Снимка и описание на бял трюфел (Choiromyces meandriformis)

Практическа стойност

Истинските трюфели са годни за консумация. Те имат гъбен вкус с дълбоко печени семена или орехи и силен характерен аромат. Ако трюфел се потопи във вода и се задържи, той придобива вкуса на соев сос.

Най -ценени от гурметата са Перигор, Пиемонт и зимни трюфели, които растат в дъбови и букови горички в Южна Франция, Швейцария и Северна Италия, където те имат голямо промишлено значение. В Русия се среща един вид - летен трюфел (Tuber aestivum).

Във Франция и Италия, датиращи от 15 -ти век, е широко разпространена практиката да се търсят трюфели, растящи в гората с помощта на специално обучени кучета за търсене и прасета, които имат феноменално фин аромат: те могат да помиришат трюфели под земята на разстояние до 2000 м. търсене на трюфели е и т.нар "Лов на мухи"; тя се основава на факта, че някои мухи от семейството снасят яйца в почвата в близост до трюфели (ларвите на тези мухи използват плодовите тела на трюфели за храна), следователно под листата може да се намери трюфел, имащ забеляза, че над него се роят мушици.

Противно на общоприетото мнение, трюфелите все още могат да се отглеждат. През 1808 г. вече имаше успешни опити. Беше забелязано, че трюфелите растат само между корените на някои дъбови дървета. През 1808 г. Джоузеф Талон (Джоузеф нокът) засадени жълъди от онези дъбови дървета, под които са открити трюфели. Няколко години по -късно, когато дърветата пораснаха, под корените на някои от тях бяха открити трюфели. През 1847 г. Огюст Русо (Огюст Русо) засади 7 хектара с такива жълъди и впоследствие събра голяма реколта от трюфели, за което получи награда на Световното изложение през 1855 г. в Париж.

В края на 19 век 750 квадратни километра са засадени с трюфелови горички, от които са събрани до 1000 тона „черни кулинарни диаманти“. Въпреки това, поради упадъка на селското стопанство във Франция през 20 -ти век, много от трюфелните горички бяха изоставени. Средният период на плододаване на дъбовете трюфели е около 30 години, след което добивът рязко спада. В резултат на това, въпреки че 80% от всички трюфели, събрани във Франция, идват от специални дъбови насаждения, годишната реколта е спаднала драстично. Местните фермери са против новите насаждения, опасявайки се от сериозен спад в цените на тази вкусна гъба. Броят на събраните трюфели намалява от година на година. През последните години реколтата от тези гъби не надвишава 50 тона. В момента трюфелите се отглеждат в САЩ, Испания, Швеция, Нова Зеландия, Австралия и Великобритания.

Френските експерти настояват да се забрани смесването на европейски трюфели и китайски, тъй като това в крайна сметка силно влияе върху репутацията на европейските продукти, за които се произвеждат такива смеси.

Други трюфели

Бял, или полски, или троичен трюфел (Choiromyces meandriformis) има плодно тяло с лека пулпа, подобно на външен вид и размер на картоф. Ядливи. Расте в горите на Западна Европа, Украйна, Беларус, както и в районите на Централна Русия (по -рано се добиваше в големи количества в околностите на Александров и Сергиев Посад).

Сред така наречените степни трюфели, "tombolans" (род Терфезия) също са годни за консумация. Те растат в Южна Европа, Северна Африка, Югозападна Азия-в Азербайджан на полуостров Абшерон, в Нагорни Карабах, в долината на река Аракс, в Централна Азия и в Туркменистан (Terfezia transcaucasica). В същите райони расте степният трюфел (Terfezia boudieri).

Понякога трюфелите погрешно се наричат неядливи базидиомицети от рода Склеродермия (група гастеромицети), чиито плодни тела изглеждат като кръгли и продълговати жълтеникави грудки с дължина 3-10 см; среща се в гори, паркове; плодните тела отначало са плътни, черни отвътре със светли жилки, с неприятна миризма; по -късно съдържанието им се пръска.

Еленският трюфел, неядлив за хората, е вид от рода Elafomitses, който служи като храна за гризачи и елени.

