Auricularia auricular (Юдово ухо) (Auricularia auricula-judae) снимка и описание

Самоусъвършенстване на ауралия аурикуларна.

Тези гъби могат да се отглеждат у дома. За тази цел се правят 2 разфасовки по клоните на клен, бъз или липа. Мицелът на гъбата се поставя в разфасовките. Препоръчва се да се използват клони с дължина около метър и диаметър 15 сантиметра.

Препоръчително е да кацнете през април-май. Гъбите се покълват на купчини при температура 20 градуса. Процесът отнема 3 месеца, след което трупите се поставят на място, защитено от слънцето. При топло и влажно време плодни тела се появяват в края на лятото. При редовно поливане на субстрата плодните тела ще растат постоянно.

Въпреки че в нашите географски ширини аурикуларията е рядък вид, тази гъба се среща все по -често на трапезите ни.

Auricularia е представител на шапките, които имат няколко разновидности. Тази дървесна гъба е класифицирана като условно годна за консумация поради не твърде изтънчения си вкус. Гурметата най -вероятно няма да оценят хрупкавата, желатинова структура, която смътно прилича на хрущяла, но аурикуларията придоби значителна популярност сред медицинските представители по целия свят. Веществата и елементите, които този вид съдържа, имат подчертан противовъзпалителен и антитуморен ефект, а първото споменаване на използването на гъбата за медицински цели датира от 16 век. Auricularia има няколко подвида: дебелокоси, с форма на ухо и мембранни, като последният подвид не притежава ценни лечебни свойства. Всички те обитават дървета и имат общи структурни характеристики, както и някои различия.

Аурикулария с дебели коси

Auricularia с дебели коси - латински Auricularia polytricha

По друг начин тази гъба се нарича Exidia дебелокоса.

Описание

Външни характеристики

Височината на гъбата е не повече от 100 мм, диаметърът е 130-150 мм. На едва забележим крак лежи тънка капачка, дебела не повече от 2 мм, която има форма на фуния и е боядисана в кафяво-сиви нюанси. Вълнообразните ръбове на шапките контрастират с цялостната повърхност с по -светло оцветяване.

Долната част на Exidia е гъсто окосмена, с гладка повърхност, покрита с плюшени четина.

Гъбата е изпълнена с кафява плът, подобна на желе при младите екземпляри и суха и тъмна при възрастни гъбички. При суша той изсъхва, но когато дъждът премине, той може да се върне към първоначалния си вид.

Гъбата се размножава чрез елипсовидни спори, съдържащи се в бял спорен прах.

Места за отглеждане

За добър растеж на гъста космат Auricularia е необходим влажен топъл климат, присъщ на тропическите азиатски и американски страни. Тя се среща и в Хабаровската, Приморската и Сахалинската земя. Расте върху кората на мъртви или стари широколистни дървета, особено дъбови дървета.

Плододаването продължава от ранна пролет до късна есен.

Ядливост

Богата на витамини, протеини и аминокиселини, гъбата се счита за годна за консумация и дълбоко почитана в източната кухня. Сервира се горещо и се добавя към салати, особено в тайландската кухня.

Auricularia дебелокоса - Auricularia polytricha

Аурикуларията е възбудена. Долната му част е по -малко опушена, а шапката е по -скоро маслинена, отколкото кафява.
Аурикуларията е ушна. Той има много къса купчина и е изцяло оцветен в кафяво -жълт тон, превръщайки се в кафяво -червен.
Аурикуларията е филмова. За разлика от аналога с гъста коса, тази гъба има диаметър не повече от 60 мм.

Използване за готвене

Китайските гъби са едновременно независим продукт и незаменима съставка в голям брой ориенталски ястия. В допълнение към лечебните си свойства, те имат много полезни кулинарни свойства. Вкусът им е деликатен, а ароматът е богат и необичаен.

Ухото на Юда върви добре с всеки продукт. Варена или пържена, тя се включва в салати, супи, студени предястия, месни и рибни ястия. Изсушените „дървени уши“ се използват като подправка. Тъй като китайският деликатес съдържа малко калории, Auricularia auricularis се използва и в диетични ястия.

