Възможно ли е да се отровите с шампиньони: възможни рискове, характерни симптоми, първа помощ

Възможно ли е да се отровите със сурови гъби

Въпреки че гъбите са годни за консумация, случаи на отравяне с тези гъби се записват доста често. Експертите посочват причините за отравяне с гъби:

1. Консумация на нискокачествен продукт. Използването на червеи или стари гъби може да причини сериозна интоксикация на организма.
2. Покупка на продукт със съмнителен произход. Според статистиката най -често се диагностицира отравяне с гъби, закупени на спонтанни пазари. На тези места за продажба няма контрол на качеството или сертифициране на продукта.
3. Използването на гъби, събрани в екологично опасни зони. Забранено е да се ядат онези гъби, които се събират близо до железопътни релси, близо до пътя, в непосредствена близост до пречиствателни станции и промишлени предприятия. Такъв продукт съдържа голямо количество токсични вещества, които могат да провокират сериозно хранително отравяне.
4. Пренебрегване на противопоказанията. Всеки втори човек знае за полезните свойства на гъбите. Те са в състояние да наситят организма с хранителни вещества и да подобрят функционирането на много вътрешни органи и системи, но само ако лицето, което ги консумира, няма противопоказания.
5. Лекарите забраняват въвеждането на този продукт в ежедневната диета на хора, страдащи от язва на дванадесетопръстника, бъбречни заболявания. Пренебрегването на това правило ще доведе до влошаване на общото състояние и ще даде тласък на активното развитие на болестта.
6. Забранено е въвеждането на гъби в детското меню. При деца, които не са навършили тригодишна възраст, гъбичките могат да провокират сериозно отравяне, което изисква болнично лечение.
7. Злоупотреба с неядлива гъба. Начинаещите берачи на гъби често бъркат гъбите с бледа поганка или фалшиви гъби, чиято консумация може да доведе до тежка интоксикация.

Симптоми на отравяне

Отравянето с гъби, включително шампиньони, е придружено от остри симптоми, които просто не могат да бъдат пренебрегнати. Симптомите на отравяне включват появата на:

• остро главоболие;
• безпричинно замаяност;
• студена пот;
• силна болка в цялата коремна кухина;
• слабост и умора;
• апатично състояние;
• пристъпи на гадене и повръщане;
• халюцинации;
• тежка диария, която е придружена от синдром на остра болка, локализиран в коремната кухина.

Освен това при отравяне с гъби може да се наблюдава промяна в пигментацията на кожата и рязко влошаване на зрителната острота. Кожата на пациента пожълтява и зрението се замъглява.

Времето и интензивността на симптомите зависи от вида на токсините, предизвикали появата на хранително отравяне. При лека интоксикация жертвата може да почувства само лек дискомфорт в органите на стомашно -чревния тракт. Тежкото отравяне обаче може да доведе до развитие на сериозни заболявания и дори да доведе до смърт.

Ето защо, когато се появят първите симптоми на отравяне, важно е незабавно да потърсите медицинска помощ.

Видео: симптоми и първа помощ при отравяне с гъби

Малко история

Ботулизмът в гъбите е смъртоносен

Днес ботулизмът обикновено се причинява от некачествени домашно приготвени гъби. До средата на ХХ век, когато те не се занимаваха с масови поръчки (нямаше подходящи контейнери, специални машини за валцуване и капаци от калай), източникът на ужасната болест беше развалената риба (сушена и осолена), както и наденица . Между другото, името на болестта идва от латинската дума "botulus", която се превежда като "наденица".

Историята е запазила епизод, когато в Белгия три дузини музиканти, поканени (по ирония на съдбата) да свирят на погребението, самите те почти отидоха на отвъдния свят, като се почерпиха с домашна шунка. Въпреки това, трима все още не могат да бъдат спасени, още няколко души са били кърмени дълго и трудно с лекарите. Но тогава лекарите успяха да направят първия имунен серум, който по -късно спаси много стотици хора, засегнати от ботулизъм.

