Аурикулария

Как се използва китайска гъба от черно дърво?

Китайската гъба от черно дърво обикновено се продава сушена. Преди да го изядете, трябва да се накисва в топла вода поне 1 час.

В процеса на накисване гъбите се увеличават по размер 3-4 пъти. Имайте това предвид, когато ги готвите.

Въпреки че черната гъба се продава под няколко имена, тя технически се различава от гъбата на дървесното ухо (лат. Auricularia auricula-judae), нейният ботанически братовчед. Тези гъби обаче се гордеят с подобен хранителен състав и кулинарни приложения и понякога се наричат ​​взаимозаменяеми ().

Китайската гъба от черно дърво е популярна съставка в малайската, китайската и маорската кухня.

Той е малко по -груб от дървесната ушна гъба и често се използва в супи. Тъй като има доста неутрален вкус, той дори се добавя към кантонски десерти. Подобно на тофу, той абсорбира ароматите на ястието, от което е част.

От 19 -ти век черната гъба от китайско дърво се използва в традиционната китайска медицина за облекчаване на симптомите на няколко състояния, включително жълтеница и възпалено гърло ().

Приложения за готвене

Тази гъба има голяма хранителна стойност. Той е богат на въглехидрати и протеини, витамини, особено група В, микро и макро елементи. Това растение съдържа много калий, калций, магнезий, силиций и други минерали. Той се използва масово в източната кухня. Разрешено е да се използва прясно и изсушено. Най -често се яде варено, но понякога младите гъби се консумират сурови. "Черното ухо" обикновено се продава в изсушена форма. Преди да го използвате, трябва да го накиснете и тогава той ще приеме първоначалната си форма. В китайската кухня има много рецепти, използващи тази гъба.

Супа с гъби Auricularia и морски дарове.

Количеството на съставките се изчислява за 2,5 литра бульон. Накиснете шепа сухи гъби в топла вода. По това време подготвяме други продукти. Нарежете главичката лук на тънки половин пръстени, една чушка и 5-6 шампиньона на ивици, 150 грама прясна сьомга или сьомга - кубчета. Запържете леко лука в растително масло, добавете към него черен пипер и гъби. Нарежете "Auricularia" на малки парченца. Добавете пържени зеленчуци и гъби към врящия бульон, след пет минути можете да поставите оризова юфка (100 грама). Преди да изключите, добавете сьомга и 15 скариди, доведете до готовност за минута.

Супа "Великата китайска стена".

Накиснете предварително шепа сухи гъби във вода със стайна температура, нарязани на тънки ивици и запържете в зехтин, като добавите супена лъжица соев сос. Оставете 1,5 литра вода да заври, добавете половин чаена лъжичка сол, малко настърган джинджифил, резен лимон, цял обелен лук и гъби. Намалете котлона до минимум и гответе супата за 20 минути. След това извадете лука и лимона, добавете половин пакет оризова юфка, супена лъжица ябълков оцет, чаена лъжичка захар, сол, черен пипер. Гответе за около 10 минути. Сервирайте тази супа на вкус със заквасена сметана, соев сос и билки.

От вторите курсове интерес представляват следните опции:

Месни ленти.

Накиснете кутия с гъби за 30 минути. Нарежете 200 грама постно свинско месо на тънки ивици, добавете сол, 25 грама оризово нишесте, разбъркайте. Нарежете 2 моркови и 2 сладки чушки на ивици. За соса смесете 13 гр. соев сос, 10 г оризов оцет, сол, захар на вкус и 15 г оризово нишесте, разредено с вода. Месото, нарязаният лук, чесънът и джинджифилът се запържват на силен огън в растително масло, добавят се люти червени чушки, гъби, моркови, чушки и се задушават до омекване. Сервирайте със сос и билки.

Китайска салата Цай.

За него ще ви трябва варено или пушено пиле, краставица, моркови, лук, гъби, фунчоза, яйца, нишесте и подправки. Нарежете пилето на ивици, три краставици и моркови на ренде, запържете гъбите с лук, сварете фунчозата. Печем палачинки от яйца и нишесте, които също нарязваме на ивици. Слагаме всички съставки в дълбока купа за салата, добавяме соев сос, подправки, разбъркваме старателно.

