва за производство на лекарства. Той облекчава възпалението в устата и помага за облекчаване на диарията. Можете дори да засадите трюфели под това дърво. Каменният дъб дава плодове за ядене, от които се приготвят не само различни ястия, но и се приготвя ароматно кафе.

Грижа за отглеждане на дъбово дърво

В първите дни на разсад на чист въздух може да изглежда, че е нереалистично да отглеждате дъб от жълъд у дома. Растението ще се чувства неудобно, защото ще трябва да свикне с ново осветление, почва и пространство.

Млад дъб

Ако обаче всичко е направено правилно, то ще стане по -силно и ще започне да се развива напълно. Дървото се нуждае от специални грижи през първите три години. Тогава той ще стане по -силен и ще може да се развива независимо. За пълен и бърз растеж трябва да се придържате към следните препоръки:

• е необходимо да се осигури защита на младия разсад от гризачи, за което той е истински деликатес. Струва си да се построи малка ограда, която да защитава дървото от всички страни;
• Освен гризачи, кълновете на жълъд могат да бъдат атакувани и от различни насекоми. Най -често срещаната дъбова листовка, шапка и голяма дъбова мряна. Необходимо е да се използват пестициди, които ще предпазват разсада от тези бръмбари;
• първите две седмици след засаждането разсадът трябва да се полива всеки ден. Изсипвайте кофа с вода наведнъж.

Хранене

Повечето гъби приличат на дълги нишки, които изсмукват хранителни вещества от цялата повърхност. Гъбите абсорбират необходимите вещества от живи и мъртви организми, от почвената влага и водата от естествените резервоари.

Гъбите отделят вещества, които разбиват молекулите на органичните вещества на парчета, които гъбичките могат да абсорбират.

Три основни групи гъби се отличават по начина на хранене: паразити, сапрофити и симбионти. Тези три групи не могат да бъдат рязко разграничени, тъй като например сапрофитите често придобиват способността да се хранят с жив субстрат.

Но при определени условия е по -полезно тялото да бъде нишка (като гъба), а не буца (киста) като бактерия. Нека проверим дали е така.

Нека проследим бактериите и нарастващата нишка на гъбата. Силен захарен разтвор е показан в кафяво, слаб разтвор е светлокафяв, а водата без захар е бяла.

Екологични групи гъби

Почвени гъби

Почвените гъби участват в минерализацията на органичните вещества, образуването на хумус и др. В тази група са изолирани гъби, които навлизат в почвата само в определени периоди от живота, и гъби от ризосферата на растения, живеещи в зоната на тяхната коренова система.

Специализирани почвени гъби:

• копрофили - гъби, които живеят на почви, богати на хумус (купчини тор, места, където се натрупват животински изпражнения);
• кератинофили - гъбички, които живеят на коса, рога, копита;
• ксилофитите са гъби, които разграждат дървесината, сред тях има разрушители на жива и мъртва дървесина.

Водни гъби

Сред тях могат да се разграничат сапрофити, живеещи върху растителни остатъци, паразити на водни животни и растения, както и гъби, които причиняват замърсяване на дървени части от кораби, кейове и др.

Шапки гъби

Шапките се заселват върху богата на хумус горска почва и получават от нея вода, минерални соли и малко органични вещества. Те получават част от органичната материя (въглехидрати) от дърветата.

Мицелът е основната част на всяка гъба. На него се развиват плодни тела. Капачката и кракът са изработени от плътно прилепнали нишки от мицел. В крака всички нишки са еднакви, а в капачката образуват два слоя - горния, покрит с кожа, оцветена с различни пигменти, и долния.

При някои гъби долният слой се състои от множество тръби. Такива гъби се наричат ​​тръбни. При други долният слой на капачката се състои от радиално разположени плочи. Такива гъби се наричат ​​ламеларни. По плочите и по стените на тръбите се образуват спори, с помощта на които гъбите се размножават.

Мицелните хифи преплитат корените на дърветата, проникват в тях и се разпространяват между клетките. Между мицела и корените на растенията се установява съжителство, което е полезно и за двете растения. Гъбата снабдява растенията с вода и минерални соли; замествайки кореновите косми по корените, дървото се отказва от някои от въглехидратите си. Само при такава тясна връзка на мицела с определени дървесни видове е възможно образуването на плодни тела при гъбите с шапка.

Лишей: тяхното разнообразие, структурни особености и жизнена дейност

Гъбите се класифицират според структурни характеристики, образуване на спори или полово размножаване в следните раздели.

