Турска русула

Рецепти за готвене на ястия и заготовки

Преди готвене гъбите се измиват старателно, след това бързо се обелват, издърпват кожата от ръба и леко изрязват средата. Обелените плодни тела незабавно се обработват, предотвратявайки потъмняването. Подходящи са за всякакви заготовки и ястия, с изключение на първите ястия.

Естествена русула

Използват се видове без горчивина - ядлива русула и зелено. След първична обработка те се варят в подкиселена и подсолена вода в размер на 40 g сол и 10 g лимонена киселина на 2 литра вода. Трябва да се има предвид, че по време на готвене те ще се свият значително, намалявайки обема си, а в края на готвенето ще потънат на дъното.

След като кипнат гъбите за 20 минути, те се разпределят в буркани и се заливат с врящ бульон, след което се стерилизират най -малко един час и половина. След това продуктът се запечатва, охлажда и съхранява на хладно място.

Ръсула в горещо осоляване

Тази здравословна пикантна туршия е един от най -добрите препарати от гъби. За 2 кг гъби ще ви трябват 4 супени лъжици сол, 2 дафинови листа, 6 зърна черен пипер, 4 листа касис, малко карамфил и копър.

Изсипете 1 чаша вода в купа, посолете и оставете да заври. Гъбите се потапят във вряща саламура, пяната се отстранява, след пълно кипене се поставят подправки и се варят на слаб огън за 15 минути. Готовността може да се определи чрез утаяване на парчетата на дъното и избистряне на саламура. Заготовката се охлажда и се поставя в буркани, напълва се със саламура и се затваря. Киселите краставички са готови след месец и половина.

Русула, пържена в галета

Големите шапки от видове без горчивина се обелват, нарязват на половинки, осоляват се, потапят се в яйце, панират се в брашно и се поръсват с галета. Парчетата се запържват в голямо количество врящо растително масло.

Заготовката се разпределя в половин литрови буркани на 1 см под гърлото и се стерилизира за един час. След това те се запечатват, охлаждат и се съхраняват на хладно място.

Хайвер от гъби

Старателно измитите и почистени плодови тела се варят 30 минути, като непрекъснато се отстранява пяната, след което се хвърлят обратно на сито и се поставят в пореста платнена торба под потискане в продължение на 4 часа, за да се отцеди излишната течност.

Изцедените по този начин гъби се нарязват на ситно или се смилат в месомелачка с голяма скара заедно с малка глава лук, добавят се 50 г сол на 1 кг гъби и черен пипер. Полученият хайвер се поставя в стерилни буркани, залива се с варено масло и се покрива с чисти сухи капаци. Храната се съхранява за кратко, около един месец, в хладилник.

Литература

• Гарибова Л.В., Сидорова И.И. Гъби. Енциклопедия за природата на Русия. - М., 1999
• Гъби на СССР. - М., 1980
• Арора, Д. (1986). Демистифицирани гъби: Изчерпателно ръководство за месестите гъби, Бъркли: Ten Speed ​​Press. стр. 83-103
• Funghi - Instituto Geografico De Agostini, Новара, Италия, 1997 г.
• Kibby, G. & Fatto, R. (1990). Ключове към вида Russula в североизточна Северна Америка, Somerville, NJ: Kibby-Fatto Enterprises. 70 стр
• Вебер, Н. С. и Смит, А. Х. (1985). Полево ръководство за южните гъби, Ан Арбър: U Michigan P. 280 pp
• Мозер, М. (1978) Basidiomycetes II: Röhrlinge und Blätterpilze, Gustav Fischer Verlag Stuttgart. Английско издание: Keys to Agarics and Boleti ... издадено от Роджър Филипс, Лондон
• Частично преведено от холандска страница

Описание на огнената русула

Капачката е заоблена, яркочервена, може да бъде покрита с обезцветени белезникави петна. При влажно време повърхността става гладка, почти лъскава, лепкава. Ръбът на шапката е тъп, оребрен, може да бъде покрит с малки ивици.