Отглеждане на ушна аурикула у дома

Можете да отглеждате аурикулария у дома. За целта се правят две разрези по клоните и стволовете на широколистни дървета (бъз, клен, липа), в които се поставя мицелът. Оптималният размер на парчетата дърво: 15 см в диаметър и около метър в дължина. Най -добре е да кацнете през април или май. Присадените субстрати се натрупват. Покълването се извършва при температура от +20 градуса в продължение на 3 месеца. След това трупите трябва да се монтират на място, защитено от слънцето. Ако времето е влажно и топло, тогава плодните тела се появяват до края на лятото. Ако трупите се поливат, редовно ще се появяват нови растения. Auricularia се събират, когато се появят бели спори от долната страна на капачката. Гъбите продължават да растат около шест години.

Въпреки факта, че Auricularia auuricular е доста рядко растение в нашата област, то се появява все по -често на нашата трапеза, добавяйки изтънченост и оригиналност към ястията. И следващия път, когато берете гъби, опитайте да потърсите това необичайно растение върху стволовете на дърветата.

Полезни свойства и противопоказания

Аурикуларията е ценна не толкова заради органолептичните си качества, колкото заради лечебните си свойства. Така че използването на гъбата е посочено в следните случаи:

1. Интоксикация в остра и хронична форма, тъй като ухото на Юда има адсорбиращи свойства, които са най -подобни на активния въглен.
2. Нарушаване на метаболитните процеси в организма и хронични гастроентерологични нарушения.
3. Алергични прояви от различно естество.
4. Повишено съсирване на кръвта и склонност към тромботични образувания.

Забележка!

Освен това учените отбелязват мощния ефект на плода в борбата с наднорменото тегло, по време на лечението на туморни неоплазми и лечението на различни сърдечно -съдови заболявания. Auricularia се използва както като доста мощен естествен болкоуспокояващ, така и като кръвоспиращ и антисептичен компонент.

Употребата на гъбата е противопоказана при бременни и кърмещи жени, деца, както и лица, страдащи от индивидуална непоносимост към определени вещества, които съставляват необичайната гъбичка.

С какви гъби може да се обърка и как да се разграничат

Ухото на Юда няма негодни за консумация или отровни аналози, така че брането на гъби не е свързано с никакви рискове. Независимо от това, сортът има няколко близки роднини и най -често срещаният от тях е филмирана аурикулария, която също попада в категорията за ядене, като същевременно има много посредствен вкус и поради това не е популярна сред берачите на гъби.

Капачката на тази гъба също има кадифена повърхност поради космите, но поради неравномерния цвят прилича повече на стрида, отколкото на гъба. Друга отличителна черта на сорта е червеникавата пулпа, както и снежнобял прах, който се крие в хименофора на гъбите.

Вторият еквивалент на аурикуларията е гъстокосместият сорт, който расте по стволовете на широколистни дървета в азиатските гори. Тези гъби трудно могат да се нарекат безвкусни (по -скоро неутрални), докато тяхната годност за консумация не е обект на най -малко съмнение. Що се отнася до отличителните характеристики, тези израстъци напомнят повече за миниатюрни купи с избледнял червено-кафяв оттенък.

Аурикулария ушна

Специфичният латински епитет и популярните имена на много европейски езици идват от библейската легенда за Юда Искариот, който се обеси на старейшина.

Китайското наименование на гъбата mu er (木耳, пинин: mù ěr) се превежда като „дърво ухо“.

Японското име kikurage (キ ク ラ ゲ) буквално означава дървесна медуза.

Плодовото тяло е приседнало, с форма на ухо, с размери 4-10 см. Външната повърхност е червеникавокафява, покрита с меки косми, вътрешната повърхност (хименофор) е гладка, по-тъмна, със сивкав оттенък, покрита с вени и бръчки.

Кашата е тънка, желатинова, прозрачна, втвърдява се и се свива, когато изсъхне. Бял спорен прах, спори 14 × 5,5 μm, удължено-елипсоидален.

Екология и разпространение

Расте на отслабени и мъртви широколистни дървета (паразит или сапротроф), най -често на бъз, елша. Среща се във влажни места в широколистни гори, разпространено в по -топлата част на северната умерена зона.