Къде и кога можете да намерите бели трюфели?

Опитни берачи на гъби знаят къде да търсят тази вкусна гъба и се връщат при тях всяка година. „Господари“ в търсене на тази гъба са крави и кози, деликатната им миризма им позволява да разпознаят мицел с трюфели под одеяло от листа, след което отварят повърхността и изяждат намерените гъби.

Това често служи като намек за берачите на гъби, които търсят гурме трюфели. Ето защо в някои региони трюфелът се нарича „краве хляб“. Но не във всички гори можете да намерите пасищ добитък, затова най -често берачите на гъби трябва да разчитат на собствените си знания и интуиция.

Белият трюфел е широко разпространен на територията на Русия, Расте главно под дъбови дървета, но често се среща под иглолистни култури - бор, смърч, бучиниш. Белите трюфели често могат да бъдат намерени в смесени гори, както и в брезови и трепетликови гори. В някои страни този сорт се счита за много рядък и дори е включен в Червената книга. Но на територията на Русия и съседните страни засега белите трюфели не са застрашени от изчезване.

Плододаването на белите трюфели започва около края на юли или в самото начало на август и завършва през октомври-ноември. Гъбата предпочита топлината, така че ако есента е студена, сезонът на плододаване може да приключи много по -рано. Трюфелите се нуждаят от рохкава, алкална почва, влага и топлина, за да растат ефективно.

Намирането на гъбата не е лесно, защото повечето, ако не и цялото плодово тяло е скрито под земята.

Опитните мицели обръщат внимание на релефа - ако видят стърчащи неравности и издутини под слой листа, трябва да проверят това място - там може да се крие цяла колония от трюфели. Рядко гъбата расте единично - най -често се среща на големи групи - до 30 броя

Какво можете да готвите

Ако все пак решите да приготвите свое собствено ястие с бели трюфели, препоръчваме ви да извършите приготвянето стъпка по стъпка. В резултат на това ще получите добър ефект.

Нека да разберем какви ястия могат да се приготвят от бели трюфели, основното е как компетентно да подходим към този въпрос.

Първична обработка

Като начало се препоръчва да се извърши първоначална обработка. Въпреки че белият трюфел е абсолютно годна за консумация гъба от четвърта категория за хората, все пак е необходимо правилно да го подготвите за употреба, за да предпазите максимално себе си и близките си от възможен резултат.

Като начало гъбата се измива старателно във вода. На този етап се отстранява цялата мръсотия, както и чужди елементи под формата на пръст, сухи билки, игли, листа и т.н.
След това гъбите се поставят в дълбока тенджера и се заливат със студена вода. Препоръчително е да ги оставите в тази форма за няколко часа.
След като гъбите се измият добре. Освен това, в зависимост от предназначението на рибата, се избира методът на по -нататъшна обработка. Може би белият трюфел е готов веднага за готвене или е изпратен за пазаруване. Между другото, варенето на тази гъба ще отнеме само 5 минути във вряща вода.

Вкусен сос

Готвачите в ресторанти, които имат безусловна звезда от Мишлен, отбелязват, че белият трюфел прави вкусен и богат сос, който ще накара всяко ястие да блести с цветове.

Така че, за да направите соса, имате нужда от пресен и предварително добре измит накиснат бял трюфел. Необходимо е да се нарязва на малки кубчета.

Към него се добавят няколко супени лъжици заквасена сметана с нулево съдържание на мазнини. Добавят се малко сол, индийско орехче, а също и билки.

Ако имате любима билка като магданоз, можете също да накълцате малък кичур.

Всички съставки се слагат в блендер и се стартират. Необходимо е да се получи еднаква консистенция. Този сос е невероятно ароматен и деликатен, той ще украси всяко ястие.

Сублимат (сушене)

Сушеният трюфел е не само идеална украса, но и подправка.

За да изсушите трюфелите, трябва да използвате следния алгоритъм от действия.Като начало трюфелите се накисват добре във вода за няколко часа. След това те се избърсват обилно с кърпа и се оставят да изсъхнат.

Включете фурната на 80 градуса.