Първа помощ

Няма специален антидот за интоксикация с гъби. Този факт прави първата помощ, предоставена преди пристигането на аварийния вагон, просто жизненоважна. Мерките за първа помощ включват:

1. Промиване на стомаха. Жертвата трябва да изпие най -малко 1,5 литра вода и след това да предизвика гаф рефлекс, като дразни корена на езика с пръст. Повтаряйте действията, докато стомахът се изчисти напълно от остатъците от храна.
2. Пиенето на много напитки на порции ще премахне развитието на дехидратация. Такава напитка може да бъде чиста вода или разтвор на Rehydron, който добре попълва водно-солевия баланс.
3. Абсолютно всички жертви трябва да пият всеки наличен абсорбент, който ще помогне за свързването и премахването на вредните компоненти от тялото по естествен начин.

Никога не оставяйте ранен човек у дома със симптоми на отравяне. Квалифицираната помощ на лекарите ще помогне да се изключи развитието на усложнения в бъдеще. И само правилната терапия, предписана от лекуващия лекар, ще доведе пациента до пълно възстановяване.

Опасност за бъдещи майки и малки деца

По -добре е хората, принадлежащи към тези категории, да изключат гъбите от диетата, тъй като е невъзможно да сте 100% сигурни в тяхната безопасност. Токсичните вещества, съдържащи се в гъбите, ще причинят лека интоксикация при възрастен, а при децата ходът на заболяването може да има животозастрашаващ характер.

Профилактиката е нашето всичко

Запомняйки основните правила, можете напълно да премахнете риска от отравяне с гъби. Сред препоръките са следните:

• Когато тихо ловите гъби в гората, внимателно ги огледайте и не слагайте в кошницата гъба със съмнителен вид. Не отрязвайте старите гъби, те работят като филтри и натрупват всички вредни елементи от въздуха и почвата.
• Купувайте само пресни и чисти гъби на пазара. Това важи и за покупки в магазини.
• Когато купувате кисели шампиньони, внимателно проучете външния вид на съдържанието и допустимия срок на годност. Всяко отклонение от нормата прави гъбите потенциално опасни и е по -добре да откажете такава рискована покупка.

Отравянето с гъби най-често се причинява от некачествен продукт и само внимателното проучване на покупката ще ви помогне да избегнете отравяне с гъби. Не забравяйте, че всяко съмнение за отравяне трябва да бъде причина за посещение на семеен лекар. Само квалифициран преглед и възможно лечение ще изключат прогресията на заболяването и развитието на усложнения. Грижете се за себе си и бъдете здрави.

Почти всеки обича гъбите, особено шампиньоните, те са лесни за готвене, те са невероятно вкусни. Продуктите лесно се намират на рафтовете на супермаркетите. Много хора задават въпроса: възможно ли е да се отровите с гъби? Съществува риск, следният материал ще помогне за предотвратяване на проблеми.

Има няколко важни аспекта, които трябва да знаете, за да изберете правилните и вкусни гъби. Ако отравянето все пак се случи, първата помощ е необходимото знание. Отивайки за гъби, не забравяйте да вземете предвид следните препоръки.

Видове шампиньони: магазин и гора

Цели и привлекателни гъби, събрани от гората, могат да бъдат вредни за здравето. Фалшивите шампиньони са много подобни на истинските гъби и неопитни берачи могат да донесат бледи поганки у дома. Те се различават само по цвят от вътрешната страна на капачката и в "пръстена" на крака. Отравянето с поганки не носи смъртна опасност, но може трайно да деактивира жертвата.

По своята структура гъбите са подобни на мека гъба. Те също така абсорбират различни вещества от почвата, могат да бъдат както полезни, така и потенциално опасни за здравето на потребителя. Старите и червиви гъби обикновено са пълни с токсини и не се препоръчват да се консумират. Експертите съветват и неопитни берачи на гъби да избягват „опасни зони“, които включват:

• зони в близост до пречиствателни станции;
• магистрали;
• сметища;
• територии на промишлени предприятия;
• земя в близост до железопътните релси.

Почвата на такива места е пълна с киселини, радионуклиди и химикали. Те са концентрирани в гъби, а отравянето с гъби провокира силна интоксикация на организма. Един ден е достатъчен, за да може една млада гъба да стане негодна за консумация от човека.