Подобни видове: Auricularia polytricha

Гъбата е ценена в Далечния Изток, особено в китайската кухня. Задължителна съставка в китайската супа от черни гъби. Ястията, приготвени от тази гъба, се считат за лечебни в Китай. Може да се използва и в салати.

Още през 3 -ти век след Христа тази гъба е оценена в Китай и използвана за храна. Там той е наречен mu-err, което може да се преведе като „ухо на дърво“. В древен Китай са били известни 5 различни вида. Те бяха събрани по време на дъждовни периоди и изсушени.

В Япония, Китай и Тайван в наши дни например се отглежда ухото на Юда и други сродни видове. Auricularia polytricha върху тънки стволове на различни широколистни дървета.

В Германия "гъбата от бъз" се използва от векове като лекарство. Нанася се върху възпалени очи или от него се прави инфузия за изплакване, която помага при заболявания на назофаринкса. Сега тези лечения са забравени.

Но може би екстрактът от аурикулария скоро ще възвърне известно значение като лекарство: последните проучвания разкриха, че тази гъба съдържа вещества, които предотвратяват образуването на тромби.

В Япония и Тайван има и бяла желатинова гъба (Tremella fuciformis), наричана още „сребърно ухо“. Приписват му и лечебни свойства. Расте по тънките стволове и клони на много широколистни дървета.

В Тайван се приготвя напитка от натрошените плодови тела: гъбите се измиват с горещ сироп, като към тях се добавят парчета череша или ананас. За разлика от аурикуларията, отглеждането на бялата желатинова гъба в Германия все още не е ангажирано.

Отглеждане в градината

Ухото на Юда се вкоренява по -добре на клони и стволове с диаметър около 15 см и дължина 1 м. Подходящи са черен бъз, клен, бряст и други широколистни дървета. Най -доброто време за инокулация е април и май. Мицелът Auricularia е труден за придобиване. Препоръчва се да се използва методът за инокулиране на разфасовки, като на всяко парче дърво се правят 2 разреза.

Присадените клони или трупи се сгъват на купчини по известен начин. Мицелът се покълва при температура около 20 ° C в продължение на 2-3 месеца.

След това нашийниците се разглобяват и трупите се поставят на засенчено място напречно (виж ший-бей) или трупите се облягат на дърветата. При влажно и меко време първите плодни тела могат да се появят вече в края на лятото. Оптималната температура е от 18 до 23 ° C, оптималната влажност е над 90%.

Ако трупите се поливат редовно, гъбите ще се появят отново след кратък период на почивка. По -късно, когато на долната страна на гъбите се появят бели спори, аурикуларията се изрязва близо до ствола на дървото. Растежът на гъбите продължава от 3 до 5 години и дава от 12 до 14% от дървесната маса. В Китай и Япония ухото на Юда се отглежда върху стерилизирана смес от дървени стърготини и оризови трици в найлонови торбички.

Подобен метод, който би могъл да се използва от любители, все още не е разработен. Също така почти няма информация за причините за неуспехите.

Юдово ухо (Auricularia auricula-judae) в градината на дърветата

Използване, съхранение, консервиране

В китайската кухня аурикуларията се пържи, задушава, но най -вече на пара с месо, риба или зеленчуци. За съхранение гъбите се сушат цели.В същото време те стават почти черни, само долната страна на капачката остава светла.

Ако ги поставите в топла вода, те ще набъбнат и след около час те ще се върнат към предишната си форма, цвят и консистенция.

Лечебни свойства на ушната гъба Юда

Муер е красиво име. Веднага във въздуха се появява нещо въздушно, летящо, деликатно на допир - муар. Уви!

Точно обратното. В изсушен вид това е нещо като въглища черно, като изгоряла хартия с лек мирис на дим, докато са пресни, тези гъби - и изобщо грозни - с ухапващи уши на медузи, осеяни по целия ствол на изгнило дърво. На външен вид - добре, те не предизвикват апетит. И славяните никога не са ги яли. Те презряха. И го наричаха като цяло презрително - „Юдови уши“. Защо? Най -вероятно във форма - те наистина приличат на уши, а на Юда - може би защото тази гъба обича да се заселва върху изгнилите стволове на бъз и именно на старейшината Юда се обеси.

Месото на гъбата е хрупкаво и желатиново. По време на суша гъбата изсъхва и след дъжд възвръща желатиновата си консистенция.

