Полски чадър

снимка, описание на това как изглеждат гъбите чадъри и кога да се събират

Чадърната гъба от семейство Шампиньони е повсеместна - расте както в горски гъсталаци, така и по ливади, на групи или в прекрасна изолация. Сред тези дарове на гората има както годни за консумация, така и отровни сортове. Ето защо, когато отивате на „лов на гъби“, прочетете снимките и описанията на гъбите чадър, за да съберете само онези видове, които не са опасни за ядене.

Гъбен чадър бял със снимка и описание

Ламеларната или чадърната гъба (чадърната гъба е бяла) се нарича ядлива poplouse и според всички нейни описания има същата, която се нарича в Тамбовска и Орловска провинция, бялата мухоморка. В много научни издания той се нарича (изглежда обаче не съвсем правилно) гръбначен стълб и цигулка.

Депозитът на тази гъба понякога е в иглолистни дървета, но повече в трепетликови места и орехови горички, въпреки че обича предимно песъчлива почва. Тази гъба е най -голямата от всички известни гъби в Централна Русия. Името на бялата мухоморка, приписано му от обикновените хора, не бива да плаши онези, които го познават много малко, защото идва само от кафявите люспи, които покриват капачката на чадърната плоча. По същата причина често се нарича пуйка, като открива прилика в люспите си, стърчащи по краищата на шапката с гушата на индийски петел. Времето на пребиваване на тази гъба е през цялото лято и началото на есента, но тя винаги расте сама и по своя размер веднага привлича погледа. Най-доброто време за събиране на чадъри е средата на септември, когато шапката му се отваря.

Погледнете как изглеждат чадърните гъби: отличителните черти на този вид плочи са в капачката, която образува къса, гладка тръба в мястото на прикрепване към стъблото. Формата на шапката в младостта е яйцевидна, бледокафява на цвят, а понякога дори напълно бяла, с ръбове затворени, но хлабаво прикрепени към крака. Впоследствие той се отделя все по-забележимо от него и, образувайки за известно време вид на камбана, до старост става напълно плосък, подобен на чиния, с ширина в диаметър 12 см, дори до 25 см, и, обаче неизменно запазва пъпна издутина в средата на повърхността си, понякога дори до известна степен заострена.

Както можете да видите на снимката, бялата гъба чадър има светъл цвят само в младостта си, цветът на горната кожа на шапката постепенно, с развитието на гъбата, става все по -тъмно кафеникав, но това всъщност се случва от факта, че кожата, напукана, образува на повърхността гъбата има тъмни люспи, които се открояват рязко на светло сиво-пепеляв фон. Същите кожести люспи се образуват по краищата на капачката и висят около тях в повече или по -малко редовни парчета, което по -специално придава на чадърната плоча вид на чадър, украсен с ресни.

Обърнете внимание на снимката, как изглежда пулпата на гъбите чадър: тя е лека, доста нежна, но не е мазна. Пулпът има доста забележима орехова миризма (което вероятно е причината някои да го наричат ​​листовка)

Дебелината му достига 1,5 см. Плочите под капачката са широки, в младостта са бели, а след това жълтеникави и дори кафеникави, донякъде съответстващи на цвета на шампионските плочи в старите гъби, те не са еднакви по дължина, но не достигат до стъблото изобщо, завършвайки с гореспоменатата тръба с капачка.

Кракът е цилиндричен, понякога кух, с височина от 15 до 25 см, но отгоре надолу се удебелява с грудка, толкова по -забележимо е, че под капачката кракът става забележимо по -тънък. Като цяло средната дебелина на крака е до 2 см. Цветът на крака е същият като шапката, белезникав, а също така пресечен от малки тесни пукнатини, покриващи крака доста плътно, понякога под формата на люспи, и понякога под формата на линии. Понякога обаче, особено при младите гъби, стъблото е напълно бяло.Месото на крака е изключително вискозно и следователно напълно неподходящо за ядене. Пръстенът, почти винаги разположен на крака, обикновено е на 2 или дори 8 см разстояние от капачката, винаги кожест и удобно подвижен, но на цвят е предимно бял, а понякога и кафеникав.