Повечето потребители се съмняват дали гъбите, закупени в магазина, могат да бъдат отровени. Гъбите, продавани за продажба, трябва да бъдат сертифицирани и производителят или доставчикът е отговорен за тяхното качество. Мариновани или замразени продукти се подлагат на специална обработка.

За да не се отровите с шампиньони от магазина, към избора на гъби трябва да се подхожда с отговорност. Купувачите могат да бъдат предупредени от:

• потъмняване от вътрешната страна на капачката;
• петна по повърхността му;
• нарушаване на еднородността на гъбата;
• равномерно потъмняване на крака или капачката.

Ако външната страна на гъбите изглежда нормално, но гъбите са черни отвътре, по -добре е да откажете такива продукти.

Отравяне с шампиньони с изтекъл срок на годност в буркан също е възможно. Консервираните гъби с лошо качество са хлъзгави и сякаш са покрити със слуз, а саламурата е мътна. Миризмата от течността и самия продукт е остра и неприятна

Когато купувате, не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност и целостта на кутията. Надутите контейнери са знак за развалени гъби, които не се препоръчват да се купуват.

Как да избегнем ботулизма при консервиране на гъби

Тъй като само тези продукти, които са били съхранявани известно време под плътно затворен капак без достъп на кислород, стават опасни за здравето, само консервираните храни могат да бъдат отровени. Например, ботулизъм в пържени гъби се открива, когато първоначалният продукт е бил първоначално консервиран, а след това отворен и сварен.

За да сведете до минимум проблемите с гъбите, спазвайте следните правила за съхранение и приготвяне на продукта.

1. Съхранявайте консервирани храни в хладно помещение в изба, хладилник, при температура не по -висока от +6 ° C.
2. Не съхранявайте домашно приготвени предмети повече от една година.
3. Преди ядене киселите гъби трябва да бъдат допълнително обработени - варени, печени или пържени.
4. Съберете събраните гъби веднага - не ги оставяйте за утре.
5. При прибиране на реколтата гъбата се нарязва внимателно, оставяйки корените в почвата, за да не замърси цялото съдържание на кошницата с пръст.
6. Измийте старателно и почистете изходния материал от почвата и отломките.

Как да се съхранява правилно

Единственият сигурен начин да се избегне ботулизъм в гъбите е да ги съберете по такъв начин, че да не се изисква херметично затваряне. Това може да бъде осоляване по открит начин или сушене. Доказаните старомодни методи ще запазят продукта не по-лошо от новомодна марината.

Ами ако не се интересувате от такива рецепти? Ето няколко съвета как да избегнете ботулизма при консервиране на гъби, които ще намалят риска до минимум.

1. Консервираните гъби не могат да бъдат запечатани с метални капаци. За съжаление повечето домакини не спазват това правило. Междувременно бурканите трябва да бъдат затворени с пергаментова хартия или дебели найлонови капаци.
2. Рецептите, в които гъбите се заливат с гореща марината без кипене, са много опасни. В този случай консервираната храна трябва да престои в хладилника поне 10 дни и трябва да се яде възможно най -скоро.
3. За да намалите вероятността от развитие на ботулизъм в кисели гъби, ги сварете 30 минути преди консервиране.
4. Не забравяйте, че кипенето не гарантира, че бактериите от ботулизма ще бъдат унищожени, тъй като спорите лесно могат да издържат на температури до +120 ° C. Следователно консервираните храни могат да се стерилизират с помощта на автоклав, при който са възможни температури над +125 ° C.

Замразяването е прост и надежден начин за запазване на гъбите за дълго време. С появата на достъпни фризери този метод набира популярност.

Кога да купя кои гъби?

Служителите на Микологичното дружество в Санкт Петербург препоръчват да се купуват пресни гъби на пазара само през периода, когато те растат в горите. В същото време в супермаркетите се срещат култивирани гъби, които могат да се излюпват независимо от сезона.

Според миколозите знанието кои гъби да се купуват изисква познаване на вегетационния сезон. Има два от тях - пролет и есен.

Първата вълна от сезона на гъбите, пролетта, в Санкт Петербург започва през април. По това време се появяват първите сморци и линии. През май има първите дъждобрани, манатарки, стриди, както и майски редове и пролетни гъби. През юни в горите можете да намерите манатарки, манатарки, лисички, сирене, манатарки, различни млекари, говорещи, гъби и др. Първата вълна продължава до средата на юли.

