Замразяване на гъби

Замръзване

Можете да запазите гъбите, като ги посолите и консервирате. В комбинация с пържени картофи, те образуват вкусно ястие. Ето защо, ако сте успели да съберете значителна реколта, можете безопасно да мариновате лисичките. Ако искате да запазите първоначалния вид на този продукт, тогава се препоръчва да го замразите.

В този случай ще получите целия набор от протеини, аминокиселини, витамини в едно ястие. Замразяването на тези гъби не е твърде трудно.

Гъбата трябва да се обработва веднага след прибиране на реколтата. Ако температурата в апартамента е ниска, тогава тези представители на гъбното царство могат да се съхраняват за не повече от 24 часа. Първоначално е необходимо внимателно да сортирате продукта, да изключите набръчкани, стари копия. Не забравяйте да премахнете отломките от гъбата, като пясък или клонки, игли или листа.

Съхранението на такива гъби изобщо не е неприятно.

Погледнете отблизо капачката на лисичката. Обикновено тук се натрупва много мръсотия. Продуктът се измива с поток вода, след което се разстила върху кърпа, за да изсъхне. Отделете време на този етап, защото излишната влага може само да навреди. След изсушаване подредете всичко в контейнери (торби) и ги поставете във фризера.

Много домакини се интересуват как да премахнат горчивината от лисичките? Това е много лесно да се направи, просто първо трябва да ги сварите. Изсипете продукта в тенджера, напълнете със студена вода, изчакайте да заври. Не забравяйте да посолите и също да премахнете пяната. Варете продукта не повече от 20 минути.

След това трябва да сгънете лисичките в гевгир, да изплакнете, да сложите кърпа. За замразяване най -подходящи са пластмасови контейнери или торби. Необходимо е гъбите да се замразяват на малки порции, тъй като не се препоръчва повторното им размразяване. Можете също да замразите задушени или варени лисички с течността. В бъдеще те ще бъдат в основата на месото, яхнията, супата.

Правила за замразяване на гъби от различни видове, режими на замразяване

Независимо от вида гъби, има две основни правила за замразяване:

Свеж и чист. Гъбите се замразяват в деня на прибиране на реколтата или най -много - вчера. Те трябва да бъдат почистени от листа, мръсотия и пясък. Гъбите трябва да са твърди и твърди. Счупените и меки не трябва да се замразяват, тъй като след размразяване те ще загубят своята визуална привлекателност.
Млад. Малки еластични гъби се избират за замразяване. Те запазват формата си най -добре и не губят формата си след размразяване.

Можете да замразите гъбите не само пресни, но и задушени, варени и пържени.

Пресни гъби, гъбички, гъби трепетлика, гъби, шампиньони могат да бъдат замразени.
Сморелите и линиите трябва да се замразят варени. Те съдържат отровна хелвелова киселина, която се отстранява само по време на готвене.
Рижики, русула, млечни гъби, волнушки могат да бъдат замразени варени, задушени или пържени.
Лисичките и гъбите трябва да бъдат замразени като готов полуфабрикат. Те могат да бъдат варени или пържени. След термична обработка, лисичките нямат горчивина, а медените гъби стават по -меки.

Най -често за замразяване се използват цели гъби, но можете да замразите и само шапки или нарязани гъби. Препоръчва се замразяване на цели гъби при температура -28 ° C, а полуготовите продукти при -18 --20 ° C. Съхранявайте замразени гъби и полуготови продукти от тях във фризери при температура -18 ° C.

Замразете за зимата

Възможно ли е замразяване на познати лисички? Замразяването е един от най -старите начини да запазите храната свежа, така че да запази вкусовите и здравословните си свойства за дълго време. Предимството на този метод е неговата простота - просто се нуждаете от обикновен фризер в хладилника и минимум умения - и сте готови! Този метод е напълно приложим за различни гъби, включително и за лисички. Ако гъбите са правилно замразени, те ще се съхраняват дълго време и ще запазят вкуса и полезните си качества. За разлика от осоляването и мариноването, при което част от витамините неизбежно се унищожават, замразяването е много внимателно с пулпата на гъбите. Така че замразяването на лисичките е не само възможно, но и необходимо!

Подготовка за замразяване

Замразени и сушени лисички - как да направите всичко вкусно и гъбите не започнаха да имат горчив вкус

Лисичките се развалят много бързо, не трябва да се оставят да лежат в кошниците след бране, но е по -добре да ги излеете на хладно място на пода върху разтегнати вестници. По -добре е да ги обработите в следващите няколко часа, крайният срок е ден.