Нарежете трюфелите наполовина, след това нарежете на тънки филийки. Разстелете чиниите върху пергаментова хартия и поставете във фурната. Проверявайте и разбърквайте периодично, за да сте сигурни, че плочите с трюфели не се слепват.

След като изсъхнат напълно и се счупят в ръцете ви, извадете трюфела от фурната. Оставете чиниите да се охладят и след това внимателно ги подредете в бурканите. Съхранявайте на сухо и най -важното тъмно място.

Ако искате, можете да смилате трюфелите в кафемелачка, след което получавате уникална вкусна подправка.

Кисели трюфели

Маринован трюфел е наистина изискано ястие, което ще ви впечатли. За да приготвите кисели трюфели, накиснете гъбите във вода за няколко часа.

Гъбите се накисват, приготвя се заливка.
За да направите това, имате нужда от 500 мл вода.
Добавете няколко грах черен пипер, лимонена киселина на върха на ножа, супена лъжица захар, половин чаена лъжичка сол там.
Сместа се разбърква старателно и се изпраща на огъня.
Сместа се загрява за около 5 минути, след което се охлажда.
Трюфелите се препоръчват да се нарязват на малки четвъртинки, така че гъбите да се впишат плътно в буркана.
Лукът, нарязан на половин пръстени, трябва да се постави между слоевете.
Разстелете трюфелите възможно най -плътно.
Добавете също дафинови листа и няколко зърна черен пипер в буркана.
Изсипете приготвената и охладена смес.
Затворете буркана със стерилизиран, чист капак.
Препоръчително е да съхранявате такива трюфели на хладно и тъмно място.

Можете да ядете след няколко седмици.

Описание на бял трюфел

Диаметърът на плодното тяло е 5-8 сантиметра, при големи екземпляри може да достигне 15 сантиметра. Теглото е 200-300 грама, а понякога достига 500 грама. Плодовото тяло е грудково, закръглено-сплескано, повърхността му е усетена, влакнеста. Цветът е жълто-кафяв.

Месото на белия трюфел е брашнено, твърдо, с жълтеникав цвят. По структура пулпата прилича на ивица картоф. Миризмата й е специфична. Гъбената каша има вкус на орехи или печени семена.

Където растат бели трюфели

Белите трюфели дават плодове от края на юли до ноември. Те растат в иглолистни и широколистни гори. Те могат да бъдат намерени сред млади борове, осини, ядки и брези. Белите трюфели предпочитат глинеста и песъчлива почва. Те растат на дълбочина 8-10 сантиметра, понякога можете да видите малка подутина на повърхността, но те се появяват изключително рядко на повърхността на почвата.

Белите трюфели са много редки. Те не дават плодове всяка година. Според изследванията пиковият добив на бели трюфели съвпада с гъбите.

Оценка на вкуса на бял трюфел

Белите трюфели са редки годни за консумация гъби. Според вкуса си те се отнасят към 4 -та категория. Те имат специфичен, не гъбен, но по -месен вкус. Най -вкусни са узрелите плодови тела.

Белите трюфели се консумират както сушени, така и пресни. Тези гъби са най -пикантни в подправки и сосове. В Русия белите трюфели започнаха да се оценяват едва през последните 10-15 години.

В района на Кострома белите трюфели се наричат „краве хляб“. Когато животните пасат на горски просеки, те намират трюфели по мирис и ги изкопават от горското дъно, изяждайки горната повърхност, която стърчи над земята. На местата, изкопани от крави и овце, берачите на гъби намират места, където растат бели трюфели.

Други гъби от този род

Черният френски трюфел се счита за най -изискания трюфел. Този вид е често срещан във Франция, Испания и Италия. Черните трюфели се развиват и растат под земята, в зависимост от храстите или дърветата за техния живот.

Черният трюфел прилича на тъмен, почти черен клубен.Месото му в началото е светло, но с течение на времето потъмнява и придобива лилаво-черен цвят с бели жилки. Плодовото тяло има грудка, заоблена форма, диаметърът му е 3-9 сантиметра. Черният трюфел е покрит с множество малки неравности.

Белият трюфел е вкусна годна за консумация гъба.