Сега в продажба можете да намерите пресни, но по -често сушени гъби. Изсушените гъби са сиво-кафяви на цвят, а когато се накиснат, те изсветляват и увеличават размера си пет пъти. Формата и размерът на накиснатите гъби са почти същите като на прясно набраните. Можете да използвате гъби за готвене на първи ястия и в салати, точно както други видове гъби. А запалените ловци на гъби могат сами да се опитат да намерят тази екзотика в родните си гори.

В Далечния изток, особено в Китай, се смята за деликатес. В Китай ушната гъба на Юда е била известна още през III век сл. Хр. Той е доста често срещан в азиатската кухня, но не заради супер вкусовете си (гъбата има вкус на восъчна хартия - абсолютно безвкусна), а заради друго прекрасно качество. Той е като най -добрата четка ... почиства червата. Факт е, че той съдържа слабо разтворима хранителна целулоза и хитозан, които почистват червата. Свойството на един муер да набъбва пред очите ни - тоест да абсорбира вода пет пъти по -голямо от сухото й тегло - е наистина безценно. Той абсорбира токсините в червата заедно с течностите и ги отстранява.

Следователно тя е най -незаменимата гъба за профилактика на ДИАРЕЯ и МЕТЕОРИЗЪМ. А в Китай тази способност се използва навсякъде - на банкети винаги в края на празника, който сервираха ... супа от муер и пикантна закуска пред него, която включваше парчета гъби със соеви кълнове. Тоест, те направиха възможно гостите, които са яли твърде много, да не страдат от натрупването на газове. Ето едно прекрасно лекарство за гъби !! ! Между другото, много прилича на ... обикновен активен въглен, който се използва и за подуване на корема.

Лечебните свойства на "хрущяла от бъз"

В Австрия тази гъба не се яде, но прахът е направен от нея - тя е изсушена за бъдеща употреба. И също така се използва за подуване на корема. Но има и стара рецепта (вече от Средновековието.), Когато настойката от тази гъба се използва за лечение на очни заболявания.

„Изсипете две унции хрущял от бъз с гореща вода и поставете в глинен съд върху бавно светещи въглища, след това потопете парче тегличка в него и нанесете тази гореща тегличка върху възпалените очи. Правете това, докато язвите и туморите не бъдат напълно излекувани. Гнойът спира да тече на втория ден. "

Тези бележки са направени в молитвеника на един от енориашите на църквата във Виена.

Съвременните изследвания показват, че ушната гъба на Юда съдържа вещества, които предотвратяват образуването на тромби. Това най -ценно свойство - да разрежда кръвта - и да предотвратява инсулти и инфаркти, вече е прието от руските производители на лекарства. Досега в продажба може да се намери само хранителната добавка Muer - Black Mushroom, а изследванията вече приключват и скоро ще бъде пуснат синтетичен аналог на лекарството, което е по -добро и по -безопасно от аспирина, който разрежда кръвта.

Славянски знания за ухото на Юда

Като лек, тази гъба е била използвана и от източните славяни като външно охлаждащо средство при възпаление на гърлото и очите и като ефективно средство срещу „жаба, подуване на езика, сливиците, ларинкса и други външни тумори“ (те нанесете сурова гъба на възпалено място).

Китайската любов към лечебната гъба

В китайската медицина се смята, че ушната мида „съживява кръвта, изпълва с жизнена енергия, овлажнява и почиства червата и премахва токсините“. Тази гъба има неутрализиращ ефект и е в състояние да разтвори камъни в бъбреците и жлъчката. Специалните растителни колоидни вещества в неговия състав предотвратяват усвояването на мазнините от организма, което спомага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и отслабване.

Ушната мида е профилактично средство за атеросклероза, хипертония. Китайските лечители смятат тази гъба за източник на противоракови съединения, затова използват аурикуларен прах за лечение и профилактика на рак.

Източници на информация: 1. Raitviyr, 1967. 2. Denisova, 1998. 3. Wasser, Weis, 1999a, 4. Jerr Toiley, 2006, 5. I. Filippova, 2005, 6. газ. „Аптека за гъби“, 2013

Потенциални ползи от черните гъби

Въпреки многократната употреба на черна гъба в традиционната китайска медицина, научните изследвания върху нея все още са в начален стадий.