За да могат гъбите да се съхраняват дълго и успешно, е необходимо правилно да се подготвят за процеса на замразяване.

Плодовите тела трябва да бъдат внимателно подредени, почистени от горски отломки и мръсотия, а екземплярите, които са твърде стари или повредени от гниене и насекоми, трябва да бъдат отстранени.

За останалите внимателно отрежете повредените фрагменти и отрежете самата дъна на краката.
Сортиране - най -големите екземпляри се оставят най -добре за печене и супа, а малките и средни плодни тела са по -подходящи за замразяване.
Обелените плодни тела трябва да се изплакнат под течаща вода, за предпочитане не гореща, и след това да се изсушат с хартиени кърпи. Гъбите трябва да изсъхнат, докато замръзнат.

Замразяване на суров продукт

За този метод е най -добре да вземете най -малките плодни тела.
Плодовите тела трябва да се разпръснат на равномерен слой върху подходяща повърхност, като се внимава да не се докосват един друг - по този начин те ще се прилепват по -малко един към друг.
Замразете гъбите във фризера за 12 часа.
След края на процеса опаковайте замразените лисички в найлонови торбички или пластмасови контейнери.

Замразяване на варени лисички

Този метод е полезен, когато искате да замразите по -големи лисички - кипенето намалява горчивината, която се появява при зрелите лисички.
Плодовите тела трябва да се нарязват на парчета с еднакъв размер, след което да се поставят във вряща вода и да се варят на умерен огън за 20 минути.
Изсушете сварените гъби в гевгир и след това избършете с хартиени кърпи.
Замразете гъбите във фризера за 12 часа.
След края на процеса подредете замразените лисички в найлонови торбички или пластмасови контейнери.

Замразяване на пържени лисички

Замразени и сушени лисички - как да направите всичко вкусно и гъбите не започнаха да имат горчив вкус

Този метод е добър, защото получавате готов замразен полуфабрикат, който след размразяване изисква минимум предварително готвене.
Нарежете гъбите на еднакви парчета.
Нарежете лука, в размер на 200 гр. на килограм лисички.
Запържете гъбите и лука в олио в тиган до омекване.
Разделете пържените лисички на порции, опаковайте ги в пластмасови контейнери или найлонови торбички и замразете във фризера за 12 часа.

Предимства и недостатъци на замразяването

Замразяването е най -старият метод за консервиране на храни. От дълго време се наблюдава, че излагането на студ удължава срока им на годност, оставяйки външния вид и вкус практически непроменени. Положителните страни на дълбоко замразяване включват:

Бърза и лесна обработка.
Лека загуба на тегло на суровините.
Запазване на вкус, аромат, цвят и форма.
Неограничени възможности за готвене след размразяване.
Лека загуба на хранителна стойност.

Разбира се, има и някои недостатъци:

Висока енергийна интензивност.
Необходимост от значително място за поставяне.
Поддържане на постоянна температура. Многократното размразяване е абсолютно неприемливо.

Кои гъби могат да бъдат замразени сурови?

Известно е, че според структурата си гъбите се делят на торбести, тръбни и пластини. Първата група е най -малката и включва най -редките гъби - трюфели, заедно със сморците. Но другите две групи са много богати на съставните си видове. Разликата между тях е в структурата на долната страна на капачката, където са разположени споровите камери. В тръбни те съответно имат вид на пореста повърхност, поради което такива гъби се наричат още гъбести.

Торбен трюфел

При пластинчатите долната част на капачката е сгъната, от много тънки пластинки, между които има спори. Защо имаме нужда от тези класификации? Това е просто - можете да замразите сурови само гъбести гъби, например, манатарки. Факт е, че порестата повърхност на капачката, която е основната годна за консумация част, абсорбира добре водата по време на готвене и я раздава лошо. Ето защо, ако първо потопите манатарката или манатарката във вряща вода, както и гъбите, тогава те ще трябва да бъдат изцедени, за да не станат воднисти, а това няма да повлияе по най -добрия начин на качеството на продукта .

Замразяване на сурови гъби

Но пластинчатите видове трябва просто да се варят, а медовите гъби трябва да се варят поне половин час, в противен случай ще изпитате разстроен стомах след размразяване и приготвяне на горещо ястие от тях. Други гъби също трябва да се варят поне 10 минути. Всички видове торбести гъби трябва да бъдат сварени преди замразяване, след това изцедени и след това изплакнати в течаща вода, за да се отървете от вредната хелвелова киселина.