Кракът е широк, цилиндричен, отвътре кух, яркобял, равен, плътен. В основата може да стане розово и по -дебело. При старите горящи гъби, той пожълтява, става ронлив, на места става розов. Цялата повърхност на гъбното стъбло е покрита с мрежа от плитки канали.

От снимката можете да видите, че плътта на жилещата русула е бяла, плътна, еластична, при старите гъби може да стане по -рохкава, кремообразна или розова.

Плочите на горящата русула са плътни, широки, бели, рядко срещани и могат да бъдат раздвоени. Плочите са свободно прикрепени към крака. В старите гъби те могат да станат кремави или жълтеникави, отделени от стъблото.

Спорите на този представител на семейство русули са сферични, с шипове, бели и малки.

Острата русула няма характерен аромат на гъби, понякога може да излъчва фина плодова миризма, но по -често изобщо без нея.

Внимание! Вкусът на пулпата е изгарящ, горчив, остър, остър и остър, поради което всъщност видът получи името си

Ядливост, лечебни свойства, ползи и възможни вреди

Сред миколозите все още се води спор за ядливостта на ужилващата русула. Някои твърдят, че този вид е негоден за консумация поради наличието на алкалоид мускарин в него. Това може да доведе до сериозни нарушения във функционирането на червата и стомаха. Други го наричат ​​условно годни за консумация, отнасят се до четвъртата категория и препоръчват да се използва за храна само в осолена форма след старателно измиване и кипене поне 20 минути. Чуждестранните експерти класифицират този вид като слабо отровен. В народната медицина лилавите и болезнени русули се използват като антибактериално средство, което помага за справяне с абсцесите. Гъбите са богати на витамини и минерали. Те са източник на протеини, са нискокалорични храни. Но не забравяйте, че русулата е доста тежка за стомаха и черния дроб, така че хората с бъбречни проблеми, стомашно -чревния тракт, бременни жени, възрастни хора трябва да ограничат консумацията си.

Интересни факти

Известно е, че ястията с гъби се появяват в древен Вавилон, древен Рим и древна Гърция. Тогава те бяха разделени на ядливи и неядливи. Днес някои домакини използват сол, за да премахнат горчивия вкус на гадещата русула. Обилно се поръсва с гъби, поставя се в хладилника за една нощ, а на следващия ден се кипва старателно.

Цветът на капачката зависи от витамин D, който самите русули произвеждат.

Сега има повече от 270 вида гъби, принадлежащи към семейство русули. Много от тях са безопасни, но някои могат да навредят на човешкото тяло. Следователно, познаването на признаците на убождащата русула ще помогне точно да се разграничи този сорт от безопасни роднини.

Русула избледнява

Описание

Красивата русула се характеризира с ярък цвят на шапката, която "избледнява" с времето, откъдето идва и името на вида.

Шапка

Избледняващите шапки от русула обикновено са малки (до 10 см в диаметър), но има изключително големи презрели екземпляри. Цветът обикновено е близък до пурпурен, с по -тъмни ръбове. В центъра може да се наблюдава просветление. Малките русули имат сферични, постепенно отварящи се капачки. Повърхността на капачката е суха и гладка. С узряването на гъбата и увеличаването на нейния размер цветът на капачката става блед. Кожата се отделя трудно от капачката.

Крак

Кракът на красива русула е относително дебел и нисък (около 3 см дебелина и 6 см дължина). Той е с цилиндрична форма с разширение надолу. Цветът му е предимно бял с розов оттенък в горната трета. В долната трета могат да се появят жълти петна.

Каша

При младите екземпляри месото е бяло, а при старите екземпляри е сивкаво, става червено на среза, след което става сиво. Консистенцията е гъста, жилава, особено в краката, така че много хора предпочитат да ядат само шапки. Суровата гъба има горчив вкус, варено сладко.

Разпространение и събиране

Красивата русула е широко разпространена почти по целия свят, но предпочита умерените ширини. Симбиотичното съвместно съществуване обикновено се среща в русули, избледняващи с широколистни дървета. Но растежът на този вид е възможен и в иглолистни гори.