Как да готвя

Гъбата от дърво Muer има необичайна особеност - ако я поставите във вода, тя ще започне да „расте“ и ще се увеличава почти 10 пъти, след което ще придобие първоначалния си вид. Това свойство на гъбата трябва да се вземе предвид при приготвянето й. Преди да приготвите "дървените уши", те трябва да се накиснат във вода поне 1 час. Водата се източва няколко пъти.

Muer не изисква незабавно готвене, но може да се съхранява за кратко време след накисване. Най -често се изпраща в хладилника за един ден или се съхранява няколко часа на хладно и сухо място.

Как да се вари

Ушната гъба Юда изисква внимателна топлинна обработка, затова трябва да се готви поне два часа. Когато се свари, трябва да се добавя към супи и салати. Дори мюер се пържи едва след като е подложен на многочасово термично третиране. Изсушените мюери също се готвят, не е достатъчно да изсушите „ухото“, за да го изпратите в ястието в тази форма. Но ако ги смилате на прах, тогава не се изисква термична обработка. В тази форма "ушите на дърветата" се използват само като подправка.

Интересни рецепти

Гъбата от дърво Muer, рецепти за която има във всяка готварска книга на източната кухня, е прекрасна, когато се пържи. Най -често Muer се продава в малка черна опаковка. Преди готвене опаковката трябва да се извади и гъбите да се поставят във вода. Скоро ще набъбнат. За пържене са ви необходими само 300 г от продукта.

Докато "дървените уши" са във водата, те се режат за пържене

4 моркови,
2 глави лук
2 скилидки чесън.

В предварително загрят тиган се изсипва растително масло и зеленчуците се пържат 10 минути.
След това махнете тигана от котлона малко и изпратете гъбите към него.
Напълнете с вода, затворете капака и изпратете да се задушава за още 2 минути.
Ястието е готово.

Можете да го подправите със сос или подправка на вкус.

В Корея и Китай често се приготвя салата от дървесни уши. За да направите това, червеният пипер се пържи, в тигана се добавя малко олио и се добавят гъбите. Пържете още 2-3 минути. След това сложете в чиния, добавете лук, кориандър, ароматни билки и различни подправки на вкус. Облечете салатата със соев сос или оцет.

Ушната гъба Юда е естествен сорбент

Сушената гъба е мощен естествен сорбент с естествен произход, съдържа хранителна целулоза и хитозан, има висока адсорбционна способност, има комплекс от полизахариди - полиоза, който има имуномодулиращ ефект. Има неутрализиращ ефект, който може да разтвори камъни в бъбреците и жлъчката. Полиозата и други колоидни вещества, съдържащи се в гъбата, пречат на усвояването на въглехидратите и мазнините. Гъбата съдържа и вещества, които предотвратяват образуването на кръвни съсиреци. Полиозата е особено ефективна срещу агрегацията на тромбоцитите, което прави ухото на Юда отлично средство за зрели и възрастни хора, особено тези с церебрална тромбоза. Фармакологичните и лечебни свойства на ушната мида са широко използвани в традиционната и народната медицина.

Полиозата има и противоязвен ефект, използва се от фармацевтични продукти за защита на тъканите от увреждане, като противовъзпалително средство и т.н.

Експериментите, проведени през 1980 г., разкриват наличието на два глюкана, които показват антитуморни свойства върху саркома-180. По -нататъшното проучване на аурикуларни полизахариди показа техните хипогликемични свойства (понижаване на нивата на инсулин, глюкоза в кръвната плазма и нивата на глюкоза в урината).

Друг комплекс от полизахариди (производни на маноза, глюкоза, ксилоза и глюкуронова киселина) проявява изразена антикоагулантна активност и е ефективен срещу тромбоза (спира свързването на тромбоцитите) и хиперхолестеролемия. Изследванията показват също, че A. auricula-judae може да се използва за понижаване на холестерола като цяло и на лошия холестерол в частност.

Беше отбелязан антирадиационният и антимутагенният ефект на екстрактите от гъби.