Как да замразите гъбите за зимата?

Без познаване на някои тънкости у дома, няма да е възможно правилно да замразите гъбите:

За да получите висококачествен продукт на изхода, изберете само пресни гъби, събрани преди не повече от ден

Важно е те да са силни. Така че, когато се размразят, те ще запазят формата си.
В зависимост от бъдещата употреба през зимата, замразяването може да се направи прясно, варено или препечено.
Веднага трябва да решите как ще замразите гъбите - цели или на парчета.
Подготовката в контейнери ще помогне да се запази формата на гъбите и ако привлекателността на външния вид не е от основно значение, пластмасовата торбичка ще заема по -малко място във фризера.
По -добре е да поставите продукта във фризера на части, за да не размразявате гъбите няколко пъти през зимата.

Оптималният срок на годност на замразения продукт е не повече от една година във фризер. При по -ниска температура - не повече от 3 месеца.

Замразяване на гъби за зимата

Този сорт гъби е ценен заради снежнобялата си каша и твърдостта. И какво можем да кажем за аромата му!

За да замразите гъбите вкъщи, трябва да ги подредите спретнато върху поднос и да ги изпратите във фризера за бързо замразяване. Ако тази функция не е предоставена, тогава за добър ефект трябва да изчакате около 10 часа.

Готовите гъби се поставят в торби или в контейнери и се изпращат обратно във фризера.

Домашно замразяване на лисички за зимата

Много хора смятат, че лисичките не са подходящи за такава процедура. Както се оказа на практика, те понасят процеса на замразяване не по -лошо от гъбите. Те се поддават лесно на обработка и рядко се натъкват на червиви екземпляри. И така, какво да правите:

Замразяването на гъби може да се извърши по бялата схема.
Лисичките се замразяват както пресни, така и след предварително печене.
Основното условие е премахването на лека горчивина от лисичките. За да направите това, те се накисват в солена вода (лъжица сол на литър).

Замразяване на варени гъби за зимата

Всяка домакиня, която се страхува да замрази суровите гъби, може да работи с предварително сварен продукт. Тази опция за прибиране на реколтата за зимата е много удобна. Основното предимство е, че като извадите детайла от фризера, можете веднага да го използвате и това намалява времето за готвене.

Дори счупени, но здрави млади гъби могат да бъдат подходящи за тази опция за замразяване. Лесно се използват като полуфабрикат, както и като съставка в кайма и пълнеж.

За да ги приготвите, сварете гъбите за около 5 минути, източете водата и изхвърлете в гевгир, така че водата да е напълно стъклена. Не можете да осолявате водата! След това продуктът се разпределя на порции и се поставя във фризера.

Замразяване на пържени гъби

Гъбите, предварително пържени преди замразяване за зимата, изглеждат много апетитни. Най -подходящи за това са лисичките, с които след това можете да изпържите вкусни картофи през зимата, да ги добавите като пълнеж за котлети и към топла салата.

За правилното замразяване гъбите се запържват в растително масло и изчакват, докато течността напълно изври. Не можете да ги осолявате!

След това се охлаждат, опаковат в торби и се прибират във фризера.

Безспорното предимство на пържените гъби е липсата на необходимост от предварително размразяване преди готвене.

Замразяване на гъби с бульон за зимата

Ако е жалко да излеете бульона, останал след сваряването на гъбите, можете да го приготвите и вие:

гъбите се сваряват до омекване и се оставят да изстинат. След това те вземат контейнера и поставят плътна торба в него, така че ръбовете да излизат отстрани;
бульонът се излива заедно с продукта и се изпраща във фризера;
след замразяване на детайла, торбата се изважда внимателно от контейнера и този дори брикет се изпраща във фризера. Основата за ароматната супа е готова!

Сушене на лисички

Замразени и сушени лисички - как да направите всичко вкусно и гъбите не започнаха да имат горчив вкус

Чудесен начин да приготвите лисичките за бъдеща употреба е да ги изсушите, което също ще им позволи да запазят полезните си свойства за дълго време. Само прясно набрани екземпляри от тези гъби могат да се сушат.

Предварителна подготовка

Плодовите тела трябва да бъдат почистени от мръсотия и горски отломки, да се отрежат долните части на краката и да се изрежат повредени фрагменти от гъби.
Не е възможно да се измият гъбите преди сушене, затова особено упоритите замърсявания трябва да се отстранят с влажна кърпа.
Ако се планира да се сушат лисичките на връв, те могат да бъдат оставени непокътнати; за други методи на сушене плодните тела трябва да се нарязват на парчета с еднакъв размер.