Подобни видове

Избледняващата русула има доста характерен външен вид, за да не се бърка с други гъби. Единствената гъба, която малко прилича на нея, е русулата, горяща или повръщаща.

Последният се отличава с по -бели плочи (не потъмняващи при зрели гъби) и пулп, който не посивява на среза. Тази гъба има много горчив вкус, поради което се счита за неядлива.

Използването му може да причини стомашни проблеми, което отразява името му. Въпреки това, според някои източници, ерутика от русула става годна за консумация, когато се свари добре.

Ядливост

Красивата русула има, според много потребители, много посредствен вкус. Бутчетата на тези гъби рядко се ядат поради тяхната твърдост. Можем да кажем, че русулата е любителска гъба, подходяща за тези, които предпочитат силна хранителна консистенция. След като заври, русулата се пържи с картофи, осолява се и се маринова.

Интересни факти

Гъбите гъбички, включително такива като избледняващата русула, се характеризират с редица интересни свойства:

• Съдържащият се в русула русулин насърчава изкривяването на млякото, поради което компонентите от русула могат да се използват за производство на сирене.
• Лецитинът, който е част от тази гъба, понижава нивото на лошия холестерол в кръвта.
• Редовната употреба на русула почиства стомашно -чревния тракт.

• Русулата получи името си не защото може да се яде сурова. Точно обратното: като всяка условно годна за консумация гъба, тя изисква предварително смилане.

И името идва от факта, че киселите краставички от тези гъби се приготвят по -бързо, отколкото от останалите.

Не всички берачи на гъби събират русули. Много хора ги пренебрегват, защото има манатарки, мъх и други, по -„ценни“ гъби. Пържената или осолена русула обаче също е доста годна за консумация и вкусна.

Описание

Russula emetica е известна и под тревожните имена emettic russula, glyus russula и kaustique russula. Някои го класифицират като условно годни за консумация, докато други експерти го поставят в списъците с негодни за консумация или слабо отровни. Едно е сигурно - употребата на тази сира в храната е свързана с риск за здравето.

Видът има следните характеристики:

• лъскава, гладка шапка с яркочервен цвят, в центъра е по -тъмна, понякога с жълтеникави, светли участъци, с диаметър от 3 до 10 см. В ранните етапи на растеж тя е изпъкнала, по -късно придобива плоска форма с леко вдлъбнати средни и радиални канали по краищата, често напукани. Той става лепкав при влажно време;
• плочите, залепени към дръжката, са сравнително редки, чисто бели, стават светло кремави само при много стари екземпляри;
• споровете са снежнобели;
• бял, понякога леко розов крак има ключична форма. Максималните му размери са 2 см дебелина, 8 см дължина. Покрит с цъфтеж;
• бяла каша върху разрязването и начупването не потъмнява, без мирис, има горчив тръпчив вкус.

Възможно ли е да се яде ужилваща русула

Изгарящата русула не се препоръчва да се яде. Гъбата не само има непоносимо горчив вкус, но и причинява леко до умерено хранително отравяне. Ако няколко парчета люта русула попаднат в кошница с годни за консумация гъби, това няма да развали вкуса на приготвените ястия, но може да причини леко стомашно разстройство.

В някои източници изгарящата гъба се нарича условно годна за консумация и се препоръчва да се яде след двойно кипене и всеки път бульонът от гъби трябва да се източва, за да се премахне острата горчивина на горящата русула. След мариноване и осоляване гъбената каша може да потъмнее. Трябва да се има предвид, че при многократна употреба на тази условно годна за консумация изгаряща гъба, токсините се натрупват в организма и оказват негативно влияние върху функционирането на черния дроб и органите на стомашно -чревния тракт.

Важно! В съответствие с най -новите изследвания на учените е доказано, че горяща русула, когато се яде многократно, може да провокира растежа на раковите клетки.

Описание и характеристики на ядливата гъба

Латинското му име е Russula vesca, принадлежи към категорията годни за консумация гъби от семейство Русула от рода русули. Друго име е ядлива русула.