Auricularia отдавна традиционно се използва като лечебна гъба от много лечители. Гъбата се използва като лапа за лечение на възпаления на очите и като омекотител за болки в гърлото. Още през 16-ти век известният английски билкар Джон Джерард съветва използването на A. auricula-judae за специфични цели (докато други гъби по онова време се приемат като общи лекарства). Той посъветва да се приготви екстрактът от плодовите тела чрез варене в мляко или варене в бира, а след това инфузията да се пие на малки глътки с възпалено гърло. Карл Клузиус през 1601 г. посочва, че запарката от гъбата трябва да се гаргари, както и Джон Паркинсон, който пише през 1640 г., че „варенето в мляко или накисването в оцет е единственият известен начин за използването му“. През 17 -ти век се появява информация за използването на водни настойки за облекчаване на възпалението на очите. Гъбата е използвана и като стягащо средство поради високата си абсорбционна способност. Медицинската употреба на ауликулария е известна през 18 век в Ирландия и Шотландия (възпалено гърло и жълтеница). Медицинската употреба на аурикулария е отбелязана през 30 -те години на миналия век в Индонезия. В момента гъбата се използва като лекарство в Гана (като тоник за кръвоносната система).

Основните индикации за предписване на лекарството в традиционната медицина:

1. Остро отравяне (като заместител на активен въглен) и хронична интоксикация от различен произход, включително след химиотерапия и лъчева терапия, за подобряване на качеството на кръвта, предотвратяване на чревна дисбиоза.

2. Нормализиране на храносмилането при лица с хронични заболявания на стомашно -чревния тракт на фона на ензимна недостатъчност (синдром на болка, диария, метеоризъм).

3. Комплексно лечение на алергични заболявания.

4. Загуба на тегло и нормализиране на метаболитните процеси (с камъни в жлъчката и уролитиаза), както и при лечение на захарен диабет.

5. Профилактика и лечение на сърдечно -съдови заболявания - артериална хипертония, коронарна болест на сърцето, нарушения на липидния метаболизъм. Отбелязано е подобрение в микроциркулацията на кръвта.

6. Цялостно лечение и профилактика на доброкачествени и злокачествени тумори.

7. Като геронтологичен агент срещу стареенето.

8. Хемостатичен и анестетик.

Правила за събиране и снабдяване за медицински цели. Пресните плодни тела се събират за сушене. Използвайте сухи цели, под формата на прах или инфузии.

Употреба на храна, кулинарни съвети. Гъбата е ценена в Далечния Изток, особено в китайската кухня. Това е задължителна съставка в много китайски супи и хранителни ястия. Може да се консумира суров в салати.

Противопоказания и възможна вреда от използването на аурикулария

Най -добрите материали на месеца

Защо не можете да седнете на диета сами
Как да запазим зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
Учените казват, че младостта може да бъде удължена

Диетолозите не препоръчват използването на продукта за бременни жени и кърмачки. Може да се въвежда в детската диета от 5-6 годишна възраст.

Известни са и случаи на индивидуална непоносимост към гъбичките, поради което използването на екзотична аурикулария трябва да започне постепенно - от 1-2 броя в ежедневните ястия.

Хората със заболявания на панкреаса и жлъчния мехур трябва да внимават за гъбичките като цяло, и особено за аурикуларията - те могат да провокират обостряне на болезнени състояния. Ухото на Юда, „дървесната медуза“ или гъбата аурикулария е продукт, уникален по своята стойност за човешкото здраве.

Двата му подвида съдържат значително количество хранителни вещества, витамини, минерални елементи, които помагат в борбата с рака, възпалителните процеси и ефектите от радиационното излагане. В азиатските страни този обитател на дърво отдавна е оценен и дори специфичен, първоначално не много приятен вкус, се побеждава с помощта на оригинални рецепти

Юдово ухо, „дървесна медуза“ или гъба аурикулария е продукт, който е уникален по своята стойност за човешкото здраве. Двата му подвида съдържат значително количество хранителни вещества, витамини, минерални елементи, които помагат в борбата с рака, възпалителните процеси и ефектите от радиационното излагане. В азиатските страни този обитател на дърво е оценен отдавна и дори специфичен, първоначално не особено приятен вкус се възпроизвежда с помощта на оригинални рецепти.