Кръглата или чадърна пластинка, наречена ядлива поплушка, вероятно за да я отличи от другите модификации на тази гъба, повече или по -малко отровна, има донякъде вискозно месо като цяло и поради това по никакъв начин не може да се припише на броя на вкусните годни за консумация гъби въпреки това може да бъде, ядем безвредно. В Германия, Франция и Италия тази гъба се яде навсякъде, но тук в Русия често се пренебрегва, изглежда обаче само поради незнание за нейната безвредност и още по -вероятно поради изобилието от други, по -вкусни гъби . Въпреки това, много обикновени хора, особено горски, често го натрошават в храната си.

След като прегледате снимката и описанието на гъби чадър, можете спокойно да отидете на "лов на гъби":

Чадъри бели и аянтни

Тези гъби растат главно в полето, покрай пътища, по ливади и пасища. Можете да ги намерите на тревни площи в паркове и в зеленчукови градини, тъй като предпочитат места, добре осветени от слънцето. Те са по -рядко срещани от пъстри сортове, но също така са годни за консумация и вкусни. Бялата гъба чадър е доста малка.

Шапката расте само до 10 сантиметра, когато е разгъната. Но могат да се ядат само млади яйцевидни гъби. Стъблото е много тънко, с леко удебеляване в основата и подвижен пръстен отгоре. Той може да се отличи от негодни за консумация аналози с приятната си миризма и винаги бяла каша и плочи.

Белият чадър е доста рядка годна за консумация пластинчаста гъба, която дължи името си на външната прилика с чадър. Расте поединично и на групи от средата на юли до края на септември на открити площи от иглолистни или широколистни гори, както и на пасища, ливади и покрай пътища.

Стъблото е закръглено, по -широко в основата, кухо вътре, с височина 6-8 см и диаметър не повече от 1 см. Повърхността на стъблото е покрита с малки люспи, в капачката е белезникава, кафява в основата. Кракът е украсен с отличителен двуслоен бял подвижен пръстен. По време на растежа на гъбата, пулпът променя цвета си от бял до сив. В капачката е тънка и деликатна, а в стъблото е влакнеста и жилава.

Бялата гъба чадър принадлежи към четвъртата категория гъби. За храна се използват само шапки от млади гъби, които могат да бъдат подложени на всички видове кулинарни обработки.

Сходство. Подобно на други ядливи чадъри. За разлика от отровните мухомори, стъблото на чадърите не се намира във влагалището. Те се различават от шампиньоните в бели чинии.

Опасно е да го объркате с отровна лепйота (Lepiota helveola, син.: L. brunneo-incarnuta), която има сиво-червена шапка с концентрични люспи, леко розово месо и много по-малък размер.

Чадър амиантин (остиста цистодерма, Cystoderma amianthinum) има капачка с диаметър 2-5 см, тънка месеста, отначало полукръгла, по-късно плоска, с широк тъп туберкул в центъра, суха, зърнеста брашнеста с рунест ръб, охра -жълто или охра-кафяво жълто. Плочите са прилепнали към педикула, чести, тесни, тънки.

Готвене. Смята се за малко известна годна за консумация гъба. Използва се за храна след предварително кипене.

Ядливи видове чадъри

От цялото разнообразие от видове най -популярни като обект на събиране и закупуване са следните: пъстри, зачервени и бели. Всички те са годни за консумация и попадат в четвъртата категория. Въпреки общата им принадлежност към рода Macrolepiota, сходните очертания и пропорциите на пропорциите на плодното тяло, те също имат редица различия. Описанието ще ви помогне да разберете как изглеждат.

Бял

Бяла гъба чадър (Macrolepiota excoriata), известна още със следните имена: полски или ливаден чадър.

