Какво да направите, ако на домашно вино се появи мухъл

Начини за премахване на мухъл от виното

Важно е да не пропуснете ранните етапи на образуване на мухъл и да предприемете действия веднага. В този случай може да се запише домашно вино.

Подготовка и филтриране

Първото нещо, което трябва да направите, е да излеете виното в чист съд. За да направите това, във филма трябва много внимателно да се направи дупка. Можете да използвате стерилна тръба с капкомер, за да прелеете течността. В този случай филмът не трябва да попада в новия контейнер.

Отцеденото вино трябва да бъде добре филтрирано.

Хирургичното лечение в началния етап дава възможност да се запази напитката, без да се губи вкуса и аромата.

Преди да запушите такова вино, можете да добавите натрошен активен въглен (той се продава в аптеките) в размер на супена лъжица на литър продукт. Смесват. Веднага след като въглищният чипс се утаи на дъното, прецедете виното през хартиен филтър.

Обработка на сяра

Сярата е силна, бързодействаща отрова за винени цветове. Тя трябва да бъде чиста, без примеси. Ако фумигацията се извърши правилно, тази операция няма да повлияе значително на вкуса на виното.

Препоръчва се да се борави със сяра и контейнери, в които се планира да се налива вино. За фумигация лентите (фитили) са направени от бяла памучна тъкан с ширина 2–2,5 см и потопени в разтопена сяра. Запаленият фитил се спуска в контейнера. Опушването със сяра трябва да се извършва много внимателно.

Пастьоризация

Ако болестта вече е довела до замъгляване на напитката, след филтрация тя трябва да бъде пастьоризирана. За това опиянената напитка се държи при температура 60-65 ° C в продължение на 20 минути.

Изсипете филтрираната напитка върху закачалките в чисти, стерилизирани бутилки със сива печка (течността не трябва да изтича при нагряване).

За домашна пастьоризация можете да използвате голяма тенджера. Поставете бутилки вино в него (върху кърпа или дървена решетка), напълнете с вода. Нивото му трябва да припокрива нивото на виното в бутилки.

Загрейте водата до необходимата температура и я поддържайте за определено време. За да контролирате температурата, можете да поставите бутилка с обикновена вода и термометър за вода в контейнера.

След пастьоризация бутилките се допълват отгоре и се затварят плътно със стерилни запушалки. Между тапата и виното трябва да има възможно най -малко въздух.

Също така, пастьоризираното вино се препоръчва да се смесва. За смесената смес се избират вина с подобно качество.

Пастьоризираната напитка може да се остави до следващото лято, за да се използва гроздето от новата реколта, за да се подобри нейното качество. Белите вина се коригират в процеса на вторична ферментация с добавяне на прясно изцеден сок, а червените вина настояват за ферментирала каша.

Ако след обработката вкусът на виното се е променил леко, то след пастьоризация може да се фиксира с висококачествена водка, ракия или чист алкохол. Подсиленото домашно вино (от 17%) не плесенясва.

Мухъл във вино по време на ферментация - какво да правите

Можете да премахнете мухъл чрез топлинна обработка на напитката. Свойствата на плесента Ботритис влияят върху вкуса и текстурата на заразените с нея плодове. Ако искате да правите сладки вина, се използва сушилня, където влагата се изпарява от гроздето, оставяйки кисел концентрат и захар. Благородната гъба, хранейки се с тези остатъци, трансформира и разкрива нови вкусове за любителите на екзотиката.

Вярно е, че появата на вредни гъбички може да развали производствената процедура. Колкото и да се иска, но няма застраховка срещу мухъл върху пивната мъст. Когато на виното се появи бяло покритие, трябва да действате. В края на краищата появата на мухъл на повърхността показва нарушение на производството на домашно вино и заразяването му с микроорганизми, които могат да унищожат творението.Каква е опасността от тази гъба?

Умножавайки се в пивната мъст, тя я превръща във вода и въглероден диоксид. Не бива да се разстройвате, защото с правилния и бърз отговор на възникналия проблем напитката може да бъде запазена.

