Гладък черен трюфел (Tuber macrosporum) снимка и описание

Нарастващи функции

За да отглеждате вид у дома, трябва да закупите разсад от определени видове дървесни видове и да ги заразите с мицел. Следните дървесни видове са подходящи за отглеждане на вида:

каменен дъб;
Английски дъб;
обикновена леска.

За ваша информация. Разсадът е много млад растеж, който току -що е излязъл от семена.

След инокулиране (заразяване), разсадът се поставя в оранжерия, в която трябва да се спазва строга карантина. Дърветата трябва да бъдат засадени след 12 месеца, когато разсадът достигне 25 см височина.

Почва с високо съдържание на калций и хумус е подходяща за засаждане. Също така е необходимо да не забравяме за неговата киселинност. Само определено ниво от него ще ви позволи да получите реколта от тази гъба. В идеалния случай рН = 7,5-7,9. Най -добре се отглежда в сух климат. Средната температура на околната среда през лятото не трябва да надвишава + 25 ° С. Засаждането се извършва през пролетта, след края на сланата и настъпването на стабилно топло време. Моделът за кацане е 5х4 м. Дълбочината на кацане трябва да бъде най -малко 75 см.

Реколтата през първите години ще бъде малка - 3-4 кг на хектар. С течение на времето броят на гъбите ще се увеличи. 5 години след засаждането, при подходяща грижа, се събират до 20 кг трюфели.

Трюфели: за какво са парите?

Търсете черни трюфели край Геленджик, www.grib.tv

Руски трюфел - търсене с миколог Вишневски, www.grib.tv

Описание

Летният трюфел (Tuber aestivum) е годна за консумация торбеста гъба, аскомицет, която принадлежи към семейство Трюфели, род Трюфели. Другите му имена:

лятно или лятно черно;
Сен-Жан;
Скорзона;
годни за консумация;
бордо.

Летният трюфел е единственият представител на рода на територията на Руската федерация.

плодовото тяло е неравномерно, грудково, доста голямо, с диаметър от 2,5 до 10 см. Повърхността е бучка, с големи пирамидални брадавици. Цветът е кафяво-черен или черен;
плътта на младите представители на вида е плътна, като пораснат става по -рохкава. Цветът му първоначално е жълтеникав или сивкав, след това жълтеникаво-кафяв; белите вени се виждат ясно на разреза, създавайки мраморен модел. Месото има сладък вкус, с орехов вкус, приятна и богата миризма, напомняща аромата на водорасли, горски под;
спорите по форма приличат на вретено или овално, жълто-кафяво.

Какво е трюфел

Трюфелите принадлежат към рода торбести, които имат подземни грудкови месести плодови тела. Грозният им вид не съответства на отличния им вкус и аромат. След като опитате деликатеса, ще го запомните за цял живот. Мирише на есенна гора: паднали листа, пръст, мокри дървета. Пресните трюфели имат много силен аромат. Дори ако готвенето не е ваше хоби, приготвянето на трюфели е лесно.

Гъбата се намира под земята между корените на бук, габър, дъб, бреза, топола, бряст, липа, офика, глог и други дървета. Докато се развива, той изважда всички жизненоважни елементи от корените, като същевременно не причинява никаква вреда на дървото. Трюфелите обичат широколистни, смесени гори, пръст с вар. Време на зреене - от края на лятото до късната есен. Стандартният размер на гъбите е 10-15 см, теглото им е до 500 г. Растенията се срещат в Поволжието, Москва, Орлов, Владимир, Самара, Ленинградска област, в Кавказ и бреговете на Черно море.

Как изглежда гъбен трюфел?

Плодовите тела са кръгли, грудкови, имат месеста, хрущялна консистенция. По отношение на размера, той варира от лешник до картофени клубени. Отвън плодните тела имат кожест слой - перидий. Тя може да бъде гладка, напукана или покрита с големи полиедрични брадавици. Ако плодното тяло се отреже, шарката на тъканта ще наподобява мрамор.Лъскавият трюфел има редуващи се светли и тъмни вени вътре: светлите се наричат „вътрешни вени“, тъмните се наричат „външни вени“.