Като се има предвид колко голяма полза може да донесе тази екзотична и рядка гъба, тя заслужава отделно място в домашната аптечка и в запасите от препарати за зимата. Не е много подходящ за осоляване, но може да се изсуши - в този вид може да се съхранява дълго време, практически без да губи лечебните си свойства.

Още свежа и подходяща здравна информация в нашия Telegram канал.

Ще Ви бъдем благодарни, ако използвате бутоните:

Полезни свойства и възможни вреди

Калоричното съдържание на мюер на 100 g е 30 kcal. По своя химичен състав:

4,8 протеини;
2,4 въглехидрати;
6 g пепел;
13 г вода;
без мазнини.

Ястията, приготвени от тези гъби, се смятат за здравословни и имат лечебни свойства.

Увеличеният дял на протеини и калций го прави пълноценен заместител на месото по отношение на хранителната стойност, а по отношение на количеството фосфор, който съдържа, той не отстъпва на рибата. Витамини от група В, аскорбинова киселина, D, калций, йод, желязо, калий, ензими и аминокиселини също присъстват в големи дози.

По химичен състав има общи характеристики с гъбите: фибри и хитин са включени в голям обем, действайки като неутрализатори на токсини и участващи в храносмилателните процеси.

Ирина Селютина (биолог):

По време на изследването беше разкрита способността на гъбата да антикоагулира, сравнима с действието на хепарин.

Антикоагулация - намаляване на съсирването на кръвта с помощта на определени лекарства.
Хепаринът е антикоагулант, който предотвратява съсирването на кръвта, открит през 1916 г.

Гъбата не е токсична. В природата той няма отровни близнаци, не може да бъде объркан с други негодни за консумация дървесни представители. Употребата на муер трябва да се ограничи до хора със заболявания на черния дроб, храносмилателните органи, повишена секреция на щитовидната жлеза, както и тези, които имат склонност към алергични реакции под формата на екзема и дерматит. Противопоказно за деца под 14 години.

Използване на аурикуларна аурикула в медицината.

Тези гъби се използват широко в народната и традиционната медицина. Auricularia auricular действа като активен въглен в случай на отравяне. Ухото на Юда се препоръчва след радиация и химиотерапия, тъй като подобрява състава на кръвта. Освен това аурикуларията подобрява храносмилателните процеси при заболявания на червата и стомаха. Тези гъби показват добри резултати при алергични реакции. Те се използват и като добавки за подобряване на метаболизма и намаляване на телесното тегло.

Освен това ушната мида има лечебен ефект при сърдечни заболявания и проблеми със съдовата система. Той има благоприятен ефект върху съсирването на кръвта, следователно намалява риска от образуване на кръвни съсиреци.Също така аурикуларната аурикуларна помага при наличие на различни тумори, не само доброкачествени, но и злокачествени. Има кръвоспиращо, противовъзпалително и аналгетично действие.

Противопоказания за използването на ушна аурикуларна.

Както всяко лекарство, ушната мида има определени противопоказания за употреба. Не се препоръчва започване на лечение по време на бременност и кърмене. Също така, не трябва да давате тези гъби на деца под 10 години. В някои случаи може да се наблюдава индивидуална непоносимост.

Състав на ушната мида.

Auricularia auricular има висока хранителна стойност. Пулпът му е богат на протеини, въглехидрати, витамини, макроелементи и микроелементи. В тях има особено много витамини от група В. Също така, съставът включва магнезий, калций, силиций, калий и други елементи.

Приложения за готвене

Тази гъба има голяма хранителна стойност. Той е богат на въглехидрати и протеини, витамини, особено група В, микро и макро елементи. Това растение съдържа много калий, калций, магнезий, силиций и други минерали. Той се използва масово в източната кухня. Разрешено е да се използва прясно и изсушено. Най -често се яде варено, но понякога младите гъби се консумират сурови. "Черното ухо" обикновено се продава в изсушена форма. Преди да го използвате, трябва да го накиснете и тогава той ще приеме първоначалната си форма. В китайската кухня има много рецепти, използващи тази гъба.

Супа с гъби Auricularia и морски дарове.