Първо трябва да установите степента на увреждане на пивната мъст: Каква е причината за появата на мухъл, е необходимо да разберете и да се предпазите от повторения, за да запазите продукта на вашите трудове.

Потребители, които разглеждат този форум: Google и 0 гости. Моят профил.

Препоръчително четиво - Вярно ли е, че мухълът е опасен и води до рак? Когато на виното се появи цъфтяща плесен, е необходимо спешно да се започне спасителна работа.

Причини и признаци на мухлясала каша

В края на краищата, мухълът в домашното вино започва да изяжда киселина и захар, превръщайки пивната мъст във вода и въглероден диоксид, както бе споменато по -горе, отколкото разваля напитката, създадена от вас. Появата на мухъл по време на ферментацията във виното се случва в такива случаи: Тези две възможни причини са основните фактори за появата на гъбични микроорганизми в алкохолните напитки.

За процеса на производство на вино и премахване на мухъл има правила, които изискват те да се спазват: Дори когато виното е плесенясало, не се паникьосвайте. В началния етап на своето развитие е необходимо да се установи защо домашното вино се разваля и мухлясва, за да се отстранят причината и последствията от болестта.

Основните симптоми, които служат като сигнал за винена болест: Следователно, за да запазите качеството на продукта, трябва да знаете какво да направите, ако се появи мухъл върху домашното вино и как да запазите напитката.

Препоръчваме ви да прочетете - Forewarned is forearmed! Коя е най -опасната плесен?

Ако виното е започнало да мухлясва, това означава, че технологията на приготвяне и съхранение на винена мъст е нарушена. За да се разбере как да се спаси виното от мухъл, е необходимо да се идентифицира причината за появата му.

Как да се отървете от мухъл

На първо място, инспектирайте винения продукт и открийте възможните огнища на гъбични заболявания и гнилостното състояние на утайката. Можете да премахнете мухъл от домашно вино, като следвате препоръките: При наличието на гъбична флора в пивната мъст се появява лека миризма на мухъл. За да премахнете миризмата на мухъл от домашно вино, се използват две възможности: Трябва да се помни, че висококачествен продукт може да бъде получен само ако се спазва производствената технология, спазват се хигиенните стандарти и допринасящите артикули се стерилизират.

В този случай не сте застрашени от болестта на виното. Към съдържанието ГЪБИНА ПО ТЯЛОТО Симптоми и лечение на ушни гъбички при хора Основните форми на аспергилоза при възрастни и деца и методи на лечение Методи за диагностика и лечение на гъбички в червата Как да премахнем гъбичките от тялото с народни средства Етерични масла от избиране на гъбички по краката, препоръки за употреба Защо обикновеното удължаване на ноктите може да доведе Йод от гъбички: най -доброто средство в началния стадий на заболяването Няма по -добро лекарство за гъбички по ноктите от содата!

Съветският начин да се отървете от гъбичките по ноктите с помощта на катран Има във всеки дом и струва една стотинка! Основни разновидности Ефективен ли е лазерът срещу гъбички? Обикновена настинка или гъбички в носа: как да разпознаем? Алергични и неспособни да лекуват гъбичките? Какви здравословни проблеми показва гъбичките по ноктите? Тези хапчета ще излекуват гъбичките! Сокът е доста розов. Реших да го направя чрез ферментирала каша, омесих я директно с резници, не я измих, взех решение за дива мая, сложих я в пластмасова кофа, покрита с кърпа отгоре, както се препоръчва в някакви интернет рецепти и в тенджера под налягане от неръждаема стомана.

За лош късмет, по това време батериите бяха изключени, температурата в апартамента беше около 20 С. Не ферментира, загрявах се от масления нагревател. Днес е третият ден, ферментирал, но погледнал вътре, с ужас видях острови от зелена плесен по повърхността на масата. Както в кофата, така и в тенджера под налягане. Той го свали, но разбира се всичко беше изчезнало, нали?