Сушене на въздух

Има три основни естествени метода на сушене:

Тава за печене е застлана с хартия и върху нея се разстилат лисички на равномерен слой. След това листът за печене се излага на слънчево място.
Плодовите тела се нанизват на връв и се окачват на добре проветриво място.
Гъбите се поставят върху равна, чиста повърхност - например върху рафт на шкаф, покрит с вестници, и отгоре покрит със салфетки

За този метод е важно да има добра вентилация в зоната за сушене и ниско ниво на влажност.

При тези методи на сушене процесът отнема от една до две седмици.

Сушене във фурната

Плодовите тела се почистват по обичайния начин и след това се подреждат върху тави за печене, застлани с хартия за печене. Гъбите трябва да се поставят на равен слой, като се внимава да не се допират една до друга.
Загрейте фурната до 45 градуса, поставете гъбите там и изсушете 2 часа с отворена врата.
След два часа увеличете температурата до 60 грама, след това изсушете за 8 - 10 часа, като периодично обръщате всяка гъба, така че да изсъхне равномерно, и изваждате вече достатъчно изсушените екземпляри.

Сушене в електрическа сушилня

Разпределете равномерно гъбите върху поднос и изсушете при 50 гр. в рамките на три часа, след това увеличете температурата до 60 грама. и се изсушава до омекване, като периодично се обръщат плодните тела.

Замразени и сушени лисички - как да направите всичко вкусно и гъбите не започнаха да имат горчив вкус

Сушене във фритюрник

Въздушният фритюрник ви позволява да сушите лисички за много кратък период от време.

Максималната мощност на издухване и температура от 60 грама са зададени в устройството, капакът е оставен открехнат за по -добра циркулация на въздуха. Процесът на сушене отнема около 2 часа. След първия час на сушене вече можете да проверите степента на готовност и да извадите вече изсъхналите екземпляри.

Сушене в микровълнова печка

Този метод е добър, когато броят на лисичките е малък и не ви интересува особено цената на електричеството.

Плодовите тела се поставят върху чиния и се сушат в микровълновата за 20 минути при мощност 180 вата.
След това гъбите се охлаждат за 5 минути и микровълновата се вентилира.
Процедура - 20 мин. сушене / 5 мин. почивка, повторете, докато гъбите изсъхнат напълно.

Студено сушене

Това е най -радикалният и необичаен начин за сушене на гъби.

Плодовите тела са разпределени в равен слой на долния рафт на хладилника, покривайки го с хартия. Периодът на сушене отнема от седмица или повече, в зависимост от размера на гъбите.

Как да разберете дали гъбите са правилно изсушени

Замразени и сушени лисички - как да направите всичко вкусно и гъбите не започнаха да имат горчив вкус

Има два лесни начина:

На почивка - правилно изсушената лисичка е абсолютно суха, но запазва своята гъвкавост и плътност. За да го счупите, трябва да положите усилия и гъбата на почивката не се разпада.
По тегло - можете да закачите лисичките преди и след сушене. Телата на сушените плодове тежат около 10 пъти по -малко от суровите.

Ако лисичките се оказаха пресушени и започнаха да се рушат, това не е страшно. Можете да ги смилате с кафемелачка на прах, който може да се използва като подправка или за медицински цели. Съхранявайте такъв прах в херметически затворени буркани.

Как да замразите гъбите за зимата

Не можете да направите, без да знаете някои от нюансите на правилното замразяване на гъби за зимата у дома, не забравяйте да ги вземете предвид:

За да получите висококачествени замразени гъби на изхода, вземете пресни, събрани преди не повече от един ден, млади гъби

Важно е гъбата да е силна - тя ще запази формата си, когато се размрази.
В зависимост от целта на употреба, гъбите се замразяват сурови, пресни - без варене, предварително пържене или варене до омекване.
Първо, решете под каква форма ще започнете да замразявате гъбите - цели или като ги нарежете на парчета.
Почистете гъбите от залепналите клонки и друга мръсотия, обработете бутчетата - отрежете останалия мицел и почвата. След това избършете капачките с влажна кърпа и, ако е възможно, отстранете горната кожа

Не накисвайте гъбата, тя абсорбира прекалено бързо влагата, която, когато замръзне, ще стане лед.
Четох, че преди прибиране на реколтата много хора измиват гъби, но ако замразите пресни, без да готвите, е по -добре да не направите такава грешка. Но ако решите да изплакнете, разстелете ги изключително добре върху кърпа.
Гъбите ще запазят формата си, ако ги съхранявате в контейнер. Но ако въпросът за поддържане на привлекателен външен вид не си заслужава, изберете пластмасова торбичка - тя е по -удобна и заема по -малко място във фризера.
Сложете порционни торбички във фризера, за да не размразявате излишъка - по -добре е гъбите да не се замразяват отново.