Както следва:

• в началото на развитието капачката има закръглена форма, като расте, отваря се и достига 10 см в диаметър.Повърхността е оформена от малки люспи, сухи, с матова текстура, бели по краищата и кафяви в центъра. Напукване на кутикула;
• рохката плът не променя млечния си цвят на разфасовката, с тръпчив мирис и вкус;
• свободни плочи с хрущялен колариум лесно се отделят от капачката. В началото на растежа, бял, след това розов;
• спорите са гладки, елипсовидни;
• кракът е кух отвътре, нисък, до 10 см, с дебелина около 1 см, може да бъде дори по цялата дължина, или с леко удебеляване в основата. Повърхността е гладка, млечна, жълта под пръстена. При натискане става леко кафяв. В горната част има подвижен мембранен бял пръстен.

Изчервяване

Червена гъба чадър (Macrolepiota phacodes), по друг начин се нарича още рошав чадър или кокошарник.

• капачката е сферична в ранна възраст, изправя се в процеса на растеж и достига около 20 см в диаметър. Текстурата е груба поради многото правоъгълни кремави розови или кафяви люспи. В центъра на капачката има широк кафеникав туберкул без люспи;
• месото е рохко-месесто, първоначално бяло, по червеника става червено, миризмата и вкусът му са неутрални. Деликатен в капачката, твърдо-влакнест в стъблото;
• плочите са леки, прикрепени към хрущялния пръстен на мястото на свързване на капачката и крака (колариум). При допир те са боядисани в цвят морков;
• спорите са овални, гладки;
• бежов или светлокафяв крак с дебелина около 2 см, доста висок, достига 25 см, кух отвътре, има грудкова подутина близо до почвата. В горната част има филмиран сивкаво-бял пръстен.

Пъстър

Гъбен чадър пъстър (Macrolepiota procera), популярно срещан и под имената чадър голям или висок.

• името, "пъстро", е получено поради многото кафеникави ъглови люспи, покриващи много голяма, 25-30 см в диаметър, капачка. С нарастването формата му придобива забележими промени: яйцеклетката в началото на развитието се превръща в камбанообразна в средната фаза и напълно се разгръща в зрели екземпляри. Основният цвят е сив с кафяви нюанси, потъмняващ към центъра, където има изразена туберкулоза. Повърхността е суха на допир;
• пулпата е месеста, рохкава, бяла, с характерен мирис и вкус, напомнящи орехови;
• свободни, много светли плочи, зачервяващи се с възрастта, отделени от крака с хрущялен колариум;
• спорите са гладки, елипсовидни;
• кракът, с дебелина около 3 см, може да достигне до 35 см височина. Повърхността е покрита с кафяви люспи, кухи отвътре, забележимо удебелени близо до основата. По цялата дължина е боядисана в светлокафяв тон. На крака има широк филмов пръстен, който лесно се движи по него.

Подобни видове и как да се различим от тях

• Пъстрият чадър често се бърка с грациозния (тънък) (Macrolepiota gracilenta), който е много по -малък. Този вид е годен за консумация, доста подходящ за прибиране на реколтата и също принадлежи към четвъртата категория ароматизатори. Фатална грешка може да бъде, ако в кошницата попаднат отровни близнаци: хлорофилум от оловни шлаки (Chlorophyllum molybdites) и тъмнокафяв хлорофилум (Chlorophyllum molybdites). Основните им разлики: лека кутикула, пулпът при натискане придобива оранжев или червеникав оттенък.
• Зачервеният чадър има ядлив близнак, девическият чадър (Chlorophyllum molybdites). Може безопасно да се събира и прибира, въпреки че е доста рядко. Сред отровните аналози, освен вече посочените хлорофили, сходни са отровната лепдиота (Lepiota helviola), люспестата лепдиота (Lepiota brunneoincarnata) и пантера мухоморка (Amanita pantherina). Основната разлика между тези смъртоносни близнаци е техният много по -малък размер.

Начинаещ берач на гъби може да намери полезна подобна сравнителна бележка.