Количеството на съставките се изчислява за 2,5 литра бульон. Накиснете шепа сухи гъби в топла вода. По това време подготвяме други продукти. Нарежете главичката лук на тънки половин пръстени, една чушка и 5-6 шампиньона на ивици, 150 грама прясна сьомга или сьомга - кубчета. Запържете леко лука в растително масло, добавете към него черен пипер и гъби. Нарежете "Auricularia" на малки парченца. Добавете пържени зеленчуци и гъби към врящия бульон, след пет минути можете да поставите оризова юфка (100 грама). Преди да изключите, добавете сьомга и 15 скариди, доведете до готовност за минута.

Супа "Великата китайска стена".

Накиснете предварително шепа сухи гъби във вода със стайна температура, нарязани на тънки ивици и запържете в зехтин, като добавите супена лъжица соев сос. Оставете 1,5 литра вода да заври, добавете половин чаена лъжичка сол, малко настърган джинджифил, резен лимон, цял обелен лук и гъби. Намалете котлона до минимум и гответе супата за 20 минути. След това извадете лука и лимона, добавете половин пакет оризова юфка, супена лъжица ябълков оцет, чаена лъжичка захар, сол, черен пипер. Гответе за около 10 минути. Сервирайте тази супа на вкус със заквасена сметана, соев сос и билки.

От вторите курсове интерес представляват следните опции:

Месни ленти.

Накиснете кутия с гъби за 30 минути. Нарежете 200 грама постно свинско месо на тънки ивици, добавете сол, 25 грама оризово нишесте, разбъркайте. Нарежете 2 моркови и 2 сладки чушки на ивици. За соса смесете 13 гр. соев сос, 10 г оризов оцет, сол, захар на вкус и 15 г оризово нишесте, разредено с вода. Месото, нарязаният лук, чесънът и джинджифилът се запържват на силен огън в растително масло, добавят се люти червени чушки, гъби, моркови, чушки и се задушават до омекване. Сервирайте със сос и билки.

Китайска салата Цай.

За него ще ви трябва варено или пушено пиле, краставица, моркови, лук, гъби, фунчоза, яйца, нишесте и подправки. Нарежете пилето на ивици, три краставици и моркови на ренде, запържете гъбите с лук, сварете фунчозата. Печем палачинки от яйца и нишесте, които също нарязваме на ивици. Слагаме всички съставки в дълбока купа за салата, добавяме соев сос, подправки, разбъркваме старателно.

Отглеждане на ушна аурикула у дома

Можете да отглеждате аурикулария у дома.За целта се правят две разфасовки по клоните и стволовете на широколистни дървета (бъз, клен, липа), в които се поставя мицелът. Оптималният размер на парчетата дърво: 15 см в диаметър и около метър в дължина. Най -добре е да кацнете през април или май. Присадените субстрати се натрупват. Покълването се извършва при температура от +20 градуса в продължение на 3 месеца. След това трупите трябва да бъдат инсталирани на място, защитено от слънцето. Ако времето е влажно и топло, тогава плодните тела се появяват до края на лятото. Ако трупите се поливат, редовно ще се появяват нови растения. Auricularia се събират, когато на долната страна на капачката се появят бели спори. Гъбите продължават да растат около шест години.

Въпреки факта, че Auricularia auricularia е доста рядко растение в нашата област, то се появява все по -често на нашата трапеза, добавяйки изтънченост и оригиналност към ястията. И следващия път, когато берете гъби, опитайте да потърсите това необичайно растение върху стволовете на дърветата.

Използване на аурикуларна аурикула в медицината.

Освен това ушната мида има лечебен ефект при сърдечни заболявания и проблеми със съдовата система. Той има благоприятен ефект върху съсирването на кръвта, следователно намалява риска от образуване на кръвни съсиреци. Също така аурикуларната аурикуларна помага при наличие на различни тумори, не само доброкачествени, но и злокачествени. Има кръвоспиращо, противовъзпалително и аналгетично действие.

Противопоказания за използването на ушна аурикуларна.

Състав на ушната мида.

Аурикулария ушна

Специфичният латински епитет и популярните имена на много европейски езици идват от библейската легенда за Юда Искариотски, който се обеси на бъз.

Китайското наименование на гъбата mu er (木耳, pinyin: mù ěr) се превежда като „дърво ухо“.

Японското име kikurage (キクラゲ) буквално означава дървесна медуза.