Структура на лишеи

Ориз. 5. Пионери-лишеи по скали

Лишейът представлява особен интерес от тази група организми (фиг. 5). Това е симбиотична група организми, която включва гъбички (микробионти) и микроскопични зелени водорасли или цианобактерии (фотобионт). Понякога се образува троен тандем: гъбички, бактерии (цианобактерии) и водорасли. Микробионтът изгражда талус или талус, вътре в който клетките на фотобионта се „крият“. В отношенията се установява контакт: гъбата расте паралелно с клетките на водораслите.

Между водораслите и гъбите има слой, образуван от междуклетъчното вещество, което служи като "мост" за метаболитните процеси. Най -често водораслите клетки са разпределени равномерно в талуса, понякога те се „крият“ в отделни кори на мицела. С помощта на хифи гъбите проникват в клетките на водораслите, ако им липсва органична материя.

За ваша информация: Лишайниците са непретенциозни живи организми, които могат да издържат на различни климатични условия. Те са в състояние да изсъхнат и при благоприятни условия да напълнят тъканите с вода и да възобновят жизнените процеси.

Лишайниците образуват огромна общност от 26 000 вида и обитават всички географски зони и зони, включително тези, които не са подходящи за обитаване. Издържат на температурни условия от -50 до + 87C. Те растат по корените и стволовете на дърветата, върху камъните, по повърхността на почвата, във водния стълб.

Те се размножават вегетативно при разделяне на талуса. Поради малките парчета талус, които са слабо прикрепени към основното „тяло“, това са клетки от водорасли, преплетени с гъбични хифи. Те лесно се откъсват и пренасят от вятъра на ново място. Лишеите също се характеризират с безполово и полово размножаване.

Характеристики на връзката

Гъбата се храни с хетеротрофен тип, докато водораслите са автотрофни организми. Това позволява взаимоизгодно сътрудничество между две групи организми: гъбата доставя водораслите с вода и хранителни вещества, а водораслите синтезират органични вещества за гъбата.

Лишеите растат бавно, постепенно набират маса, продължителността на живота е стотици и хиляди години. Това са едни от най-дълго живеещите на планетата Земя.

Разнообразие от форми

Слан (талус, талус), за разлика от растенията, няма корен, стъбло, листа, той е твърд по структура. Лишеите се отличават със завидно разнообразие, което е отразено в таблицата.

Ориз. 6. Един от сортовете храстовидни лишеи

Интересно е: Лишаите съдържат 20% от гъбите от цялото царство на гъбите. Видовото разнообразие на водораслите, участващи в симбиоза, е доста малко. Половината от лишеите съдържат само една водорасли - требуксия. Съжителството възниква в резултат на случайна среща на видове, поради което някои форми на лишеи се създават в лабораторни условия.

Как да готвя гъби?

Дмитрий Бистров, доцент, катедра „Обществено хранене“, МГУПП:

„Когато готвите гъби, има няколко твърди правила, които не могат да бъдат пренебрегнати.

Всички гъби се накисват най -добре. Първо, те трябва да бъдат измити, почистени от замърсявания, нарязани на равни парчета и накиснати в солена вода за половин час до час. Това ще помогне да се премахнат остатъците от земята и всички живи същества, които живеят в тях от гъбите. В този случай не можете да спестите сол и да добавите няколко супени лъжици на литър вода: няма да можете да пресолите гъбите по време на накисване, цялата сол ще излезе от гъбата по време на готвене.

Червеите не са опасни. Те са просто неприятни и ако не се отървем от тях, тогава има голям шанс те да плуват по повърхността на супата. Много хора казват - всичко е наред, това е протеин, но според мен е по -добре да не се допускат червеи в храната. И трябва да помним също, че гъбите съдържат продуктите на тяхната жизнена дейност, в края на краищата гъбата е жив организъм. И когато се накиснат, тези токсини също ще започнат да излизат, но не всички - повечето от тях се елиминират по време на готвене.

Препоръчвам да сварите всички горски гъби. Има привърженик на моменталното пържене - уж така вкусът ще се запази максимално в гъбите. Не е правилно. При кипене се отделят токсини, а при пържене се превръщат в сок и остават в тигана. Всъщност, ако първо ги сварите и след това ги запържите добре, вкусът на гъбите ще дойде напълно. Освен това, при пържене, някои гъби отделят слуз, която може да съдържа горчивина, а по време на първоначалното готвене тя неотменимо ще изчезне.