Гъбен трюфел - как изглежда и къде расте?

Трюфелът е рядка деликатесна гъба, която расте под земята. На пазара 1 кг такива гъби струва от 2 до 5 хиляди евро, някои екземпляри се продаваха на по -висока цена. Високата цена се определя от сложността на получаването на гъбата и голямото търсене. Голямо търсене поради изключителния му вкус, който ще бъде оценен дори от строг критик.

Гъбите растат на труднодостъпни места, на 10-15 см под земята под корените на дърветата, което затруднява търсенето им. Разположението на гъбите зависи от състава на почвата и климата. Трябва да ги потърсите в корените на топола, липа, офика, дъб, бук, бреза, от това можем да заключим, че гъбата избира смесени и широколистни гори.

Какво е гъба

Трюфелът е паразитна гъба, развива се върху корените на дърветата и черпи от тях полезни микроелементи, не вреди. Друга трудност при намирането на гъби е, че има различни видове трюфели и всеки вид узрява в определено време, например: бял през есента, черен през зимата.

Трюфелите растат в Европа, Северна Америка, Азия и САЩ. В Русия трюфелите се срещат на места, където преобладава топъл климат, понякога могат да бъдат намерени в европейската част, главно там, където почвата е наситена с вар.

По принцип трюфелите са разделени на 2 вида: това са черно -бели видове.

Черен трюфел. Започва да узрява през лятото и дава плодове до есента. Пресните плодове са червеникаво-лилави на цвят, потни. Ядрото е бяло. Те растат под корените на дъб, габър, бук, понякога се срещат в близост до борове и брези.
Бял трюфел. Зрее от есента до началото на зимата. Плодовете са жълтеникави на цвят, самата плът е бяла. Той е по -рядко срещан от черния трюфел, затова е по -ценен.

Къде расте гъбата?

Географията на местообитанието на трюфелите в Русия е доста обширна, среща се в централните райони, в Поволжието, в Кавказ.

Европейска част

В широколистни и смесени гори в Кавказ, по Черноморието, в Московска, Воронежска, Подолска, Тверска, Ленинградска област можете да намерите черен трюфел. Бели грудки се срещат в районите на Тула, Орлов, Владимир, Смоленск, Куйбишев.

Сибир

Широколистните и иглолистни гори на Сибир са местообитание на вкусния бял трюфел, а благоприятните климатични условия допринасят за добрата им реколта.

Крим и Кавказ

Меките климатични условия и засаждането на дъбови и букови гори увеличават добива на гъби и насърчават активния им растеж. Геленджик, Анапа, село Абрау-Дюрсо, Алания са регионите, които отчитат по-голямото количество реколта.

Поради сложността на брането на гъби, има цял набор от правила, благодарение на които ефективността на бране може да се увеличи многократно.

Най -важното е да изберете правилната гора. Това трябва да са площи с широколистни дървета (бук, бреза, дъб)

Почвата трябва да съдържа голямо количество вар и пясък. На мястото на гъбите ще има висока влажност, растителността е закърняла, земята е сиво-пепелява, а мушиците ще кръжат над мястото. Ако насажденията са много млади, тогава няма да можете да намерите гъби там, но често можете да видите следи от диви свине и други животни наоколо.

Трябва да обърнете внимание на неравностите под дърветата и да потърсите места, където корените са големи. Основното условие за намиране на гъби е наличието на обучени асистенти.

Това може да бъде куче или дресирано прасе. Животните могат да помиришат деликатеса на разстояние до 25 метра. Веднага след като звярът започне да копае земята, трябва незабавно да го спрете, преди да изяде или развали гъбата. Всички места с трюфели могат да бъдат запомнени и върнати там, като е препоръчително да се търси във всичко наблизо, защото има шанс да се намери ново местообитание за тази прекрасна гъба.

Характеристики на гъбите

Летният трюфел (Tuber aestivum - латински) е годна за консумация гъба, принадлежаща към отдела на аскомицетите (торбести), семейството на трюфелите и рода на трюфелите. Други имена на сортове:

Черен руски;
Бургундия;
Лятно черно;
Scorzone;
Сен-Жан.