Синя плесен

Този вид мухъл, за разлика от благородното гниене, е известен от незапомнени времена.С негова помощ се получават мраморни сирена или,

както сега се наричат ​​сини. На първо място, това са френски рокфор, сирене Gorgonzola от Северна Италия и Stilton от Англия. Всички тези сирена се характеризират с хлабава структура, специфичен външен вид (ивици и петна със синкаво-зелен цвят) и характерен вкус и аромат.
 
Смята се, че синьото сирене, подобно на шампанското и много други интересни и екстравагантни продукти, е "измислено" от случайност от французите. Има няколко легенди. Веднъж, в незапомнени времена, близо до град Рокфор-сюр-Сулзон във Франция, пастир случайно оставил сирене и хляб в пещера. Когато се върна две седмици по -късно, храната изглеждаше грозна, но един от тях имаше доста добър вкус. Не питайте французите защо овчарят го е опитал? Литературните източници, датиращи от I век, много преди френското „изобретение“ на синьо сирене, споменават синьо сирене, произведено и високо ценено в Рим.
 
Не мисля, че технологията за производство на сини сирена се е променила коренно оттогава. Досега хлябовете ръжен хляб са напълно унищожени от гъбата Penicillium roqueforti. След това мухълът се изсушава и на прах. Той се добавя към сиренето само по време на процеса на формоване. Впоследствие сиренето отлежава в пещери при ниски температури и висока влажност, което допринася за развитието на мухъл в тестото за сирене. Когато Penicillium расте, той образува сини канали или вени и придава на сиренето остър вкус и отличителен аромат.
 
Има огромно разнообразие от сини сирена: груби, солени, пикантни и мазни. Някои може да са от овце

мляко, други от краве или козе. Те са направени от сурово или пастьоризирано мляко. Има цяла армия от големи и малки производители на тези сирена. И накрая, синьото сирене може да бъде от Франция, Испания, Италия, Англия, Дания и САЩ.
Сините сирена, произведени от овче мляко, като например Рокфор, обикновено са пикантни, докато тези от краве мляко са сладки. Но има изключения, като Gorgonzola, прочутото италианско синьо сирене, приготвено от краве мляко, или много специфичното сирене Tanguy, направено от козе. Сините сирена, направени от сурово, непастьоризирано мляко, имат по -кремообразен, по -мазен и по -свеж ливаден вкус.
 
Най-известните Roquefort Pastourelle, Societe, La Papillion, Gabriel Coulet и Constans-Crouzatare са силни и впечатляващи сирена. Преди да купите Roquefort, не забравяйте да се уверите, че той има червена овча марка, което показва неговата автентичност.
 
Не по -малко вкусни и известни са френските сини сирена, приготвени от краве мляко: Bleu D'Auvergne, Fourme d'Ambert, Bleu de Bresse.
Подобно на Рокфор, името на Stilton, английско синьо сирене, направено от краве мляко, е защитено от Mr.

осъждане, въпреки че сега в Англия няма малки производители на това сирене. Най -изисканият от тях, Colston Basset, с груб вкус и пълен аромат, е най -предпочитаният от ценителите. Други известни личности включват: Long Clawson Dairy, Cropwell Bishop, J.M. Nuttall, Millway Foods Ltd. и Tuxford & Tebbutt.
Качественият Stilton трябва да има сух, груб, кремав пръстен с множество сини вени. Тя трябва да е ронлива, но достатъчно влажна, за да запази формата си.
Друго сирене като Stilton Gorgonzola се предлага в два вкуса: естествено или планинско и сладко. Планинското сирене има много силен аромат и остър, дълбок вкус. Той е по -малко известен от неговата мека, сладка версия. По отношение на вкуса Горгонзола е по -богата от Стилтън.
Рокфор е най -скъпото синьо сирене на световния пазар. Синьото сирене е идеалното допълнение към плодовете. Можете да препоръчате червени вина или сладко Satern, Tokay, портвайн.
 