Първият бульон след пет минути кипене трябва да се източи, в него ще останат токсини. Сварете в два бульона, особено ако искаме да използваме бульон за супа или сосове

И няма значение за какви гъби говорим - манатарки, гъби, бели или лисички. Минималното време за варене на гъби е тридесет минути "

Проста класификация

Говорейки за тези невероятни организми, бих искал да отговоря на такъв важен и интересен въпрос: "Как се хранят гъбите?" Отговорите са много разнообразни и това е въпреки факта, че повечето от тях принадлежат към една и съща група - базидиалния клас. Неговите представители имат доста сериозни различия по отношение на естествената консумация на храна.

Ако класифицираме годни за консумация дарове на гората по това как гъбите растат и как се хранят, те могат да бъдат разделени на три основни групи:

• хумусни сапротрофи;
• гъби, унищожаващи дървесината;
• образуващи микориза.

Хумусните сапротрофи включват онези гъби, чийто мицел е разпределен в хумусния слой на почвата. Гъбите се хранят с органични вещества, натрупани в изчезнала дървесина, трева и пр. Интересно е, че много от тях растат на открити пространства - полета, ливади, в степни зони. Тази група включва предимно такива известни гъби като шампиньони, дъждобрани и тор от бръмбари.Как се хранят хищните гъби? Когато няма от какво да се печели, те стават сапротрофи. Но те предпочитат да ловят всякакви живи микроорганизми. За това хищниците имат специални устройства, които им позволяват да хващат плячка. Най -често това са лепкавите части на тялото на гъбата: хифи, мрежи, мицелни клони. Но има и такива, които буквално задушават жертвата, като бързо се увеличават по размер.

Името на втората група говори само за себе си. Гъбите, разрушаващи дървесината, или ксилотрофите, обикновено живеят на дървесина. Хранителните процеси на такива гъби се извършват поради полезните свойства, които се намират в кората на дърветата. По правило такива гъби живеят в горите и от своя страна са разделени на две условни групи: паразитни гъби и сапротрофни гъби. При изучаване на въпроса как се хранят паразитни гъби, става ясно, че именно те сериозно унищожават дърветата, като се заселват върху кората им. Въпреки че някои от тях предпочитат да растат върху вече мъртва дървесина, променяйки диетата си на сапротрофна.

Повечето от изкуствено култивираните гъби - ксилотрофи - принадлежат към подгрупата на сапротрофите. Обикновено се развиват на пънове или мъртва дървесина. Сред този вид заслужава да се отбележи добре известната стрида, лятната гъба и шиитаке. Тези гъби са ценни, защото могат да се отглеждат целогодишно в изкуствени условия. В специални помещения, като се вземат като основа например отпадъците от дървообработващата промишленост, е напълно възможно да се организира един вид ферма.

Какво ядат гъбите

По вид на хранене гъбите се разделят на симбионти и сапротрофи. Симбионтите паразитират върху живите организми. А сапротрофите включват по -голямата част от плесени и гъбички, дрожди. Сапротрофните гъбички образуват постоянно удължаващ се мицел всеки ден. Поради бързия си растеж и структурни характеристики, мицелът е тясно свързан със субстрата, който се усвоява частично от секретираните ензими извън тялото на гъбата и след това се абсорбира в клетките на гъбата като храна.

Въз основа на факта, че гъбите са лишени от хлорофил, те са напълно зависими от наличието на източник на биологична храна, която вече е напълно готова за консумация.

По -голямата част от гъбите за тяхното хранене използват органични вещества от мъртви организми, както и растителни остатъци, гниещи корени, разлагащи се горски отпадъци и др. Работата, извършена от гъбите за разлагане на органични вещества, е от голяма полза за горското стопанство, тъй като увеличава скоростта на унищожаване на сухи листа, клонки и мъртви дървета, които биха осеяли гората.

Гъбите се развиват навсякъде, където има растителни остатъци, като паднали листа, стара дървесина, останки от животни и провокират тяхното разлагане и минерализиране, както и образуването на хумус. Така че гъбите са разградители (разрушители), като бактерии и други микроорганизми.

Гъбите се различават значително по способността си да абсорбират различни органични съединения. Някои могат да консумират само прости въглехидрати, алкохоли, органични киселини (захарни гъби), други са в състояние да отделят хидролитични ензими, които разграждат нишесте, протеини, целулоза, хитин и растат върху субстрати, съдържащи тези вещества.