Летният трюфел рядко се среща в природата, поради което е включен в Червената книга на Русия, както и в регионалните Червени книги на района на Воронеж, Краснодарския край, републиките Адигея и Северна Осетия - Алания. Гъбата принадлежи към категорията „Близо застрашени“ и трябва да се контролира популацията и защитата на нейните райони на отглеждане.

Деликатесните трюфели се считат за най -скъпите в света. Цените започват от 500-600 евро за килограм отглеждани черни трюфели. Цената на екземплярите, които се появиха в дивата природа, е още по -висока. В московските ресторанти се сервират по 5 долара за грам деликатес.

Прасе и мухи

Гъба трюфел - ароматно земно съкровище

Трюфелите съдържат изключително ароматни съединения, наречени атрактанти. В бургундския, индийския, троичния, перигорския трюфел има около две дузини летливи стероидни съединения със собствена миризма, дори от подземието, които подлудяват различни животни и насекоми. Хората отдавна са забелязали тази функция, започвайки да търсят тези гъби с помощта на животни. Най -класическият вариант е лов с прасе. Това същество с ушасти уши може да помирише трюфел под земята на разстояние до 20 метра и незабавно да го изкопае на повърхността с муцуната си. Основното умение на търсачката, с този метод на лов, е да има време да изтегли прасето, преди да изяде самия трюфел. В днешно време можете лесно да си купите закупени трюфели, но традициите на лов на свинско месо в Европа са живи и до днес. Също така за търсене на тези гъби се използват специално обучени кучета.

Във Франция „методът на мухата“ за намиране на трюфели отдавна е изобретен. Специален вид муха винаги снася яйцата си в близост до тази гъба. Излюпените ларви заемат най -близкото плодово тяло и го изяждат, а когато те самите се превърнат в мухи, след това за известно време се роят над гнездото си с характерна колона, така че мястото на появата на гъбите може лесно да бъде намерено. Естествено, една муха безнадеждно ще развали едно плодно тяло, но трюфелите растат на групи, така че такава загуба за търсачката е напълно приемлива.

В Русия се събират трюфели в Новоросия, Крим, Средно Поволжие, на територията на съвременния Самарски регион, в балтийските държави, а в промишлен мащаб гъбите се събират в различни региони на Московска област, където при един път те бяха използвани за търсене на специално обучени мечки.

Фалшиви двойки

Експериментите за създаване на клонинг на черен трюфел сега са широко разпространени във Франция. Може би след успешното му завършване цената на трюфелите ще спадне. Междувременно безскрупулните тартуфайос могат да подхлъзнат фалшив, вместо истински „черен диамант“. Или неопитен берач на гъби ще сбърка истински черен трюфел с фалшив, който може да изглежда много подобен на годен за консумация.

За да защитите живота и здравето си, предлагаме да се запознаете с данните в таблицата:

Име на гъбата	Външен вид, характеристики	Рискове след употреба
Фалшив трюфел	Удължен груд, дълъг до 10 см, тъмночервена повърхност. Има неприятна миризма.	Интоксикация. Смъртта е възможна.
Еленски трюфел	Кафяв, червено-кафяв, кафяв груд, покрит с дебела неравна кора. Прилича на орех.	Разтройство. За животните не е опасно и годно за консумация.
Неядливи томболани	Клубеновидното плодно тяло излиза на повърхността. Кракът липсва. Гамата от цветове е разнообразна.	Разстроен стомашно -чревен тракт. Интоксикация на организма.

Преди да тръгнете на лов за трюфели, внимателно проучете двойниците на истинска гурме гъба. По -добре - чрез снимка или видео.

Черен трюфел (Tuber melanosporum)

Други имена:

Трюфел черен френски
Трюфел Перигор (извлечен от историческия регион Перигор във Франция)
Трюфел истински черен френски

Черен трюфел (лат.Tuber melanosporum или Tuber nigrum) е гъба от рода трюфели (латински грудки) от семейство Трюфели (латински Tuberaceae).