Срокът на годност на замразен продукт при температура на фризера най -малко 18 ° C е една година, не повече. При по -ниска температура е препоръчително да използвате детайла в рамките на 3 месеца.

Какви гъби могат да бъдат замразени

Гъбите с плътна структура са подходящи за замразяване у дома, за които не е предвидено накисване преди готвене. Маточници, манатарки, трепетлика, гъби, лисички, манатарки, полски. Волнушки и гъби за прибиране на реколтата за тази цел няма да работят.

Как да изберем и приготвим гъбите правилно

Когато използвате замразена храна, е важно да я размразите правилно. Този процес трябва да се извършва постепенно.

На първия етап гъбните полуфабрикати от фризера се прехвърлят на рафта на хладилника преди началото на размразяването и едва след това могат да бъдат прехвърлени на масата.

След това гъбите могат да бъдат сварени. По -добре е да не позволявате на продукта да се размразява напълно, тъй като детайлите ще загубят естетическия си вид - те ще потъмнеят и ще станат непривлекателни.

Замразените шампиньони са добър вариант за приготвяне на вкусно и необичайно ястие за неочаквани гости. Наистина във всеки дом има класически спътници на този продукт - картофи, лук и сирене. Освен това, имайки гъби под ръка, винаги можете да зарадвате домакинството си с вкусна супа или гъбен пай.

Времето, отделено за кипене, може да бъде от пет до десет минути.По този начин обемът на детайлите ще намалее няколко пъти, но не напълно сварените парчета ще трябва да се варят известно време преди готвене.

Замразяване на медени гъби

След събирането на горски дарове те трябва да бъдат добре почистени, да се отърват от изгнили и неизползваеми екземпляри. Сортира се по размер. По -малките се слагат в торби цели, а големите се нарязват на парчета.

След като се отървете от малки отломки и насекоми от бъдещите детайли, ако е необходимо, те се избърсват с влажна кърпа, след което гъбите се разпределят върху палет или дъска за рязане, увити в хранителен филм в един слой.

Замразяване на варени медени гъби

Предварително сортираните и измити гъби се потапят във варена течност и се варят 10 минути.

След това детайлите се изхвърлят в гевгир. Така те се освобождават от излишната течност. След като излишната влага се отцеди, парчетата се опаковат в отделни торби. Всяка торба трябва да бъде оразмерена за една порция, за да не се налага повторно замразяване.

Полуготовият продукт, приготвен по този начин, е напълно готов за консумация. За да се направят гъбите, те се поставят в загрято слънчогледово масло в тиган и се пържат 20 минути.

След термична обработка детайлите се изсипват в сито, за да се отстрани излишното масло. Охладените парчета се поставят на пакетчета на порции. От тях трябва да се освободи въздух. След цялата свършена работа продуктите могат да бъдат изпратени за съхранение във фризера.

Само млади, свежи и неповредени екземпляри са подходящи за съхранение в студено. Рециклирането трябва да се извърши в рамките на 24 часа след събирането. В стария, презрял, протича активен процес на разграждане на протеини, който е сравним с разпадането.

Размразяването е бавен бизнес. Суровите гъби могат да се размразят в хладилник за 24 часа или при стайна температура за около 3 часа. Замразените след задушаване, варене и печене могат да се размразят в микровълновата фурна в подходящ режим на няколко стъпки с почивки. В този случай теглото трябва да бъде настроено на половината от необходимото, като се поддържа интервал от 10 минути между етапите на размразяване. Тогава ефектът от устройството ще бъде по -равномерен. Можете да готвите гъби без размразяване, като ги поставите в тенджера с вода и ги поставите директно на огъня.

По време на замразяването се преустановяват всички биохимични процеси, които водят до разваляне на продукта - развитието на бактерии, плесени и дрожди. Невидими спътници на всеки продукт, те не умират при отрицателни температури и след размразяване ще продължат своята жизнена дейност. Следователно е необходимо да се сведе до минимум последващото време на престой на продукта, доколкото е възможно. на открито преди готвене и хранене.