Шапката е полусферична, с диаметър от 5 до 11 см, понякога има екземпляри с голям размер. Тя е месеста, почти винаги напукана. В зависимост от възрастта на гъбата, нейната форма също се променя. При по -старите екземпляри той е по -сплескан. Ръбът на капачката е вълнообразно извит или оребрен. Цветовата схема е разнообразна: червена, светлорозова, бежова, зеленикавокафява, много рядко има напълно бял цвят.

Хименофорът от русула е долната част на шапката, съдържаща спороносния слой (химениум). Влияе върху развитието на спори.

За да проверите състоянието му, трябва да обърнете внимание на плътността на плочите. Колкото по -близо са един до друг, толкова по -свежа и по -здрава е гъбата.

Плочите са снежни, понякога кремообразни.

Месото на среза е плътно, бяло. Вкусът е приятен, смътно напомня на ядка. Практически без мирис, обаче, узрялата каша може да излъчи аромат на херинга.

Кракът е цилиндричен, стеснен нагоре. Той достига височина 30–65 мм, а дебелината му е 15–25 мм. Цветът е бял, в самата основа има жълтеникав или кафяв оттенък.

Малко история

Гъбите винаги са били ценени в Русия и затова са спечелили почетното си място в диетата. Те започнаха активно да ги събират през XVIII-XIX век, тъй като се оказаха отлична алтернатива на месото. Русулата започва да се използва често след Гражданската война, през ХХ век. Те са получили името си не защото могат да се консумират сурови (въпреки че много хора вече ги използват), а защото изискват минимална обработка по време на готвене, за разлика от други видове гъби. Те са разпространени по целия свят. Те могат да бъдат намерени в Азия, Европа и Америка. В наши дни Russula vesca е много ценена, тъй като всяка година те стават все по -малко поради обезлесяването.

Симптоми на отравяне с ужилващи русули и първа помощ.

Когато тези русули се консумират, настъпва хранително отравяне, поради което те се наричат ​​повръщане. В състава на тези гъби има отровни вещества, които нарушават работата на стомаха.

Човек започва да изпитва притискащо чувство в областта на десния хипохондрий и остра болка в червата 2,5 часа след употребата на гадене. При лека степен на отравяне се появява диария, при която има много жлъчка, поради което русулата е наречена жлъчка.

При по -тежки случаи на отравяне се отваря повръщане, настъпват мускулни болки и се появява общо неразположение. При повтарящо се повръщане и диария е необходима медицинска помощ. По време на лечението стомахът се измива и се предписва специална диета.

Сродни видове жилеща русула.

Buffy russula е условно годен за консумация роднина на жилещата русула. Формата на капачката му може да бъде полусферична, разперена и леко потисната. Повърхността му е матова, при влажно време се покрива с малък слой слуз. Цветът на капачката е жълтеникаво охра. Кракът му е дълъг и тънък, плътен по структура, леко набръчкан, бял или жълт на цвят. Пулпът е плътен, но крехък, вкусът му е доста остър и няма миризма.

Събира се охра русула от август до октомври. Любимите им места за растеж са иглолистни гори. Червената охра се заселва на места с добро ниво на влажност. В южната част на страната този вид е доста рядък.

Турската русула е годен за консумация роднина на еметичната русула. Формата на капачката му първоначално е изпъкнала, а по -късно става сплескана. Цветът на шапката е лилав или лилаво-кафяв. Повърхността на капачката е покрита с хлъзгава кожа, която може лесно да се отстрани. Стъблото е цилиндрично или ключично.Цветът на крака е най -често бял, понякога розов или жълтеникав. Пулпът му е плътен със сладникав вкус и добре изразена приятна миризма.

Местата на отглеждане на турска русула са иглолистните гори на Европа. Тези гъби живеят под смърч и ела. Те дават плодове на малки групи или поединично.

Остра русула: отровна или годна за консумация гъба?

Острата русула е гъба от семейство Русулови. Известен е още като каустична сира, гадеща сира, жлъчна сипеца и повръщане. Това е негодна за консумация гъба.