Черният трюфел има силен характерен аромат и горчив послевкус. Миризмата на тези гъби е толкова изразена, че привлича диви прасета, а животните изкопават плодните тела от земята. Следователно трюфелите се събират с помощта на обучени прасета, както и кучета. Черните трюфели дават плодове от декември до март. Тези гъби се отглеждат в Китай. Гурметата особено подчертават силния аромат на черни трюфели, някои казват, че миришат на шоколад, а други - горска влага и алкохол.

Италиански трюфел или истински бял трюфел има подземно плодно тяло, неправилно грудковидно по форма. Диаметърът на плодното тяло варира от 2 до 12 сантиметра, а теглото е 30-300 грама, понякога има екземпляри с тегло над 1 килограм. Повърхността на италианския трюфел е неравна, кадифена, кафява или светло охра на цвят. Пулпът е плътен, белезникав или жълто-сив на цвят, понякога с червен оттенък. Пулпът има приятен вкус, подобен на сирене с чесън.

Италианските трюфели образуват микориза с върби, дъбове, тополи и липи. Те растат в рохкава варовита почва на различни дълбочини. Тези гъби са най -разпространени в северозападна Италия, южна Франция и други райони на Южна Европа. Те дават плодове от лятото до зимата. Подобно на черните трюфели, италианските трюфели се събират с помощта на дресирани прасета и кучета. В италианската кухня тези деликатеси се използват главно сурови. Те се настъргват, добавят се към сосове и се използват като подправки, както и на тънки филийки и се добавят към салати и месни ястия.

Бели гъби, подобни на трюфели

Незрелите екземпляри от Choiromyces meandriformis могат да бъдат объркани с особено висококачествен трюфел - белия италиански трюфел (Tuber magnatum). Това е най -редкият и скъп вид. Той расте парче по парче и обикновено е скрит под земята. За да го намерите, трябва да бъдете много внимателни, тъй като хората не го миришат, а мухите, и тяхното роене трябва да забележи берачът на гъби.

Като се има предвид, че средният потребител не е толкова добре запознат с сортовете, за безскрупулните търговци е изгодно да продават по -евтините Choiromyces meandriformis вместо Tuber magnatum.

Трюфелите са особено трудни за намиране, тъй като не можете да ги видите. Тази гъба не избутва капачката нагоре и не освобождава спори - тя ги държи в своята не твърде забележима черупка. По време на беритбата трюфелът започва да излъчва почти незабележима миризма. Той привлича животни, които се хранят с гъби, и по този начин получава възможност да разпространи спорите си в оборския тор на тези, които са го изяли.

Важно! Ако не знаете дали имате трюфел, нарежете го с нож. На разреза на плътното ядро ще се получи красив модел, подобен на мрамор.

Съвети за търсене:

Фокусирайте се върху животните. Волевки, катерици и бурундуци обичат тези гъби толкова, колкото и хората. И ако видите признаци, че животните копаят в тази област, тогава може да има гъби там. Ако намерите такъв, тогава втори може да бъде намерен наблизо.
Погледнете близо до корените на дърветата. Всеки вид трюфел образува микориза с определен тип дърво. Белите растат близо до буки - едва ли ще ги намерите под кленове и кедри. Но можете да погледнете под боровете или елата на Дъглас.
След като намерите подходяща зона, натиснете ръката си под листния слой близо до багажника. Ако откриете твърд, заоблен предмет с размерите на орех под върха на пръстите си, това е трюфел. Наблизо може да има няколко от тях. Когато се прибере, върнете листата на първоначалното им място.
Помиришете това, което сте намерили. Ако находката мирише на земен, чесън, остър мирис, значи е узряла и годна за консумация.
Ако времето е хладно и облачно, наскоро е валяло, тогава трюфелът временно не мирише - той трябва да се затопли, за да даде аромата си.Ако сте набрали неузрели гъби, увийте ги в салфетка и приберете в хладилник за 1 седмица; там ще узреят.

Методи на отглеждане

Цената на тази гъба е над 1000 USD за 1 кг. Те се опитват да го отглеждат у дома.