Мастоидът (Macrolepiota mastoidea) е подобен на полския чадър. Пулпът му е по -тънък, в противен случай практически не се различава от аналога си. Списъкът на отровните близнаци, в допълнение към вече изброените, се допълва от подутата леппиота (Lepiota ventriosospora) и вонящата мухоморка (Amanita virosa):

1. Lepiota е с много по -малки размери, има капачка с червеникава кожа и голям туберкул, жълта или оранжева каша, люспи по всички части на плодното тяло.
2. Amanita muscaria (или бяла поганка) е обитател на горите. Капачката му е гладка, покрита с леки люспи, със специфична миризма на изгнили картофи. Винаги има подуто удебеляване в основата на крака.

Определител

Базидия (Basidia)

Лат. Базидия. Специализирана структура на полово размножаване при гъби, присъща само на базидиомицетите. Базидиите са крайни (крайни) елементи на хифи с различни форми и размери, върху които спорите се развиват екзогенно (отвън).

Базидиите са разнообразни по структура и начин на закрепване към хифи.

Според позицията спрямо оста на хифата, към която са прикрепени, се разграничават три типа базидии:

Апикалните базидии се образуват от крайната клетка на хифата и са разположени успоредно на оста си.

Плевробазидиите се образуват от странични процеси и са разположени перпендикулярно на оста на хифата, която продължава да расте и може да образува нови процеси с базидии.

Субазидиите се образуват от страничен процес, обърнат перпендикулярно на оста на хифата, който след образуването на един базидиум спира растежа му.

Въз основа на морфологията:

Холобазидия - едноклетъчна базидия, неразделена с прегради (виж фиг. А, Г.).

Фрагмобазидиите са разделени от напречни или вертикални прегради, обикновено на четири клетки (виж фиг. В, В).

По тип развитие:

Хетеробазидията се състои от две части - хипобазидия и епибазидия, развиващи се от нея, със или без прегради (виж фиг. В, В) (виж фиг. Г).

Хомобазидията не се разделя на хипо- и епибазидия и във всички случаи се счита за холобазидия (фиг. А).

Базидията е мястото на кариогамията, мейозата и образуването на базидиоспори. Хомобазидията по правило не е функционално разделена и мейозата следва кариогамията в нея. Базидиите обаче могат да бъдат разделени на пробазидии - мястото на кариогамията и метабазидията - мястото на мейозата. Пробазидиумът често е спяща спора, например при ръждиви гъби. В такива случаи пробазидията расте с метабазидии, при които настъпва мейоза и върху които се образуват базидиоспори (виж фиг. Е).

Вижте Кариогамия, Мейоза, Гифа.

Пилейпелис

Лат. Pileipellis, кожен - диференциран повърхностен слой на капачката на агарикоидните базидиомицети. Структурата на кожата в повечето случаи се различава от вътрешната плът на капачката и може да има различна структура. Структурните характеристики на pileipellis често се използват като диагностични характеристики в описанията на видове гъби.

Според структурата си те се делят на четири основни типа: кутис, триходерма, хименидермия и епител.

Вижте агарикоидни гъби, базидиомицет, кутис, триходерма, гименидерм, епител.

Апикулус (Apiculus)

1) Кратко израстване в края на спората;

2) Удълженият къс отросток на базидиоспора, чрез който той е прикрепен към стеригмата.

Вижте процеса на Gilar.

Адаксиален (Адаксиален)

Вижте Абаксиален.

Абаксиален (Абаксиален)

Абаксиалната (дорсална, гръбна) страна / повърхност / структура е обърната встрани от централната или голямата ос, например абаксиалната страна на базидиоспора е тази, която е обърната встрани от надлъжната ос на базидиума. Обратно, адаксиалната (вентрална, вентрална) страна / повърхност / структура е най -близо до главната ос.

Вкусови качества на бял чадър

Чадърът е годна за консумация гъба, има приятен мирис и вкус.