Латинското наименование на гъбата е Russula emetica.

Описание на ужилване от русула

На външен вид гадещата русула е много подобна на обикновената. Но неядлива русула има много плътна структура. Цветът на шапката й е лилаво розов или яркочервен, с по -тъмен център. С възрастта цветът остава непроменен. Повърхността на капачката е лъскава и лепкава. Кожата лесно се отделя от капачката.

Формата на капачката на жилещата русула в млада възраст е изпъкнала, докато ръбовете са плътно притиснати към крака, но с възрастта капачката става като чинийка. При възрастни екземпляри диаметърът на капачките достига 11 сантиметра. Ако капачката е твърде голяма, тя започва да се напуква.

Острата русула е ламелна гъба. Плочите са доста здрави, те се намират много често. Формата на плочите е правилна, дължината е същата, а ръбовете са остри. Те са здраво прикрепени към капачката и стъблото. Цветът на плочите е чисто бял.

Кракът на жилещата русула е много крехък. Цветът на крака е бял, дори тъмен нюанс не се появява на среза. Дължината му в зряла възраст достига 9 сантиметра, а обиколката му достига 2 сантиметра. Пулпът в крака е твърд и тънък. В напреднала възраст тя се разхлабва. Пулпът почти няма мирис.

Зона на отглеждане на жилеща русула

Жлъчните храчки са често срещани в цяла Русия. Тези гъби най -често се заселват на сенчести, влажни места. В Далечния изток жилещата русула по правило расте сред ели, смърчове и кедри. Също така, тези гъби растат в планински зони. Често еметични русули се срещат в покрайнините на торфените блата.

Каустичните русули най -често растат самостоятелно, понякога могат да бъдат намерени в няколко групи. Те предпочитат места с кисела влажна почва, богата на различни органични вещества. Често жлъчните русули живеят в компания с годни за консумация. Плододаването настъпва от юли до края на октомври.

Оценка на ядливостта на парещата русула

Много миколози класифицират повръщането на русула към условно годни за консумация гъби и уверяват, че те са такива поради ниския си вкус.

Но последните проучвания показват, че при многократна употреба на русула, ужилващите водят до сериозни смущения във функционирането на стомаха и червата, те не напразно се наричат ​​повръщане и гадене.

В допълнение, изгарянето на русули е опасно, тъй като може да причини растежа на раковите клетки.

Заслужава да се отбележи, че няколко жлъчни русули, уловени от ядливи русули, няма да развалят вкуса на ястието и няма да причинят отравяне.

Симптоми на отравяне с ужилващи русули и първа помощ

Когато тези русули се консумират, настъпва хранително отравяне, поради което те се наричат ​​повръщане. В състава на тези гъби има отровни вещества, които нарушават работата на стомаха.

Човек започва да изпитва притискащо чувство в областта на десния хипохондрий и остра болка в червата 2,5 часа след употребата на гадене. При лека степен на отравяне се появява диария, при която има много жлъчка, поради което русулата е наречена жлъчка.

При по -тежки случаи на отравяне се отваря повръщане, настъпват мускулни болки и се появява общо неразположение. При повтарящо се повръщане и диария е необходима медицинска помощ. По време на лечението стомахът се измива и се предписва специална диета.

Сродни видове жилеща русула

Buffy russula е условно годен за консумация роднина на жилещата русула. Формата на капачката му може да бъде полусферична, разперена и леко потисната.

Повърхността му е матова, при влажно време се покрива с малък слой слуз. Цветът на капачката е жълтеникаво охра. Кракът му е дълъг и тънък, плътен по структура, леко набръчкан, бял или жълт на цвят.

Пулпът е плътен, но крехък, вкусът му е доста остър и няма миризма.

Събира се охра русула от август до октомври. Любимите им места за растеж са иглолистни гори. Червената охра се заселва на места с добро ниво на влажност. В южната част на страната този вид е доста рядък.