Във Франция отглеждането на трюфели започва през 1806 г., когато са засадени дъбове, под които се появява първата реколта от вкусно растение. Оттогава французите са увеличили площта на отглеждане на този дървесен вид и са продавали до хиляда тона трюфели годишно.

Китай е лидер в производството и отглеждането на тези гъби сред страни като Америка, Швеция, Испания и Австралия. Но те не са толкова ароматни, колкото френските, качеството им е много по -ниско.

Отглеждане у дома

Плодовото тяло, самата годна за консумация част или, както е обичайно сред миколозите, апотеция, е носител на спори. Отглеждането на гъби самостоятелно не е лесно. Но знаейки цената им, си струва да опитате. Въпреки че това ще изисква доста голям начален капитал и изключително сериозен подход, по-специално теоретичен.

За да направите това, кълновете (кълнове, изникнали от семената) на дъба трябва да бъдат заразени с мицел и да изчакат 14 дни. След поникването поставете разсада в стерилни условия и изчакайте мицелът да порасне и да се закотви в корените на дъба.

След това отглеждането на разсад през зимата продължава в разсадника.

Детската стая трябва да бъде поставена под карантина. Всичко трябва да е стерилно, за да стане истински деликатес.

След 12 месеца микоризата ще се развие напълно. И когато разсадът нарасне до 20 см, те могат да бъдат заселени на постоянно място.

Трябва да се прилагат NPK торове. За увеличаване на добивите се използват препарати, съдържащи мед, цинк, магнезий, желязо и бор.

Плевелите се унищожават с хербицидни препарати.

Не трябва да има пукнатини в почвата между младите дъбови дървета; те трябва да бъдат покрити с пръст и напоени. Не засаждайте близо до кестени, върби или тополи. Деликатните елитни трюфели не понасят такъв квартал. Те с удоволствие ще растат не под дъбови дървета, а под маслинови или цитрусови дървета.

Описание на бял трюфел.

Най -популярният гурме сорт трюфели се счита за черен - сервират се в елитни ресторанти, имат необичаен деликатен, месест вкус и неописуема миризма. Но белият трюфел се различава от черния не само по външни характеристики, но и по състав и вкус. Белият трюфел също е част от семейството на трюфелите.

Важно е да се отбележи, че външният вид на белия трюфел е много различен от традиционните плодни тела, които се състоят от шапка и бут. Плодовото тяло на бял трюфел е апотеция, която може да бъде изцяло потопена в почвата или леко изпъкнала над повърхността

На външен вид трюфелът е подобен на картофения клубен - той има неправилна заоблена форма, повърхността му е гладка.

Младата гъба има бяла, гладка повърхност. При зрелите гъби той придобива жълтеникав оттенък, става набръчкан - покрит с криволичещи жилки. С възрастта на повърхността на гъбата могат да се появят петна с неправилна форма с червеникав оттенък. Обемът на плодното тяло е до 12 см. Спорите на белия трюфел са големи, сферични, с израстъци.

Описание на гъбата

Черният трюфел (Tuber melanosporum) принадлежи към семейство Трюфели и род Трюфели. Гъбата се нарича още перигорски трюфел или черен френски. Това преработено име се дължи на факта, че по -голямата част от ареала пада върху френския регион Перигор. Този тип е най -сложният и скъп.

Външен вид

Гъбата има външна форма на грудка, несъразмерна в структурата си. Тялото има 4 до 6 лица. Диаметърът на клубена е 7-8 см. Теглото на една гъба е до 400 г. Цветът на повърхността на плодното тяло зависи от възрастта. Младият трюфел е тъмнокафяв на цвят. С течение на времето горният слой става въгленно черен. Ако натиснете върху повърхността на тялото, цветът ще стане тъмно оранжев.

Пулпът е светъл, потъмнява с времето от узряването на спорите и придобива лилав оттенък. Структурата на тялото е мраморна, с много бели или светло розови вени. Вкусът на пулпата е интензивен, характерен с шоколадова нотка и лека горчивина. Ароматът е ясно изразен.