В края на август започва втората вълна - есенната. Тогава се появяват есенни гъби и редове. През септември към тях се добавят млечни гъби, гъби, подгрузки, големи дъждобрани, мокрухи и руски бял трюфел.

През октомври гъбите от първата вълна спират да растат, а с първия сняг изчезват и гъбите от втората вълна. През зимата по дърветата могат да се намерят само стриди и зимни гъби.

Симптоми на отравяне с гъби

Когато настъпи отравяне с гъби, симптомите на интоксикация зависят от това, което го е причинило:

• токсичност на продукта, причинена от наличието на микотоксин или токсин в структурата;
• съхранение в суров, непреработен вид за дълъг период от време;
• дългосрочно съхранение на варени или консервирани ястия от гъби;
• ядене на проби, заразени с червеи, мухи и други вредители;
• натрупване на токсични вещества от почвата (например тежки метали);
• комбинация от някои сортове с алкохол.

Признаци на отравяне с гъби понякога се наблюдават след консумация на годни за консумация гъби, но в големи количества. Те са трудно смилаеми храни. Натрупването на значително количество такава храна в храносмилателния тракт също може да причини отравяне с гъби.

Подобно на други хранителни отравяния, отравянето с гъби е придружено от диария, гадене, повръщане и обща слабост. Могат да се разграничат и специфични симптоми на отравяне:

1. От страна на храносмилателния тракт - остри, спазматични болки в епигастриума. Започва гадене, което се превръща в непрекъснато повръщане. Изпражненията стават чести и течни, честотата им надвишава 15-20 пъти на ден. Ако настъпи отравяне с бледи поганки, повръщането и изпражненията, поради примеса на кръв, стават като утайка от кафе.
2. От страна на централната нервна система - различни нарушения, в зависимост от характеристиките на определен токсин. Могат да се наблюдават нарушения на координацията, зрителни и слухови халюцинации, заблуди, летаргия и прекомерна тревожност. Често след остър период пациентът става летаргичен и изпада в безсъзнание.
3. От черния дроб и бъбреците. Симптомите се причиняват от разрушителното действие на отровата. Може да има намаляване на количеството отделена урина, пожълтяване на кожата, увеличаване на размера на черния дроб. При тежка степен на интоксикация се развива бъбречна и чернодробна недостатъчност, преминаваща в кома.
4. От страна на сърдечно -съдовата система. Отравянето може да доведе до неравномерен сърдечен ритъм, повишена сърдечна честота и понижаване на кръвното налягане.

Последици от заболяването

Практиката показва, че след тежка форма на заболяването, дори при квалифицирана терапия, възстановяването е бавно, в продължение на няколко седмици. Остатъчните симптоми могат да продължат няколко месеца.

По -често последиците от ботулизма се усещат, когато мерките за възстановяване не се предприемат своевременно. Говорим за такива условия:

• трахеобронхит и остра дихателна недостатъчност;
• аспирационна пневмония;
• гнойна паротит;
• миозит и миокардит.

Струва си да знаете за страничните ефекти на терапията, тъй като реакцията на организма към токсоид. Такива реакции са серумна болест и анафилактичен шок.

Какво да направите в случай на отравяне с гъби

Яденето на гъби представлява около 4% от всички хранителни отравяния, така че всеки трябва да знае какво да прави в случай на отравяне с гъби.

Сериозните последици от такова отравяне са много по -опасни от симптомите на други отравяния, които са по -чести.

Безмисленото използване на гъби с храна, неправилното им приготвяне, закупуване или самостоятелно събиране са основните причини за развитието на интоксикация на организма.

Диагностика на отравяне с гъби

Един от първите признаци, че може да се отровите с гъби, са „провали“ в стомашно -чревния тракт. Пациентът обикновено има симптоми на възпаление на чревната лигавица под формата на интензивни спазми, режещи коремни болки, диспептични разстройства (гадене, повръщане, диария).

Такива симптоми често се появяват след 5-13 часа след като сте изяли гъбите. Ако сред тях имаше бледа поганка, тогава започва вътрешно кървене, което се разкрива чрез специфично повръщане - масата е подобна на утайка от кафе и черни изпражнения, в които кръвта се вижда под формата на вени.