Има около тридесет сорта трюфели, само осем от които са интересни за кулинарни цели. Най -изящният е черният трюфел Perigord Tuber melanosporum. Въпреки директното посочване на мястото на пребиваване в името, този вид е разпространен не само в Перигор, но и в югоизточната част на Франция, както и в Италия и Испания. Дълго време се смяташе, че трюфелите не са нищо повече от израстъци по корените на дърветата, но всъщност те са гъби от клас торбести, които имат две характерни черти. Първо, трюфелът расте под земята на дълбочина 5-30 сантиметра, което затруднява намирането му. И второ, тази гъба може да живее само в оскъдна варовикова почва и изключително в съюз с дървета, а при избора на „партньор в живота“ трюфелът е изключително придирчив и предпочита да си сътрудничи предимно с дъб и леска. Растението осигурява на гъбата необходимите хранителни вещества, а мицелът буквално обгръща корените на дървото и по този начин подобрява способността им да абсорбират минерални соли и вода, а също така предпазва от различни заболявания. В този случай цялата друга растителност около дървото умира, образува се т. Нар. "Вещически кръг", което показва, че територията принадлежи на гъби.

Никой не е видял как растат. Дори тези, които ги събират от поколение на поколение. Тъй като целият живот на трюфел преминава под земята и е изцяло зависим от дървета или храсти, корените на които стават истинските хранители на тези гъби, споделяйки с тях запасите от въглехидрати. Вярно е, че би било несправедливо да се наричат трюфели безплатни. Мрежата от гъбични нишки от мицел, обгръщаща корените на растението гостоприемник, му помага да получи допълнителна влага и освен това предпазва от всякакви микробни заболявания, например фитофтора.

Черният трюфел е тъмен, почти черен клубен; месото му първо е светло, след това потъмнява (до лилаво-черен цвят с бели жилки).

Плодовото тяло е подземно, грудково, с кръгла или неправилна форма, с диаметър 3-9 см. Повърхността е червеникаво-кафява, по-късно до въгленно-черен цвят; при натискане се превръща в ръждясал цвят. Покрит с множество малки неравности с 4-6 ръба.

Пулпът е твърд, отначало лек, сиво или розово-кафяв с бял или червеникав мраморен модел на среза, потъмнява с възрастта от спори и става от тъмнокафяв до черно-виолетов, вените в него са запазени. Има много силен характерен аромат и приятен вкус с горчив оттенък.

Спорен прах тъмнокафяв, спори 35 × 25 микрона, веретенообразни или овални, извити.

Микоризообразуващ агент с дъб, по -рядко с други широколистни дървета. Расте в широколистни гори с варовита почва на дълбочина от няколко сантиметра до половин метър. Най -често срещано във Франция, централна Италия и Испания. Във Франция находки от черни трюфели са известни във всички региони, но основните места на отглеждане са в югозападната част на страната (департаменти Дордон, Лот, Жиронда), друго място на растеж е в югоизточния департамент на Vaucluse.

Отглежда се в КНР.

Силната миризма на черен трюфел привлича диви прасета да изкопаят плодни тела и да разпространят спори. В трюфелите се развиват ларви на червена муха, възрастните насекоми често се роят над земята, това може да се използва за търсене на плодова креда.

Сезон: началото на декември до 15 март, обикновено се берат през първите месеци на годината.

Черните трюфели традиционно се добиват с помощта на обучени прасета, но тъй като тези животни унищожават горската почва, кучетата също са обучени за тази цел.

За гастрономите силният аромат на тези гъби е от първостепенна стойност. Някои отбелязват горската влага и лека следа от алкохол в миризмата на черни трюфели, други - нюанс на шоколад.

Черните трюфели са по -лесни за намиране - мицелът им унищожава по -голямата част от растителността наоколо. Следователно е по -лесно да се намери мястото, където растат черни трюфели въз основа на съвкупността от знаци.

Външно описание и общи характеристики на гъбата

Външно трюфелът прилича повече на картоф, той расте по почти същия начин - под земята и търсенето му е цяла бизнес индустрия в много страни, която има много високи приходи, в които дори участват специално обучени кучета и прасета. Но ще говорим за това по -подробно в следващите статии.