Микроскопично малките спори са овални или веретеновидни, силно извити. Цветът на споровия прах е тъмнокафяв. Плододаването на вида продължава от началото на декември до средата на март.

Места на растеж

Черният трюфел Perigord расте не само в Perigord. Гъбите от този вид се срещат и в други региони на Франция:

Дордонь;
Vaucluse;
Жиронда.

Видът се среща и в северната част на Испания и Италия. Китай е световният лидер по брой изкуствено отглеждани черни трюфели. Китайският аналог е по -често срещан поради ниската си цена. Качеството на такива гъби обаче значително отстъпва на френските.

Подобни видове

Освен класическия черен трюфел, има и други сортове със сходни характеристики:

Руски летен черен трюфел (Tuber aestivum): плодовото тяло достига 12 см в диаметър, масата на гъбата е до 450 г. С възрастта цветът на пулпата се променя от бял до сиво-кафяв. Вкусът издава ядки. Места на растеж - Крим, Кавказ, европейската част на Русия. Видът расте под борови и дъбови дървета. Периодът на плододаване е от юни до средата на октомври.
Черен бургундски трюфел (Tuber mesentericum): този вид се характеризира със закръглена форма и тегло до 310 г. Диаметърът на плодното тяло е до 9 см. Пулпът има светлокафяв оттенък с мраморна структура. Ароматът съдържа нотки на какао.
Черен зимен трюфел (Tuber brumale): закръглено плодно тяло, 7-20 см в диаметър. Масата на гъбата достига 120 г. Повърхността на тялото има лилав оттенък и е покрита с израстъци. Ароматът е мускусен, изразен. Периодът на плододаване е началото на ноември - средата на февруари. Изисква леска или липа за растеж. Места за отглеждане - Италия, Украйна и югозападна Швейцария.
Хималайски черен трюфел (Tuber himalayensis): плодово тяло обикновено с тегло до 50 g, с подчертан орехов вкус. Намирането на клубените е трудно поради малкия им размер.

Характеристики на растежа

Гъбата расте на дълбочина 35 см

Трюфелът принадлежи към торбестите гъби. Такива видове имат следните характеристики на растеж:

Ядливото тяло е в земята, на дълбочина от 10 до 35 cm.
Почвата за растеж трябва да съдържа вар в състава си.
Някои дървесни видове са от съществено значение за доброто развитие на трюфел.

Видът на черния трюфел се нуждае от корени на леска или дъб, за да образува микориза. Други дървета не са подходящи за правилно развитие.

Дървото осигурява на трюфела необходимия комплекс от минерали, а мицелът подобрява способността на кореновата система да абсорбира вода и сол.

Използване за готвене

В повечето кухни по света трюфелът действа като допълнителен елемент към основното ястие. Средно на порция се използват 8 грама гъби. Във Франция и Италия трюфелите се консервират в буркани, като обикновените гъби. Те се мариноват във вино и след това се заливат с провансалско масло. Маслото от бял трюфел, овкусено с тестени изделия или спагети, е много популярно сред гастрономите.

Първична обработка

Трюфелите се измиват старателно в студена вода, след това се задушават във вино и се обелват. Не всеки знае колко да готвя гъби. Термичната обработка на тези плодови тела не трябва да е твърде дълга; достатъчно е да ги държите в предварително загрята фурна за пет минути. По принцип белите трюфели се сервират най -добре сурови. За да направите това, те се почистват внимателно и се нарязват на много тънки ивици.

Сос от бели трюфели

Този сос от трюфели се прави с масло. Съхранява се дълго време и се съчетава с различни ястия (тестени изделия, паста), придава на храната неповторим вкус и аромат.

Съставки:

масло - 250 г;
трюфел - 40 г;
нарязан зелен лук - 2 супени лъжици. л.;
магданоз - 1 супена лъжица. л.;
копър зелени - 1 супена лъжица. л.;
провански билки - 1 чаена лъжичка;
смлян черен пипер - на вкус;
сол на вкус.