Изпражненията обикновено са чести - повече от 15 пъти на ден.

Видът на гъбите и колко от тях са изядени, определят получената доза от токсина при пациента. Количественото му съдържание влияе пряко върху симптомите на увреждане на централната нервна система. След използването на мухоморки, могат да се появят халюцинации и двигателна хиперактивност, след използването на бледа поганка - възбуда, тревожност, пациентът изпитва силно безпокойство.

Известно време след развитието на признаци на интоксикация, пациентите стават летаргични и потиснати, губят връзка с реалността, докато съзнанието им е нарушено, което може да доведе до развитие на кома.

Понижено кръвно налягане

Веднага се появяват симптоми, свързани с неизправност в сърдечно -съдовата система:

• понижаване на кръвното налягане;
• тахикардия;
• развитие на аритмия.

Без подходящо лечение пациентите с такова отравяне могат да оцелеят около 2-5 дни. Следователно предоставянето на навременна медицинска помощ играе огромна роля за възстановяването на жертвата.

Лечение на отравяне с гъби

Първото и основно правило за успешно лечение е навременното насочване към специалисти!

Първоначално лекарите трябва да кажат следното:

• вида и количеството гъби, които са били изядени (външният вид трябва да бъде описан);
• как са се подготвили;
• колко хора са ги изяли;
• дали гъбите са били варени или варени по различен начин;
• колко време е минало от използването им.

На първо място, лечението трябва да бъде насочено към неутрализиране на вредното въздействие на гъбичките, които все още са в стомашната кухина.

Ако пациентът е в съзнание, тогава трябва да направите това още преди пристигането на екипа на линейката и след това да продължите в болницата.

В поликлиника отровен човек се измива със стомах чрез въвеждане на сонда в хранопровода и постепенно вливане на 10-15 литра чиста вода при стайна температура.

След това се предписват капкомери, които стимулират отделителната функция на бъбреците, поради което е възможно да се постигне принудителна диуреза.

В бъдеще в продължение на няколко дни пациентът трябва да бъде постоянно наблюдаван.Отровеното лице е откарано в болницата за последващи процедури за детоксикация.

Как да избегнем ботулиновия токсин при консервирането на гъби

Гъбите представляват най -голямата опасност след консервиране. Ако те са били термично обработени в супа, след пържене и т.н., тогава продуктът е безопасен. Така че най -важната препоръка е да усвоите гъбите, преди да ги поставите в буркани.

Трябва също да вземете предвид тези правила:

1. измийте гъбите старателно и стерилизирайте бурканите преди консервиране. Сварената марината от сурови гъби НЕ РАБОТИ и няма да убие спорите;

2. по -добре е гъбите да се съхраняват веднага след събирането;

3. гъбите трябва да се варят поне 30 минути преди консервиране;

4. туршията за маринатата трябва да бъде съставена стриктно според инструкциите. В никакъв случай не намалявайте количеството оцет и сол с цел икономия. Като цяло разтворът трябва да е доста кисел (рН най -малко 4,6) - това приблизително съответства на 2% оцет. Солта трябва да бъде най -малко 10% от общия състав на продуктите;

5. най -добре е гъбите да се варят в автоклав или тенджера под налягане, а не в тенджера. Има високо налягане и температура от 120 C °;

6. при търкаляне не използвайте метални капаци, вземете пластмаса (найлон);

7. Съхранявайте буркани с гъби на хладно и тъмно място. Температурата не трябва да е по -висока от 6 C ° - в този случай бактериите изобщо спират всяко движение;

8. когато се търкаля, добавете още малко оцет към буркана с гъби, които да излеете по повърхността, или аспирин.

Срокът на годност на консервираните гъби не трябва да надвишава шест месеца. По -добре е да ги използвате още по -рано - след три до четири месеца.

В същото време не трябва да ядете гъби твърде рано. Бактериите от ботулизъм умират след определен период на излагане в кисела среда. Например, в гъбите след горещо осоляване, това е най -малко седем дни.