Форма за благородно вино - Botrytis cinerea

Вината, които вдъхват доверие, мед или лъскав златист цвят, ароматни без ситост, вибриращи и проникващи - това са вината, получени от грозде, засегнато от благородната плесен. За да се разграничи това състояние на гроздовите гроздове от вредното гниене, мухълът с цвят на пепел Botrytis cinerea се нарича "благородна плесен" или "благородно гниене".Когато удари здраво, напълно узряло бяло грозде, изцежда месото под непокътнатата кожа до концентрирана есенция. Ако мухълът заразява неузрели плодове, повредени от насекоми или обилен дъжд, унищожава кожата и позволява на вредните бактерии да навлязат в пулпата, това се нарича сива плесен и може да представлява голяма опасност за реколтата. Той също така нарушава пигментацията на яркочервените плодове, придавайки тъмен сивкав цвят на виното.

Вината, произведени с Botrytis, включват френски Sauternes, унгарски Tokay и известните немски сладки вина. Те не могат да бъдат получени всяка година, тъй като растежът на благородна плесен директно зависи от комбинацията от топлина и влажност в природата след узряване на гроздето. След добра година ранозреещото грозде с дебели кожи може да позволи на Ботритис да свърши работата преди лошото време да настъпи; в същото време кожата ще остане непокътната под разрушителното влияние на мухъл, а също така ще предпази пулпата на плодовете от контакт с въздуха.

Благородната плесен нахлува в лозята от време на време и дори върху отделни клъстери ефектът й ще бъде постепенен. Същият грозд може да съдържа набръчкани, плесенясали плодове, докато други плодове все още могат да бъдат подути с кафява кожа, омекотени от първоначалната атака на мухъл, а някои плодове може да са твърди, узрели и най -малко засегнати от зелените гъбички.

За да може благородната плесен да повлияе върху характера на виното, отделните плодове трябва да се откъснат от гроздото, щом са достатъчно набръчкани, но още не напълно изсъхнали. Необходимо е да се берат плодове от една и съща лоза няколко пъти - често пет, шест, седем пъти или повече за период, който в някои години се простира с месеци. Освен това всеки път събраното грозде се подлага на отделна ферментация.

Две специални свойства на благородната плесен влияят върху структурата и вкуса на виното и правят разликата между вината с Botrytis и сладките вина, получени от грозде, което се суши в конвенционални сушилни фурни. В този случай концентрацията на киселина и захар възниква поради загуба на влага, без да се променя съставът на гроздевите плодове, докато Botrytis, който се храни с киселина със захар, прави химични промени в гроздето, създавайки нови елементи, които променят букет от вино. Тъй като мухълът консумира повече киселина от захарта, киселинността на пивната мъст намалява. В допълнение, плесента Botrytis произвежда специално вещество, което предотвратява алкохолната ферментация. В пивната мъст, получена от частично изсушени плодове, чийто химичен състав е останал непроменен, устойчивите на алкохол дрождови бактерии са способни да ферментират захар в алкохол до 18 ° -20 °. Но високата концентрация на захар в гроздето с благородна плесен означава съответно висока концентрация на мухъл, която бързо инхибира ферментацията. Например във вината Sauternes се постига перфектен баланс благодарение на захарта, която е в състояние да се превърне в 20 ° алкохол. Но благодарение на влиянието на мухъл, ферментацията ще спре по -рано, а виното ще съдържа от 13,5 ° до 14 ° алкохол. Ако събраното грозде съдържа още повече захар, ферментацията ще спре още по -бързо, а виното ще бъде по -сладко, с ниско алкохолно съдържание. Ако гроздето се прибира, когато има алкохолен потенциал много по -малък от 20 °, балансът на виното ще бъде нарушен поради прекомерното съдържание на алкохол и липсата на сладост.