Подобни видове

Ядливи роднини:
• Пъстрата гъба чадър има външна прилика с белия чадър, но се различава в много по -големи размери.
• Гъбата чадър Konrad се различава от ливадния чадър с кафявата си или белезникава кожа, която се напуква като звезда и не покрива напълно капачката.
• Тънката гъба чадър се характеризира с по -тънка плът, освен това има по -остър туберкул на капачката.

Важно е да не бъркате бял чадър с отровни гъби, с които той също има прилики:

• Отровна Lepiota - много отровна гъба, тя може да бъде разпозната поради факта, че има много по -малък размер - диаметърът на капачката достига само 6 сантиметра. Различава се и поради сиво-розовата кожа на капачката, освен това месото й става розово;

• Amanita muscaria също има известна прилика с ливада с гъби чадъри. Неопитни берачи на гъби могат да объркат тези гъби. Тази прилика е много опасна, защото вонящата мухоморка е смъртоносна отровна гъба. Но можете да разпознаете миризливата мухоморка по свободната валва в основата (тя обаче може да бъде скрита в почвата) и бяла гладка капачка, която може да бъде покрита с филмови люспи. Освен това те се срещат изключително в горите и не растат по ливади и степи.

Полза и вреда

Говорейки за полезните свойства на разглеждания вид, би било достатъчно да споменем техния състав, богат на фибри (5,2 g / 100 g) и аминокиселини

Но по -важното е, че количеството калий, съдържащо се в гъбите от чадърите, отговаря на дневните нужди за този елемент с 16%и в тях има дори повече витамини от група В, отколкото в някои зърнени храни и зеленчуци. За тези, които имат проблеми с наднорменото тегло, е полезно да се включат чадъри в диетата на гъбите поради тяхното ниско съдържание на калории, нисък хипогликемичен индекс

В допълнение към хранителната си стойност, те имат терапевтични свойства: те се използват за приготвяне на екстракти и запарки за лечение на ревматизъм, подагра, гнойни рани и дори туморни образувания.

Спазването на правилата за събиране и приготвяне на чадърни гъби, умерена консумация, като се вземе предвид индивидуалното състояние на организма, ще осигури наличието на вкусен и много полезен продукт в диетата.

Полезни свойства и противопоказания

Поради отличния си вкус, чадърната гъба е любим обект на тих лов. Събирането на чадъри е по -добре, когато сте млади. Освен това те трябва да бъдат добре подложени на топлинна обработка. Много млади чадъри се мариноват успешно, зрелите гъби се сушат, осоляват и варят, след което се използват за приготвяне на бульони, сосове, основни ястия, салати и пълнежи за пайове и палачинки.

Гъбите чадър съдържат много полезни за човешкото тяло вещества:

• витамини от група В, както и С, Е, К;
• калий (до 16%), натрий, магнезий, калций, желязо, фосфор;
• тирозин;
• аргинин;
• бета глюкани;
• меланин.

Според традиционните лечители, екстракти и тинктури от чадърни гъби, както и директната консумация на тези гъби, помагат за борба с редица сериозни заболявания, сред които:

• съдови и сърдечни заболявания;
• ревматизъм;
• нарушения на нервната система;
• онкологични заболявания.

Използването на чадърни гъби е противопоказано за:

• заболявания на храносмилателния тракт,
• Панкреатит,
• бременни жени,
• деца под 5 години.

Въпреки съмнителния си вид, благоприятният ефект на чадъра върху човешкото тяло е отбелязан отдавна:

• Борба с раковите тумори.Бета-глюканите и меланинът, съдържащи се в чадърните гъби, имат положителен ефект върху цялото тяло и в частност върху имунната система. Те стабилизират метаболитния процес и стимулират неговата работа. Този ефект е сигурна бариера срещу рака.

• Подобрява работата на сърдечно -съдовата система. Използването му подобрява функционирането на кръвотворните органи, а също така укрепва кръвоносните съдове. Той също така помага за облекчаване на тежестта на сърдечните проблеми.

• Борба с депресията. При редовна употреба има благоприятен ефект върху функционирането на мозъка и помага да се избегне тревожност и умствено изтощение.