Тази гъба обаче е известна със своите потенциални имуностимулиращи и антимикробни свойства (,).

Само имайте предвид, че човешките изследвания са ограничени и са необходими повече изследвания.

Съдържа мощни антиоксиданти

Гъбите, включително Auricularia, обикновено са с високо съдържание на антиоксиданти.

Тези полезни растителни съединения помагат в борбата с оксидативния стрес в тялото ви, който е свързан с възпаление и редица заболявания (,).

Нещо повече, гъбите често съдържат мощни полифенолни антиоксиданти. Диета с високо съдържание на полифеноли е свързана с по -малък риск от рак и хронични заболявания, включително сърдечни заболявания (,,,,,).

Може да насърчи чревното и имунното здраве

Подобно на други гъби, китайската черна дървесна гъба може да се похвали с пребиотици - най -вече под формата на бета -глюкан (,,).

Пребиотиците са вид фибри, които подхранват чревната ви микрофлора или добрите бактерии в червата. Те насърчават здравето на храносмилателния тракт и поддържат редовно изхождане (,,).

Интересното е, че чревната микрофлора е тясно свързана с имунното здраве. Смята се, че пребиотиците, като тези, открити в черните гъби, засилват имунната ви реакция към неприятелски патогени, които иначе биха могли да ви разболеят ().

Може да понижи нивата на холестерола

Полифенолите в тези гъби могат да помогнат за понижаване на LDL (вредния) холестерол ().

На свой ред понижаването на нивата на LDL холестерола може да намали риска от развитие на сърдечно -съдови заболявания.

Едно проучване на зайци, използващо гъбички от дървесни уши, установи, че и общият холестерол, и LDL (лошият) холестерол са значително намалени ().

Изследователите обаче не са сигурни как точно гъбите са имали този ефект и едно проучване върху гъбички от дървесни уши не е задължително да се прилага за хора, които ядат черни гъби.

Може да насърчи здравето на мозъка

Смята се, че гъбите запазват здравата мозъчна функция (,).

Едно проучване в епруветка установи, че китайските гъби от черна дървесина и други гъби инхибират активността на бета-секретазата, ензим, който отделя бета-амилоидни протеини ().

Тези протеини са токсични за мозъка и са свързани с дегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер ().

Въпреки че тези резултати са обещаващи, са необходими изследвания върху хора.

Може да защити черния дроб

Черната гъба може да предпази черния дроб от вредното въздействие на някои вещества.

В проучване при плъхове, разтвор на вода и прахообразна черна гъба помогна да се обърне и предпази черния дроб от увреждане, причинено от предозиране с парацетамол ().

Изследователите свързват този ефект с мощните антиоксидантни свойства на гъбата ().

Все пак липсват изследвания.

Видове и кратко описание

Този вид принадлежи към семейство auriculariaceae и има желатиновидно плодно тяло, нарастващо до десет сантиметра в диаметър. Гъбата аурикулария е сапрофит върху мъртва дървесина, която черпи хранителни вещества от нея. При някои условия той продължава да паразитира върху отслабени овощни дървета, причинявайки тяхната смърт. Поради хранителните си качества тази дървесна гъба се нарича горско месо. Вкусът напомня повече на морски дарове от другите гъби. Разграничете аурикулария ушна, извита и с гъста коса.

Auricularia дебелокоси

Auricularia polytricha ("сребърно ухо") има сиво-кафява космена повърхност. Формата му наподобява черупка. Той има желатинова хрущялна каша без мирис. По време на суша изсъхва, а след дъжд възвръща своята консистенция. Той се използва широко в азиатската кухня.

Auricularia извита

Auricularia извита или филмообразна (Auricularia mesenterica) прилича на диск. Цветно кафяво или светло сиво. Когато е мокра, има мека, твърда каша. Тази гъба е годна за консумация, но вкусът й е слаб. Понякога се нарича белег, тъй като прилича на филмирани гънки на перитонеума.

Аурикулария ушна

Auricularia auricular получава името си поради приликата си с човешкото ухо. Има и други имена: Юдово ухо, гъба от черно дърво, муер. Плодовото му тяло е сиво-кафяво на цвят. Пулпът е нежен и желатинов. Auricularia auricula-judae расте върху падналите стволове на бъзово дърво, на което според легендата Юда се е обесил, така че гъбата започва да носи името му. Японците наричат ​​този вид "дървесни медузи". В страните от Югоизточна Азия и Далечния изток ухото на Юда се счита за деликатес, както и за лекарство.