Процесите на производство на вино са много различни един от друг. Например сладките унгарски вина Tokaj не са чисти вина с благородна плесен. Те се получават чрез добавяне на определено количество благородно плесенно грозде към мъстта, получено от друго бяло грозде.При вината Sauternes единствената разлика в тяхното производство е, че преди да започне ферментацията, няма начин да се отделят твърдите частици от плътната, дебела мъст, така че сокът се излива директно в бъчвите. Неговата ферментация протича много бавно, както и пречистването: отнема три години и половина, за да се изчисти виното от Chateau Ikem, преди да се излее в бутилки. И след това той често абсолютно спокойно доживява до стогодишнината си.

Предотвратяване появата на гъбички във виното

За да сведете до минимум вероятността от мухъл във виното, трябва:

1. Спазвайте технологията за производство на вино и използвайте само чисти (добре измити, изсушени на слънце или стерилизирани) устройства и съдове.
2. Внимателно сортирайте суровините за вино, така че изгнилите и плесенясали плодове да не попаднат в пивната мъст.
3. Разбърквайте целулозата ежедневно по време на първичната ферментация, така че горната част на капачката на целулозата да не стане плесенясала от контакт с въздух.
4. Не разреждайте прекалено много вино с вода, тъй като ниската киселинност и ниското съдържание на алкохол в пивната мъст води до размножаване на патогенна микрофлора.
5. Спазвайте температурния режим на фазата на насилствена ферментация, той трябва да бъде постоянен и да не надвишава 22 градуса (оптимално 18-20 градуса по Целзий).
6. По време на тиха ферментация оптималната стайна температура с вино е около 16 градуса.
7. Най-добрата температура за утаяване и съхранение на вино е 10-12 градуса.
8. Влажността на помещението, където се прави и съхранява виното, също трябва да бъде ниска, тъй като високата температура и влажността са най -добрите условия за развитието на гъбички.

Винопроизводителите редовно проверяват виното, което се съхранява. По време на следващата проверка може да откриете, че домашното вино е плесенясало. Това означава, че е болен и изисква спешно лечение.

Какво да направите, ако виното е плесенясало? Трябва спешно да се лекува!

Мухълът (винен цвят) е доста често срещано винено заболяване. Причинява се от огромно натрупване на специални микроскопични гъбички - Mycoderma vini.

Тези микроорганизми превръщат хранителните вещества, които съставят вината, във въглероден диоксид, вода и други компоненти. Този процес значително влошава качеството на виното и може да доведе до разваляне.

Появата на мухъл, като правило, е резултат от нарушение на технологията за приготвяне на напитка, пренебрегване на температурните стандарти. За активен растеж на мицела от гъби е необходим кислород.

Благородна плесен върху грозде

Плодовете, от които се прави определен вид вино, предимно благородно, се берат малко по -късно от останалите. Ако плодовете останат на лозата по -дълго от предписания период, тогава съдържанието на сок в тях намалява, поради което се концентрира количеството захар и киселина. При висока влажност на такива плодове може да се появи плесен (гъбата Bortrytis cinerea), която не разваля пулпата на плодовете и кожата им, а само ги лишава от влага, което е огромен плюс за производството на някои сортове вина . Такава плесен, за съжаление, се появява много рядко - само през топлата есен, когато сутрин има влажни мъгли, а сухите и слънчеви дни позволяват на плодовете да изсъхнат от влагата и това не винаги засяга гроздови плодове. Вината, произведени от такова грозде, имат ярък, уникален, изискан вкус и аромат. Те често се наричат ​​"ангелска пот" и цената на такива напитки е много висока.

Понякога благородната плесен засяга само отделни плодове, като в този случай събирането на тези плодове се превръща в цял проблем за лозарите, тъй като на един клъстер може да има узрели и неузрели плодове едновременно, така че събирането на плодове с такава плесен може отнема много време.