Как да приготвите ястие стъпка по стъпка:

Поставете маслото в дълбока купа и оставете да омекне.
Настържете измитите, чисти трюфели на ситно ренде.
Измийте магданоза, лука и копъра, подсушете и нарежете много ситно.
Добавете трюфели, билки, сухи билки и черен пипер и сол към омекотеното масло.
Разбъркайте до гладкост и поставете върху фолио.
Оформете наденицата, изравнете я и я поставете във фризера за 30 минути.

Сушене

Сушенето е един от най -добрите начини за приготвяне на трюфели за съхранение. Дехидратираната гъба напълно запазва вкуса си и ще стане като нова като напоена.

Правила за сушене на трюфели:

така че гъбите да не са наситени с вода, те не трябва да се измиват в подготовка за сушене, в противен случай те могат да изгният;
дебелината на филийките трябва да бъде не повече от 5 мм;
за да не се докосват и забиват филийките, те се нанизват на конец или игла за плетене;
при влажно време можете да изсушите гъбите във фурната върху лист за печене;
съхранявайте готови гъби в памучни торбички.

Кисели трюфели

Можете да консервирате трюфели чрез консервиране. Гъбите ще загубят част от вкуса си, но само леко. Маринованите трюфели могат да се използват в много ястия.

Съставки:

трюфели - 1 кг;
сол - 1 чаена лъжичка;
домашен оцет - 0,5 супени лъжици;
червено вино - 0,5 супени лъжици;
подправки на вкус;
растително масло - 50 мл.

Метод на готвене:

Изплакнете трюфелите от земята, поръсете със сол и поставете в глинени съдове.
Смесете виното с оцета и залейте с гъбите. Поставете тенджерите плътно затворени с фолио в горещата фурна.
Когато топлината утихне, оставете ги на топло място за 24 часа, след което ги поставете отново в гореща фурна за няколко часа. Повторете процеса в продължение на 4 дни, след това отворете съдовете, налейте вода до ръба и разбъркайте.
Изсипете течността в тенджера и оставете трюфелите на сито да се отцедят.
Когато гъбите изсъхнат, ги прехвърлете в керамична купа и залейте с варен сок от гъби със сол и подправки. Оставете трюфелите да се охладят.
Подредете готовите гъби в буркани, залейте със саламура, добавете отгоре малък слой масло. Те трябва да бъдат вдлъбнати с 1-2 см.
Затворете плътно и съхранявайте на хладно място със сух въздух.

Вкусови качества, ползи и възможни вреди

По отношение на вкуса белите трюфели принадлежат към 4 -та категория гъби и се считат за деликатес. Те са редки годни за консумация гъби. Те имат характерен орехово-месест вкус, на някои прилича на пилешко. Миризмата им е подобна на тази на печени семена и ядки. Зрелите гъби се считат за най -вкусните. Те също са богати на витамини С, РР, витамини от група В, протеини, антиоксиданти, феромони и полезни въглехидрати (моно-, дизахариди). 100 грама трюфели съдържат:

протеини - 3 g;
мазнини - 0,5 g;
въглехидрати - 2 g;
калорично съдържание - 24 Kcal.

Феромоните подобряват настроението, когато ядете трюфели. Антиоксидантите имат благоприятен ефект върху състава на кръвта. Мазнините имат антивирусни свойства и могат да се използват по време на грипна епидемия.

Хората, които имат ограничения за използването на гъби поради наличието на алергични реакции върху тях, не трябва да ядат този деликатес

Бременните жени и малките деца трябва да ядат трюфели с повишено внимание и на малки порции, защото това е тежък продукт, съдържащ много протеини, които стомаха трудно усвоява.

Екстракт от бял трюфел: употреба в козметологията

За козметични цели трюфелите се използват като един от компонентите на масла, маски и кремове за лице и коса. Екстрактът от трюфели оказва комплексно въздействие върху кожата като интензивна превенция на стареенето, в борбата с дълбоките бръчки, при решаването на проблемите на фотостареенето и хиперпигментацията, има лифтинг свойства.