Препоръки за избор на метод за замразяване на гъби за зимата

Как да приготвя гъбите за съхранение във фризера? Пържените гъби могат да бъдат замразени по същия начин. Препоръчително е да съхранявате замразени гъби за не повече от три месеца. През зимата можете да правите яхнии, супа от замразени пържени гъби, а също така да използвате като пълнеж в пайове.

Пържените гъби са най -малко податливи на съхранение; те могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 4 месеца. Сварените заготовки могат да се съхраняват замразени в продължение на шест месеца. В този случай температурата на съхранение трябва да бъде -18 ... -16 ° C.

Замразяване на пресни гъби. Почистени от отпадъци, измитите гъби могат да бъдат хвърлени в гевгир (оставени да се отцедят) или изсушени върху кърпа. Нарязваме големи екземпляри, замразяваме миниатюрни гъби цели. Пакетираме гъби в пакети или специални предложения. контейнери и изпратете във фризера. Задаваме максималната температура на охлаждане във фризера за 1,5-2 часа.

След 20 минути изваждаме и разклащаме съдържанието на опаковките. Единственият недостатък на този метод е, че прясно замразените гъби заемат 2-4 пъти повече място от тези, които са преминали през термична обработка.Приемливо е да се съхраняват такива заготовки за една година при оптимална температура не по -висока от -18 градуса.

Замразяване на варени гъби. Доведете готовите гъби до кипене в леко подсолена вода (малка лъжица сол на литър вода) и варете 10-15 минути, като с лъжица премахвате пяната. Изцедете бульона, охладете и разстелете в порционни торби (една торба за единично размразяване). Слагаме торбите във фризера за съхранение. Ако желаете, бульонът може да се замрази отделно, като се излее в пластмасови контейнери, изпратете го в торбите с варени гъби във фризера.

Варете гъбите в тиган, докато цялата влага се изпари от тях.
Оставете да се охлади и замразете на малки порции.
Изпращаме сварените гъби в тиган, намазани с растително масло, и леко запържваме. По желание добавете лука и любимите си подправки. Замразявайте на порции.

Замразяване на видео

Варени, задушени и пържени гъби са идеални за зеленчукови и месни ястия. Използват се като добавки в сосове и супи, като пълнеж за пайове и пици.

Горските продукти са по -естествени и ароматни от закупените продукти. Затова си струва да се запасите предварително с тази суровина, така че по -късно през цялата година да се наслаждавате на изключителния аромат и богатия вкус на горските дарове на природата.

За тези цели се подбират млади екземпляри, растящи в дълбините на гората. Крайпътните гъби абсорбират вредни токсични вещества и могат да навредят на човешкото здраве.

Замразяване на суровини

Всички филии се разстилат върху хоризонтална повърхност и се поставят във фризера. Леко замразените филийки се изпращат в контейнери за съхранение.

Сварени парчета за замразяване

Суровините се нарязват на кубчета и се поставят във вряща вода за 5-10 минути, прехвърлят се в гевгир, за да се отцеди течността, след което се разделят на няколко торбички на порции и се замразяват.

Печени горски продукти

За да придадат богат вкус и аромат, приготвените филийки се поставят върху лист за печене и се поставят за печене за 20 минути. Охладените парчета се изсипват в контейнери и се съхраняват във фризера.

Солени лисички

Този метод е подходящ за мариноване на всякакви гъби. А рецептата за марината е универсална. Ако желаете, използвайте го за студено кисели гъби. За да направите това, трябва да излеете измитите гъби със студена марината и да ги поставите в избата за един месец под потисничество.

Съставки за горещо мариноване на лисички:

1,5 кг лисички;
2 супени лъжици. л. сол;
4 скилидки чесън;
5 дафинови листа;
6 пъпки от карамфил;
8 грах черен и бахар;
1 литър вода.

Изплакнете лисичките, нарежете големите гъби на няколко парчета. Изсипете вода в тенджера, добавете всички подправки, сол, обелен чесън. Оставете да заври, след което добавете гъбите. Гответе лисичките за 20 минути на средно слаб огън, като отстраните пяната. След това сложете лисичките в стерилизирани буркани, напълнете ги с гореща саламура и затегнете капаците. Или можете да оставите лисичките в тигана, притиснати с потисничество, и да ги поставите в мазето.