Гроздовата култура се култивира главно в топъл и влажен климат и ако няма достатъчно топлина през деня с висока влажност, тогава развитието на гъбата Bortrytis cinerea настъпва твърде рано, особено при обилни валежи, което причинява смъртта на реколтата (плодовете гният точно в корена). В тази ситуация благородната плесен може да се превърне в сиво гниене, с развитието на което плодовете се напукват.

Проблемът, с който са се сблъскали много винари, е появата на мухъл от нищото, на повърхността на виното.Струва ли си да се притеснявате за появата й във виното и какво да направите, ако се появи? По -късно в нашата статия ще намерите отговори на тези и други свързани въпроси.

Възможности за реанимация на вино

Обработката на вино от мухъл зависи от степента (етапа) на неговото увреждане. Във всеки случай следните методи за реанимация на вино могат да се използват както независимо, така и в комбинация помежду си.

• Изливането е метод, използван на първия етап, когато на повърхността на виното са се образували „мазни петна“, тоест тънък слой гъбички. За метода на преливане трябва да вземете чист, стерилизиран контейнер и гъвкав маркуч. Внимателно унищожете част от филма с пръчка, поставете маркуча в течността, без да го довеждате до дъното на контейнера, и източете само здравословно вино и оставете утайката и филма от гъбичките.
• Филтрация - за този метод за премахване на мухъл използвайте както обикновена марля, така и памучна вата, а в комбинация с активен въглен и бяла глина.

• Стерилната медицинска марля трябва да се сгъне на 6 слоя и виното да се прецеди през нея, като преди това е отстранен горният засегнат слой от нея. Препоръчително е да се филтрира само средната част от винената течност, поради което най -ефективната филтрация се извършва след изливането.
• Марлево-памучният филтър се прави по следния начин: Медицинска стерилна марля се сгъва на два слоя и памучна вата се слага в третия слой. Върху памучната вата се поставят още два слоя марля. Филтърът е готов.
• В случай на увреждане на мухъл по виното с появата на специфична миризма в него, филтрирането с активен въглен или бяла глина (бентонит) може да помогне. За тази манипулация след изливане добавете 1 супена лъжица активен (въглен) въглен или бентонит към виното за всеки литър течност. След като смесите сместа добре, оставете я да се утаи и след това филтрирайте през марлево-памучен филтър. Този метод се използва и за избистряне на вино и утаяване на винена утайка.

Обработка на сяра (сулфитиране). Много хора знаят, че серен диоксид се използва в съвременното винопроизводство практически на всички етапи. Сярата е най -добрият консервант за вино. Ето защо дезинфекцията на винен материал и опушването на контейнера със серен анхидрид се счита за най -ефективния метод за третиране на виното във втория стадий на заболяването. В допълнение към фумигацията със серни фитили, сулфитирането на вината се извършва чрез добавяне на сяра към винения материал под формата на прах или воден разтвор. Методът на сулфитация също е ефективен при замъгляване на вино.

Пастьоризацията е метод за третиране на винен материал от гъби чрез нагряване на излятия и филтриран виноматериал. Бутилките за вино могат предварително да бъдат опушени със серни пръчки - ефектът ще бъде по -добър. Бутилките вино се спускат в студена вода и се загряват до температура 70-75 градуса C (не повече). Така бутилките се загряват за 1-2 минути на водна баня. След това оставете водата да се охлади напълно (това отнема 5-6 часа) и отново бутилките с вино се нагряват на водна баня до 70-75 градуса по Целзий. Този метод включва нагряване на винения материал поне два пъти, но е по-добре нагряването да се повтори 3-5 пъти. Този метод също ще изчисти мътното вино, тъй като при нагряване на виното се отделят люспи от утайка и виното се избистря.

Особености

Няма единна рецепта за замразяване на тиквички. Но от друга страна, има някои правила, които трябва да се спазват, така че продуктът да не губи много витамини в резултат на такава термична обработка и дългосрочно съхранение. Тези правила са свързани с подбора на тиквички и подготовката за съхранение.

Освен това е важно да изберете правилния контейнер.