Повърхността на капачката е покрита с хлъзгава кожа, която може лесно да се отстрани. Стъблото е цилиндрично или ключично. Цветът на крака е най -често бял, понякога розов или жълтеникав.

Пулпът му е плътен със сладникав вкус и добре изразена приятна миризма.

Местата на отглеждане на турска русула са иглолистните гори на Европа. Тези гъби живеят под смърч и ела. Те дават плодове на малки групи или поединично.

Русула златна - описание, къде расте, токсичността на гъбата

Заслужава да се отбележи интересен факт, че въпросните плодови тела са едни от най -популярните гъби. Русулата е разпространена по целия свят. Освен това такива екземпляри са много лесни за сглобяване. Поради яркия и запомнящ се цвят, такива плодове могат да бъдат намерени без проблеми в залесени райони. Почти всички представители на този вид имат приятен вкус и аромат. Затова те са високо ценени в кулинарния свят.

Описание

1. Плодните тела могат да имат капачка с диаметър не повече от 12 см. Ако вземем предвид младите екземпляри, те имат изпъкнала форма. Само с течение на времето капачката се отваря. Често можете да видите депресия в центъра. Ръбовете стават оребрени.
2. Повърхността на младите плодни тела е лъскава и гладка. Може също да забележите, че е покрит със слуз. Цветът на капачката е почти винаги тухлено червен. По -старите плодове имат матова и кадифена повърхност. Цветът им често е охра-жълт или оранжев с червеникави петна.
3. Що се отнася до общата структура на плодното тяло, пулпът е ронлив и чуплив. В повечето случаи има белезникав оттенък. В същото време, след нарязване на гъбите, цветът не се променя по никакъв начин. Под капачката има чести плочи, които плътно прилепват към крака. Те са заоблени до ръбовете на капачката.

Разпространение

1. Въпросните плодни тела често растат в гори със стари дъбове, бук, лешник, смърч и трепетлика. Липа, бряст и подобни широколистни дървета също могат да бъдат намерени в такива гори.
2. В повечето случаи такива екземпляри предпочитат да избират варовити почви. Плододаването е в средата на лятото. Завършва в средата на есента. Примери могат да бъдат намерени поединично или в малки групи.

Вирулентност

Гъбите са годни за консумация. Въпреки това, такива екземпляри, в сравнение с роднините, не могат да се похвалят с висок вкус и ярък богат аромат на гъби. Това се отнася за суровите плодове. Когато се готвят, гъбите придобиват напълно различен, доста добър вкус и аромат.

Подобни видове

1. Морс русула е подобна на обсъжданите плодови тела. Такъв екземпляр принадлежи на годни за консумация гъби. Шапката на такава русула в диаметър може да достигне до 12 см. Заслужава да се отбележи отделно факта, че при младите плодни тела капачката прилича на топка.
2. С течение на времето тя придобива формата на камбана. Старите плодни тела вече могат да се видят с плоска капачка. На него също има стара кожа, докато без проблеми се отделя от пулпата. Шапката често е жълто-кафява. Кракът има плътна структура и бял цвят. Рядко се виждат петна по него.
3. В повечето случаи краката на такива гъби са почти равни, само понякога те се удебеляват по -близо до земята.Тези русули често могат да бъдат намерени в руските гори. Именно този тип плодни тела представляват около 48% от всички останали плодове.
4. В повечето случаи гъбите се осоляват. Проблемът е, че те имат доста горчив вкус. Ето защо, преди да ги осолите, е наложително да ги накиснете и да се отървете от кожата от капачката.
5. Има и друг вид, който прилича на нашите гъби. Крехката русула се счита за условно годно за консумация плодово тяло. Той е с малки размери. Диаметърът на капачката му може да достигне максимум 6 см. Най-често е боядисан в розово-лилав оттенък. При младите екземпляри капачката първоначално е изпъкнала.

Златните русули са доста често срещани по целия свят. Що се отнася до събирането на такива плодни тела, тогава не би трябвало да имате проблеми с това. Разпространението на тези копия е доста широко. След готвене гъбите придобиват отличен вкус и приятен аромат.