Плодовото тяло е приседнало, с форма на ухо, с размери 4-10 см. Външната повърхност е червеникавокафява, покрита с меки косми, вътрешната повърхност (хименофор) е гладка, по-тъмна, със сивкав оттенък, покрита с вени и бръчки.

Кашата е тънка, желатинова, прозрачна, втвърдява се и се свива, когато изсъхне. Бял спорен прах, спори 14 × 5,5 μm, удължено-елипсоидален.

Екология и разпространение

Расте на отслабени и мъртви широколистни дървета (паразит или сапротроф), най -често на бъз, елша. Среща се във влажни места в широколистни гори, разпространено в по -топлата част на северната умерена зона.

Подобни видове: Auricularia polytricha

Гъбата е ценена в Далечния Изток, особено в китайската кухня. Задължителна съставка в китайската супа от черни гъби. Ястията, приготвени от тази гъба, се считат за лечебни в Китай. Може да се използва и в салати.

Още през 3 -ти век след Христа тази гъба е оценена в Китай и използвана за храна. Там той е наречен mu-err, което може да се преведе като „ухо на дърво“.В древен Китай са били известни 5 различни вида. Те бяха събрани по време на дъждовни периоди и изсушени.

В Япония, Китай и Тайван в наши дни например се отглежда ухото на Юда и други сродни видове. Auricularia polytricha върху тънки стволове на различни широколистни дървета.

В Германия "гъбата от бъз" се използва от векове като лекарство. Нанася се върху възпалени очи или от него се прави инфузия за изплакване, която помага при заболявания на назофаринкса. Сега тези лечения са забравени.

Но може би екстрактът от аурикулария скоро ще възвърне известно значение като лекарство: последните проучвания разкриха, че тази гъба съдържа вещества, които предотвратяват образуването на тромби.

В Япония и Тайван има и бяла желатинова гъба (Tremella fuciformis), наричана още „сребърно ухо“. Приписват му и лечебни свойства. Расте по тънките стволове и клони на много широколистни дървета.

В Тайван се приготвя напитка от натрошените плодови тела: гъбите се измиват с горещ сироп, като към тях се добавят парчета череша или ананас. За разлика от аурикуларията, отглеждането на бялата желатинова гъба в Германия все още не е ангажирано.

Отглеждане в градината

Ухото на Юда се вкоренява по -добре на клони и стволове с диаметър около 15 см и дължина 1 м. Подходящи са черен бъз, клен, бряст и други широколистни дървета. Най -доброто време за инокулация е април и май. Мицелът Auricularia е труден за придобиване. Препоръчва се да се използва методът за инокулиране на разфасовки, като на всяко парче дърво се правят 2 разреза.

Присадените клони или трупи се сгъват на купчини по известен начин. Мицелът се покълва при температура около 20 ° C в продължение на 2-3 месеца.

След това нашийниците се разглобяват и трупите се поставят на засенчено място напречно (виж ший-бей) или трупите се облягат на дърветата. При влажно и меко време първите плодни тела могат да се появят вече в края на лятото. Оптималната температура е от 18 до 23 ° C, оптималната влажност е над 90%.

Ако трупите се поливат редовно, гъбите ще се появят отново след кратък период на почивка. По -късно, когато на долната страна на гъбите се появят бели спори, аурикуларията се изрязва близо до ствола на дървото. Растежът на гъбите продължава от 3 до 5 години и дава от 12 до 14% от дървесната маса. В Китай и Япония ухото на Юда се отглежда върху стерилизирана смес от дървени стърготини и оризови трици в найлонови торбички.

Подобен метод, който би могъл да се използва от любители, все още не е разработен. Също така почти няма информация за причините за неуспехите.

Юдово ухо (Auricularia auricula-judae) в градината на дърветата

Използване, съхранение, консервиране

В китайската кухня аурикуларията се пържи, задушава, но най -вече на пара с месо, риба или зеленчуци. За съхранение гъбите се сушат цели. В същото време те стават почти черни, само долната страна на капачката остава светла.

Ако ги поставите в топла вода, те ще набъбнат и след около час те ще се върнат към предишната си форма, цвят и консистенция.