Всеки зеленчук може да се използва за замразяване, независимо от размера и възрастта. Но все пак се препоръчва да се даде предпочитание на тези плодове, които са по -млади. Семената им са малки по размер и дори може да липсват напълно.

Когато избирате тиквички за замразяване, трябва да запомните, че младите плодове имат много вода, а старите имат дебела кора и големи семена.Ако е решено да се събират презрели тиквички, тогава първо ще трябва да премахнете семената и да премахнете кожата.

Всяко копие трябва да бъде внимателно изследвано. Ако на повърхността се открият някакви повреди или следи от гниене, такъв продукт трябва да се остави настрана. Не е подходящ за замразяване.

Какво да направите, ако виното се плесеняса по време на ферментацията

И така, забелязали сте белезникав филм на повърхността на вашето вино. Какво да правя?

Първата стъпка е да се отървете от по -голямата част от формата. Това може да се направи внимателно с чиста лъжица или лъжица с решетка, или можете да използвате гумен маркуч.

След като създадете вакуум вътре в него, внимателно съберете колониите гъбички от повърхността на пивната мъст, като в същото време улавяте част от течността.
След това трябва да създадем прототип на нашата пивна мъст. Това трябва да стане при температура не по -висока от 75 градуса по Целзий.

В никакъв случай не трябва да кипнете течността, тъй като това ще се отрази неблагоприятно на вкуса на напитката. След като държите бъдещото вино на огън за няколко минути, отстранете го и го оставете да се охлади до стайна температура.
В заключение отново активираме процеса на ферментация - добавяме малко количество захар и винена мая или основната суровина към пивната мъст. Отново извършваме процеса на вливане на вино и след това следваме предишните инструкции, посочени в рецептата.

За да сте напълно сигурни, че всички патогенни гъбички са унищожени и не представляват опасност, можете също да фиксирате напитката с алкохол или водка. Това се прави след като ферментацията на младото вино приключи.

Мухъл във вино по време на ферментация, какво да правя

Повреда от мухъл

Мухъл по повърхността на течността

Мухлясало развалено сирене

Опасност за хората

Микотоксини и антибиотици

Много плесени произвеждат вторични метаболити - антибиотици и микотоксини, потискащи или токсични за други живи организми. Следните вещества са най -известни:

• Микотоксини:
  • Афлатоксин,
  • Т-2;
• Антибиотици:
  • Пеницилин,
  • Цефалоспорини,
  • Циклоспорин.

Много антибиотици се използват принудително в концентрации, близки до токсични. Така че антибиотиците гентамицин, стрептомицин, дихидрострептомицин, канамицин и други могат да имат нефро- и ототоксични ефекти.

Патогени

Някои плесени могат да причинят заболявания на животни и хора - аспергилоза, онихомикоза и други.

Мухъл и земеделие

Някои плесени могат да имат неблагоприятно въздействие върху здравето на добитъка.

Гъбите атакуват запасите от зърно, фураж, слама и сено. Понякога продуктите стават неизползваеми поради токсичността на метаболитите на гъбичките.

Някои плесени са вредители и патогени

Фузариум

Опасност за строителни и довършителни материали

Развитието на плесенни гъбички по повърхността на строителни и довършителни материали води до физическо унищожаване на последните. Мухълът има особено вредно въздействие върху дървените конструкции. Това е дефект на дърво от групата на гъбични инфекции. Мухълът е един от основните участници в процесите на биокорозия и биоразграждане на материалите.

Заразяването на документи с плесени в архивите и складовете е основната причина за повреда на документите и заплаха за тяхната безопасност. Мухълът се развива най -активно в условия на висока влажност, малко или никаква вентилация или вентилация. Когато покълне в хартия, това води до разлагане на целулоза и лепило в шиповете на книгите.