Бели и черни трюфели необрязани диаманти от царството на гъбите

Характеристиките на външния вид зависят от региона на произход, но ако вземем средните параметри, те са както следва -

Външен вид:

Подобна на картоф по форма, но по -закръглена
Плодородното тяло има торба
Диаметърът може да бъде до 13 см, но средната стойност е подобна на размера на орех
Масата зависи от размера и също е сравнима с картоф. Може да достигне 1 килограм
Релефна (вениста, вълнообразна) кожа

Именно тази структура на тялото му позволява да не се разпада на прах по време и след узряването му.

Периодът на зреене в Русия за такъв сорт като Черното лято (руски трюфел) пада предимно през лятото. Белите трюфели узряват от средата на есента до началото на зимата. Но има и вид, наречен Черна зима, чийто период на зрялост е от януари до март.

В различните страни трюфелът узрява през различни сезони. Производителите на трюфели направиха възможно отглеждането им целогодишно. Основната страна за отглеждане и износ е Китай. При подходящи условия за растеж и подходяща грижа за културите, това може да се направи почти навсякъде по света.

Най -емблематичният

Има много видове трюфели, а по -долу са най -значимите или важните за руския берач на гъби.

Трюфел летен или черен руски грудки Aestivum

Най -интересният за руския берач на гъби, тъй като това е единственият вид истински трюфел, който расте в нашата родина.

Външен вид

Плодни тела с диаметър до 10 см., Синкаво - черен или кафеникаво - черен нюанс. Повърхността им е покрита с характерни кафяво-черни пирамидални брадавици.

Пулпът в младостта е плътен, жълтеникаво-бял или леко сивкав, при зрели плодови тела е кафеникаво-жълт с множество светли жилки и по-рехав. Пулпът има много приятен мирис и деликатен сладко -орехов вкус.

Къде и кога расте

Расте в широколистни и смесени гори, най -често върху варовити почви. Образува микориза с габър, бук и дъб, понякога с брези и борове. Плододаване на дълбочина от 3 до 15 см, понякога дори по -дълбоко. Старите плодни тела понякога стърчат над земята.

Среща се в различни региони на Русия от края на юли до края на ноември. Най-често и уверено този вид дава плодове в горско-степната зона на Крим и по черноморското крайбрежие на Кавказ.

Трюфел италиански или Пиемонт Tuber Magnatum

Нарича се още истинско бяло. Един от най -вкусните и ценители оценява трюфела, кръстен на района на Пиемонт в Северна Италия.

Външен вид

Плодовите тела имат вид на грудки с неправилна форма, кафеникава или светло охра, с диаметър до 12 см и тегло до 300 грама. Известни са случаи на откриване на екземпляри с тегло до килограм. Отгоре плодните тела са покрити с кадифена кора.

Пулпът е плътен, светъл, понякога с леко червеникав оттенък и кремаво кафяв мраморен модел. Пулпът има добър вкус и мирише на сирене с чесън.

Къде и кога расте

Расте от началото на лятото до началото на зимата върху рохкава варовита почва в широколистни гори. Образува микориза с дъб, топола и върба и липа. Разпространен в Северна Италия, Южна и Централна Италия и Южна Европа.

В Европа този вид е един от основните деликатеси.Ядат го суров, настърган на специално ренде или нарязан на филийки, като компонент на салати, като подправка за сосове и други различни ястия.

Разпространение и събиране

Черният трюфел расте почти изключително в топлата зона на Централна Европа, главно в централните, южните и югозападните райони на Франция, а също така се среща в Италия и Испания.

Рядкостта на трюфела се дължи, наред с други неща, на факта, че той е много придирчив към почвата. Изключително бедни варовити почви, върху които растат леска или дъб, са подходящи за неговия растеж. Именно с тези дървета черният трюфел най -често образува коренова симбиоза.

Почти е невъзможно случайно да се намери трюфел, тъй като тази гъба води изключително подземен начин на живот. Дълбочината на растежа му достига 50 см.

Един от признаците, по които можете да намерите черни трюфели, е почти пълното отсъствие на растителност в квартала, с изключение на дървото, с което гъбата е в симбиоза.

По правило за търсене на черни трюфели се използват специално обучени животни със силно обоняние, като прасета или кучета. Събирането на тези гъби се затруднява и от факта, че черните трюфели растат изключително в единични екземпляри.