ТОП 5 на най -опасните гъби

Някои видове гъби са смъртоносно отровни - те са фатални, когато се консумират дори в малки количества гъби. Но тези видове отравяния най -често са причина за смъртта на възрастни и деца.

Смъртността при отравяне е от 35 до 95%. Външно гъбата е лесно да се обърка с шампиньони, сатанински гъби или сирене. Само 30 mg от отровата, съдържаща се в бледата поганка, е достатъчна, за да убие възрастен; половината доза е достатъчна за детето. Не се унищожава от температура или химически добавки - осолени, кисели, пържени гъби също могат да доведат до интоксикация.

Характерна особеност на този вид отравяне е дългият инкубационен период (до 18 часа). След това време едновременно се развива силно главоболие и повръщане. Коремните спазми стават непоносими; се наблюдават зрителни смущения. Жертвата усеща признаци на дехидратация - слабост, мускулни крампи. Производството на урина намалява и след това спира напълно. Кожата става цианотична, телесната температура пада до 35-36 градуса.

Това състояние може да продължи няколко дни. След 2-3 дни реакцията от храносмилателния тракт става по-слабо изразена, но признаците на чернодробна и бъбречна недостатъчност се засилват. Ако не започнете лечение преди този момент, по -нататъшните действия са практически безполезни.

Появата на тази отровна гъба е известна на всички: тя не може да бъде объркана нито с гъби, нито с гъба, нито с лисичка. Случаите на отравяне с мухомор не са толкова редки. Яде се от любопитство, за наркотичен ефект и като традиционна медицина. В зависимост от вида на мухомора, токсичният ефект ще бъде причинен от мускарин, микоатропин или отрова на муха.

След 0,5-6 часа след изяждане на гъбата започват коремни болки с умерена интензивност. Зениците се стесняват, има обилна пот, гадене и повръщане.Тежките форми на отравяне са придружени от характерни признаци на увреждане на централната нервна система:

• усещане за свиване на фаринкса;
• паника;
• объркване на съзнанието;
• делириум;
• зрителни и слухови халюцинации.

Постепенно тези симптоми се изглаждат, отстъпвайки място на еуфория, напомняща алкохолна интоксикация. Могат да започнат припадъци, делириум и пристъпи на бяс, както и други прояви, наподобяващи отравяне с беладона.

Смъртността от отравяне с мухомори е 6–12%. В риск са малки деца, възрастни пациенти, жени по време на бременност.

Съдържа термоустойчива силно токсична отрова Ореланин. Отравянето с планинска паяжина е рядкост, но се характеризира с изключително висока смъртност. Причината е, че симптомите на отравяне могат да се появят след няколко седмици.

Интоксикацията причинява силна жажда, главоболие, усещане за студ в крайниците. Смъртта настъпва поради необратимо увреждане на бъбреците.

Тези гъби имат необичаен външен вид: капачката им е с вълнообразни лопатки, напомнящи за извивките на мозъка или ядката на орех. Визуално линиите често се бъркат с сморчета, което причинява отравяне.

Линиите съдържат от 0,2 до 0,4% хелвелова киселина, която има хемолитични свойства. Това води до нарушения във функционирането на кръвотворните органи, причинявайки тежки системни нарушения.

6-10 часа след ядене на линиите, здравословното състояние внезапно се влошава: развиват се гадене, повръщане, диария, силно главоболие. Тогава се появява жълтеница. Черният дроб се увеличава по размер и става болезнен при палпация.

Поражението на хематопоетичните органи води до унищожаване на около една пета от всички еритроцити. Отровен човек развива хемоглобинурия, анемия; урината става червеникавокафява. На 3-4-ия ден след инцидента настъпва смърт от явленията на сърдечно-съдовата недостатъчност.

Смъртността от отравяне с линии е до 30%. Най -често децата умират.

Тази категория включва отравяне с такива сортове гъби:

• фалшиви гъби;
• прасета;
• вълни;
• чернокожи;
• русула.

Всички те съдържат остър млечен сок, който води до тежко стомашно -чревно разстройство. След 1–6 часа жертвата има гадене, повръщане, диария, спазми в епигастралната област и тежка слабост. Симптомите могат да продължат 1-2 дни, след това при правилно лечение настъпва възстановяване.