Причините за мухъл във виното

Нека изброим най -честите причини за мухъл във вината:

• Мръсни или лошо измити и неизсушени трошачки и контейнери за приготвяне, наливане и съхранение на вино.
• Използване на нестерилизирани (мръсни) маркучи, лейки, воден уплътнител и друго спомагателно оборудване.
• Поглъщане на развалено грозде, заразено с плесенни гъбички в пивната мъст.
• Когато приготвяте вино, горните слоеве на пулпата могат да станат мухлясали, така че трябва да разбъркате добре пулпата за равномерна ферментация.
• Вината с ниска киселинност и алкохолност, както и силно разредени с вода, най -често са обект на заразяване с плесени.
• Вината, които са спрели ферментацията преждевременно, също се покриват със зеленчук. Това може да се дължи както на много ниски, така и на много високи температури в помещението, където виното ферментира.
• Младото вино става мухлясало при контакт с въздух, така че контейнерите за утаяване и съхранение на вина се пълнят до върха и внимателно се затварят със стерилизирани капаци и тапи.

Възможно ли е да се направи вино от плесенясало грозде

Разбира се, от обикновеното грозде, развалено от мухъл, няма да стане вино. Почти е невъзможно да се направи бутирирано вино от плесенясало грозде у дома. И това вино се приготвя по много специфична технология. Много малко винарни в света се занимават с производство на бутирирани вина. Технологията крие огромни рискове и се усложнява от почти непредсказуем резултат. Причината за това са много специфичните условия за развитие на благородна плесен върху гроздето. Трябва да се вписват благоприятно

• естествени условия на отглеждане (лозята се намират в хладни райони в непосредствена близост до водоеми);
• температура и влажност по време на узряване (лятото трябва да е дъждовно, а последните две до три седмици преди бране на плодове трябва да е сухо, слънчево време);
• характеристики на сорта (сортовете бяло грозде са по -успешно изложени на Botrytis cinerea, а червените губят много танини и губят много във вкуса);
• възможностите на икономиката (добивът на бутирирано вино, в сравнение с традиционните методи за бяло, е само 20%);
• усъвършенствана технология за приготвяне и отлежаване на вино.

Специални климатични условия

Сивата плесен се появява само на места, където се отглежда грозде с умерен климат, и дори тогава само при определени условия: когато топлият есенен въздух причинява влажни сутрешни мъгли, а през деня плодовете могат да изсъхнат. Такива състояния са доста редки. В Сотерн река Жирона осигурява влажност и слънцето от Бордо за топлина. В Германия текат Рейн, Мозел, Саар и Рувер, над които се образува сутрешната мъгла. Необходимата температура се осигурява от интензивното есенно слънце и топлината, излъчвана от земята и водата. В Австрия единствените по рода си вина се раждат от комбинацията на топлина, идваща от Унгария и влагата на Нойзидлер, в унгарския Токай необходимите условия се създават от комбинацията на влага от Тиса и Бодрог с топлината на Карпатите.

Сотерн съчетава сладост и висок процент алкохол (14-15 об.%). От друга страна, подбраните немски вина впечатляват с комбинацията си от сладост и висока киселинност. Съдържанието на алкохол е много ниско (около 7 об.%)

Основните причини за мухъл

• нарушаване на санитарните стандарти в процеса на производство на вино (инструменти и прибори, които се използват в процеса на получаване на вино);
• достъп на кислород;
• повишена температура по време на производството и съхранението (над 22 0 С);
• висока влажност (над 85%);
• ниска якост на напитката (по -малко от 12% алкохол);
• ниска киселинност на напитката (червените гроздови вина страдат от мухъл по -често от белите).

Отначало виното под такъв филм е напълно прозрачно, вкусът и ароматът му съответстват на нормата.

Обемът на мухъл обаче бързо се увеличава, филмът става по -плътен, става по -дебел и се прилепва към стените на контейнера. Плесенният слой започва да потъмнява, набръчква и напитката развива неприятна гнила миризма, става мътна.

Колония от гъби расте и потъва на дъното. Виното е безнадеждно развалено.

Ако се вземат мерки навреме, тогава опиянената напитка, в която е вложен много труд, може да бъде спасена.