• Нормализиране на щитовидната жлеза. Съставът включва рибофлавин (витамин В2), който има положителен ефект върху функцията на щитовидната жлеза, също така защитава кожата, косата, ноктите.

• Подобряване на метаболизма. PP микроелемент помага за ускоряване на метаболитните процеси.

• Освобождаване на "лошия" холестерол. Лецитинът, който е част от гъбата, премахва излишния холестерол от тялото и балансира нивото му.

Противопоказания

Този представител на царството на гъбите се счита за безопасен, но за да се избегнат здравословни проблеми, е необходимо да се запознаете с противопоказанията за употребата му:

• Индивидуална непоносимост.

• Повишена работа на пикочния мехур.

• Чернодробно заболяване.

• Болести на червата, стомаха и панкреаса.

• Деца под 6 години и бременност.

Полезни функции:

1) Онкология. Бета-глюканите и меланините, съдържащи се в разнообразните чадъри, помагат в борбата с раковите тумори. И дори това да е само народен лек, прегледите демонстрират положителния му ефект върху болестта.

2) Сърце. Сърдечно -съдовата активност също се подсилва от тези гъби. Те имат положителен ефект върху кръвообращението и кръвоносните съдове като цяло.

3) Без депресия! Тази чудодейна гъба помага за облекчаване на психологическия стрес, като подобрява настроението и освобождава тялото от умствена умора.

4) Подобрява метаболитните процеси.

5) Почиства организма от излишния холестерол в кръвта.

Описание

Капачката е с диаметър 6-12 см, с дебела плът, първоначално яйцевидна, удължена, отваря се към плоско разперена, с голям кафяв туберкул в центъра. Повърхността е белезникава или кремообразна, матова, центърът е кафяв и гладък, останалата част от повърхността е покрита с тънки люспи, останали от разкъсването на кожата. Ръб с бели люспести влакна.

Месото на шапката е бяло, с приятен мирис и леко тръпчив вкус, не се променя на разфасовката. Надлъжно влакнести в крака.

Кракът е висок 6-12 см, дебел 0,6-1,2 см, цилиндричен, кух, с леко грудково удебеляване в основата, понякога извит. Повърхността на крака е гладка, бяла, жълтеникава или кафеникава под пръстена, леко кафеникава от допир.

чести, с гладки ръбове, свободни, с тънък хрущялен колариум, лесно се отделят от капачката, има плочи. Цветът им е бял, в стари гъби от кремав до кафеникав.

Останки от покривало: пръстенът е бял, широк, гладък, подвижен; Volvo липсва.

Споровият прах е бял.

Микроскопични знаци

Спори 12-15 × 8-9 микрона, яйцевидни, понякога покълващи, безцветни, псевдоамилоидни, метахроматични, с една или повече флуоресцентни капки.

Трамваят на табелите е правилен.

Хифите на люспите са веретеновидни или цилиндрични, 40-50 × 12-15 µm, често с капачка под формата на удебеляване в краищата.

Базидиите са тетраспорови, клаватни, 35–40 × 12–15 µm.

Хейлоцистидите са веретеновидни, безцветни, тънкостенни, 50 × 10 μm.

Реакциите на плочите с а-нафтол и пулпата с анилин и гваякол са отрицателни; пулпът с лактофенол става кафяв, с феноланилин придава виолетово-розов цвят.

Сортове

• Основната форма на Macrolepiota excoriata var. екскориата или Macrolepiota excoriata f. excoriata - центърът на шапката е гол, по -тъмен (до кафяв), останалата повърхност е фино люспеста.
• Macrolepiota excoriata var. squarrosa (R. Mre) Wasser, 1978 - Капачка с изоставащи люспи.Известен в Северна Африка, в дъбови насаждения.
• Macrolepiota excoriata f. barlae Babos, 1974 - кремаво кафява шапка с тънки или големи люспи с различни форми, позната в паркове и градини в Унгария.