В допълнение към високото съдържание на незаменими аминокиселини, полезни минерални соли, магнезий и протеини, тези гъби са основният източник на почти всички витамини от група В, които са отговорни за младостта и жизнените процеси на кожата.Прониквайки в най -дълбоките слоеве на кожата, витамините нормализират и възстановяват метаболизма на клетъчно ниво. Белите трюфели съдържат витамини в удобна форма, поради което те се усвояват от организма много по -бързо. Високата бионаличност на витамини от група В и огромният хранителен потенциал на аминокиселините правят белите трюфели ценни.

Козметика с екстракт от бял трюфел:

овлажнява кожата;
забавя разрушаването на колаген, свързано с възрастта;
повишава еластичността и стегнатостта на кожата;
активира протеиновия и липидния метаболизъм;
насърчава избелването и депигментацията на кожата;
участва в борбата срещу дълбоките бръчки;
забавя процеса на стареене.

Описание на външния вид

Белият трюфел принадлежи към отдела Ascomycetes, или торбести, от разред Peziziales, семейство Трюфели. Мицелът на гъбата се развива под земята.

Описание на бял трюфел:

тялото е месесто;
форма под формата на картофен клубен, неправилна;
повърхността е гладка или набръчкана;
цвят на повърхността бяло-жълт;
няма крак и шапка
размер - до 13 см;
спори под формата на топка с израстъци.

Белият трюфел се различава от обичайните си (представители на кралството с шапка) колеги. Той няма ясно изразени крака и шапки. Плодовото му тяло (апотеция) променя цвета си в зависимост от възрастта. Той е кръгъл, гладък в млада възраст. Колкото по -стар е трюфелът, толкова повече "бръчки" се появяват на повърхността. Оттенъкът варира от светло бял до червеникав.

Картофенообразният клубен расте в горния слой на почвата. Над повърхността му се вижда малка горна част.

Описание и характеристики

Белият трюфел (лат. Choiromyces venosus или Choiromyces meandriformis) е вид гъби от рода Choiromyces от семейство Трюфели (Tuberaceae). Този вид гъби има още няколко имена:

Троицки трюфел;
Полски трюфел;
Бял тоскански трюфел;
Бял руски трюфел;
Посадски трюфел;
Дебел.

Структурата на традиционните гъби и трюфели е коренно различна. Ако при класическите гъби тялото се състои от капачка и крак, тогава плодното тяло на трюфел е апотеция, напълно потопено в почвата или леко изпъкнало от земята. Той няма капачка или крак. Гъбата прилича повече на картоф или грудка от ерусалимски артишок. Височина - до 13 см. Тялото на млада гъба е плътно, месесто. Повърхността е гладка, с възрастта се добавят набръчкани гънки. С остаряването на трюфела цветът му се променя от светло бял до червен. Глеба е бяла, силна, при възрастни гъби с забележими лабиринтни жилки. Торбата със спори е представена под формата на топка с придатъци.

Спорните торбички с трюфели са разположени в плодното тяло или по вътрешните вени, образувайки подобие на химениален слой (докато външните вени са много подобни на силно нагънатите плочи) или са гнездени в аскокарпите. Това качество на гъбата се счита за характерна черта.

Месото в участъка от млади гъби е бяло, при възрастни трюфели е сиво, подобно на мрамор, зашито с жълто-кафяви зигзаговидни вени с най-малките кафяви спори. Сърцевината е суха, има устойчив приятен аромат на ядки и гъби, няма ясно изразен вкус. Миризмата на гъбата се увеличава с напредването на възрастта.

Цена

Поради цената си, този сорт се превърна в един от най -скъпите деликатеси в света. В тази връзка често има търгове, на които можете да си купите всички видове този деликатес. Средно цената на килограм може да достигне 4 хиляди евро, рекордната цена е 330 хиляди долара за гъба с тегло 1,5 кг. Този огромен бял трюфел беше продаден анонимно в Хонконг. В търга могат да участват само онези гъби, чието родословие е представено от продавачите. Родословието трябва да посочва точното тегло, името на кучето, което го е намерило, местоположението на дървото, под което е намерена гъбата трюфел.

Малко история

Трюфелът е описан за първи път в готварската си книга от Жан Антхелм Бриал-Саварин. Той посвети цяла глава на този вид гъби в „Физиология на вкуса“. Книгата е публикувана през 1825 г.