Описание на аурикуларната аурикулария

Само от името става ясно, че този горски обитател прилича на ушни раковини, но при някои берачи на гъби желатиновото тяло предизвиква други асоциации, наподобяващи шунка, кадифени волани и дори черва. Каквото и да е, но аурикулария, или както я наричат ​​още, ухото на Юда е необичайна гъба и определено заслужава внимание, особено ако смятате, че принадлежи към групата за ядене.

Характеристики на вида Auricularia auricula

Розови, червени, кафяви, бордо, кафяви и дори черни плодове от този сорт, растящи поотделно или на гроздове и образуващи неразбираеми желатинови образувания, могат да се видят главно по стволовете на дърветата. И ако някои гъбички наистина приличат по формата на ушната мида, тогава други приличат на фунии или изпъкнали полукълба, напълно покрити с фини купчини, което придава на повърхността на капачката лек кадифен ефект.

Общият размер на плодовете е 4-10 см, но развитието на купчини често създава впечатлението, че гъбата има по-голям размер. Има и гиганти, чийто диаметър на фуниите достига 18 см. Поради космите гъбната шапка изглежда груба, докато обратната й страна, осеяна с доста дебели вени и клетки, напротив, остава идеално гладка. Дебелината на тази формация обикновено не надвишава няколко милиметра, докато дървесните израстъци могат да достигнат 10 см височина.

Освен това плодовете зависят от времето, буквално се свиват в жегата и с първите дъждове и постоянното повишаване на влажността придобиват обичайния си вид. Формата на самата гъба също е хетерогенна, която има свойството да се изправя, докато расте и се свива, превръщайки се в тъмни образувания, по -близо до края на жизнения цикъл.

Ядлива гъба или не

Въпреки необичайната си форма, този сорт има напълно познат гъбен вкус, макар и не толкова изискан и интензивен, колкото в манатарки и трюфели. Не всеки харесва леко хрупкавата каша на аурикулария.

Забележка: Прави впечатление, че плодът перфектно запазва своите годни за консумация качества в изсушена форма, което му позволява да се транспортира на всяко разстояние.

По хранителна стойност ухото на Юда отстъпва на много горски плодове. Например, в 100 g от този продукт има по -малко протеини от 0,5 g, докато има само 0,04 g мазнини, малко повече въглехидрати тук (около 6,75 g), а останалото се поема от вода, достигайки 92,59 g от общата сума. Като цяло гъбата е напълно безопасна и то толкова, че дори се яде сурова.

Полезни свойства и възможни вреди

Калоричното съдържание на мюер на 100 g е 30 kcal. По своя химичен състав:

• 4.8 протеини;
• 2,4 въглехидрати;
• 6 g пепел;
• 13 г вода;
• без мазнини.

Ястията, приготвени от тези гъби, се смятат за здравословни и имат лечебни свойства.

Увеличеният дял на протеини и калций го прави пълноценен заместител на месото по отношение на хранителната стойност, а по отношение на количеството фосфор, който съдържа, той не отстъпва на рибата. Витамини от група В, аскорбинова киселина, D, калций, йод, желязо, калий, ензими и аминокиселини също присъстват в големи дози.

По химичен състав той има общи характеристики с гъбите: фибри и хитин са включени в голям обем, действайки като неутрализатори на токсини и участващи в храносмилателните процеси.

Ирина Селютина (биолог):

По време на изследването беше разкрита способността на гъбата да антикоагулира, сравнима с действието на хепарин.

• Антикоагулация - намаляване на съсирването на кръвта с помощта на определени лекарства.
• Хепаринът е антикоагулант, който предотвратява съсирването на кръвта, открит през 1916 г.

Гъбата не е токсична. В природата тя няма отровни близнаци, не може да се обърка с други неядливи дървесни представители. Употребата на муер трябва да се ограничи до хора със заболявания на черния дроб, храносмилателните органи, повишена секреция на щитовидната жлеза, както и тези, които са предразположени към алергични реакции под формата на екзема и дерматит. Противопоказно за деца под 14 години.